Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor

Átírás

1 Az állattenyésztésben alkalmazható minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek ismertetése, állathigiéniai előírások, állatjólét Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor

2 Követelmények: Jogszabályok Nyomon követhetőség Vevői követelmények Szabványok

3 Jogszabályok: ZAKON O VETERINARSTVU ("Sl. glasnik RS", br. 91/2005, 30/2010 i 93/2012) ZAKON O STOČARSTVU ("Sl. glasnik RS", br. 41/2009 i 93/2012) PRAVILNIK O OPŠTIM I POSEBNIM USLOVIMA HIGIJENE HRANE ZA ŽIVOTINJE ("Sl. glasnik RS", br. 78/2010) PRAVILNIK O VETERINARSKO-SANITARNIM USLOVIMA OBJEKATA ZA UZGOJ I DRŽANJE KOPITARA, PAPKARA, ŽIVINE I KUNIĆA ("Sl. glasnik RS", br. 81/2006)

4 Jogszabályok: PRAVILNIK O SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA REGISTRA OBJEKATA ZA DRŽANJE ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 17/2009) PRAVILNIK O PROGRAMU OBUKE O DOBROBITI ŽIVOTINJA PRILIKOM NJIHOVOG PREVOZA, KAO I SADRŽINI I NAČINU VOĐENJA REGISTRA PREVOZNIKA ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 73/2010) ZAKON O DOBROBITI ŽIVOTINJA ("Sl. glasnik RS", br. 41/2009)

5 Jogszabályok: PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA GOVEDA I VOĐENJA EVIDENCIJE O OBELEŽENIM GOVEDIMA ("Sl. glasnik RS", br. 57/2009 i 14/2010) PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE OVACA I KOZA, KAO I O SLUŽBENOJ KONTROLI IDENTIFIKACIJE, OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE OVACA I KOZA ("Sl. glasnik RS", br. 6/2011 i 57/2011) PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE SVINJA, KAO I O SLUŽBENOJ KONTROLI IDENTIFIKACIJE, OBELEŽAVANJA I REGISTRACIJE SVINJA ("Sl. glasnik RS", br. 94/2010) PRAVILNIK O NAČINU OBELEŽAVANJA PČELINJIH DRUŠTAVA I REGISTRACIJI PČELINJAKA ("Sl. glasnik RS", br. 54/2010)

6 NYOMONKÖVETÉS talaj/takarmány fajta higiénia mezőgazdaság szállítás Egyéb összetevők feldolgozás technológia higiénia szállítás kereskedelem technológia növény/állat egészségügy technológia csomagolóanyag ok adalékanyag ok csomagolóanyagok

7 Vevői követelmények: Saját belső követelmények Szabványok, előírások

8 ÉLELMISZERIPARI ELŐÍRÁSOK, SZABVÁNYOK HACCP ISO 9001:2008 ISO ISO IFS BRC GLOBALGAP FAMI QS GMP +

9 ÉLELMISZERBIZTONSÁG Annak biztosítása az egész élelmiszerláncban HOGY AZ ÉLELMISZER NEM VESZÉLYEZTETI A FOGYASZTÓ EGÉSZSÉGÉT ha azt rendeltetésszerűen használja fel.

10 Mi az a HACCP? Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke Veszélyelemzés, kritikus kontroll pontokon H~hazard A~analysis C~crtical C~control P~point

11 Hazard Analysis Critical Control Point NEMZETKÖZILEG ELFOGADOTT Tehnika arra, hogy Azonosítsa Étékelje Kezelje A veszélyeket az egész élelmiszerláncon keresztül.

12 Hazard Analysis Critical Control Point RENDSZER amellyel meghatározzuk: kinek hol hogyan, és mikor Kell elvégeznia a HACCP tevékenységet megelőzés céljából.

13 HACCP TÖRTÉNETE: as években a Pillsbury Co. fejlesztette ki a NASA és az US katonai laboratóriumával együtt az űrkutatási program keretében. Alapja az FMEA ( Failure Mode and Effect Analysis ) 1971-ben Amerikai Élelmiszerbiztonsági Konferencián mutatták be FAO/WHO Codex Alimentarius Ajánlás. Európai Unió 93/43 EK (élelmiszerhigiéniai) irányelv, amely 1995-től kötelező. Az USA élelmiszerbiztonsági hatósága (FDA) 1997-től fokozatos bevezetéssel kötelezővé tette az állati eredetű élelmiszerek előállítására és forgalmazására a HACCP rendszert

14 A bevezetés 12 lépése 1. Haccp tim kialakítása 2. Termékleírás 3. Tervezett felhasználás 4. Folyamatábra 5. A folyamatábra helyszíni igazolása

15 A bevezetés 12 lépése 6. Veszélyelemzés 1.alapelv 7. CCPok meghatározása 2. alapelv 8. Kritikus határértékek megállapítása 3. alapelv 9. Monitoring 4. alapelv 10. Helyesbítő tevékenység 5. alapelv 11. Verifikació 6. alapelv 12. Dokumentáció 7. alapelv

16 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 1. Lépés: HACCP tim kialaítása

17 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 2.Lépés: Termékleírás 3.Korak: Tervezett felhasználás

18 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 4.Lépés: Folyamatábra kialakítása

19 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 5.Lépés: A folyamatábra helyszíni igazolása

20 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 6.Lépés: Veszélyelemzés lépésenként Veszély: 1. Fizikai 2. Kémiai 3. Biolológiai 4. Mikrobiológiai

21 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 7.Lépés: CCP-k meghatározása

22 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 8.Korak: Kritikus határértékek megállapítása KRITIKUS HATÁRÉRTÉK 5 C DO 63 C 73 C

23 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 9.Lépés: Monitoring Felügyelet: a megfigyelések vagy a mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység, annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e.

24 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 10.Lépés: Helyesbítő tevékenység Helyesbítő tevékenység: bármely olyan intézkedés, amelyet akkor kell megtenni, ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete a szabályozottság csökkenését vagy elvesztését jelzi.

25 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 11.Lépés:Verifikació Igazolás (verifikálás): a felügyelettől eltérő módszerek, eljárások, vizsgálatok és más értékelések alkalmazása, a HACCP-tervnek való megfelelés megállapítására

26 HACCP RENDSZER KIALAKÍTÁSA 12.Lépés: A dokumentáció kialakítása KÉZIKÖNYV HACCP ANALIZIS HACCP TERV UTASÍTÁSOK FELJEZÉSEK,EVIDENCIÓK

27 Szántó földtől az asztalig Nyomonkövethetőség HACCP

28 GlobalGAP

29 ELLENŐRZÉSEK FAJTÁI HATÓSÁG (Inspekció) 1. BELSŐ 2. VEVŐ 3. TANÚSÍTÓ

30 Kontakt: Kovács Vilmos Tel: 063/ Fax: 024/ Iroda: Matija Korvina Szabadka