Élelmiszerbiztonság. Stricca Lilla, ügyvezetı igazgató, Bödı Sándor, tanúsítási igazgató

Átírás

1 TÜV NORD Magyarország Kft. Élelmiszerbiztonság Stricca Lilla, ügyvezetı igazgató, Bödı Sándor, tanúsítási igazgató Német-Magyar Ipari és Kereskedelmi Kamara Budapest, november 4.

2 TÜV NORD, a kompetens nemzetközi partner Kompetencia Szaktudás, pártatlanság, függetlenség Nemzetközi Világszintő lefedettség Az Önök partnere A vevıi orientációnak köszönhetıen átfogó szolgáltatás, hosszú távú partnerség 2

3 A TÜV cégek Németországban TÜV NORD TÜV Thüringen TÜV Rheinland TÜV Saarland TÜV SÜD 3

4 Fıbb adatok A TÜV NORD alapítása: 2004 A világ több mint 70 országában jelen van, amelybıl 40 leányvállalat Alkalmazottak száma: több mint 8,000 Konszolidált árbevétel 2007-ben: 730 millió 2008-ban: 900 millió 2009-ben: millió 4

5 A TÜV NORD nemzetközi jelenléte A világ több mint 70 országában mőködik, ebbıl 40-ben leányvállalatokon keresztül 5

6 A TÜV NORD Magyarország A TÜV NORD CERT GmbH & Co KG magyarországi akkreditált tanúsítóhelye, valamint a NAT által akkreditált tanúsító szervezet Vezetıi rendszerek tanúsítása Közel 700 ügyfél Közel 1000 kibocsátott tanúsítvány Fıbb tanúsítványfajták: ISO 9001:2008 (minıségirányítási rendszertanúsítás) ISO 14001:2005 (környezetirányítási rendszertanúsítás ) ISO 27001:2006 (információbiztonsági rendszertanúsítás ) Élelmiszerbiztonsági rendszertanúsítás (HACCP, ISO 22000, IFS, BRC) 35 auditor és 40 szakértı 6

7 Tartalomjegyzék Bevezetı az élelmiszerbiztonságba Európai Unió jelentısebb élelmiszerbiztonsági szabályozásai Tanúsítási programok 7

8 Ha van étel, van élet - A legalapvetıbb kérdés, mindent megelızve! - Maslov háromszögének legalsó szintje - MA: 6,5 milliárd ember ellátása jó minıségő, tápláló, és megfizethetı élelmiszerrel - Jövıkép: 2050-re 9,2 milliárd: hol vannak a források? - Ivóvíz - Energia - Élelmiszer!!! - Globális fenntarthatósági modellre van szükség - Common Agricultural Policy Közös Agrárpolitika (KAP) - Common Fisheries Policy Közös Halászati Politika - Élelmiszerbiztonsági fenyegetések - Szivacsos agysorvadás - Disznó és madár influenza - Dioxin 8

9 Higiénia az EU rendeleteiben R 852/2004/EK (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról - az élelmiszer-biztonság elsıdleges felelısségét az élelmiszeripari vállalkozó viseli; - az elsıdleges termeléstıl kezdve a teljes élelmiszerláncot érinti; - a hőtési lánc fenntartása; - a HACCP és a helyes higiéniai gyakorlat (GHP) általános alkalmazása; - tudományos kockázatértékelésen alapuló mikrobiológiai kritériumok és hımérséklet-szabályozási követelmények; - a behozott élelmiszerek legalább a Közösségben elıállított élelmiszerek higiéniai szabványainak feleljenek meg. 9

10 10

11 Egyéb fontos EU élelmiszerbiztonsági rendeletek 178/2002/EK rendelet: az élelmiszerjog általános elvei és követelményei, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozása és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról; 853/2004/EK rendelet: állati eredető élelmiszerek különleges higiéniai szabályai 2073/2005/EK rendelet: az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól 2074/2005/EK rendelet: hatósági ellenırzések végrehajtási intézkedése 2075/2005/EK rendelet: a húsban elıforduló trichinella hatósági vizsgálatára 11

12 Élelmiszerrel érintkezı anyagok R 1935/04: keret az élelmiszerekkel rendeltetésszerően érintkezésbe kerülı anyagokról és tárgyakról, (80/590/EGK és a 89/109/EGK irányelv helyett) R 2023/2006: az élelmiszerekkel érintkezı anyagok helyes gyártási gyakorlatról D 2007/42: regenerált cellulózfilmbıl készült anyagok D 2005/31: kerámiatárgyak megfelelıségi nyilatkozata és azok vizsgálati módszere (84/500/EGK irányelv módosítása) D 2002/72: mőanyagból készült eszközök; módosítások: 2004/1/EC; 2004/19/EC; 2005/79/EC; 2007/19/EC; 2008/39/EC; 975/2009/EK 78/142/EK Vinil-klorid tartalmú anyagok, 80/766/ECC és 81/432/EEC: elemzése R 282/2008 újrafelhasznált mőanyagok R 450/2009: aktív és intelligens anyagok 12

13 Élelmiszerbiztonsági szabványok A kereskedelmi szervezetek reakciója volt a tanúsítási követelmények bevezetése - A teljes élelmiszer láncban biztosítani kell a biztonságot! Európában elismert tanúsítási szabványok - HACCP - BRC Food - IFS Food - ISO FSSC (ISO 9001) 13

14 HACCP HACCP: (Hazard Analysis and Critical Control Points) Codex Alimentarius Hungaricus Magyar Élelmiszerkönyv 1: a gyártási folyamat pontos feltérképezése 2: az élelmiszerbiztonság tekintetében kritikusnak ítélt kockázati pontok és a vonatkozó határértékek meghatározása 3: ellenırzı pontok (CCP-k) kialakítsa 4: ellenırzések folyamatos végrehajtása 5: ellenırzések során talált biztonsági hiányosságok esetén további intézkedésekkel a rendszer folyamatos fejlesztése 14

15 BRC: British Retail Consortium BRC. Az elsı élelmiszerbiztonsági szabvány a gyártók részére. UK kiskereskedelmi szervezetek 1998-ban alkották meg. BRC tagok: Tesco, Asda, Sainsbury, Waitrose, Woolworths. 3 szabvány (Global Standard: GS): - BRC GS for Food Safety: elıállítás - BRC/IOP GS for Packaging and Packaging Material: csomagolás - BRC GS Storage and Distribution: Tárolás, szállítás 15

16 IFS IFS: International Food Standard 2003-ban német kiskereskedelmi szervezetek hozták létre ben francia kiskereskedık is átvették, Olaszországban is teret nyert. Német és francia támogató szervezetek: Metro, Rewe, Tegut, Edeka, Carrefour, Auchan, Cora, Groupe Casino, Intermarché, Monoprix 5 szabvány: - IFS International Food Standard (v5): Elıállítás - IFS Logistic: tárolás, szállítás - IFS Broker: csak kereskedelem - IFS Cash and Carry: nem csomagolt áru kereskedelme - IFS HPC: háztartási és személyi eszközök 16

17 ISO Nemzetközi szabvány, az ISO hozta létre 2005-ben. A GFSI (Global Food Safety Initiative) és a nagyobb kereskedelmi szervezetek nem fogadták el. Indok: nem garantálja azt a biztonsági színvonalat, amit a kiskereskedık által alkotott szabványok (BRC, IFS) már felállítottak. 17

18 A különbözı tanúsítási szabványok átfedése HACCP BRC IFS ISO ISO 9001 HACCP X 100 % 100 % 100 % 0 % BRC 100 % X 90 % 60 % 30 % IFS 100 % 90 % X 60 % 30 % ISO % 60 % 60 % X 30 % ISO % 30 % 30 % 30 % X 18

19 Új tanúsítási szabvány kifejlesztése - FSSC Food Safety System Certification (FSSC 22000) Számos nagyobb élelmiszer gyártó cég kezdeményezte (Unilever, Kraft, Nestle, Danone) A gyártók viszontválasza a kereskedık által kialakított BRC és IFS szabványokra. Fontossá válhat a jelentısebb élelmiszer gyártó cégek és beszállítóik számára februárban GFSI (Global Food Safety Initiative) elismerte. Akkreditációja a DAkkS-nál folyamatban van. 19

20 Köszönjük a figyelmet! lstricca@tuv-nord.com bodo.sandor@tuvnord.hu Tel: /