Trenovszki Magdolna1, Hegyi Árpád1, Lugasi Andrea2, Kertészné Lebovics Vera2, Müller Tamás1, Szabó Tamás1, Urbányi Béla1, Horváth László1

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Trenovszki Magdolna1, Hegyi Árpád1, Lugasi Andrea2, Kertészné Lebovics Vera2, Müller Tamás1, Szabó Tamás1, Urbányi Béla1, Horváth László1"

Máté Király
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Pontyok tkrmányozásnk és húsminőségének összehsonlítás különöző tógzdságokól-, illetve egy ketreces kísérletől szármzó minták nlizálásávl Trenovszki Mgdoln1, Hegyi Árpád1, Lugsi Andre2, Kertészné Leovics Ver2, Müller Tmás1, Szó Tmás1, Urányi Bél1, Horváth László1 1 Szent István Egyetem, Hlgzdálkodási Tnszék, Gödöllő 2 OÉTI Élelmiszer-kémii Anlitiki Főosztály, Budpest HAKI NAPOK 2008

Kertészné Leovics Ver2, Müller Tmás1, Szó Tmás1, Urányi Bél1, Horváth László1 1 Szent István

2 Célkitűzések Hogyn efolyásolj pontyhús minőségét z rktkrmány összetétele? Hogyn ht pontyhús zsírsvösszetételére mgs esszenciális zsírsvtrtlmú tkrmány etetése, efolyásolj-e növekedést, tkrmányfelvételt és értékesítést, st.? Változik-e lipidperoxidációs folymtok intenzitását jelző mlondildehid (MDA) mennyisége, zz pontyhús polcontrthtóság z rktkrmány htásár?

efolyásolj-e növekedést, tkrmányfelvételt és értékesítést, st.

3 Zsírsvk szerepe, jelentősége Zsírsvk (FA) Telített zsírsvk (SFA) Telítetlen zsírsvk (USFA) Egyszeresen telítetlen (MUFA) Töszörösen telítetlen (PUFA) Szív- és érrendszer védelme Vér koleszterin- szint csökkentése Dgntellenes Ω-3 Ω-6 Növelik Gyulldásos foly-t Csökkentik z ellenálló képességetet

telítetlen (PUFA) Szív- és érrendszer védelme Vér koleszterin- szint

4 A töszörösen telítetlen zsírsvk szerepe, jelentősége Esszenciális zsírsvk EFA omeg-3 zsírsvk (ω3 vgy n-3) α-linolénsv, eikozpenténsv, dokozhexénsv omeg-6 zsírsvk (ω6 vgy n-6) Linolsv, rchidonsv

5 Lipidperoxidáció Az n-3-s zsírsvk lipidperoxidációr rendkívül hjlmosk, ntioxidáns kiegészítés nélküli fokozott felvételük szervezet ntioxidáns rendszerét terheli (Simopoulos, 1991). A konjugált dién lipidperoxidációs folymt elején mgs, mjd folymt végére lecsökken és z MDA értéke növekszik meg. A növekedés és csökkenés mértéke telített és telítelen zsírsvk rányától függ. Az MDA húsminőség, polcontrthtóság, eltrthtóság muttój.

A konjugált dién lipidperoxidációs folymt elején mgs, mjd folymt végére lecsökken és z MDA értéke

6 Minták: 5 mgyr hlgzdságtól, konyhkész hl, zonos testtáj, g, minták -27 C-on tárolv Arnyponty Hlászti Rt., Attl Hltermelő és Értékesítő Kft., Hortoágyi Hlgzdság Rt., Körösi Hlász Szövetkezet, Tógzd Hlászti Rt. Vizsgáltok helye: Az Országos Élelmiszeriztonsági és Táplálkozástudományi Intézet Lipid Osztályán, OÉTI. Sttisztik: SPSS progrm, ANOVA, Tukey s test, p<0.05 (n=10) Anyg és módszer Vizsgált Módszer Készülék Zsírtrtlom Zsírsvösszetétel Ásványnygtrtlom Lipidperoxidációs muttók (MDA, konjugált dién) Folch et l. (1957), Soxhlet MSZ ISO 5508, MSZ MSZ EN ISO/IEC 17025:2001 Menoyo et l. (2003) Foss félutomt zsírmeght. HP 5840A típusú GC Perkin Elmer Mnul AAS tomsz. Perkin Elmer Lmd 25 UV/VIS spektr.

Sttisztik: SPSS progrm, ANOVA, Tukey s test, p<0.

7 Tógzdságok Tk. időszk Tkrmányozás Tógzdságok tkrmányozási dti C1 C2 C3 C4 C5 V.-VIII.: kukoric, tritikálé; IX.-XI: tritikálé IV.-V.: kukoric, tritikálé, nprforgó VI.-XI.: tritikálé V.-VI.: Törtszemű kukoric VI.-X.: úz, kukoricdr rozs IV.-IX.: úz, kukoric, z.orsó III.-IV.: Törtszemű kukoric IV.-IX.: tritikálé 100 grmmn Energi (MJ) Fehérje (g) Zsír (g) Szénhidrát (g) Rost (g) Víz (g) Búz 1, ,7 1, ,4 13,2 Kukoric 1, ,5 12,5 Nprforgó 2, ,6 Rozs 1, ,7 Zöldorsó 1, , ,6 11,0

orsó 2005. 04.10-10.31. III.-IV.: Törtszemű kukoric IV.-IX.

8 kg/np Április Május Június Július Augusztus Szeptemer Októer C1 Törtszemű kukoric Búz Tritikálé C2 Kukoric Nprforgódr Rozs Tritikálé C3 Törtszemű kukoric Búz Tritikálé Kukoricdr C4 Kukoric Búz Zöldorsó C5 Tritikálé Kukoric

3800 2670 0 0 0 kukoric Búz 0 0 0 5000 2000 0 1200 Tritikálé 0 0 0 0 4570 0 0 Kukoricdr 0 0 0 530 0 0 0 C4 Kukoric 0 0 0 1000 0 500-1600 800-1600 Búz

9 C1 C2 C3 C4 C5 Tó mérete 42, Ponty átlg testtömege (kg) Lehlászott 2+ ponty súly (kg) 2,0-3,0 2,4-2,7 1,6-2,0 1,6-1,8 1,8-2, ponty (kg) Amur (kg) Bus (kg) Süllő (kg) Hrcs (kg) Csuk (kg) Kárász (kg)

(kg) 0 0 8799 8500 0 Amur (kg) 815 50 1412 16000 6000 Bus (kg) 4970 3380 1490 2000 12000

10 Egyes tógzdságok hlmintáink zsírtrtlmi összehsonlítás 30 c Zsírtrtlom (g/100g) ,645 23, ,127 4,319 3,004 C1 C2 C3 C4 C5 Tógzdságok C1 C2 C3 C4 C5 Tkrmányozás (kg/np) IX.-XI: , tritikálé IX: 500, kukoric, tritikálé IX.: 0, X.: úz, IX-X.: 1600 úz, kukoric IX-X.: kukoric 2+ Ponty átlg testtömege (kg) 2,0-3,0 2,4-2,7 1,6-2,0 1,6-1,8 1,8-2,0

IX.-XI: 100-200, tritikálé IX: 500, kukoric, tritikálé IX.: 0, X.: úz, IX-X.

11 A zsírsvösszetétel összehsonlítás egyes tógzdságok hlmintáiól Zsírsv (%) c c c d e C1 C2 C3 C4 C5 0 SFA MUFA PUFA USFA SFA-telített, USFA-Össz telítetlen, MUFA-egyszeresen telítetlen, PUFA-töszörösen telítetlen

12 Egyes tógzdságok mintáink omeg-3 és -6 értékeinek vizsgált Zsírsv (%) c c c c d e d cd C1 C2 C3 C4 C5 0 n-3 n-3/n-6 n-6 n-6/n-3 Zsírsvk

13 100 1,58d 0,16 0,33 0,24 1,03c 0,73 1,22 0,48c 1,12 5,6d 0,14 0,11 0,13 0,12 0,13 0,44 0,29 0,55c 0,46,c 3,84 1,02 3,42 5,15c 5,21c 8,5,c 5,2 10,1 8,7c,d 6,6d 10 Mikroelemek 1 Réz Mngán 0,65c,d mg/kg 0 Vs Cink 0 C1 C2 C3 C4 C5 6 5 Lipidperoxidációs muttók konjugált diének, A(233) MDA, mg/kg C1 C2 C3 C4 C5

6,6d 10 Mikroelemek 1 Réz Mngán 0,65c,d mg/kg 0 Vs Cink 0 C1 C2 C3 C4 C5 6 5

14 Következtetések A ngyo mennyiségű gon és rktkrmány (kukoric, úz és nprforgó) feletetése keményítő leontás - zsírsvépítés folymt során ngyo rányú, értéktelene telített zsírsvk elzsírosodás Extenzíve technológi és tö természetese táplálék mgs töszörösen telítetlen, ill. omeg-3 zsírsvmennyiség A tkrmányozási időszk végén etetett mgs szénhidráttrtlmú tkrmány összetétele részen efolyásolj : - hlhús zsírtrtlmát, - eltrthtóságát.

tö természetese táplálék mgs töszörösen telítetlen, ill.

15 Anyg és módszer 2.kísérlet Hlg. Tsz 77m3-es tván, 6 d 0,75m3 ketrecen ponty etetése 42 npig. Minták: 5-5 konyhkész hlól zonos testtájról 10-15g, minták -70 Con tárolv Vizsgáltok helye: OÉTI, Budpest Sttisztik: SPSS progrm, ANOVA, Tukey s test, p<0.05 (n=6) Vizsgált Módszer Típus Zsírtrtlom Zsírsvösszetétel Testösszetétel (sz.., hmu, ny.fehérje, ny.zsír) Soxhlet, Kjeldhlmódszer Lipidperoxidációs muttók (MDA, dién) Folch et l. (1957), Soxhlet MSZ ISO 5508, MSZ Menoyo et l. (2003) Foss félutomt zsírmeght. Clrus 500 GC Foss, Kjeltec 2000 roncsoló Perkin Elmer Lmd 25 UV/VIS spektrofotométer

p<0.05 (n=6) Vizsgált Módszer Típus Zsírtrtlom Zsírsvösszetétel Testösszetétel (sz.., hmu, ny.fehérje, ny.

16 Anyg és módszer Átlg vízhőmérséklet: 17.45±3.76 C, min 12.5 C, mx 24.6 C) Az oxigénszint: 4.50±1.79 mg/l, mortlitás: 15-20% (Trichodin) Tkrmányozás: 3 ketrecet 98% úzávl és 2% szúnyoglárvávl, 3 ketrecet 49% úzávl, 49% repcével és 2% szúnyoglárvávl. Kihelyezett pontyok átlg testsúly: 204.9±42.9 g. Kísérlet végén lehlászott hlk átlg testsúly: ±83.01 g. R B R B R B

szúnyoglárvávl, 3 ketrecet 49% úzávl, 49% repcével és 2% szúnyoglárvávl.

17 A kontroll, úzávl és repcével etetett pontyok testösszetétele Testösszetétel g/100g K B R 5 0 Fehérje Hmu Szárznyg Zsír

18 A három csoport zsírsvösszetétele Zsírsvössz. (%) c c K B R 5 0 MUFA/PUFA PUFA SFA SFA-telített, USFA-Össz telítetlen, MUFA-egyszeresen telítetlen, PUFA-töszörösen telítetlen

(%) 25 20 15 10 c c K B R 5 0 MUFA/PUFA PUFA

19 A három csoport omeg-3 és -6 összehsonlítás Zsírsvössz. (%) K B R 2 0 n-3 n-6 n-6/n-3

20 Következtetések Ketreces kísérlet k igzolt tógzdst gzdságok gok eredményeit: 1. Ngyo rányú, értéktelene telített zsírsvk tkrmány etetésnek htásár 2. Elzsírosodás, h nincs kiegészítő természetes táplálék

21 Köszönöm Hlg. Tnsz. dolgozóink, z OÉTInek, és mindenkinek ki segített munkán! Köszönöm z Önök figyelmét! GVOP

Hasonló dokumentumok

szló 2, Hancz Csaba 1

szló 2, Hancz Csaba 1 Különböző oljok htás z friki hrcs és nílusi n tilápi növekedn vekedésére és húsminőségére Biró Jnk 1, Molnár r Eszter 2, Szthmári LászlL szló 2, Hncz Csb 1 1) Kposvári Egyetem Állttudományi Kr, Kposvár