Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (7621 Pécs, Perczel u. 2.) Állati melléktermék gyűjtő-átrakó telep Kővágószőllős 022/46 hrsz.

Átírás

1 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. HACCP terv

2 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. Tartalomjegyzék Termékleírás elemzés állati melléktermék begyűjtése (.) 4 elemzés állati melléktermék átvétele (.) 4 elemzés boncolás (.) 5 elemzés átmeneti tárolás (4.) 5 elemzés kiszállítás (5.) 5 elemzés jármű és konténerek tisztítása (6.) 5 HACCP terv (KSZP., KSZP.) 6 Melléklet Folyamatábra, jegyzőkönyv folyamatábra megerősítéséről 008. december 0.

3 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. Termékleírás Jelen HACCP terv a kővágószőllősi gyűjtőátrakó telepen kezelt. és. kategóriába sorolt állati melléktermékek (ÁMTk) környezetre (személyekre is) gyakorolt hatásával foglalkozik. Az. és. kategóriájú ÁMTk kezelési és ártalmatlanítási szabályai elsősorban járványvédelmi és megelőzési megfontolásokon alapszanak, mindazonáltal fontos szempont az élelmiszerlánc biztonságossága is. A vonatkozó hatályos jogszabályok betartásával minden körülmények között el kell kerülni, hogy az. és. kategóriájú ÁMT az állatok (különösen az élelmiszertermelő állatok) takarmányaiban megjelenjenek, illetve z. kategóriájú ÁMTk feldolgozást követően a termőföldbe jussanak. ártalmatlaníthatók. Az. kategóriájú ÁMTk kizárólag közvetlen vagy feldolgozást követő égetéssel illetve együttégetéssel Az ÁMTk az 774/00/EK rendelet 4. és 5. cikkelyében leírt biológiai szerves anyagok összessége, jellemzően elhullott állatok tetemei. Mint ilyenek jelentős szerves anyag és víztartalommal rendelkező, mikrobaszám felszaporodására és mikrobiális bomlásra hajlamos anyag. Bomlása során mérgező kémiai szerves anyagok (ún. hullamérgek) és gázok keletkeznek. Bomlásukat a hőmérséklet emelkedése jelentősen gyorsítja. A kezelésre vonatkozó jogszabályi előírások jelentős eltérése miatt a különböző kategóriájú ÁMTk elkülönített kezelése (begyűjtése, szállítása, tárolása stb.) kiemelt fontosságú, mivel keveredésük esetén a kedvezőtlenebb besorolású (. kategóriájú) ÁMTvé kell nyilvánítani az egész tételt, aminek jelentékeny kezelési költség növelő hatása sem elhanyagolható december 0.

4 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. VESZÉLYELEMZÉS. ÁLLATI MELLÉKTERMÉK BEGYŰJTÉS ÉS ÁTVÉTEL FOLYAMATA FOLYAMAT MŰVELET VESZÉLY B: Biológiai,mikrobiológiai F: Fizikai K: Kémiai gyakorisága ( ) súlyossága ( ) Kockázati érték gy x s ( 9 ) Sz. megnevezése. Begyűjtés.. Igény bejelentés nem azonosítható Lényeges veszély 6 ( KSZP? ).. Begyűjtő körút megszervezése.. Állati melléktermék átvétele.4. Áruk beszállítása.4.. Saját járművel Idegen járművel nem azonosítható nem azonosítható B: Szállítási idő meghosszabbodása miatt mikroba szaporodás B: Szakosítatlan szállítás miatt keresztszennyeződés K:Vegyi anyagokkal szennyeződés, tisztítószer maradvány B, F: Környezet szennyeződése fedetlen szállítás következtében 4 6 X (nem KSZP). Melléktermék nem azonosítható átvétele.. Anyagmozgatás B: Nem szakszerű anyagmozgatás miatti keresztszennyeződés 6 X (nem KSZP) 008. december 0. 4

5 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. VESZÉLYELEMZÉS. BONCOLÁS, 4. ÁTMENETI TÁROLÁS, 5. KISZÁLLÍTÁS, 6. KONTÉNEREK TISZTÍTÁSA FOLYAMAT MŰVELET VESZÉLY B: Biológiai,mikrobiológiai F: Fizikai K: Kémiai gyakorisága ( ) súlyossága ( ) Kockázati érték gy x s ( 9 ) Lényeges veszély 6 ( KSZP? ) Sz. megnevezése. Boncolás B: Elhúzódó boncolás miatti mikroba szaporodás, bomlás 4. Tárolás fagyasztótérben 6 X (KSZP) B: Nem megfelelő tárolási hőmérséklet miatt mikróba szaporodás, fokozott bomlás B: Szakosított tárolás hiánya miatti keresztszennyeződés F: Fizikai anyagokkal szennyeződés (fém, fa, föld, ) helytelen tárolás miatt K: Vegyi anyagokkal való szennyeződés 5. Kiszállítás B: Nem szakosított szállítás (és/vagy anyagmozgatás) miatti keresztszennyeződés 6 X (KSZP) 6. Konténerek tisztítása K: Vegyi anyagokkal való szennyeződés Megjegyzés: Az.4.. valamint a.. számú műveleti lépéseknél az azonosított lényeges veszély jelenléte mellett sem határozandó meg KSZP (Kritikus Szabályozási Pont), mivel a Kiszállítás (5. Műveleti lépés) előtti állatorvosi illetve műszakvezetői ellenőrzés és bizonylatolás a veszélyt egy későbbi technológiai lépésnél megszűnteti december 0. 5

6 5. Kiszállítás B: Nem szakosított szállítás (és/vagy anyagmozgatás) miatti keresztszennyeződés Szakosított szállítás, tárolás előírásainak betartása. kategóriájú melléktermék hiánya a. kategóriájú melléktermékben Megszemlélés Szállítmányonként Állatorvos v. Megbízott dolgozó A melléktermék ellenőrzése (átminősítése) Állatorvos v. Megbízott dolgozó ÁMT ellenőrzési (átminősítési) napló; Állatorvosi igazolás Napló vezetésének ellenőrzése havonta; Ügyvezető 4. Tárolás fagyasztóban B: Nem megfelelő tárolási hőmérséklet miatt mikroba szaporodás, fokozott bomlás Tárolási előírások betartása Teremhőmérséklet mérés óránként Megbízott dolgozó Sürgős elszállítás, hűtő karbantartás Megbízott dolgozó Fagyasztó hőmérsékleti napló, Üzemnapló Napló vezetésének ellenőrzése havonta; Ügyvezető Művelet/Folyamat KSZP szám Megelőző intézkedések Kritikus határérték módja gyakorisága felelős módja felelős HACCP dokumentum Igazoló eljárás; felelős Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. HACCP TERV ÁLLATI MELLÉKTERMÉK KÖZBENSŐ KEZELÉS FOLYAMATAI Ellenőrzés Helyesbítő tevékenység. 5 C december 0. 6

7 Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz december 0. 7