Jancsi és Juliska cukrászda marketingterve

Átírás

1 Miskolci Egyetem Gazdaságtudományi Kar Jancsi és Juliska cukrászda marketingterve Kiss Tímea Judit 2018

2 Tartalomjegyzék 1. Bevezetés Szakirodalmi összefoglaló Jancsi és Juliska cukrászda bemutatása Piaci helyzetelemzés STEEP elemzés Versenytársak elemzése Célközönség elemzés SWOT analízis Marketing terv Termékpolitika Árpolitika Értékesítési politika Ösztönzési politika Reklám Személyes eladás Eladásösztönzés Közönségkapcsolatok (PR) Szolgáltatások Emberi tényező Fizikai környezet Szolgáltatási folyamat Megvalósítási terv Kockázatelemzés Összefoglalás Irodalomjegyzék Táblázatok jegyzéke Ábrák jegyzéke Mellékletek

3 1. Bevezetés Kutatási témám kiválasztásánál több szempontot tartottam szem előtt. Egyrészt szerettem volna olyan témáról írni, amit közel érzek magamhoz és ez által el tudok mélyülni részleteiben, másrészt figyelembe vettem azt is, hogy ez a dolgozat lesz tanulmányaim záró dokumentuma így szerettem volna a 2 év alatt megszerzett tudásom a legmagasabb szinten megmutatni. Több hetes mérlegelés után úgy döntöttem, hogy szakdolgozatom témájának egy a családom által megnyitni kívánó cukrászda marketing illetve megvalósítási terv elkészítését vállalom. Azt szeretném bemutatni, hogy milyen marketing tevékenységre van szüksége egy újonnan nyíló üzletnek ahhoz, hogy sikeres legyen és fel tudja venni a harcot a versenytársaival. Egy üzlet sikerességéhez számos befolyásoló tényező hozzájárulhat. Ezek közül a legfontosabbak a jól meghatározott célok kitűzése, a megfelelő helyválasztás és célcsoport meghatározás, alapos környezet elemzés és nem utolsó sorban a jó piaci pozicionálás. És hogy ezek miért fontosak ennyire? Gondoljunk bele számos olyan megtörtént eseménybe ahol egy rossz piaci pozicionálás miatt vagy egy elnagyolt környezet elemzés által cégek mentek tönkre. A dolgozatom hét fejezetre osztottam. A rövid bevezetés után bemutatom az üzletet és annak tevékenységét majd iparágelemzést végzek melynek része egy STEEP elemzés, versenytárselemzés és szegmenselemzés is. Továbbá elkészítem az üzlet kibővített marketing-mixét beleértve a 4P-t és a marketingkommunikációs mix elemeit. A következő nagyobb fejezet célja hogy egy részletesen kidolgozott megvalósítási tervet mutasson be melyben a projekthez szükséges erőforrásokat, megvalósítási időt és mindezek költségeit határozom meg kiegészítve egy stakeholder analízissel. Ezen felül fontosnak tartottam, hogy dolgozatom részét képezze egy kockázat elemzés is mellyel felkészülhetünk az üzletnyitás utáni várható buktatóira. Végezetül egy összefoglalóval zárom dolgozatom. 2

4 2.Szakirodalmi összefoglaló Marketing terv: A marketingterv legfőbb célja talán az, hogy mint egy útvonalterv megmutassa, hogyan juthatunk el a terv első lépéseitől céljaink és célkitűzéseink megvalósításáig. Továbbá a marketing terv bemutatja a piaci környezetet, benne a versenytársakat, a politiká kat, törvényeket, gazdasági és üzleti légkört, technológia szintjét, a keresleti előrejelzéseket, a célpiac demográfiai jellemzőit és a vállalatunk meglévő erőforrásait is. (Cohen, 2009) A marketing terv felépítése: 1. ábra Marketing terv felépítése Forrás: Cohen,2009 alapján saját szerkesztés A marketing terv főbb elemei: A marketingterv elsősorban a marketing mix elemeinek optimális összehangolásával foglalkozik. Meghatározza és elemzi az üzletág lehetőségeit, veszélyeit, erősségeit és gyengeségeit, ezt más néven SWOT analízisnek nevezzük. Továbbá ismerteti a célkitűzéseket és azok megoldásához szükséges stratégiai módszert. Végül összefoglalja a terv várható pénzügyi hatásait és tájékoztatást ad az ellenőrzés módjáról. (Lukács, 2007) A marketing tervel szemben támasztott követelmények közt szerepel egy olyan stratégia biztosítása, amely képes az üzleti célok megvalósítására. Továbbá a marketing tervnek tényeken és pontos feltételezéseken kell alapulnia, gondoskodnia kell a megfelelő 3

5 Marketing-mix erőforrások felhasználásáról, piaci műveleteke megvalósítására alkalmas szervezetet vázoljon fel, legyen rugalmas, hogy a változásokra gyorson tudjon reagálni és nem utolsó sorban határozza meg azokat a teljesítmény mutatókat, amelyeket rendszeresen ellenőrizni kell. (Dr. Tokár, 2017) Ahogy a fenti ábrán is látható a marketing terv első lépései közt szerepel a piackutatás, ami egy nem elhanyagolható lépés egy vállalat beindítása előtt. A piackutatás fogyasztók igényeit-magatartásukat befolyásoló tényezőket méri és a lehetséges igény kielégítés lehetséges módjait tanulmányozza. A végső cél hogy kiderüljön, mennyi lehet a piaci szegmensekben értékesíthető mennyiség várható nagysága. (Kotler-Keller, 2012) A vizsgálat során meg kell határozni a termékekre illetve szolgáltatásokra vonatkozó igényeken felül azt is, hogy a kereslet nagysága várhatóan hogyan fog változni. A célpiac elemzés során azt kell figyelembe venni, hogy a piac jól elkülöníthető szegmensekre osztható és a megfelelő célpiac megcélzásával megnövelhető a piaci részesedés. A különböző szegmensekre más és más marketing-mix-et kell kidolgozni az optimális eredmény eléréséhez. A célpiac meghatározás céljai közé tartozik az erőforrások hatékony felhasználása, a vásárlói igények jobb megértése és a versenyhelyzet jobb átlátása. A piaci részesedés elemzése során azt kell megvizsgálni, hogy a vállalkozás várható piaca mekkora részét teszi ki a célpiacnak, és hogy egyáltalán ki tudja-e elégíteni a felmerülő igényeket. (Bauer, A. et al., 2014) Marketing-mix (4P) Price Product Place Promotion 2. ábra Marketing-mix elemei (4P) Forrás: McCarthy, 1960 alapján saját szerkesztés 4

6 A marketing mix fontos ismérve hogy az egyes elemei nem kezelhetők külön, ha az egyiken változtatunk, hozzá kell nyúlnunk a többi eleméhez is. Product (Termék) A termék a marketingfelfogás szerint olyan fizikai, esztétikai és szimbolikus tulajdonságok összessége, amely a fogyasztó igényeit hivatott kielégíteni. (Bauer et al., 2014, 35. o.) A termékeket számos módon lehet kategorizálni: Fogyasztási javak agy tömegtermékek: ezek a napi tömegcikkek, viszonylag olcsón beszerezhetőek és a fogyasztók minimális fontolgatással szereznek be. pl.: kenyér, tej, cukor Szakcikkek: ezek már a drágább termékek közé sorolhatóak, vásárlásuk kockázatosabb, megfontolásukhoz több időre van szükség, a vásárló itt már összehasonlító tevékenységet végez. pl.: telefon, laptop, tv Speciális vagy luxustermékek: nagyon drága termékek és annyira egyediek vagy speciálisak, hogy a fogyasztó nem sajnálj az időt és az erőfeszítést a beszerzésükre. pl.: jacht, gyémántgyűrű Miután végeztünk a termék kategorizálásával érdemes megvizsgálni az értékesíteni kívánt termék összetevőit a következő szempontok alapján. Technikai jellemző: ide tartozik a fizikai megjelenés, minőség, tartósság, környezeti hatás, használhatóság is. Márka: célja a megkülönböztetés, lehet jel, forma vagy valamilyen betű, de egyéni véleményem szerint minél egyszerűbb és letisztultabb annál jobb. Csomagolás: feladata a termék tárolása, megjelenítése és nem utolsó sorban a védése is. Címke: a termékre helyezett címke, amely fontos információkat tartalmaz, mint például a termék gyártásának helyét, forgalmazóját, árát és még sorolhatnám. (Bauer, et. al., 2014) 5

7 Price (Árképzés) Kotler (1991) szerint az ár kialakításánál a következőket kell számításba venni: az árképzés céljai, a kereslet, a költségek, a versenytársak árai, az árképzés módszerei. Az árképzés feladata, hogy a marketing mix többi eleméhez illeszkedő, optimális nyereséget hozó árat szabjon meg. Az árképzés több módon is megoldható melyeket a következő sorokban fogok bemutatni. Költségbázisú árképzés: Ennél a fajta árképzésnél a vállalkozás összegzi a termékre jutó összes közvetlen és közvetett költséget, majd ennek meghatározott százalékát hozzáadva kapja meg a végső eladási árat. Ez a fajta árképzés egyszerű, de a piaci viszonyokat csak korlátozottan veszi figyelembe. Keresetbázisú árképzés: A vállalkozás a piaci kereslet sajátosságainak ismeretében határozza meg az árat. Ehhez elsődleges a kereslet árrugalmasságának a feltérképezése. Ennél az árképzési módszernél viszont vigyázni kell arra, hogy a terméktermelésbe fektetett költségei megtérüljenek. A minimális árnak fednie kell a közvetlen önköltséget plusz a termék miatt felmerülő közvetett költségek, ráfordítások termékegységre jutó részét is. Versenytársbázisú árképzés: A vállalkozás itt elfogadja a piacon kialakult árat. Előnye hogy nagyon egyszerű árképzési technika viszont nem veszi figyelembe a vállalkozás sajátosságait. Jómagam ezt az árképzési technikát választottam mikor az árképzésről kellett döntenem mivel ez bizonyult a legoptimálisabbnak a cukrászda részére. Több tényezős árképzés: A vállalkozás előre meghatározott képlet alapján alakítja ki az árait. Ez az egyik legkomplexebb árképzési technika mivel figyelembe veszi a termékre fordított költségeket, a termék minőségét, piaci helyzetét, a hasonló termékek árát, valamint a terméktől elvárt profitot is. Az előbb felsorolt árképzési technikákon kívül van még 2, amit megkülönböztetünk, név szerint behatoló és lefölöző árstratégia. A behatoló árstratégia az alacsony ár marketingkommunikációs erejét használja, ki viszont vigyázni kell, mert az alacsony ár egy rossz piaci pozicionálást vonhat maga után. A lefölöző árstratégia a termék újdonságát kihasználva magas árral indít, és csak a későbbiekben csökkenti az árat a piaci ár szintjére. (Dolna-Simon, 2000) 6

8 Place (Értékesítési csatorna) Kétféle értékesítési módot különböztetünk meg a közvetlen értékesítést és a közvetett értékesítést. A kettő közötti különbséget csak az adja, hogy míg a közvetlen értékesítésnél a maga a termék előállítója adja el a terméket a fogyasztónak addig a közvetett értékesítésnél a kettő között megjelenek más közvetítők is, mint például nagykereskedő, kiskereskedő, ügynök. 3. ábra Disztribúciós rendszerek Forrás: Piskóti, 2017 alapján saját szerkesztés Nem célszerű a nagykereskedőt bekapcsolni a csatornába közvetítőként ha: Az áru nagy értékű Az áru egyedi, speciális igényeket elégít ki A fogyasztók száma alacsony A mai világba egyre inkább jellemző hogy kihagyják a nagykereskedőt az értékesítési csatornából mivel így a termelő és fogyasztó közelebb kerül, egymáshoz jobban megismeri igényeit, magatartásukat. Számos termelő vállalat saját értékesítő hálózatot létesít és ez által anyagi előnyt jelenthet a fogazatónak. (Hoffman, 2004) 7

9 Promotion (marketingkommunikáció) A marketingkommunikáció olyan tevékenységek összessége, amely a vállalat marketingrendszerébe illeszkedik, célja egy termék (szolgáltatás), márka vagy vállalat megismertetése, népszerűsítése, a figyelem felkeltése, a vásárlásra ösztönzése, illetve érdeklődésének megtartása kommunikáció segítségével. (Fazekas- Harsányi, 2004). Eszközei: Reklám, Személyes eladás (PS), Eladásösztönzés (SP), Közönség kapcsolatok (PR), Néhány mondatban szeretném ismertetni a fent említett eszközöket. A reklám egy fizetett nem személyes kommunikáció a célpiac vásárlóival. A reklám lehet nyomtatott vagy valamilyen médián keresztül továbbított üzenet. A reklám akkor éri el hatását leginkább, ha újszerű figyelemfelkeltő, rövid, világosan érthető és könnyen megjegyezhető. (Koralewsky, 2008) A személyes eladás olyan közvetlen kommunikáció, vevő és végső fogyasztó között, amelynek fő célja az adott termék értékesítése. Személyes eladás során fontos tényező a tárgyalás technika és hogy az értékesítő mennyire jó emberismerő, hiszen különböző embertípusokkal másképp kell tárgyalni annak érdekében, hogy a tárgyalás végén a fogyasztó megvásárolja a terméket.(czimmer, 2008) Az eladásösztönzés a termék iránti keresletet serkentő tevékenységek gyűjtőfogalma. SP módszereket kétféleképpen különböztetünk meg. Vannak a kereskedőket ösztönző módszerek, mint például termékbemutatók, kóstolók, mennyiségi Rabatok alkalmazása és a fogyasztókat ösztönző módszereket úgy, mint kuponok, jutalmak ajándékok, törzsvásárlói jutalmak.(végné, 2008) A Public relations tudatos, tervezett, tartós kommunikációs tevékenység, melynek feladata hogy kölcsönös megértést, bizalmat létesítsen és tartson fenn a PR tevékenységet végző cég/intézmény és annak külső-belső környezete között. Megkülönböztetünk külső illetve belső PR-t. A belső PR célja hogy az alkalmazottakban, részvényesekben kialakítsa a lojalitást és a céghez tartozás tudatát, míg a külső PR célja, hogy jó kapcsolatot alakítson ki azokkal, akikkel kapcsolatba kerül a cég és nem mellesleg a közvéleményre kedvező benyomást gyakoroljon. (Koralewsky, 2008) 8

10 3. Jancsi és Juliska cukrászda bemutatása A vállalkozás működését 2018 decemberében kezdené meg azzal a céllal, hogy egy olyan cukrászdát hozzon létre ahol a fogyasztók minőségi időt tudnak eltölteni és ahová szívesen látogatnak el újra és újra. Ehhez elengedhetetlen, hogy a termékek és szolgáltatások a lehető legjobbak legyenek a térségben, valamint szükség van egy vendéglátó ipari szempontból kedvező helyszínre, ami illik a cukrászda profiljához. A cukrászda szlogenje Mese, habbal melynek első része utal a cukrászda mesebeli profiljára, a második része pedig a süteményekre. Úgy gondolom egy szlogen akkor lesz jó, ha rövid, frappáns és egyszerű megjegyezni. Az alternatívák mérlegelésénél ezt a 3 szempontot tartottam szem előtt. A cukrászda logó-ját is saját magam készítettem mely az alábbi képen látható. 4. ábra Jancsi és Juliska logója Forrás: Saját szerkesztés A cukrászda tervezett helyszíne a Kazincbarcikai Csónakázó-tó közelében lenne, ami több szempontból is kedvező hatással van a vállalat működésére mivel a vállalat stílusa megegyezik a természet csodálatos látványvilágával. A csónakázó- tó-t naponta számos család meglátogatja vagy kikapcsolódási, sétálási szándékkal vagy gyermeküket viszik el Kazincbarcika egyik legjobban felszerelt játszótérére, ami ugyan csak itt található. Továbbá a hely értékét növeli, hogy az utóbbi években itt kerültek megrendezésre a különböző közösségi rendezvények és közlekedési szempontból is megfelelőnek tekinthető. A cukrászda ajánlata a süteményekre koncentrálódik: a klasszikus süteményektől (rigó jancsi, puncs szelet, krémes), az újfajta amerikai süteményekig (cupcake, macarones). 9

11 Az ajánlat kávéval, meleg és hideg italokkal egészül ki. Nem utolsó sorban a vendégek fagylaltot is fogyaszthatnak. Kizárólag ugyanazoktól a beszállítótól lesz beszerezve a kávét, italokat, fagylaltot annak érdekében, hogy a minőséget megőrizzék. A cukrászsütemények ezzel ellentétben-helyben fognak készülni, de természetesen a minőséget tekintve itt is a legjobbra törekszünk. A minőségi termékek mellett cél egy olyan vendéglátó helyiség létrehozása ahol gyerekek és szüleik kellemes időt tölthetnek el, ezáltal nagy hangsúlyt fektettünk a kiszolgálásra és különböző rendezvények szervezésére.(tombolasorsolás, kincskeresés) A Kazincbarcikán jelenleg is működő cukrászdák száma elég alacsony és színvonaluk is folyamatosan romlik ezek mind a sütemények izében mind a kiszolgálásban is észrevehetők. Ennek okán úgy gondolom, hogy egy olyan cukrászda, mint a Jancsi és Juliska megállná a helyét a versenytársai mellett hisz nem csak sütemény minőségében lennénk jobbak a versenytársainknál, hanem egy élményt is kínálnánk a sütemények mellé, ami megjelenne a mesefigurák bőrébe bújó felszolgálók képében és a hely mesevilág hangulatában is. Fontos megemlíteni, hogy a vállalat nagy hangsúlyt fektet arra, hogy a kínálatban megtalálhatóak legyen étel érzékeny vagy cukorbetegek, emberek számára is fogyasztható termékek, hisz napjainkra az ilyen emberek száma már elég magasra emelkedett és ez a szám folyamatosan nő. A kínálatban a sütemények és a fagylaltok mellett megjelenik még a kávé, üdítő és különböző élvezeti cikkek. Mindezeken felül a cukrászda számos szolgáltatást is nyújtana az ott fogyasztó vendégeknek, ilyen az ingyenes wifi hálózat, ami jelenleg minden vendéglátó egység alap felszereltsége, napilapok biztosítása, hely kibérlési lehetőség, heti szintű tombola játék és minden hónapban egy kincskereső kalandjáték a gyermekek részére. Ahogy már említettem a termékek helyben készülnének a cukrászdatermelő helyiségében, viszont az alapanyagokat különböző beszállítóktól szerezné be annak érdekében, hogy ezzel időt és pénzt takarítsunk meg hisz így a beszállítók az árut egyenesen a munkaponthoz szállítják. Fontos hogy a beszállítók megbízhatóak és a lehető legrugalmasabbak legyenek szóval kiválasztásuknál ezeket a szempontokat kell elsősorban figyelembe venni. 10

12 A cukrászda megnyitása előtt az egyik legfontosabb kérdés hogy a vállalkozást megéri-e elindítani. Az általam elvégezett kimutatások alapján, gondolok itt a cash-flow-ra, a 3 évre előre jelzett mérlegre és eredmény kimutatásra, az mondható el hogy érdemes megnyitni a vállalkozást hisz pár éven belül a profit milliós nagyságrendre tehető. Az említett kimutatások a mellékletbe megtalálhatóak. Természetesen ezek a számok a vállalat megnyitását követően változhatnak, de nagyon nagy eltérésekre nem lehet számítani. A cukrászda sikeres működése érdekében fontos megtervezni, hogy az egyes tevékenységeket kik fogják elvégezni. A vállalkozás létrehozását követően az első fázisban jómagam Kiss Tímea, mint üzletvezető egyedül fogja elvégezni az olyan feladatokat, mint a szállítókkal való kapcsolattartás, számlakezelés, hirdetések kezelése, irányítási és szervezési feladatok. A tevékenység sikeres működéséhez szükséges egy jól képzett cukrász, aki a sütemények gyártásáért és alapanyag igény összeírásáért lesz felelős. Emellett szükség van kiszolgálókra, akik feladata a sütemények, kávék szóval a vásárolható termékek felszolgálása a fogyasztóknak mesefigura jelmezbe öltözve. Egy vállalkozás megnyitása előtt fontos feltérképezni a lehetséges kockázati tényezőket, megvalósulásuk valószínűségét, hatásuk mértékét és az így kapott eredményeket megvizsgálni. Abban az esetben, ha az adott kockázati tényező bekövetkezési valószínűsége magas és a vállalatra is nagy negatív hatása van, el kell dönteni milyen stratégiával, fogjuk elkerülni vagy csökkenteni a kockázatot. A Jancsi és Juliska cukrászda elsődleges célja Kazincbarcika legnépszerűbb cukrászdájává válása ezen felül a gazdaságos működés biztosítása és a folyamatos profit növelése. 11

13 4. Piaci helyzetelemzés 4.1 STEEP elemzés (Social) Társadalmi környezet A demográfiai környezet vizsgálata során fontos kitérni a népességnövekedésre. A Föld lakóinak száma 2010-ben elérte a 6,8 milliárdot, 2040-re pedig várhatóan meghaladja a 9 milliárdot is.(world POPClock, 2009) Kazincbarcika népessége ben fő-re tehető, ami előzőévhez képest növekedést mutat. A Jancsi és Juliska cukrászda Kazincbarcika egyik központi területén helyezkedne el, amely az utóbbi években több szempontból is fejlődésnek indult, gondolok itt az utak megjavítására, parkolóhelyek kialakítására természeti környezet rendben tartására. A Csónakázó-tó területe magas turisztikai potenciállal rendelkezik mivel az elmúlt években a fontosabb események, koncertek itt kerültek megrendezésre és a jó természeti, közlekedési adottságok miatt a város többi részéről is rendszeresen látogatják e helyszint. Az utóbbi években az egészségtudatos táplálkozásra irányuló trend egyre elterjedtebb, mely tényt figyelembe kell venni egy újonnan nyíló cukrászdának is és megpróbálni ennek a szegmensnek is kielégíteni igényeit, gondolok itt a cukor, laktóz, glükóz mentes süteményekre (Technological) Technológiai környezet Kazincbarcika egy közepes fejlettségi szinten áll országos viszonylatban. A közművek, mint a vízvezetékek, a csatornahálózat, a villamos energia és a gázvezetékek természetesen ki vannak építve. Kazincbarcikán jó a közbiztonságot a számos térfigyelő kamera és a város nyugalmáért felelős közterület felügyelők biztosítják. A technológia fejlődésével egyre energiatakarékosabb elektromos eszközöket lehet beszerezni, ilyennek lehetnek a sütéshez szükséges robotgépek, sütők, fondant készítő gépek, amely fontos a vállalat megítélése szempontjából. 12

14 A technológiai környezethez tartozik még a háztartások internet-ellátottsága, ami Magyarországon a legfrissebb adatok szerint IV. negyedév végére közel 9,5 millióra nőtt az internet-előfizetések száma, aminek 69%-a mobilinternet-előfizetés volt. Ez alapján úgy gondolom a Jancsi és Juliska cukrászdának jelen kell lennie az interneten mind webhely, mind a közösségi oldalakon.(ksh, 2018) (Economical) Gazdasági környezet GDP 2017 első negyedévében a szezonálisan és naptárhatással kiigazított adatok szerint 3,7 százalékkal nőtt a magyar GDP. A kiigazítatlan adatok alapján 4,1 százalék volt a növekedés, ami bőven meghaladja a közgazdászok és elemzők várakozásait.(index, 2017) Infláció Egy friss hír szerint szeptemberben 2,5 százalék volt nálunk az infláció, írja a KSH. Kevesen is számítottak volna nagy változásra az augusztusi 2,6 százalék után. Tavaly szeptemberhez képest a leginkább a szeszek és a dohányáruk drágultak meg, összesen 6 százalékkal. De az alapvető ételek is jócskán drágultak, például a vaj, vajkrémé 16,5, a sajté 9,5, a sertéshúsé 8,5, a kávéé 7,1, a kenyéré 5,9, a párizsi, kolbászé 5,8 százalékkal. Forrás: (Index, 2017) (Ecological) Természeti környezet Természeti környezet elemzése során fontos felmérni a szennyezettségek mértékét. Kazincbarcikán a BorsodChem és a jelentős autós forgalom miatt nagyfokú levegő szennyezettséggel kell szembenézni. A Jancsi és Juliska cukrászda minden tekintetben megpróbálja megvédeni a környezetét olyan tevékenységekkel, hogy nem használ a szükségesnél több vegyszert, ügyel a vízfogyasztásra, kevesebb papírt, energiatakarékos eszközöket használ és szelektíven gyűjti a hulladékot. Véleményem szerint a természeti környezetünk a legfontosabb annak érdekében, hogy még számos generáció nőhessen fel ezen a földön és ezért minden embernek vállalkozásnak tennie kell. 13

15 (Political) Politikai környezet Politikai környezet elemzés alkalmával meg kell ismernünk az adott törvényeket, amik a kereskedelemre vonatkoznak. Az Egyesült Államokban sok fogyasztó védelmi törvény foglalkozik a versennyel, a termékbiztonsággal és felelősséggel, a tisztességes kereskedéssel, hitelezéssel, továbbá a csomagolással és címkézéssel, ám országonként eltérnek ennek szigorússágai. (Dorothy, C. 1995) Magyarországon a jelenlegi politikai helyzet nem nevezhető stabilnak, ez nehezíti a vendéglátó üzletek működését, lehetetlenné teszi a pontos tervezést. A vendéglátóüzletek működési szabályozásai az I. mellékletben olvashatóak. Emellett a vállalkozásnak szembe kell néznie számos adófizetési kötelezettséggel, amik sokszor lehetetlenné teszi a vendéglátóüzlet gazdaságos működését. Nem véletlen, hogy a vendéglátó szektorban nagyon magas a korrupció és a feketén foglalkoztatás. Ennek ellenére Magyarország jelenleg több fajta módon próbál segíteni azoknak a fiataloknak, akik egyéni vállalkozást szeretnének nyitni a jövőben, mint például Fiatalok vállalkozóvá válásának támogatása országos program. 14

16 4.2 Versenytársak elemzése A versenytárselemzésnek fontos szerepe van a tervezésben, hisz segít megérteni a managementnek a vállalat versenytársakhoz viszonyított stratégiai előnyeit és hátrányait, illetve segít megismerni a versenytársak múlt-, jelen-, és jövőbeli terveit, döntéseit és lépéseit. Egy versenytárselemzéssel olyan információs bázis hozható létre melynek felhasználásával a meglévő versenyelőnyöket megalapozó, erősítő stratégia dolgozható ki. (Hugh, 1997) Versenytárs minden olyan vállalat, amely ugyanazon az értékesítési piacon működik, mint a mi vállalatunk. Hasonló termékeket próbálnak eladni ugyanannak a fogyasztói körnek, miközben igyekeznek az értékesítések minél nagyobb hányadát saját vállalkozásuk számára megszerezni. (Veres Szilágyi, 2007) Jancsi és Juliska cukrászda versenytárs elemzése Kazincbarcikán jelenleg 4 cukrászda található, amelyek versenytársnak tekinthetőek és ezeket részletesen kielemeztem egy-egy látogatásom alkalmával. A cukrászdákat veszélyesség szerint növekvő sorrendben mutatom be. Moment Kávé és Teaház A Moment Kávé és Teaház tekinthető a legelhanyagolhatóbb versenytársnak a Kazincbarcikán megtalálható cukrászdák közül. Elhelyezkedését tekintve kiváló, hisz a város közepén, a főutcán található, viszont a kis területe miatt 5-10 főt képes egyszerre befogadni, ami folytonos befogadó képesség zavart jelent. Ezen felül sütemény kínálata is meglehetősen alacsony. Első látogatásomkor is megtapasztalhattam ezt a problémát, mert legalább 10 percet kellett várnom, hogy egyáltalán helyet foglalhassak egy asztalnál, és ez nem csak engem, hanem a helyszínen éppen fogyasztó vendégeket is frusztrálta. Jégvirág cukrászda A jégvirág cukrászda a piaccsarnok egyik helyiségében található, ami praktikus azoknak, akik elvitelre szeretnének süteményt vásárolni viszont nem ez mondható el akkor, ha a fogyasztó a helyszínen kívánja elfogyasztani a megvásárolt süteményét. Zavaró lehet a fogyasztás ugyanis a helyiség átlátszó üveggel határolt így a piacon áthaladó összes ember végig nézheti a falatozásunk, amitől az ember nem tudja élvezni az időtöltését. A sütemény kínálat megfelelőnek mondható viszont a minőségben romlás figyelhető meg ami, lassan de folyamatosan csökkenti a vásárlók számát. 15

17 Művészkávézó A Művészkávézó egy modern újonnan nyíló igényes hely, aminek célcsoportja leginkább a felnőttek. Látogatásom alkalmával teljesen új dolgokat tapasztalhattam, meg mint az előbb említetteknél. Elhelyezkedését tekintve a megyénk egyik legkimagaslóbb játszótere mellett található, ami a nap minden szakaszában gyerekektől és szüleiktől van tele. A választék sokszínű, a kiszolgálás megfelelő és a tálalás kreatív és igényes. A Művészkávézó már egy erősebb versenytársnak számít, amit az is erősít, hogy a játszótér rengetek, gyermeket bevonz. Castello cukrászda A Castello cukrászda tekinthető a Jancsi és Juliska legnagyobb versenytársának. Nagyon jó az elhelyezkedése mivel a város szívében található. A választékban megtalálhatóak az új trendekre jellemző egészséges sütemények. Rendelkezik terasszal. A Castello-nak nagyon széles a választéka és a süteményeken kívül számos más terméket is értékesít. 16

18 4.3 Célközönség elemzés A célpiac meghatározásának első lépése hogy szegmenseket hozzunk, létre majd azt időről időre vizsgáljuk felül. A kiválasztott célcsoport igényei szerint kell kialakítani a termékeket, szóval figyelmen kívül kell hagyni az egyéni érdekeket és a szegmens igényeire kell összpontosítani. A fogyasztók elégedettségét folyamatosan vizsgálni kell, hogy meggyőződhessünk arról, hogy a célcsoportok megfelelően lette-e kialakítva. (Józsa,2014) Jancsi és Juliska cukrászda célpiac meghatározás A cukrászda elsődleges célcsoportjának a Kazincbarcikán élő kisgyermekes családokat tartom relevánsnak a cukrászda mesebeli kialakítása miatt. A szegmens fogyasztási szokásai megvizsgálása után különböző vásárlásösztönző marketing eszközök szükségesek, amelyeket a marketing terv fejezetnél fejtek ki bővebben. Napjainkban egyre több az étel érzékeny gyermekek száma így az ő igényeiket is érdemes megvizsgálni a kínálat kialakításánál, mivel így nagy verseny előnyre tehetünk szert a versenytársainkkal szemben, hisz az ő kínálatukban nem szerepelnek ilyen féle termékek. Már említettem, hogy a tervezett üzletnyitás helyszíne nagyon forgalmas, amit egy jól felszerelt játszótér is biztosít, így várhatóan a játszótér meglátogatása előtt vagy után a cukrászdába is betérhetnek a családok. A választott célpiacra jellemző, hogy a gyermek kívánsága mindenekelőtt van, ezáltal úgy gondolom, rájuk kell nagyobb hangsúlyt fektetni. Reklámhordozók lehetnek a kihelyezett plakátok a Csónakázó tó területén vagy a Cukrászda előtt álló mesefigurák bőre bújó alkalmazottak, ami véleményem szerint az összes gyereket a közelbe csalogatná, hisz melyik gyermek nem akarna találkozni hamupipőkével vagy pókemberrel. 17

19 4.4 SWOT analízis A SWOT analízis, a stratégiai tervezés leggyakrabban használt eszköze, hagyományosan az ötletgyűjtés formája. Az üzleti környezet megértése központi szerepet játszik a stratégiai tervezési folyamatban. Az ilyen megértés megkönnyítésének legfontosabb eszközei a SWOT elemzés (Hill & Westbrook, 1997; Ying, 2010). Segít a szervezeteknek abban, hogy jobb képet kapjanak belső és külső üzleti környezetükről, amikor stratégiai terveket és döntéseket hoznak a szervezet erőforrásainak és környezetének elemzésével és elhelyezésével négy csoportban: erősségek, gyengeségek, lehetőségek és veszélyek. A SWOT analízist az egyszerűség kedvéért dicsérték, és az 1960-as évek óta folyamatosan használják. A gyakorlatban azonban nem tud hatékony eredményt adni, és néha rossz üzleti döntéshez vezethet (Coman - Ronen, 2009; Wilson - Gilligan, 2005). Ez azért van így, mert a SWOT analízis hagyományos megközelítése minőségi elemzésen alapul, amelyben a SWOT tényezők valószínűleg szubjektív nézetekkel rendelkeznek a vezetők vagy a tervezők ítéletein. Ezen kívül a SWOT elemzést úgy kell értékelni, hogy figyelembe vesszük az ügyfél perspektíváját, és nem csak a szervezet szempontjából értékelik, hogy a szervezet által érzékelt képességeket az ügyfelek felismerjék és értékeljék (Piercy - Giles, 1989; Wilson - Gilligan, 2005). A SWOT analízis hagyományos megközelítésének hiányai motiválták az Importance- Performance Analysis (IPA) megalkotását, amely az ügyfelek elégedettségének mérésére szolgál (Levenburg - Magal, 2005; Martilla - James, 1977; Matzler, Sauerwein, - Heischmidt, 2003), és hogy az ügyfelek perspektívái alapján szisztematikusan generáljanak kiemelt SWOT tényezőket. Ez már pontosabb információt szolgáltat a stratégiai tervezéshez. Pontosabban, a szervezet erősségeit és gyengeségeit egy IPA mátrixon keresztül azonosítják, amelyet egy szervezet teljesítménye és a szervezet fontossága alapján alakítanak ki. 18

20 1. táblázat SWOT analízis Belső tényezők Külső tényezők Erősségek Jó megközelíthetőség Különleges mesevilág dizájn Cukormentes sütemények Terasz, belső kert rész Wifi hálózat elhelyezkedés, Képzett hozzáértő személyzet Gyengeségek Alkohol nem kapható Új belépő vagyok a piacon nincs még kialakított vevőkör Alacsony létszáma a magas szinten képzett alkalmazottaknak Lehetőségek Törzsvendégkör kialakítása Kazincbarcika egyik legjobb cukrászdává válása Sütemény szállítása a városban és környező településeire A közösségi oldalak kiaknázása Veszélyek Megjelenő konkurencia Születések számának csökkenése ezzel szűkülő célpiac Sikertelen betörés a piacra Alacsony kihasználtság Forrás: Saját szerkesztés A SWOT analízisből látható, hogy a Jancsi és Juliska cukrászda az elhelyezkedésével és az új dizájnnal és a cukrászdában megtalálható cukormentes süteményekkel érhet el leginkább verseny előnyt. A Kazincbarcikán élő gyermekek születésének csökkenése nagyban befolyásolja az üzlet forgalmát természetesen negatív irányban. Nyáron a terasz és a belső kert rész elengedhetetlen, hiszen ilyenkor a kiülő résszel rendelkező vendéglátóhelyeket keresik a fogyasztók. Az első pár hónapban fontos hogy a cukrászda jól pozícionálja magát, és jó benyomást keltsen a fogyasztókban, hiszen ez akár mégis pecsételheti a cukrászda sorsát a jövőre nézve A cukrászda lehetőségei szélesek. Egyik legmeghatározóbb lehetőség a sütemények szállítása hisz ilyen tevékenységgel egyik versenytárs sem rendelkezik, de nem lehet eltekinteni a nagyszámú törzsvásárló kör kialakításának lehetőségétől sem. 19

21 A vállalkozás gyenge pontja hogy nehéz magas szinten képzett alkalmazottakat találni valamint, hogy egy újonnan nyíló üzlet kezdetben nehezen tudja kialakítani a vevőkörét. Továbbá az alkohol értékesítés hiánya is befolyásoló tényező lehet. 20

22 5. Marketing terv 5.1 Termékpolitika Minden cégnek így a Jancsi és Juliskának is olyan termékre van szüksége, ami vagy magas minőségű, vagy különleges tulajdonsága miatt kiemelkedik a környezetéből. A vevő elvárása a minőségre, megjelenésre, kiszolgálásra és az összhatásra, tehát az élményre irányul, amire a Jancsi és Juliska cukrászda is helyezi a hangsúlyt. Ahogy már dolgozatom elején is említettem a kínálatban megtalálhatóak lesznek a hagyományos régi típusú sütemények (rigójancsi, krémes) viszont emellett modernebb amerikai sütemények is vásárolhatóak lesznek (macarons, cupcake). Ezen felül a kínálatot képezi még a fagylalt, ami több ízben lesz kapható, az üdítő italok és a kávé. A cukrászda kínálatában szerepel még, laktóz, glükóz és cukormentes sütemény annak érdekében, hogy ezzel versenyelőnyt alakíthassunk ki versenytársainkkal szemben. Az üzlet elvitelre is kínálja az árlapon szereplő süteményeket valamint egyedi tervezésű formatortákat. Ezen felül ünnepi sütemények is rendelhetők az adott ünnepi időszakban. Kiegészítő szolgáltatásként a cukrászda rendelkezik ingyenes WiFi hálózattal, amely elengedhetetlen a mai felgyorsult gépies világban. További szolgáltatás hogy a cukrászdának egy részét lehetőség van kibérelni rendezvények számára. A bérleti díj az adott rendezvény nagyságától, időtartamától és a szükséges szolgáltatásoktól függ. A termékpolitikának fontos része a minőség menedzsment, ami elősegíti, hogy a termék mindig azonos minőségű legyen. A minőségre odafigyelve a cukrászdában található lesz egy panasz illetve javaslat doboz ahova a fogyasztók beledobhatják az általuk írt gondolatokat a cukrászdával kapcsolatosan. Ez hetente egy alkalommal elbírálásra kerül és megpróbálunk javítani az esetleges hibákon. 21

23 5.2 Árpolitika Az árképzés legalább annyira a marketing eszköztára, mint a reklám vagy az eladásösztönzés. Az ár kialakítása két fő szempont miatt fontos: az ár nem csupán a profitot befolyásolja a bevételre gyakorolt hatásán keresztül, hanem a kereslettel való összefüggése miatt kihat az eladott mennyiségre is. (Malcolm McDonald, 2002) A Jancsi és Juliska cukrászda árainak meghatározása előtt érdemes megvizsgálni az üzlet költségeit. Ezek az üzlet bérleti költségén (400e Ft/hó) felüli költségek, ilyen a bérköltség (1.130e Ft/hó) ami magában foglalja a dolgozók fizetését, juttatásokat, iskoláztatási támogatást, étkezési támogatást, a működési költség (5000e Ft/év) (mosatás, takarítás, karbantartás, díszítés, közmű használati díj), az igazgatási költség,(1500e Ft/év) a marketing költség. (1200e Ft/év) Továbbá a költségekbe beletartozik még az anyagköltség is. Mivel a Jancsi és Juliska cukrászda megvalósítása közelében több hasonló üzlet található, így mindenképpen versenytárs alapú árképzést fogok alkalmazni. A süteményeket Ft, a meleg italokat Ft, a vizeket Ft, a gyümölcsleveket Ft közötti áron kell kínálnia, hogy ne legyen túl olcsó, de túl drága se a versenytársak áraihoz képest. Ezen felül a cukrászda ár céljai közé tartozik a piacra való betörés, ezáltal a bevezető időszakban alacsonyabb áron kell kínálnia a termékeket, hogy becsalogassa a vásárlókat, szóval behatoló árstratégiát alkalmaz. 5.3 Értékesítési politika Az elosztás politika feladata a megtermelt és beárazott termékek eljuttatása oda, ahol a vevők keresik. Ez a vállalatnak azon eszköze, amely a termékeket és szolgáltatásokat a kellő helyre és időre, a szükséges mennyiségben és kínálatban juttatja el. A Jancsi és Juliska cukrászda maga értékesíti termékeit, semmilyen köztes csatorna nincs, így közvetlen kapcsolatban áll a fogyasztóival, mely egy kiváltságos helyzet abból a tekintetből, hogy a kommunikáció üzenete nem akadhat el egyik köztes résztvevő között. Ha a fogyasztók igényei megváltoznának arra a cukrászda gyors lépéseket tud tenni és így nem veszti el vevőit. 22

24 5.4 Ösztönzési politika Az ösztönzéspolitika a vásárlókkal tudatja, hogy létezik a termék, felébreszti az igényt és a vágyat a termék iránt. Fontos szerepe van a szájpropagandának, sokkal inkább, mint a fizikai termékek piacán. A marketingnek összhangban kell lennie a kialakított arculattal, ami esetemben egy mesevilágú témájú cukrászda. Az újonnan nyíló üzletnek elsődleges célja hogy minél többen tudomást szerezzenek a létezéséről, emiatt a marketing költségei magasabbak a bevezető időszakban. Marketing kommunikációs csatornaként választanám a helyi Kolorhét újságot, amit minden háztartás ingyenesen megkap miden, hét elején. Továbbá megjelennék az interneten mind egy külön álló weboldallal mind a közösségi oldalon is.(ennek létrehozása, működtetése ingyenes ugyanis a vállalat vezetője saját maga fog felelni érte) Ezt követően fontosan tartom, ha már az üzenet eljutott a fogyasztókhoz és ellátogatnak az üzletben, az elvárásuknak megfelelő képet kapjanak és ennek hatására rendszeres vevőivé valljanak a cukrászdának. Ennek ismertetését a következő pár mondatban írom le. Az üzlet neve Jancsi és Juliska cukrászda, amiben megjelenik az üzlet üzenete, hogy a cukrászda egy mesés környezetben, különleges és finom sütemények ízlelése közben, fantasztikus élményt kínál. A dizájn az üzlet minden területén megjelenik, a kialakításnál egy különleges mesevilág létrehozása a cél. A cukrászda belső falait a legnépszerűbb mesehősök és kedvelt mesék képeik díszítenék, a személyzet jelmezekbe öltözve szolgálná ki a fogyasztókat, ami véleményem szerint nagy hatással lenne a gyermekekre, hisz melyik gyermek nem szeretne megismerkedni hamupipőkével vagy pókemberrel. A cukrászda színeit tekintve leginkább az élénk vibráló színek jellemeznék, ami ugyancsak vonzaná a gyermekek tekintetét. 23

25 5.4.1 Reklám Ahogy már az elméleti részben is említettem a reklám egy fizetett nem személyes kommunikáció a célpiac vásárlóival. A Jancsi és Juliska cukrászda kezdetben csak a közösségi oldalakon reklámozna különböző vendégcsalogató képekkel, rövidebb videókkal. Ezen felül nyomtatott reklámot alkalmazna a helyi újságban és esetleg szórólapok formájában Személyes eladás Egy cukrászdában a személyes eladásnak fontos szerepe jut, hiszen a termékek eladója és a fogyasztó közvetlen kapcsolatba kerül. Fontos hogy az eladók kellőképpen tájékozottak, türelmesek, és segítőkészek legyenek ezzel növelve a vásárlás mennyiségét és a visszatérések arányát Eladásösztönzés Eladásösztönző tevékenységekre is szükség van, hogy egy újonnan nyíló üzlet sikereket érjen el és nagy vendégkört tudhasson magáévá. Ilyen eladásösztönző tevékenységek a heti tombolasorsolás és a havonta egyszer megtartandó kincskereső verseny. Természetesen ezen felül még számos ilyen eladásösztönző tevékenység kerülhet bevezetésre, mint például egy új sütemény bevezetése előtt ingyen kóstoló a vendégeknek Közönségkapcsolatok (PR) Ennél a pontnál fontos megjegyezni, hogy külön figyelembe kell venni külső és belső PR-t is. A Jancsi és Juliska cukrászdának fontosak a munkavállalói a munkájuk segítése és elismerése hisz fontos, hogy lojálisak legyenek a céghez és érezzék, hogy ők is részesei mindazon sikereknek, amit a cukrászda elér. Ezen felül fontos, hogy a cukrászda külső megítélése kedvező legyen hisz egy viszonylag kisebb városban nagy ereje van a szájpropagandának is. 24

26 5.5 Szolgáltatások A szolgáltatások marketingstratégiájának hasonlóan a termékekéhez- nélkülözhetetlen része a marketing-mix kialakítása. Ennek folyamata azonban semmiben nem különbözik a fogyasztási cikkek piacának gyakorlatától. A különbség egyedül a marketing-mix elemeiben rejlik. A termékek esetében meglévő 4P ugyanis a szolgáltatások esetében kiegészül további 3 tényezővel, melyek: Emberi tényező: Az emberek nélkülözhetetlenek a szolgáltatások előállításában. A szolgáltató alkalmazottai kapcsolatba kerülnek a fogyasztóval vagy közvetlen, vagy közvetett módon. Fizikai jelenlét: A fizikai megjelenés egyes szolgáltatások esetében nélkülözhetetlen. A szolgáltatás környezete meghatározhatja a minőség megítélését, továbbá a helyszínválasztás, a dekoráció mind hozzájárul ahhoz, hogy a fogyasztó szemében jó kép alakuljon ki a vállalatról. Szolgáltatási folyamat: Fontos marketingtényező maga a szolgáltatás folyamata, azaz ahogy a fogyasztó kiszolgálása történik. Befolyásoló tényezők lehetnek: a rugalmasság, a kapacitás, a várakozási idő és nem utolsó sorban az alkalmazott technika is. (Manta Marketing, 2006) Ezeken a pontokon keresztül mutatom be a Jancsi és Juliska cukrászda szolgáltatás marketingjét Emberi tényező Szervezeti felépítés Az igazgató, avagy személyem a cukrászda teljes személyzetének tevékenysége az ő hatáskörébe tartozik. A cukrászda vezetőjének alárendeltek a cukrászok, felszolgálók és a takarítók is. Továbbá hatásköre kiterjed a marketing tevékenység teljes körű koordinálására, az összes beszerzési és árképzési feladatra, könyvelésre szóval minden fizetéssel kapcsolatos munka elvégzéséért is ő felel. A cukrászok hatásköre kiterjed a sütemények elkészítésére az alapanyag illetve szükséges eszközök igényeinek jelzésére. Az ő feladatuk hogy a sütemények mindig ugyan olyan 25

27 minőségben kerüljenek ki a pultokba és mindig figyeljék a készletek adott állapotát, hogy ne alakulhasson kitermelés leállás. Továbbá a konyhai kisegítők feladata közé sorolható a termelőüzem tisztántartása, mosogatás, pultok letörlése hogy a cukrászoknak ezzel ne kelljen foglalkozniuk. A felszolgálók a cukrászda egyik legfontosabb dolgozói, hiszen ők találkoznak közvetlenül a vevőkkel ő általuk alakul ki az emberek fejében egy kép a hely megítélésével kapcsolatban. Fontos hogy mindig kedvesek, udvariasak és segítőkészek legyenek. A mese ruhákba öltöztetett felszolgálók feladata a gyermekekkel való kapcsolatteremtés is, ami befolyásolhatja a forgalmat a jövőre nézve. A takarítók felelnek a hely higiéniájáért, tisztaságáért hogy az mindig a legjobb állapotot nyújtsa az ott fogyasztó emberek számára. Fő feladatuk a fogyasztó vendégek után az asztalok letisztítása a padló felmosása és az ablaküvegek megtisztítása is. Igazgató Cukrász Felszolgálók Takarítók 5. ábra Jancsi és Juliska szervezeti hierarchiája Forrás: Saját szerkesztés 26

28 5.5.2 Fizikai környezet Cukrászda elrendezése, vizuális megjelenésének bemutatása Egyik sarkalatos pontja a vállalkozás beindításának egy olyan helyiség megtalálása, amely látható és a gyalogos forgalom is megfelelő. A választott helyiség segíti vagy akadályozza a vállalkozás fejlődését. Egy cukrászda esetében a helyiség, stílus és a környezet alakítja ennek arculatát és ez lesz meghatározó a vendégkör kialakításában. Különös figyelmet kell szentelni a közműveknek, a befejező munkálatoknak, valamint a dekorációnak, az indirekt világításnak, légkondicionáló berendezéseknek. A cukrászda egy központi, 150 négyzetméteres helyiségnek ad otthon, aminek nyári, melegebb időszakokban egy 100négyzetméteres terasz is része. Oly módon lesz felújítva és kialakítva, hogy vendégszerető benyomást keltsen. Az épület elosztása a következő képen fog kinézni: 1 nagy termelő üzem ahol a sütemények készülnek, 1 iroda ahol a vállalat vezetősége fog dolgozni, 1 nagy aula ahol a vendégek fogyaszthatnak, 2 illemhely egy női és egy férfi és egy alkalmazottaknak kialakított öltöző. 6. ábra Jancsi és Juliska cukrászda 3D-s megtervezett épülete Forrás: Saját Szerkesztés 27

29 5.5.3 Szolgáltatási folyamat A Jancsi és Juliska cukrászda egyik legmeghatározóbb szolgáltatása hogy a megvásárolni kívánt süteményeket a fogyasztók hely foglalását követően a mesefiguráknak öltözött felszolgálók viszik ki az asztalokhoz. Ez egyrészt sokkal kényelmesebb a vendégeknek főleg akkor, ha egy sok gyerekes családra gondolunk, hisz a szülőknek nem kell foglalkozniuk azzal, hogy a megvásárolt süteményeket az asztalhoz vigyék, másrészt egy élményt is okoz a fogyasztóknak a mesefigurák látványa. 7. ábra Jelmezes felszolgálók Forrás: Jelmezetek, 2018 Mindezeken felül a cukrászda számos szolgáltatást nyújt még az ott fogyasztó vendégek részére: Ingyenes wifi hálózat, napilapok biztosítása, melyet azért tartok fontosnak hogy az esetleges várakozást elfeledtesse a vendégekkel, illetve a mai világban a vendéglátóhelyeken alap felszereltségnek számít az internet biztosítása. Cukrászda egyik termének kibérlése, mely szorosabb kapcsolatot alakít ki a fogyasztókkal, továbbá azért fontos, mert Kazincbarcika cukrászdáiban erre nincs lehetőség és ezzel verseny előnyhöz juthat. 28

30 Heti szintű tombola játék, mely arról szólna, hogy minden pénteken a vásárlások után tombola jegyet kapnának a vendégek és egy adott időpontban mondjuk, 5-órakor kihúznák a szerencsés nyertest, aki egy különleges formatortát nyerne meg. Havonta egyszeri kincskereső játék a gyermekek számára, amelynek lényege, hogy a cukrászda területén (aula, terasz, környék) különböző apró kis kincseket kell megtalálniuk a gyerekeknek melyeket ha, megtalálnak, ajándékot kapnak. Természetes hogy miközben a gyermekek játszanak, a szüleik elfogyasztanak egy kávét vagy egy szelet süteményt és valószínűnek tartom, hogy a játék végén a gyermekek is kellőképpen megszomjaznak, megéheznek, ami további vásárláshoz vezet. 29

31 5.5 Megvalósítási terv Egy cukrászda megnyitásához szükséges elkészíteni egy részletes megvalósítási tervet mely tartalmazza egy projekt megvalósításához szükséges elemeket. Első lépésként meg kell határozni a célt, amit szeretnénk elérni a projekt végrehajtását követően. A továbbiakban szükséges átgondolni, hogy e cél eléréséhez milyen erőforrásokra lesz szükség, gondolok itt a pénzbeli erőforrásokra is, és hogy mennyi időt fog igénybe venni a projekt végrehajtása Jelen esetben ezek a tényezők a következők: Cél: egy újszerű cukrászda megnyitása és sikeres működtetése Idő: a cukrászda megnyitásához szükséges előkészületek körülbelül fél évre tehető 2. táblázat Jancsi és Juliska cukrászda első féléves időterve I.Félév Tevékenységek Tervek engedélyek jóváhagyások X X A helyiség kialakítása (dizájn, elrendezés) X X Szerződéskötés a beszállítókkal Bútor és konyhai eszközök beszerzése A berendezések gépek szállítása, beszerelése, próbája X X X Személyzet toborzása és alkalmazása X X Személyzet képzése és ellenőrzése Kezdő alapanyag-készlet beszerzése Cukrászda felavatása X X X Forrás: Saját szerkesztés 30

32 Erőforrások: Amint már említettem erőforrásnak nevezhető mindazok a fizikailag megjelenő vagy készség és képesség szintjén mérhető lehetőségek, melyek a tevékenységek végrehajtása során igénybe veendők. A mellékelt táblázatban láthatóak a legfontosabb eszközigények ilyen például egy épület, amelyben a cukrászda megkezdheti a működését. Továbbá itt láthatóak a bútorok és különböző eszközigények is. Ezen felül nagyon fontos erőforrásnak tekinthető az emberi erőforrás, szükség lesz képzett cukrászokra és felszolgálókra is. 3. táblázat Erőforrás szükséglet Megnevezés 1 épület 3 db pult 1 db kassza 2 db sütő Konyhai eszközök 2 db hűtő 10 db asztal 40 db szék 1 db mosogató Forrás: Saját szerkesztés Végül, de nem utolsó sorba a pénzbeli erőforrások sem elhanyagolhatók előzetes számolások (Cash flow kimutatás, Fedezetpont számítás, 3 évre kiterjedő mérleg és eredmény kimutatás elvégzése alapján az induló tőke körülbelül 10millióra tehető. Az említett számítások a mellékletben megtalálhatóak. Projekt résztvevői 4. táblázat A cukrászda megnyitásának és működtetésének résztvevői Általános szereplők Projektmenedzser Projekt team Megbízó, Projekttulajdonos Projektfinanszírozó Felhasználó, kliens Cukrászda szereplői (Én) Kiss Tímea Felújító személyzet (Festő, Kőműves) Könyvelő Munkavállalók (Én) Kiss Tímea Saját forrás Fogyasztók (lakosok) Forrás: Nagy, (2008) Projektmenedzsment, 9. oldal alapján saját szerkesztés 31

33 Stakeholder analízis Stakeholderek azon személyek, csoportok és szervezetek, akik (amelyek) valamilyen módon befolyásolják vagy befolyásolhatják egy projekt (szervezet) céljainak megvalósulását. Érdekeik alapján szokás külső, illetve belső érdekelt csoportokat megkülönböztetni. Az alábbi táblázatban bemutatatom, hogy milyen belső és külső érintetteket kell leginkább figyelembe venni egy cukrászda megnyitása során és ezeket pontosan meg is nevezem a 2. illetve 4. oszlopba. 5. táblázat. Stakeholder analízis Belső érintettek Cukrászda belső érintettjei Külső érintettek Cukrászda külső érintettjei Tulajdonosok Kiss Tímea Ügyfelek Fogyasztók Befektetők - Finanszírozók Saját forrás Cukrász Coca Cola Munkavállalók Felszolgáló Beszállítók Hell Takarító Cukrászati kellékes Konyhai kisegítő Nestlé Festő Projekttagok Kőműves Versenytársak Jégvirág cukrászda Könyvelő Castello cukrászda Családtagok Vezető Kiss Tímea Önkormányzatok Kazincbarcika önkormányzata Forrás: Dr. Garaj, (2012) alapján saját szerkesztés 32

34 Stakeholder térkép A következő lépés miután megvizsgáltuk a külső és belső érintetteket ésszerű készíteni egy stakeholder térképet melyben a már korábban említett érintetteteket el tudjuk helyezni aszerint, hogy hatással van-e a projektre továbbá hogy támogatója vagy ellenzője a projekt létrejöttének. Az alábbi térképet 4 részre lehet bontani ezek a követezők: Hatással van a projektre és Támogatja Hatással van a projektre és Ellenzi Nincs hatással a projektre és Támogatja Nincs hatással a projektre és Ellenzi 8. ábra Stakeholder térkép Forrás: Molnár, (2009), alapján saját szerkesztés 33

35 Természetesen a legjobb az lenne, ha mindenki az első kategóriába tartozna viszont ez általában nem így szokott lenni. Mindig lesznek ellenzők, amit jelen esetben leginkább a versenytársak töltenek be, ami egyáltalán nem meglepő, viszont szerencsére kevés hatással bírnak a megvalósulásra. A 4 variáció közül számunkra legfontosabb a Hatással van a projektre és Ellenzi, mivel ezzel a kategóriával kell a legtöbbet foglalkoznunk. Jelen esetben én itt a Környezetvédőket említettem meg, hiszen a Cukrászda helyszínének Kazincbarcika egyik legszebb természeti központját választottam a Csónakázó- tó-t. Fontos, hogy akik ebbe a kategóriába esnek, próbáljuk meg támogatójává tenni a projektnek, ha nem is teljesen, de amennyire csak lehet. Ebben az esetben fontos hogy partnerek legyünk abban, hogy a cukrászda minél környezet barátabb módon működjön, gondolok itt a szelektív hulladékgyűjtésre, energiatakarékos izzók, konyha gépek használatára és még sorolhatnám. 34

36 5.6 Kockázatelemzés A vállalkozás működtetése során felmerülhetnek olyan események, melyek hátrányosan befolyásolnák annak működését, ezért célszerű azokra már előre felkészülni, vagy megelőzni bekövetkezésüket. Ezért kell a különféle kockázati tényezőket sorra venni, és alternatívákat dolgozni ki elkerülésükre. A tűz-vízkár vagy betörés tényezők megelőzésének egyetlen biztos módja egy teljes körű biztosítás kötése, mely magában foglalja a felelősség biztosítást is. A biztosítás segítségével ugyan nem előzhető meg a kár csak csökkenthető, illetve minimalizálható annak esélye, hogy a vállalkozás ennek következtében szűnjön meg. A vezetőség szoros ellenőrzés alatt szeretné tartani a költségeket és stabil cash-flow-t biztosítani, hogy bármilyen, a cég tevékenységét befolyásoló, előre nem látott eseményre időben tudjon reagálni és ez ne akadályozza a vállalat tevékenységét. Annak érdekében, hogy elkerüljük az alacsony forgalmat a helyes pozícionálás és az intenzív nyitó médiakampány elengedhetetlen. A médiakampányt célszerű egy teljes évre előre lekötni és kifizetni, így az intenzitását nem kell függővé tenni a bevételektől. A túlzott forgalom legalább olyan veszélyes lehet, mint a túl alacsony forgalom. Fontos észrevenni, ha a forgalom drasztikusan eltér, e tervadatoktól hisz hiába értékesíthetnénk rengeteget, ha nem lesz miből. A forgalomnövekedés észlelése után érdemes megváltoztatni a tervet, hogy az illeszkedjen a kialakult helyzethez. A szezonalítás kivédésére differenciált árképzés alkalmazható, mely figyelembe veszi a kevésbé látogatott időszakokat. Az évszakonkénti forgalomingadozást a termék paletta kibővítésével, helyettesítésével lehet ellensúlyozni. Újabb konkurensek megjelenése a környéken csökkentheti a forgalmat. A vezetés megpróbál felkészülni erre a helyzetre úgy, hogy különleges programokkal (hűségkártya, rendezvények, termékek jó minősége) megpróbálja a vendégeit megtartani. A kiszolgáló személyzet a megcélzott vendégkör jellemzőiből adódóan létfontosságú a cukrászdára. Ezért a munkatársak kiválasztásánál a legfontosabb szempont a pótolható szaktudás helyett a lelkesedés és elhivatottság kell, hogy legyen. Az alkalmazottakat az eladott termékek után járó jutalékkal és a vártnál nagyobb forgalom esetén prémiummal kell jutalmazni. 35