TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM
|
|
- Aurél Veres
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 A KÖZPONTI ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET, AZ MTA ÉLELMISZERTUDOMÁNYI TUDOMÁNYOS BIZOTTSÁGA és a MAGYAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI EGYESÜLET közös rendezésében február 24-én tartandó 346. TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM előadásainak rövid kivonata 319. füzet Budapest
2 Elnök: Halász Anna 346. TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM Az MTA Élelmiszertudományi Tudományos Bizottsága, a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet és a Magyar Élelmiszer-tudományi és Technológiai Egyesület közös rendezésében Helyszín: KÉKI, Tanácsterem 1022 Budapest, Herman Ottó út február 24-én, pénteken, 9.30 órakor Fébel Hedvig, Gundel János, Hermán Anikó, Csapó János, Seenger Julianna, Szabó András A sertéshús zsírsav-összetételét befolyásoló tényezők Összehasonlító elemzések eredményei hús- és zsírsertéseknél Incze Kálmán A só szerepe a húskészítményekben Zsarnóczay Gabriella A nitrit szerepe a húskészítményekben SZÜNET Kovács Ágnes Húsok és húskészítmények minősége Gasparikné Reichardt Judit Listeria monocytogenes szaporodása húskészítményekben Vén Csilla, Friedrich László, Balla Csaba Az aktív ultrahang alkalmazása az élelmiszeriparban Hodossy András Újdonságok az élelmiszer-csomagolásban További információ: Cserhalmi Zsuzsanna ( , zs.cserhalmi@cfri.hu) Salgó András (salgo@mail.bme.hu) 1
3 A sertéshús zsírsav-összetételét befolyásoló tényezők Összehasonlító elemzések eredményei hús- és zsírsertéseknél Az iparosodott országokban, csökkenő tendenciával ugyan, de az élelmiszerekkel bevitt összes kalória 30-40%-a zsírból származik, melynek majdnem a fele húsfogyasztással kerül a szervezetünkbe. A hazai lakosság túlzott energia- és zsírbevitele komoly egészségügyi kockázatot jelent. A zsírbevitel mennyiségének csökkentése fontos feladat, de a felvett lipidek zsírsav-összetételére is tekintettel kell lenni. Az egyes élelmiszer-alapanyagok zsírsavprofiljában óriási különbséget találhatunk, a különböző zsírsavak pedig fontos szerepet játszanak a szív és érrendszeri megbetegedések kialakulásában illetve megelőzésében. A sertéshús zsírsav-összetétele táplálkozás-élettanilag nem annyira kedvező, igen magas az olaj- és palmitinsav aránya, az n-6/n-3 zsírsavak aránya 16:1 körüli. E kedvezőtlen paraméterek javítása érdekében, humán egészségügyi szempontokat figyelembe véve, egyre intenzívebben foglalkoznak azzal, hogy miként lehetne növelni a sertéshúsban a többszörösen telítetlen zsírsavak (polyunsaturated fatty acid, PUFA) mennyiségét. A sertéshús zsírsav-összetételét több tényező is befolyásolhatja. Az utóbbi évtizedben kísérleteinkben az alábbiakat elemeztük: - a különböző zsírsav-összetételű takarmány szerepe, - az eltérő zsírsav-összetételű takarmány etetési időtartama, - a vágáskori életkor hatása, - a genotípusa hatása. Fontosnak tartottuk a mangalica, mint hungarikum bevonását, melynek kedvező zsírsavprofiljával kapcsolatosan napjainkban is sok eldöntetlen kérdés létezik. A különböző zsírsav-összetételű takarmány hatásának vizsgálata során 4% lenolajkiegészítéssel sikerült a sertéshúsban az n-6/n-3 arányát az ideális 4:1 érték alá csökkenteni. Full-fat szója etetésével a sertéshúsban a PUFA arányát szignifikánsan emelni lehetett. A nagyobb PUFA-tartalmú tápot a hús nagyobb linolsav, illetve linolénsav arányának eléréséhez minimum 50 napig etetni kell. Az etetés 25 nappal való meghosszabbításával a hús PUFA arányában szignifikáns mértékű emelkedés már nem érhető el. A hússertés illetve a mangalica vágósúlya (105 kg, illetve 130 vagy 140 kg) nincs hatással a sertéshús zsírsav-összetételére. Azonos tartási és takarmányozási feltételek között hizlalt, de eltérő genotípusú sertések (magyar nagyfehér hússertés, magyar lapály, duroc, Pannon hibrid, Hungahib 39, fecskehasú mangalica) karajának zsírsavösszetétele a modern hústípusokban hasonló volt, a mangalicakaraj zsírsav-összetétele markáns különbséget (legmagasabb az olajsav aránya, PUFA aránya a legkisebb) mutatott. A genotípusok között azonos szövettípusban tapasztalt eltérések oka valószínűleg nem genetikai alapú, hanem az eltérő funkciójú és összetételű lipidfrakciók eltérő arányt képviselnek a teljes szöveti lipidtartalomban. Ennek megfelelően a vizsgált szövet zsírsavprofilja is eltérő lesz. Az egyes szövetek zsírsav-összetételének további vizsgálata során ezért érdekes lenne a membránalkotók és a tároló lipidek elkülönített elemzése genotípusonként. Fébel Hedvig 1, Gundel János 1, Hermán Anikó 1, Csapó János 2, Seenger Julianna 3, Szabó András 2 1 Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóintézet, Herceghalom 2 Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar, Kaposvár 3 Szent István Egyetem, Mezőgazdaság- és Környezettudományi Kar, Gödöllő A kutatást az OTKA (83150) és az MTA (Bolyai János kutatási ösztöndíj, BO_26/11/4) támogatta. 2
4 A só szerepe a húskészítményekben A nyers hús eredeti állapotában rövid idő alatt megromlik, sőt megbetegedést is okozhat, vagyis számunkra elvész. Jogosan feltételezhetjük, hogy a szárítás, mai szóhasználattal vízelvonás, akár sózással kombinálva a legősibb tartósítási mód. Az empíria is bizonyítja a konyhasó nélkülözhetetlenségét a húskészítmények gyártásában. A konyhasó hat az érzékszervi tulajdonságokra, technológiai tulajdonságokra és mikrobiológiai tulajdonságokra. Érzékszervi tulajdonságok Só nélkül az élelmiszerek, ételek íztelenek. A nátrium bevitel csökkentése érdekében végrehajtott sókoncentráció-csökkentés észrevehető érzékszervi elváltozást okoz. Technológiai tulajdonságok A konyhasó alapvető technológiai tulajdonsága, hogy hatására az izomfehérje duzzad, és a miofibrilláris fehérjék oldatba mennek. Ennek a hőkezelt és a nyersen érlelt húskészítményeknél eltérő szerepe és jelentősége van. Az izomfehérje döntő szerepet játszik a hőkezelt húskészítményekben a víz és zsír megkötésében. A nyersen érlelt kolbászféléknél a só technológiai hatását illetően a hőkezelt termékekhez viszonyítva fontos különbség az, hogy az izomfehérje vízkötő képességére nincs szükség, és a só hatására oldatba menő fehérje nem hő hatására denaturálódik és rögzíti gél formában a részecskéket. A konyhasó (NaCl) mikrobagátló, ezáltal tartósító hatású. Arról, hogy a mikrobák számára van-e életlehetőség, a közismert vízaktivitás érték ad felvilágosítást. Különböző termékcsoportokba különböző sótartalmú terméktípusok tartoznak, ami alapvetően befolyásolja eltarthatóságukat és biztonságukat. Összefoglalva: a konyhasó a húsipar nélkülözhetetlen anyaga, mivel közvetlen (sós íz) és közvetett hatása (víz- és zsírkötés, állománykialakítás és élelmiszer-biztonság) csak a só koncentráció megfelelő mértékétől függően érvényesülhet. Bizonyos mértékű csökkentése egyidejű kiegészítő technológiai intézkedésekkel az ízhatás és állomány korrekciója vonatkozásában kivitelezhető, de általában E-számos megoldás árán. Dr. Incze Kálmán Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 3
5 A nitrit szerepe a húskészítményekben A húskészítmények egyik legfontosabb adalékanyaga a nátrium-nitrit (E 250). Alkalmazása valószínűleg annak köszönhető, hogy a nyers húsok tartósításához használt konyhasó salétrommal (kálium-nitrát) lehetett szennyezett. Az így kialakult hús színe szép piros maradt. A salétromnak ezt a hatását az 1800-as évék végén ismerték fel. Megfigyelték, hogy a salétromot a különböző baktériumok a nitrátreduktáz enzimjeik révén nitritté bontják, ami a pác-szín kialakulásához vezet. Ekkoriban még, a csak nagyobb koncentrációban mérgező kálium-nitrátot adták a termékekhez, mivel könnyű túladagolni, és a nitrit erős méreg, így túladagolása halálos lehet. Az 1950-es években írták elő először Németországban a nitrites sókeverék használatát. A sókeverék nátrium-nitrit-tartalma 0,5%. Az Európai Unió 1995-ben a 95/2/EC irányelvében a nitrit toxicitása miatt szigorúan szabályozza az egyes termékekhez hozzáadható, valamint a maradék nitrit mennyiségét. A rendelet szerint a hozzáadható mennyiség nátrium-nitritben kifejezve 150 mg/kg, míg a maradék érték 50 mg/kg. Eddigi ismereteink szerint a nátrium-nitrit elengedhetetlen a biztonságos és jó minőségű húskészítmények előállításához. Sajnos azonban a nem kellő tájékozottság és a médiában hallható és olvasható tévhitek miatt, a fogyasztókban kifejezett ellenérzés alakult ki minden adalékanyag (E betű) ellen. Ezek ellen próbálunk tenni, változtatni a téveszméken, és igyekszünk a fogyasztókban sőt néha a szakemberekben is a valós képet kialakítani. A nátrium-nitrit egy igen összetett, többfunkciós adalékanyag. Bakteriosztatikus és sporosztatikus hatású, gátolja a mikrobák szaporodását, elsősorban a kolbászmérgezést okozó Clostridium botulinum mikrobáét és a toxikus hatású spórái kihajtását, vagyis élelmiszer-biztonsági szempontból jelentős szerepe van. Ezen kívül a húskészítmények jellegzetes rózsaszín színét alakítja ki. Antioxidáns hatású, tehát gátolja az avasodást, megelőzi az úgynevezett felmelegített íz (WOF) kialakulását. Kedvező hatással van az érzékszervi jellemzőkre, elsősorban az ízre, a jellegzetes pácolt íz kialakulásában játszik nagy szerepet. Dr. Zsarnóczay Gabriella Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 4
6 Húsok és hústermékek minősége Környezetünkkel való kapcsolatunkban az egyik legalapvetőbb tényező az étel, mivel környezetünk az ételek formájában hatol be szervezetünkbe a legközvetlenebbül. (Szent-Györgyi Albert) Az élelmiszerekkel szemben támasztott legfontosabb követelmények Emberi táplálkozásra alkalmasak, vagyis egészségre ártalmatlanok (élelmiszerbiztonsági követelmények, egészségügyi értékek); Táplálkozás-élettani és biológiai értékeket hordozzanak (jó beltartalmi minőség: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, élelmi rostok, vitamin- és ásványisó-tartalom, emészthetőség); Élvezeti értékek, érzékszervi minőség (megjelenés, alak, szín, állomány, íz, illat, aroma, zamat stb.); Használati értékek (fogyaszthatósági idő, csomagolás, fogyasztást megkönnyítő technológiák). Az előállító szempontjából pedig az egyik legfontosabb követelmény a gazdaságos előállíthatóság. Élelmiszerek minősége A minőség megítélése igen különböző. A termelés értelmezésében a minőség: a termék megfelelése előre meghatározott előírásoknak. A termék szempontjából a minőség: adott tulajdonságok jelenlétét vagy hiányát jelenti. A fogyasztó szerinti minőség a látens igények kielégítését jelenti. A minőség ISO szabványok szerint: azon jellemzők összessége, hogy meghatározott és elvárt igényeket kielégítsen, vagy annak mértéke, hogy a saját jellemzők egy csoportja mennyire teljesíti a követelményeket. A hús minősége A vágás utáni biokémiai változások során kialakuló tulajdonságok összessége határozza meg az élvezeti értéket, a minőséget. A húsok minőségét több módon osztályozhatjuk: vágási minőség (színhústartalom); fizikai-kémiai minőség (ph, szín, léeresztés, márványozottság, beltartalom); mikrobiológiai minőség (patogénmentesség); táplálkozásbiológiai minőség (aminosavak, zsírsavak stb.); érzékszervi minőség (aroma, állomány stb.). A hús minőségét befolyásoló tényezők A tenyésztők befolyásában: az állatok faja, fajtája, kora, ivara, az állattartás és a takarmányozás. Az ipar szempontjából: vágás (szállítás, kábítás), hűtés, érlelés, feldolgozás. Kovács Ágnes Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 5
7 Listeria monocytogenes szaporodásának vizsgálata különböző szeletelt, csomagolt húskészítmények esetében A Listeria monocytogenes mikroba élelmiszer-biztonsági jelentősége és az általa okozott megbetegedések száma nem csökkent az elmúlt években. Az élelmiszerek, ezen belül a húskészítmények fogyaszthatósági ideje a piaci verseny fokozódása miatt egyre hosszabb, a termék biztonságosságát az élelmiszer-előállítónak kell igazolnia. A biztonságos fogyaszthatósági idő a hagyományos eltarthatósági vizsgálatokkal természetes szennyeződés hiányában illetve a kórokozók véletlenszerű előfordulás esetén nem állapítható meg. A megnövelt fogyaszthatósági idővel bíró húskészítményekben a hidegtűrő mikroba szaporodásának lehetősége fennáll, ahol a termék fizikai-kémiai paraméterei és/vagy a tárolás és feldolgozás körülményei nem gátló hatásúak. Oltásos kísérlettel (challenge teszttel) kell validálni azokat a termékeket, ahol a patogén szaporodásának lehetősége fennáll. A Listeria monocytogenes-re vonatkozó élelmiszer-biztonsági határértékeket a 2073/2005/EK rendelet tartalmazza, továbbá megadja azokat a lehetőségeket, módszereket, amivel a mikroba szaporodását modellezni lehet. Vizsgálataink során egyszerűsített kockázatbecslés alapján és challenge teszt segítségével határoztuk meg különböző húskészítmények fogyaszthatósági/minőségmegőrzési ideje alatt a Listeria monocytogenes szaporodási képességét. A vizsgált termékekhez védő- és vákuumcsomagolású darabolt és szeletelt szárazárufélék, hőkezelt húskészítmények tartoztak. Az oltásos kísérleteket az AFFSA ajánlása szerint végeztük el és értékeltük. Az oltásos kísérletek során igazoltuk, hogy a mikroba nem képes szaporodni a hűtőtárolás során szárazárukban és nyersen érlelt sonkában, viszont szeletelt, főtt húskészítményekben szaporodása nem gátolt, ezért ezek a termékeknél a szigorúbb élelmiszer-biztonsági követelményeket kell figyelembe venni. Gasparikné dr. Reichardt Judit Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 6
8 Aktív ultrahang alkalmazása az élelmiszeriparban Napjainkban a kíméletes technológiák alkalmazása egyre inkább elterjedté vált. Az ipar egyre több kutatás eredményéből merít ötletet új technológiák fejlesztéséhez. Az aktív ultrahang alkalmazása lehet az egyik új, ígéretes technológia alapja. Ultrahangnak nevezzük az emberi hallástartomány felső határánál, azaz Hz-nél nagyobb mechanikai rezgésszámú hullámokat. Az ultrahangnak két típusát különböztetjük meg: a passzív-, és az aktív ultrahangot. A tudományos életben elfogadott megállapodás szerint, az 1 W/cm2 alatti intenzitású ultrahangot passzív ultrahangnak, az 1 W/cm2 feletti intenzitásút aktív ultrahangnak nevezzük. A passzív ultrahang fizikai alkalmazásának alapja, hogy az ultrahang homogén közegben állandó sebességgel, és exponenciálisan csökkenő intenzitással terjed. A passzív ultrahang az anyag tulajdonságainak feltérképezésére használható. A passzív ultrahang alkalmazásánál lehetőség adódik a terjedési sebesség, és ezen keresztül az anyagállandók meghatározására, amely roncsolásmentes szerkezetkutatásra ad lehetőséget. Passzív ultrahangot alkalmaznak az orvosi diagnosztikában és a szonártechnikában is. Az aktív ultrahang biológiai hatása függ az ultrahang intenzitásától, a behatás időtartamától, a frekvenciától, valamint a kezelendő anyag minőségétől. Az egyes anyagoknak eltérő az abszorpciós koefficiense és az egyes anyagok energia-abszorpciós képessége nő a frekvenciával. Legtöbbször a tér együttmozgató hatására, a súrlódásra, a hőhatásra, valamint a kavitációra szoktak hivatkozni, mint fizikai hatás. Ezen fizikai hatások következtében a besugárzott közegben másodlagos fizikai, kémiai, és biológiai hatások is kialakulnak. A biológiai hatások közül jelentős, a nagy intenzitás alkalmazása esetén bekövetkező roncsoló hatás. Munkánk során a passzív ultrahanggal való méréseket Ultrasonic HPN 5000 készülékkel, az aktív ultrahangos kezeléseket Active Ultrasound Laboratory típusú (400W/20kHz) nagy intenzitású ultrahangos mechanikai rendszer segítségével végeztük. Kísérleteink során különböző szalonnamintákban vizsgáltuk az ultrahang terjedési sebességét, melyek alapján különböző csillapítás értékeket kaptunk a szalonna és a húsrétegek esetében, mely nagy segítség lehet a hús-zsír arány roncsolás mentes meghatározásában. Az aktív ultrahanggal való kísérletek során a pácolási eljárás gyorsítását, valamint a marhahús érési folyamatának lerövidítését tűztük célul. Kutatási eredményeink alapján megállapítható, hogy az aktív ultrahang alkalmazása pozitív hatást gyakorol a pácolás során a diffúziós tényezőre. A sóbehatolás egyenletesebb az aktív ultrahanggal kezelt minták esetében. A marhahús érése során lejátszódó folyamatok eredményeként, a nagy molekulatömegű fehérjék szerkezete felbomlik, az aktív ultrahang alkalmazása ezeket a folyamatokat gyorsítja, bizonyos mértékben a hús enzimrendszerére is hatást gyakorol. Az aktív ultrahang húsipari alkalmazása kiváló lehetőség a meglévő technológiák fejlesztésére. Vén Csilla, Friedrich László, Balla Csaba Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar Hűtő- és Állatitermék Technológiai Tanszék 7
9 Innováció az élelmiszerek csomagolásában Az elmúlt években fokozódott az érdeklődés a csomagolás és ezen belül, az élelmiszercsomagolás iránt. Ez az érdeklődés jó gondolatokat és téveszméket hozott a felszínre, mely a média áldásos és ártó hullámain többé-kevésbé eljutott a fejekbe. Tökéletes csomagolás mely mindent tud és ráadásul olcsó azonban még nem lett kifejlesztve, de már vannak olyanok, akik ilyeneket árulnak de, főleg vásárolnak! Az előadás témafelvetése rá kívánja irányítani a figyelmet, hogy a csomagolással, a csomagolástervezéssel kapcsolatban milyen széles módon kell és érdemes gondolkodni, problémákkal és lehetőségekkel szembesülni, mielőtt valaki kiválasztja a megfelelő csomagolástechnológiát az adott feladatra. A csomagolás azon túl, hogy a felhasználását követően jórészt szemétté válik, mellyel kapcsolatban érdemes előre gondolkodni de ésszerű használatával korlátozható a feleslegesen megtermelt élelmiszer idő előtti hulladékká válása. A feleslegesen megtermelt élelmiszer az egyik legkörnyezetszennyezőbb tevékenység lehet! Hodossy András Cryovac Sealed Air Magyarország Kft. 8
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
RészletesebbenAz egészségügyi indokú húsvizsgálatok eredményei
Az egészségügyi indokú húsvizsgálatok eredményei Lugasi Andrea Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar Vendéglátás Intézeti Tanszék A hús szerepe a humán táplálkozásban
RészletesebbenHazai sertéságazat trendjei, jövője, a húsminőség Vágóhídi húsminősítés - trendek, irányelvek itthon és a nagyvilágban
Hazai sertéságazat trendjei, jövője, a húsminőség Vágóhídi húsminősítés - trendek, irányelvek itthon és a nagyvilágban Dr. Friedrich László Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Kar Hűtő-és Állatitermék
RészletesebbenChallenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M.
Challenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M. Hungalimentaria 2013. 04.17. A challenge teszt fogalma, célja Challenge teszt: oltásos
RészletesebbenHúsok és húskészítmények iránti kereslet módosulása, avagy mire kell felkészülnie a húsiparnak
Húsok és húskészítmények iránti kereslet módosulása, avagy mire kell felkészülnie a húsiparnak Éder Tamás Az iparszerűen előállított húsok és húskészítmények PR problémái (I.) A tevékenységi specializáció
RészletesebbenAZ ŐZHÚS ZSÍRSAVÖSSZETÉTELÉNEK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE
Szent István Egyetem Állatorvos-tudományi kar Egzotikusállat és Vadegészségügyi Tanszék AZ ŐZHÚS ZSÍRSAVÖSSZETÉTELÉNEK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE Dr. Marosán Miklós és Dr. Tóth Tamás Budapest 2015. 03.
RészletesebbenFunkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával
Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával Biró Janka 1,2, Csengeri István 1 1 Halászati és Öntözési Kutatóintézet 2 Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar Takarmányozást oktatók és
RészletesebbenÉlelmiszer-hamisítás kimutatásának lehetősége NIR spektroszkópia segítségével
Élelmiszer-hamisítás kimutatásának lehetősége NIR spektroszkópia segítségével Bázár György, Kövér György, Locsmándi László, Szabó András, Romvári Róbert Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar Állatitermék
RészletesebbenA KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása,
A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása, Tóth Éva vezető auditor Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet és Terméktanács (VHT) EOQ MNB Konferencia Szeged 2015. november 25. A cél és elérésének biztosítása
RészletesebbenHús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer
Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer Szilvássy Z., Jávor A., Czeglédi L., Csiki Z., Csernus B. Debreceni Egyetem Funkcionális élelmiszer Első használat: 1984, Japán speciális összetevő feldúsítása
RészletesebbenAz élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai
Nestlé MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet A csomagolás
RészletesebbenDr. Zsarnóczay Gabriella (NAIK-ÁTHK) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV, CSONTOKRÓL MECHANIKUSAN LEFEJTETT HÚS
Dr. Zsarnóczay Gabriella (NAIK-ÁTHK) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV, CSONTOKRÓL MECHANIKUSAN LEFEJTETT HÚS Élelmiszeripari Körkép 2016 HÚSFELDOLGOZÁS 2016. október 20. A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV HÚSKÉSZÍTMÉNY ELŐÍRÁSA
RészletesebbenSzójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004
Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP1-00154/2004 Résztvevők: VIRECO Kft. Konzorciumvezető Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi
RészletesebbenBábolna. Takarmányozási Program. Húsmarha / Tehén Kiegészítő takarmányok
Bábolna Takarmányozási Program Húsmarha / Tehén Kiegészítő takarmányok 1 Tisztelt Partnerünk! Szeretnénk megragadni az alkalmat, hogy röviden bemutassuk szarvasmarha takarmányozási programunkat. Takarmány
RészletesebbenMegfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak
Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Horányi Tamás Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesülte Étrend-kiegészítők, gyógyhatású
RészletesebbenGazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc
Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke
RészletesebbenA HACCP minőségbiztosítási rendszer
A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem
RészletesebbenA takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére
A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére Fehér Milán 1 Baranyai Edina 2 Bársony Péter 1 Juhász Péter
RészletesebbenTáplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz
Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási
RészletesebbenMangalica specifikus DNS alapú módszer kifejlesztés és validálása a MANGFOOD projekt keretében
Mangalica specifikus DNS alapú módszer kifejlesztés és validálása a MANGFOOD projekt keretében Szántó-Egész Réka 1, Mohr Anita 1, Sipos Rita 1, Dallmann Klára 1, Ujhelyi Gabriella 2, Koppányné Szabó Erika
Részletesebbenlinolsav-tartalm tartalmának
Állati eredetű élelmiszerek n-3 3 zsírsav és s konjugált Zsédely Eszter Tanai Attila Schmidt JánosJ Állati eredetű élelmiszerek konjugált Bevezetés A konjugált linolsav (KLS) humán-egészségügyi szempontól
RészletesebbenÉrzékeink csábításában
Workshop az innovációról Érzékeink csábításában (organoleptikus vizsgálatok napjainkban) Horváthné Dr.Almássy Katalin főiskolai tanár SZTE TIK, 2012. február 16. 1 Az élelmiszerminőség elemei 1. EGÉSZSÉGÜGYI
RészletesebbenIratjel: OrvosiKamara
39./1 39./2 39./3 39./4 39./5 39./6 39./7 39./8 39./9 39./10 39./11 39./12 Na K 39./13 Na K 39./14 Na K 39./15 39./16 39./17 39./18 * A vérbe került mérgező többletkálium káros hatását ezekkel lehet csökkenteni!
RészletesebbenHEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség
HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez
RészletesebbenBERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ
BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ A PROBLÉMA KÉRŐDZŐK A tejtermelés az ellést követően komoly energia ellátási, takarmányozási nehézségeket támaszt. Sajnálatos módon az ellést
RészletesebbenA HACCP rendszer fő részei
A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges
RészletesebbenVidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései
Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György
RészletesebbenBUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország
1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:
RészletesebbenSertéshús-feldolgozás
Sertéshús-feldolgozás - Szakképzés az élelmiszeriparban - Pataki Tamás Budapest, 2016.02.16. Országos Képzési Jegyzék 7/1993. (XII. 30.) MüM rendelet: Hús- és baromfiipari technikus (2001-ig) Élelmiszer-ipari
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság és innováció
Élelmiszerbiztonság és innováció Koós Ákos (osztályvezető) Pércsi Szilárd (üzletfejlesztési menedzser) Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. www.bayzoltan.hu Budapest - 2019. január
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság mesterfokon. Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat?
Élelmiszerbiztonság mesterfokon Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat? Mohácsiné Farkas Csilla Kis vízaktivitású élelmiszerek (Low Moisture Foods LMFs) azon élelmiszerek, amelyek
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
Részletesebben78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN
78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ 2017. ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN i. Kistermelő, vagy kézműves terméket előállító mikrovállalkozás terméke ii. Kisvállalkozás által előállított termék iii. Közepes-és nagyvállalkozás
Részletesebben(A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.)
OHKI kiadványok http://www.ohki.hu/kiadvanyaink/index.htm (A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.) Faxos megrendeléshez
RészletesebbenA hazai export lehetőségek értékelése a húsipar területén. Hollósy Tibor Beszerzési igazgató Ügyvezető igazgató helyettes
A hazai export lehetőségek értékelése a húsipar területén Hollósy Tibor Beszerzési igazgató Ügyvezető igazgató helyettes A világ népességének növekedése milliárd fő 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Időzített populációs
RészletesebbenProf. Dr. Péter Ákos Biacs:
Transnational Innovation Platform from Cropfield to Table (HUHR/1001/2.1.3/0001 sz. Inno-CropFood) Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: New tasks in food and nutrition sciences (In Hungarian language) Official
RészletesebbenDOKTORI ÉRTEKEZÉS TÉZISEI
DOKTORI ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Nitritmennyiségek hatásának vizsgálata húskészítményekben Készítette: Dr. Zsarnóczay Gabriella Témavezetı: Dr. Incze Kálmán Készült: Országos Húsipari Kutatóintézet Budapest,
RészletesebbenA DDGS a takarmányozás aranytartaléka
A DDGS (Distillers Dried Grains with Solubles) magyarra fordítva szárított gabonatörköly, aminek az alapanyaga kukorica. Kevéssé ismert, hogy a kukorica feldolgozásával előállított bioetanol nem a folyamat
RészletesebbenSZENT ISTVÁN EGYETEM GÖDÖLLŐ MEZŐGAZDASÁG- ÉS KÖRNYEZETTUDOMÁNYI KAR A VÁGÓSÚLY ÉS A GENOTÍPUS HATÁSA AZ INTRAMUSZKULÁRIS ZSÍR ÉS A FEHÉRÁRU ZSÍRSAV ÖSSZETÉTELÉRE DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Kótiné
RészletesebbenA húsfogyasztás nemzetközi helyzete és összefüggése a lakosság egészségi állapotával. Biró György Magyar Táplálkozástudományi Társaság 2016
A húsfogyasztás nemzetközi helyzete és összefüggése a lakosság egészségi állapotával Biró György Magyar Táplálkozástudományi Társaság 2016 Egyes országok hústermelése, 2010-2012 átlaga, millió tonna Hústermelés
RészletesebbenA -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos
A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon
RészletesebbenÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Tej. Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus
ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK Tej Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus A tej fogalma Biológiai értelemben: az emlős állatok tejmirigyei által kiválasztott, bonyolult összetételű és felépítésű biológiai folyadék,
RészletesebbenHúsok, húskészítmények a fogyasztó szemszögéből Húsvéti sajtótájékoztató - Magyar Húsiparosok Szövetsége Kozák Ákos - 2010. március 16.
1 Húsok, húskészítmények a fogyasztó szemszögéből Húsvéti sajtótájékoztató - Magyar Húsiparosok Szövetsége Kozák Ákos - 2010. március 16. 2009-ben az infláció az egyes kategóriák esetében eltérően alakult
RészletesebbenNövényi olajok felhasználása az intenzív pontytenyésztésben
HAKI Növényi olajok felhasználása az intenzív pontytenyésztésben Csengeri István és munkatársai Halászati és Öntözési Kutatóintézet, Szarvas Csengeri I. 2010. Növényi olajok felhasználása az intenzív pontytenyésztésben
RészletesebbenFoglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Húsipari termékgyártó 10. évfolyam (OKJ száma: 34 541 03) szakma gyakorlati oktatásához A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának
RészletesebbenPerspektívák a sertések precíziós takarmányozásában. Halas Veronika, PhD Kaposvári Egyetem Takarmányozástani tanszék
Perspektívák a sertések precíziós takarmányozásában Halas Veronika, PhD Kaposvári Egyetem Takarmányozástani tanszék Az EU országok vágott sertés kibocsájtása (millió hízó) Eurostat (2014) 1000 koca Az
RészletesebbenTartósítási eljárások
Tartósítási eljárások Mindazokat a gyakorlati módszereket, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a romlástól tartósító eljárásoknak nevezzük. A tartósítás alapvető követelménye, hogy az élelmiszerek fontosabb
RészletesebbenA világ 10 legtáplálóbb étele
Koreai kutatók több, mint 1000 nyers élelmiszer tápanyag információit felhasználva becsülték meg minden étel tápanyag összetevőjét, a napi tápanyag szükséglet kielégítésének tekintetében. Egyes ételek
RészletesebbenA HÚS SZEREPE A HUMÁN TÁPLÁLKOZÁSBAN konferencia MEGHÍVÓ
A HÚS SZEREPE A HUMÁN TÁPLÁLKOZÁSBAN konferencia MEGHÍVÓ A Baromfi Termék Tanács és Szakmaközi Szervezet, a Juh- és Kecske Terméktanács és Szakmaközi Szervezet és a Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet
RészletesebbenHÚSIPARI SZAKMAI NAP. Október 20. (csütörtök)
HÚSIPARI SZAKMAI NAP Október 20. (csütörtök) Kedvezményes részvételi díj (szeptember 30-ig való jelentkezés esetén) 9 900 Ft + ÁFA ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI KONFERENCIA November 10. (csütörtök) Kedvezményes
RészletesebbenTáplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet
Táplálkozás Cél Optimális, kiegyensúlyozott táplálkozás - minden szükséges bevitele - káros anyagok bevitelének megakadályozása Cél: egészség, jó életminőség fenntartása vagy visszanyerése Szükséglet és
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ
Élelmiszeripar ismeretek emelt szint 1711 ÉRETTSÉGI VIZSGA 017. május 17. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Útmutató a
RészletesebbenGyőr-Moson-Sopron Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Főosztály Laboratóriumi Osztály TEFONAZ Laboratórium 9024 Győr, Jósika u. 16.
Élelmezés-egészségügyi akkreditált vizsgálatok listája Hús, hús-alapú élelmiszer Élelmiszerek és takarmányok Pseudomonas aeruginosa száma - telepszámolás Pseudomonas aeruginosa kimutatása Enterococcusok
RészletesebbenNÖVÉNYI TAKARMÁNY-KIEGÉSZÍTŐK ALKALMAZÁSA AZ INTENZÍV TAVI PONTYTERMELÉSBEN
NÖVÉNYI TAKARMÁNY-KIEGÉSZÍTŐK ALKALMAZÁSA AZ INTENZÍV TAVI PONTYTERMELÉSBEN Feledi Tibor, Rónyai András, Gál Dénes, Kosáros Tünde, Pekár Ferenc, Potra Ferenc, Csengeri István Halászati és Öntözési Kutatóintézet,
RészletesebbenA sokoldalú L-Karnitin
A sokoldalú L-Karnitin Az L-Karnitint két orosz kutató Gulewits és Krimberg izolálta először emlősállatok húsából. Száz évvel e Kémiai szintézissel az L-Karnitin ipari gyártása az 1970-es évek végén kezdödött
RészletesebbenHOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT
HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT Japánban emberemlékezet óta fogyasztják Beigazolódott, hogy a chlorella és a spirulina alga gátolja a rákos sejtkolóniák kialakulását, azaz hatékony a rákmegelőzésben.
RészletesebbenHelena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1
Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak
RészletesebbenNövényi zsírok, olajok specialistája
Finomított kókuszzsír Ez a termék az EC 178/2002-es szabályozás szerint készült, így alkalmas élelmiszer és takarmány gyártására. Minőségi paraméterek, szállításnál vagy csomagolásnál Szabad zsírsav tartalom,
RészletesebbenA Nestlé, mint felelős élelmiszeripari vállalat
SÓS kisokos A Nestlé, mint felelős élelmiszeripari vállalat A Nestlé Magyarországon a helyi igényekre és kihívásokra reagálva 10 konkrét vállalást tett a táplálkozás terén, amelyek termékfejlesztési, tájékoztatási
RészletesebbenGENETIKAILAG MÓDOSÍTOTT NÖVÉNYEK AZ ÉLELMISZERLÁNCBAN
ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK IV. GENETIKAILAG MÓDOSÍTOTT NÖVÉNYEK AZ ÉLELMISZERLÁNCBAN Szerkesztette: Bánáti Diána Gelencsér Éva Budapest, 2007. ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK IV. Genetikailag módosított
RészletesebbenHAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc
HAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc Örsi Ferenc - Homoki Péter - Vu Nam Phong: Metilglioxál képzôdése és meghatározása karamell mintákban Élelmezési Ipar, 48 (1994) 2, 37-41 Gerely Péter: A csomagolástervezés
RészletesebbenÉlelmiszer- és takarmányvizsgálatok
Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok ELEMZÉS TANÁCSADÁS TERVEZÉS WWW.WESSLING.HU Célunk, hogy széleskörű szolgáltatási kínálatukkal az élelmiszervállalkozók számára közvetlen és hosszú távú támogatást biztosítsunk
RészletesebbenLIV. Georgikon Napok Keszthely, 2012.10.11. Hízott libamáj zöldülésének vizsgálata
LIV. Georgikon Napok Keszthely, 0.0.. Hízott libamáj zöldülésének vizsgálata Kacsala László Vajda Tamás Rekedtné Fekete E. Áprily Szilvia Szabó András Andrássyné Baka Gabriella Romvári Róbert Kaposvári
RészletesebbenNyári forróság: takarmányozás és a klímaváltozás
A bendőben ez az anyag semlegesíti a savfelesleget és hosszú ideig optimálisan tartja a ph-értéket, ráadásul mérsékli a bendő ph-jának ingadozását. Ez csak az egyik újdonság, amely a klímaváltozás okozta
RészletesebbenA kolbászok szabad aminosav és biogén amin tartalmának változása nagy hidrosztatikai nyomás kezelés hatására
A kolbászok szabad aminosav és biogén amin tartalmának változása nagy hidrosztatikai nyomás kezelés hatására Készítette: Papp Szilvia Környezettudományi szak Témavezető: Simonné Dr. habil. Sarkadi Livia
RészletesebbenOPTICON ELJÁRÁSSAL GAZDASÁGOSABB TERMELÉS - MAGYARORSZÁGON VÉGZET TELEPI KISÉRLET -
OPTICON ELJÁRÁSSAL GAZDASÁGOSABB TERMELÉS - MAGYARORSZÁGON VÉGZET TELEPI KISÉRLET - Tehenészet: MILKMEN Kft., Magyarország Összehasonlítás: deukalac UDP 41 és AminoPlus MILKMEN Kft. 800 nagy tejtermelésű
RészletesebbenKihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban. Éder Tamás Szeptember 8.
Kihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban Éder Tamás 2017. Szeptember 8. Az élelmiszer-előállítás végtelenül leegyszerűsített gazdaságtörténete Egyéni önellátás
RészletesebbenKistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Aki: Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel
RészletesebbenAZ ÉLVONAL TAKARMÁNYA GYÁRTMÁNYJEGYZÉK
AZ ÉLVONAL TAKARMÁNYA GYÁRTMÁNYJEGYZÉK AZ ÉLVONAL TAKARMÁNYA GYÁRTMÁNYJEGYZÉK A mai rohanó világban egyre gyakrabban érkezik el az a pillanat, amikor összefut a nyál a szánkban és a nagymamáink által elkészített,
RészletesebbenModern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer
Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat
RészletesebbenKUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13.
KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13. PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba
RészletesebbenAZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE
Kérjük a különböző fázisokat tevékenységekre és projektelemekre lebontva, negyedéves ütemezéssel megadni (amelyet majd Ganttdiagrammban kell bemutatni és a különböző feladatokat szövegesen is le kell írni
RészletesebbenÁllati eredetű veszélyes hulladékok feldolgozása és hasznosítása
Állati eredetű veszélyes hulladékok feldolgozása és hasznosítása Dr. Kiss Jenő 1, Dr. Simon Miklós 2, Dr. Kádár Imre 3 Dr. Kriszt Balázs 4, Morvai Balázs 3, Horváth Zoltán 1 1 ATEVSZOLG Innovációs és Szolgáltató
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG Egyes hormonhatású anyagok állattenyészésben való felhasználásának tilalma Élelmiszerjog, élelmiszerbiztonsági eljárások
Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült ÉLELMISZERBIZTONSÁG Egyes hormonhatású anyagok állattenyészésben való felhasználásának tilalma Élelmiszerjog, élelmiszerbiztonsági
RészletesebbenOktatói önéletrajz Dr. Polyákné Fehér Katalin
Dr. Polyákné Fehér Katalin egyetemi docens Élelmiszertudományi Kar Hűtő- és Állatitermék Technológiai Tanszék Karrier Felsőfokú végzettségek: 1972-1974 Kertészeti Egyetem, tartósítóipari mérnök 1969-1972
RészletesebbenAZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI
DEBRECENI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR XXXII. ORSZÁGOS TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI KONFERENCIA AGRÁRTUDOMÁNYI SZEKCIÓ Hódmezővásárhely-Szeged, 2015. április 8-10. AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI MAGATARTÁSÁNAK
RészletesebbenKMS Védjegy általános szakmai követelményei
KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre
RészletesebbenA BIOETANOL GYÁRTÁS MELLÉKTERMÉKEI MINT ALTERNATÍV FEHÉRJEFORRÁSOK. Mézes Miklós Szent István Egyetem Takarmányozástani Tanszék
A BIOETANOL GYÁRTÁS MELLÉKTERMÉKEI MINT ALTERNATÍV FEHÉRJEFORRÁSOK Mézes Miklós Szent István Egyetem Takarmányozástani Tanszék MELLÉKTERMÉKEK FELHASZNÁLÁSÁNAK CÉLJA - Nagy mennyiségben és folyamatosan
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1425/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1425/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Synlab Hungary Kft. Synlab Nyíregyházi Környezetanalitikai Laboratórium (4400 Nyíregyháza,
RészletesebbenTIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN
TIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN TIHANYI András-TÓTH József - WEBER-SUTA Ágnes ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK!
RészletesebbenKőolaj- és élelmiszeripari hulladékok biodegradációja
Kőolaj- és élelmiszeripari hulladékok biodegradációja Kis Ágnes 1,2, Laczi Krisztián, Tengölics Roland 1, Zsíros Szilvia 1, Kovács L. Kornél 1,2, Rákhely Gábor 1,2, Perei Katalin 1 1 Szegedi Tudományegyetem,
RészletesebbenLiofilchem Chromatic termékcsalád
Liofilchem Chromatic termékcsalád Kromogénes tápközegek mikrobaazonosításhoz és az antibiotikum rezisztencia vizsgálatához Liofilchem Chromatic Salmonella Szelektív kromogénes tápközeg a Salmonella spp.
RészletesebbenA BROJLERCSIRKE FUNKCIONÁLIS TAKARMÁNYOZÁSÁNAK LEHETŐSÉGE
Egyetemi doktori (Ph.D.) értekezés tézisei A BROJLERCSIRKE FUNKCIONÁLIS TAKARMÁNYOZÁSÁNAK LEHETŐSÉGE Pálfy Tamás Témavezető: Dr. Gundel János DEBRECENI EGYETEM Állattenyésztési Tudományok Doktori Iskola
RészletesebbenA mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai
A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai Prof. Dr. Szilvássy Zoltán, Dr. Csiki Zoltán Dr. Sári Réka Debreceni Egyetem Táplálkozás : a környezetből a szervezet számára
RészletesebbenA hús-feldolgozás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a húsfeldolgozásban
A hús-feldolgozás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a húsfeldolgozásban 2016. február 16. Dr. Felkai Beáta Olga Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Élelmiszeripar számokban 1992-ben
RészletesebbenAPC természetes takarmányozási koncepciók (Előadás - Baromfi)
APC természetes takarmányozási koncepciók (Előadás - Baromfi) Kapcsolat MAGYARORSZÁG: ANIMAL FEED Kft. 6000 Kecskemét, Halasi út 25-27. Mail: info@animalfeed.hu www.animalfeed.hu Tel/Fax.: 76/ 324-237
RészletesebbenVIRÁGPOR HELYETTESÍTÉSÉRE ALKALMAS KIEGÉSZÍTŐ TAKARMÁNY
F O R T E V I T TAKARMÁNY KONCENTRÁTUM MÉHEK RÉSZÉRE VIRÁGPOR HELYETTESÍTÉSÉRE ALKALMAS KIEGÉSZÍTŐ TAKARMÁNY A FORTEVIT az első magyar fejlesztésű méhtáplálék, mely összetételénél fogva alkalmas a virágpor
RészletesebbenHüvelyes növények szerepe az ökológiai gazdálkodásban
Hüvelyes növények szerepe az ökológiai gazdálkodásban Dr. Divéky-Ertsey Anna adjunktus SZIE, KERTK, Ökológiai és Fenntartható Gazdálkodási Rendszerek Tanszék Fenntartható mezőgazdaság Hosszú távon működő,
RészletesebbenA magyar élelmiszeripar prioritások és kihívások: az Élelmiszer az életért Magyar Nemzeti Technológiai Platform. 1 A Magyar Nemzeti Élelmiszertechnológiai Platform Célja ipar igényeinek Rendszeres párbeszéd
RészletesebbenNemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform
Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető Előzmények 1990- BSE Reformok az Európai Unió élelmiszer politikájában egyik alappillér a
Részletesebben(telefon, e-mail, stb.)
I. Tanya paraméterei Címe: Tulajdonosa: Mérete, terület nagysága, épületei: Üzemeltető: Megközelíthetősége: Elérhetőségei: (telefon, e-mail, stb.) Lakott, ott élők száma: Infrastruktúra (internet, telefon,
Részletesebben4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás...
TARTALOM 1. A tej mint nyersanyag... 1.1. A hazai korszerű tejtermelés kialakulása... 1.2. A tej képződése és leadása... 1.3. A tejtermelést befolyásoló tényezők... 2. A tej alkotórészei és a táplálkozásban
RészletesebbenIceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor
IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet
RészletesebbenSAVANYÚ HOMOKTALAJ JAVÍTÁSA HULLADÉKBÓL PIROLÍZISSEL ELŐÁLLÍTOTT BIOSZÉNNEL
SAVANYÚ HOMOKTALAJ JAVÍTÁSA HULLADÉKBÓL PIROLÍZISSEL ELŐÁLLÍTOTT BIOSZÉNNEL Farkas Éva Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék Terra Preta
RészletesebbenA nyulak is szenvednek a melegtől - és romlanak a szaporasági mutatók
A nyulak is szenvednek a melegtől - és romlanak a szaporasági mutatók Ugyanakkor nem lehet tehetetlenül figyelni az emberi tevékenység által bekövetkező kedvezőtlen változásokat. A hőstressz negatív hatásai
RészletesebbenEGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT
ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK III. EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT Írták: Szerkesztette: Bánáti Diána Budapest 2006. ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI KÖTETEK III. EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT
RészletesebbenA VÁGÁSI KOR, A VÁGÁSI SÚLY ÉS A ROSTÉLYOS KERESZTMETSZET ALAKULÁSA FEHÉR KÉK BELGA ÉS CHAROLAIS KERESZTEZETT HÍZÓBIKÁK ESETÉBEN
A vágási kor, a vágási súly és a rostélyos keresztmetszet alakulása fehér kék belga és charolais keresztezett hízóbikák esetében 1 () A VÁGÁSI KOR, A VÁGÁSI SÚLY ÉS A ROSTÉLYOS KERESZTMETSZET ALAKULÁSA
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenFUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM
FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM Dr. Professzor emeritus Szent István (korábban Budapesti Corvinus)Egyetem Élelmiszertudományi Kar 2016.szeptember 14 II. Big Food Konferencia, Budapest
RészletesebbenHáromféle gyógynövénykivonat hatása a barramundi (Lates calcarifer) természetes immunválaszára
Háromféle gyógynövénykivonat hatása a barramundi (Lates calcarifer) természetes immunválaszára Ardó László 1, Rónyai András 1, Feledi Tibor 1, Yin Guojun 2, Neill J. Goosen 3, Lourens de Wet 3, Jeney Galina
Részletesebben