Piactér Kerek dolog: Friss nyár a Marché -nál 0 Nyárkezdés: Belső Marché hírek: Hogyan őrizzük meg hideg fejünket dolgozóink tippeket adnak Harapnivaló Szezonális Marché ajánlat: Dinnye minden színben és formában Kikapcsolódásképpen: Marché a világ körül Különböző vendégek, egy kedvenc étterem marche-restaurants.com
Marché & aktualitások Kedves Vendégek! Őrizzék meg frissességüket! A legforróbb napokon csak az segít, ha fejest ugrunk a hűvös vízbe. Sokat inni és lehetőleg árnyékban maradni: pár egyszerű szabály betartásával a hőség elviselhetővé tehető. A Marché különleges friss tippje a dinnye. Nyáron minden e körül az édes gyümölcs körül forog. Hogy a dinnye honnan származik, melyik formájában hol fordul elő és hogyan készíthetők belőle finom nyári ételek, azt megtudhatja a következő oldalakon. A Marché legújabb üzletei is a friss vonalat követik. A zürichi repülőtéren kialakított étteremmel a repülőtéri gasztronómia sikerkoncepcióját hazánkban, Svájcban is megvalósítottuk. Lipcsei állatkerti üzletünk által beléptünk az élménygasztronómia világába is: a Marché Patakan a Gondwanaland trópusi csarnokban rendkívüli egzotikus Marché élményt garantál. Aktuális kiadványunkban dolgozóink továbbá tippeket is adnak, hogy hogyan lehet hideg fejjel átvészelni a forró napokat. Örömmel várjuk, és friss nyarat kívánunk! Oliver Altherr CEO Marché International és csapata Élménygasztronómia Egzotikus hangulat Gondwanaland -ban 6.00 négyzetméter, 7.000 egzotikus növény, 00 állatfaj: A lipcsei állatkert újonnan megnyitott Gondwanaland trópusi élménycsarnoka minden látogatót magával ragad Dél-Amerika, Afrika és Ázsia esőerdeibe. Csónakázás az esőerdő folyóján, kalandos függőhidak a fák lombjain át és kanyargó ösvények a földön: A látogatók minden szemszögből átélhetik a dzsungel világát. És a gigantikus projekt középpontjában a Marché áll. Újdonság a zürichi repülőtéren Startra készen Friss beszállás Zürichben: A 0 kora tavaszán megnyitott Marché étterem, Natúr-Pékség és Bistro az első landolás egy svájci reptéren. Németországban A július -én Gondwanalandban megnyitott Marché Patakan üzlethez a Marché Baliról egyedi tervezésű balinéz kunyhókat hozatott és azokat megfelelően beillesztette a berendezésbe. Az egzotikus hangulatot tipikus balinéz bútorok és dekorációk keretezik. A kulináris palettát ugyancsak a távolkeleti irány alakította: Az étlapon szerepel ropogós tempura tésztatáska, curry és tandori-csirke valamint dim sum és fűszeres csirke-masala is. Az italajánlat főleg különböző bio teákból áll, de a bárban és a hallban egzotikus koktélokat is kóstolhatunk. Az új Marché étterem novembertől akár rendezvényekre is lefoglalható. A tárgyaló és konferencia termek a panorámaablakokon át szabad kilátást biztosítanak az esőerdőre, és 60 00 fő közötti rendezvények befogadására alkalmasak. a Marché már nyolc repülőtéren képviselteti magát, és a koncepciót mindenki, a világ bármely tájáról érkezik is, vonzónak találja. Most végre a zürichi repülőtér utasai is megízlelhetik a Marché frissességét. Közel 60 munkatársunk dolgozik azon, hogy ropogós péksüteményekkel, különböző röszti variációkkal és házi készítésű müzlikkel elkápráztassa az utasokat. Eredeti ázsiai levesekkel adjuk meg a nemzetközi hangulatot a világba vezető út előtt. Az étterem az Airside Center Level -en, a Marché Bistro pedig a buszpályaudvaron található.
Munka a Marché -nál Antistressz tippek a csúcsforgalomra Stressz mindenki ismeri, de mindenki másképp kezeli. Van, aki először áttekinti a helyzetet, mások viszont azonnal nekiugranak a munkának. Ezen kívül vannak a stresszre immunis emberek is, akik mindig keresik a kihívást, és a kihívás által tudnak fejlődni ilyen például a Marché -nál a csúcsforgalom lebonyolítása. Lélegezni, gondolkodni, cselekedni Ivy de la Cruz, a torontói Marché csoportvezetője a 00 nyári nyitás óta dolgozik az üzletben. A napja általában egy teljes körű ellenőrzéssel kezdődik. Megfelelően ki lett takarítva az étterem? Minden gép működik? Minden olyan dologra nagy figyelmet fordít, ami a vendég kényelmét szolgálja. A munka főleg dél körül és az ünnepnapokon, mint a karácsony, válik igazán streszszessé. A legkülönösebb élménye: Egyik vendégünk 4 személyre szeretett volna asztalt és ezt előzetes bejelentés nélkül! Gyorsan megbeszéltük a dolgot, és természetesen teljesítettük a kérését. Az ilyen helyzetekben segít a mély be- és kilégzés, a nyugalom megőrzése és a csapatmunka. Hogy hogyan töltődik fel energiával? Nagyon egyszerűen, iszok egy pohár hideg vizet vagy egy frissen préselt Marché narancslét. Marché tipp: Stresszes szituációkban kiemelten fontos, hogy megfelelően fedezzük szervezetünk tápanyag szükségleteit (vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek). Ezek támogatják az anyagcsere működését, de testünk nem képes őket maga előállítani. Ivy de la Cruz, Team Leader Marché Brookfield Place Az erő a nyugalomban rejlik A norvég embereket nem lehet könynyen kihozni a sodrukból. Igaz ez Linn Therese Lauritzen-re is. Két és fél éve vezeti nagy ambícióval a Marché Rygge Nyugat kávébárjának csapatát. Bármilyen jellegű vendégkérést megold, szervezi a foglalásokat és ő felel a kávébár zökkenőmentes működéséért. Mindezek mellett a szomszédos Hotel Handben is kiveszi a részét a munkából. A csúcsforgalom ott pontban reggel 7-kor kezdődik a reggeliztetéssel. Fellélegezni igazából csak az ebéd végeztével lehet. Fitten reggeltől estig Csurgay Balázs másfél évvel ezelőtt kezdett felszolgálóként a Marché Schwechat üzletben, Ausztriában. Ambíciójának köszönhetően ma már csoportvezetőként dolgozik. Kulcsfeladataihoz tartozik többek között a minőségi ellenőrzés, amivel biztosítható a Marché magas színvonalának fenntartása. Csurgay azonnal lelkesen mesél: A gasztronómia a szenvedélyem. A reggeli és déli csúcsforgalom idején a szokásos kapkodás nekem nem okoz gondot. A munkámat örömmel végzem és a stressz hozzátartozik. Nyugalma általában kollégáit is motiválja. Természetesen neki is van egy személyes anti-stressz tippje: Reggelente első dolgom, hogy megiszom egy erős bio/fairtrade kávét, napközben pedig friss limonádét és sok egészséges gyümölcsöt fogyasztok. Linn Therese Lauritzen, Team Leader Marché Rygge Vest Tippem arra, hogy hogyan vészeljük át hideg fejjel mindezt: igyunk sokat, és néha kapjunk be valami édességet. Így megint lendületbe jövünk, és tisztán látjuk a dolgokat. Balázs Csurgay, Team Leader Marché Schwechat
4 Piac & frissesség A meglepoen sármos dinnye Mély pirostól a világoszöldig, a vakító fehértől a világító narancsig: A dinnye színének, méretének és ízének sokfélesége igazán meglepő. A kedvelt nyári gyümölcsnek több mint 70 fajtája létezik a világon. Akár sonkával kombinálva, akár friss turmixként vagy erős ázsiai fűszerekkel: A dinnye bármikor, bárhol és bármilyen fogáshoz megállja a helyét. db /40 CHF értékű Marché utalvány Hány dinnyefajta létezik a világon? 0 00 70 A válaszokat e-mailben várjuk. Cím: marktstand@marche-int.com Beküldési határidő: 0. október 4. Az utalványok bármelyik Marché üzletben beválthatók. Nyerjen Ön is velünk! 4 6 Görögdinnye: Formája és színe különböző, sima héja általában sötét- és világoszöld csíkos, súlya akár húsz kiló, húsa pedig piros, darabos, édes, de kevésbé intenzív ízű. Víztartalma nagyon magas. Mézdinnye: Formája ovális, héja kemény és sima vagy érdes, a gyümölcshús zöld, narancs vagy fehér színű, íze friss, de nem olyan intenzív, mint a sárgadinnye. Cantaloupe: Kisebb forma, kemény és érdes héj hosszanti barázdákkal, sárgásnarancsos gyümölcshús, édes és pikáns íz. 4 Futuro dinnye: Rögbi formájú, világoszöld és pöttyös héj, halvány világoszöld gyümölcshús, aromás íz. Sárgadinnye: Puha, barázdás héj hálószerű mintával, lazacszínű gyümölcshús, friss, gyümölcsös és édes íz. 6 Cavaillon dinnye: Kerek forma, világoszöld héj sötét hosszanti csíkokkal, erős narancsszín, édes és aromás íz.
Piac & frissesség Pikáns dinnyesaláta Friss dinnyelé Éjjel nappal: Nyári frissesség A dinnye vitaminforrás, üdítő és szomjoltó egyben: A dinnye ideális választás a forró nyári napokon, reggeltől estig. Zöld, sárga, piros vagy fehér, a kerek gyümölcs húsa a legkülönbözőbb színekben ragyog a nyárhoz illően. Alapvetően két dinnyetípust különböztetünk meg: A vízdinnyét (grögdinnye) és a cukordinnyét (sárgadinnye). A vízdinnye méltó a nevéhez. Húsa 9 százalékban vízből áll. Afrikában a húsz kilós gyümölcsök hosszú ideig a legfontosabb vízforrásnak számítottak. A név a cukordinnyénél is kötelez: Ez a fajta édesebb és intenzívebb ízű. Mallorcán minden év szeptemberében, a dinnyeszezon végén megrendezik a Festa d Es Melo dinnyeünnepet. Ennek csúcspontja a dinnyemérés, ahol a dinnyetermelők büszkén mutatják be termékeiket a győztes dinnye általában kb. 8 kilót szokott nyomni. Értékes: Diadalmenet az egész világon A tipikus nyári gyümölcs szereti a meleget, főleg a szubtrópusi vidékeken termesztik. A cukordinnye amely gyümölcs botanikai szempontból tulajdonképpen zöldség ugyanúgy, mint rokona az uborka, Ázsiából származik. A vízdinnye eredetileg feltehetően Közép-Afrikából került hozzánk. Az egyiptomiak már 4000 évvel ezelőtt is kedvelték a kerek gyümölcsöt. Mára már világszerte nagyra értékelik az ínyencek a dinnye friss ízét. A világ valószínűleg legdrágább dinnyéjét Japánban termesztik: A yubari dinnye egy példánya egy árverésen 7.400 eurós rekordáron kelt el. Előtte, közben, utána: -fogásos menü A dinnye friss és édes íze kitűnően kombinálható más ételekkel akár minden fogáshoz. Előételként a Marché egy nyári dinnyelevest ajánl tengeri rákokkal (lásd a szezonális receptet). Egy pikáns dinynyesaláta amelyhez a mézdinnye a legmegfelelőbb alap gyömbérrel, tavaszi hagymával és kevés chilivel tökéletes kísérője minden grillételnek. A dinnyéből készült desszerteknek pedig se vége se hossza: flambírozva, szorbetként vagy tisztán friss gyümölcsként. A Marché tippje: Igyunk dinnyét. A görögdinnyét töltsük mixerbe a különleges frissesség kedvéért adjunk hozzá kevés limelét. Nyári dinnyeleves Hozzávalók 4 tányérhoz: mézdinnye, 600 ml víz, hagyma, kb. 4 evőkanál créme fraiche, só, bors, vaj, frissen vágott borsmenta, db sült tengeri rák Elkészítés: A mézdinnyét magozzuk ki és vágjuk kockákra. A finomra vágott hagymát kevés vajon pirítsuk meg és öntsük fel vízzel. A dinnyekockákat adjuk hozzá, kb. 0 percig főzzük és végül finomra turmixszoljuk össze. Adjuk hozzá a créme fraiche-t, sóval és borssal ízesítsük, aztán díszítsük frissen vágott borsmentával és sült rákokkal. A Marché szezonális receptje Tipp: A dinnyeleves hidegen is kitűnő. Szerző: Natividade Leal de Pina, Food munkatárs, Marché Neuenkirch Kelet/Svájc
7 6 Marché a világ körül Mosonmagyaróvár (Magyarország): Egy darabka hazai Az utak cowboya, akinek lova a kamionja. Gyugyi Gábor havonta kb. napot Európa útjain tölt általában Magyarország és Franciaország között. Amikor az útvonal engedi, a pihenőjét egy Marché étteremben tölti: Távol az otthonomtól különösen fontosnak tartom a kulturált fürdési lehetőséget és toalettet. Az éttermek barátságos hangulata is vonz, az ételeket pedig minden esetben frissen és étvágygerjesztően tálalják. A magyar kamionos legtöbbször szaftos steaket és házi készítésű tárkonylevest rendel. Ha csak egy kávét inna, akkor is hozzánk tér be. Még szabadidejében is: Sokszor elviszem magammal az unokaöcsémet kamiont mosni ez minden fiúnak nagy élmény. Ha tehetjük ilyenkor útba ejtjük egy Marché éttermet is. Szlovénia és Horvátország között: Állandó rituálé Manuela és Stefano Münchenből ahogy minden évben a horvát tengerpartra tart. Kilenc óráig tart az út a földközi-tengeri üdülőhelyre, ilyenkor jólesik és muszáj is szünetet tartani. Minden évben nyár elején utazunk Horvátországba, mindig ugyanazon az útvonalon. A betérő a Marché -hoz állandó rituálévá vált. Ez jelenti a nyaralás kezdetét., mondja Stefano. Manuela még hozzáteszi: Attól függően, hogy mennyire vagyunk fáradtak, Szlovéniában vagy Horvátországban, vagy akár mindkét országban megállunk. A sportos pár nagy hangsúlyt fektet a helyes étkezésre. Ezért különösen szeretik friss salátáinkat és a gyümölcsleveket. Jakarta (Indonézia): az ünneplés helye Utazás a Marché -val: Vendégek a világ minden tájáról Magányos utcai cowboyok, szerelmespárok és zajos családok: Amilyen sokrétűek a karakterek, olyan különbözőek az igényeik is. Csak egy közös van bennük: Szívesen jönnek a Marché -hoz. Amint beköszönt az este, megtelik a Marché Plaza Senayan az indonéz fővárosban. A Manatlao család is felfedezte magának az éttermet. Ezúttal különleges napot ünnepelnek: az édesanya születésnapját. Manatlao asszonynak tetszik az ajánlat: A kiszolgálás nagyon barátságos és gyors, a hangulat egyedülálló és az ételek kitűnőek itt jól érezzük magunkat. A Marché négysajtos pizzáján kívül a hattagú család kipróbálta a svájci rösztit is mindennel nagyon elégedettek voltak. A vendégek kedvenceinek listáján szerepel a friss, házi készítésű görögdinnyelé is. A gyerekek pedig csodásan szórakoznak a Picky játszósarokban. A legjobb pedig: Picky akár haza is vihető. A gyerekek minden Marché látogatáskor követelik a Picky plüssfigurát.
Játék & szórakozás Tudtad, A forró nyári napokra: hogy? Praktikus tippek dinnye rajongóknak a dinnye kalapot is jelent? A legömbölyített filckalapot felhajtott karimával 860 Angliában találták fel, és nagyon gyorsan kedvelt fejfedővé vált. A kalap formája miatt német nyelvterületen a Melone (dinnye) nevet kapta. Híres dinnye viselő volt pl. Charlie Chaplin. A nyár a dinnye ideje: A kerek gyümölcs bármely méretben és különböző színekben kapható. Picky megmutatja, hogy hogyan juthatunk egy extra adag frissességhez. van szögletes dinnye is? A görögdinnye nagyon finom. Így gondolják a japánok is. De a gyümölcs sok helyet foglal. A japán dinnyetermesztők ezért feltalálták a szögletes dinnyét. Az eljárás egyszerű: A dinnye egy szögletes tartályba nő bele, és alkalmazkodik a formához. A dinnyekockákat egymás után tűzzük egy nyársra és kész is. vel Logikai feladatok Találd meg az elrejtett hibát! Dinnye jégkockák A dinnyedarabokat vágjuk kockákra vagy szaggassuk ki. Adagonként töltsük egy nejlon zacskóba és helyezzük a fagyasztóba. A fagyott vagy jól lehűtött dinnyekockákat jégkocka helyett is használhatjuk, pl. a házi készítésű jeges teához. Színes dinnyenyársak Vágjuk a különböző dinnyefajtákat falatnyi kockákra. A görögdinynyéből piros, a mézdinnyéből zöldesfehér, a sárgadinnyéből pedig narancsszínű kockák nyerhetők. Helló Gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (b b).. játék: 6 Mini Sudoku: Minden sornak, minden oszlopnak és minden x -as négyzetnek tartalmaznia kell a számokat -től 6-ig de mindegyiket csak egyszer!. játék: 4 Írd be a három résbe egyszer a +, a és a * jelet úgy, hogy az egyenlet helyes legyen! A megoldás a hátoldalon található. 4 = 7
0 / PIACTÉR Kerek dolog: Friss nyár a Marché -nál Új Marché nagykövet Svájcban Együtt a nagyobb frissességért Friss, természetes, családias: Most az egyszer nem a Marché, hanem Renzo Blumenthal van a középpontban. A Mister Svájc 00 cím birtokosa a Bündner-i hegyekből érkezett, és ő a Marché új arca. Hat évvel ezelőtt Renzo Blumenthal (4) kapta a Mister Svájc címet. Azóta már gyakorlottan mozog a svájci rendezvényeken anélkül, hogy megváltozott volna. Ő ugyanis hű maradt a gyökereihez. Ő vezeti a szülei bio gazdaságát Vella-ban (Graubünden), ahol főleg hús- és tejtermékeket készítenek. Jól érzem magam a természetben és szeretem a hazámat a hegyekben, meséli az újdonsült Marché nagykövet. Magától értetődő, hogy a valamikori Mister Svájc mindig friss termékeket fogyaszt, és lehetőleg saját termelésből. Amióta apa lett, még nagyobb hangsúlyt fektet az egészséges táplálkozásra. A Marché koncepciója engem is meggyőzött: Itt mindig friss és egészséges termékeket használnak a Picky gyerekmenü esetében is. Marché nagykövetként és családapaként éppen ezért vállalta a szereplést: A gyerekeknek kiskorúktól kezdve meg kell tanulni, hogy miből áll a helyes étkezés, és a termékek honnan származnak. A Marché képes ezt mindig üdítő módon megoldani. A vendégek kérdeznek a Marché válaszol Kérdezzen tolünk Ön is! Steven (6), Szingapur Miért tűnik fel a Marché -nál mindig a tehén? A legtöbb Marché étteremben világszerte tehén áll a bejáratnál, és ő fogadja a vendégeket. Szezontól és a helyi ünnepnapoktól függően több étterem a tehenet fel is szokta díszíteni. Ahogy Renzo Blumenthal, a tehén is egy Marché nagykövet de ő az egész világon. A természetesség, Svájc és a szimpátia jelképe. Információ a nyereményjátékhoz: A sorsoláson minden a 8. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett borítékban beküldi a helyes megoldást. Sorsolás útján döntünk. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 0. október 4. Impresszum kiadó: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse, CH-80 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com 6 4 6 4 6 4 4 6 Mi az, amit mindig is szeretett volna megtudni a Marché -ról? Küldje el kérdését e-mailben a marktstand@marche-int.com címre, és a következő PIACTÉR kiadványban megtalálja válaszunkat. Megoldások a 7. oldalhoz:. játék:. játék: * + 4 = 4 6 4 6 Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / www.pantarhei.ch