TÁJÉKOZTATÓ a vendéglátás-szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről A komplex szóbeli témakörökben az alábbi tantárgyak, illetve ismeretkörök kerülnek számonkérésre: Tantárgy/ismeretkör Vendéglátás szervezése és gazdálkodása I.-IV. Szállodai gazdálkodás és vezetés I.-II. Humán menedzsment Marketing a vendéglátásban Élelmiszerbiztonság, higiéné, élemianyag- és italismeret Gasztronómia, ételkészítési és értékesítési ismeretek, hallgatói projekt A felkészülés alapja az adott témakörökhöz tartozó szaktárgyak, illetve kapcsolódó tárgyak kötelező tananyagai. 1. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a BESZERZÉS és RAKTÁROZÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer jelentősége, helye az áruforgalmi folyamatban, beszerzés forrásai módja, raktározás részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, felszerelés), tárolási módok ergonómiai követelményei a készletezés, készletgazdálkodás (mutatószámok) a raktározás humánpolitikai, és élelmiszerbiztonsági vonatkozásai a raktározás és beszerzés elszámoltatása 2. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a TERMELÉS és ELŐKÉSZÍTÉS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai tárgyi tényezői (helyiségkapcsolatok, konyhatípusok, gépek, berendezések, alapanyagok) ergonómiai és higiénés követelmények, élelmiszerbiztonsági vonatkozások humánpolitikai vonatkozások a termelés programozása (menükönyv) az üzemeltetési policy a termelés elszámoltatása, az elszámoltatás bizonylatai
3. ÉRTÉKESÍTÉS A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az értékesítés jelentősége, helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai, élelmiszerbiztonsági kérdései az értékesítés formái, felszolgálási módok a vendéglátó üzlet marketing szempontú kialakítása (üzleti atmoszféra) az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése az elszámoltatás a frontvonal menedzsment a kapacitás menedzsment a teljesítmény értékelés lehetséges módjai 4. SZÁLLODAI ÉRTÉKESÍTÉS, SALES témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban az értékesítési csatornák a különböző szállodatípusoknál a kapacitás menedzsment a számítástechnika alkalmazása, jelentősége (szállodai szoftver) az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése, a Yield Management az online értékesítés (szállodai honlap) a partnerszerződések a vendégkör elemzése 5. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a SZOLGÁLTATÁS szervezésének és gazdálkodásának elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szolgáltatások fogalma csoportosítási sajátosságai a vendéglátó üzletekben és szállodákban a szolgáltatási bevételek, hatásuk a jövedelmezőségre a szolgáltatásmarketing (4P 4C, a szolgáltatás résztvevő, tárgyiasítási lehetőségek) 6. MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY üzletkör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai, alapanyagok, élelmiszerbiztonsági megfontolások a választék, választékközlés, választékoptimalizálás a szolgáltatások, az üzemeltetési színvonal és a jövedelmezőség kapcsolata a különleges termék (USP) lehetőségei
7. MUNKAHELYI (ÉS INTÉZMÉNYI) VENDÉGLÁTÁS elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok, élelmiszerbiztonsági és táplálkozástudományi megfontolások a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai, jövedelmezőség, árképzés a választék, választékközlés a szolgáltatások a különleges termék (USP) lehetőségei 8. SZÁLLODATÍPUSOK elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szálláshelyek csoportosítása a telepítési hely a kialakítás sajátosságai a szolgáltatások és a jövedelmezőségre gyakorolt hatásuk USP a szállodában 9. FEJLESZTÉS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma, módszerei (intenzív, extenzív) a beruházás közgazdasági előkészítése (az üzleti terv, a megvalósíthatósági tanulmány, finanszírozás pénzügyi alapfogalmak, környezetvédelmi megfontolások) a technológiai előkészítés az engedélyezés a létszámtervezés a megtérülési számítások, induló árukészlet meghatározása 10. TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK ÁRKÉPZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az ártípusok, árformák az árképzési módszerek, hatásuk a jövedelmezőségre az árrés gazdálkodás mutatószámai az árak marketing szempontú kialakítása, árorientációk az árdifferenciálás a package
11. KÖLTSÉGGAZDÁLKODÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a költségek fogalma csoportosítási lehetőségeik, számviteli és szakmai költségnemek és költséghelyek az értékcsökkenés (fogalma, elszámolása) a költségelemzés mutatószámai a költségek befolyásolásának vezetői eszközrendszere, mutatószámok 12. JÖVEDELMEZŐSÉG témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az eredmény fogalma, számítási lehetőségei a vendéglátásban és a szállodák esetében a mérleg szerinti eredmény meghatározása a Cash Flow a fedezeti pont számítása az eredmény elemzésének mutatószámai jellemző költségnemek 13. SZEMÉLYI TÉNYEZŐK A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS SZÁLLODAIPARBAN a témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a humánpolitika főbb fejezetei a létszám nagyságát és összetételét meghatározó tényezők a munkakörök kialakítása (hagyományos és korszerű módszerek) a létszámszükséglet kiszámítása hatása a bérgazdálkodásra, szabályzók (állami, üzleti ) a létszám biztosításának lehetőségei az ösztönzésmenedzsment oktatás, képzés, továbbképzés, különös tekintettel a HACCP előírásokra a létszám és bérgazdálkodás mutatószámai 14. VÁLASZTÉKELEMEK A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN ÉS A SZÁLLODÁK- BAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a választékot meghatározó tényezők, szerkesztési szabályok, külső és üzleti feltételek a választékközlés eszközei, szakmai és marketing szempontú kialakításuk a választék kialakításának marketing szempontú megközelítése (STP) a merchandising 15. MINŐSÉGBIZTOSÍTÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a minőségmenedzsment, a mínőség fogalmi meghatározása a Corporate Identity jelentősége (standard, brand) a TQM a HACCP szerepe a minőségbiztosításban
16. A VENDÉGLÁTÁS MÚLTJA, JELENE, JÖVŐJE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a vendéglátás fogalma, jelentősége (gazdasági, társadalmi) helye a nemzetgazdaságban az üzlethálózat kialakulásának rövid történeti áttekintése a jelenlegi üzlethálózat bemutatása (üzletek száma, összetétele, stb.) a vendéglátás perspektívái szemléletváltozás a marketingben (4P-4C) 17. ELLENŐRZÉS, ELSZÁMOLTATÁS témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az ellenőrzés fogalma, célja a belső ellenőrzés területei, módszerei a külső ellenőrzés szervezetei, formái az áruforgalmi gazdálkodás ellenőrzése a leltár és az elszámoltatás 18. SZEZONALITÁS A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a szezonális üzletek fajtái, a szervezési sajátosságok (felkészülés, működés, zárás) a gazdálkodási sajátosságok (létszám-, eszköz-, készletgazdálkodás, kihasználtság) a napi, heti, havi szezonalítás a vendéglátásban és a szállodában, alapanyagok választék, étlap a kapacitás menedzsment jelentősége a rugalmas munkaidő rendszerek alkalmazása az értékesítés ösztönzés szerepe a szezonalítás hatásainak kiegyenlítésére 19. RENDEZVÉNYEK témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma a rendezvénytípusok a szállodában és a vendéglátásban a rendezvények szervezési feladatai (létszám, eszköz), elszámoltatása élelmiszerbiztonsági megfontolások a sajátos rendezvények (party service), eseménymarketing, partner party) a forgatókönyv (check list) gazdaságossági számítások a rendezvények eredményességének értékeléséhez a belső PR (dolgozói rendezvények)
20. A MENEDZSER SZEREPE A VENDÉGLÁTÁSBAN, SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a vezetés helye az üzleti folyamatokban, külső kapcsolat rendszer a vezetői stílusok, típusok meghatározó tényezői a vezetési módszerek (Management by ), vezetői ellenőrzés (napi, stratégiai) a szervezeti kultúra (fogalma, megnyilvánulásai, hatásai) a vezető szerepe a teljesítményértékelésben 21. A VENDÉGLÁTÁS ÉS A SZÁLLODAIPAR PIACÁNAK ELEMZÉSE témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkutatás fogalma, a konkurencia analízis formái, jövedelmezőség becslésének lehetőségei fajtái, területei a piackutatás a vendégelégedettségi vizsgálatok, azok jelentősége, módszerei a versenyanalízis 22. GLOBALIZÁCIÓ A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a nemzetközi szállodaláncok és vendéglátó üzletláncok típusai az üzemeltetési konstrukciók (franchise, management, szerződés), üzemeltetési standard, hatása a jövedelmezőségre a helyfoglalási rendszerek a fogyasztói szokások globalizálódása, a gyorskiszolgálás marketingje a márkamenedzsment 23. MARKETINGKOMMUNIKÁCIÓ témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkommunikáció helye a taktikai döntésekben (4P-4C) a reklám szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban a külső P.R.,a sales és PR tevékenység eszközrendszere a belső P.R. és a humán menedzsment kapcsolata az értékesítés-ösztönzés a direkt marketing alkalmazási lehetőségei
24. VENDÉGORIENTÁLT ÉRTÉKREND A VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a frontszemélyzettel szemben támasztott követelmények, az üzemeltetési színvonal és a jövedelmezőség kapcsolata a kapcsolatmarketing a vendégelégedettség mérési lehetőségei a törzsvendég programok (Ambassador modell, VIP) a várakozási idő kezelése a panaszszituáció menedzsment 25. GASZTRONÓMIA a VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer a gasztronómia fogalma, jelentősége a magyar gasztronómia története a magyar gasztronómia jelene nemzetek gasztronómiájának megjelenése Magyarországon gasztronómiai rendezvények hazai és nemzetközi trendek a gasztronómiában 26. Egy tetszőleges MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY ÜZEMELETETÉSE a VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemző bemutatása az alábbi szempontrendszer az üzlet típusa a vendéglátóhely elhelyezkedése, helységei az üzemeltetési policy az üzemeltetéshez szükséges személyzet (nagysága, összetétele, hierarchiája) az üzemeltetéshez szükséges technika (gépek, eszközök, berendezések) a vendéglátóhely árubeszerzése, termelése, értékesítése, szolgáltatásai a vendéglátóhely gazdálkodása a vendéglátóhely marketingje Budapest, 2014. november hó Dr. Lugasi Andrea Vendéglátás Intézeti Tanszék vezetője