II. kategória. Éttermünk nyitva tartása: minden nap óráig

Átírás

1 É T T E R E M II. kategória Étlapunk összeállításánál elsődleges szempont volt a vadételek hagyományainak megőrzése és továbbvitele. Fontosnak tartjuk, hogy minél többen megismerjék ezeket a természet adta csodálatos és letisztult ízeket. Ezért vadételeinket kizárólag a saját vadászterületünkön elejtett fiatal vad húsából készítjük, és a felhasznált nyersanyagok csak gondos válogatás után kerülnek be a konyhánkra. E két összetevő az alapja annak, hogy mindig kiváló minőségű ételeket alkothassanak szakácsaink. A vadételek mellett törekszünk a helyi ízek bemutatására is. Folyamatosan megújuló, szezonális kínálatunkban friss alapanyagokból készült fogások szerepelnek. Immár több éve megálmodtuk és megalkottuk a Terra Pannonia márkát, ahol manufakturális jelleggel készítünk házi lekvárokat és hidegen sajtolt repceolajt. Küldetésünk, hogy a Balaton déli partján, a hagyományos és helyi értékek megőrzését előtérbe helyező konyhát mutassunk be. Ehhez párosul egy színvonalas, vadászos-vidékies hangulatú környezet, ahol egyedülálló módon élvezhet egy gasztronómiai utazást. Éttermünk nyitva tartása: minden nap óráig Jó étvágyat és kellemes időtöltést kívánunk! Cser Zoltán Konyhafőnök Raskó Róbert Szállodavezető

2 Angus steak kínálatunk saját nevelésű marhánk húsából A nagybereki mezőkön legelő Angus marha, amelyek vörös színe már messziről feltűnik, kiváló húsáról ismert, amely szépen márványozottságával igazi ínyencség a steak kedvelők körében. A húsok 21 napos száraz érlelés után kerülnek konyhánkra. Most mi is elhoztuk Önöknek a különböző steak húsokból készült ételeket, hogy Önök is megismerhessék ezeket a különlegességeket. Jó étvágyat és jó felfedezést! Stefánia / Lapocka steak (200 g) * Onglet / Nevetőizom steak (200 g) * Koronahús / Rekeszizom steak (200 g) * * vaslapon, frissen sütve pirított burgonyával és vegyes joghurtos salátával. DRY AGER szekrényünkben 30 napig érlelt tételek: Porterhouse Steak/ T-Bone Steak (ca g)** Rib Eye Steak (min. 400 g / szelet) ** **vaslapon, frissen sütve, szabadon választott körettel Ft / kg Ft / kg Sütési idő ca perc. Kínálat a készlet erejéig. Minden steak természetesen mediumra sütve! Ettől eltérő igényét kérjük, jelezze a megrendeléskor.

3 ELŐÉTELEK Angus marha tatár (80 g) salotta hagymával, vajjal és pirítóssal Libamáj terrine (80 g) házi brióson tálalva narancsos-akácméz jus-vel Eddei vadkacsamell rukkola levelekkel és citromos vinaigrettel Angus marhasonka miskulancia salátával LEVESEK Angus sült marha húsleves Vele főtt puha hátszínnel, tésztával Házi tyúkhúsleves Zellerkrémleves parmezánnal Hűsítő málna krémleves friss málnaszemekkel, pirított mandulával és tejszínhabrózsával Halászlé halhússal, halbelsőséggel Tárkonyos vadragu leves gazdagon zöldségelve /csésze /bogrács /csésze /bogrács

4 FŐÉTELEK Bikali Fogas derék vajon sütve, petrezselymes burgonyával, salátával Csirkemell roston bazsalikom pestoban sütve, mozzarellával, paradicsommal és zöldlevelekkel Zsályával marinált sült kacsacomb zöldfűszeres polentával és vörösboros almás párolt káposztával Libamáj szeletek (200 g) vaslapon pirítva, vajas tört burgonyával, vörösboros körtével Sertés szűzérmék szalonnaköntösben, cukkini tallérokkal és vargánya raguval Hubertus Burger Angus marhából (200 g) sajtszelettel, ketchuppal, kovászos uborkával és hasábburgonyával Angus préselt, sült lábszár burgonyafánkkal, petrezselyempürével Angus osso bucco (csontos lábszár) hagymás pirított burgonyával és grillezett zöldségekkel Angus onglet brezirozva vadas mártással, széles metélttel Fácánmell szuvidálva krémes polentával, spenót levéllel Vaddisznócomb lassan sütve burgonyafánkkal, sült zöldségekkel és vad jus-vel Szarvas fertály mangalica szalonnával tűzdelve metélőhagymás burgonyagombóccal és almás káposztával

5 Szarvasragu Burgundi pác kakukkfűvel, pirított házi dödöllével Hubertus Vadtál a Nagyberekből (szarvas-, vaddisznó-, fácáncomb, és vadkacsamell gazdagon körítve: pestós polenta, burgonya fánk, metélőhagymás burgonyagombóc, almás káposzta, házi áfonyalekvár, vad jus) /2 főre/ /1 főre/ HÚSMENTES ÉTELEK Boronkai gomolyasajt grillezve (Kincses családi sajtmanufaktúra) tépett salátával, idény zöldségekkel, olíva bogyóval, repceolajoscitromos vinaigrettel keverve Rozmaringos vargánya ragu házi cukkini lángossal / metélőhagymás burgonyagombóccal Hubertus salátatál citrusos vinaigrette öntettel, pirított magvakkal és parmezánforgáccsal Házi dödölle tejföllel és pirított hagymával Vegyes grill zöldségtál

6 GYERMEKEK RÉSZÉRE Happy Hubi Hambi Angus marhahúspogácsával (150 g), hasábburgonyával Batman kedvence rántott sertésszelet hasábburgonyával és házi ketchuppel Némó kapitány halrudacskái hercegnőburgonyával és majonézzel Spiderman hálója Bolognai Spagetti Hófehérke kedvence Csirkemell falatok roston sütve, párolt jázmin rizzsel SALÁTÁK Friss vegyes saláta joghurtos öntettel, pirított magvakkal és croutonnal Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta hagymával Zöldsaláta repce vinaigrettel Káposztasaláta háziasan 550.-

7 DESSZERTEK Bereki galuska (piskótatészta szederrel / málnával, vaníliamártással leöntve) Palacsinta kívánság szerint (barack / eper lekváros, kakaós, fahéjas, csokis, diós) Mákos-meggyes palacsinta vanília fagylalttal, tejszínhab ágyon Sajttorta málna zselével Gombóc fagyi csokoládé, vanília, eper Créme brülée idény gyümölccsel Mogyorós csokoládé parfé málna habbal Idény gyümölcs vanília fagyival FŐÉTEL ÁRAINK A KÖRETEK ÁRÁT TARTALMAZZÁK. ÁRAINK FORINTBAN ÉRTENDŐK, ÉS TARTALMAZZÁK AZ ÁLTALÁNOS FORGALMI ADÓT. FÉL ADAG ELKÉSZÍTÉSE ESETÉN AZ EREDETI ÁR 60%-ÁT SZÁMOLJUK FEL. ELVITEL ESETÉN 100 FT / DOBOZ CSOMAGOLÁSI DÍJAT SZÁMÍTUNK FEL. KÖSZÖNJÜK, HOGY VENDÉGÜL LÁTHATTUK! AMENNYIBEN ELÉGEDETT VOLT SZOLGÁLTATÁSAINKKAL, KÉRJÜK, AJÁNLJON MINKET BARÁTAINAK, ISMERŐSEINEK. REMÉLJÜK, HAMAROSAN ÚJBÓL ÉTTERMÜNKBEN ÜDVÖZÖLHETJÜK!

8 R E S T A U R A N T II. Kategorie Bei der Zusammenstellung der Speisekarte achten wir darauf, die Tradition der Wildgerichte in unserem Haus zu bewahren und weiterzuführen. Es ist uns wichtig, dass unsere Gäste den reinen Geschmack dieses wahren Schatzes der Natur kennenlernen. Für die Zubereitung der Wildgerichte verwenden wir ausschließlich sorgfältig ausgewähltes Fleisch von jungem Wild aus unserem eigenen Jagdrevier. Damit garantieren wir für eine ausgezeichnete Qualität. Neben den Wildgerichten findet sich eine Reihe von regionalen Köstlichkeiten auf der Speisekarte. Diese werden mit saisonal frischen Zutaten zubereitet und entsprechend variiert. Seit einigen Jahren stellen wir in liebevoller Handarbeit Marmeladen und kaltgepresstes Rapsöl aus den (Feld-)Früchten der uns umgebenden Natur Terra Pannonia her. Diese in unserer Manufaktur entstandenen Lebensmittel verwenden wir in unserer eigenen Küche. Sie sind außerdem an der Rezeption erhältlich. Unsere Philosophie liegt darin, Ihnen die traditionellen und regionalen Werte der Region Südbalaton in Form unserer Speisen vorzustellen und in einem ansprechenden, einzigartigen Ambiente zu präsentieren. Es liegt uns am Herzen, dass Sie die Zeit und Ihren Aufenthalt in unserem Restaurant genießen. Öfnungszeiten: jeden Tag von bis Uhr Zum Speisen und Genießen heißen wir Sie Herzlich Willkommen! Cser Zoltán Küchenchef Raskó Róbert Hotelleiter

9 Steak Angebot vom hofeigenen Angus Rind All die Steaks stammen von unseren eigenen Angus Rindern die Sie in Balatonfenyves auf den Weiden sehen. Unser Rindfleisch wird 3 Wochen lang trocken gereift und nach den Vorgaben unserer Küchenchefs im eigenem Schlachthof zerlegt. Wir haben unser Bestes gegeben, die besten Steaks des Balatons für Sie auf den Tisch bringen zu können. Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen! Weitere Infos: Schulter / Stefania Steak (200 g) vom Rost* Onglet /Nierenzapfen Steak (200 g) vom Rost* Kronenfleisch Steak (200 g) vom Rost* *inkl Beilage: geröstete Kartoffeln und frischer gemischter Salat mit Joghurtsoße Unsere Empfehlung aus dem DRY AGER Schrank, 30 Tage gereift: Porterhouse Steak / T- Bone Steak (ca g)** Rib Eye Steak (min. 400 g / Stück)** Ft / kg Ft / kg **frisch gebraten inkl. Beilage nach Ihrer Wahl. Bratzeit ca Minuten. Wir braten die Steaks normalerweise Medium, auf Wunsch können wir sie aber gerne auch in einer anderen Garstufe zubereiten!

10 VORSPEISEN Angus Tatar (80 g) mit Schalottenzwiebeln, dazu Toast und Butter Gänseleber-Terrine (80 g) mit selbstgebackenem Brioche und Akazienhonig-Orangen Jus Wildentenbrust von Edde mit Rukkola und Zitronenvinaigrette Angus-Rinderschinken mit Salat SUPPEN Angus Rinderkraftbrühe mit Rinderfilet und Nudeln Hausgemachte Hühnersuppe Selleriecremesuppe mit Parmesan Kalte Himbeercremesuppe mit frischen Himbeeren und gerösteten Mandelspalten, Sahne Fischsuppe mit Fischscheiben Wildragoutsuppe mit Rahm verfeinert mit Estragon /Tasse/ /Kessel/ /Tasse/ /Kessel/

11 HAUPTSPEISEN Zanderfilet aus Bikal in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln und Salat Gegrilltes Hähnchenbrustfilet in Basilikum-Pesto gebraten, dazu Tomaten, Mozzarella und grüner Salat Mit Salbei marinierte Entenkeule dazu Polenta und in Rotwein gedünstetes Apfelkraut Gänseleber vom Rost (200 g) dazu Butter-Bruchkartoffeln und gegrillte Birne in Rotwein Schweinemedallions im Speckmantel gegrillt, dazu Zucchinitaler und Steinpilzragout Hubertus Burger von Angus Rind (200 g) mit Käse, Ketchup, Essiggurken und Pommes Frites Geformte-gebratene Angus Wade mit Kartoffelkrapfen und Petersilienpüree Angus osso bucco (Rinderbeinscheibe / Haxe vom Rind) dazu geröstete Kartoffeln mit Zwiebel und Grillgemüse Angus-Onglet auf Vadasch- Art, dazu hausgemachte Nudeln Fasanenbrust Sou Vide dazu cremige Polenta und Spinatblätter Wildschweinbraten mit Kartoffelkrapfen und gebratenes Gemüse, dazu Wildjus Hirschbraten mit Speck vom Mangalicaschwein dazu Kartoffelknödel und gedünstetes Apfel-Kraut

12 Hirschragout in Burgunder Soße mit Thymian und hausgemachte Dödölle Wildplatte Hubertus von Nagyberek (Hirsch-, Wildschwein- und Fasanenkeule, Wildentenbrust mit Pesto-Polenta, Kartoffelkrapfen, Kartoffelknödel, gedünstetem Apfelkraut, hausgemachter Preiselbeerenmarmelade und Wildjus) /2 Pers./ /1 Pers./ VEGETARISCHE GERICHTE Gegrillter Frischkäse (von der Käsemanufaktur Fam. Kincses) mit grünem Salat, Saisongemüse, Oliven in Rapsöl-Zitronenvinaigrette Steinpilzragout verfeinert mit Rosmarin, dazu hausgemachtes Zucchini-Langosch / Bärlauch-Kartoffelknödel Hubertus Salatteller Mit Zitronen-Vinaigrette, gerösteten Kernen und geriebenem Parmesanpogatschen Hausgemachte Dödölle mit saurer Sahne und gerösteten Zwiebeln Gemischter Gemüseteller vom Grill

13 FÜR KINDER Happy Hubi Hamburger vom Angus (150 g), dazu Pommes Frites Batman s Lieblingsgericht Paniertes Schweineschnitzel mit Pommes Frites und hausgemachte Ketchup Kapitän Nemo s Fischstäbchen mit Herzoginkartoffeln und Mayonnaise Spiderman s Netz Spagetti Bolognese Schneewittchen s Lieblingsgericht Natur gebratene Putenbrust mit Jasmin Reis SALATE Frischer gemischter Salat mit Joghurtdressing, dazu geröstete Kerne und Croutons Gurkensalat mit saurer Sahne Tomatensalat mit Zwiebeln Grüner Salat mit Rapsöl-Vinaigrette Hausgemachter Krautsalat 550.-

14 NACHSPEISEN Bereki Nockerln (heller Biskuit mit Brombeeren / Himbeeren mit Vanillen) Palatschinken nach Wunsch (hausgemachte Aprikosen,-Erdbeermarmelade, Kakao, Zimt, Schokolade, Nuss) Mohnpalatschinken mit Sauerkirschen Dazu Vanilleeis auf Sahnebett Käsekuchen mit Himbeergelee Kugel Eis Schokolade, Vanille, Erdbeere Crème brûlée mit frischen Himbeeren Schokoladenparfait mit Haselnuss und Himbeerschaum Frisches Obst mit Vanilleeis DIE BEILAGEN SIND IM PREIS INBEGRIFFEN. UNSERE PREISE SIND IN FORINT ANGEGEBEN UND ENTHALTEN DIE MEHRWERTSTEUER. BEI EINER BESTELLUNG VON EINER HALBEN PORTION BERECHNEN WIR 60% DES GRUNDPREISES. IN UNSEREM RESTAURANT WIRD KEIN SERVICEPREIS BERECHNET. FÜR DIE VERPACKUNG BEI MITNAHME BERECHNEN WIR 100 HUF / BOX. VIELEN DANK FÜR IHREN BESUCH! WENN SIE MIT UNSEREN DIENSTLEISTUNGEN ZUFRIEDEN WAREN, EMPFEHLEN SIE UNS BITTE WEITER. WIR FREUEN UNS, SIE BALD WIEDER IN UNSEREM RESTAURANT BEGRÜSSEN ZU DÜRFEN!

15 R E S T A U R A N T II. Category By compiling our menu, we take care to preserve and carry on the tradition of the game dishes. It's important to us that our guests get to know the pure taste of this true treasure of nature. For the preparation of game we only use carefully selected meat of young venison from our own hunting grounds. With this can we guarantee an excellent quality. In addition there is a series of regional delicacies on the menu. These are prepared with seasonal fresh ingredients and vary accordingly. For several years now we have dreamed and created the brand TERRA PANNONIA, where we produce in handwork manner marmalades and coldpressed rapeseed oil. We use these product in our kitchen, and they are also available at our reception. Our philosophy is to introduce you the traditional and local values of the South Balaton region and present it in an appealing, unique environment. It is important to us that you enjoy your time and make your stay in our restaurant. Opening hours: every day from until o clock Enjoy your meal and have a nice time in our restaurant! Cser Zoltán Chef Raskó Róbert Hotel manager

16 STARTERS Angus tatar beefsteak (80 g) with welsh onion, butter and toast Goose-liver terrine (80 g) with home made brioche and a jus from acacia honey and orange Wild duck breast with rucula leaves and lemon vinaigrette Angus beef ham with mixed salad SOUPS Bouillon of Angus beef with meet and noodles Chicken soup with meet, noodles and vegetables Celery cream soup with parmesan Cold raspberry cream soup fresh raspberry with toasted almonds and whipped cream Fish soup served with fish slices Creamy game ragout soup served with vegetables /cup/ /stew/ /cup/ /stew/

17 MAIN COURSES Perch slice grilled on butter, served with parsley potato and salad Roasted chicken breast in basil pasto and served with mozzarella and tomato Roasted duck thigh marinated with sage with polenta and in red wine steamed cabbage with apple Grilled goose liver (200 g) with butter-potatoes and in red wine steamed pears Pork Medallions rolled in bacon with zucchini taler and flap mushroom ragout Hubertus Burger of Angus beef (200 g) with cheese, ketchup, pickled cucumber and French fries Slow roasted and pressed leg of Angus beef served with potato dumpling and parsley puree Angus osso bucco (beef shin) with roast onion-potatoes and grilled vegetables Angus onglet steak vadas style (sourcream and carrotpuree) served with home-made noodles Pheasant breast sous vide with polenta and spinach Wild boar roasted served with potato doughnuts and roasted vegetables, wild jus Roasted venison with mangalica bacon, wild garlic potato dumpling and steamed cabbage with apple

18 Venison stew served with Dödölle and thyme Game platter Hubertus (Roasted venison, wild boar, pheasant, and wild duck breast with pesto polenta, potato dumpling with chives, zucchini fritters, steamed cabbage with appel, home-made blueberry marmalade, wild jus) /2 persons/ /1 person/ VEGETARIAN DISHES Grilled fresh cheese from Boronka with fresh salad, seasonal vegetables, olive, rapeseed oil and lemon vinaigrette Flat mushroom ragout with rosemary with homemade zucchini scones or wild garlic potato dumpling Hubertus salad plate with citrus vinaigrette dressing, roasted seeds and parmesan Home made dödölle with sour cream and roasted onions Mixed grilled vegetable plate

19 FOR JUNGER APPETITE Happy Hubi Burger of Angus beef (150 g), served with French fries Batman s favourite fried pork chops with french fries and home-made ketchup Captain Nemo fish sticks served with Duchess potatoes and mayonnaise Spiderman s web spaghetti Bolognese Snow White s favourite roasted turkey breast slice with jasmin rice SALADS Fresh salad with yogurtsauce, roasted seeds and croutons Creamy cucumber salad with garlic Tomato salad with onions Fresh green salad with rapeseed oil vinaigrette Traditional cabbage salad 550.-

20 PUDDINGS Bereki noodles sponge cake in vanilla sauce, and blackberries / raspberries Pancakes filled with your choice of home-made apricot or strawberry marmalade / chocolate / cinnamon / walnut Pancakes filled with poppyseeds-cherry topped with vanilla ice-cream and layed on whipped cream Cheesecake with raspberry jam Scoop of ice-cream chocholate, vanilla, strawberry Crème brûlée mit fresh raspberry Peanut-chocolate parfé served with strawberry mousse Vannila ice with season fruit ALL DISHES ARE GARNISHED OUR PRICES ARE IN HUNGARIAN FORINT (HUF) VAT IS INCLUDED HALF PORTIONS ARE CHARGED AT 60% OF THE ORIGINAL PRICE TAKE AWAY AVAILABLE, 100 HUF / BOX THANK YOU FOR YOUR VISIT WE HOPE YOU ARE PLEASED WITH OUR SERVICE IT WOULD BE OUR PLEASURE TO WELCOME YOU BACK IN OUR RESTAURANT

21 ÜDÍTŐITALOK / ERFRISCHUNGSGETRÄNKE / SOFT DRINKS Coca-Cola, Fanta, Sprite, Kinley gyömbér, Kinley Tonic 0,20 l Spéci / Spezi 0,50 l Spéci / Spezi 0,30 l SIÓ üdítőitalok / SIO Säfte / SIO juices 0,10 l Rostos őszibarack / Pfirsichsaft / peach juice Szűrt alma / Apfelsaft /apple juice Narancs / Orangensaft / orange juice Kékkúti Ásványvíz / Mineralwasser / mineral water 0,33 l Szentkirályi Ásványvíz / Mineralwasser / mineral water 0,75 l Szóda / Sodawasser / Sparkling water 0,10 l 50.- Jeges tea / Ice Tee 0,10 l Hubi limonádé / Limonade / limonade 0,50 l SÖRÖK / BIERE / BEER Pilsner Urquell csapolt / vom Faß / draft 0,30 l Pilsner Urquell csapolt / vom Faß / draft 0,50 l Pilsner Urquell üveges / aus der Flasche / bottled 0,33 l Hedon Helmut Bajor Búza üveges / Weizenbier aus der Flasche / wheat bier bottled 0,50 l Hedon Balatonvilágosi üveges / aus der Flasche / bottled 0,50 l Hedon Johnny Firpo üveges / aus der Flasche / bottled 0,33 l Dreher üveges / aus der Flasche / bottled 0,50 l 800.-

22 Dreher alkoholmentes / alkoholfreies / nonalcoholic 0,33 l Radler 0,30 l Radler 0,50 l BRANDYK, KONYAKOK / BRANDY S, COGNAC S Napoleon Brandy Corsica 4 cl Metaxa***** 4 cl Remy Martin 4 cl LIKŐRÖK/ LIKÖRE / LIQUEUR St. Hubertus 4 cl Zwack Unicum 4 cl Jägermeister 4 cl Bailey s Irish Cream 4 cl Campari 4 cl Martini Bianco / Extra Dry 1 dl Aperol Sritz 0,25 l WHISKY Ballantine s 4 cl Johnnie Walker Red Label 4 cl Jack Daniel s 4 cl

23 MINŐSÉGI PÁLINKÁK A BALATONPARTRÓL FEINE EDELBRÄNDE DER BALATONREGION QUALITY SPIRITS FROM BALATONREGION ZIMEK ZAMÁRDI 4 cl Vilmoskörte / barack/ meggy Williamsbirne/ Pfirsich / Sauerkirsche Williamspear / peach / Sour cherry VADÁSZ PÁLINKA 4 cl Erdei som / vackor / kökény Hartriegel / Birne / Schlehe Dogberry / pear / sloe CSERSZEGI PÁLINKA 4 cl Szilva / Pflaum / Plum Irsai Oliver PÁRLATOK / BRANDE / DISTILLATE Finnlandia Vodka 4 cl Bombay Sapphire Gin 4 cl Bacardi Rum 4 cl Tequila Sierra 4 cl 900.-

24 PEZSGŐK / SEKTE / CHAMPAGNE BB Száraz, Félszáraz, Édes 0,75 l (trocken, halbtrocken, lieblich / dry, semi dry, sweet) Hungária Extra Dry 0,75 l Garamvári Classic Brut 0,1 l KÁVÉK, TEÁK / KAFFEE, TEE / COFFEE, TEA Dallmayr Espresso Dallmayr Hosszú kávé / Cafe Creme Dallmayr Cappuccino Dallmayr Latte Macchiato Dallmayr Bailey s Kávé Forró kakaó / heiße Schokolade / hot chocolate Tea / Tee / tea 300.-