MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet Azonosító: Változatszám: 0 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: Fájlnév: ME-2.1.(1) Tanmenet előlap-gk- 2010.doc ME-2.1.(1) 2013. 09. 01. (az iskola hosszú bélyegzője) cukrász (szakma, szakcsoport, szak) A szakiskolai hároméves cukrász 2/10.. osztályban cukrász gyakorlat tanításához. Összeállította: Kelt: 2013. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: Jóváhagyom: év hó nap. Jóváhagyom: év hó nap. P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) Jóváhagyom: év hó nap. Jóváhagyom: év hó nap. P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) Jóváhagyom: év hó nap. Jóváhagyom: év hó nap.
Előre hozott 3 éves cukrászképzés Tananyagelem megnevezése: Lapszám: 1 akorlat: 6x 45 perc 1 1-6 Tűz és baleset és munkavédelmi szabályok ismertetése Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Lapszám: 2 2 7-12 Ismétlés Almás lepény Túrós lepény Néró (vaníliás, csokis) Kakaós csiga ümölcsös papucs Túrós táska akorlat: 6x 45 perc
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Lapszám: 3 Évfolyam: 1/9 akorlat: 6x 45 perc 3 13-18 Ismétlés Kakaós kuglóf Farsangi Fánk Karsbaldi Túrós Briós Pozsonyi kifli Beigli Szakképesítés: Cukrász 3 éves Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Lapszám: 4 Évfolyam: 1/9 akorlat: 6x 45 perc 4 19-24 Ismétlés Sacher Torta Stefánia torta Piramis Dobos rolád Sült gyümölcs torta Gesztenye torta
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Lapszám: 5 5 25-30 Ismétlés Citrom mignon Kávé mignon Eper desszert Isler Bambi csemege Royal bomba Évfolyam: 1/9 akorlat: 6x 45 perc Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Lapszám: 6 akorlat: 6x 45 perc 6 31-36 Kikészített sütemények III. Krémes Franciakrémes Képviselőfánk, Ekler fánk Málna kocka Habroló
Modul megnevezése 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Lapszám: 7 7 37-42 Kikészített sütemények III. Oroszkrém torta Feketeerdő tort Eszterházy-torta Kastély torta Tejszínes túrótorta akorlat: 6x 45 perc Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése:; 6352-11 Évfolyam: 2/10 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Lapszám: 8 8 43-48 Kikészített sütemények III. Tejszínes epertorta Tejszínes gesztenye torta Gesztenye alagút Rigó Jancsi Tiramisu szelet akorlat: 6x 45 perc
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Évfolyam: 2/10 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Lapszám: 9 9 49-54 Kikészített sütemények III. Indiáner Rákóczy túrós Tejszínes kávéfánk Somlói galuska Tejszínhabos málnakocka akorlat: 6x 45 perc Tananyagelem megnevezése: Díszítés Lapszám: 10 akorlat: 6x 45 perc 10 55-60 Díszítés Egyszerű díszítés: Fecskendezés /csoki, fondan, glazúr/ Bevonás, Burkolás, áthúzás Beszórás
Tananyagelem megnevezése: Díszítés Lapszám: 11 akorlat: 6x 45 perc 11 61-66 Díszítés Különleges díszítés I.: Marcipán díszek /virágok, figurák, formával készült/ Különleges díszítés II.: Karamell és Csoki díszek Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Lapszám: 12 12 67-72 Teasütemény Édes teasütemények: - Vaníliás kifli - Néró - Bajazzó - Pathé - Narancsgalett - Vajas szeletkék - Macskanyelv akorlat: 6x45 perc
- Moszkauer
Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Lapszám: 13 13 73-78 Teasütemény Sós teasütemények: -Vágott,szúrt, formázott -Fánkocskák - Sajtos masni - Sajtos roló - Káposztás hasé akorlat: 6x 45 perc Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Lapszám: 14 14 79-84 Teasütemény Pathé Néró Narancsgalett -Vágott,szúrt, formázott - Sajtos masni akorlat: 6x 45 perc
- Sajtos roló - Káposztás hasé Szakképesítés: Cukrász 3 éves Tananyagelem megnevezése: Fagylaltok, pohárkrémek Lapszám: 15 15 85-90 Fagylaltok, pohárkrémek Fagylaltok -csokoládés -kávés -vaníliás -eper Évfolyam: 1/9 akorlat: 6x 45perc Tananyagelem megnevezése: Fagylaltok, pohárkrémek Lapszám: 16 akorlat: 6x 45 perc
16 91-96 Fagylaltok, pohárkrémek Pohárkrémek készítése: főzött alapú pohárkrémek, hidegen előállítható és tejszínhabkrémből előállítható pohárkrémek. -málna -puncs -csoki -vanília gyümölcsrízs Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Lapszám: 17 akorlat: 6x 45 perc 17 97-102 Ismétlés Ismétlés a csoport igénye szerint Tananyagelem megnevezése: Lapszám: 18
akorlat: 6x 45 perc 18 103-108 Ismétlés Ismétlés a csoport igényei szerint