TÁJÉKOZTATÓ a Vendéglátó és szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről A komplex szóbeli témakörökben az alábbi tantárgyak illetve ismeretkörök kerülnek számonkérésre: Tantárgy/ismeretkör Vendéglátás szervezése és gazdálkodása I.-IV. Szállodai gazdálkodás és vezetés I.-II. Humán menedzsment Marketing a vendéglátásban Élelmiszerbiztonság, higiéné, élemianyag- és italismeret Összesen A felkészülés alapja az adott témakörökhöz tartozó szaktárgyak, illetve kapcsolódó tárgyak oktatói által megadott kötelező tananyagai. 1. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a BESZERZÉS és RAKTÁROZÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban, Beszerzés forrásai, raktározás részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, felszerelés) ergonómiai követelményei a készletezés, készletgazdálkodás (mutatószámok) a raktározás humánpolitikai, és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai a raktározás elszámoltatása 2. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a TERMELÉS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, konyhatípusok, gépek, berendezések, alapanyagok) ergonómiai és higiénés követelmények humánpolitikai és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai, a termelés programozása (menükönyv) az üzemeltetési policy a termelés elszámoltatása, az elszámoltatás bizonylatai
3. ÉRTÉKESÍTÉS A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az értékesítés helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai, élelmiszerbiztonsági kérdései az értékesítési rendszer, a felszolgálási módok a vendéglátó üzlet marketing szempontú kialakítása (üzleti atmoszféra) az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése az elszámoltatás a frontvonal menedzsment a kapacitás menedzsment a teljesítmény értékelés lehetséges módjai 4. SZÁLLODAI ÉRTÉKESÍTÉS, SALES témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban az értékesítési csatornák a különböző szállodatípusoknál a kapacitás menedzsment a számítástechnika alkalmazása, jelentősége (szállodai szoftver) az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése, a Yield Management az online értékesítés (szállodai honlap) a partner szerződések a vendégkör elemzés 5. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a SZOLGÁLTATÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szolgáltatások fogalma csoportosítási sajátosságai a vendéglátó üzletekben és szállodákban a szolgáltatási bevételek a szolgáltatásmarketing (4P 4C, a szolgáltatás résztvevő, tárgyiasítási lehetőségek) 6. MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY üzletkör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai, alapanyagok, élelmiszerbiztonsági megfontolások a választék, választékközlés a szolgáltatások a különleges termék (USP) lehetőségei
7. MUNKAHELYI (ÉS INTÉZMÉNYI) VENDÉGLÁTÁS elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok, élelmiszerbiztonsági és táplálkozástudományi megfontolások a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai a választék, választékközlés a szolgáltatások a különleges termék (USP) lehetőségei 8. SZÁLLODATÍPUSOK elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szálláshelyek csoportosítása a telepítési hely a kialakítás sajátosságai a szolgáltatások USP a szállodában 9. FEJLESZTÉS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma, módszerei (intenzív, extenzív) a beruházás közgazdasági előkészítése (az üzleti terv, a megvalósíthatósági tanulmány) a technológiai előkészítés az engedélyezés a létszámtervezés a megtérülési számítások 10. TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK ÁRKÉPZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az ártípusok, árformák az árképzési módszerek az árrés gazdálkodás az árak marketing szempontú kialakítása, árorientációk az árdifferenciálás a package
11. KÖLTSÉGGAZDÁLKODÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a költségek fogalma csoportosítási lehetőségeik az értékcsökkenés (fogalma, elszámolása) a költségelemzés mutatószámai a költségek befolyásolásának vezetői eszközrendszere 12. JÖVEDELMEZŐSÉG témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az eredmény fogalma, számítási lehetőségei a vendéglátásban és a szállodák esetében a mérleg szerinti eredmény meghatározása a Cash Flow a fedezeti pont számítása az eredmény elemzésének mutatószámai 13. SZEMÉLYI TÉNYEZŐK A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS SZÁLLODAIPARBAN a témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a humánpolitika főbb fejezetei a létszám nagyságát és összetételét meghatározó tényezők a munkakörök kialakítása (hagyományos és korszerű módszerek) a létszámszükséglet kiszámítása a létszám biztosításának lehetőségei az ösztönzésmenedzsment oktatás, képzés, továbbképzés, különös tekintettel a HACCP előírásokra a létszám és bérgazdálkodás mutatószámai 14. VÁLASZTÉKELEMEK A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN ÉS A SZÁLLODÁK- BAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a választékot meghatározó tényezők a választékközlés eszközei, szakmai és marketing szempontú kialakításuk a választék kialakításának marketing szempontú megközelítése (STP) a merchandising
15. MINŐSÉGBIZTOSÍTÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a minőségmenedzsment a Corporate Identity jelentősége (standard, brand) a TQM a HACCP szerepe a minőségbiztosításban 16. A VENDÉGLÁTÁS MÚLTJA, JELENE, JÖVŐJE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a vendéglátás fogalma, jelentősége (gazdasági, társadalmi) helye a nemzetgazdaságban az üzlethálózat kialakulásának rövid történeti áttekintése a jelenlegi üzlethálózat bemutatása (üzletek száma, összetétele, stb.) a vendéglátás perspektívái szemléletváltozás a marketingben (4P-4C) 17. ELLENŐRZÉS, ELSZÁMOLTATÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az ellenőrzés fogalma, célja a belső ellenőrzés területei, módszerei a külső ellenőrzés szervezetei, formái az áruforgalmi gazdálkodás ellenőrzése a leltár és az elszámoltatás 18. SZEZONALITÁS A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szezonális üzletek fajtái, a szervezési sajátosságok (felkészülés, működés, zárás) a gazdálkodási sajátosságok (létszám-, eszköz-, készletgazdálkodás, kihasználtság) a napi, heti, havi szezonalítás a vendéglátásban és a szállodában, alapanyagok választék, étlap a kapacitás menedzsment jelentősége a rugalmas munkaidő rendszerek alkalmazása az értékesítés ösztönzés szerepe a szezonalítás hatásainak kiegyenlítésére
19. RENDEZVÉNYEK témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma a rendezvénytípusok a szállodában és a vendéglátásban a rendezvények szervezési feladatai (létszám, eszköz) élelmiszerbiztosági megfontolások) a sajátos rendezvények (party service), eseménymarketing, partner party) a forgatókönyv (check list) gazdaságossági számítások a rendezvények eredményességének értékeléséhez a belső PR (dolgozói rendezvények) 20. A MENEDZSER SZEREPE A VENDÉGLÁTÁSBAN, SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a vezetés helye az üzleti folyamatokban a vezetői stílusok, típusok meghatározó tényezői a vezetési módszerek (Management by ) a szervezeti kultúra (fogalma, megnyilvánulásai, hatásai) a vezető szerepe a teljesítményértékelésben 21. A VENDÉGLÁTÁS ÉS A SZÁLLODAIPAR PIACÁNAK ELEMZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkutatás fogalma fajtái, területei a piackutatás a vendégelégedettségi vizsgálatok, azok jelentősége, módszerei a versenyanalízis 22. GLOBALIZÁCIÓ A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a nemzetközi szállodaláncok és vendéglátó üzletláncok típusai az üzemeltetési konstrukciók (franchise, management, szerződés) a helyfoglalási rendszerek a fogyasztói szokások globalizálódása, a gyorskiszolgálás marketingje a márkamenedzsment
23. MARKETINGKOMMUNIKÁCIÓ témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkommunikáció helye a taktikai döntésekben (4P-4C) a reklám szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban a külső P.R. a belső P.R. és a humán menedzsment kapcsolata az értékesítés-ösztönzés a direkt marketing alkalmazási lehetőségei 24. VENDÉGORIENTÁLT ÉRTÉKREND A VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a frontszemélyzettel szemben támasztott követelmények a kapcsolatmarketing a vendégelégedettség mérési lehetőségei a törzsvendég programok (Ambassador modell, VIP) a várakozási idő kezelése a panaszszituáció menedzsment Budapest, 2014. április hó Dr. Lugasi Andrea Vendéglátás Intézeti Tanszék vezetője