HACCP Minőségirányítási Rendszer
|
|
- Jakab Pásztor
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 HACCP Minőségirányítási Rendszer 1
2 A tanfolyam fő célja A HACCP rendszer követelményeinek megismertetése, értelmezése és tudatosítása. Képesség- és készségfejlesztés az élelmiszerbiztonság fejlesztésében, irányításában, működtetésében és felülvizsgálatában. A minőség iránti elkötelezettség elmélyítése, az együttműködési készség fokozása. 2
3 Élelmiszer minőség Egészségügyi biztonság Biztonság biológiai, kémiai és fizikai szempontból Táplálkozás élettani érték Kifogástalan összetétel biológiai szempontból és kifogástalan vegyi, fizikai tulajdonságok Élvezeti Érték Íz, illat, állag Használati érték Eltarthatósági, fogyaszthatósági idő, csomagolás 3
4 Fogalma Az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amelyek alkalmassá teszik a rá vonatkozó előírásokban rögzített és a fogyasztók által elvárt igények kielégítésére. 4
5 A minőséget befolyásoló tényezők közül a legalapvetőbb követelmény az egészségügyi biztonság. A fizikai ártalmak csoportjába tartoznak többek között a tisztán mechanikai ártalmak, mint például az üvegszilánkok, de ide tartozik a radioaktív anyagokból származó sugárzás is. 5
6 Kémiai ártalmaknak tekintjük a vegyi anyagok által kifejtett káros hatásokat, amelyek rendkívül széles körűek lehetnek: mérgező, daganatkeltő, fejlődési rendellenességet, túlérzékenységet okozó stb. hatás. A biológiai ártalmak csoportjában a legfontosabb helyet a mikroorganizmusok által okozott káros hatások foglalják el. 6
7 Hazard Analysis Critical Control Point Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pont Nemzetközileg elfogadott élelmiszerszabályozási rendszer, amely a megelőzésen alapul. Módszer, amely alkalmas a potenciális veszélyek azonosítására és megelőzésére, a termelés során fellépő veszélyek elhárítására, a kialakított szabályozó rendszer segítségével az élelmiszer biztonságos gyártására. 7
8 HACCP kialakulása: 1960-as években a Pillsbury Co. Fejlesztette ki a NASA és az US katonai laboratóriumával együtt az űrkutatási program keretében. Alapja az FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) 1971-ben Amerikai Élelmiszerbiztonsági Konferencián mutatták be as években Európában felismerték a jelentősségét. Élelmiszerhigiéniai 93/43 EK irányelv, amely ma már kötelező. Az élelmiszerektől szóló évi XC. törvény és a Codex Alimentarius Hungaricus ajánlja használatát az élelmiszer előállítás folyamatában. Az élelmiszer biztonság ellenőrzése a végtermék vizsgálatán alapult, de nem lehet a termék 100 %-t megvizsgálni. 8
9 A HACCP rendszert első lépésben csak a mikrobiológiai veszélyek elhárítására fejlesztették ki. Az FMEA rendszerbe foglalt elemző, fejlesztő, ellenőrző módszer. Feltárja a lehetséges hibák okait, előfordulási gyakoriságát és az ellenőrzés hiányosságait. Törekszik az alábbi tényezők javítására: Hiba gyakoriság, Következmény, Ellenőrzés hatékonysága. Állandóan megismételve a folyamatos javítás eszköze. Európában először a Szalmonellózis elleni védelemre alkalmazták (1985.) Az első könyv 1989-ben jelent meg. A FAO/WHO 1988-ban munkacsoportot hozott létre, melynek anyagát 1991-ben kiadták a HACCP általános fogalmai és gyakorlati alkalmazása címmel. 9
10 HACCP mint keretrendszer Hazai és Nemzetközi jogszabályi követelmények Társadalmi elvárások 5M elv követelmények Vevői követelmények GMP, GLP, GHP követelmények CÉG hagyományok követelményei 10
11 JOGSZABÁLYOK: 93/43 EEC. Irányelv az élelmiszer-higiéniáról 1. Az élelmiszerekkel foglalkozóknak azonosítaniuk kell tevékenységük minden olyan lépését, amely kritikus az élelmiszerbiztonság szempontjából és biztosítani kell, hogy: a megfelelő biztonsági eljárásokat kidolgozzák alkalmazzák karbantartsák és felülvizsgálják azonos alapelvek alapján, mint amelyeket a HACCP módszer kifejlesztésénél használtak. 11
12 Az élelmiszerekről szóló évi LXXXII. törvény Az élelmiszer előállítás folyamatában az előállítónak olyan minőségbiztosítási, nyomon követési, termék-visszahívási rendszereket, amelyek biztosítják az élelmiszer közegészségügyi, élelmiszerhigiéniai és minőségi megfelelőségét és biztonságát. 12
13 90/2003 (VII.30.) FVM- ESzCSM rendelet a lehetséges veszélyek megállapítása az élelmiszer-előállítás valamennyi szakaszában, a veszélyek előfordulási valószínűségének értékelése és a szabályozásukra szolgáló megelőző intézkedések megállapítása; azon pontok, eljárások, műveleti lépések meghatározása, amelyek szabályozásával a veszélyek megszüntethetők, vagy előfordulásuk valószínűsége a lehető legkisebbre csökkenthető az élelmiszer-előállítás bármely szakaszában; azoknak a kritikus határértékeknek a megállapítása, amelyeket be kell tartani annak biztosítására, hogy a Kritikus Szabályozási Pont állandóan szabályozott legyen; a Kritikus Szabályozási Pontok szabályozását felügyelő rendszer felállítása az ütemterv szerint tervezett vizsgálatok vagy megfigyelések alapján; azon helyesbítő tevékenységek meghatározása, amelyeket akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt. 13
14 Az élelmiszer előállítónak a HACCP rendszer következő elemeit kell alkalmaznia: 1993 évi X törvény a termékfelelősségről A termék akkor hibás, ha nem nyújtja azt a biztonságot, amely általában elvárható, figyelemmel a termék rendeltetésére, ésszerű várható használatára, a termékkel kapcsolatos tájékoztatásra, a termék forgalomba hozatalának időpontjára, a tudomány és technika állására. 14
15 E törvény szabályai szerint a termék gyártója felel a termék hibája által okozott kárért. Import termék esetén e törvénynek a gyártóra vonatkozó rendelkezéseit az importálóra is megfelelően alkalmazni kell. 15
16 KÁR fogalma Valakinek a halála, testi sérülése vagy egészségkárosodása folytán bekövetkezett vagyoni és nem vagyoni kár. Hibás termék által más dolgokban okozott, tíz ezer forintnál nagyobb összegű kár, ha az a más dolog szokásos rendeltetése szerint magánhasználat vagy magánfogyasztás tárgya, és azt a károsult is rendszerint ilyen célra használta. 16
17 GMP A GMP és a HACCP kapcsolatrendszere Mindazon eljárások, szabályozások, amelyek célja a késztermék-biztonság és minőség egyenletes biztosítása. Gyakorlati tanácsot nyújt, hogyan lehet megfelelni a törvényi, élelmiszerbiztonsági és minőségi követelményeknek. 17
18 HACCP A követelmények egyedi termékekre, üzemekre, technológiára, gépekre, személyzetre való alkalmazását határozza meg, kiemelve azokat az elemeket és műveleteket, amelyek az adott tevékenység kritikus szabályozási pontjai. Mielőtt a HACCP-t az élelmiszerlánc bármely szakaszára alkalmaznánk, ennek a területnek úgy kell működnie, hogy megfeleljen a: a Codex Élelmiszer-higiénia általános alapelveknek, a megfelelő Codex Gyakorlati szabályzatoknak és a vonatkozó élelmiszer-biztonsági előírásoknak. 18
19 AZ 5M ALAPELV Materials Machines Manpower Methods Measurement Megvétel Munkahely Munkaerő Műveletek Mérések, ellenőrzések 19
20 A 7 ALAPELV 1. Alapelv A veszélyelemzés végzése Veszély: az élelmiszerben előforduló biológiai, kémiai vagy fizikai hatású anyag, vagy az élelmiszer olyan állapota, amelynek káros egészségügyi hatása van. Veszélyelemzés: a veszélyekről és jelenlétükhöz vezető körülményekről való információgyűjtés és értékelés folyamata annak eldöntésére, hogy az élelmiszerbiztonság szempontjából, mely tényezők jelentősek és ezért ezekkel kell foglalkozni a HACCP-tervben. 20
21 2. Alapelv A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása Kritikus Szabályozási Pont: olyan lépés, amikor szabályozást lehet alkalmazni a lényeges élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzéséhez, kiküszöböléséhez vagy elfogadható szintre csökkentéshez. 3. Alapelv A kritikus határérték(ek) megállapítása Kritikus határérték: olyan előírás, amely elválasztja az elfogadhatóságot a nem elfogadhatóságtól. 21
22 4. Alapelv A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása Felügyelet: a megfigyelések vagy mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység, annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e. 5. Alapelv Azon helyesbítő tevékenységek meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt Helyesbítő tevékenység: bármely olyan intézkedés, amelyet akkor kell megtenni, ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete a szabályozottság csökkenését vagy elvesztését jelzi. 22
23 6. Alapelv Azon igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak megerősítéséhez, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működjön Igazolás (verifikálás): a felügyelettől eltérő módszerek, eljárások, vizsgálatok és más értékelések alkalmazása, a HACCP-tervnek való megfelelés megállapítására. 7. Alapelv Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden olyan eljárást és nyilvántartást 23
24 ÉK Alapelvek 93/43 EEC 90/200 3 FVM 1. Veszélyek elemzése a működésben I I 1. A veszélyek előfordulási helyeinek meghatározása I I 2. A CCP-k meghatározása I I 3. A kritikus határértékek meghatározása N I 4. Felügyelő rendszer felállítása I I 5. Helyesbítő tevékenységek meghatározása N I 6. Igazoló eljárások meghatározása (felülvizsgálat) I I 7. Dokumentáció létrehozása N N 24
25 ÉLELMISZERBIZTONSÁGI VESZÉLYEK Fizikai Kémiai Biológiai és Mikrobiológiai fém üveg fa kő műanyag, gumi zsineg, textil trágya, föld alkatrészek haj, fülbevaló por időjárás peszticid maradvány nehézfém maradvány antibiotikum hormonok olaj, gépzsír adalékanyagok(direkt, indirekt és a szándékosan hozzáadott) irtószer rágcsálók bogarak emlősök madarak mikróbá (szaporodás, fertőzés, túlélés, jelenlét, toxinképződés) 25
26 AZ ÉLELMISZER SZENNYEZŐDÉS, FERTŐZŐDÉS FORRÁSAI Mezőgazdaság Feldolgozás, ipar Szállítás, kereskedelem, felhasználás környezeti hatás (talaj, víz, sugárzás, légmozgás) technológia (állattartás, növényvédelem) személy kártevő eszköz (gép, tároló és szállító eszköz) anyagok kölcsönhatása feldolgozási környezet tárolás technológia gép, eszköz személy csomagolóanyag adalékanyag technológiai segédanyag környezet eszköz (gép, tároló, szállító eszköz) technológia (felhasználás, kereskedelem) tárolás anyag (csomagolóanyag) személy 26
27 Élelmiszerek okozta megbetegedések Ételmérgezés: az ételben levő szerves vagy szervetlen méreganyag okozza. Okai: természetes eredetű méreg véletlenül vagy szándékosan bekerült méreg növényi szövetek állati szövetek alga toxin mikotoxin baktérium toxin (endo és exotoxin) Ételferőzés: kórokozóval fertőzött étel elfogyasztása következtében keletkezik. 27
28 Mikróbák hatása az élelmiszer-minőségre Mikroorganizmusok kórokozó képessége Feltétlen kórokozók Feltétlen kórokozóknak tekintjük azokat a mikroorganizmusokat, amelyek, ha megfelelő számban a megfelelő módon a fogékony, de egyébként egészséges szervezetbe kerülnek, akkor annak megbetegedését okozzák. Feltételes kórokozók Feltételes kórokozóknak nevezzük azokat a mikroorganizmusokat, amelyek általában közömbösek az ember számára, de bizonyos körülmények között mégis az egyébként egészséges ember megbetegedését okozhatják. 28
29 Opportunista fertőzéseket okozó mikroorganizmusok Ebbe a csoportba azokat a mikroorganizmusokat soroljuk, amelyek egészséges emberek esetében nem okoznak megbetegedést. Szennyezettség-jelző mikróbák 29
30 Mikroorganizmusok élettevékenysége Mikroorganizmusok toxin (méreganyag) termelés A méreganyagaikat: az élelmiszerekbe választják ki az ember szervezetében termelik testükben halmozzák fel a méreganyagokat és csak pusztulásukkor szabadulnak ki onnan. A méreganyagok egy része viszonylag alacsony hőmérsékleten elveszíti megbetegítő hatását, míg mások az étel rövid idejű forralás során sem pusztulnak el. 30
31 Ételmérgezések Baktérium Gombák Algák Kolbászmérgezés (Clostridium botullinum) Gennykeltő baktérium (Staphyloccocus aureus) Aspergilus (aflatoxin) Idegméreg 31
32 Ételfertőzés Baktérium Salmonellózis Vérhas (Shigella) Vírusok Járványos májgyulladás (Hepatitis A) Kullancs Agyvelőgyulladás Élősködő Trichinellózis 32
33 Legjellemzőbb pathogén baktériumok Bacillus cereus Campylobacter jejuni Clostridium botullinum Lysteria monocytogenes Salmonella typhi, paratyphi Staphylococcus aureus Vibrio cholerae Yersinia enterocolitica Brucella abortus, suis Shigella dysenteriea Escherichia coli Streptococcus pyogenes 33
34 Legjellemzőbb mikotoxinok szántóföldi penészek: aflatoxin ochratoxin A, B citrinin patulin raktári penészek: zearalenon (F-2 toxin) trichotecének (T-2 toxin) satratoxinok 34
35 Mikotoxinok eltávolítására irányuló eljárások Válogatás: A nagyobb darabú élelmiszerekből (pl: alma) a beteg részek kiválogatása, kivágása. Felületkezelés: A rizs hántolásánál az aflatoxin zöme a hulladékba kerül, viszont a kukoricánál nincs jelentős eltérés a belső tartalom és a külső szennyezettség között. Fázisok elválasztása: Az aflatoxin zöme az olajos magvak sajtolásakor a pogácsában marad, illetve a tej alvadásakor a savóba kerül. Hőhatás: Az aflatoxin szintjét sem a pasztőrözés, sem a sörfőzés, sem vizes oldatban való forralás nem befolyásolja lényegesen, viszont a patulin és citri érzékenyebb a hővel szemben. Az autoklávozás jelentősen befolyásolja az aflatoxin és ochratoxin szintjét is, a pörkölés során mintegy felére csökken, ugyanakkor a kenyérsütés nem befolyásolja. Besugárzás: A sugarakkal szemben az afla-, az ochratoxin és citrinin is érzékeny. Vegyszerek: A ph 1 közegben az aflatoxin, míg a ph 6-8 mellett a patulin bomlásnak indul. Enzimek: Az F-2 és T-2 toxinok biológiailag aktív környezetbe (szövetekben vagy mikróbák jelenlétében) lebomlanak. 35
36 Élelmiszerben előforduló vegyi anyagok főbb csoportjai Természetes tartalom: a növényekben és az állatokban benne lévő ártalmas anyagok (cián, metilalkohol, oxálsav, nitrát-nitrit, szolanin, morfin, mérgező gombák, márna ikrája) 36
37 Emberi tevékenység által az élelmiszerekbe kerülő ártalmas anyagok a környezetből a környezetszennyezés révén felvett anyagok (poliaromás szénhidrogének, ólom, higany, kadmium, sugárzó anyagok) a mezőgazdasági tevékenység során felhasznált anyagok (műtrágya, növényvédő szer, gázosítószer, oltóanyagok, antibiotikumok, hozamfokozók, tisztító-fertőtlenítőszer) az élelmiszer-előállítás, feldolgozás során alkalmazott anyagok ( fémek-ólom, cink, ón, aluminium, műanyag, adalékanyag, segédanyag, tisztító-fertőtlenítőszer) 37
38 A rendszer bevezetésének lépései 1.Lépés Munkacsoport 2. Lépés Termékleírás 3. Lépés Folyamatábra 4.Lépés Veszélyelemzés 5.Lépés Szabályozás 6.Lépés Dokumentáció 7.Lépés Igazolás 38
39 A TEAM kiválasztása A probléma ismerete: közvetlen, részletes és személyes. Állandó tagok: teljes mértékben ismerjék a problémát és a folyamatokat. Ideiglenes tagok: belső szakértők, jó hírű, külsős tanácsadók. Idő: betartani a határidőket, a vállalt feladatok elvégzése a megbeszélések közötti időszakban. 39
40 A HACCP eredményes alkalmazáshoz a vezetés és a dolgozók teljes elkötelezettsége és részvétele szükséges. Szükséges továbbá a több szakterületet felölelő szemlélet alkalmazása és ennek a több szakterületet figyelembe vevő szemléletnek tartalmazni kell az adott elemzés jellegétől függően 40
41 a mezőgazdasági, állategészségügyi, termelési, mikrobiológiai, orvosi, közegészségügyi, illetve élelmiszer-technológiai, kémiai és gépészeti szakértelmet. 41
42 A TEAM vezető a team tagja a megbeszélések napirendjéért felelős irányítja a team-et a projekt menetéről beszámol a Vezetőségnek a Vezetőség választotta, nekik felel mindenért 42
43 A HACCP elemzés célja Érvényességi terület nagysága Veszélyek típusai Élelmiszer biztonsági Minőségi 43
44 Termékleírás Általános leírás, tartósító eljárások Csomagolás, raktározás, szállítás Felhasználás Előírások Összetétel 44
45 Folyamatábra 45
46 Veszélyelemzés 46
47 DÖNTÉSI FA 47
48 Kockázatelemzés Gyakoriság *súlyosság *ellenőrizhetőség = KOCKÁZAT Gyakoriság Súlyosság Ellenőrizhetőség minimális éves havi napi nincs egészségügyi veszély betegséget okoz halált okoz szemrevételezés üzemi ellenőrzés labor ellenőrzés 48
49 Szabályozási Táblázat 49
50 Felügyelő eljárás típusai Online rendszerek: A kritikus tényezőket a folyamat során mérik. Ezek folyamatos rendszerek, amelyek a kritikus adatokat folyamatosan rögzítik vagy diszkontinens rendszerek, ahol a megfigyeléseket adott időintervallumokban mérik a folyamat közben OFFline rendszerek: A kritikus tényezők méréséhez mintákat kell venni, és azt máshol (nem a vonalban) végzik el. Az offline monitoring szakaszos, és hátránya, hogy a minta nem reprezentálja az egészet. 50
51 Helyesbítő tevékenység Nem megfelelő termék kezelése: hibás termék megjelölése, termék visszatartás, átválogatás, újbóli hőkezelés, stb. 51
52 Szabályozott állapot visszaállítása: termelés megállítása, szabályozás beépítése, oktatás, karbantartás, stb. 52
53 Dokumentáció felépítése HACCP Kézikönyv A HACCP rendszer követelményeit, tevékenységeit és felelősségi viszonyait ismerteti. Rögzíti a feladatokat a Codex Alimentarius Hungaricus /1993 előírásainak, valamint a vevői és az egyéb követelményeknek a teljesítése érdekében. HACCP Terv A HACCP alapelvekkel összhangban készített dokumnetum, amelynek célja az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős veszélyek szabályozása a tevékenység folyamatában. 53
54 Utasítás, Szabályzat A szükséges tevékenység végrehajtásának folyamatát leíró dokumentum, részletes feladat és felelősség megjelöléssel Feljegyzések A HACCP rendszerhez kapcsolódó tevékenységek végrehajtását igazoló dokumentum. 54
55 HACCP TERV felépítése Érvényességi terület Termékleírás Folyamatábra Veszélyelemzés Szabályozási táblázat 55
56 HACCP KÉZIKÖNYV 1.Területi érvényesség 2.Fogalommeghatározások 3. Folyamatleírás Rendszer elindítása Szabályozás kidolgozása Szabályozás igazolása Rendszer bevezetése Rendszer fenntartása 4.Feljegyzések kezelése 56
57 Utasítások Technológiai utasítás Higiéniai utasítás Takarítási és mosogatási utasítás Karbantartási utasítás Ellenőrzési terv 57
58 Igazoló eljárások HACCP rendszer felülvizsgálat Audit (belső felülvizsgálat) Késztermék ellenőrzés (rendszeres és véletlenszerű mintavétel) Nem megfelelő termékelemzés (vevői reklamáció gyűjtése, értékelése) 58
59 HACCP AUDIT Típusai: Rendszer audit Megfelelőségi audit Feltáró audit 59
60 Folyamata Audit terv, jóváhagyása Területvezetők értesítése, auditorok megbízása Ellenőrzési lista, jóváhagyása Audit lefolytatása Javasolt tevékenységek, intézkedések jóváhagyása, elrendelése, ellenőrzése 60
61 Rendszer audit Belső vizsgálat annak meghatározására, hogy a HACCP tevékenységek, illetve ezek eredményei megfelelnek-e a tervezett intézkedéseknek. Megfelelőségi audit A CCP-k megfelelőségének rendszeres és független belső vizsgálata, a veszélyek helyes azonosítása érdekében. 61
62 Feltáró audit Specifikus problématerületen végzett független belső hibafeltárás, melynek lefolytatására akkor kerül sor, ha egy CCP gyakran kikerül az ellenőrzés alól, vagy ha addig ismeretlen veszély jelenik meg. Célja a probléma pontos okának feltárása a szabályozott állapot visszaállításához szükséáges intézkedések meghatározására. 62
63 A HACCP kiépítésének indokai demonstrál a hatóságok felé bizonyítja alkalmasságunkat a vásárlók felé növeli a vevők bizalmát kielégíti az EK előírásait javítja az erőforrások kihasználását csökkenti a minőségköltséget fokozza a belső folyamatok áttekinthetőségét, szervezettségét megtanítja a dolgozókat együtt dolgozni 63
64 HACCP hátrányai szinte lehetetlen bizonyítani, hogy minden veszélyt, problémát megelőztünk időigényes és képzett szakembereket igényel az elemzéshez az elemzést egyedileg kell elvégezni minden termékre, feldolgozó vonalra, illetve nyersanyagra az adott helyszínen, termesztési, gyártási, forgalmazási körülmények között rendszeresen felül kell vizsgálni és naprakész állapotban kell tartani szükséges hozzá a vállalatvezetés elkötelezettsége és támogatása 64
jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott,
jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points = Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott, szisztematikus, megelőző jellegű módszer az élelmiszerek biztonságának
RészletesebbenKovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor
Az állattenyésztésben alkalmazható minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek ismertetése, állathigiéniai előírások, állatjólét Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök
RészletesebbenA HACCP rendszer bevezetésének célja
HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági rendszerek
Élelmiszerbiztonsági rendszerek» HACCP jelentése: Hazard Analysis Critical Control Points=Veszélyelemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok» HACCP lényege: nemzetközileg elfogadott, szisztematikus, megelőző jellegű
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok
RészletesebbenA HACCP minőségbiztosítási rendszer
A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem
RészletesebbenHACCP. Mohácsiné dr. Farkas Csilla. PDF created with pdffactory trial version www.pdffactory.com
HACCP Mohácsiné dr. Farkas Csilla HACCP ÉLELMISZER MINŐSÉG: az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amely biztosítja a jogszabályokban előírt és a fogyasztók által elvárt követelmények kielégítését.
RészletesebbenA HACCP rendszer fő részei
A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges
Részletesebben-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok
ÉLELEM ÚTJÁN TERJEDŐ MEGBETEGEDÉSEK = elfogyasztott ételben, italban levő mérgező hatású anyag (mikroorganizmus, mérgező növény, vegyi anyag) okoz Jellemzői: rövid lappangási idő heveny, robbanásszerű
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-1/1969 számú irányelv A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszer és alkalmazásának útmutatója Bevezetés 1. Az irányelv a FAO/WHO
RészletesebbenA mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál 2011.03.10. Kádár Péter
A mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál 2011.03.10. Kádár Péter Bonafarm csoport márkái, Bóly Zrt., Dalmand Zrt. Bonafarm csoport takarmány ágazat Takarmány előállítás: 5 telephely 14 gyártóvonal
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer
Összeállította: Irmai Tünde 2013.11.12. Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer Ha bemegyünk egy élelmiszerboltba, mit várunk el az ott vásárolt élelmiszerrel
RészletesebbenHACCP (Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés, Kritikus Ellenőrzési Pontok)
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés, Kritikus Ellenőrzési Pontok) Dr. Fehér Ágnes OÉTI Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar közegészségügyi-járványügyi felügyelők élelmiszerbiztonsági
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése
RészletesebbenÉlelmiszer- és takarmányvizsgálatok
Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok ELEMZÉS TANÁCSADÁS TERVEZÉS WWW.WESSLING.HU Célunk, hogy széleskörű szolgáltatási kínálatukkal az élelmiszervállalkozók számára közvetlen és hosszú távú támogatást biztosítsunk
RészletesebbenA HACCP rendszer létre jötte:
A HACCP rendszer létre jötte: Az űrhajózás fejlődése, az emberek többnapos űrbeli tartózkodása hívta fel a figyelmet az élelmiszerek fogyasztható állapotának megőrzésének vizsgálatára és eme állapot alkalmazható
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése A HACCP-terv kidolgozásának gyakorlati tudnivalói A HACCP 7 alapelve Veszélyelemzés
RészletesebbenTatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária
Tatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária Előnyök és alapvető követelmények Ez a nemzetközi szabvány az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekkel szemben támasztott követelményeket határozza meg, összekapcsolva
Részletesebben(HL L 384., , 75. o.)
2006R2023 HU 17.04.2008 001.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A BIZOTTSÁG 2023/2006/EK RENDELETE (2006. december 22.)
RészletesebbenA HACCP rendszer alkalmazásának irányelvei a FAO/WHO Codex Alimentarius * szerint
A HACCP rendszer alkalmazásának irányelvei a FAO/WHO Codex Alimentarius * szerint Fábri Ilona és Prokopp László FAO/WHO Magyar Élelmiszerhigiéniai Codex Munkabizottság Titkársága A nemzetközi. versenyképesség
Részletesebbenvitanell Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele Helyzetjelentés és zárszó
Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele vitanell Helyzetjelentés és zárszó Sándor János (MERT-CERT Kft.) Dr. Gombos János (LVA GmbH) 2012. május 23. A vitanell -ről Az LVA Mertcert Cégcsoport
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület BÕVÍTETT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1261/2007 számú akkreditált státuszhoz M.A.H. FOOD-CONTROLL Termelõ, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. Mikrobiológiai vizsgáló laboratóriuma
RészletesebbenMinőségtanúsítás a gyártási folyamatban
Minőségtanúsítás a gyártási folyamatban Minőség fogalma (ISO 9000:2000 szabvány szerint): A minőség annak mértéke, hogy mennyire teljesíti a saját jellemzők egy csoportja a követelményeket". 1. Fogalom
RészletesebbenTermék- és tevékenység ellenőrzés tervezése
Termék- és tevékenység ellenőrzés tervezése Tirián Attila NÉBIH Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság 2016. November 15. Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia Időtáv 2013. október 8-tól hatályos
RészletesebbenBiztonság és önellenőrzés. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály
Biztonság és önellenőrzés Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Alapvető fogyasztói elvárások az élelmiszerekkel szemben Az élelmiszer legyen biztonságos elegendő mennyiségű
RészletesebbenHIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering
HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS etterembiztonsagert.hu étterem I hotel I közétkeztetés I catering NYUGTALANÍTÓ KÉRDÉSEK Biztonságos az étel, amit a szolgáltató kínál Önnek? BIZTONSÁGBAN VAN? Élelmiszerbiztonsági előírásoknak
RészletesebbenPécsi Többcélú Kistérségi Társulás (7621 Pécs, Perczel u. 2.) Állati melléktermék gyűjtő-átrakó telep Kővágószőllős 022/46 hrsz.
Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. HACCP terv Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék
RészletesebbenÁOGYTI Takarmányellenőrzési Főosztály
ÁOGYTI Takarmányellenőrzési Főosztály Útmutató A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszerének kialakításához és alkalmazásához Tájékoztató segédanyag* a takarmányipari vállalkozások
RészletesebbenGazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc
Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke
RészletesebbenVENDÉGLÁTÁS MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ
VENDÉGLÁTÁS Dr. Schmidt Katalin MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ 1-2. füzet Főiskolai jegyzet BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI KAR BUDAPEST, 2006 Ezt a tankönyvet a Budapesti
RészletesebbenHACCP az élelmiszer előállításban, különös tekintettel a tejtermelésre; az állatorvos szerepe
HACCP az élelmiszer előállításban, különös tekintettel a tejtermelésre; az állatorvos szerepe Dr. Ózsvári László PhD, MBA osztályvezető FVM VERSEC, 2008. október 17. MIT IS JELENT A HACCP KIFEJEZÉS? Have
RészletesebbenMit jelent a megbízható minőség az étrend-kiegészítő gyártás
Mit jelent a megbízható minőség az étrend-kiegészítő gyártás során (Nyomonkövethetőség az alapanyagtól a késztermékig) Dr. Sándor Edit orvosigazgató Pharma Nord 1990-től az EU jogszabályozásában, á
RészletesebbenÁgazati referenciadokumentum a keményítő-feldolgozásból származó biztonságos takarmány-alapanyagok gyártásáról
Biztonságos takarmány-alapanyagok ipari előállításának helyes gyakorlatára vonatkozó európai útmutató Ágazati referenciadokumentum a keményítő-feldolgozásból származó biztonságos takarmány-alapanyagok
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG 7.
ÉLELMISZERBIZTONSÁG 7. Veszély elemzés és kritikus szabályozási pontok (HACCP) Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Az élelmiszerbiztonság termelési és ellenőrzési rendszerei Az élelmiszer
RészletesebbenMagyar joganyagok - 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet - az élelmiszerekben előforduló e 2. oldal 7. technológiai eredetű szennyezőanyag: minden olyan sze
Magyar joganyagok - 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet - az élelmiszerekben előforduló e 1. oldal 49/2014. (IV. 29.) VM rendelet az élelmiszerekben előforduló egyes szennyezőanyagokra és természetes eredetű
RészletesebbenA mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja
A mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja élelmiszerek és környezeti minták, ivóvíz valamint kozmetikai szerek szabványos mikrobiológiai módszerekkel
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság mesterfokon. Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat?
Élelmiszerbiztonság mesterfokon Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat? Mohácsiné Farkas Csilla Kis vízaktivitású élelmiszerek (Low Moisture Foods LMFs) azon élelmiszerek, amelyek
RészletesebbenMinőségbiztosítás gyógyszer és növényvédő szer vizsgáló laboratóriumokban
GLP Minőségbiztosítás gyógyszer és növényvédő szer vizsgáló laboratóriumokban 31/1999. (VIII.6.) EÜM-FVM együttes rendelet az emberi felhasználásra kerülő gyógyszerekre és a növényvédő szerekre vonatkozó
RészletesebbenÜzemi gyártásellenőrzés a kavics- és kőbányákban Kő- és kavicsbányász nap Budapest 2008
gyártásellenőrzés a kavics- és kőbányákban Kő- és kavicsbányász nap Budapest 2008 A bányászat során előállított építési termékekre vonatkozó előírások 3/2003. (I. 25.) BM-GKM-KvVM együttes rendelet az
RészletesebbenIVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE
Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat IVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE ELŐADÓ: BRODMANN TIBOR Országos Közegészségügyi Központ Országos Környezetegészségügyi Igazgatóság 2016. Június 27. 1
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése
Részletesebbena NAT /2008 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1085/2008 számú akkreditálási ügyirathoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat, Észak-magyarországi Regionális Intézete Regionális Mikrobiológiai
RészletesebbenKÉZIKÖNYV. a HACCP rendszer kialakításához. élelmiszer-forgalmazók részére CONSACT 2003.
KÉZIKÖNYV a HACCP rendszer kialakításához élelmiszer-forgalmazók részére CONSACT 2003. Írta és szerkesztette a CONSACT szakértői munkacsoportja a Gazdasági és Közlekedési Minisztérium megbízásából és finanszírozásával.
RészletesebbenHonnan hova jutottunk a minőségügy területén a PICK SZEGED Rt-nél. Minőségirányítási Vezető
Honnan hova jutottunk a minőségügy területén a PICK SZEGED Rt-nél Varró Györgyné dr. Minőségirányítási Vezető Törvény 2003.évi LXXXII törvény Az élelmiszerekről Az Európai Közösséggel harmonizált törvény
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG 8.
ÉLELMISZERBIZTONSÁG 8. Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek szabványai MSZ EN ISO 22000 szabványcsalád Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Az élelmiszerbiztonsági szabványok jelentősége
RészletesebbenPécsi Tudományegyetem Klinikai Központ ELJÁRÁS
Pécsi Tudományegyetem Klinikai Központ Készítette: Dr. Traiber-Harth Ibolya minőségirányítási igazgató 2014.04.30. Felülvizsgálta, aktualizálta:... Hegedüs Zsuzsanna mb. operatív vezető 2016.02.21. Jóváhagyta:...
RészletesebbenMINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet:
Oldal: 1 MEGJEGYZÉS Ez a dokumentum a beszállítói auditok során segédletként használható. A követelmények való megfelelőség értékelésekor az (I)igen, (N)nem vagy a (N/A)nem alkalmazható jelölést kell használni.
RészletesebbenHACCP hatósági ellenőrzése a takarmányipari létesítményekben
Országos Takarmányigazgatási konzultációs nap HACCP hatósági ellenőrzése a takarmányipari létesítményekben Holló-Szabó Péter dr. MgSzHK ÉTbI TFO 2009. március 19. Jelen Konzultációs nap szervezésének Oka:
RészletesebbenTÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0018.sz.pályázat. Az Élelmiszeripari melléktermékek és hulladékokból készült termékek minőségellenőrzése c.
TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0018.sz.pályázat Az Élelmiszeripari melléktermékek és hulladékokból készült termékek minőségellenőrzése c. fejezethez Összeállította: Dr. Szigeti Ferenc 14.4.3. A HACCP koncepciója,
Részletesebben2011. ÓE BGK Galla Jánosné,
2011. 1 A mérési folyamatok irányítása Mérésirányítási rendszer (a mérés szabályozási rendszere) A mérési folyamat megvalósítása, metrológiai megerősítés (konfirmálás) Igazolás (verifikálás) 2 A mérési
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenHerceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038
RészletesebbenIvóvizek mikrobiológiai jellemzői minőségirányítási elvárások
Ivóvizek mikrobiológiai jellemzői minőségirányítási elvárások Reskóné Nagy Mária Wessling Hungary Kft. HUNGALIMENTARIA - 2013. április 16-17. 1146 Budapest, Városliget, Vajdahunyadvár, Mezőgazdasági Múzeum
RészletesebbenDOMBÓVÁR VÁROS POLGÁRMESTERI HIVATALA
DOMBÓVÁR VÁROS POLGÁRMESTERI HIVATALA ME-04 BELSŐ AUDIT Átdolgozta és aktualizálta:... Tigerné Schuller Piroska minőségirányítási vezető Jóváhagyta és a bevezetést elrendelte:... Dr. Gábor Ferenc Jegyző
Részletesebbena NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi Decentrum/Osztály
RészletesebbenA BIOHULLADÉK SZABÁLYOZÁS ÁTALAKÍTÁSA Budapest, szeptember 10.
A BIOHULLADÉK SZABÁLYOZÁS ÁTALAKÍTÁSA Budapest, 2015. szeptember 10. dr. Dér Sándor címzetes egyetemi docens MKK Környezettudományi Intézet Hulladékgazdálkodási és Környezettechnológiai Tanszék A jelenleg
Részletesebben1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE
1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ
RészletesebbenMÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (3) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (3) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Főosztály Laboratóriumi Osztály Környezetmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenMÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)
Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) a NAT-1-1210/2007 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági
RészletesebbenA vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenEgyetemi oktatás. Minőség. Álatlános áttekintés. egyetemi oktatás - 2006
Egyetemi oktatás 2006 Álatlános áttekintés Egyetemi oktatás. 1 Minőség A célnak való megfelelőség (a vevői követelmények, előírások teljes kielégítése, mindig) Hozzáférhetőség A minőség a vevő igényeinek
RészletesebbenMagyar Repülőszövetség Siklórepülő szakág ELJÁRÁSI UTASÍTÁS. Oldalszám: 3. Melléklet: - Változat : 2. ME-852 MEGELŐZŐ TEVÉKENYSÉG
Magyar Repülőszövetség Siklórepülő szakág ELJÁRÁSI UTASÍTÁS Oldalszám: 3 Melléklet: - Változat : 2. ME-852 MEGELŐZŐ TEVÉKENYSÉG Hatálybalépés dátuma: 2003. november 1 Készítette: 1 / 6 Kerekes László minőségirányítási
RészletesebbenVidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései
Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György
RészletesebbenVáltozások folyamata
ISO 9001:2008 Változások az új szabványban Változások folyamata A változtatások nem csak a rendszer dokumentumait előállítókra vonatkozik, hanem: az ellenőrzéseket végzőkre, a belső auditot végzőkre, és
RészletesebbenMINŐSÉG ÉS MINŐSÉGIRÁNYÍTÁS MINŐSÉGÜGY A JÁRMŰTECHNIKÁBAN BMEKOGJA154
MINŐSÉG ÉS MINŐSÉGIRÁNYÍTÁS MINŐSÉGÜGY A JÁRMŰTECHNIKÁBAN BMEKOGJA154 MINŐSÉGÜGY A KÖZLEKEDÉSBEN BMEKOGJA113 Ászity Sándor BME KÖZLEKEDÉSMÉRNÖKI ÉS JÁRMŰMÉRNÖKI KAR 32708-2/2017/INTFIN SZÁMÚ EMMI ÁLTAL
RészletesebbenA vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi
RészletesebbenBeszámoló Az Élelmiszer Szennyezőanyagok Kódex Alimentarius Szakbizottság (CCCF, Codex Committee on Contaminants in Food) 6.
Beszámoló Az Élelmiszer Szennyezőanyagok Kódex Alimentarius Szakbizottság (CCCF, Codex Committee on Contaminants in Food) 6. üléséről 2012. március 26 30. Maastricht, Hollandia I. Bevezető Az Élelmiszer
RészletesebbenA BIZOTTSÁG 208/2006/EK RENDELETE
2006.2.8. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 36/25 A BIZOTTSÁG 208/2006/EK RENDELETE (2006. február 7.) az 1774/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet VI. és VIII. mellékletének a biogáz- és komposztálóüzemekre
RészletesebbenÖsszeállította: Sallai András. Fogyasztóvédelem
Összeállította: Sallai András Fogyasztóvédelem A fogyasztóvédelem szereplői Állam Szabályozás Finanszírozás Ellenőrzés Jogok Ha a termék megfelel CE jelölést kap CE jelöléssel kell ellátni az EU-ban a
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenÖnellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk az Univernél BAISÁNSZKI ERIKA
Önellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk az Univernél 2019.02.27. BAISÁNSZKI ERIKA Univer az életízesítő Univer, 70 éves magyar tulajdonú nagyvállalat Nettó árbevétel: 24,4 milliárd Ft (2018)
RészletesebbenMikotoxinok jelenléte a takarmányokban
Mikotoxinok jelenléte a takarmányokban 23-21 Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Európai Élelmiszerlánc Parlament FOODLAWMENT Kiemelten Közhasznú
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Húskészítmények gyártásának jó higiéniai gyakorlata vonatkozó jogszabályok
Részletesebben1. sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja
sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP A oszlop döntésének igazolása A veszély megelőzésének 0. Vemhesítés (inszeminálás) Fizikai: sérülés nincs
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenISO A bevezetés néhány gyakorlati lépése
ISO 9001-2015 A bevezetés néhány gyakorlati lépése 115 30 20 Fö tevékenységünk: Felületkezelés Horganyzás, ZnNi, ZnFe bevonatok Folyamatalapú szabályozás SPC bevezetése FMEA bevezetése Elsődarabos folyamat
RészletesebbenKitaposatlan úton az akkreditáció felé
Kitaposatlan úton az akkreditáció felé DEMIN Konferencia 2015. Május 27-29. Dr. Antal Gabriella főigazgató Tüdőgyógyintézet Törökbálint A MKSZ elnökségének tagja Előzmények ISO 9001 - MIR MEES ESzCsM szakmai
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése A tojástermékek előállítására, csomagolására vonatkozó jó higiéniai gyakorlat
RészletesebbenA minőségirányítási rendszer auditálása laboratóriumunkban. Nagy Erzsébet Budai Irgalmasrendi Kórház Központi Laboratórium
A minőségirányítási rendszer auditálása laboratóriumunkban Nagy Erzsébet Budai Irgalmasrendi Kórház Központi Laboratórium Alkalmazott standardok MSZ EN ISO 9000:2001 (EN ISO 9000: 2000) Minőségirányítási
RészletesebbenÁllami minőségbiztosítás a védelmi beszerzésekben
XI. HONVÉDELMI MINŐSÉGTALÁLKOZÓ A HADIK TERV A MINŐSÉG FÓKUSZÁBAN Állami minőségbiztosítás a védelmi beszerzésekben Gyöngyösi Ferenc mk. alezredes HM FHH Haditechnikai Intézet Minőségirányítási, Kodifikációs
RészletesebbenÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS
1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó
RészletesebbenVonatkozó rendeletek bemutatása, a 178/2002/EK rendelet
Dr. Búza László: Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 78/22/EK rendelet a Közösségi élelmiszerjog Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 78/22/EK rendelet a Közösségi élelmiszerjog Az állati eredetű élelmiszerekre,
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-89/398 számú előírás Különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek Foodstuffs intended for particular nutritional uses Ezen előírás az
RészletesebbenSoltész László Fevita Hungary Zrt.
Soltész László Fevita Hungary Zrt. Fevita Hungary Zrt Fevita Hungary az egyik legnagyobb vállalkozás a magyarországi hűtőipari cégek között 100% magyar tulajdon. Működését 1967 kezdte (Hűtőipari Országos
RészletesebbenSzellőző tisztítás TvMI
1 Szellőző tisztítás TvMI A műszaki irányelv legfőbb feladatai: Az alapvető fogalmak tisztázása, biztonságos és ellenőrizhető tisztítási technológia vázolása, a minimálisan szükséges dokumentálás meghatározása.
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenÉlelmiszer eredetű megbetegedések nemzetközi kitekintésben Dr. Szeitzné Dr. Szabó Mária NÉBIH Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság
Élelmiszer eredetű megbetegedések nemzetközi kitekintésben Dr. Szeitzné Dr. Szabó Mária NÉBIH Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság WHO Egészség Világnap Élelmiszerbiztonság 2015. április
RészletesebbenDr. Mucsi Imre Lódi György Sztanó János Közegészségügy, biológiai védelem és a HACCP alkalmazása a halgazdálkodásban
Dr. Mucsi Imre Lódi György Sztanó János Közegészségügy, biológiai védelem és a HACCP alkalmazása a halgazdálkodásban Az élelmiszer-biztonság azt jelenti, hogy a termelés és a forgalmazás teljes folyamatában
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Sertés-, juh- és szarvasmarha másodlagos feldolgozásának jó higiéniai gyakorlata
RészletesebbenHACCP Kézikönyv élelmiszeripari kis- és középvállalkozások számára
HACCP Kézikönyv élelmiszeripari kis- és középvállalkozások számára Anita Kochan 2 Lebensmittelqualität Sachsen (LQS), Drezda, Németország 1. Bevezetés A 43/93/EEC számú Tanácsi Direktíva az élelmiszerbiztonság
RészletesebbenBiológiai biztonság: Veszély: - közvetlen - közvetett
Biológiai biztonság Biológiai biztonság: Minden biológiai anyag potenciálisan kórokozó és szennyező; a biológiai biztonság ezen biológiai anyagok hatásaira (toxikus hatások, fertőzések) koncentrál és célja
RészletesebbenVágóhídak minőségbiztosítási problémái. Krzyzewsky Nóra Október 17.
Vágóhídak minőségbiztosítási problémái Krzyzewsky Nóra 2017. Október 17. Tartalom Működésre vonatkozó szabályok és elvárások: Jogszabályi előírások Harmadik fél elvárásai Leggyakrabban nehézséget okozó
RészletesebbenPálinkák élelmiszerbiztonsági-, hatósági kontrollja
Pálinkák élelmiszerbiztonsági-, hatósági kontrollja Barátossy Gábor Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság igazgatóhelyettes 2014. május 21. 1881- óta borászati
RészletesebbenSANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc)
HU SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc) HU HU AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA Brüsszel, C(2005) végleges TERVEZET Útmutató a HACCP-elveken alapuló eljárások végrehajtásáról, és a HACCP-elveknek
RészletesebbenÚj törvények az élelmiszerlánc szabályozásban
Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban BIOMI KFT GMO Szimpózium Ősz Csabáné FVM Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály 2008. november 6. 1 Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban 2008. évi XLVI.
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági szabályozás
Zoltai Anna osztályvezető ÉTbI Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály Élelmiszerbiztonsági szabályozás Helyi termékek a közétkeztetésben Budapest, 2011.01.18. Élelmiszer-biztonság annak biztosítása
RészletesebbenAktuális tapasztalatok, technológiai nehézségek és kihívások a növényvédelemben
Aktuális tapasztalatok, technológiai nehézségek és kihívások a növényvédelemben Dr. Ripka Géza MgSzH Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Monor, 2012. Mezőgazdaság az új évezredben Oly
RészletesebbenFelelős növényvédő szer használat és a fogyasztói tudatosság erősítése
Felelős növényvédő szer használat és a fogyasztói tudatosság erősítése #VeleVagyNelkule Szalkai Gábor / Dr. László Péter TISZ tanácsadók szakmai képzése, 2017 Növényvédelmi Szövetség Alapítás: 2004 Képviseli
Részletesebben