KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK"

Nóra Gálné
4 évvel ezelőtt
Látták:

KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma:. A naplókat készítette: Create 2002 Kft. 6724 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II/5. Megjegyzés: A naplók a Create 2002 Kft.

1 KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma:. A naplókat készítette: Create 2002 Kft Szeged, Felső Tisza-part M/II/5. Megjegyzés: A naplók a Create 2002 Kft. által készített HACCP Kézikönyvvel együtt érvényesek. Csak a naplók használata nem jelenti a HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer teljes körű alkalmazását, működtetését.

2 Adatlap, ellenőrző lapok és egyéb dokumentumok Műszaknapló Munkaruha kezelése Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzési lapja Rovar és rágcsáló irtási napló Takarítási napló Napi ellenőrzési lap

3 Műszaknapló A napló vezetéséért felelős: Dátum Hiányosság Feladat Felelős Határidő Az egységben felmerülő hiányosságok dokumentálására szolgál (kereskedelmi technológiai, kiegészítő tevékenységekre vonatkozó, egyéb tevékenységre valamint az általános feltételekre vonatkozó nem megfelelőség)

4 Munkaruha kezelése A napló vezetéséért felelős: MUNKARUHA KEZELÉSE A dolgozók számára rendelkezésre bocsátott munkaruhák tisztítása a dolgozó feladata, mely során az alábbi higiénés szabályokat folyamatosan és maradéktalanul be kell tartani: A munkaruha kezelése valamennyi fázisában (munkahely és otthon közötti szállítás, tárolás, mosás, stb.) biztosítani kell az elkülönített kezelést, a szennyeződéstől, fertőződéstől való védelmét. A tisztítási folyamat során valamely fertőtlenítési eljárással biztosítani kell a munkaruha kórokozómentességét, ezek a következők lehetnek: - mosás 85 0 C feletti hőmérsékleten (pl. automata mosógépben 90 0 C-on), - fertőtlenítőszerben (hypo, Flóraszept stb.) történő áztatás (a használati utasításban meghatározott töménységű és hőmérsékletű oldatban, valamint ideig), - alapos átvasalással. A tiszta munkaruhát korábban más célra nem használt, lezárt nylon zacskóban kell a munkahelyre visszaszállítani és a használatba vételig tárolni. Fenti kezelési utasítást tudomásul vettem, azt rám nézve kötelező előírásként tekintem: Név Dátum Aláírás

5 Kiadás: 1 Változat: 1 Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzési lapja ÉV: HÓNAP:. A napló vezetéséért felelős: NAP Ellenőrizte DE DU DE DU DE DU DE DU DE DU DE DU Takarítás Követelmény: hűtve tárolás 0-5 o C, fagyasztva tárolás: -18 C alatt, Gyakoriság. naponta 2x A hűtők takarítását legalább hetente, a fagyasztókat havonta kell takarítani dátum, aláírással kell dokumentálni

6 Rovar és rágcsáló irtási napló Gyakoriság: Félévente vagy gyanú esetén Az igazolást végzi: Felelős vezető Dátum Kártevő irtás (használt vegyszerek felsorolása) Ellenőrzés Aláírás (gázmester)

7 Takarítási napló Év: Hónap:. Végezte (aláírás) Ellenőrizte Nap Értékesítőtér Raktár Szociális rész (aláírás) A napló vezetéséért felelős: A takarítás elvégzése az egységben kiadott takarítási utasítás szerint történik

8 Napi ellenőrzési lap ÉV: Vizsgált Követelmények terület Személyi higiénia Hűtőtárolók Eladótér Mosogatás, takarítás Raktárak Karbantartás Hideg-meleg víz megléte Fertőtlenítőszer, papírtörölköző Munka és védőruha megléte, viselése, előírások betartása Szociális helyiség állapota, felszereltsége tisztasága Hőmérők, hőmérséklet kijelzők megléte Termékek szakosítása, tárolása Hűtőtárolók műszaki állapota Fal, padozat tisztasága Gépek berendezések tisztasága, műszaki állapota Eszközök tisztasága Termékek szakosítása, bemutatása Hulladékgyűjtők állapota Minőség megőrzési és fogyaszthatósági idő Eszközök, tisztítószerek megléte, állapota Mosogató, csepegtető állapota, tisztasága Mosogatás menetének kiírása Tiszta eszközök tárolása Takarítás menetének kiírása Áruátvétel megfelelőssége Berendezések, polcok megfelelőssége Fal, padozat tisztasága Termékek szakosított tárolása, kezelése Karbantartás utáni tisztítás Rovar és rágcsáló elleni védelem Aláírás Az ellenőrzést végezte Nem megfelelőség esetén tett intézkedések Ellenőrzés eredménye H K Sz Cs P Szo V Ha az adott kritériumok teljesülnek a megfelelő naphoz vagy + jelet kell tenni, ha valami hiányosság van akkor vagy jellel kell megjelölni és a nem megfelelősségek esetén tett intézkedések rovatba beírni hogy mi volt a hiányosság és milyen intézkedésre került sor. A napló vezetéséért felelős:

Hasonló dokumentumok

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma: 2012. A naplókat készítette: HACCP Tanácsadó Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. H/III-7 Megjegyzés: A naplók a HACCP Tanácsadó Kft. által készített HACCP