Honnan hova jutottunk a minőségügy területén a PICK SZEGED Rt-nél. Minőségirányítási Vezető

Átírás

1 Honnan hova jutottunk a minőségügy területén a PICK SZEGED Rt-nél Varró Györgyné dr. Minőségirányítási Vezető

2 Törvény 2003.évi LXXXII törvény Az élelmiszerekről Az Európai Közösséggel harmonizált törvény kiegészítő rendeletekkel Alapelve: - az élelmiszer előállítás szabályozása - a fogyasztók érdekeinek védelme - a gyártók hibás terméke által okozott kárért a felelősség terhének szabályozása

3 Szabályozási háttér Higiénia és élelmiszerbiztonság A termék akkor hibás, ha nem nyújtja azt a biztonságot, amely általában elvárható Hogyan biztosítható a biztonság? Melyek a gyártó, illetve forgalmazó kötelezettségei? Mit kell tennie a gazdálkodó szervezetnek? Szükséges-e tanúsíttatni működtető rendszereit? Hogyan kell eljárnia vitás kérdésekben?

4 Egészség és élelmiszer biztonság -hogyan tovább? Élelmiszerbiztonság ( Food Safety ) Biztonságos élelmiszer: /EU élelmiszertörvény 2002/ -Nem lehet ártalmas az egészségre, figyelembe véve a további feldolgozás, felhasználás és fogyasztás folyamatát -Nem lehet egyéb okból fogyasztásra alkalmatlan Nem biztonságos élelmiszer közforgalomba nem kerülhet!

5 A minőség integrálása folyamatok útján Cél: a minőség folyamatszemléletű eljárását a vállalati folyamatok által megvalósítani Megvalósítás módja: a vállalati folyamatok jó működése Folyamat Folyamat Irányítás Kimenet/Termék Bemenet Vevő Minőségbiztosítás

6 A folyamati modell Input Output Beszállítók Követel- Folyamat Követelmények Vevők/ ügyfelek mények Visszacsatolás Visszacsatolás Folyamat határ A folyamat-modell Folyamat határ - mérete A folyamatok csoportosítását meghatározza a szervezet: - tevékenysége - szerkezete Lehet: - előállító vagy - irányító folyamatok - szolgáltató - főfolyamatok - támogató folyamatok

7 A folyamatok hierarchiája Fő folyamat Alfolyamatok Részfolyamatok Tevékenységek A javítás lehetőségeinek összehasonlítása Útvonal Eredmény Kockázat Költség Időtartam Nehézség Újjáalakítás 100%-ig nagyon nagyon hosszú nehéz magas magas Benchmarking 20-50% alacsony közepes hosszú közepes Folyamatos javítás 3-10% alacsony alacsony rövid könnyű

8 A folyamatos fejlesztés eszközei Hatlépéses modell Plan - tervezés Act - intézkedés Do - végrehajtás A PDCA ciklus Check ellenőrzés

9 Hatlépéses modell Ahol lenni akarunk Világszínvonal Kiemelkedő Egészséges Kielégítő Elfogadható Egészségtelen Ahol vagyunk 4.Folyamat javítása 3.Folyamat elemzése 2.hatékonyság mérése 1.vevő megismerése Visszacsatolás 6.Standardizálás és figyelés 5.A változások bevetése

10 A PICK SZEGED Rt. folyamatainak csoportosítása FŐFOLYAMATOK ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMATOK TÁMOGATÓ FOLYAMATOK

11 Az élelmiszerbiztonság háza Biztonságos élelmiszert mindenkinek Megosztott felelősség Kormányzat Élelmiszertörvény Rendeletek Magyar Élelmiszerkönyv Hatósági ellenőrzés Kockázatbecslés Oktatás Tanácsadás Élelmiszeripar/ kereskedelem Képzett személyzet A fogyasztó tájékoztatása Jó gyakorlatok (GAP,GMP,GHP) HACCP ISO 9001:2000 ISO TQM Fogyasztó Műveltségre tájékozottságra törekvés Kritikus,szelektív fogyasztói magatartás Biztonságos élelmiszerkezelés a háztartásokban

12 Az élelmiszerbiztonság és minőség összefüggése Minőség (tágabb értelemben a biztonsággal együtt) Biztonság (alapvető emberi jog) Hasznosság Élvezeti érték Minőség (szűkebb értelemben a biztonság nélkül)

13 A kockázatelemzés struktúrája Kockázatbecslés A veszély azonosítása A veszély jellemzése A veszélynek való kitettség A kockázat meghatározása Kockázatkezelés A kockázat értékelése A lehetséges változatok tanulmányozása A kiválasztott opció végrehajtása Megfigyelés(monitoring) és felülvizsgálat Kockázatközlés A közegészségügyi politika formálása Média igénybevétele a fogyasztók tájékoztatására(pl.adi,egészségügyi szempontok,kockázat) Kölcsönös kommunikáció (fogyasztói visszajelzések)

14 Húsok és húskészítmények élelmiszerbiztonsági veszélytényezői 1. Biológiai, mikrobiológia veszélyek 2.Vegyi, toxikus veszélyek 3. Fizikai veszélyek 4.Egyéb veszélytényezők

15 Minőség Jó minőség Megfelelő minőség (kinek) (előírás) Elvárt minőség (cég image) Eladható minőség (kereskedő)

16 Elvárásaink önmagunkkal szemben Minőségpolitikai alapelveink Hagyományaink őrzése Folyamatos fejlesztés Jó higiéniai szint Elkötelezettség a minőség ügye mellett Piaci igények kielégítése Fogyasztók egészségvédelme Céljaink Hatékony, objektív ellenőrzés Stabil, jó minőség biztosítása Gazdaságosság érvényesülése Minőségi helyzet folyamatos figyelése Megfelelés a nemzetközi elvárásoknak

17 Nemzetközi követelményeknek való megfelelés biztosítása a Pick RT-nél Piaci területen Élelmiszerbiztonsági jellemzők Csomagolás, megjelenés, marketing jellemzők Különleges szolgáltatások(eredet, minőségi fokozat, rejtett igények).. Vevő kifejezett vagy elvárható igényének kielégítése Hatósági területen Egészségügyi, élelmiszer higiéniai biztonság Deklarált összetételi jellemzők Termék minőségvédelme Fogyasztók tájékoztatatás.. Jogszabályi előírások betartása

18 Minségügyi rendszer fejldésünk Alapkövetelmények Az élelmiszerbiztonság termék-, ill. folyamatspecifikus determinánsai A minőségi jellemzők kézbentartása Vállalati kultúra: folyamatos javítás GMP / GHP Jó Gyártási és Higiéniai Gyakorlat HACCP Veszélyelemzés és a Kritikus Szabályozási Pontok MINŐSÉG IRÁNYÍTÁS ISO 9000 TQM Teljes Körű Minőség Menedzsment A kockázat és a vállalati komplexitás növekedésével párhuzamosan növekszik a minőségbiztosítás követelménye is.

19 A megvalósulás folyamata Technológia(ýszakmai tudásý) Műszaki felkészültség Működtetés (Good Manufacturing Practice) Működtetés színvonala (Good Hygenic Practice; Sanitation Standard Operation Procedures) Biztonság (Hazard Analysis Critical Control Points) Szabályozottság (International Standard Organization) Fogyasztó érdekei (European Food Safety Insurance System)

20 Rendszerek közötti kapcsolatok I S O Felelősségi körök meghatározása Fejlesztési igény Megfelelések igazolása Felügyelet Helyesbítő tevékenység Felülvizsgálat Dokumentáció H A C C P

21 A termékek minőségének, biztonságának nyomonkövetése a Pick RT- nél ýa FARMTÓL A FOGYASZTÓ ASZTALÁIGý I. Élőállat /Egységes Nyilvántartási és Azonosítási Rendszer/ II. Állatorvosi ellenőrzés /41/1997.(V.28)FvM rendelet/ III. Nyomon követhetőség a feldolgozásban: Egyedi azonosítási rendszerek kidolgozása, bevezetése

22 Nyomonkövetés a feldolgozásban A feldolgozási folyamatokhoz kapcsolódó belső bizonylatok, dokumentumok biztosítása Ezek lehetnek : - Informatikai rendszerben rögzített azonosítók (pl.:vonalkód) - Egyedi jelölések(pl.:húskísérő címke, plomba stb.)

23 Tanúsítási lehetőségek Harmadik fél általi felülvizsgálatok: Ezek lehetnek : - Hatósági ellenőrzések - Fogyasztóvédelmi ellenőrzések - Vevői auditok - Tanúsító szervezetek

24 Küldetés Világszerte elismert minőségi termékeinkkel nyerjük el vevőink megelégedettségét, növekvő eredményességünkkel tulajdonosaink elismerését az ország vezető húsipari cégeként, szem előtt tartva a környezet megóvását és munkavállalóink megbecsülését, törekedve a partnereinkkel kialakult jó viszony fejlesztésére Alapelemei: 1.) minőségi termék 2.) vevői megelégedettség 3.) termelési folyamatok fejlesztése 4.) fejlődőképesség fenntartása 5.) munkatársak megbecsülése 6.) partnerkapcsolatok fejlesztése

25 A PICK SEGED Rt. Minségirányítási tevékenységének elismerése 1995 ISO 9001mínőségbiztosítási rendszer tanúsítása 1997 IIASA - SHIBA Díj 1999 Nemzeti Minőségi Díj 1999 HACCP rendszer tanúsítása 2001 Európai Minőségi Díj pályázat eredményeként Kiválóság elismerése oklevél 2001 IIASA - SHIBA Díj PICK 21 Munkacsoport Európai Minőségi Díj pályázat eredményeként Kiválóság elismerése oklevél IFS tanúsítvány megszerzése, megújítása 8

26 Köszönöm megtisztelő figyelmüket!