OÉTI - Az egészséges táplálkozással a betegségek jelentõs része megelõzhetõ Szerzõ Magyar Termék Nagydíj Pályázati Iroda 2015. 03 25. Utolsó frissítés 2016. 12 22. Új kiíróként csatalkozott 2015-ben a Magyar Termék Nagydíjhoz az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet. A közel 7 évtizedes mûködés során hatalmas tudásbázis alakult ki, melyek átadásával az intézet nem fukarkodik. Számos programján keresztül az OÉTI kiemelt célja kezdetektõl fogva az egészséges táplálkozás megvalósítása a hazai lakosság lehetõ legszélesebb körében. Dr. Martos Éva, az OÉTI fõigazgató fõorvosa a könyvárba invitál minket, ahol a közel 7 évtized munkájának gyümölcsei sorakoznak szép sorban és rendben. Az OÉTI könyvtárában ülünk tehát, ahol valóban gyönyörû a környezet, hiszen meghagyták a régi bútorokat és berendezéseket. Nagyon sok témát ölelnek fel ezek a könyvek, hiszen az intézet tevékenysége is igen szerteágazó, azonban a tevékenységének bármelyik részét is nézzük, Dr. Martos Éva szerint a fõ cél az marad, hogy az OÉTI elõsegítse a lakosság egészséges táplálkozását. "Foglalkozunk az étrend-kiegészítõkkel, a különleges táplálkozási célú élelmiszerekkel, de kozmetikumokkal kapcsolatban is vannak feladataink, különbözõ táplálkozási felméréseket készítünk, foglalkozunk a közétkeztetéssel, szerepet vállalunk a rendeletek elõkészítésében, oktatási tevékenységet végzünk, részt veszünk a felsõoktatási master képzésben, a gazdasági fõiskola angol nyelvû oktatásában, ezen kívül igen sokat - és azt kell mondjam, sikeresen - pályázunk hazai és nemzetközi pályázatokon. Vannak olyan területeink, amelyek idõrõl-idõre a középpontba kerülnek, és akkor a többi ezeket a területeket szolgálja ki. Az utóbbi években az OÉTI egyik fõ profilja a gyermekkori elhízás leküzdése, hiszen a felméréseink azt igazolták, hogy nemcsak itthon, hanem a többi uniós tagállamban is a gyermekkori elhízás egyre nagyobb méreteket ölt. Már a gyermekkorban megjelennek az elhízás szövõdményei, az elhízott gyermekbõl pedig elhízott felnõtt lesz, ahol szembesülünk a szív- és érrendszeri, valamint mozgásszervi betegséggekkel, a magas vérnyomással, zsíranyagcsere zavarokkal. Itt a megelõzés a legfontosabb. Nagyon sok olyan programunk van, amelyek részben felmérésekre alapulnak. Csak egy példát említek: tavaly országos reprezentatív felmérést végeztünk az óvodai és iskolai táplálkozás egészségügyi környezetérõl. Vizsgáltuk a menzát, az iskolai büfét, az automatákat, és azt is, vajon milyen arányban van jelen az Iskolagyümölcs és Iskolatej
Program. Errõl meg is jelentettünk egy összefoglaló anyagot, melyeket fel is használunk olyan beavatkozások tervezésére, melyek segítik, hogy ezek a táplálkozási kockázati tényezõk csökkenjenek. Például most készülünk elindítani az ún. Happy Programunkat, melynek célja, hogy a vízfogyasztást elõsegítse az iskolás gyerekek körében. Csatlakozott majdnem 200 ezer gyerek, számos iskola, és nemzetközi visszhangja is van a programnak, melyet Málta is átvett, hiszen egy 2007-es vizsgálat azt bizonyította, hogy kezdeményezésünk igen hatékony. Az összes programunk alapja az, hogy az oktatás és az egészséges választék biztosítása együtt a legjobb megoldás, és olyan közegben, mint az iskola, sikeres is lehet. Nagy sikernek érezzük továbbá, hogy az intézet egy uniós pályázatban munkacsomag-vezetõként vesz részt, ez a csomag a jó gyakorlatok összegyûjtésére, a gyermekkori elhízás leküzdésére irányul. Szót kell ejtenünk a laboratóriumi munkáról is, hiszen az egészséges táplálkozáshoz nélkülözhetetlen, hogy egy olyan laboratórium és olyan munkatársak álljanak rendelkezésre, akik képesek arra, hogy az élelmiszereket táplálkozás-élettani szempontból vizsgálják. Akkreditált laboratóriumunk 102 olyan vizsgálatot képes mérni, amelyek ezt a tevékenységet szolgálják. Például amikor elindítunk egy sócsökkentõ keretprogramot, akkor fontos, hogy meg tudjuk mérni a sótartalom mennyiségét azokban az élelmiszerekben, amelyek a lakosság sóbevitelének a jelentõs részéért felelõsek. De honnan tudjuk, melyek ezek az élelmiszerek? Egy másik felmérést készítünk egy másik módszerrel, melynek keretében évrõlévre megmérjük ezen élelmiszerek sótartalmát. Például a transzzsírsavakat illetõen úttörõ szerepünk volt abban, hogy a transzzsírsav korlátozásáról szóló rendelet megjelenhetett, hiszen a döntést 850 élelmiszer transzzsírsav-tartalmának megmérésével alapoztuk meg. Azt gondolom, hogy ennek jelentõs lakossági visszhangja volt, melyet az is bizonyít, hogy tele vagyunk olyan levelekkel, melyekben azt köszönik meg, hogy egy független intézmény ilyen sokat tesz a lakosság egészségéért. 2015. február 18-a az a nap, amikortól már nem, lehet egyáltalán olyan élelmiszer forgalomban - sem csomagolt, sem csomagolatlan formában -, amelynek transzzsírsav tartalma meghaladja az elõírt értéket. Az élelmiszerek rosttartalmával kapcsoltban pedig cégek keresnek meg minket, hogy segítsünk a termékfejlesztésben. Egyre több az olyan vállalkozás, amely egészséges terméket akar elõállítani, ezeknek azonban sajátos szabályai vannak" {gallery}oti_269{/gallery}
Ezt a hatalmas tudást, az itt felhalmozott tapasztalatot és a sok évtizedes munkát hogyan lehet tovább adni? Nyilván a lakosság, a szakemberek, a hivatalok, egyszóval a társadalom számít ezekre és lehet, hogy adott helyzetben még nem tudják, de szükségük is van az itt tárolt tudásra. "Több módja van ennek. Ezért is szeretünk oktatni. A Corvinus Egyetem Élelmiszer-tudományi Karának vagyunk a kihelyezett, ún. Preventív Táplálkozás-tudományi Tanszéke, aminek keretében évente 15-20 hallgató tölti itt szakmai gyakorlatát. Részt veszünk az orvosképzésben, PHD-hallgatók témavezetésében, valamint nagyon sok konferencián veszünk részt. Ebbõl is látszik, hogy ez egy multidiszciplináris terület, és sokszor orvos-kollégák érdeklõdnek az adott betegség táplálkozástudományi vonatkozásai iránt. Igyekszünk a kommunikáció során egy adott témával kapcsolatban a lehetõ legérthetõbben fogalmazni, minél több emberhez eljutni. Minden évben részt veszünk a nyári egészségprogramon, tavaly a Velencei tó körül volt számos állomásunk. Az OÉTI standján dietetikusaink minden érdeklõdõvel célzottan, az adott problémával kapcsolatban elbeszélgettek. Létrehoztunk továbbá egy tankonyhát is, melyet Fõzés 6alma Fõzõiskolának hívunk. Részben egészségtudatos lakosságcsoportoknak, részben olyanoknak szól, akik már valamilyen betegséggel küzdenek és annak a romlását szeretnék megakadályozni. A program keretében a hallgatókat 3 órás keretben megtanítjuk az alapanyagok ismeretére, és megfõzhetik a számukra megfelelõ ételt. Igen jó hangulatúak ezek a foglalkozások. Iskolák kérik, hogy az egészségnapjaikon vegyünk részt. Igyekszünk azt elérni, hogy a lakosság egészségtudatosan táplálkozzon. Nemcsak a gyerekeknél végzünk felméréseket, hanem a felnõtteknél is. Nemrég fejeztük be azt az országos táplálkozás és tápláltság-állapot vizsgálatot. Azt tudjuk majd meg, milyen arányban fordul elõ a túlsúly és az elhízás. Utoljára 2009-ben végeztünk ilyen felmérést, akkor a felnõtt lakosság 63%-a túlsúlyos és elhízott volt. Most azt vizsgáljuk, hogy ez változott-e, vizsgáljuk a táplálkozási szokásokat, ill. idén kibõvítettük ezt egy fizikai aktivitásra vonatkozó mérési módszerrel. Nagy várakozással tekintünk ez eredmények elébe." A szerteágazó feladatok most újra bõvültek, az intézet idén csatlakozott a Magyar Termék Nagydíj Pályázat Kiírói Tanácsához. Milyen célkitûzéssel indulnak ennek az új feladatnak? "Kivételes lehetõségnek éreztük azt, hogy a Magyar Termék Nagydíjhoz csatlakozhattunk, így az az egészséges táplálkozásra vonatkozó üzeneteink minél szélesebb körbe eljuthatnak. Az együttmûködés arra is jó lehetõség, hogy kapcsolatot alakítsunk ki azokkal az élelmiszeripari szereplõkkel, akik egészséges termékeket kívánnak a piacra dobni, és lehetõség szerint elindulni adott esetben a termékfejlesztés irányába is.
Az elmúlt évek során végzett közétkeztetési felmérésekbõl az derült ki sajnos, hogy nagyon sok a táplálkozási kockázat, már gyerekeknél is. A sós,a zsíros nem jó. Az elmúlt évek során számos egyeztetés eredményeképpen 2014 januárjában megjelent a közétkeztetésrõl szóló rendelet, amelyet alkalmazni szeptembertõl kell. Ennek a rendeletnek a célja, hogy a táplálkozási kockázati tényezõk csökkenjenek. Amikor 2013-ban országosan felmértük a gyerekek óvodai és iskolai közétkeztetést, az derül ki, hogy a közétkeztetõk jelentõs része új ételeket vezetett be: teljes kiõrlésû gabonaféléket, olyan fûszereket, amelyek korábban nem szerepeltek a listán, csökkentették a kényelmi ételek arányát. Amikor rákérdeztünk, hogyan fogadták az új ízeket, kiderült, hogy a gyerekek 70%-a megette. Ez jó irány, mert ha a gyermek megszokja, hogy az egészséges is lehet finom, és így nõ fel, ez alapja annak, hogy egészséges felnõtté váljon. Az egészséges táplálkozással a betegségek jelentõs része megelõzhetõ." Fantasztikus túrán vagyunk túl. Az OÉTI laboratórium-rendszerét látogattuk végig. Laikus számára megfejthetetlen gépek sorozatával találkoztunk. A több mint egy évtizede akkreditált státusszal rendelkezõ Élelmiszerkémiai és Analitikai Laboratóriuma a klasszikus és nagymûszeres vizsgálatok gazdag tárházát biztosítja az élelmiszerek és kozmetikai termékek összetevõinek, és biológiailag aktív komponenseinek meghatározására. Schreiberné Molnár Erzsébet, fõigazgatóhelyettes magyarázza el nekünk, mit is láttunk. "Az OÉTI több laboratóriummal rendelkezik, ebbõl az egyik az élelmiszer-kémiai és analitikai laboratórium, mely több mint 10 éve már akkreditáltan mûködik. A vizsgálati köre fõképpen az élelmiszerek összetevõi, a tápanyag tartalom, a biológiailag aktív hatóanyag-tartalom, a vitaminok és ásványi anyagok meghatározása egyrészrõl a hagyományos klasszikus analitikai eljárással, a másrészt olyan nagymûszeres vizsgálatokkal, mint a gáz- vagy a folyadék-kromatográf. A vizsgálatok során nagyon fontos, hogy tudjuk, az élelmiszer mit tartalmaz, másrészt az OÉTI-nek kiemelt feladatai is vannak az egészséges táplálkozás megvalósítása területén. Több olyan programunk van, melyet vizsgálatokkal követünk. Ilyen például a Stop Só program, amelynek keretében rendszeresen monitorozzuk az élelmiszerek sótartalmát. Magyarországon ugyanis nagyon magas az elfogyasztott só mennyisége, melynek csökkenését kell elérnünk. Együttmûködési megállapodást kötöttünk például a Magyar Pékszövetséggel, hogy meghatározott idõnként a sótartalmakat például a kenyereknél csökkentik, mert a kenyerekbõl és a húsárukból származik a bevitt só nagy része. Ezekbõl a vizsgálatainkból már több száz készült, honlapunkon megtalálhatók ezek eredményei. Másik nagy vizsgálatunk az élelmiszerek transzzsír tartalma, mely egészségügyi kockázattal jár. Annak, hogy létrejött egy rendelet erre vonatkozóan, az OÉTI megalapozott vizsgálatainak köszönhetõ, melyeket ebben a laboratóriumban végeztünk, és ma már több mint 800 adat áll rendelkezésre. Többször veszünk mintát ugyanabból a termékbõl pontosan azért, hogy azt is megnézzük, vajon változott-e a termékek sótartalma. Tapasztalat, hogy az élelmiszerek körében elindult a reformuláció. Sok termékkörben valóban csökkentették ezeket.
Mivel az OÉTI kutatóintézet is egyben, rengeteg szakirodalmat kell olvasnunk. Ahhoz, hogy a vizsgálatok naprakészek legyenek, az új ismeretekkel, az új metódusokkal is tisztában kell lennünk." Â Â