Termékismertető. A megoldások innovátor partnere

Átírás

1 Termékismertető A megoldások innovátor partnere

2 O-tentic Kreatív kenyerek... karaktere markáns, vonzzák a tekintetet, értéket sugároznak, héjának ropogóssága finom hangot ad, kenyérbélzete selymes, érett-lyukas, íze a régi időket idézi. Újítsuk meg kenyérpolcunk látványát! Aki egyszer már kóstolta később keresni fogja! O-tentic 4 Egy olyan kovászkészítmény, amely hatásmechanizmusa a több lépcsős, napokon át tartó, természetes kovászkészítési eljárásra épül. Használatával a régi idők érett-lyukas kenyérszerzkezetét idézhetjük fel egyedi íz-világgal és karakteres megjelenéssel.

3 Megkóstoltam ízlett kerestem újra vettem megszerettem imádom! Kreatív kenyerek O-tentic: serkenti a fantáziát Előnyök a felhasználó számára A késztermékek valódi kovásszal lazítottak Nem kell friss élesztőt és adalékanyagot használni a receptúrákban Széles, jól variálható termékskála azonos tészta alapból Természetes anyag E-szám mentes Könnyű termékfejlesztés, szárnyalhat a képzelet A kisült termék előnyei a fogyasztó számára Kreatív megjelenés Értéket sugároz Vonzza a tekintetet Markáns termék karakter és textúra Finoman ropogós héj Selymes, érett-lyukas bélzet Régmúltat idéző íz és illat Baguette Falusi kenyér Pita kenyér Gyűrött zsemle Vágott cipócska Ciabatta Kenyér muffin Fonott mákos 5

4 6 Sapore Ízkovászok a világ minden tájáról

5 Az íz a legfontosabb szempont, amely befolyásolja a kenyeret fogyasztók döntéseit vásárlásaik során. Kutatásunkban a megkérdezett emberek több mint 90%-a válaszolta, hogy az íz a legfontosabb szempont, amely alapján kenyeret választ (Forrás: fogyasztói kutatás Puratos marketing 2011) % Belgium % Belgium Francia- a- ország Németország Francia- a- ország Németország Olaszország zág Japán Anglia Amerika Olaszország zág Japán Anglia Amerika Nagyon fontos Fontos Közömbös Nem olyan fontos Egyáltalán nem fontos A kereskedelem igényeit gyorsan kell kielégíteni, a kenyér készítéséhez rendelkezésre álló idő lerövidült, a modern sütőipari technológia a rövid gyártási időkhöz (direkt technológiák) alkalmazkodott, így az íz képződéséhez szükséges hosszú tészta érési idők kikerültek a gyártási folyamatokból. Pontos leírásokból tudjuk, hogy a kenyér ízét az Ókori Egyiptom óta, a pékek által helyben készített kovász határozza meg. Napjainkban a sütőipar folyamatosan hagy fel az élesztővel készülő gyors kovászok készítésével, míg a több napon át tartó, hosszú érési idővel és a természetben található vadélesztők és baktériumok segítségével több nap alatt készülő kovászkészítés már szinte fel sem lelhető. Nagyon fontos Fontos Közömbös Nem olyan fontos Sapore, ízkovászok Egyáltalán nem fontos Üzemkész, több napos érési idővel készült természetes kovászok. Az érés során, a kovászban lassan kialakuló íz-világot, egy adott földrajzi régió egyedi mikro-flórájában természetesen jelenlévő vadélesztők és baktérium törzsek határozzák meg. Az ízkovászok használata termékfejlesztési lehetőségek sokaságát biztosítja a sütőipar számára, hogy egyedi módon szólítsa meg a kenyérfogyasztókat. Az üzemi technológia megváltoztatása nélkül ritka kovász különlegességekkel dolgozhatunk. Kenyereink ízét tudatosan választhatjuk meg az üzemben. A finom íz az egyetlen, amely a vásárlót ismételt vásárlásra ösztönzi. Sapore ízkovászok = gyártási kényelem, magas hozzáadott érték Hosszú érésű kovászok üzemkészen. Azonnal felhasználható egyedi karakteres ízek széles választéka. Bármilyen sütőipari (fagyasztott is) technológiához illeszthetők. Mindenféle sütőipari termék készítéséhez felhasználhatók. Miért fontos az íz? Mert a finom íz az egyetlen, amely ismételt vásárlásra ösztönöz. Mert a döntés az ismételt vásárlásra, csak a kenyér otthoni elfogyasztása után születik meg. Mert a kemencéből történt kivétel után a kenyér szállítása, tárolása, hazavitele és elfogyasztása között gyakran több mint egy nap is eltelik. 7

6 Sapore ízkovászok Üzemkész, több napos érési idővel készült természetes kovászok. Származásuk földrajzi hely szerint pontosan meghatározható. Gyártásuk, a kenyeret szerető emberek felmért igénye alapján történik. Egyedi íz és illat, amelyet egy adott földrajzi régió sajátos mikro-flórájában természetesen jelenlévő vadélesztők és baktérium törzsek alakítanak ki. Sapore ízkovászok a világ minden tájáról Az ízkovászok gyártásának alapja, az a mikrobiológiai kutatási tevékenység, amelyet a Puratos a világ több mint 100 országában végez. A Puratos laboratórium folyamatosan kutatja a föld országainak mikroflóráiban természetes módon jelen lévő ritka vadélesztő törzseket és különleges baktériumokat. Az ízkovászok a levegőben található vadélesztők és baktériumok, tésztában kifejtett hatásmechanizmusának pontos feltárása alapján készülnek. Megfigyeltük, hogy az ízkovászok gyártásánál felhasznált gabonák fajtái jelentősen befolyásolják a kialakuló íz-világot. 8 Amióta Sapore ízkovászokat használunk, az üzemben gyártott kenyerek jól elkülönülnek egymástól. Minden kenyeret saját ízkarakterrel ruháztunk fel, amely sok vásárló egyedi igényét elégíti ki. Sok lett a visszajáró vevo.,,

7 A Sapore ízkovászok csoportosítása Kiszerelés szerint: folyadék, vagy por Aktivitás szerint: aktív-élő, vagy pasztörizált Íz-profil szerint: - savanykás (ecetesen, vagy édesen) - érett-érlelt - kisült-pirított - gabonás-szénás - gyümölcsös Othello Orfeo Aida Oracolo Carmen GYÜMÖLCSÖS Traviata édes SAVANYKÁS ecetes Medea Fidelio Aroldo Elvira ÉRETT-ÉRLELT Panarome Trovatore Partnerségre törekszünk, nem egyszerűen kovászt árulunk, hanem könnyen megvalósítható termékfejlesztési lehetőségeket, amelyek kutatásainkon-, gyártási szaktudásunkon és nemzetközi íz-fórumok vita anyagán alapulnak. Alcina Norma GABONÁS-SZÉNÁS folyadék por Tosca Oberto Rigoletto Salome KISÜLT-PIRÍTOTT Kutatások Mikrobiológia kutatások számos egyetemmel közösen. Fogyasztói kutatások a kenyeret vásárló ember igényeiről. Kutatások a sütőipar fejlődéséről a világ több mint 100 országában. Gyártás A Sapore ízkovászok gyártása, szigorúan ellenőrzött technológia mellett zárt rendszerben történik. A vadélesztő és baktériumtörzsek eredetét és azok szaporítását folyamatos laborvizsgálatokkal ellenőrizzük felhasználásuk előtt. Az érési folyamatoknál felhasznált liszteket nagy gonddal választottuk ki, és hosszú távú szerződésekkel biztosítjuk azok folyamatos szállítását. Az eltérő érési hőmérsékleteket, a feldolgozás folyamatát számítógépes programok vezérlik. A csomagolás automatizált. Fórumok Nemzetközi íz központot működtetünk, hogy a világ sütőipari szakembereivel együttműködve felmérjük és megvitassuk a fogyasztói szokások gyors változását, és azok hatását az ízzel szemben támasztott vásárlói elvárásokra. 9

8

9

10

11

12 16 Sunset Glaze

13 Felhasználás Sütés, vagy fagyasztás előtt vonjuk be a termék felületét Élelmiszer higiénia Nem tojásból készül Bakteriológiai kockázatoktól mentes Ideális a tojásmentes étrendhez GMO-mentes Hidrogénezett olajoktól mentes Gluténmentes Koleszterinmentes Tartósítószermentes Kényelmes használat Könnyen kezelhető, a felvitelhez használhatunk ecsetet vagy szórópisztolyt Ellenőrzött minőség, amely egy dobozban mindig rendelkezésre áll Hosszabb szavatossági idő a tojásléhez képest (9 hónap) A kisütött termék nem ragad hozzá a csomagoláshoz Kellemetlen, állott tojásszagtól mentes Fény Magas, selymes, barna pontoktól mentes, a felületen egyenletesen terülő, csillogó fény Gazdaságos Vízzel hígítható akár 30%-ig A tojáshoz képest, a felületre vékonyabb rétegben lehet felvinni Nincs tojáshéj, nincs szemét Kis helyen elfér, a felbontásig nem igényel hűtött tárolást Nincs tojástisztítási költség Széles körű felhasználás Leveles tészták Kalácsfélék Briósok Szendvics alapok Kekszek Sós termékek (mivel a kalácsfény nem tartalmaz cukrot) 12x1 liter/gyűjtőkarton Csomagolás és tárolás Kiszerelés: 12x1 liter/karton, aszeptikus Tetra Pak csomagolásban Minőségét megőrzi: 9 hónapig Tárolás: száraz, hűvös helyen (max. 25 C), a csomagolás felbontása után hűtőben (4-6 C) Felbontás után 3 napon belül használja fel! A megoldások innovátor partnere 17

14 A VALÓDI BELGA CSOKOLÁDÉ Számunkra a csokoládékészítés igazi művészet, a világon fellelhető legkiválóbb kakaófajták kiválasztásának-, az édes és a keserű íz közötti finom egyensúly megtalálásának művészete. Folyamatosan kutatjuk a világon fellelhető kakaófajtákat, azok gyümölcséből nyerhető különleges ízeket. Kutatásaink bizonyítják, hogy a természetben található kakaófajták rendkívül gazdag íz-világát növénytani-, földtani-, és éghajlati tényezők, valamint egy adott földrajzi környezetben régóta alkalmazott sajátos termelési kultúra bonyolult kölcsönhatása határozza meg. Belcolade Lait Costa Rica 38 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Limon és Cahuita Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás Egy krémesen testes tejcsokoládé, amelynek karakterét a gyártásnál felhasznált tej, nádcukor és kakaómassza gondosan megválasztott aránya határozza meg. A tej szinte megszelídíti, bársonyossá varázsolja a térségre jellemző tömören keserű vad kakaós ízt, és a szájban való olvadás közben feltárja egy ismeretlen íz-világ eddig soha nem tapasztalt rejtett titkait. A krémesen olvadó csokoládé magában hordozza a kakaóbab pörkölésénél felhasznált tűzifa jellegzetes melegségét, miközben szájpadlásunkat az olíva és a szegfűszeg árnyalt diszkrétséggel megjelenő feltáratlan aromájával cirógatja. Vigyázat! Csak műértőknek! 18 Belcolade Lait Venezuela 43 Kakaófajta: Criollo és Trinitario keveréke Termőterület: Barlovento, Baria, Sur del Lago Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás A friss tejcsokoládé. Karakterét a venezuelai kakaófajtákra jellemző nyersen friss, erősen domináló kakaós íz határozza meg. A friss kakaós íz, a pörkölésből származó üde mogyorós-vaníliás kettősség, a háttérben megbúvó intenzív karamellhatás külön-külön rendkívül erősen dominálna, ha csokoládéhoz kevert nádcukor finoman nem egyenlítené ki a disszonanciát. A csokoládéban megjelenő tej igazi varázserővel hat, selymessége nemcsak egymásba olvasztja az ízeket, hanem páratlanul tökéletes harmóniát is teremt. Figyelem! Ez a tejcsokoládé kis szériában készülő valódi ritkaság! Egy valódi csokoládé cuvée, a tejcsokoládékra nem jellemző szokatlanul magas kakaótartalommal!

15 Belcolade Noir Costa Rica 64 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Limon és Cahuita Termőföld: Vulkáni talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás A nehéz, testes étcsokoládé. Karakterét a venezuelai kakaófajtákra jellemző nyersen friss, erősen domináló és tömören keserű kakaós íz határozza meg. A cukor édes íze tompítja a kakaó vad keserűségét, megalkotva ezzel a két íz közti egyedi harmóniát. A háttérben finom füst és fakéreg aromája húzódik, amelyeket a csokoládét fogyasztók, a kóstolás során fedezhetnek fel. Belcolade Noir Ecuador 71 Kakaófajta: Nacional Termőterület: Ecuador, 1000 m Termőföld: Vulkáni Éghajlat: Mikroklíma, esős-párás C Szájban lágyan olvadó, finoman terülő, tiszta aromákkal-, nagy karakterrel rendelkező keserű étcsokoládé. A cukor édes íze egyáltalán nem dominál, a kakaó visszafogottan keserű. A háttérben diszkréten megbújik a humuszhoz hasonlítható föld íz, melyben egészen váratlanul megjelenik az árnyalt virágíz. Egy igazi passe-partout, mely már első kóstolásra mindenkit lenyűgöz, és szinte minden ízléssel harmonizál. Belcolade Noir Papua New Guinea 64 Kakaófajta: Trinitario Termőterület: Pápua Új-Gínea, esőerdő Termőföld: Vulkáni Éghajlat: Trópusi A Belcolade Noir Papua New Guinea 64 étcsokoládé meghatározó ízei a füst, a dohány és a savakban dús kakaó, melyek a cukor finom édességével párosulva a szájban olvadás után azonnal dominálnak, és a testét adják ennek a ritka keserű csokoládénak. Hosszabb ízlelgetés után bújik elő a whisky visszafogott aromája, és a csipetnyire beköszönő, szájban rendkívül finoman oldódó friss gomba jellegzetes illata, melyek így együttesen varázsolják teljessé az íz-világot. Ezt a csokoládét olyanoknak ajánljuk, akik szeretik a különleges ételeket, a jó bort, a konyakot és a szivart. Belcolade Noir Peru 64 Kakaófajta: Criollo és Trinitario keveréke Termőterület: Peru / Amazonas medence Termőföld: Trópusi talaj Éghajlat: Trópusi, meleg - párás A kóstolás után, a savakban gazdag kakaó keserűsége keveredik a cukor édes ízével és azonnal dominál. Ahogy a csokoládé a szájban tovább olvad, váratlanul a gyümölcs friss illata, és a datolya visszafogottan selymes aromája jelenik meg, alaposan meglepve a csokoládét kóstolót. Ezt a rendkívül ritka íz-harmóniával rendelkező étcsokoládét, a valódi csokoládé szerelmeseinek ajánljuk, azoknak, akik nem sajnálják az időt arra, hogy a csokoládék között legfinomabbat találják meg. 19

16 Sütőipar adalékanyagok dúsított termékekhez Calilux Paszta formájú zsíradék 6 napon túli frissesség és puhaság megőrzésére 5-10% 20 kg/vödör Soft r Silk 6 napon túli frissesség és puhaság megőrzésére 1% Soft r Velvet 4-6 napos frissesség és puhaság megőrzésére 1% adalékanyagok egyéb felhasználásra modulo soft Zsiradék alapú adalékanyag a puhaság növelésére 1-20% 10 kg/doboz 20

17 Sütőipar adalékanyagok kenyérhez acidor A savfok biztosítására, kovász nélküli technológiához 1% Calida Paszta formájú zsiradék a frissesség és puhaság megőrzésére 2% 25 kg/doboz joker Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, optimális térfogatot biztosít 0,5% joker acti-plus Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, optimálisnál nagyobb térfogatot biztosít 0,5% joker PAN Kovászos és kovász nélküli termékek készítéséhez, megfelelő térfogatot biztosít 0,5% 21

18 Sütőipar adalékanyagok kenyérhez Tigris red Optimális térfogatot, frissességet, puhaságot biztosít, nagyfokú tolerancia mellett 0,5% adalékanyagok zsemlefélékhez tigris blue Erős toleranciát és nagy térfogatot biztosít, emulgeátor bázisú 0,5% Tigris ORANGE Optimális térfogatot és toleranciát biztosít, enzim bázisú 0,5% 22

19 Sütőipar keverékek EASY berlina Keverék élesztővel készült fánkok készítéséhez lisztre számítva 50% EASY croissant Élesztős és élesztő nélküli édes leveles termékek készítéséhez lisztre számítva 20% easy gallego Spanyol kovászt tartalmaz, kenyerek készítéséhez lisztre számítva 10% easy kalvan Vaníliás ízű kalács és kalács jellegű termékek készítéséhez lisztre számítva 10% easy kelt Vaníliás ízű kelt termékek készítéséhez lisztre számítva 10% 23

20 Sütőipar keverékek easy krumplis Burgonyás sütőipari termékek készítéséhez lisztre számítva 10-20% EASY lux Élesztős és élesztő nélküli sós leveles termékek készítéséhez lisztre számítva 20% easy roggen Rozsos és rozs kenyerekhez lisztre számítva 100% easy sajtos Sajtos ízű sütőipari termékek készítéséhez lisztre számítva 25% easy sieben felder Kenyerek és péksütemények készítéséhez,, 4 féle magot és 3 féle pelyhet tartalmaz lisztre számítva 66,6% 24

21 Sütőipar keverékek easy ttn croissant Édes leveles termékek készítéséhez (Tojást és Tejport Nem tartalmaz) lisztre számítva 20% easy viva Érett kovásszal készült termékek készítéséhez lisztre számítva 10% tegral obadon Kemencében sütött, élesztős fánkok készítéséhez Komplett keverék 15 kg/doboz tegral pizza lombardo Hagyományos pizzák készítéséhez Komplett keverék tegral Puravita Breakfast Keverék Breakfast szelet készítéséhez Részletes termékleírás a 2-3. oldalon Komplett keverék 10 kg/zsák 25

22 Sütőipar kovászkészítmények o-tentic origin Kovászkészítmény hagyományos kovász és kovászos kenyerek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon 4% 10 kg/doboz o-tentic DURUM Kovászkészítmény durum kovász, és durum kovászos sütőipari termékek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon 4% 10 kg/doboz o-tentic SLOVIAN Kovászkészítmény rozskovásszal készült sütőipari termékek készítéséhez Részletes termékleírás a 4-5. oldalon 4% 10 kg/doboz sapore elvira Enyhén savanykás, az érett búzakovász karakterét magában hordozó, háttérben sajtos jegyeket megjelenítő poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon 0,5-1,5% Sapore medea Lágyan savanykás, háttérben a frissen érett vaj és forralt tej jegyeit finoman hordozó, poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon 2-6% 26

23 Sütőipar kovászkészítmények Sapore orfeo Savanykás karakterű, erősen rozsos jellegű, savakban gazdag, háttérben kakaóbab jegyeket finoman hordozó poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon 1-3% sapore Othello Ízekben gazdag, savanykásan domináló, háttérben pörkölt magok ízeit megjelenítő, malátás jellegű poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon sapore rigoletto A frissen sült kenyérhéj ízét karakteresen tükröző, háttérben a pörkölt mogyorót édesen hordozó, finoman savanykás jellegű, a búzakenyér friss illatával rendelkező, szénás illatjegyeket is megjelenítő, poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon 1-3% 1-2% 10 kg/doboz sapore traviata Finoman gyümölcsös, háttérben mazsola és mogyoró jegyeket hordozó, enyhén rozsos jellegű, lágyan savanykás karakterű poralapú ízkovász Részletes termékleírás a 6-9. oldalon 1-3% magkeverék SAPORE SOFTGRAIN MULTIGRAIN Kovászlében főzött magkeverék 10-30% 11 kg/vödör 27

24 Sütőipar leragadásgátlók kiszerelés DIVIDOIL Tészta felületek, tésztával érintkező gépi felületek és szövetek tapadásának csökkentésére szolgáló kenőanyag 10 l/kanna OLIX Kenőanyag sütőlemezek és sütőformák leragadás elleni kezelésére 10 l/kanna PURAWAX Kenőanyag sütőlemezek és sütőformák leragadás elleni kezelésére, WAX-ot tartalmaz! 10 l/kanna SILICONPAPÍR doboz (60X40 cm) Két oldalon szilikonozott, többször felhasználható sütőpapír 500 ív/doboz SILICONPAPÍR TEKERCS (200x0,57 m) Két oldalon szilikonozott, többször felhasználható sütőpapír 1 tekercs 28

25 Sütőipar leragadásgátlók kiszerelés spraylix Leragadásgátló spray sütőformák és sütőlemezek kezelésére 0,6 l sütőpapír doboz (60x40 cm) Sütőpapír 500 ív/doboz sütőpapír doboz (57x78 cm) Sütőpapír 500 ív/doboz sütőpapír doboz (57x98 cm) Sütőpapír 500 ív/doboz sütőpapír tekercs (200x0,57 m) Sütőpapír 1 tekercs 29

26 Sütőipar margarinok kiszerelés argenta CREME HF 100% növényi margarin cukrászipari krémek készítésére HF (Hydro Free): hidrogénezett olajokat és zsírokat nem tartalmaz rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz argenta general Általános felhasználásra (krém, linzerek dúsítás, begyúrás stb.) rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz argenta general soft Lágy margarin általános felhasználásra (krém, linzerek, dúsítás, begyúrás stb.) tömb (1x20 kg) 20 kg/doboz ARGENTA LINZER hf Linzerfélék készítéséhez HF (Hydro Free): hidrogénezett olajokat és zsírokat nem tartalmaz rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz argenta pastry Élesztős és élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez szelet (10x1 kg) 10 kg/doboz 30

27 Sütőipar margarinok kiszerelés argenta sfoglia Élesztős és élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez, joghurt aromával szelet (10x1 kg) 10 kg/doboz Aristo Cremair HF Nagy habosodást igénylő könnyű krémekhez HF (Hydro Free): hidrogénezett olajokat és zsírokat nem tartalmaz rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz Aristo Croissant Karakteresen vajas ízű margarin, élesztős leveles tészták készítséhez szelet (10x1 kg) 10 kg/doboz 31

28 Sütőipar margarinok kiszerelés Aristo Decor HF Nagy habosodást és folyadék felvételt igénylő krémekhez HF (Hydro Free): hidrogénezett olajokat és zsírokat nem tartalmaz rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz Aristo Gourmet Karakteresen vajas ízű margarin cukrászipari és gasztronómiai felhasználásra rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz Aristo Lux Karakteresen vajas ízű margarin élesztő nélküli leveles tészták készítéséhez szelet (10x1 kg) 10 kg/doboz zsírok kiszerelés ariba chantyblok Krémzsiradék folyékony cukrász habalap készítésére rúd (4x2,5 kg) 10 kg/doboz ariba tropic Pálma ételzsír ostyák, kekszek dúsítására, töltelékek készítésére tömb (1x20 kg) 20 kg/doboz 32

29 Sütőipar Tésztasavanyítók - Savfokszabályzók KOVATIC Folyékony kovászkészítmény 0,5-1% búzalisztre 1-2% rozslisztre 10 kg/kanna panacid Kovászt is tartalmazó folyadék a savfok biztosítására 0,5-2,5% 10 l/kanna rs-5 Rozsos és rozs termékek készítéséhez 5% rozslisztre 10 kg/doboz egyéb termékek kiszerelés dekormix Mag és gabonapehely keverék tészta dúsításra, dekorációra 15 kg/zsák 33

30 Cukrászipar aromák, sűrítmények aroma citrom Citrom ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére 3-5 g / 1000 g 1 l aroma jamaica rum Jamaikai rum ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére 3-5 g / 1000 g 1 l AROMA madagascar vanilla Vanília ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére 3-5 g / 1000 g 1 l AROMA mandula Mandula ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére 3-5 g / 1000 g 1 l AROMA VAJ Vaj ízű aroma tészták, krémek, töltelékek ízesítésére 3-5 g / 1000 g 1 l 34

31 Cukrászipar aromák, sűrítmények classic capuccino Capuccino ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic citrom Citrom sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg CLASSIC EPER Eper sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic karamell Karamell ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic kókusz Kókusz sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg 35

32 Cukrászipar aromák, sűrítmények classic málna Málna sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic meggy Meggy sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic mokka Kávé ízű sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic narancs Narancs sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg classic sárgabarack Sárgabarack sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg 36

33 Cukrászipar aromák, sűrítmények SUMMUM DIÓ Dió darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg SUMMUM ERDEI GYÜMÖLCSÖK Erdei gyümölcs darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg SUMMUM pisztácia Pisztácia darabokkal készült sűrítmény tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok ízesítésére g / 1000 g 1 kg egyéb termékek kiszerelés amanda marcipán (1:2) Csemege marcipán (1 rész mandula 2 rész cukor) 5 kg/doboz mandula liszt Finomra őrölt, hántolt mandula 10 kg/dodoz 37

34 Cukrászipar emulgeáló paszták presto plus Habosító, emulgeáló paszta piskóták, tortalapok, roládok, fagylaltok, jégkrémek készítésére 0,5-3% 15 kg/vödör pronto Habosító, emulgeáló paszta piskótákhoz, felvertekhez, tortalapokhoz 0,5-3% 15 kg/vödör habok kiszerelés chantypak Folyékony cukrász habalap, stabil habtartással (cukrozott) 12x1 l/gyűjtőkarton cuisipak Mártás alap konyhai felhasználásra 12x1 l/gyűjtőkarton montamix Folyékony cukrász habalap 12x1 l/gyűjtőkarton 38

35 Cukrászipar habok kiszerelés duopak Tejszínt tartalmazó folyékony cukrász habalap (cukrozott) 12x1 l/gyűjtőkarton festipak Folyékony cukrász és vendéglátóipari habalap (hozzáadott cukor nélkül) 12x1 l/gyűjtőkarton ambiante topping Díszítő habalap Részletes termékleírás a oldalon 12x1 l/gyűjtőkarton snowpak Folyékony cukrász habalap megfelelő habtartással (cukrozott) 12x1 l/gyűjtőkarton whippak Folyékony cukrász habalap optimális habtartással (cukrozott) 12x1 l/gyűjtőkarton 39

36 Cukrászipar keverékek tegral ringo Sütőporos fánkok (Donut) készítéséhez Tegral Ringo: 1000 g Víz: g 15 kg/zsák tegral satin choco Kakaós nehéz omlós piskóták készítéséhez Tegral Satin Choco: 1000 g Tojás: 350 g Margarin: 300 g Víz: 220 g 15 kg/zsák tegral satin natur Nehéz omlós piskóták készítéséhez Tegral Satin Natúr: 1000 g Tojás: 350 g Margarin: 300 g Víz: 220 g 15 kg/zsák 40

37 Cukrászipar kötőanyagok, lékötők bavarois bulgaria Joghurt ízű fond tejszínes krémek készítéséhez Bavarois Bulgaria: 250 g Víz: g Felvert cukrászhab: 1000 g 5x1 kg/doboz bavarois eper Eper ízű fond eper darabokkal tejszínes krémek készítéséhez Bavarois Eper: 250 g Víz: g Felvert cukrászhab: 1000 g 5x1 kg/doboz bavarois kakao Kakaó ízű fond tejszínes krémek készítéséhez Bavarois Kakao: 250 g Víz: g Felvert cukrászhab: 1000 g 5x1 kg/doboz bavarois natúr Natúr fond tejszínes krémek készítéséhez Bavarois Natúr: 250 g Víz: g Felvert cukrászhab: 1000 g Gyümölcs sűrítmény: g 5x1 kg/doboz bavarois tiramisu Tiramisu ízű fond tejszínes krémek készítéséhez Bavarois Tiramisu: 250 g Víz: g Felvert cukrászhab: 1000 g 5x1 kg/doboz 41

38 Cukrászipar kötőanyagok, lékötők florex Kötőanyag grillázs jellegű termékek készítéséhez 4x1 kg/doboz FRUTFIX Gyümölcsök és gyümölcstöltelékek stabilizálására szolgáló keverék 15-30% 15 kg/zsák ovablanca Kötőanyag Wind-hab készítéséhez Ovablanca: 1000 g Víz: 500 g 5x1 kg/doboz ovafix Segédanyag tojásfehérjehab készítéséhez, stabilizálásához Ovafix: g Víz: 1000 g 7 kg/zsák stabily Lékötő gyümölcs- és túrótöltelék készítéséhez Stabliy: 100 g Cukor: 200 g Gyümölcslé: 1000 g 5 vagy 15 kg/zsák 42

39 Cukrászipar pudingporok, krémporok cotto choco Csokoládés töltelék alap (süthető!) Cotto Choco: 1000 g Víz: g 15 kg/zsák cotto KOKUS Kókuszos töltelék alap (süthető!) Cotto Kokus: 1000 g Víz: g 15 kg/zsák cpt Főzött pudingok és krémek készítéséhez (vaníliás) CPT: g Cukor: g Tej: 1 liter 15 kg/zsák cpt classic Főzött pudingok és krémek készítéséhez (vaníliás) CPT Classic: g Cukor: g Tej: 1 liter 15 kg/zsák cremyco Hideg úton készített krémekhez, pudingokhoz (vaníliás) Cremyco: 300 g Víz: 1000 g 15 kg/zsák 43

40 Cukrászipar pudingporok, krémporok dolce nero Hideg úton készített kakaós töltelékek készítésére Dolce Nero: 1000 g Víz: g 15 kg/zsák dolce vita Hideg úton készített krémekhez, pudingokhoz Dolce Vita: g Víz: 1000 g 15 kg/zsák salsa sajtos Sajtos töltelék alap Salsa Sajtos: 250 g Víz: 1000 g 15 kg/zsák salsa tomato Pizza szósz alap Salsa Tomato: g Víz: 1000 g 15 kg/zsák salsa spinaco Spenótos töltelék alap Salsa Spinaco: g Víz: 1000 g 15 kg/zsák 44

41 Cukrászipar töltelékek, krémek COLDFIL VANILLA Vaniliás ízű, hidegen felhasználható krém üzemkész 13 kg/vödör CREMFIL CLASSIC COCOA Kakaós ízű süthető krém üzemkész 13 kg/vödör CREMFIL CLASSIC TOFFEE Toffee ízű süthető krém üzemkész 13 kg/vödör CREMFIL CLASSIC VANILLA Vaniliás ízű süthető krém üzemkész 13 kg/vödör deli ChEeseCAke Üzemkész krémalap Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör 45

42 Cukrászipar töltelékek, krémek SILK CREMFIL COCOA Kakaós ízű hidegen azonnal tölthető krém üzemkész 13 kg/vödör SILK CREMFIL VANILLA Vaniliás ízű hidegen azonnal tölthető krém üzemkész 13 kg/vödör TOPFIL ALMA kocka Gyümölcstöltelék almakockákkal, 86% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör TOPFIL ÁFONYA Gyümölcstöltelék áfonya darabokkal, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör TOPFIL MÁLNA Gyümölcstöltelék málna darabokkal, 50% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör 46

43 Cukrászipar töltelékek, krémek TOPFIL MEGGY Gyümölcstöltelék meggy szemekkel, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör topfil sárgabarack Gyümölcstöltelék sárgabarack darabokkal, 60% gyümölcstartalom Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 5 kg/vödör zselék, bevonók, fények Fondant Vega Színezhető, hófehér fondant. Hígítást nem igényel. üzemkész 10 kg/doboz FUDGE FEHÉR Színezhető fehér krémfondant üzemkész 12,5 kg/vödör 47

44 Cukrászipar zselék, bevonók, fények Harmony Jégzselé Fehér zselé finompékárukhoz és cukrásztermékekhez üzemkész 14 kg/vödör Harmony Natúr Natúr zselé gyümölcsös cukrásztermékek bevonására és tölteléknek Harmony Natúr: 1000 g Víz: g 14 kg/vödör Harmony Ready Briant Sárgabarack ízű zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére üzemkész 12 kg/doboz Harmony Ready Neutre Natúr zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére üzemkész 12 kg/doboz Harmony Ready Rubi Eper ízű üzemkész zselé gyümölcsök bevonására, finom pékáruk és cukrásztermékek díszítésére üzemkész 12 kg/doboz 48

45 Cukrászipar zselék, bevonók, fények Miroir Caramel Karamell ízű tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására üzemkész 5 kg/vödör miroir choco Kakaós tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására üzemkész 5 kg/vödör Miroir Neutre Natúr tükörzselé, termékek fényezésére, bevonására üzemkész 5 kg/vödör sublimo Azonnal használható, hideg zselé üzemkész 12x1 kg/gyűjtőkarton Sunset Glaze A tojással való fényezés kiváltására Részletes termékleírás a oldalon üzemkész 12x1 kg/gyűjtőkarton 49

46 Csokoládé belcolade termékek kiszerelés B BLANC X605/G FEHÉR Fehér csokoládé, 30% kakaó szárazanyag tartalommal 10 kg/doboz B CHOCO RÚD Süthető, rúd alakú csokoládé, 44% kakaó szárazanyag tartalommal 1,6 kg/doboz B HÁNCS ÉT Étcsokoládé háncs dekorációra, 44% kakaó szárazanyag tartalommal 3 kg/doboz B HÁNCS FEHÉR Fehér csokoládé háncs dekorációra, 22% kakaó szárazanyag tartalommal 3 kg/doboz B KAKAÓPOR Kakakópor, 22-24% kakaóvaj tartalommal 6 kg/doboz 50

47 Csokoládé belcolade termékek kiszerelés B KAKAÓVAJ 100% kakaóvaj 8 kg/doboz B LAIT COSTA RICA 38 Costa Ricai kakaómasszából készült tejcsokoládé 38% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz B LAIT O3x5/ G TEJ Tejcsokoládé, 35% kakaó szárazanyag tartalommal 10 kg/doboz B LAIT VENEZUELA 43 Venezuelai kakaómasszából készült tejcsokoládé 43% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz B NOIR ABSOLU EBONY Kakaómassza, 99% kakaó szárazanyag tartalommal 20 kg/zsák 51

48 Csokoládé belcolade termékek kiszerelés B NOIR C501/J ÉT Étcsokoládé, 55% kakaó szárazanyag tartalommal 10 kg/doboz B NOIR COSTA RICA 64 Costa ricai kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz B noir ecuador 71 Equadori kakaómasszából készült étcsokoládé 71% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz B NOIR PAPUA NEW Guinea 64 Pápua Újguineai kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz B NOIR PERU N64 Perui kakaómasszából készült étcsokoládé 64% kakaó szárazanyag tartalommal Részletes termékleírás a oldalon 8 kg/doboz 52

49 Csokoládé belcolade termékek kiszerelés B noir supreme E740NV/j Étcsokoládé, 70% kakaó szárazanyag tartalommal 10 kg/doboz B PRALINE Mogyoró paszta (praliné), 50% mogyoró tartalommal 5 kg/vödör B SZEMCSE Süthető étcsokoládé szemcse, 50% kakaó szárazanyag tartalommal 10 kg/doboz 53

50 Csokoládé carat termékek kiszerelés CARAT DECORCREM DARK Üzemkész kakaós krémbevonó torták, sütemények bevonására, díszítésére 4 kg/vödör CARAT DECORCREM WHITE Üzemkész fehér krémbevonó torták, sütemények bevonására, díszítésére 4 kg/vödör CARAT coverlux dark Kakaós étbevonó 12%-os kakaó szárazanyag tartalommal, pasztilla formában 10 kg/doboz CARAT coverdark Kakaós étbevonó pasztilla formában CARAT cover WHITE Fehér bevonó pasztilla formában 10 kg/doboz 54

51 A VALÓDI BELGA CSOKOLÁDÉ Számunkra a csokoládékészítés igazi művészet, a világon fellelhető legkiválóbb kakaófajták kiválasztásának-, az édes és a keserű íz közötti finom egyensúly megtalálásának művészete. Folyamatosan kutatjuk a világon fellelhető kakaófajtákat, azok gyümölcséből nyerhető különleges ízeket. Kutatásaink bizonyítják, hogy a természetben található kakaófajták rendkívül gazdag íz-világát növénytani-, földtani-, és éghajlati tényezők, valamint egy adott földrajzi környezetben régóta alkalmazott sajátos termelési kultúra bonyolult kölcsönhatása határozza meg. Mindenki számára fontos, hogy az esőerdőkben élő közösségek ne hagyjanak fel a kakaóbab termesztésével! Csokoládé alapanyagaink eladásából származó bevételek meghatározott hányadát folyamatosan visszajuttatjuk az esőerdőkben élők számára, így vevőinkkel közvetve működünk együtt, hogy e közösségek, óvják, védjék a helyi flórát és faunát, javítsák sajátos életkörülményeiket, őrizzék kultúrájukat. Ezen törekvésünket az Esőerdők Szövetsége ez évben ismerte el, így minden Costa Ricából származó Belcolade csokoládé a szövetség hivatalos logóját viseli.

52 Sütőipar Cukrászipar Csokoládé Puratos Zrt Budapest, Galvani út 6, Hungary Tel.: Fax: office@puratos.hu Fióktelepek: Budapest, Galvani út 6. Kaposvár, Cseri út 4. Lőrinci, Herédi utca 1. Nyíregyháza, Lujza utca 15. Szeged, Budapesti út 8. Veszprém, Szövetkezet utca 5. Tel.: Fax: Tel.: Fax: Tel.: Fax: Tel.: Fax: Tel.: Fax: Tel.: Fax: A megoldások innovátor partnere