Aleuronban gazdag búzaőrlemény felhasználása kenyér- és tésztakészítésre, valamint a belőle nyert arabinoxilán frakció oxidatív módosítása
|
|
- Kinga Sipos
- 7 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Oláh György Doktori Iskola Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem (BME) Aleuronban gazdag búzaőrlemény felhasználása kenyér- és tésztakészítésre, valamint a belőle nyert arabinoxilán frakció oxidatív módosítása Tézis füzet Doktorjelölt: Bagdi Attila Biomérnök (MSc) Témavezető: Tömösközi Sándor, PhD Egyetemi docens (BME) Konzulens: Laura Nyström, PhD Assistant Professor (ETH Zurich) Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék (BME) Laboratory of Food Biochemistry (ETH Zurich) 2016
2 BEVEZETÉS ÉS CÉLOK A megnövelt élelmi rost bevitel csökkenti bizonyos táplálkozással összefüggő, széles körben elterjed betegségek kialakulásának kockázatát. A rostok pozitív élettani hatásaira vonatkozó, növekvő számú tudományos bizonyítékkal és a növekvő fogyasztói kereslettel együtt egyre több rostban gazdag élelmiszeripari termék található a piacon. Számos vizsgált rostforrás közül a legígéretesebbnek a gabona korpafrakciók tekinthetők. Azonban amellett, hogy adagolásukkal növelhetjük az élelmiszerek táplálkozástani értékét, e frakciók alkalmazása jelentős változást eredményez a megszokott technológiai viselkedésben, érzékszervi tulajdonságokban, ami összességében negatívan hat a termékek fogyasztói elfogadására, illetve társadalmi szinten a rostbevitel növekedésére. Az élelmi-rosttal dúsított termékek fejlesztésekor nagy kihívást jelent a rostkomponensek beépítése az élelmiszermátrixba úgy, hogy ezzel a lehető legkevésbé változtassuk meg a termékek technológiai tulajdonságait és a fogyasztói elfogadottságot. E tekintetben nagy jelentősége van a megfelelő rostforrás kiválasztásának, új feldolgozási eljárások fejlesztésének, és a termékfejlesztésnek. Emellett a rostkomponensek tulajdonságainak az élelmiszeriparban elfogadható módszerekkel történő megváltoztatása is egy lehetséges irány. Ehhez meg kell ismernünk a biomolekulák viselkedését, hatását és a módosítás lehetőségeit. A dolgozatom alapvető célja az, hogy hozzájáruljon piacképes, rostban gazdag gabonaalapú élelmiszertermékek fejlesztéséhez és ahhoz, hogy jobban megértsük a gabona rost komponensek komplex élelmiszer rendszerekben betöltött szerepét. A kutatásom központjában egy újonnan fejlesztett, ipari méretben előállított búzaőrlemény, az aleuronban gazdag liszt (AGL) áll. Ennek az őrleménynek vizsgáltam a tészta és kenyérkészítésre való alkalmasságát, illetve tanulmányoztam a benne legnagyobb mennyiségben előforduló rost komponens, a ferulasavas arabinoxilán (AX) hidroxil gyökös ( OH) és enzimes oxidatív módosításának lehetőségeit. A dolgozatom részletes célkitűzései: 1. AGL-ből készült kenyér és tészta termékek tápértékének vizsgálata és összehasonlítása hagyományos, finomított lisztből készült termékekkel. 2. AGL adagolás hatásának tanulmányozása a száraztészta minőségre (főzési minőség, állomány és érzékszervi tulajdonságok, fogyasztói elfogadottság), a vizsgált tulajdonságok összevetése fehérlisztből készült termékekkel. 3. A kenyérminőség változásának követése AGL adagolásának hatására (cipóméret, állomány és érzékszervi tulajdonságok, fogyasztói elfogadottság). Viszonyítási alapként itt is a fehérlisztből készült terméket használtam. 4. OH-mediált oxidáció hatása a búza arabinoxilán szerkezeti tulajdonságaira (vizes AX oldat viszkozitása, molekulaméret, ferulasav tartalom és A/X arány). 1
3 5. OH-mediált oxidáció és oxidatív keresztkötés hatása az AX epesav-kötő képességére. 6. OH-mediált oxidáció és oxidatív keresztkötés hatása az AX-nal kevert liszt technológiai tulajdonságaira (tésztakialakulás és csirizesedési tulajdonságok). IRODALMI HÁTTÉR A búza nagyipari őrlése során az elsődleges termék a magbelső arányából és az évszázadok alatt kialakult hagyományokból adódóan - a finomított (fehér) liszt. A malomipar a búzakorpa legnagyobb részét élelmiszeripari szempontból mellékterméknek tekinti és leginkább állati takarmányként, vagy energiaforrásként (égetés) hasznosítják. Ugyanakkor, a modern őrléstechnikák alkalmasak a búza különböző botanikai rétegeit eltérő mennyiségben tartalmazó, így eltérő összetételű korpafrakciók előállítására. A táplálkozástani szempontból értékes héj és héj közeli rétegek a jelenleginél hatékonyabb élelmiszer-célú felhasználása társadalmi és gazdasági szempontból is kívánatos: a teljes búzaszem tápértékének jobb kiaknázását eredményezné, ami a társadalom mind szélesebb rétegei számára teremtene lehetőséget egészségesebb, rost dús táplálkozás kialakítására. Problémát jelent azonban, hogy a rostban gazdag frakciók használata megváltoztatja a lisztek technológiai viselkedését és a termékek érzékszervi tulajdonságait, jellemzően a fogyasztói elfogadottság csökkentését okozva. A rostban gazdag búza frakciók techno-funkcionális tulajdonságainak javítását célzó fejlesztés egyik módja lehet speciális őrléstechnológiák alkalmazása. Ezek az eljárások a korpa komponenseinek szétválasztását célozzák úgy, hogy a végtermék az élelmiszer előállítására alkalmasabb összetevőkből álljon. A legtöbb esetben a cél olyan őrleményeknek az előállítása, amelyek nem tartalmazzák a mag külső rétegeit, mivel általánosságban ezeket a rétegeket tartjuk felelősnek a rostadagolás minőségcsökkentő hatásaiért. Ezzel szemben a héj magbelső felé eső rétegei (az aleuron réteg) jobb funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a teljes korpa és nagy mennyiségben tartalmaznak bioaktív komponenseket, melyek a teljes kiőrlésű termékek fogyasztásához köthető pozitív élettani hatásokkal hozhatók összefüggésbe. Ez idáig iparilag előállított termékkel nem, csak laboratóriumi vagy félüzemi eljárással készített őrleményekkel történtek kutatások. Ezek rámutattak, hogy aleuronban gazdag őrleményekből készített kenyértermékek hasonló táplálkozástani, azonban lényegesen jobb végtermék-minőséggel rendelkeznek, mint a teljes kiőrlésű társaik. A rostban gazdag komplex őrlemények vizsgálata mellett szükséges az egyes élelmi rost komponensek egyedi vizsgálata is, mivel az egyes komponensek más-más táplálkozástani és technológiai tulajdonságokkal rendelkeznek. E komponensek techno-funkcionális tulajdonságainak enzimes és kémiai eljárásokkal történő módosítása hozzájárulhat a rostokkal kapcsolatos ismeretek bővítéséhez és a komponensek molekuláris szinten történő fejlesztéséhez, tulajdonságaik célzott változtatásához. A búza legfontosabb élelmi-rost komponensének számító 2
4 arabinoxilán módosítását már számos kutatócsoport tanulmányozta. A legátfogóbban tanulmányozott megközelítés az arabinoxilán endoxilanáz enzimmel történő hidrolízise, amely eljárást rutinszerűen alkalmazzák a sütőiparban. Emellett lehetséges még az arabinoxilán oxidatív enzimes módosítása lakkáz és peroxidáz enzimekkel, melyek az arabinoxilán láncok között, ferulasav dimereken és trimereken keresztül történő keresztkötések kialakulását katalizálják. Az így keletkező gélszerkezet funkcionalitását tekintve jelentős mértékben különbözik a natív arabinoxilán tulajdonságaitól. A szerkezeti és funkcionális tulajdonságok módosításának egy másik hatékony módja lehet a szénhidrát polimerek hidroxilgyök-mediált oxidációja. Ezt az oxidációs eljárást gabonákból extrahált béta-glükánnal már részletesen tanulmányozták és megállapították, hogy a OH-mediált oxidáció polimer degradációt és egyéb kémiai változásokat eredményez. Emellett a béta-glükán hydroxil-gyökös oxidációja megváltoztatja a molekula techno-funkcionális tulajdonságait és erősíti a rost egyik egészség-támogató tulajdonságát, az epesav-kötő képességét, mely hatékonyabb koleszterin-szint csökkentő hatásra utal. Bétaglükántól eltérő szénhidrátok OH-mediált oxidációját vizsgáló tanulmányok elenyésző számban, arabinoxilánon végzett vizsgálatok pedig ez idáig egyáltalán nem születtek. ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK Az AGL-t használva laboratóriumi módszerekkel tészta és kenyér modelltermékeket állítottam elő. Annak feltárása érdekében, hogy a speciális őrlemény használata milyen beltartalmi összetételt eredményez, vizsgáltam a termékek főbb kémiai összetételét (fehérje, zsír, hamu, élelmi-rost emészthető szénhidrátok), valamint az arabinoxilán tartalmát. A termékeket műszeres állományvizsgálatnak (keménység, tapadósság, nyújthatóság tésztánál, Texture Profile Analysis kenyérnél), érzékszervi profilozásnak (Descriptive Profile Analysis) és fogyasztói elfogadottság meghatározásnak (hedonikus skála tésztánál; fogyasztói szegmentálást követő penalty analysis kenyérnél) vetettem alá. Az AGL-ből arabinoxilán izolátumot állítottam elő. A OH képzést Fenton reakció segítségével végeztem vas(ii)-szulfát, aszkorbinsav és hidrogénperoxid reagensekkel. AX gélesedést (ferulasav dimerizáción keresztül keresztkötések kialakulását) peroxidáz/h 2 O 2 rendszerrel indukáltam. A OH-k keletkezését és azok AX-ra gyakorolt hatását elekron paramágneses rezonancia módszerrel és AX oldat viszkozitás mérésével vizsgáltam. Az elektron paramágneses rezonancia mérés során POBN/EtOH spin csapda módszert alkalmaztam, amely szelektivitást mutat a OH-ökre. OH-kel oxidált és keresztkötött AX mintákat készítettem és feltártam azok szerkezeti (molekulaméret SE-HPLC-vel, ferulasav tartalom RP-HPLC-vel, AX tartalom és A/X arány ioncserés kromatográfiával), egészségtámogató (epesavkötő képesség) és technofunkcionális tulajdonságait. Az epesav-kötő képesség mérését, annak változását az epesavak dialízis membránon történő diffúziós kinetikájának elemzésével végeztem. A techno-funkcionális tulajdonságokat búzaliszt/ax keverékekkel (4 g/100g AX) tanulmányoztam: tésztaképződést (micro-doughlab) és csirizesedési tulajdonságokat (Rapid Visco Analyser) vizsgáltam. 3
5 EREDMÉNYEK Az AGL korpákhoz és teljes kiőrlésű lisztekhez viszonyítva is lényegesen magasabb fehérje tartalma közvetett bizonyítékul szolgál, hogy az aleuron réteg sejtjei és/vagy az aleuron réteg alatti sejtek lényegesen magasabb arányban jelennek meg az új technológiával előállított őrleményben. Az AGL alkalmas kenyér és tészta előállítására liszt javítószer, vagy egyéb adalék alkalmazása nélkül. Az AGL növelte a tészta és kenyér termékek táplálkozástani értékékét azzal, hogy magasabb élelmi-rost (6, ill. 8 g/100g-al tészta, ill. kenyér esetében) és fehérje-tartalmat (7, ill. 5 g/100g-al) eredményezett a könnyen emészthető szénhidrát-tartalom kárára (13, ill. 18 g/100g-al). Az eredményeim azt mutatják, hogy az AGL-ből táplálkozástani szempontból lényegesen előnyösebb termékeket lehet készíteni, mint fehér búzalisztből, vagy teljes kiőrlésű, lisztből. Az AGL adagolásával/használatával azonban értelemszerűen más, kevésbé megszokott érzékszervi tulajdonságú és állagú termékek állíthatók elő. Megállapítottam, hogy a száraztészta fogyasztói elfogadottsága az AGL adagolásával csökkent. Ugyanakkor, a főzési és állomány tulajdonságok alakulása azt mutatta, hogy az AGL adagolása nem eredményez olyan mérétkű és jellegű minőségromlást, mely általánosan megfigyelhető rostban gazdag tészták esetében (alacsony keménység, magas tapadósság és magas főzési veszteség). Feltételezésem szerint ez a viselkedés az AGL összetételével magyarázható: a liszt magas fehérje- és nyerszsír-tartalma, valamint a kis szemcsemérete a gyártás során olyan folyamatokhoz járul hozzá, melyek kompenzálják a rost beépülésének negatív hatásait. A liszt fehérje- és szénhidrát-összetétele szintén szerepet játszhat a fenti folyamatokban. Emellett a kémiailag indifirens cellulóz rostok arányának jelentős csökkenése és a könnyebben hidratálható, reakcióképes részeket tartalmazó AX molekulák nagyobb aránya szintén hozzájárulhat a termék kedvezőbb tulajdonságaihoz, hiszen könnyebben beépül a sikérfehérjék által kialakított tésztaszerkezetbe. Ezen eredmények alapján megállapítható, hogy, noha a fehér lisztből készült termékekhez képes az elfogadottsága alacsonyabb, az AGL alkalmasabb rostban gazdag tészta előállítására, mint a teljes korpa frakció, illetve a teljes kiőrlésű liszt. Ezeknek a következtetéseknek a megerősítéséhez érdemes további tanulmányokat folytatni, figyelembe véve egyéb tésztakészítési-eljárásokat és egyéb tésztaféléket. A vizsgált kenyérminták esetén az AGL hozzáadása kisebb cipótérfogatot és -magasságot, megváltozott megjelenést és állományt, sötétebb bélzetet, erősebb, savanykásabb, kesernyésebb illatot és keserűbb, savanyúbb, rozsosabb ízt eredményezett. Feltehetően a rost-beépülés és a rosthoz köthető komponensek (pl. az ízt befolyásoló fenolos komponensek) voltak elsősorban felelősek ezeknek a tulajdonságoknak a kialakulásáért, de a tésztához hasonlóan - egyéb összetételi jellemzők (pl. magas fehérjetartalom és az AX magas aránya a rostfrakción belül) is fontos szerepet játszhattak. A kenyérmintákon elvégzett Penalty analysis rámutatott, hogy a túl 4
6 erős illat, íz és keserű íz, valamint a túl enyhe édes íz okozta az AGL-ból készült kenyér csökkent elfogadottságát. Az eredmények alapján feltételezhetjük, hogy ezek a negatív tulajdonságok kompenzálhatóak megfelelő mennyiségű búzaliszt hozzáadásával, úgy, hogy a táplálkozástani előny megmaradjon. Mivel 40 % AGL-t tartalmazó kenyérnél az íz és illatintenzitás nem bizonyult elég erősnek, feltételezzük, hogy az ideális keverési arány 40 % és 100 % között van a kiválasztott fogyasztói célcsoportot figyelembe véve. Továbbá, az AGL-ből készült kenyér negatív tulajdonságai feltehetően eliminálhatóak egyéb természetes adalékanyagokkal (pl. az édes íz hiánya természetes nem-cukor alapú édesítőszerrel) és a termék minősége javítható rostmódosítási technikákkal, pl. endoxilanáz enzim alkalmazásával. Az AGL komplex élelmiszermátrixokban történő vizsgálata mellett a benne legnagyobb mennyiségben előforduló élelmi-rost összetevőt, az AX szerkezetének és tulajdonságainak módosítási lehetőségét is vizsgáltam. A OH-mediált oxidáció AX-ra gyakorolt hatását elsőként tanulmányoztam. Rámutattam, hogy ez a típusú oxidációs eljárás nem eredményez ferulsav dimerizációt, így nem okoz gélesedést, noha a vizsgált AX minta alkalmas volt gélképzésre megfelelő enzimes oxidáció hatására. Gélképződés helyett az OH-mediált oxidáció az AX vizes oldatában viszkozitás-csökkenést okozott, amely a polimer oxidatív degradációjára utalt. A depolimerizáció mértéke az oxidáló ágensek koncentrációjának vagy a reakció hőmérsékletének növelésével növelhető. Magas hőmérsékleten, oxidáló ágensek hozzáadása nélkül is megfigyelhető volt OH képződés, valószínűleg az AX preparátumban jelenlevő átmeneti fémek és az AX redukáló hatása együttesen gyökképződéshez, Fenton-reakcióhoz vezetett. Ekkor a gyökképződés mellett a vizes AX oldal viszkozitása csökkent, azonban az továbbra sem világos, hogy ez az AX depolimerizációja, vagy egyéb konformáció változás miatt történt-e, és hogy ebben a gyökképződés szerepet játszott-e. A béta-glükánnal kapcsolatos irodalmi forrásokban leírtakkal ellentétben, a OH-ös oxidáció nem volt hatással az AX epesav-kötő képességére, míg a keresztkötések kialakítását eredményező enzimes eljárás szignifikánsan növelte ezt, feltehetően az epesav molekulák oldatban történő mozgását gátló gélszerkezetnek köszönhetően. Ez az eredmény azt sugallja, hogy keresztkötések kialakításával növelhető az AX koleszterincsökkentő hatása. Az AX oxidáció csirizesedésre és tészta-kialakulásra gyakorolt hatását az irodalomban eddig nem tanulmányozták. Rámutattam, hogy az AX OH-mediált oxidációja szignifikánsan alacsonyabb vízabszorpciót eredményez a vizsgált AX-búzaliszt-víz tésztamodell-rendszerben, mint a nemoxidált AX, feltételezhetően a kisebb molekulaméretnek köszönhetően. Ezzel szemben a peroxidáz enzimmel oxidált, keresztkötésekkel rendelkező AX jelentősen növelte a vízabszorpciót, feltételezhetően a gél-szerkezetnek köszönhetően, melynek jelentősen magasabb a vízkötő képessége, mint a nem keresztkötött AX-nak. A OH-kel oxidált minták alacsonyabb, a keresztkötéssel rendelkező AX magasabb viszkozitás értékeket eredményeztek az RVA mérések során, mint a nem-oxidált AX. Ezek a különbségek valószínűleg szintén a különböző molekulaméretből és a gél-szerkezetből adódnak. Az, hogy ezeknek a technológiai 5
7 módosításoknak milyen gyakorlati alkalmazhatósága van, jövőbeli tanulmányok tárgyát képezheti. 6
8 TÉZISPONTOK 1. Kenyér és tészta termékek táplálkozástani értéke jelentősen növelhető az újonnan fejlesztett, ipari méretben előállított AGL alkalmazásával. Az AGL használatával növelhető a tészta és kenyér termékek élelmi rost és fehérje-tartalma 8 és 6 g/100g-al, míg a könnyen emészthető szénhidrát-tartalmuk csökkenthető 18 and 13 g/100g-al, finomított termékekkel összehasonlítva. (I. és II. Cikk) 2. Az AGL az irodalomban eddig leírt, a rosttal dúsított száraztészta termékeknél megfigyelhető minőségváltozáshoz képest (alacsony keménység, magas tapadósság és magas főzési veszteség) ellentétes hatást vált ki. Ezen eredmények alapján az AGL alkalmasabb érték-növelt tésztafélék előállítására, mint a búzakorpa frakciók vagy a teljes kiőrlésű liszt. (I. Cikk) 3. AGL-ből készült kenyér esetében az optimálistól eltérő termékjellemzők a túl intenzív illat és íz, a túl erős keserű íz és a túl gyenge édes íz. Ezek a termékjellemzők okozzák a csökkent fogyasztói elfogadottságot. (II. Cikk) 4. OH-mediált oxidáció hatására az AX oldatnak csökken a viszkozitása, amely a polimer oxidatív degradációjára vezethető vissza. A depolimerizáció fokozható az oxidáló ágensek magasabb koncentrációjával és magasabb hőmérséklettel. Ez az oxidációs eljárás nem okoz ferulasav dimerizációt és ennél fogva gélesedést sem AX vizes oldatában. (III. és IV. Cikk) 5. A keresztkötések kialakítását eredményező oxidációs eljárás szignifikánsan növelte az AX epesav-kötő képességét (K NOX =0.17 h -1 és K POD =0.093 h -1 ), feltehetően az epe-sav molekulák mozgását gátló gél-szerkezetnek köszönhetően, ezzel szemben a OH-mediált oxidáció nem volt hatással erre a tulajdonságra. Ez az eredmény azt sugallja, hogy keresztkötések kialakításával növelhető az AX koleszterincsökkentő hatása. (IV. Cikk) 6. Az AX OH-mediált oxidációja szignifikánsan alacsonyabb vízabszorpciót eredményez AX-liszt modellrendszerben, mint a nem-oxidált AX, a kisebb molekulaméretből adódóan. Ezzel szemben a peroxidáz enzimmel oxidált, keresztkötésekkel rendelkező AX jelentősen növeli a vízabszorpciót, a gélszerkezetnek köszönhetően. A OH-kel oxidált minták alacsonyabb, a keresztkötéssel rendelkező AX magasabb viszkozitás értékeket eredményeznek RVA mérések során, mint a nem-oxidált AX. (IV. Cikk) 7
9 LEHETSÉGES ALKALMAZÁSI TERÜLETEK AGL-ből készült tésztatermékeket 2014-ben a Gyermelyi Zrt. kereskedelmi forgalomba hozta. E termékek azóta is elérhetőek országos kiskereskedelmi láncok polcain. Eredményeim alapján AGL-ból készült sütőipari termékek fogyasztó-orientált termékfejlesztése megkezdhető. Dolgozatom alapján a termékfejlesztés során célszerű nem cukor-alapú édesítőszerek és endoxilanáz alkalmazásának a hatását vizsgálni. Munkám rávilágít a különböző fogyasztói csoportok figyelembevételének fontosságára a rostban gazdag élelmiszerek fejlesztése során. Az eredményeimre alapozva célszerű volna a keresztkötött AX koleszterinszint-csökkentő hatásának in vivo vizsgálata. A vizsgálatokat érdemes kiterjeszteni egyéb egészséggel kapcsolatos hatásokra is. Az oxidáció AX-ra gyakorolt hatásának megértése mellett ezek az eredmények hozzájárulnak az AX komplex élelmiszer rendszerekben betöltött szerepének megéréséhez is, és emellett a módosított AX használatának új lehetőségeit rejthetik magukban. Ez további vizsgálatok tárgyát képezheti. 8
10 KÖZLEMÉNYJEGYZÉK Az értekezés alapjául szolgáló cikkek: I. Bagdi, A., Szabó, F., Gere, A., Kókai, Z., Sipos, L., & Tömösközi, S. (2014). Effect of aleurone-rich flour on composition, cooking, textural, and sensory properties of pasta. LWT - Food Science and Technology, 65, IF: 2.47 II. Bagdi, A., Tóth, B., Lőrincz, R., Szendi, S., Gere, A., Kókai, Z., & Tömösközi, S. (2016). Effect of aleurone-rich flour on composition, baking, textural, and sensory properties of bread. LWT - Food Science and Technology, 65, IF: 2.47 III. IV. Bagdi A., Tömösközi S., & Nyström L. (2016). Hydroxyl radical oxidation of feruloylated arabinoxylan. Carbohydrate Polymers, 152, IF: 4.22 Bagdi A., Tömösközi S., & Nyström L. (2016) Structural and functional characterization of oxidized feruloylated arabinoxylan from wheat elfogadva a Food Hydrocolloids folyóiratban. IF: 3.86 További kapcsolódó cikkek: Új típusú, funkcionális komponensekben gazdag búzaőrlemény összetételi és reológiai jellemzése. Lőrincz Réka, Bagdi Attila, Szendi Szilvia, Bucsella Blanka, Tömösközi Sándor; Élelmiszer Tudomány Technológia, LXVI. évfolyam szám, 5-12.o. IF: - Egy különleges malomipari termék az egészségtámogatás szolgálatában. Bucsella Blanka, Bagdi Attila, Szendi Szilvia, Tömösközi Sándor Magyar Gasztroenterológia július 1. különszám 8-13.o. IF: - Új fejlesztésű, piaci bevezetés előtt álló egészségtámogató komponensekben gazdag búzaőrlemény összetételi jellemzése. Szendi Szilvia, Bucsella Blanka, Bagdi Attila, Tóth Béla, Tömösközi Sándor - Élelmiszer - Tudomány Technológia LXVIII.:(3) pp (2014) IF: - Egyéb cikkek: Protien characterization and nutrient composition of Hungarian proso millet varieties and the effect of decortication. A Bagdi, G Balázs, J Schmidt, M Szatmári, R Schönlechner, E Berghofer, S Tömösközi; Acta Alimentaria, 40, , DOI: /AAlim IF: 0.43 Schoenlechner, R., Szatmari, M., Bagdi, A., & Tömösközi, S. (2013). Optimisation of bread quality produced from wheat and proso millet (Panicum miliaceum L.) by adding emulsifiers, 9
11 transglutaminase and xylanase. LWT - Food Science and Technology, 51(1), doi: /j.lwt IF: 2.47 Szóbeli előadások: 14th European Young Cereal Scientists and Technologists workshop, Copenhagen, Denmark, April 2015; The effect of hydroxyl radical oxidation on feruloylated arabinoxylan. Attila Bagdi, Sándor Tömösközi, Laura Nyström Cereals & Europe Spring Meeting 2013, May 2013, Leuven, Belgium; Investigation of pasta and bread products made from industrially produced aleurone rich milling product, Attila Bagdi, Réka Lőrincz, Bálint Tóth, Fruzsina Szabó, Harasztos Anna, Blanka Bucsella, Szilvia Szendi, Sándor Tömösközi 12 th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop, Nottingham, UK, April 2013; Characterization of Composition, Cooking, Textural, and Sensory Properties Of Aleurone Enriched Pasta, Attila Bagdi, Fruzsina Szabó, Anna Harasztos, Blanka Bucsella, Szilvia Szendi, Sándor Tömösközi Hungarian Food Science and Technology Association s 18th National Scientific Student's Association Conference Food technology (plant base material) section, Szeged, Hungary, 6 May 2010; Magyar Köles Fajták Fehérjeösszetétele, Táplálkozástani Értékei, A Hántolás Hatása és A Köles Reológiai Tulajdonságai, Bagdi Attila és Szatmári Márta (in Hungarian) International Students for Students Conference 7th edition Cluj Napoca, Romania, April 2010; Nutrient composition, characterization of protein and rheological properties of proso millet, Bagdi Attila Poszter prezentációk: 6th International Dietary Fibre Conference (DF15), Páris, France, 1-3 June 2015; Hydroxyl radical ( OH) oxidized feruloylated arabinoxylan Attila Bagdi, Sándor Tömösközi, Laura Nyström 3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, Vienna, Austria, June 2013; Compositional, rheological and technological characterization of the neglected and underutilized grains sorghum, proso millet and amaranth as alternative base materials in gluten-free food production, Attila Bagdi, Márta Szatmári, Tímea Kovács, Regine Schoenlechner, Sándor Tömösközi Cereals & Europe Spring Meeting 2013, Leuven, Belgium, May 2013; Optimizing the harvesting time of sweet sorghum cultivars in order to reach high sugar production in an 10
12 integrated agricultural production system, Attila Bagdi, Ferenc Lovász, Anna Harasztos, Zsófia Pólai, Csaba Fehér, Zsolt Barta, Nándor Barabás and Sándor Tömösközi 6th International Conference of the European Amaranth Association Neglected and Underutilized Species Research in 21st Century, Nitra, Slovakia, October 2012; Compositional, Rheological And Technological Characterisation of Hungarian Millet And Sorghum Flour, Bagdi Attila, Kovács Tímea, Tömösközi Sándor 19th EUCARPIA General Congress, Budapest, Hungary, May 2012; Health Promotion and Tradition in Hungarian Cereal Industry Supporting of Bioactive 11 th European Young Cereal Scientist and Technologist Workshop, Barcelona, Spain, 9-11 May 2012; End-product qualification of novel type wheat milling fraction, Bucsella Blanka, Bagdi Attila, Szendi Szilvia, Tömösközi Sándor 5th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 1-4 November 2011; A study on properties of gliadin reference material candidate Kitti Török, Attila Bagdi, Zsuzsanna Bugyi, Lívia Hajas, Tamás Langó, Zsanett Adonyi, Sándor Tömösközi 11
Rezisztens keményítők minősítése és termékekben (kenyér, száraztészta) való alkalmazhatóságának vizsgálata
BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM VEGYÉSZMÉRNÖKI ÉS BIOMÉRNÖKI KAR OLÁH GYÖRGY DOKTORI ISKOLA Rezisztens keményítők minősítése és termékekben (kenyér, száraztészta) való alkalmazhatóságának
RészletesebbenTúlérzékenységi reakciókat kiváltó összetevők tulajdonságainak tanulmányozása valós élelmiszermátrixokban
BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM VEGYÉSZMÉRNÖKI ÉS BIOMÉRNÖKI KAR OLÁH GYÖRGY DOKTORI ISKOLA Túlérzékenységi reakciókat kiváltó összetevők tulajdonságainak tanulmányozása valós élelmiszermátrixokban
RészletesebbenHús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer
Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Szilvássy Z., Jávor A., Czeglédi L., Csiki Z., Csernus B. Debreceni Egyetem Funkcionális élelmiszer Első használat: 1984, Japán speciális összetevő feldúsítása
RészletesebbenGabonacsíra- és amarant fehérjék funkcionális jellemzése modell és komplex rendszerekben
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Biokémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék Gabonacsíra- és amarant fehérjék funkcionális jellemzése modell és komplex rendszerekben c. PhD értekezés Készítette:
RészletesebbenPUBLIKÁCIÓS TEVÉKENYSÉG
PUBLIKÁCIÓS TEVÉKENYSÉG BUGYI ZSUZSANNA Cikkek (21) Könyvfejezetek (2) Előadások (32) Előadó (12) Társszerző (20) Poszterek (20) Nemzetközi Magyar Nemzetközi Magyar Nemzetközi Magyar Nemzetközi Magyar
RészletesebbenBaranyáné Dr. Ganzler Katalin Osztályvezető
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Biokémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék Kapilláris elektroforézis alkalmazása búzafehérjék érésdinamikai és fajtaazonosítási vizsgálataira c. PhD értekezés
RészletesebbenOszvald Mária. A búza tartalékfehérjék tulajdonságainak in vitro és in vivo vizsgálata rizs modell rendszerben
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék PHD ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Készítette: Oszvald Mária A búza tartalékfehérjék tulajdonságainak in vitro
RészletesebbenRezisztens keményítők vizsgálatának újabb eredményei. Tézisfüzet
BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM VEGYÉSZMÉRNÖKI ÉS BIOMÉRNÖKI KAR OLÁH GYÖRGY DOKTORI ISKOLA Rezisztens keményítők vizsgálatának újabb eredményei Tézisfüzet Szerző: Hódsági Mária Okleveles
RészletesebbenSörök tápértékének vizsgálata
Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi, és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet Sörök tápértékének vizsgálata Szabó Edina Ph.D hallgató
RészletesebbenPályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése
Pályázat címe: Hőkezelt malomipari termékek jellemzése Pályázat időtartama: 2013. 01.01.-2013.12.31. Bevezetés A búza őrlemények hőkezelése technológiai szempontból különböző céllal történhet, mely a malomipari
RészletesebbenEgészségtámogató és élelmiszerbiztonsági kockázatot jelentő összetevők meghatározására alkalmas analitikai módszerek fejlesztése
Egészségtámogató és élelmiszerbiztonsági kockázatot jelentő összetevők meghatározására alkalmas analitikai módszerek fejlesztése Tömösközi Sándor, Bucsella Blanka, Bugyi Zsuzsanna, Hajas Lívia, Harasztos
RészletesebbenSütőipari termékkoncepciók
Sütőipari termékkoncepciók Ismerkedjen meg legsikeresebb és legkedveltebb koncepcióinkkal! A Zeelandia termékfejlesztése a nemzetközi fogyasztói piac felmérésein alapszik. Termékkoncepcióit ez alapján
RészletesebbenEuropass Curriculum Vitae
Europass Curriculum Vitae Personal information Address Zsuzsanna BUGYI PhD 1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. Building Ch 106., Hungary Telephone +36-1/463-3865 Fax +36-1/463-3855 E-mail Work experience
RészletesebbenHelena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1
Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak
RészletesebbenDOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZAFNER GÁBOR
DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZAFNER GÁBOR MOSONMAGYARÓVÁR 2014 NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM Mezőgazdaság- és Élelmiszertudományi Kar Mosonmagyaróvár Matematika, Fizika és Informatika Intézet Ujhelyi
RészletesebbenDoktori Tézisek. dr. Osman Fares
Az uréter motilitásának ellenőrzése, a körkörös és a hosszanti izomlemezek összehangolása, egy új videomikroszkópos módszer Doktori Tézisek dr. Osman Fares Semmelweis Egyetem Urológiai Klinika és Uroonkológiai
RészletesebbenMEMBRÁNKONTAKTOR ALKALMAZÁSA AMMÓNIA IPARI SZENNYVÍZBŐL VALÓ KINYERÉSÉRE
MEMBRÁNKONTAKTOR ALKALMAZÁSA AMMÓNIA IPARI SZENNYVÍZBŐL VALÓ MASZESZ Ipari Szennyvíztisztítás Szakmai Nap 2017. November 30 Lakner Gábor Okleveles Környezetmérnök Témavezető: Bélafiné Dr. Bakó Katalin
RészletesebbenMangalica specifikus DNS alapú módszer kifejlesztés és validálása a MANGFOOD projekt keretében
Mangalica specifikus DNS alapú módszer kifejlesztés és validálása a MANGFOOD projekt keretében Szántó-Egész Réka 1, Mohr Anita 1, Sipos Rita 1, Dallmann Klára 1, Ujhelyi Gabriella 2, Koppányné Szabó Erika
RészletesebbenHúsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
RészletesebbenTUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM
A NAIK ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET AZ MTA ÉLELMISZERTUDOMÁNYI TUDOMÁNYOS BIZOTTSÁGA és a MAGYAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI EGYESÜLET közös rendezésében 2015. szeptember 25-én tartandó
RészletesebbenSzójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004
Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Résztvevők: VIRECO Kft. Konzorciumvezető Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi
RészletesebbenSzójabab és búza csírázási folyamatainak összehasonlítása NIR spektrumok segítségével
Szójabab és búza csírázási folyamatainak összehasonlítása NIR spektrumok segítségével Bartalné Berceli Mónika BME VBK ABÉT NIR Klub, Budapesti Corvinus Egyetem, 2015. október 6. 2. Búza összetétele (sz.a.)
RészletesebbenOktatói önéletrajz Dr. Korány Kornél
egyetemi docens Élelmiszertudományi Kar Élelmiszerkémiai és Táplálkozástudományi Tanszék Karrier Felsőfokú végzettségek: 1969-1974 Budapesti Műszaki Egyetem, Vegyészmérnöki Kar, BME Vegyészmérnöki Kar,
RészletesebbenGALAKTURONSAV SZEPARÁCIÓJA ELEKTRODIALÍZISSEL
PANNON EGYETEM VEGYÉSZMÉRNÖKI- ÉS ANYAGTUDOMÁNYOK DOKTORI ISKOLA GALAKTURONSAV SZEPARÁCIÓJA ELEKTRODIALÍZISSEL DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI KÉSZÍTETTE: MOLNÁR ESZTER OKL. ÉLELMISZERMÉRNÖK TÉMAVEZETŐ:
RészletesebbenHAGYOMÁNY ÉS MEGÚJULÁS
TANÁCSKOZÁS ISMERET ÁTADÁS ÉTELBEMUTATÓ ÉS KÓSTOLÓ HAGYOMÁNY ÉS MEGÚJULÁS A köles reneszánsza vetéstől tálalásig - kutatástól az asztalig Egészség Korszerűség Ésszerűség Időpont: 2013. október 25. Helyszín:
RészletesebbenBúza tartalékfehérjék mozgásának követése a transzgénikus rizs endospermium sejtjeiben
TÉMA ÉRTÉKELÉS TÁMOP-4.2.1/B-09/1/KMR-2010-0003 (minden téma külön lapra) 2010. június 1. 2012. május 31. 1. Az elemi téma megnevezése Búza tartalékfehérjék mozgásának követése a transzgénikus rizs endospermium
RészletesebbenAZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI
DEBRECENI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR XXXII. ORSZÁGOS TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI KONFERENCIA AGRÁRTUDOMÁNYI SZEKCIÓ Hódmezővásárhely-Szeged, 2015. április 8-10. AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI MAGATARTÁSÁNAK
RészletesebbenA nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából. Dr. Kálmán Gergely
A nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából Dr. Kálmán Gergely Bevezetés Az úgynevezett második generációs (lignocellulózokból előállított) bioetanol
Részletesebben12/04/2011. ProPraline projekt. Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása
ProPraline projekt Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása A projekt célja A KKV-k számára fontos technológiai és minőségi problémák megoldása A pralinékon jelentkező minőségi hibák (zsírkiválás,
RészletesebbenA búza (Triticum aestivum L.) glutamin szintetáz enzim viselkedése abiotikus stresszfolyamatok (a szárazság- és az alumíniumstressz) során
Doktori (PhD) értekezés tézisei A búza (Triticum aestivum L.) glutamin szintetáz enzim viselkedése abiotikus stresszfolyamatok (a szárazság- és az alumíniumstressz) során Készítette: Nagy Zoltán Témavezető:
RészletesebbenA RESZUSZPENDÁLT ÉS BELÉLEGEZHETŐ VÁROSI AEROSZOL JELLEMZÉSE. DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI
A RESZUSZPENDÁLT ÉS BELÉLEGEZHETŐ VÁROSI AEROSZOL JELLEMZÉSE DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Készítette: Jancsek-Turóczi Beatrix okleveles környezetkutató Kémiai és Környezettudományi Doktori Iskola Témavezető:
RészletesebbenFöldi mandula (Cyperus esculentus L.)
Földi mandula (Cyperus esculentus L.) A földi mandulát (Cyperus esculentus L.) értékes gumójáért már az ókori egyiptomiak, a görögök és nem utolsó sorban a rómaiak is termesztették és előszeretettel fogyasztották.
RészletesebbenKábeldiagnosztikai vizsgálatok a BME-n
Budapesti i Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Kábeldiagnosztikai vizsgálatok a BME-n Tamus Zoltán Ádám tamus.adam@vet.bme.hu TARTALOM Szigetelőanyagok öregedése Kábelek öregedése Szigetelésdiagnosztika
RészletesebbenTUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM
A KÖZPONTI ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET, AZ MTA ÉLELMISZERTUDOMÁNYI TUDOMÁNYOS BIZOTTSÁGA és a MAGYAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI EGYESÜLET közös rendezésében 2012. május 17-én tartandó
RészletesebbenAz ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A.
Az ABO CSOPORT gabonakereskedelem malomipar takarmányozás ABO TRADE Zrt. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. ABO MIX S.A.
RészletesebbenPUBLIKÁCIÓS ÉS ALKOTÁSI TEVÉKENYSÉG ÉRTÉKELÉSE, IDÉZETTSÉG Oktatói, kutatói munkakörök betöltéséhez, magasabb fokozatba történı kinevezéshez.
FARKAS GABRIELLA PUBLIKÁCIÓS ÉS ALKOTÁSI TEVÉKENYSÉG ÉRTÉKELÉSE, IDÉZETTSÉG Oktatói, kutatói munkakörök betöltéséhez, magasabb fokozatba történı kinevezéshez. könyv, könyvrészlet oktatási anyag folyóiratcikkek
RészletesebbenKARBON SZÁLLAL ERŐSÍTETT ALUMÍNIUM MÁTRIXÚ KOMPOZITOK AL/C HATÁRFELÜLETÉNEK JELLEMZÉSE
Ph.D. értekezés tézisei KARBON SZÁLLAL ERŐSÍTETT ALUMÍNIUM MÁTRIXÚ KOMPOZITOK AL/C HATÁRFELÜLETÉNEK JELLEMZÉSE Magyar Anita okl. anyagmérnök Tudományos vezető: Dr. Gácsi Zoltán egyetemi docens Kerpely
RészletesebbenFagyasztott élelmiszer-emulziók stabilitásának vizsgálata
Fagyasztott élelmiszer-emulziók stabilitásának vizsgálata Zeke Ildikó Csilla Doktori értekezés tézisei Témavezetők: Dr. Balla Csaba, egyetemi magántanár, PhD Dr. Friedrich László egyetemi docens, PhD Készült
RészletesebbenMEDDŐHÁNYÓK ÉS ZAGYTÁROZÓK KIHORDÁSI
Mikoviny Sámuel Földtudományi Doktori Iskola A doktori iskola vezetője: Dr. h.c. mult. Dr. Kovács Ferenc egyetemi tanár, a MTA rendes tagja MEDDŐHÁNYÓK ÉS ZAGYTÁROZÓK KIHORDÁSI TULAJDONSÁGAINAK VIZSGÁLATA,
RészletesebbenÉlelmiszer-allergének mennyiségi meghatározása immunanalitikai módszerekkel- lehetőségek és korlátok
Élelmiszer-allergének mennyiségi meghatározása immunanalitikai módszerekkel- lehetőségek és korlátok Bugyi Zsuzsanna, Török Kitti, Hajas Lívia, Tömösközi Sándor BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi
RészletesebbenPhD DISSZERTÁCIÓ TÉZISEI
Budapesti Muszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Fizikai Kémia Tanszék MTA-BME Lágy Anyagok Laboratóriuma PhD DISSZERTÁCIÓ TÉZISEI Mágneses tér hatása kompozit gélek és elasztomerek rugalmasságára Készítette:
RészletesebbenHEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség
HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez
RészletesebbenA DDGS a takarmányozás aranytartaléka
A DDGS (Distillers Dried Grains with Solubles) magyarra fordítva szárított gabonatörköly, aminek az alapanyaga kukorica. Kevéssé ismert, hogy a kukorica feldolgozásával előállított bioetanol nem a folyamat
RészletesebbenAlmalégyártási melléktermék hasznosításának vizsgálata
Almalégyártási melléktermék hasznosításának vizsgálata Tudományos Diákköri Konferencia Előadás 2013 Előadó: Szilágyi Artúr II. éves Előkészítéstechnikai mérnök MSc hallgató Konzulens: Dr. Mucsi Gábor egyetemi
RészletesebbenAerogél alapú gyógyszerszállító rendszerek. Tóth Tünde Anyagtudomány MSc
Aerogél alapú gyógyszerszállító rendszerek Tóth Tünde Anyagtudomány MSc 2016. 04. 22. 1 A gyógyszerszállítás problémái A hatóanyag nem oldódik megfelelően Szelektivitás hiánya Nem megfelelő eloszlás A
RészletesebbenAGROTECHNIKAI TÉNYEZŐK HATÁSA A KULTÚRNÖVÉNYEKRE ÉS A GYOMOSODÁSRA
PANNON EGYETEM GEORGIKON KAR NÖVÉNYVÉDELMI INTÉZET NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÉS KERTÉSZETI TUDOMÁNYOK DOKTORI ISKOLA ISKOLA VEZETŐ DR. GÁBORJÁNYI RICHARD MTA DOKTORA AGROTECHNIKAI TÉNYEZŐK HATÁSA A KULTÚRNÖVÉNYEKRE
RészletesebbenKészítette: NÁDOR JUDIT. Témavezető: Dr. HOMONNAY ZOLTÁN. ELTE TTK, Analitikai Kémia Tanszék 2010
Készítette: NÁDOR JUDIT Témavezető: Dr. HOMONNAY ZOLTÁN ELTE TTK, Analitikai Kémia Tanszék 2010 Bevezetés, célkitűzés Mössbauer-spektroszkópia Kísérleti előzmények Mérések és eredmények Összefoglalás EDTA
RészletesebbenRadonkoncentráció dinamikájának és forrásainak vizsgálata a Pál-völgyibarlangban
Radonkoncentráció dinamikájának és forrásainak vizsgálata a Pál-völgyibarlangban Nagy Hedvig Éva 1,2 Környezettudományi Doktori Iskola 1. Évfolyam Témavezetők: Dr. Horváth Ákos 1 Szabó Csaba Ph.D. 2 1
RészletesebbenFerrát-technológia alkalmazása biológiailag tisztított szennyvizek kezelésére
Ferrát-technológia alkalmazása biológiailag tisztított szennyvizek kezelésére Gombos Erzsébet Környezettudományi Doktori Iskola II. éves hallgató Témavezető: dr. Záray Gyula Konzulens: dr. Barkács Katalin
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar
RészletesebbenÚj típusú, funkcionális komponensekben gazdag búzaırlemény összetételi és reológiai jellemzése*
Új típusú, funkcionális komponensekben gazdag búzaırlemény összetételi és reológiai jellemzése* Lırincz Réka Bagdi Attila Szendi Szilvia Bucsella Blanka Tömösközi Sándor Bevezetés Magyarországon az élelmiszeripar
RészletesebbenCURRICULUM VITAE. 2004-2007 Budapesti Corvinus Egyetem, Budapest Élelmiszertudományi Kar, Szakfordítói képesítés
CURRICULUM VITAE Név: Dr. Szűcs Viktória Beosztás: tudományos munkatárs Szervezeti egység: Technológiai és Élelmiszerlánc-vizsgálati Osztály Elérhetőség - cím: 1022 Budapest Herman Ottó út 15. - email:
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK
06. OKTÓBER ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK / 0 06. OKTÓBER. tétel A feladat Tartósítóipar - Száraztésztagyártás Ismertesse a száraztésztagyártás technológiáját!
RészletesebbenFUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM
FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM Dr. Professzor emeritus Szent István (korábban Budapesti Corvinus)Egyetem Élelmiszertudományi Kar 2016.szeptember 14 II. Big Food Konferencia, Budapest
RészletesebbenÉrzékeink csábításában
Workshop az innovációról Érzékeink csábításában (organoleptikus vizsgálatok napjainkban) Horváthné Dr.Almássy Katalin főiskolai tanár SZTE TIK, 2012. február 16. 1 Az élelmiszerminőség elemei 1. EGÉSZSÉGÜGYI
RészletesebbenProf. Dr. Péter Ákos Biacs:
Transnational Innovation Platform from Cropfield to Table (HUHR/1001/2.1.3/0001 sz. Inno-CropFood) Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: New tasks in food and nutrition sciences (In Hungarian language) Official
RészletesebbenZAJÁCZ EDIT publikációs lista 2015.10.13.
ZAJÁCZ EDIT publikációs lista 2015.10.13. Tudományos folyóiratokban megjelent közlemény 1. E. Zajácz, Á. Zaják, E. M. Szalai, T. Szalai (2006): Nectar production of some sunflower hybrids. Journal of Apicultural
RészletesebbenMagyar Gasztroenterológia
2012. július 1. Különszám Magyar Gasztroenterológia A Magyar Prebiotikum, Probiotikum, Funkcionális Élelmiszer és Preventív Gasztroenterológiai Társaság lapja Tartalom: Gabonafélék komponenseivel végzett
RészletesebbenFOLYÉKONY ÉS POR ALAKÚ MOSÓSZEREK IRRITÁCIÓS HATÁSÁNAK ÉS MOSÁSI TULAJDONSÁGAINAK ÖSSZEHASONLÍTÁSA
Eötvös Loránd Tudományegyetem Természettudományi Kar Környezettudományi Centrum FOLYÉKONY ÉS POR ALAKÚ MOSÓSZEREK IRRITÁCIÓS HATÁSÁNAK ÉS MOSÁSI TULAJDONSÁGAINAK ÖSSZEHASONLÍTÁSA Varga Dóra Környezettudomány
RészletesebbenA tölgyek nagy értékű hasznosítását befolyásoló tényezők vizsgálata és összehasonlító elemzése c.
Nyugat-magyarországi Egyetem Simonyi Károly Műszaki, Faanyagtudományi és Művészeti Kar Cziráki József Faanyagtudomány- és Technológiák Doktori Iskola Faanyagtudomány program A tölgyek nagy értékű hasznosítását
RészletesebbenSZÉN NANOCSŐ KOMPOZITOK ELŐÁLLÍTÁSA ÉS VIZSGÁLATA
Pannon Egyetem Vegyészmérnöki Tudományok és Anyagtudományok Doktori Iskola SZÉN NANOCSŐ KOMPOZITOK ELŐÁLLÍTÁSA ÉS VIZSGÁLATA DOKTORI (Ph.D.) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Készítette: Szentes Adrienn okleveles vegyészmérnök
RészletesebbenA sikérfehérjéket nem tartalmazó (gluténmentes) termékek táplálkozási és technológiai minõségének fejlesztése
Magyar Kémiai Folyóirat 101 DOI: 10.24100/MKF.2018.03.101 A sikérfehérjéket nem tartalmazó (gluténmentes) termékek táplálkozási és technológiai minõségének fejlesztése TÖMÖSKÖZI Sándor 1, NÉMETH Renáta
RészletesebbenSZENNYVÍZKEZELÉS NAGYHATÉKONYSÁGÚ OXIDÁCIÓS ELJÁRÁSSAL
SZENNYVÍZKEZELÉS NAGYHATÉKONYSÁGÚ OXIDÁCIÓS ELJÁRÁSSAL Kander Dávid Környezettudomány MSc Témavezető: Dr. Barkács Katalin Konzulens: Gombos Erzsébet Tartalom Ferrát tulajdonságainak bemutatása Ferrát optimális
RészletesebbenTejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai
Hungalimentaria 217 217.4.27. Tejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai Pázmándi Melinda 1,2, Kovács Zoltán,2, Maráz Anna 1, SZIE, ÉTK 1 Mikrobiológiai
RészletesebbenAz egyensúly. Általános Kémia: Az egyensúly Slide 1 of 27
Az egyensúly 6'-1 6'-2 6'-3 6'-4 6'-5 Dinamikus egyensúly Az egyensúlyi állandó Az egyensúlyi állandókkal kapcsolatos összefüggések Az egyensúlyi állandó számértékének jelentősége A reakció hányados, Q:
RészletesebbenAlternatív gabonák minőségpotenciálja
Alternatív gabonák minőségpotenciálja 355. MTA - NAIK ÉKI MÉTE TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM BUDAPEST, 2014. MÁJUS 30. Tömösközi Sándor, Bagdi Attila, Bucsella Banka, Balázs Gábor, Kovács Tímea,Regine Schönlechner
RészletesebbenA zsírszövet mellett az agyvelő lipidekben leggazdagabb szervünk. Pontosabban az agy igen gazdag hosszú szénláncú politelítetlen zsírsavakban
BEVEZETÉS ÉS A KUTATÁS CÉLJA A zsírszövet mellett az agyvelő lipidekben leggazdagabb szervünk. Pontosabban az agy igen gazdag hosszú szénláncú politelítetlen zsírsavakban (LCPUFA), mint az arachidonsav
RészletesebbenPublikációs lista Szabó Szilárd
Publikációs lista Szabó Szilárd Tanulmányok Börcsök Áron - Bernáth Zsolt - Kircsi Andrea - Kiss Márta - Kósa Beatrix - Szabó Szilárd 1998. A Kisgyőri - medence és galya egyedi tájértékei - A "Nem védett
RészletesebbenA vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenKIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR
KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR MAI MENÜ Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás
RészletesebbenTejipari kutatási tendenciák
Tejipari kutatási tendenciák A Magyar Tejgazdasági kísérleti Intézet Kft. legfontosabb technológiai fejlesztési eredményei a tejiparban 2017. szeptember 14. Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet szerepe
RészletesebbenPhD beszámoló. 2015/16, 2. félév. Novotny Tamás. Óbudai Egyetem, június 13.
PhD beszámoló 2015/16, 2. félév Novotny Tamás Óbudai Egyetem, 2016. június 13. Tartalom Tézisek Módszer bemutatása Hidrogénezés A hidrogénezett minták gyűrűtörő vizsgálatai Eredmények Konklúzió 2 Tézisek
RészletesebbenBudapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kar Mikrobiológiai és Biotechnológiai Tanszék
Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kar Mikrobiológiai és Biotechnológiai Tanszék PATOGÉN MIKROORGANIZMUSOK KIMUTATÁSÁRA SZOLGÁLÓ GYORS MÓDSZEREK ÖSSZEHASONLÍTÓ VIZSGÁLATA Rohonczy Kata Doktori
RészletesebbenHAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc
HAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc Örsi Ferenc - Homoki Péter - Vu Nam Phong: Metilglioxál képzôdése és meghatározása karamell mintákban Élelmezési Ipar, 48 (1994) 2, 37-41 Gerely Péter: A csomagolástervezés
RészletesebbenA GYORS VISZKOANALIZÁTOROS TECHNIKA ALKALMAZÁSI LEHETŐSÉGEI
Élelmiszervizsgálati Közlemények 52 (4) 28-215 26. ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK 52 (4) 28-215 26. A GYORS VISZKOANALIZÁTOROS TECHNIKA ALKALMAZÁSI LEHETŐSÉGEI Juhász Réka, Salgó András Budapesti Műszaki
RészletesebbenMegfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak
Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Horányi Tamás Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesülte Étrend-kiegészítők, gyógyhatású
RészletesebbenBIOSZORBENSEK ELŐÁLLÍTÁSA MEZŐGAZDASÁGI HULLADÉKOKBÓL SZÁRMAZÓ, MÓDOSÍTOTT CELLULÓZROSTOK FELHASZNÁLÁSÁVAL
Pannon Egyetem Vegyészmérnöki- és Anyagtudományok Doktori Iskola BIOSZORBENSEK ELŐÁLLÍTÁSA MEZŐGAZDASÁGI HULLADÉKOKBÓL SZÁRMAZÓ, MÓDOSÍTOTT CELLULÓZROSTOK FELHASZNÁLÁSÁVAL DOKTORI (Ph.D) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI
RészletesebbenTALAJVÉDELEM XI. A szennyezőanyagok terjedését, talaj/talajvízbeli viselkedését befolyásoló paraméterek
TALAJVÉDELEM XI. A szennyezőanyagok terjedését, talaj/talajvízbeli viselkedését befolyásoló paraméterek A talajszennyezés csökkenése/csökkentése bekövetkezhet Természetes úton Mesterséges úton (kármentesítés,
Részletesebben1. A savasság változása a vegetációs időszak alatt és a száradás során
A faanyag savassága mind az élő mind a holt faszövet szempontjából alapvető fontosságú. Elsődleges szereppel bír a szöveti ph-érték meghatározásán keresztül az enzim folyamatok befolyásolásában, a közeg
RészletesebbenIrányítási struktúrák összehasonlító vizsgálata. Tóth László Richárd. Pannon Egyetem Vegyészmérnöki és Anyagtudományok Doktori Iskola
Doktori (PhD) értekezés tézisei Irányítási struktúrák összehasonlító vizsgálata Tóth László Richárd Pannon Egyetem Vegyészmérnöki és Anyagtudományok Doktori Iskola Témavezetők: Dr. Szeifert Ferenc Dr.
RészletesebbenB/16. számú melléklet Önéletrajz sablon
Europass Önéletrajz Személyi adatok Vezetéknév / Utónév(ek) Tímea Fülep Cím(ek) 3, Törökugrató u. 3., 1118, Budapest, Magyarország Telefonszám(ok) +36 96 50 3308 Mobil: +36 70 210 4319 Fax(ok) +36 1 436
RészletesebbenDodé Réka (ELTE BTK Nyelvtudomány Doktori IskolaAlkalmazott Alknyelvdok 2017 nyelvészet program) február 3. 1 / 17
Doménspecifikus korpusz építése és validálása Dodé Réka ELTE BTK Nyelvtudomány Doktori Iskola Alkalmazott nyelvészet program 2017. február 3. Dodé Réka (ELTE BTK Nyelvtudomány Doktori IskolaAlkalmazott
RészletesebbenPublikációs lista. Gódor Győző. 2008. július 14. Cikk szerkesztett könyvben... 2. Külföldön megjelent idegen nyelvű folyóiratcikk...
Publikációs lista Gódor Győző 2008. július 14. Cikk szerkesztett könyvben... 2 Külföldön megjelent idegen nyelvű folyóiratcikk... 2 Nemzetközi konferencia-kiadványban megjelent idegen nyelvű előadások...
RészletesebbenA különböző fajtájú húsok és táplálékok hazai fogyasztási statisztikai adatai hús fogyasztás és a betegségek megjelenésének lehetséges kapcsolata
A különböző fajtájú húsok és táplálékok hazai fogyasztási statisztikai adatai hús fogyasztás és a betegségek megjelenésének lehetséges kapcsolata Dr. Kukovics Sándor Tóth Péter Kukovics Ferenc A konferencia
RészletesebbenKihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban. Éder Tamás Szeptember 8.
Kihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban Éder Tamás 2017. Szeptember 8. Az élelmiszer-előállítás végtelenül leegyszerűsített gazdaságtörténete Egyéni önellátás
RészletesebbenHidrodinamikus kavitáción alapuló víztisztítási módszer vizsgálata
Hidrodinamikus kavitáción alapuló víztisztítási módszer vizsgálata Készítette: Nagy Dániel Témavezető: Dr. Csizmadia Péter BME Gépészmérnöki Kar Hidrodinamikai Rendszerek Tanszék Dr. Dulovics Dezső Junior
RészletesebbenAZ ÉLELMISZER JELÖLÉSÉN FELTÜNTETETT ROSTTARTALOM MEGHATÁROZÁSÁT SZOLGÁLÓ ANALITIKAI MÓDSZEREKRE VONATKOZÓAN
EURÓPAI BIZOTTSÁG EGÉSZSÉGÜGYI ÉS FOGYASZTÓVÉDELMI FŐIGAZGATÓSÁG ÚTMUTATÓ AZ ILLETÉKES HATÓSÁGOK RÉSZÉRE AZ ALÁBBI UNIÓS JOGSZABÁLYOK BETARTÁSÁNAK ELLENŐRZÉSÉHEZ: 2012. DECEMBER a Tanács 1990. szeptember
RészletesebbenÉter típusú üzemanyag-adalékok mikrobiális bontása: a Methylibium sp. T29 jelű, új MTBE-bontó törzs izolálása és jellemzése
Éter típusú üzemanyag-adalékok mikrobiális bontása: a Methylibium sp. T29 jelű, új MTBE-bontó törzs izolálása és jellemzése Doktori értekezés tézisei Szabó Zsolt Témavezető: Dr. Bihari Zoltán vezető kutató
RészletesebbenKvartó elrendezésű hengerállvány végeselemes modellezése a síkkifekvési hibák kimutatása érdekében. PhD értekezés tézisei
Kerpely Antal Anyagtudományok és Technológiák Doktori Iskola Kvartó elrendezésű hengerállvány végeselemes modellezése a síkkifekvési hibák kimutatása érdekében PhD értekezés tézisei KÉSZÍTETTE: Pálinkás
RészletesebbenFunkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával
Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával Biró Janka 1,2, Csengeri István 1 1 Halászati és Öntözési Kutatóintézet 2 Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar Takarmányozást oktatók és
RészletesebbenVárosi légszennyezettség vizsgálata térinformatikai és matematikai statisztikai módszerek alkalmazásával
Pannon Egyetem Vegyészmérnöki Tudományok és Anyagtudományok Doktori Iskola Városi légszennyezettség vizsgálata térinformatikai és matematikai statisztikai módszerek alkalmazásával DOKTORI (Ph.D.) ÉRTEKEZÉS
RészletesebbenHelyettesítő termékek a tej esetében
Helyettesítő termékek a tej esetében Pavelka Vivien III. évfolyam, Pénzügy számvitel szak Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Konzulens: Dr. Borbély Csaba egyetemi docens Böröndi-Fülöp Nikoletta egyetemi
RészletesebbenHULLÁMPAPÍRLEMEZHEZ HASZNÁLT ALAPPAPÍROK TÍPUSÁNAK AZONOSÍTÁSA KÉMIAI ANALITIKAI MÓDSZERREL. Előadó: Tóth Barnabás és Kalász Ádám
HULLÁMPAPÍRLEMEZHEZ HASZNÁLT ALAPPAPÍROK TÍPUSÁNAK AZONOSÍTÁSA KÉMIAI ANALITIKAI MÓDSZERREL Tóth Barnabás és Kalász Ádám 1 Hullámpapírlemez alkalmazási területe Hullámpapír csomagolás az ipar szinte valamennyi
RészletesebbenPórusos polimer gélek szintézise és vizsgálata és mi a közük a sörgyártáshoz
Pórusos polimer gélek szintézise és vizsgálata és mi a közük a sörgyártáshoz Póta Kristóf Eger, Dobó István Gimnázium Témavezető: Fodor Csaba és Szabó Sándor "AKI KÍVÁNCSI KÉMIKUS" NYÁRI KUTATÓTÁBOR MTA
RészletesebbenA dielektromos válasz vizsgálata, mint szigetelésdiagnosztikai módszer
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Nagyfeszültségű Laboratórium A dielektromos válasz vizsgálata, mint szigetelésdiagnosztikai módszer Tamus Zoltán Ádám Villamos Energetika Tanszék Nagyfeszültségű
RészletesebbenAz étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai
Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai dr. Balku Orsolya Szolgáltatás-ellenőrzési Főosztály főosztályvezető. Hatósági ellenőrzések Évről évre visszatérően 2011-ben
RészletesebbenPannon Egyetem Vegyészmérnöki- és Anyagtudományok Doktori Iskola
Pannon Egyetem Vegyészmérnöki- és Anyagtudományok Doktori Iskola A KÉN-HIDROGÉN BIOKATALITIKUS ELTÁVOLÍTÁSA BIOGÁZBÓL SZUSZPENDÁLT SZAKASZOS ÉS RÖGZÍTETT FÁZISÚ FOLYAMATOS REAKTORBAN, AEROB ÉS MIKROAEROB
RészletesebbenA tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér?
A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér? Árpa A rizs egyik legegészségesebb alternatívája. Oldható rostokat tartalmaz, fogyasztása után pedig hosszabb ideig érezzük
RészletesebbenZáró Riport CR
Záró Riport CR16-0016 Ügyfél kapcsolattartója: Jessica Dobbin Novaerus (Ireland) Ltd. DCU Innovation Campus, Old Finglas Road, Glasnevin, Dublin 11, Ireland jdobbin@novaerus.com InBio Projekt Menedzser:
Részletesebben. -. - Baris A. - Varga G. - Ratter K. - Radi Zs. K.
2. TEREM KEDD Orbulov Imre 09:00 Bereczki P. -. - Varga R. - Veres A. 09:20 Mucsi A. 09:40 Karacs G. 10:00 Cseh D. Benke M. Mertinger V. 10:20 -. 10:40 14 1. TEREM KEDD Hargitai Hajnalka 11:00 I. 11:20
Részletesebben