II. kategória. péntek-vasárnap óráig. Jó étvágyat és kellemes időtöltést kívánunk!

Átírás

1 É T T E R E M II. kategória Étlapunk összeállításánál elsődleges szempont volt a vadételek hagyományainak megőrzése és továbbvitele. Fontosnak tartjuk, hogy minél többen megismerjék ezeket a természet adta csodálatos és letisztult ízeket. Ezért vadételeinket kizárólag a saját vadászterületünkön elejtett fiatal vad húsából készítjük, és a felhasznált nyersanyagok csak gondos válogatás után kerülnek be a konyhánkra. E két összetevő az alapja annak, hogy mindig kiváló minőségű ételeket alkothassanak szakácsaink. A vadételek mellett törekszünk a helyi ízek bemutatására is. Folyamatosan megújuló, szezonális kínálatunkban friss alapanyagokból készült fogások szerepelnek. Immár több éve megálmodtuk és megalkottuk a Terra Pannonia márkát, ahol manufakturális jelleggel készítünk házi lekvárokat és hidegen sajtolt repceolajt. Küldetésünk, hogy a Balaton déli partján, a hagyományos és helyi értékek megőrzését előtérbe helyező konyhát mutassunk be. Ehhez párosul egy színvonalas, vadászos-vidékies hangulatú környezet, ahol egyedülálló módon élvezhet egy gasztronómiai utazást. Éttermünk nyitva tartása: hétfő-csütörtök óráig péntek-vasárnap óráig Jó étvágyat és kellemes időtöltést kívánunk! Cser Zoltán Konyhafőnök Raskó Róbert Szállodavezető

2 A HÓNAP AJÁNLATA ANGEBOT DES MONATS OUR SPECIAL OFFERS Sütőtök krémleves pirított magvakkal Kürbiscremsuppe mit gerösteten Kürbiskörnern Pumpkin cream soup with roasted pumpkin seeds Szarvas gerinc roston sütve, szalonnás-hagymás sültburgonyával és vajon forgatott zöldségekkel Hirschrücken vom Rost mit Bratkartoffeln und gebratenem Gemüse Grilled deer filet with onion-bacon roast potatoes and grilled vegetables Red Angus hátszín (200 g) pirított burgonyakoronggal és zöld salátával Red Angus Rumpsteak mit Kartoffelchips und grünem Salat Rumpsteak of Red Angus with potato chips and green salad

3 Saját nevelésű Angus marhából készített hús termékcsaláddal bővül a Terra Pannonia márka portfoliója, amely eddig saját készítésű "házi" lekvárokból és hidegen sajtolt olajokból állt. A gasztronómiai különlegességnek számító, 100%-ban hazai előállítású marhahús, amelyet a speciálisan hústípusú Angus marha különleges eljárással érlelt húsából állítanak elő, egyedülálló a magyar piacon. A Nagyberek lápos legelőin már az 1970-es évek óta legelnek húsmarhák, kezdetben Hereford, majd 1990-től az Angus fajtával átkeresztezett állomány. Az Angus marha könnyű kezelhetőségének és kiváló hízlalási tulajdonságainak köszönhetően világszerte közkedvelt fajta: a hízóbikák napi 1,2 kg-t is képesek hízni, így gyorsan (18-22 hónapos korukra) elérik a vágáskor optimális ( kg) súlyt. Az Angus marha a steakkedvelők körében igazi fogalom, mivel az izomrostok faggyúval finoman átszőttek, ún. márványozottak, így a hús sütés közben nem szárad ki, hanem szaftos és puha marad. Jelenleg a Hubertus Bt. az ország legnagyobb tenyészete közel 1400 db nőivarú állattal. Az ANGUS marhák egész évben élvezik a nagybereki zöld és friss legelőket. A garantáltan természetes tartás után egy Zala megyei vágóhídon kerülnek a legmodernebb körülmények között vágásra. Ezután 21 napig érlelik a húsokat a saját tulajdonú pásztói húsüzemben, így a hús saját íze, zamata tökéletesen megmarad. Kóstolja meg! Keresse az étlapon és a napi kínálatban!

4 ELŐÉTELEK Libamáj tortácska (80 g) sült almakarikával, pirítóssal Eddei vadkacsamell zöld salátával, citromos vinegrettel LEVESEK Red Angus marhahúsleves főtt marhahússal, tésztával és zöldségekkel Fácán erőleves tésztával és zöldségekkel FŐÉTELEK Fogas derék vajon sütve, petrezselymes burgonyával, saláta koszorúban Libamáj szeletek (200 g) vaslapon pirítva, vajas tört burgonyával, mézkaramellbe forgatott almacikkekkel Sertés szűzérmék szalonnaköntösben, hasábburgonyával és szalonnás zöldbabbal Red Angus hagymás rostélyos (magas hátszín, 200 g) hagymás pirított burgonyával és grillezett zöldségekkel Fácánmell Bazsalikomos pestóban sütve, friss vegyes salátával és joghurtos öntettel

5 Vaddisznósült burgonyafánkkal és körte kompóttal Tűzdelt szarvas fertály egészben sütve, házi áfonyalekvárral, medvehagymás burgonyagombóccal, párolt káposztával Hubertus vadtál (szarvas-, vaddisznó-, és fácánsült gazdagon körítve: burgonyafánkkal, röszti burgonyával, burgonyagombóccal, burgonyakrokettel, párolt káposztával, házi áfonyalekvárral, barnamártással) /2 főre/ /1 főre/ SALÁTÁK Friss vegyes saláta joghurtos öntettel, pirított magvakkal és croutonnal Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta hagymával Káposztasaláta háziasan DESSZERTEK Bereki galuska (piskótatészta szederrel / málnával, vaníliamártással leöntve) Málna Sorbet pezsgővel Felszolgáló kollégáink szívesen segítenek a szezonnak megfelelő vegetáriánus és gyermek ételek kiválasztásában.

6 FŐÉTEL ÁRAINK A KÖRETEK ÁRÁT TARTALMAZZÁK. ÁRAINK FORINTBAN ÉRTENDŐK, ÉS TARTALMAZZÁK AZ ÁLTALÁNOS FORGALMI ADÓT. ÉTTERMÜNKBEN SZERVÍZDÍJAT NEM SZÁMÍTUNK FEL. FÉL ADAG ELKÉSZÍTÉSE ESETÉN AZ EREDETI ÁR 60%-ÁT SZÁMOLJUK FEL. ELVITEL ESETÉN 100 FT / DOBOZ CSOMAGOLÁSI DÍJAT SZÁMÍTUNK FEL. KÖSZÖNJÜK, HOGY VENDÉGÜL LÁTHATTUK! AMENNYIBEN ELÉGEDETT VOLT SZOLGÁLTATÁSAINKKAL, KÉRJÜK, AJÁNLJON MINKET BARÁTAINAK, ISMERŐSEINEK. REMÉLJÜK, HAMAROSAN ÚJBÓL ÉTTERMÜNKBEN ÜDVÖZÖLHETJÜK!

7 R E S T A U R A N T II. Kategorie Bei der Zusammenstellung der Speisekarte achten wir darauf, die Tradition der Wildgerichte in unserem Haus zu bewahren und weiterzuführen. Es ist uns wichtig, dass unsere Gäste den reinen Geschmack dieses wahren Schatzes der Natur kennenlernen. Für die Zubereitung der Wildgerichte verwenden wir ausschließlich sorgfältig ausgewähltes Fleisch von jungem Wild aus unserem eigenen Jagdrevier. Damit garantieren wir für eine ausgezeichnete Qualität. Neben den Wildgerichten findet sich eine Reihe von regionalen Köstlichkeiten auf der Speisekarte. Diese werden mit saisonal frischen Zutaten zubereitet und variieren entsprechend. Seit einigen Jahren stellen wir in liebevoller Handarbeit Marmeladen und kaltgepresstes Rapsöl aus den (Feld-)Früchten der uns umgebenden Natur Terra Pannonia her. Diese in unserer Manufaktur entstandenen Lebensmittel verwenden wir in unserer eigenen Küche. Sie sind außerdem an der Rezeption erhältlich. Unsere Philosophie liegt darin, Ihnen die traditionellen und regionalen Werte der Region Südbalaton in Form unserer Speisen vorzustellen und in einem ansprechenden, einzigartigen Ambiente zu präsentieren. Es liegt uns am Herzen, dass Sie die Zeit und Ihren Aufenthalt in unserem Restaurant genießen. Öfnungszeiten: Montag-Donnerstag von bis Uhr Freitag-Sonntag vom bis Uhr Zum Speisen und Genießen heißen wir Sie Herzlich Willkommen! Cser Zoltán Küchenchef Raskó Róbert Hotelleiter

8 Neu im Hubertus-Hof: eigenes Angus Rindfleisch Der Hubertus-Hof ist Teil der Hubertus Bt., eines landwirtschaftlich geprägten Betriebes mit den Sparten Tierzucht und Tierhaltung, Jagd, Pflanzenproduktion und Hotel mit Restaurant. Das Rindfleisch für unsere Küche stammt von unseren eigenen Angus Rindern, die südlich des Hubertus-Hofes auf den Wiesen im Nagyberek weiden. Pro Woche werden fünf Rinder geschlachtet, das Fleisch reift 21 Tage lang in eigenen Reifekammern. Zunächst sieben Tage lang bei 4-5 C und dann weitere 14 Tage lang bei 2 C. Erst danach wird das Fleisch weiter zerlegt und zugeschnitten, danach kommt es als Steak, Braten oder Hamburger auf die Teller unserer Restaurantgäste. Seit Februar 2015 vermarkten wir das Angus Fleisch unter unserer Marke TERRA PANNONIA außerdem regional in Ungarn über SPAR und INTERSPAR und beliefern verschiedene Hotels und Restaurants in Budapest (Intercontinental, Kempinski, Pomo d`oro etc.) sowie weitere namhafte Restaurants in Ungarn (Kis tücsök, IKON etc.).

9 VORSPEISEN Gänseleber-Törtchen (80 g) mit gebratenen Apfelscheiben und Toast Wildentenbrust von Edde mit grünem Salat und Zitronenvinaigrette SUPPEN Red Angus Rinderkraftbrühe mit Rindfleisch, Gemüse und Nudeln Fasanenkraftbrühe mit Gemüse und Nudeln HAUPTSPEISEN Zanderscheiben in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln und Salat Gänseleber vom Rost (200 g) dazu Butter-Bruchkartoffeln und gegrillte Apfelscheiben Schweinemedaillons im Speckmantel gegrillt, dazu Pommes Frites und Speckbohnen Red Angus Zwiebelrostbraten (Rib eye, 200 g) mit Bratkartoffeln und Grillgemüse Fasanenbrust im Basilikum-Pesto gebarten, dazu frisch gemischter Salat und Joghurtdressing

10 Wildschweinbraten mit Kartoffelkrapfen und Birnenkompott Hirschbraten mit hausgemachter Preiselbeerenmarmelade, Bärlauch-Kartoffelknödel und gedünstetem Kraut Wildplatte Hubertus (Hirsch-, Wildschwein- und Fasanenbraten mit Kartoffelkrapfen, Kartoffelknödel, Röstikartoffeln, Kroketten, gedünstetem Kraut, hausgemachter Preiselbeerenmarmelade und brauner Soße) SALATE Frischer Salat mit Joghurtsoße, dazu geröstete Kerne und Croutons Gurkensalat mit saurer Sahne und Knoblauch /2 Personen/ /1 Person/ Tomatensalat mit Zwiebeln Hausgemachter Krautsalat NACHSPEISEN Bereki Nockerln (heller Biskuit mit Vanillesoβe, Brombeeren / Himbeeren und Schlagsahne) Himbeeren-Sorbet mit Sekt Beim Auswählen von unseren saisonalen vegetarischen Speisen und Kinderspeisen stehen unsere Mitarbeiter gerne zu Ihrer Verfügung!

11 UNSERE PREISE SIND IN FORINT ANGEGEBEN UND ENTHALTEN DIE MEHRWERTSTEUER. BEI EINER BESTELLUNG VON EINER HALBEN PORTION BERECHNEN WIR 60% DES GRUNDPREISES. FÜR DIE VERPACKUNG BEI MITNAHME BERECHNEN WIR 100 HUF / BOX. VIELEN DANK FÜR IHREN BESUCH! WENN SIE MIT UNSEREN DIENSTLEISTUNGEN ZUFRIEDEN WAREN, BITTE EMPFEHLEN SIE UNS WEITER. WIR FREUEN UNS, SIE BALD WIEDER IN UNSEREM RESTAURANT BEGRÜSSEN ZU DÜRFEN!

12 R E S T A U R A N T II. Category By compiling our menu, we take care to preserve and carry on the tradition of the game dishes. It's important to us that our guests get to know the pure taste of this true treasure of nature. For the preparation of game we only use carefully selected meat of young venison from our own hunting grounds. With this can we guarantee an excellent quality. In addition there is a series of regional delicacies on the menu. These are prepared with seasonal fresh ingredients and vary accordingly. For several years now we have dreamed and created the brand TERRA PANNONIA, where we produce in handwork manner marmalades and coldpressed rapeseed oil. We use these product in our kitchen, and they are also available at our reception. Our philosophy is to introduce you the traditional and local values of the South Balaton region and present it in an appealing, unique environment. It is important to us that you enjoy your time and make your stay in our restaurant. Opening hours: Monday-Thursday from until o clock Friday-Sunday from until o clock Enjoy your meal and have a nice time in our restaurant! Cser Zoltán Chef Raskó Róbert Hotel manager

13 STARTERS Goose-liver (80 g) with baked apple rings and toast Wild duck breast with green salad and lemon-vinaigrette SOUPS Bouillon of Red Angus beef with beef, noodles and vegetables Pheasant bouillon with noodles and julienne vegetables MAIN COURSES Fried perch slice grilled on butter, served with parsley potatoes and salad Grilled goose liver (200 g) with butter-potatoes and slices of caramelized apple Medallions of pork grilled in bacon coat, served with french fries and string beans with bacon Braised Red Angus beef with onions (200 g) with roast onion-potatoes and grilled vegetables Pheasant breast roast in basil pesto, served with fresh mixed salad with yoghurt dressing

14 Wild boar roasted, served with potato doughnuts and pear compote Roasted venison with home-made blueberry jam, potato dumpling with wild garlic and steamed cabbage Game platter Hubertus (Roasted venison, wild boar, pheasant, potato fritters, fried potatoes, roasted potatoes, potato croquettes, braised cabbage, home-made blueberry marmalade, brown sauce) /2 persons/ /1 person/ SALADS Fresh salad with yogurtsauce, roasted seeds and croutons Creamy cucumber salad with garlic Tomato salad with onions Traditional cabbage salad DESSERTS Bereki noodles Sponge cake in vanilla sauce, blackberries / raspberries and whipped cream Rasberry Sorbet with champagne To choose our seasonal vegetarian food and children s meal please turn to our colleague.

15 IN OUR PRICES THE GARNISHES ARE INCLUDED. OUR PRICES ARE IN HUNGARIAN FORINT (HUF) VAT IS INCLUDED. FOR HALF PORTION WE CHARGE 60% OF THE ORIGINAL PRICE. WE CHARGE 100 HUF / BOX FOR TAKE AWAY. THANK YOU FOR YOUR VISIT. WE HOPE YOU ARE PLEASED WITH OUR SERVICE. IT WOULD BE OUR PLEASURE TO WELCOME YOU AGAIN IN OUR RESTAURANT.

16 ÜDÍTŐITALOK / ERFRISCHUNGSGETRÄNKE / SOFT DRINKS Coca-Cola, Fanta, Sprite, Kinley gyömbér, Kinley Tonic 0,20 l Spéci / Spezi 0,50 l SIÓ üdítőitalok / SIO Säfte / SIO juices 0,10 l Rostos őszibarack / Pfirsichsaft / peach juice Szűrt alma / Apfelsaft /apple juice Narancs / Orangensaft / orange juice Kékkúti Ásványvíz / Mineralwasser / mineral water 0,30 l Szentkirályi Ásványvíz / Mineralwasser / mineral water 0,75 l Jeges tea / Ice Tee 0,10 l Hubi limonádé / Limonade / limonade 0,3 l ,5 l l SÖRÖK / BIERE / BEER Pilsner Urquell üveges / aus der Flasche / bottled 0,33 l Dreher üveges / aus der Flasche / bottled 0,50 l Dreher alkoholmentes / alkoholfreies / nonalcoholic 0,33 l Erdinger búzasör / Weißbier / wheat beer 0,50 l Radler 0,50 l WHISKYK Ballantine s 4 cl Johnnie Walker Red Label 4 cl Jack Daniel s 4 cl BRANDYK, KONYAKOK / BRANDY S, COGNAC S Napoleon Brandy Corsica 4 cl Metaxa***** 4 cl Remy Martin 4 cl LIKŐRÖK & VERMUTOK / LIKÖRE & VERMUTS/ LIQUEUR St. Hubertus 4 cl Zwack Unicum 4 cl Jägermeister 4 cl Bailey s Irish Cream 4 cl Campari 1 dl Martini Dry / Bianco 1 dl Garrone Cherry 1 dl Aperol Spritz 900.-

17 MINŐSÉGI PÁLINKÁK A BALATONPARTRÓL FEINE EDELBRÄNDE DER BALATONREGION QUALITY SPIRITS FROM BALATONREGION ZIMEK ZAMÁRDI 4 cl Vilmoskörte / Barack / Meggy Williamsbirne / Pfirsich / Sauerkirsche Williamspear / peach / sour cherry ÁRPÁD PÁLINKÁK 4 cl Som / Vackor / Kökény Hartriegel / Birne / Schlehe Dogberry / Pear / Sloe SCHMITZ CSERSZEG 4 cl Alma Apfel Barrique Apple Barrique PÁRLATOK / BRANDE / DISTILLATE Zwack Vilmoskörte / Williamsbirne / Williamspear 4 cl Finnlandia Vodka 4 cl Bombay Sapphire Gin 4 cl Bacardi Rum 4 cl Tequila Sierra 4 cl PEZSGŐK / SEKTE / CHAMPAGNE BB Száraz, Félszáraz, Édes 0,75 l (trocken, halbtrocken, lieblich / dry, semi dry, sweet) Hungária Extra Dry 0,75 l KÁVÉK, TEÁK / KAFFEE, TEE / COFFEE, TEA Dallmayr Espresso Dallmayr Hosszú kávé / Cafe Creme Dallmayr Cappuccino Dallmayr Latte Macchiato Dallmayr Bailey s Kávé Dallmayr Hubertus Kávé Dallmayr Forró csoki / heiße Schokolade / hot chocolate Dallmayr Jeges kávé Tea / Tee / tea 300.-

18 BORKÍNÁLATUNK UNSERE WEINEMPFEHLUNG WINE CARD Aperitif borok a Balaton régióból Aperitif Weine aus der Balaton Region Aperitif wines from Lake Balaton ISTVÁNDY laza ,75 l Fehérborok a Balaton régióból Weißweine aus der Balaton Region White wines from Lake Balaton KONYÁRI Chardonnay/Olaszrizling ,1 l AX Irsai Olivér ,1 l KONYÁRI Loliense Fehér ,1 l HUNYADI BIRTOK Sauvignon Blanc ,1 l LAPOSA Szürkebarát ,75 l AX Sauvignon Blanc ,75 l AX Chardonnay barrique ,75 l Roséborok a Balaton régióból Roséweine aus der Balaton Region Rosé wines from Lake Balaton RAPOSA Rosé ,1 l 300.-

19 Vörösborok a Balaton régióból Rotweine aus der Balaton Region Red wines from Lake Balaton KONYÁRI Cabernet Sauvignon ,1 l IKON Shiraz 0,1 l KONYÁRI Cabernet Syrah cuvee ,75 l AX Kékfrankos classic 0,75 l KONYÁRI Loliense Vörös ,75 l IKON Cabernet Franc ,75 l IKON 1199 Királyok bora ,75 l IKON Tulipán Cuvee ,75 l AX Cabernet Franc classic ,75 l AX Cabernet Franc premium ,75 l AX Zweigelt premium ,75 l Desszertborok Dessertweine Dessert wines EFFENDY Sárgamuskotály ,1 l TOKAJI Aszú 4 puttonyos 0,5 l Kincs a pincéből (utolsó darabok) Schatz aus dem Keller (Sonderposten) Treasure from the cellar (the last bottles) ISTVÁNDY Bizsergés 2012 muskotály (száraz) 0,75 l LAPOSA Rizling 2 0,75 l LAPOSA Olaszrizling 0,75 l LAPOSA 4 Hegy 0,75 l HA Shiraz ,75 l KONYÁRI Sessio ,75 l KONYÁRI Páva 0,75 l IKON Cabernet Franc 2008 Magnum 1,5 l IKON Tulipán Cuvée 2008 Magnum 1,5 l