MUNKAANYAG. Gyenge Csaba. Teasütemények II. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés
|
|
- András Halász
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Gyenge Csaba Teasütemények II A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT
2 TEASÜTEMÉNYEK II. ESETFELVETÉS-MUNKAHELYZET A teasütemények I. munkafüzetben megismerkedhettünk az omlós tésztából készíthető édes teasüteményekkel. Az omlós tésztatípuson kívül készíthetünk még aprósüteményeket felvert, hengerelt és egyéb (máshová nem sorolható) tésztákból. Ebben a munkafüzetben ezekkel fogunk megismerkedni, valamint folytatjuk a kalandozást a külföldön kedvelt édes teasütemények között. A gördülékeny továbbhaladáshoz feltétlenül szükség lesz a régebben tanult ismeretek felfrissítésére. Tegye próbára tudását, válaszoljon az alábbi kérdésekre. Ha feladatokra nem tudja a válaszokat, ismételje át az említett témaköröket! (A helyes válaszokat a tanulásirányítóban találja meg!) 1. Hogyan készítünk meleg úton készült könnyű felverteket? 2. Milyen tésztát nevezünk makron tésztának? 3. Hogyan készül a párizsi krém? 1
3 4. A felvertek mely csoportjába soroljuk a sacher felvertet? SZAKMAI INFORMÁCIÓTARTALOM FELVERT TÉSZTÁBÓL KÉSZÍTHETŐ ÉDES TEASÜTEMÉNYEK A felvert tésztából készült édes teasüteményeket készíthetjük csak tojásfehérjét tartalmazó masszából vagy készíthetjük egész tojásból készült felvertből. A további részletezést készítsük el a munkafüzetünkbe a Cukrászati ismeretek c. tankönyv1 202.oldalán található bevezető részének elolvasása után! 1 dr. Dunszt Károly - Gyenge Csaba: Cukrászati ismeretek. Képzőművészeti Kiadó Budapest,
4 TOJÁSFEHÉRJÉBŐL KÉSZÍTHETŐ ÉDES TEASÜTEMÉNYEK Pasziánsz Tojásfehérje Kristálycukor Víz Liszt 300 g 800 g 150 g 400 g Az előkészített anyagokból az ismert módon habtésztát készítünk. Eredetileg zsírozott, lisztezett sütőlemezre adagolták a kész tésztát, napjainkban -ha készítik, akkor- leginkább szilikonpapírral fedett sütőlemezre történik a formázás. Kerek vagy babapiskóta alakú formákat alakítunk, majd száradni hagyjuk és előmelegített gőzmentes sütőben, 130 ⁰C-on sütjük. Ha a pasziánsz teasüteményt kakaóval készítjük, akkor a liszt 10%-át kakaóporral kell helyettesítenünk. A kihűlt süteményeket csokoládéba márthatjuk. Diócsók Tojásfehérje Kristálycukor Víz Dió 300 g 900 g 160 g 100 g 3
5 Az alapanyagokból (a dió kivételével) habtésztát készítünk. A diót sütőben megpörköljük, majd gorombára őröljük és a habtésztához adjuk. Szilikonpapírral fedett sütőlemezre kis halmokat formázunk simacsöves nyomózsák segítségével. Előmelegített, ⁰C-os sütőben szárítjuk. A kihűlt korpuszok alját csokoládéban kimártjuk. A mártás során ügyeljünk arra, hogy a készítmény ne legyen "talpas". A diócsók teasüteményt készíthetjük töltötten is. Ilyenkor pralinékrémmel két tésztalapocskát töltünk össze. Kókuszcsók Tojásfehérje Kristálycukor Víz Dió 300 g 900 g 160 g 200 g 1. ábra. Diós csók Az alapanyagokból (a kókusz kivételével) habtésztát készítünk, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Szilikonpapírral fedett sütőlemezre, csillagcsöves nyomózsákból kis halmokat formázunk. Előmelegített, ⁰C-os sütőben szárítjuk. A kihűlt korpuszok alját csokoládéban kimárthatjuk, de legtöbbször e nélkül kerül forgalomba. Macskanyelv Tejszín Liszt 600 g 450 g 4
6 Porcukor Vanillincukor Kristálycukor Tojásfehérje 350 g 20 g 80 g 200 g A munka megkezdése előtt készítsük el a zsírozott, lisztezett sütőlemezeket. A lisztezéskor ügyeljünk arra, hogy az átlagosnál gazdagabban hintsük meg liszttel a sütőlemezt. A tejszínt a porcukorral és a liszt 1/3-ad részével csomótlan péppé keverjük. A tojásfehérjét a vanillincukorral és a kristálycukorral kemény habbá verjük és a tejszínes péphez adjuk. A két masszát óvatosan összekeverjük, majd fakanállal belekeverjük a lisztet. Vékony nyílású simacsöves nyomózsák segítségével kerek vagy babapiskóta formákat alakítsunk az előkészített sütőlemezre. Ajánlatos próbasütést végezni. A jó macskanyelv vékony, állaga roppanós, szélei enyhén megterülnek sütés közben és halvány barnára pirulnak. A macskanyelv kikészítéséhez párizsi krém és mogyoró praliné 1:1 arányú keverékére van szükség. Gyakran készítik csak párizsi krémes töltelékkel is. A betöltött süteményeket csokoládéban mártjuk vagy vékonyan spíneljük. Narancsgalett Tojásfehérje Kristálycukor Vaj 210 g 100 g 100 g 1/1 marcipán 100 g Cukrozott narancshéj pép Liszt 100 g 110 g A marcipánt a cukrozott narancshéj péppel összegyúrjuk. A vajat kihabosítjuk és apránként hozzáadjuk a narancsos marcipánt, majd narancssárgára festjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük és a vajas keverékhez adjuk. Fakanállal belekeverjük a lisztet. Szilikonpapírral fedett sütőlemezre félgömböket formázunk simacsöves nyomózsák segítségével. Előmelegített, 180⁰C sütőben megsütjük és még melegen recés nyújtófával mintázzuk. Narancslekvárral két-két darabot összetöltünk és csokoládéval spíneljük. 5
7 2. ábra. Narancsgalett EGÉSZ TOJÁSBÓL KÉSZÍTHETŐ ÉDES TEASÜTEMÉNYEK Estike Tojás Kristálycukor Vanillincukor Só Liszt 5 db 300 g 10 g 1 csipet 300 g A tojásokat egybe leengedjük, elkeverjük a kristálycukorral és a csipet sóval. Vízgőzön csípős melegre hevítjük, majd kihűlésig habbá verjük. Az átszitált lisztet fakanállal keverjük a tésztába. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre simacsöves nyomózsákból félgömb alakú formákat alakítunk ki. A sütemények közepét díszíthetjük egy szem mazsolával vagy néhány szem ánizzsal, de díszítés nélkül is igen gyakran készítik. Sütés előtt néhány órán át bőrösítjük a felületét, majd előmelegített sütőben 180 C-os sütőben megsütjük. A hosszú pihentetést régen úgy végezték, hogy ez volt a legutolsó munkafeladat a cukrásztermelőkben, majd egész éjszakára szárítóba tették. Innen ered a sütemény elnevezése is. A sütést másnap reggel végezték. 6
8 Sacher teasütemény 3. ábra. Estike teasütemény A szokásos módon elkészítjük a sacher felvertet és alacsony kapszliban megsütjük. A kihűlt tésztalapot három részre vágjuk és megtöltjük málna vagy ribiszke lekvárral. A betöltést követően hűtőben dermesztjük, majd három cm széles rudakra vágjuk és csokoládéval bevonjuk. Szeleteléskor 5-6 mm széles szeletekre vágjuk. Vajas szeletkék A kevert vajas lapból készült szeletkékhez hasonlóan készíthetünk felvert vajas lapból is különböző édes teasüteményeket. Két vagy három lapot összetölthetünk párizsi krémmel, praliné krémmel, különböző gyümölcslekvárokkal vagy ritkán használnak puhított marcipánokat a töltésre. A kikészítés megegyezik a kevert omlós tésztából készült szeletkék kikészítési módjával. Vaníiliás krémkenyér A krémkenyerek receptúrája legtöbbször csak tojássárgáját tartalmaz. Tojássárgája Kristálycukor 200 g 100 g Citromhéj Vanília Liszt Vaj 10 g 1/2 rúd 120 g 40 g 7
9 A tojássárgájákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjával elkeverjük és vízgőz felett felmelegítjük, majd kihűlésig habbá verjük. Hozzáadjuk a citromhéjat és belekeverjük a lisztet, majd óvatosan belecsurgatjuk a felolvasztott vajat. Papírral bélelt formába töltjük és előmelegített sütőben 170 C-on sütjük. A kihűlt kenyereket díszíthetjük porcukor szórással vagy csokoládéval való bevonással. A vaníliás krémkenyér mintájára készíthetünk narancsos, ánizsos, stb. ízesítésű krémkenyereket. HENGERELT TÉSZTÁBÓL KÉSZÍTHETŐ ÉDES TEASÜTEMÉNYEK Marcipán tekercs A legegyszerűbb hengerelt tésztából készült édes teasütemény a marcipán tekercs. A kétszeres étkezési mandulamarcipánt 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, párizsi rémmel megkenjük és szorosan feltekerjük. Hűtőszekrényben dermesztjük, majd csokoládéval bevonjuk. Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk. A választékot bővíthetjük, ha a marcipánt színezzük, esetleg dió vagy kókuszmarcipánt használunk. Meggygolyó Mandula sütőmarcipánt kinyújtjuk3-4 mm vastagságúra és 3x3-asnégyzetekre vágjuk. A kis négyzetek közepére egy szem konyakban érlelt meggyet teszünk és kis golyócskát formázunk belőlük. Külsejüket windmasszával bevonjuk és szeletelt mandulában megforgatjuk. Szilikonpapírral fedett sütőlemezre téve, előmelegített sütőben 180⁰C-on megsütjük. Sütés után keményítőszörppel fényezzük. Minden kis golyócska közepét díszíthetjük vágott pisztáciával vagy apró kockára vágott cukrozott gyümölccsel. Párizsi rudacska A mandulából készített sütőmarcipánt kevés fehér édes morzsával átgyúrjuk, és kb. 10 mm vastagságúra kinyújtjuk. Sűrű, de kenhető glazúrt készítünk, amivel a kinyújtott marcipánlapot teljesen bevonjuk. Kis rudacskákat vágunk belőle. A meggygolyóhoz hasonlóan sütőlemezre helyezzük és sütjük. Fokozhatjuk a változatosságot, ha mandulamarcipán helyett dió, kókusz vagy mogyoró marcipánból készítjük el a rudacskákat. Mandulás rudacska, koszorú és masni Mandula sütőmarcipánhoz tojásfehérjét keverünk és tűzön lereszteljük. Az elkészült masszát csillagcsöves nyomózsákból formázzuk. Szilikonpapírral fedett sütőlemezre, hosszú, egyenes csíkokat húzunk a tésztából, majd előmelegített, 180⁰C-os sütőben megsütjük. A sütőből kivéve, még melegen 4-5 cm hosszú rudacskákra vágjuk és keményítőszörppel fényezzük. Ha kihűlt, a rudacskák két végét csokoládéban kimártjuk. A rudacska tésztáját formázhatjuk koszorú vagy masni alakúra is, melyeket felezett fehér mandulával vagy cukrozott gyümölcsökkel díszíthetünk. Makroncsók (puszedli) 8
10 A puszedli elnevezést használjuk minden olajos magból készített, félgömb alakú, legtöbbször hengereléssel (olykor csak reszteléssel) előállított tésztából készített édes teasüteményre. Olajos mag 1000 g Kristálycukor 2000 g Tojásfehérje 500 g A megdarált olajos magvakat keverjük össze kétszerannyi cukorral és a receptúra szerint előírt tojásfehérje felével. Az így előkészített keveréket egyszer vagy kétszer engedjük át a hengergépen, majd keverjük hozzá a megmaradt tojásfehérjét, ha szükséges, akkor a kapott tésztát reszteljük le. Nyomózsák segítségével formázzuk zsírozott-lisztezett vagy szilikonpapírral fedett sütőlemezre. Az első sütőlemez kinyomása után minden esetben végezzünk próbasütést. A kisült süteményeket töltés nélkül is felhasználhatjuk, vagy tölthetjük gyümölcsízzel, párizsi- vagy praliné krémmel. A puszedlikat leggyakrabban mandulából, mogyoróból, kókuszból vagy dióból készítik. Mandulás kifli teasütemény A 18.sorszámú munkafüzetben már készítettek jegyzetet a mandulás kifli készítéséről. Ez a sütemény készítésében csak annyiban tér el az ott megismert uzsonnasütemény készítésétől, hogy 10 g-os darabokat mérünk ki, és abból készítünk pici kis kifliket. Igen mutatós lehet egy jól összeválogatott édes teasütemény kínálatban. 4. ábra. Mandulás kifli 9
11 Mandulás ív A mandulamakron tésztát elkészítjük, hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét és lereszteljük. Langyosan elterítjük egy ostyalapra kb. 50 mm vastagságban. A teljes kihűlést követően 4 cm hosszú és 1 cm széles csíkokra vágjuk és vékonyan leolajozott "édesteás" gyümölcskenyér formák hátuljára tesszük és így sütjük meg. A kisült sütemények alját vékonyan csokoládéval megkenjük. Francia makron tésztából is készíthetünk teasüteményeket. Ebben az estben a makron tésztához hasonlóan járunk el. A magasabb cukortartalomnak köszönhetően ezt a tésztatípust ne tudjuk nyomózsákból formázni, mert túl lágy. Zsírozott- lisztezett sütőlemezre, sablonnal formázzuk a tésztát. Sütés után leválasztjuk a sütőlemezről. Ha töltetlen teasüteményeket készítünk, akkor díszíthetjük porcukor szórással vagy alját bevonhatjuk csokoládéval, esetleg a csokoládét recés kártyával még tovább mintázhatjuk. Az elkészült lapocskákat össze is tölthetjük. Töltésre a makron tésztából készült puszedliknél megismert töltelékanyagok a legalkalmasabbak. EGYÉB TÉSZTÁBÓL KÉSZÍTHETŐ ÉDES TEASÜTEMÉNYEK Vannak olyan teasütemények, melyek szinte egyik tanult tészta típusba sem sorolhatók be. Ezekre mutatunk néhány példát az alábbi részben. Moszkauer Dió Kristálycukor Cukrozott narancshéj pép Vaj Tejszín Liszt Rum 320 g 320 g 320 g 40 g 200 ml 40 g 50 g 10
12 A dió egyik részét finomra, a másik felét durvára őröljük meg. A cukrot, a narancshéj pépet, a vajat, a tejszínt és a diót egy üstben felhevítjük, beleöntjük a lisztet és lereszteljük. Kihűlés után vékonyan zsírozott-lisztezett sütőlemezre vagy szilikonpapírral fedett sütőlemezre kis halmokat nyomunk simacsöves nyomózsákból, és rumba mártogatott villával kissé ellapítjuk. Ezt a műveletet el lehet hagyni, ha kissé lágyabbra készítjük a tésztát. Ennél a süteménynél is fontos szabály, hogy végezzünk próbasütést! 5. ábra. Moszkauer Sütés és kihűlés után a pléhvel vagy a papírral érintkező felületét csokoládéval bevonjuk, majd recés kártyával hullámosra mintázzuk. (A moszkauerhez hasonló süteménnyel ismerkedhetünk meg a tanulásirányítóban ajánlott egyik kisvideóban. ) Mini kókuszgolyó Tortaposzti nemes hulladékból vagy kekszőrleményből rumos ízesítésű tésztát készítünk. A tésztakészítés során felhasználunk még barackízt, kakaóport vagy esetleg pörkölt olajos magvakat. A tésztából g súlyú kis golyókat formázunk, melyek felületét vékonyan bevonunk csokoládéval és a kívánt panírozó anyagba (kókusz, dió, mandula, stb.) forgatjuk. 6. ábra. Mini kókuszgolyó 11
13 Aszalt gyümölcsös henger Tészta: Liszt 300 g Víz Élesztő Só Porcukor Töltelék: Aszalt szilva Aszalt sárgabarack Mazsola 125 g 20 g 10 g Cukrozott narancshéj pép Pirított, vágott mogyoró Dió Fahéj Só 25 g 250 g 250 g 250 g 25 g 100 g 100 g 5 g 5 g Annak ellenére, hogy a tészta tartalmaz élesztőt, nem sorolhatjuk be az élesztős tészták sorába, mert a sütemény semmilyen módon nem hordozza az említett tészta típus jellemzőit. A tészta alapanyagaiból képlékeny tésztát gyúrunk és pihentetjük. Eközben elkészítjük a tölteléket. Az aszalt gyümölcsöket egészen apró darabokra felvágjuk és meleg vizeses áztatással puhítjuk. Az összes anyagot, amit a töltelékhez kimértünk egy keverőtálban összekeverünk. A pihentetett tésztát arányban két részre osztjuk. A nagyobbik tésztarészt a gyümölcsökhöz adjuk és jól összegyúrjuk. Akkor dolgoztunk jól, ha a tészta szinte teljesen eltűnik és csak egy ragacsos gyümölcsös masszává változik át. A kapott masszából 2-2,5 cm átmérőjű hengerekké sodorjuk. A megmaradt tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, tojással megkenjük és az előzőleg kisodort gyümölcsös hengereket beburkoljuk a tésztába. Tetejét tojással megkenjük és előmelegített sütőben, 180 ⁰C-on aranybarnára sütjük. A kihűlt rudakból vékony szeleteket vágunk. 12
14 KÜLFÖLDÖN KEDVELT ÉDES TEASÜTEMÉNYEK II. Biscotti Liszt 300 g Vaj 15 g Mandula 120 g Kristálycukor 150 g Sütőpor Tojás 5 g 3 db Az összes anyagból képlékeny tésztát gyúrunk, majd 2-3 cm széles rudakat sodrunk a tésztából. Előmelegített, 180 ⁰C-os sütőben világosbarnára sütjük. Kihűlés után a tészta rudakat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lapjára fektetve, újból sütőlemezre helyezzük és gyengébb sütőben újból megsütjük. Sütés után nedvességtől elzárt helyen tároljuk. Ezt a fajta süteményt csak akkor tegyük a kínálatba, ha italt is szolgálunk fel (pl.kávészünetben) mellé. Olaszországban ezt a sütemény bor mellé kínálják. 7. ábra. Biscotti Csokoládés Madeleine Liszt Vaj 250 g 250 g 13
15 Csokoládé Kakaópor Tojás 110 g 60 g 6 db Kristálycukor 250 g 8. ábra. Csokoládés madeleine A tészta elkészítése előtt a madeleine sütőformákat vékonyan kikenjük vajjal. A csokoládét olvasszuk fel és adjuk hozzá az előzőleg kihabosított vajhoz- A tojásokat egybe engedjük le, majd a kristálycukorral verjük habbá. A tojáshabot és a vajas csokoládét óvatosan forgassuk össze, majd végül fakanál segítségével keverjük bele a lisztel elkevert és átszitált kakaóport. A masszát töltsük a sütőformákba és előmelegített (180 C-os) sütőben süssük meg. A kihűlt süteményeket meghinthetjük porcukorral vagy vékonyan kenjük meg felületüket csokoládéval. Mandulás habcsók Tojásfehérje Kristálycukor Só 240 g 300 g 1 csipet Mandulaliszt Szeletelt mandula Reszelt csokoládé 180 g 40 g 250 g 14
16 A tojásfehérjét a sóval elkezdjük habosítani, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és kemény habbá verjük. A felvert habba keverjük bele a mandulalisztet és reszelt csokoládét. Az elkészült tésztát nyomózsák segítségével adagoljuk szilikonpapírral fedett sütőlemezre. Felületére hintsünk szeletelt mandulát, majd 130 C-os előmelegített sütőben szárítsuk kb.50 percig. Az előírt idő elteltével kapcsoljuk le a sütőt, de süteményeket hagyjuk a sütőben, míg az teljesen ki nem száradnak. Brownie Liszt 300 g Vaj Csokoládé Kristálycukor Mogyoró vagy dió Tojás Vanillincukor 500 g 500 g 600 g 400 g 8 db 20 g A csokoládé felét törjük apró darabokra és olvasszuk fel. A megolvadt csokoládét adjuk a vajhoz és gyengéden keverjük össze. A tojásokat a cukorral és a vanillincukorral vejük habosra, majd keverjük össze a csokoládés vajjal. Adjuk hozzá a maradék csokoládét, melyet előzőleg apró darabokra törünk vagy reszelünk. 15
17 9. ábra. Brownie Legvégül fakanál segítségével belekeverjük a lisztet és a diót. Sütőpapírral bélelt keretbe töltjük és előmelegített sütőben 180 C-on lágyra sütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd apró kockára vágjuk. Tetejét a felvágás előtt csokoládéval is bevonhatjuk. Csokoládés barrette Liszt Vaj Csokoládé Sütőpor Tojás Vanillincukor Só 150 g 750 g 355 g 10 g 10 db 20 g 5 g A csokoládét olvasszuk fel. Mikor a csokoládé krémesen folyékonnyá vált, apránként hozzáadjuk a vajat. A tojásokat a cukorral és a vanillincukorral verjük habosra, majd keverjük össze a vajas csokoládéhoz. Keverőkanál segítségével óvatosan adjuk a tésztához a sütőporral elkevert lisztet. 16
18 10. ábra. Csokoládés barrette Az elkészült masszát vékonyan terítsük el keretes sütőlemezen és előmelegített sütőben (170 C-on) süssük percig. A kihűlést követően vágjuk apró kockára vagy csíkokra. Egyéb díszítést a sütemény nem igényel. Macaron I. Mandulaliszt Porcukor Tojásfehérje II. Tojásfehérje Kristálycukor Víz 150 g 150 g 50 g 50 g 150 g 40 g Az I. anyagcsoport anyagai közül a porcukrot a tojásfehérjével összekeverjük, majd hozzáadjuk a mandulalisztet. Az így kapott keverék nagyon sűrűnek tűnhet, de ennek ilyennek kell lennie. 17
19 11. ábra. Macaron A II. anyagcsoport anyagaiból készítsünk windmasszát, majd keverjük el az előzőleg elkészített mandulás keverékkel. Az elkészült masszát a néró tésztához hasonlóan formázzuk szilikonpapírral fedett sütőlemezre. A formázást követően pihentessük a tésztát legalább 1 órán keresztül, majd előmelegített sütőben 160⁰C-on süssük. A tészta akkor jó, ha a papírról könnyedén leválasztható. A színes macaronokat úgy készítsük, hogy a cukorszörp készítésekor adjuk a festéket hozzá. A színezésnek megfelelően töltsük tartós töltelékkel például trüffel krémmel. Az ízesítésnek szinte végtelen variációja lehetséges. TANULÁSIRÁNYÍTÓ 1. Állítson össze édes teasütemény kínálatot úgy, hogy a kínálat változatos legyen! Az eredményt vitassák meg a tanórán szaktanárukkal! 18
20 2. Keressen az interneten olyan édes süteményeket, melyeket külföldön előszeretettel fogyasztanak, és nem szerepel a külföldön kedvelt sütemények rovatban. A legjobban tetsző süteményt készítse el. Az egyik tanórára vigyenek kóstolót és alkossanak az egyes süteményekről véleményt! 19
21 3. Látogasson el az alábbi internetes oldalra és nézze végig videofilmet a macaron készítéséről. Jegyzetelje ki, hogy milyen különbségeket vél felfedezni a munkafüzetben olvasott és a videón látott készítési módok között! 4. Látogasson el az alábbi internetes oldalra és nézze végig a videót. Készítsen jegyzetet a sütemény készítéséről, írja le a receptúrát. Ha módjában áll, készítse el otthon vagy a tankonyhán a látottakat! 20
22 A sütemény neve: 5. Munkahelyén a munkafüzetben megadott receptúra szerint készítik a macskanyelv teasüteményt. Főnöke azzal bízza meg, hogy készítse el süteményt 800 g lisztből. A többi alapanyagból mennyit fog előkészíteni a kimérés során? Liszt:800g Tejszín: Porcukor: Vanillincukor: Kristálycukor: Tojásfehérje: Az esetfelvetésben feltett kérdések válaszai: 1. Hogyan készítünk meleg úton készült könnyű felverteket? 21
23 A tojásokat egybe leengedjük, majd a cukorral elkeverve vízgőzön csípős melegre felmelegítjük. Kihűlésig habbá verjük, majd belekeverjük a szárazanyagot (a sand felvert esetében az olvasztott vajat is). A habtészta elkészítése a szokásos készítési módtól eltérő, mert az a felvert nem tartalmaz tojássárgáját és lisztet. A cukorból és vízből hólyagpróba sűrűségig cukorszirupot készítünk, amit a tojásfehérje habhoz adagolunk, majd kihűlésig verjük. 2. Milyen tésztát nevezünk makron tésztának? A kétszeres cukortartalommal készített sütőmarcipánokat nevezzük makron tésztának. 3. Hogyan készül a párizsi krém? A tejszínt a cukorral felfőzzük, hozzáadjuk a kakaóport és vaj egynegyed részét. Gyenge golyópróbáig besűrítjük és táblázzuk. Kihűlés után a megmaradt vajjal habosra keverjük. 4. A felvertek mely csoportjába soroljuk a sacher felvertet? A sacher felvert a meleg úton készült nehéz felvertek csoportjába tartozik. 22
24 ÖNELLENŐRZŐ FELADATOK 1. Mutassa be a párizsi rudacska készítését! Nevezzen meg legalább 4 felvert és 4 hengerelt tésztából készített édes teasütemény szortát. Felvert tésztából henegerlet tésztából 3. Nevezzen meg legalább három tölteléket, melyekkel a puszedlikat tölteni szokták. 23
25 4. Írja le a moszkauer teasütemény készítésének menetét. 5. Milyen édes teasüteményeket tudunk készíteni francia makron tésztából? 6. Döntse el, hogy a következő állítások közül melyik igaz, melyik hamis! A mondatok után írjon I vagy H betűt! A, A meggygolyó olyan édes teasütemény, melynek tésztája csak kevés lisztet tartalmaz. B, A moszkauer teasütemény a töltetlen teasütemények csoportjába tartozik. C, A narancsgalett teasütemény tésztája, átmenetet képez a felvert és a hengerelt tészta között. 24
26 7. Egy fiatal cukrásztól ismerősei rendeltek diós makront párizsi krémmel töltve, narancsos-diós krémkenyeret és moszkauer teasüteményt. Az alábbi leírás a termékek elkészítésének folyamatát tartalmazza. Olvassa el a leírást és húzza alá azokat a részeket, amikor az ifjú kolléga gyártástechnológiai hibát vét. A munkáját az eszközök és alapanyagok előkészítésével kezdte. Az első sütemény, amit elkészít, az a narancsos-diós krémkenyér. Elmondása szerint azért azzal kell kezdeni, mert az sül a legtovább. A tojássárgáját a cukorral elkeverte, hozzáadta a vanillincukrot és a csipet sót, majd vízgőzön felmelegítette és kihűlésig habbá verte. Mikor elkészült a hab a kimért diót ledarálta, elkeverte liszttel. Óvatosan belekeverte fakanállal a lisztet, a friss és cukrozott narancshéj pépet, legvégül a felolvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt formába töltötte és előmelegített sütőben 170 C-os sütőben megsütötte. Amíg a krémkenyér sült, megdarálta a diót a moszkauerhez és a diós puszedlihez egyformán finomra. A diós puszedli elkészítésekor a cukorral összekeverte a diót, ráöntötte a receptúrában előírt mennyiségű tojásfehérjét. A diós masszát kétszer lehengerelte, majd leresztelte. Simacsöves nyomózsákból zsírozott-lisztezett sütőlemezre kis félgömböket formázott. Az összes massza kiadagolása után megsütötte a puszedlikat. Közben megsült a krémkenyér. A sütőből kivette, lefordította és hűlni hagyta. A moszkauer süteményhez elkeverte a tejszínt, a vajat, a cukrot. a diót és a narancshéjat. Folyamatos kevergetés közben felhevítette, az anyagokat, belekeverte a lisztet és leresztelte a masszát. Zsírozott-lisztezett sütőlemezre kis halmokat nyomott, rumba mártott villával meglapította a halmocskákat, majd aranybarnára sütötte. Amíg a moszkauer sült, betöltötte a puszedlikat és eltávolította krémkenyérről a sütőpapírt. Legvégül a mindhárom terméket csokoládéval díszítette. 25
27 MEGOLDÁSOK 1. A mandulából készített sütőmarcipánt kevés fehér édes morzsával átgyúrjuk, és kb. 10 mm vastagságúra kinyújtjuk. Sűrű, de kenhető glazúrt készítünk, amivel a kinyújtott marcipánlapot teljesen bevonjuk. Kis rudacskákat vágunk belőle. A meggygolyóhoz hasonlóan sütőlemezre helyezzük és sütjük. Fokozhatjuk a változatosságot, ha mandulamarcipán helyett dió, kókusz vagy mogyoró marcipánból készítjük el a rudacskákat. 2. Felvert tésztából henegerlet tésztából 1.Pasziánsz Mogyorós 2.Macskanyelv Mandulás puszedli rudacska 3. Kókuszcsók Párizsi rudacska 4.Estike Meggygolyó 3. A puszedlikat tölthetjük gyümölcsízzel, párizsi- vagy praliné krémmel. 4. A dió egyik részét finomra, a másik felét durvára őröljük meg. A cukrot, a narancshéj pépet, a vajat, a tejszínt és a diót egy üstben felhevítjük, beleöntjük a lisztet és lereszteljük. Kihűlés után vékonyan zsírozott-lisztezett sütőlemezre vagy szilikonpapírral fedett sütőlemezre kis halmokat nyomunk simacsöves nyomózsákból, és rumba mártogatott villával kissé ellapítjuk. Ezt a műveletet el lehet hagyni, ha kissé lágyabbra készítjük a tésztát. Ennél a süteménynél is fontos szabály, hogy végezzünk próbasütést! Sütés és kihűlés után a pléhvel vagy a papírral érintkező felületét csokoládéval bevonjuk, majd recés kártyával hullámosra mintázzuk. 26
28 5. Francia makron tésztából is készíthetünk teasüteményeket. Ebben az estben a makron tésztához hasonlóan járunk el. A magasabb cukortartalomnak köszönhetően ezt a tésztatípust ne tudjuk nyomózsákból formázni, mert túl lágy. Zsírozott- lisztezett sütőlemezre, sablonnal formázzuk a tésztát. Sütés után leválasztjuk a sütőlemezről. Ha töltetlen teasüteményeket készítünk, akkor díszíthetjük porcukor szórással vagy alját bevonhatjuk csokoládéval, esetleg a csokoládét recés kártyával még tovább mintázhatjuk. Az elkészült lapocskákat össze is tölthetjük. Töltésre a makron tésztából készült puszedliknél megismert töltelékanyagok a legalkalmasabbak 6. A, A meggygolyó olyan édes teasütemény, melynek tésztája csak kevés lisztet tartalmaz. Hamis B, A moszkauer teasütemény a töltetlen teasütemények csoportjába tartozik. Igaz C, A narancsgalett teasütemény tésztája, átmenetet képez a felvert és a hengerelt tészta között. Igaz 7. A munkáját az eszközök és alapanyagok előkészítésével kezdte. Az első sütemény, amit elkészít, az a narancsos-diós krémkenyér. Elmondása szerint azért azzal kell kezdeni, mert az sül a legtovább. A tojássárgáját a cukorral elkeverte, hozzáadta a vanillincukrot és a csipet sót, majd vízgőzön felmelegítette és kihűlésig habbá verte. Mikor elkészült a hab a kimért diót ledarálta, elkeverte liszttel. Óvatosan belekeverte fakanállal a lisztet, a friss és cukrozott narancshéj pépet, legvégül a felolvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt formába töltötte és előmelegített sütőben 170 C-os sütőben megsütötte. Amíg a krémkenyér sült, megdarálta a diót a moszkauerhez és a diós puszedlihez egyformán finomra. A diós puszedli elkészítésekor a cukorral összekeverte a diót, ráöntötte a receptúrában előírt mennyiségű tojásfehérjét. A diós masszát kétszer lehengerelte, majd leresztelte. Simacsöves nyomózsákból zsírozott-lisztezett sütőlemezre kis félgömböket formázott. Az összes massza kiadagolása után megsütötte a puszedlikat. Közben megsült a krémkenyér. A sütőből kivette, lefordította és hűlni hagyta. A moszkauer süteményhez elkeverte a tejszínt, a vajat, a cukrot. a diót és a narancshéjat. Folyamatos kevergetés közben felhevítette, az anyagokat, belekeverte a lisztet és leresztelte a masszát. Zsírozott-lisztezett sütőlemezre kis halmokat nyomott, rumba mártott villával meglapította a halmocskákat, majd aranybarnára sütötte. Amíg a moszkauer sült, betöltötte a puszedlikat és eltávolította krémkenyérről a sütőpapírt. Legvégül a mindhárom terméket csokoládéval díszítette. 27
29 IRODALOMJEGYZÉK FELHASZNÁLT IRODALOM dr. Dunszt Károly - Gyenge Csaba: Cukrászati ismeretek. Képzőművészeti Kiadó Budapest, 2009 Földes-Ravasz: Cukrászat. Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó, Budapest, 1979 AJÁNLOTT IRODALOM dr. Dunszt Károly - Gyenge Csaba: Cukrászati ismeretek. Képzőművészeti Kiadó Budapest,
30 A(z) modul 037-es szakmai tankönyvi tartalomeleme felhasználható az alábbi szakképesítésekhez: A szakképesítés OKJ azonosító száma: A szakképesítés megnevezése Cukrász Pék-cukrász A szakmai tankönyvi tartalomelem feldolgozásához ajánlott óraszám: 20 óra
31 A kiadvány az Új Magyarország Fejlesztési Terv TÁMOP / A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése keretében készült. A projekt az Európai Unió támogatásával, az Európai Szociális Alap társfinanszírozásával valósul meg. Kiadja a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet 1085 Budapest, Baross u. 52. Telefon: (1) , Fax: (1) Felelős kiadó: Nagy László főigazgató
C U K R Á S Z. Összefüggő nyári szakmai gyakorlat
C U K R Á S Z Összefüggő nyári szakmai gyakorlat Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel OKJ 34 811 01 1/9. évfolyamot követően 140 óra 2/10. évfolyamot követően 140 óra Az összefüggő nyári gyakorlat
MUNKAANYAG. Erdélyiné Kiss Rita. Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés
Erdélyiné Kiss Rita Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-032-30 SZELETEK
MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés
Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT
Cukrász mester. 071-12 Cukrászati termékek előállítása (Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése)
Cukrász mester (Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése) 071-12-2 Cukrászati félkész termékek, késztermékek technológiájának, a készítés munkavédelmi előírásának (Vizsgarészhez
RAKOTT RÉTES. Hozzávalók: 3 kicsi kefir 2 pohár gríz ½ pohár étolaj 2 pohár cukor 3 tojás 1 sütőpor gyümölcs ½ kg túró
MÉZES KALÁCS 1 kg liszt 30 dkg méz 15 dkg cukor 30 dkg Rama 4 egész tojás 3 kávéskanál szódabikarbóna 1 tasak Mézeskalács fűszerkeverék (vagy illatos fűszerek) Díszítés 1 tojásfehérje 35 40 dkg porcukor
33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,
TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás
TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános
1425-06 Cukrászati termelési feladatok 1. uzsonnasütemények és diabetikus sütemények termékcsoportból
uzsonnasütemények és diabetikus sütemények termékcsoportból 1.) Készítsen 20 db gyúrt élesztős uzsonnasüteményt, 5 db csavart brióst, 5 db fonott brióst és 10 db ökörszemet gyúrt élesztős tészta és túrótöltelék
33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,
A korábban írt sokáig elálló süteményeken kívül; íme, még egy, igazi téli csemege, ami csomagolva ajándék is lehet:
Gasztroajándékok A korábban írt sokáig elálló süteményeken kívül; íme, még egy, igazi téli csemege, ami csomagolva ajándék is lehet: Moszkauer Hozzávalók (kb. 25 darabhoz) 32 dkg darált dió 32 dkg cukor
33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász
Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,
MUNKAANYAG. Gyenge Csaba. Tejszínhabos sütemények I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés
Gyenge Csaba Tejszínhabos sütemények I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-046-30 TEJSZÍNHABOS
Jó étvágyat! Peppadew receptek. Peppadew kapható: Alvinci Partners Kft. H-1052 Budpaest, Haris köz 6 2/2. +36 30 565 9131
Jó étvágyat! Peppadew receptek Szendvicsek Currys Csirke Baguette Csíp!s curry mártás Curry por Sült csirkemell, f"szeres Kakukkf" Ruccola saláta A baguettet félbevágjuk. Megkenjük curry mártással. Az
T avaszi. T aláld meg! S üsd meg!o szd meg! Ú jdonság! finomságok. A minőség a legjobb recept. www.sutnijo.hu
T aláld meg! S üsd meg!o szd meg! www.sutnijo.hu Osztozz velünk a sütés örömteli élményében, hiszen sütni mindig jó! Sütési közösségi oldalunkon megoszthatod kedvenc receptjeidet, kipróbálhatod mások ötleteit,
Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás
TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános
MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:
Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem
Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.
Hájas tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát
G Szabályfelismerés 2.2. 2. feladatcsomag
ÖSSZEFÜÉSEK Szabályfelismerés 2.2 Alapfeladat Szabályfelismerés 2. feladatcsomag összefüggés-felismerő képesség fejlesztése szabályfelismeréssel megkezdett sorozat folytatása a felismert szabály alapján
33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,
Sütemények cukrosoknak
ilse@freemail.hu Sütemények cukrosoknak Összeállította: Ilse Sajtos kelbimbó Tartalomjegyzék Balog Gábor: Sütemények cukrosoknak... 1 Tartalomjegyzék... 2 Elıszó.... 5 Alaptészták és töltelékek... 5 Piskótatészta...
Karácsonyi italok. Hozzávalók: Elkészítés: Mézes tojás flip
Karácsonyi italok Likőrös-kávés forró csoki 1 dl tej (60 kcal) 3 kocka meggylikőrrel töltött csokoládé (kb. 2 dkg = 100 kcal) 1 csomag csokis cappucinopor (4 g = kb. 20 kcal) tejszínhab (1 evőkanál = kb.
Omlós tészta készítése, gyúrással
Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30
Ajándékkatalógus 2010
Ajándékkatalógus 2010 A Szamos Marcipán ajándékkatalógusban a legkiválóbb termékeinket mutatjuk be. Segítünk kiválasztani a tökéletes ajándékot, amennyiben partnereinek, munkatársainak, családtagjainak
Javaslat az. Apátfalvi gyúrott béles. Települési értéktárba történő felvételéhez
Javaslat az Apátfalvi gyúrott béles Települési értéktárba történő felvételéhez I. A JAVASLATTEVŐ ADATAI 1. A javaslatot benyújtó (személy/intézmény/szervezet/vállalkozás) neve: Bárkányi Ildikó (Múzeumi
Hozzávalók: Elkészítés: Hozzávalók:
Európa édes oldala Az alábbi szöveg a Sweet Europe Let yourself be seduced című kiadványnak (kiadta: Institut der Regionen Europas, Salzburg) nemhivatalos magyar fordítása. Amióta világ a világ, azóta
LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 1. S z á m T á r g y O l d a l.
LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Magyar Élelmiszerkönyv 3-2-2013/1 számú irányelve az
B.) Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát!
Gyakorlati tételsor 1. Hagyományőrző magyar cukrászati termékek, onbonok, Tányérdesszertek, termékcsoportból Díszítés és Cukrászdai eladói ismeretek témaköréből A.) Készítsen 20 szelet dobostortát doboslapok
Tiramisuk (2011 May 24, Tuesday) - Munkatársunktól
Tiramisuk (2011 May 24, Tuesday) - Munkatársunktól A tiramisu az olasz konyha egyik klasszikusa. Habár a piskóták áztatásához leginkább a marsalát részesítik elõnyben, azért szívesen használnak brandyt,
C A T E R I N G G e r b e au d tor ták b u da P e S t a N N o 1 8 5 8
Gerbeaud torták BUDAPEST ANNO 1858 Gerbeaud TORTÁK Gerbeaud TORTÁK Dobos torta Tradicionális recept alapján készült, tojásos vaníliás csokoládékrémmel töltött torta karamelltetővel. 14 szeletes... 1 1
Élesztőgomba megfigyelése
A kísérlet megnevezése célkitűzései: Az élesztőgomba mindennapi életben betöltött szerepének bemutatása Eszközszükséglet: Szükséges anyagok: élesztő, víz, cukor, liszt, só, olaj Szükséges eszközök: 3 db
HŰSÍTŐ ÉDESSÉGEK 2016. június 13. július 10.
HŰSÍTŐ ÉDESSÉGEK 2016. június 13. július 10. Vendéglátóknak ELŐJEGYZÉSI AJÁNDÉK Kristály Tál 275 ml 40 000 FT-OS PARTI Kristály Tál 2,1 L Vendéglátói ajánlat 40 000 Ft-os Parti felett a 1,3 L-es Lapos
Díjnyertes. A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken. kezelt gyerekek kedvencei. Leukémiás Gyermekekért. A l a p í t v á n y
Díjnyertes Muffin receptek A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken kezelt gyerekek kedvencei Leukémiás Gyermekekért A l a p í t v á n y Tudjuk, mi kell egy mosolyhoz. Kedves Sütögető Barátunk!
Fenkart táblás csokoládé kínálat
Fenkart táblás kínálat Ízesített k Advent Ét 70% Karamellás tej Mogyorós-Áfonyás Tej Kíváló tej kítűnő kakaóból és igazi vanilliából.pekándióval, keshudióval, pisztáciával és csilagokkal. 40%-os kakaótartalom.
MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés
Orosz Tibor Sűrített levesek A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-007-30 SŰRÍTETT LEVESEK ESETFELVETÉS MUNKAHELYZET
Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól
Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól A meggy finom magában, nyersen is, de aki nem szereti savanyúságát, még megszeretheti piskótában, süteményben, vagy befõttben. Szörpöt és más italt
Receptek kerti partikhoz
Receptek kerti partikhoz Pincepörkölt - 2 db sertés láb - 1 db csülök - 75 dkg marha lábszár - 2 db nagy fej hagyma - 1 db közepes fej fokhagyma - 1 evőkanál zsír - só, bors, pirospaprika, erős Pista,
Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára
Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára Karácsony Mézeskalács Hozzávalók 40 darabhoz 34 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez 12 dkg vaj 20 dkg méz 2 tojássárgája 1 teáskanál
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1426-06/2 Szakmai idegen nyelv alkalmazása, a cukrászati termékek idegen nyelvű bemutatása Szóbeli vizsgatevékenység
desszertek Karácsonyi Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie
Karácsonyi desszertek Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie 1 Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val és tökmaggal Gombóc 250 g burgonya 75 g finomliszt 15 g zsír 1
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Cukrász szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és
gtüàtäéå@}xzçé ~ BRAUN Dr. Oetker Cheesequick-Narancsos pohárkrém Creme Brulee-Karamellás creme brulle pohárkrém Kase frisch hoch-sült túró torta
ZtáéàÜÉ ~ ÇöÄtà gtüàtäéå@}xzçé ~ BRAUN Cheesequick-Narancsos pohárkrém Creme Brulee-Karamellás creme brulle pohárkrém Kase frisch hoch-sült túró torta Dr. Oetker Brownies -Csokoládés-meggyes lepény Édes-fűszeres
S ü t i k s ü t é s n é l k ü l
1. Kekszes krémes 1 cs. kocka alakú háztartási keksz, 1,5 cs. vaniliás pudingpor, 2 db tojás, 7 evıkanál cukor, 1 evıkanál liszt, 12.5 dkg margarine, 7,5 dl tej, fél csomag zselatin S ü t i k s ü t é s
Shared IMAP beállítása magyar nyelvű webmailes felületen
Shared IMAP beállítása magyar nyelvű webmailes felületen A következő ismertető segítséget nyújt a szervezeti cím küldőként való beállításában a caesar Webmailes felületén. Ahhoz, hogy a Shared Imaphoz
Pár szóban a csokoládéról.
Imádom a csokoládét! Az étcsokoládét! A csokoládés krémek gazdag íze fantasztikus, remekeül kombinálható málnával, eperrel, kókusszal, naranccsal, citrommal, barackkal... végtelen:-) Pár szóban a csokoládéról.
160 Mézes Édesség. Alma mézkéregben. Almás mézes süti. Almás sütemény a reggeli kávéhoz. Mézes Édességek www.mezbarlang.hu. 1.
160 Mézes Édesség Alma mézkéregben Hozzávalók: 1/2 dl apróra vágott datolya, 1/2 dl méz, 2 evőkanál durvára darált (pekán/hikori) dió, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa),
Tavaszi finomságok. Újdonság! Segítsünk közösen! A minőség a legjobb recept. 60. számú receptgyűjtemény
Újdonság! Az új Dr. Oetker Piskóta alapporral könnyedén és gyorsan elkészíthetjük kedvenc piskóta alapú tortáinkat. A tojásokat szétválasztás nélkül, kevés vízzel együtt egyszerűen hozzáadjuk az alapporhoz,
DPG Recepttár 293. Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták
DPG Recepttár 293. Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták Tartalomjegyzék DPG Recepttár 293... 1 Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták... 1 Tartalomjegyzék... 2 Máglyarakás receptek... 3 Máglyarakás
Vektoros elemzés végrehajtása QGIS GRASS moduljával 1.7 dr. Siki Zoltán
Vektoros elemzés végrehajtása QGIS GRASS moduljával 1.7 dr. Siki Zoltán Egy mintapéldán keresztül mutatjuk be a GRASS vektoros elemzési műveleteit. Az elemzési mintafeladat során gumipitypang termesztésére
Mini Torta Gyűjtemény
Mini Torta Gyűjtemény Összegyűjtőtte: Szűcs Szilvia Mindenki életében vannak jeles napok mint például a születésnapok, keresztelők, évfordulók, esküvők, amikor az ünnepi asztalra az étkezés lezárásaként
Süteményes receptek 1920 körüli időből
Süteményes receptek 1920 körüli időből...3 A torták és sütemények díszítéséről...3 Mignonok készítése...5 Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak...5 Fehér cukormáz hideg úton...5 Fehér cukormáz meleg
Gasztronómiai lexikon
Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...
Ablakok használata. 1. ábra Programablak
Ha elindítunk egy programot, az egy Ablakban jelenik meg. A program az üzeneteit szintén egy újabb ablakban írja ki számunkra. Mindig ablakokban dolgozunk. Az ismertetett operációs rendszer is az Ablakok
Gerbeaud Gasztronómia Kft. 1051 Budapest Vörösmarty tér 7-8 Telefon 429-9000 Telefax 429-9009 www.gerbeaud.hu e-mail: sales@gerbeaud.
Reggeli, tízórai, uzsonna a Gerbeaud Házban A Gerbeaud Ház pékjei, cukrászai hajnalban kezdik készíteni a reggeli kínálatunkat, hogy amikor kedves vendégeink azt akár büféasztalon felkészítve, akár tányéron
Aljnélküli túrós. Hozzávalók :
Aljnélküli túrós Hozzávalók : 1 kg túró 15 dkg lágy margarin 5 evőkanál búzadara 2 evőkanál liszt 10 evőkanál kristálycukor 4 egész tojás csipet só reszelt citromhéj 1-2 csomag vaniliás cukor 1 mokkáskanál
EPER E-KATA integráció
EPER E-KATA integráció 1. Összhang a Hivatalban A hivatalban használt szoftverek összekapcsolása, integrálása révén az egyes osztályok, nyilvántartások között egyezőség jön létre. Mit is jelent az integráció?
Az aktiválódásoknak azonban itt még nincs vége, ugyanis az aktiválódások 30 évenként ismétlődnek!
1 Mindannyiunk életében előfordulnak jelentős évek, amikor is egy-egy esemény hatására a sorsunk új irányt vesz. Bár ezen események többségének ott és akkor kevésbé tulajdonítunk jelentőséget, csak idővel,
TANMENET. A szakképesítés azonosító száma: 3481101. A szakképesítés megnevezése: Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2 év
Giorgio Perlasca Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola TANMENET A szakképesítés azonosító száma: 3481101 A szakképesítés megnevezése: Cukrász Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok
MATEMATIKA ÉRETTSÉGI TÍPUSFELADATOK KÖZÉPSZINT Függvények
MATEMATIKA ÉRETTSÉGI TÍPUSFELADATOK KÖZÉPSZINT Függvények A szürkített hátterű feladatrészek nem tartoznak az érintett témakörhöz, azonban szolgálhatnak fontos információval az érintett feladatrészek megoldásához!
MUNKAANYAG. Gyenge Csaba. Így kell a cukrot idomítani I. Cukorkészítmények készítése. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés
Gyenge Csaba Így kell a cukrot idomítani I. Cukorkészítmények készítése A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:
GESZTENYELISZT KÓKUSZLISZT
GESZTENYELISZT A gesztenyeliszt régebben egy alapvető élelmiszer volt a Földközi-tenger népessége körében. Manapság egy jó, gluténmentes alternatíva a búza és a gabonaallergiások számára. A múltban a gesztenyelisztet
Fókuszban a formahibák. Konzultációs nap Minőségfejlesztési Iroda 2013. szeptember 18. Fekete Krisztina
Fókuszban a formahibák Konzultációs nap Minőségfejlesztési Iroda 2013. szeptember 18. Fekete Krisztina Néhány számadat 2 Benyújtott kérelmek száma: 127 Formai okokból hiánypótlásra felszólított kérelmezők
Cukrászat üzemi gyakorlat
Cukrászat üzemi gyakorlat Összes szám: 1190 Cukrászat üzemi gyakorlat 2/10. évfolyam 630 A tantárgy tanításának célja Üzemi körülmények között végezve rögzüljenek a különböző mozdulatok, alapműveletek,
1. Metrótörténet. A feladat folytatása a következő oldalon található. Informatika emelt szint. m2_blaha.jpg, m3_nagyvaradter.jpg és m4_furopajzs.jpg.
1. Metrótörténet A fővárosi metróhálózat a tömegközlekedés gerincét adja. A vonalak építésének története egészen a XIX. század végéig nyúlik vissza. Feladata, hogy készítse el a négy metróvonal történetét
Csokoládés receptek az Aréna kiadó Csodás, csokis sütemények c. kiadványából
Csokoládés receptek az Aréna kiadó Csodás, csokis sütemények c. kiadványából Fekete-erdı torta 250 g vaj, feldarabolva 1 evıkanál instant kávé 375 ml forró víz 200 g étcsokoládé, feldarabolva 300 g porcukor
2015 tavasz, édes RECEPTEK. Fény éve torta (Várhelyi Panni) I. helyezett
2015 tavasz, édes RECEPTEK Fény éve torta (Várhelyi Panni) I. helyezett Hozzávalók a tésztához: 1 egész tojás, 2 evőkanál méz 3 evőkanál tej 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 dkg zsír 18 dkg. cukor 50 dkg
Kelt tésztás finomságok
Krémesen egyszeru! Új! Kelt tésztás finomságok Segítsünk közösen! A Dr. Oetker a család intézményének elkötelezett híveként a Támogatjuk a családot program keretében 2009 óta jelentős segítséget nyújt
MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A cukrászati termékek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése:
Vincze Imréné A cukrászati termékek minőségi átvétele és megfelelő tárolása A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító
Párhuzamos programozás
Párhuzamos programozás Rendezések Készítette: Györkő Péter EHA: GYPMABT.ELTE Nappali tagozat Programtervező matematikus szak Budapest, 2009 május 9. Bevezetés A számítástechnikában felmerülő problémák
Bevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14
Tartalomjegyzék Bevezetés 9 1. A cukrászszakma történeti áttekintése 10 1.1. Az édességkészítés kialakulása 10 1.2. A cukrászszakma kialakulása 11 1.3. A cukrászszakma kialakulása Magyarországon 11 2.
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre
i napló a 20 /20. tanévre Cukrász szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése
Fejlesztı neve: LÉNÁRT ANETT. Tanóra / modul címe: CÉGES REKLÁMBANNER KÉSZÍTÉSE PROJEKTMÓDSZERREL
Fejlesztı neve: LÉNÁRT ANETT Tanóra / modul címe: CÉGES REKLÁMBANNER KÉSZÍTÉSE PROJEKTMÓDSZERREL 1. Az óra tartalma A tanulási téma bemutatása; A téma és a módszer összekapcsolásának indoklása: Az órán
Jelentéskészítő TEK-IK () Válaszadók száma = 610
Jelentéskészítő TEK-IK () Válaszadók száma = 0 Általános mutatók Szak értékelése - + átl.=. Felmérés eredmények Jelmagyarázat Kérdésszöveg Válaszok relatív gyakorisága Bal pólus Skála Átl. elt. Átlag Medián
54 481 01 1000 00 00 CAD-CAM
Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,
Szijártó Éva. Előszó. A tanulás módszere: 1. Megfigyelés 2. Utánozás 3. Gyakorlás 4. Ismétlés
Előszó A Nail Art a körömdíszítés művészete. Szükség van műveléséhez érzékre, ízlésre. Mesterség is, amely tanulható és tanítható. Könyvünk a tanítás feladatát vállalta magára. A könyv pedagógiája azon
A legjobb ha felkészülsz az ünnepekre.
AamsddmFrafa Mama minden évben készített ilyen mézeskalácsot, több száz darabot, tojásfehérjébe kevert porcukorral kicirkalmazva, mákkal, kókusszal, több színű cukorgyönggyel díszítve. (...) A lényeg viszont
SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY
SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF MOLNÁR FERENC CUKRÁSZ CHEF SZOLJÁR CSABA ÜZLETVEZETŐ 2009. Ropogós sajtkosárka, juhsajt habbal. Juhsajt hab: kg tejszín 0,30 juhsajt 0,10 fehérbors A tejszínt
MUNKAANYAG. Kálló Marianna. Konyhai garnitúrák készítése. A követelménymodul megnevezése: Lakástextíliák készítése
Kálló Marianna Konyhai garnitúrák készítése A követelménymodul megnevezése: Lakástextíliák készítése A követelménymodul száma: 1325-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-013-30 KONYHAI
Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek
Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek TARTALOMJEGYZÉK KARAMELLÁS FORRÓ CSOKOLÁDÉ... 3 CSOKOLÁDÉS CSIGÁK... 3 SZICILIAI CITROMHAB FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL... 4 CSOKOLÁDÉS KALÁCSFELFÚJT... 4 CSOKOLÁDÉS PALACSINTA
Szafi kenyere. Fahéjas keksz. Villám kenyérpótló
Szafi kenyere Amikor megláttam Szafinál ezt az újabb, gyönyörűséges, (szerintem sokkal szebb, mint egy igazi fehér lisztes kenyér) paleo fehér kenyeret, biztos voltam benne, hogy kipróbálom. Tetszett,
Sörvacsora receptek a Soproni Démontól
Sörvacsora receptek a Soproni Démontól Szilvakrémleves sörös ropogóssal Hozzávalók 4 főre: Leves - 300 g aszalt szilva - 200 ml Soproni Szilva Démon - 40 g liszt - 50 g cukor - 1 ek vaj - 2 db egész fahéjrúd
MUNKAANYAG. Földi László. Szögmérések, külső- és belső kúpos felületek mérése. A követelménymodul megnevezése:
Földi László Szögmérések, külső- és belső kúpos felületek mérése A követelménymodul megnevezése: Általános anyagvizsgálatok és geometriai mérések A követelménymodul száma: 0225-06 A tartalomelem azonosító
7 recept az egészségért
7 recept az egészségért Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Rólad Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője, egy 3 éves és egy 6
Menüjavaslatok. Ebédre
Menüjavaslatok Ebédre Árpagyöngyleves Baromfivagdalt Zöldbabfőzelék Gyümölcskehely tökmaggal Árpagyöngyleves 40 g árpagyöngy 10 g vöröshagyma 140 g sárgarépa 100 g petrezselyemgyökér 80 g zeller 100 g
31 521 09 1000 00 00 Gépi forgácsoló Gépi forgácsoló
Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,
Az Európai Szabadalmi Egyezmény végrehajtási szabályainak 2010. április 1-étől hatályba lépő lényeges változásai
DANUBIA Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft. Az Európai Szabadalmi Egyezmény végrehajtási szabályainak 2010. április 1-étől hatályba lépő lényeges változásai A Magyar Iparjogvédelmi és Szerzői Jogi Egyesület
Péksütemény kakaóval. Szalámis kenyér. Tejleves tésztával Sült csirkecomb párolt zöldséggel Mirinda szelet. Pizza krémes meleg szendvics
Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Reggeli Nutellás kenyér tejjel Szalámis kenyér Péksütemény kakaóval Lekváros kenyér Pirítós kenyér teával Ebéd Palóc gulyás Szilvás gombóc Tejleves tésztával Sült csirkecomb
Allergén és gluténmentes termékek Ki fogyaszthatja a HARIBO termékeket? / Ételallergiák, intoleranciák A Haribo gumicukrokat bátran fogyaszthatja
Haribo.hu Kizárólag csakis a Magyarországon (Nemesvámos) gyártott termékekről tudjuk 100% - ig biztosan állítani, hogy nem tartalmaznak allergén anyagokat és nincs lehetőség keresztszennyeződésre sem,
Könnyu receptek Kevesebb koleszterin
Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Az egészséges táplálkozás nem jelent éhezést! És azt sem jelenti, hogy le kell mondania a hagyományos ételekről és édességekről.
A döntő feladatai. valós számok!
OKTV 006/007. A döntő feladatai. Legyenek az x ( a + d ) x + ad bc 0 egyenlet gyökei az x és x valós számok! Bizonyítsa be, hogy ekkor az y ( a + d + abc + bcd ) y + ( ad bc) 0 egyenlet gyökei az y x és
TERMÉK AJÁNLÁSA GO GUIDE KÉSZÜLJ FEL
TERMÉK AJÁNLÁSA GO GUIDE BEVEZETÉS TERMÉK AJÁNLÁSA MIRŐL VAN SZÓ, ÉS EZ MIÉRT FONTOS? Ahogy Bowerman is a győzelemhez szükséges előnyt kívánta megadni sportolóinak, a te feladatod sem más, mint hogy olyan
Kép részlet kivágás útvonalak létrehozása és szerkesztése útvonalak kijelöléssé alakítása Kijelölés > Lágy szél
Kép részlet kivágás 2. Az útvonalak létrehozása és szerkesztése eszközzel rajzoljuk körbe a kijelölésre szánt részt 3. Az Útvonalak palettán kattintsunk az útvonalak kijelöléssé alakítása gomra. 4. Most
BOLYAI MATEMATIKA CSAPATVERSENY FŐVÁROSI DÖNTŐ SZÓBELI (2005. NOVEMBER 26.) 5. osztály
5. osztály Írd be az ábrán látható hat üres körbe a 10, 30, 40, 60, 70 és 90 számokat úgy, hogy a háromszög mindhárom oldala mentén a számok összege 200 legyen! 50 20 80 Egy dobozban háromféle színű: piros,
A táblázatkezelő felépítése
A táblázatkezelés A táblázatkezelő felépítése A táblázatkezelő felépítése Címsor: A munkafüzet címét mutatja, és a program nevét, amivel megnyitottam. Menüszalag: A menüsor segítségével használhatjuk az
MATEMATIKA VERSENY --------------------
Vonyarcvashegyi Eötvös Károly Általános Iskola 2014. 8314 Vonyarcvashegy, Fő u. 84/1. 2. osztály MATEMATIKA VERSENY -------------------- név Olvasd el figyelmesen, majd oldd meg a feladatokat! A részeredményeket
Kérdések és feladatok
Kérdések és feladatok 1. A mesében több szám is szerepel. Próbáld meg felidézni ezeket, majd töltsd ki a táblázatot! Ügyelj, hogy a páros és a páratlan számok külön oszlopba kerüljenek! Hány napos volt
Műszaki ábrázolás II. 3. Házi feladat. Hegesztett szerkezet
Hegesztett szerkezet Feladat: Hegesztett szerkezet rajzának elkészítése. Szükséges eszközök: A3-as fehér rajzlap az összeállítási és alkatrészrajzokhoz szerkesztési táblázat az anyagminőségek és a szabványos
Azonosító jel: Matematika emelt szint
I. 1. Hatjegyű pozitív egész számokat képezünk úgy, hogy a képzett számban szereplő számjegy annyiszor fordul elő, amekkora a számjegy. Hány ilyen hatjegyű szám képezhető? 11 pont írásbeli vizsga 1012
Receptek fényképek emlékek
Receptek fényképek emlékek 2009 Bilimbo Receptkonyv.indd 1 7/20/09 11:35:37 PM Bartha Laci Köszönet a kis kuktáknak a remek receptekért, nézegesétek a közös sütések képeit, öröm volt veltek a konyhában
Receptkönyv DEÁK 2011/2012
Receptkönyv DEÁK 2011/2012 E l ő s z ó A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa