Információtartalom vázlata

Átírás

1

2 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet csokoládétortát csokoládé felvert, csokoládékrém felhasználásával! Vonja be csokoládéval, díszítse, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Információtartalom vázlata - Csokoládé felvert készítése - Csokoládé felvertből karika kikenése, sütése - Csokoládékrém készítése - Csokoládétorta töltése - evonás csokoládéval, díszítés - Univerzális konyhagép 1/ Készítsen szelet krémest vajas vagy húzómargarinnal készült leveles tészta és főzött vaníliás sárgakrém felhasználásával! Szeletelje fel, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Információtartalom vázlata - Vajas vagy leveles tészta készítése - Krémlap nyújtása, sütése - Vaníliás sárgakrém készítése - Krémes töltése, szeletelése /1

3 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A Készítsen 1 szelet csokoládétortát csokoládé felvert, csokoládékrém felhasználásával! Vonja be csokoládéval, díszítse, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/ Készítsen szelet krémest vajas vagy húzómargarinnal készült leveles tészta és főzött vaníliás sárgakrém felhasználásával! Szeletelje fel, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tészták Az információtartalom vázlata alapján Csokoládé felvert készítése Univerzális konyhagép C Univerzális konyhagépek Sütési eljárással készült Csokoládé felvertből karika félkész termékek előállítása kikenése, sütése Csokoládékrém készítése Torták, szeletek, tekercsek Csokoládétorta töltése töltelékek, evonás csokoládéval, bevonó anyagok díszítés Tészták Vajas vagy leveles tészta készítése Pontszámok Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Krémlap nyújtása, sütése Vaníliás sárgakrém készítése Krémes és tejszínes készítmények Krémes töltése szeletelése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Pontosság Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás /1

4 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen 1 szelet Stefánia-tortát dobos felvert és rokokó krém felhasználásával! Hintse kakaóporral, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Dobos felvert készítése - Doboslap kenése, sütése - Rokokó krém készítése - Stefánia-torta töltése - Sütő - Univerzális konyhagép / Készítsen db tejszínes képviselőfánkot forrázott tészta, főzött vaníliás sárgakrém, cukrozott tejszínhab felhasználásával, díszítse doboscukorral, szeletelt mandulával! Helyezze tálcára bemutatás céljából! - Forrázott tészta készítése - Képviselőfánk tésztahüvelyének alakítása, sütése - Doboscukor készítése, mártás doboscukorba, szeletelt mandulába - Vaníliás sárgakrém készítése - Tejszínes képviselőfánk töltése /1

5 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen 1 szelet Stefánia-tortát dobos felvert és rokokó krém felhasználásával! Hintse kakaóporral, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Készítsen db tejszínes képviselőfánkot forrázott tészta, főzött vaníliás sárgakrém, cukrozott tejszínhab felhasználásával, díszítse doboscukorral, szeletelt mandulával! Helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tészták 5/1 Az információtartalom vázlata alapján Dobos felvert készítése Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Doboslap kenése, sütése 5 C Sütő Rokokó krém készítése Univerzális konyhagép C Univerzális konyhagépek Torták, szeletek, tekercsek Stefánia-torta töltése Tészták Forrázott tészta készítése Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Képviselőfánk tésztahüvelyének alakítása, sütése Doboscukor készítése, mártás doboscukorba, szeletelt mandulába Pontszámok Vaníliás sárgakrém készítése Krémes és tejszínes Tejszínes képviselőfánk készítmények töltése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Pontosság Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

6 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen 1 szelet, formában sült gyümölcstortát vajas lap felvert, vaníliás sárgakrém felhasználásával, gyümölcsfelrakással és zselébevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Vajas lap felvert készítése - Univerzális konyhagép - Vajas lap felvert kikenése gyümölcstorta formába, sütése - Sárgakrém készítése - Gyümölcstorta töltése, díszítése - Zselézés - / Készítsen db islert barna linzertésztából, pikáns gyümölcsíz töltelékkel, csokoládés fondán bevonattal, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - arna linzer készítése - arna linzer nyújtása, szúrás, sütés - Islertöltés - Mártás csokoládés fondánba /1

7 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen 1 szelet, formában sült gyümölcstortát vajas lap felvert, vaníliás sárgakrém felhasználásával, gyümölcsfelrakással és zselébevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Készítsen db islert barna linzertésztából, pikáns gyümölcsíz töltelékkel, csokoládés fondán bevonattal, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Vajas lap felvert készítése Univerzális konyhagép C Univerzális konyhagépek Vajas lap felvert kikenése Sütési eljárással készült gyümölcstorta formába, félkésztermékek előállítása sütése C Torták, szeletek, tekercsek töltelékek, bevonó anyagok 7/1 Sárgakrém készítése Gyümölcstorta töltése, díszítése Zselézés 5 Tészták arna linzer készítése Sütési eljárással készült arna linzer nyújtása, szúrás, félkész termékek előállítása sütés Mignonok, desszertek Islertöltés 5 töltelékek, Mártás csokoládés fondánba bevonó anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Pontosság Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

8 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen 1 szelet Sacher-tortát meleg úton készült sacher felvert, sárgabarackíz felhasználásával! Vonja be csokoládéval, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Sacher felvert készítése - Sacher felvertből karika kikenése, sütése - Sacher-torta töltése - evonás csokoládéval - Sárgabarackíz forralása - Univerzális konyhagép - / Készítsen 500 g kolbászos rudacskát vajas vagy húzómargarinnal készülő leveles tészta és kolbásztöltelék felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Vajas vagy leveles tészta készítése - Kolbásztöltelék készítése - Kolbászos rudacska készítése: tészta nyújtása, töltés, csavarás, lekenés, vágás, sütés /1

9 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen 1 szelet Sacher-tortát meleg úton készült sacher felvert, sárgabarackíz felhasználásával! Vonja be csokoládéval, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Készítsen 500 g kolbászos rudacskát vajas vagy húzómargarinnal készülő leveles tészta és kolbásztöltelék felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Sacher felvert készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Sütési eljárással készült Sacher felvertből karika félkész termékek előállítása kikenése, sütése C Gyümölcskészítmények Sárgabarackíz forralása Torták, szeletek, tekercsek Sacher-torta töltése töltelékek, bevonó anyagok Tészták Édes és sós teasütemények evonás csokoládéval Vajas vagy leveles tészta készítése Kolbászos töltelék készítése Kolbászos rudacska készítése: tészta nyújtása, töltés, csavarás, lekenés, vágás, sütés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény 1 szerint Személyes Ízérzékelés Precizitás Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 9/1

10 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 5/A Készítsen 1 szelet tejszínes gesztenyetortát csokoládés felvertből, tejszínes gesztenyekrém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal és gesztenyepürével! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Csokoládé felvert készítése - Csokoládé felvertből karika kikenése, sütése - Tejszínes gesztenyekrém készítése - Tejszínes gesztenyetorta töltése, díszítése - Univerzális konyhagép - 5/ Készítsen 15 db gyümölcskosárkát sárga linzer és vaníliakrém felhasználásával! Rakja fel gyümölccsel, zselézze, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Sárga linzer készítése - Sárga linzer nyújtása, szúrása, kosár készítése, sütése - Vaníliakrém készítése - Gyümölcskosár mártása, töltése, díszítése - Gyümölcskosár zselézése /1

11 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 5/A Készítsen 1 szelet tejszínes gesztenyetortát csokoládés felvertből, tejszínes gesztenyekrém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal és gesztenyepürével! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 5/ Készítsen 15 db gyümölcskosárkát sárga linzer és vaníliakrém felhasználásával! Rakja fel gyümölccsel, zselézze és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Az információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint C C Tészták Univerzális konyhagépek Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Krémes és tejszínes készítmények Tészták Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Csokoládé felvert készítése Univerzális konyhagép Csokoládé felvertből karika kikenése, sütése Tejszínes gesztenyekrém készítése Tejszínes gesztenyetorta töltése, díszítése Sárga linzer készítése Sárga linzer nyújtása, szúrása, kosár készítése, sütése 11/1 Pontszámok Vaníliakrém készítése Mignonok desszertek, Gyümölcskosár mártása, csemegék töltése, díszítése töltelékek, Gyümölcskosár zselézése bevonó anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Ötletgazdagság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

12 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen Fekete-erdő tortát csokoládés felvert és csokoládés tejszínhabkrém, cseresznyepálinkás tejszínhabkrém és főzött meggytöltelék felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, cukrozott cseresznyével, csokoládéforgáccsal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Csokoládé felvert készítése - Csokoládé felvertből karika vagy lap kikenése, sütése - Csokoládés tejszínhabkrém, cseresznyepálinkás tejszínhabkrém, meggytöltelék készítése - Fekete-erdő torta töltése, díszítése - Habfúvó - / Készítsen 500 g sajtos masnit vajas vagy húzómargarinnal készült leveles tészta felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Vajas vagy leveles tészta készítése - Sajtos masni készítése: leveles tészta nyújtása,vágása, csavarása, sütése 1/1

13 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen Fekete-erdő tortát csokoládés felvert és csokoládés tejszínhabkrém, cseresznyepálinkás tejszínhabkrém és főzött meggytöltelék felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, cukrozott cseresznyével, csokoládéforgáccsal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Készítsen 500 g sajtos masnit, vajas vagy húzómargarinnal készült leveles tészta felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Típus alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint C C Tészták Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Krémes és tejszínes készítmények Habfúvók Tészták Édes és sós teasütemények Az információtartalom vázlata alapján Csokoládé felvert készítése Csokoládé felvertből karika vagy lap kikenése, sütése Csokoládés tejszínhabkrém, cseresznyepálinkás tejszínhabkrém, meggytöltelék készítése Fekete-erdő torta töltése, díszítése Habfúvó szakszerű használata Vajas vagy leveles tészta készítése Sajtos masni készítése: leveles tészta nyújtása, vágása, csavarása, sütése Pontszámok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 1/1

14 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 7/A Készítsen 1 szelet tejszínes Esterházy-tortát, felvert és diós-vaníliás tejszínkrém felhasználásával, fondán bevonattal, jellegzetes Esterházy-mintával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Felvert készítése - Esterházy-lap kenése, sütése - Pudingkrém főzése, vaníliás-diós tejszínhabkrém készítése - Esterházy-torta töltése - evonás fondánnal, díszítés - Daráló használata - 7/ Készítsen 500 g vaníliás néró teasüteményt kevert omlós néró tészta, sárgabarackíz felhasználásával, csokoládémártással, fecskendezéssel! A teasüteményeket helyezze tálcára bemutatás céljából! - Kevert omlós tészta készítése - Néró tészta alakítása, sütése - Néró töltése, mártása, fecskendezés - Univerzális konyhagép 1/1

15 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 7/A Készítsen 1 szelet tejszínes Esterházy-tortát, felvert és diós-vaníliás tejszínkrém felhasználásával, fondán bevonattal, jellegzetes Esterházy-mintával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 7/ Készítsen 500 g vaníliás néró teasüteményt kevert omlós néró tészta, sárgabarackíz felhasználásával, csokoládémártással, fecskendezéssel! A teasüteményeket helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint 15/1 Az információtartalom vázlata alapján Tészták Felvert készítése C Előkészítő gépek Daráló használata C Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Krémes és tejszínes készítmények töltelékek, bevonó anyagok Tészták Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Esterházy-lap kenése, sütése Pudingkrém főzése, vaníliásdiós tejszínhabkrém készítése Esterházy-torta töltése evonás fondánnal, díszítés 7 Kevert omlós tészta készítése Néró tészta alakítása, sütése Pontszámok C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Édes és sós teasütemények Néró töltése, mártása, fecskendezés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Precizitás Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

16 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen 1 szelet tejszínes gyümölcsjoghurt tortát, piskótafelvert karika, tejszínes gyümölcsjoghurt krém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, gyümölccsel, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskóta felvertből karika kikenése, sütése - Tejszínes gyümölcsjoghurt krém készítése - Tejszínes gyümölcsös joghurttorta töltése, díszítése - / Készítsen 500 g sajtos fánkocskát forrázott tészta és sajtkrém felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Forrázott tészta készítése - Forrázott tésztahüvely alakítása, sütése - Sajtkrém készítése - Sajtos fánkocska töltése, díszítése - Univerzális konyhagép 1/1

17 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen 1 szelet tejszínes gyümölcsjoghurt tortát, piskótafelvert karika, tejszínes gyümölcsjoghurt krém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, gyümölccsel, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Készítsen 500 g sajtos fánkocskát forrázott tészta és sajtkrém felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Piskóta felvert készítése Sütési eljárással készült Piskóta felvertből karika félkésztermékek előállítása kikenése, sütése C Tejszínes gyümölcsjoghurt krém készítése Krémes és tejszínes Tejszínes gyümölcsjoghurt készítmények torta töltése, díszítése Tészták Forrázott tészta készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Sütési eljárással készült Forrázott tésztahüvely félkésztermékek előállítása alakítása, sütése Sajtkrém készítése Édes és sós teasütemények Sajtos fánkocska töltése, díszítése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Pontosság Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 17/1

18 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 9/A Készítsen 1 szelet tejszínes túrótortát világos felvert karika és tejszínes túrókrém felhasználásával! Rakja fel, gyümölccsel zselézze, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskóta felvertből karika kikenése, sütése - Tejszínes túrókrém készítése - Tejszínes túrótorta töltése, díszítése - evonás zselével - - Habfúvó 9/ Készítsen 0 db vágott csokoládés mignont csokoládés felvert, csokoládés vajkrém felhasználásával! Mártsa ki csokoládés fondánnal, díszítse, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Csokoládés felvert készítése - Felvert lap kikenése, sütése - Csokoládés vajkrém készítése - Csokoládés mignon töltése, szeletelése - Mártás fondánnal, díszítés 1/1

19 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 9/A Készítsen 1 szelet tejszínes túrótortát világos felvert karika és tejszínes túrókrém felhasználásával! Rakja fel gyümölccsel, zselézze, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 9/ Készítsen 0 db vágott csokoládés mignont csokoládés felvert, csokoládés vajkrém felhasználásával! Mártsa ki csokoládés fondánnal, díszítse, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus C C Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tészták Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Krémes és tejszínes készítmények Habfúvók Tészták Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Mignonok, desszertek 19/1 Az információtartalom vázlata alapján Piskóta felvert készítése Piskóta felvertből karika kikenése, sütése Tejszínes túrókrém készítése Tejszínes túrótorta töltése, díszítése Habfúvó szakszerű használata evonás zselével Csokoládés felvert készítése Felvert lap kikenése, sütése Csokoládés vajkrém készítése Csokoládés mignon töltése, szeletelése Pontszámok töltelékek, Mártás fondánnal, díszítés bevonó anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

20 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy /A Készítsen 1 szelet puncstortát piskótafelvert karika felhasználásával, fondán bevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskóta felvertből karika kikenése, sütése - Puncstöltelék készítése - Puncstorta töltése - evonás fondánnal, díszítés - / Főzzön, fagyasszon kg gyümölcsfagylaltot! Készítsen 5 db gyümölcsfagylalt kelyhet, díszítse fantáziadúsan! - Gyümölcsfagylalt-lé főzése - Gyümölcsfagylalt fagyasztása - Gyümölcsfagylalt adagolása, kehely díszítése - Fagylaltgépek - Hűtőberendezések használata 0/1

21 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap /A Készítsen 1 szelet puncstortát piskótafelvert karika felhasználásával, fondán bevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! / Főzzön, fagyasszon kg gyümölcsfagylaltot! Készítsen 5 db gyümölcsfagylalt kelyhet, díszítse fantáziadúsan! Szakmai ismeretek/ Pontszámok Típus feladatprofil alkalmazása a Az információtartalom szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Piskóta felvert készítése C Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Piskóta felvertből karika kikenése, sütése Puncstöltelék készítése Torták, szeletek, tekercsek Puncstorta töltése evonás fondánnal, díszítés Fagylaltok Gyümölcsfagylalt-lé főzése Gyümölcsfagylalt fagyasztása 1 _ Fagylaltot főz, fagyaszt, Gyümölcsfagylalt adagolása, fagylaltkelyhet készít kehely díszítése 1 C Fagylaltgépek Fagylaltgépek szakszerű használata C Hűtőberendezések Hűtőberendezések használata Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 Cukrászati gépek használata Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Kreativitás Összesen Mindösszesen dátum aláírás 1/1

22 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 11/A Készítsen 1 szelet citromtortát piskótafelvert karika, főzött krémet tartalmazó citromos vajkrém felhasználásával, rakja fel citromszeletekkel, vonja be zselével! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskóta felvertből karika kikenése, sütése - Főzött krémet tartalmazó citromos vajkrém készítése - Citromtorta töltése, felrakása gyümölccsel - evonás zselével - 11/ Főzzön, fagyasszon kg vaníliafagylaltot! Készítsen 5 gombóc vaníliafagylalt felhasználásával fagylaltkelyhet, díszítse fantáziadúsan! - Vaníliafagylalt-lé főzése - Vaníliafagylalt fagyasztása - Vaníliafagylalt adagolása, kehelydíszítés - Fagylaltgépek /1

23 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 11/A Készítsen 1 szelet citromtortát piskóta felvert karika, főzött krémet tartalmazó citromos vajkrém felhasználásával, rakja fel citromszeletekkel, vonja be zselével! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 11/ Főzzön, fagyasszon kg vanília fagylaltot! Készítsen 5 gombóc vaníliafagylalt felhasználásával fagylaltkelyhet, díszítse fantáziadúsan! Szakmai Pontszámok ismeretek/feladatprofil Az információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint C Tészták Sütési eljárással félkész termékek előállítása Torták, szeletek, tekercsek Piskóta felvert készítése Piskóta felvertből karika kikenése, sütése Főzött krémet tartalmazó citromos vajkrém készítése Citromtorta töltése, felrakása gyümölccsel evonás zselével Fagylaltok Vaníliafagylalt-lé főzése Vaníliafagylalt fagyasztása 1 C Fagylaltgépek Fagylaltgépek szakszerű használata _ Fagylaltot főz, fagyaszt, Vaníliafagylalt adagolása, fagylaltkelyhet készít kehelydíszítés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 Cukrászati gépek használata Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Kreativitás Összesen Mindösszesen dátum aláírás /1

24 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A) Készítsen 1 szelet legyezőtortát csokoládés felvert karika, piskótalap és csokoládés vajkrém felhasználásával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskótalap felvert készítése - Csokoládés felvert készítése - Piskóta lap kenése, sütése - Csokoládés felvertből karika kikenése, sütése - Csokoládés vajkrém készítése - Legyezőtorta töltése, díszítése - Univerzális konyhagép - 1/) Készítsen 5 darab vegyes összetételű pohárkrémet, díszítse fantáziadúsan! - Pohárkrémhez főzött alapkrém, ízesített tejszínhabkrém készítése - Poharak belső díszítése, krémek rétegezése, pohárkrém díszítése /1

25 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A) Készítsen 1 szelet legyezőtortát csokoládés felvert karika, piskótalap és csokoládés vajkrém felhasználásával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/) Készítsen 5 darab vegyes összetételű pohárkrémet, díszítse fantáziadúsan! Típus C Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tészták Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Az információtartalom vázlata alapján Piskótalap felvert készítése Csokoládés felvert készítése Piskótalap kenése, sütése Csokoládés felvertből karika kikenése, sütése Csokoládés vajkrém készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Torták, szeletek, tekercsek Legyezőtorta töltése, díszítése Pohárkrémhez főzött alapkrém, ízesített tejszínhabkrém készítése 1 Parfék, pohárkrémek Poharak belső díszítése, krémek rétegezése, pohárkrém díszítése 0 Pontszámok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 Cukrászati gépek használata Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Kreativitás Összesen Mindösszesen dátum aláírás 5/1

26 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet tiramisu tortát, db kerek piskótalap, babapiskóta és tejszínes tiramisu krém felhasználásával! Díszítse kakaóporral, cukrozott tejszínhabbal, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskótalap felvert készítése - abapiskóta felvert készítése - Kerek piskótalap kenése, sütése - abapiskóta alakítása, sütése - Tiramisu krém készítése - Tiramisu torta töltése, díszítése - Univerzális konyhagép 1/ Készítsen 500 g narancs galett teasüteményt, töltse be rumos sárgabarackízzel, fecskendezze csokoládéval, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Narancs galett tészta készítése - Narancs galett alakítása, sütése, töltése, fecskendezés /1

27 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A Készítsen 1 szelet tiramisu tortát, db kerek piskótalap, babapiskóta és tejszínes tiramisu krém felhasználásával! Díszítse kakaóporral, cukrozott tejszínhabbal, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/ Készítsen 500 g narancs galett teasüteményt, töltse be rumos sárgabarackízzel, fecskendezze csokoládéval, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Piskótalap felvert Tészták készítése abapiskóta felvert készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép C Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Kerek piskótalap kenése, sütése abapiskóta alakítása, sütése Szakszerű használata Tiramisu krém készítése Tiramisu torta töltése, díszítése Tészták Narancs galett tészta készítése Édes és sós teasütemények Narancs galett alakítása, sütése, töltése, fecskendezés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 7/1

28 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet orosz krémtortát piskóta felvert, orosz krém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, cukrozott gyümölccsel (vagy csokoládépasztillával), vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - A piskóta tortakarikába kenése, sütése - Pudingkrém főzése - Orosz krém készítése - Orosz krémtorta töltése, díszítése - 1/ Készítsen 15 db piramis szeletet dobos felvert és rokokó krém felhasználásával, vonja be csokoládéval, vágja le a két végét, és helyezze tálcára egyben bemutatás céljából! - Dobos felvert készítése - Doboslap kenése, sütése - Rokokó krém készítése - Piramis szelet töltése - Piramis szelet bevonása csokoládéval - Univerzális konyhagép /1

29 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A Készítsen 1 szelet orosz krémtortát piskóta felvert, orosz krém felhasználásával! Díszítse cukrozott tejszínhabbal, cukrozott gyümölccsel (vagy csokoládépasztillával), vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/ Készítsen 15 db piramis szeletet dobos felvert és rokokó krém felhasználásával, vonja be csokoládéval, vágja le a két végét, és helyezze tálcára egyben bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Az információtartalom vázlata alapján Pontszámok Tészták Piskóta felvert készítése Sütési eljárással készült A piskóta tortakarikába félkész termékek előállítása kenése, sütés C Pudingkrém főzése Orosz krém készítése 7 Krémes és tejszínes Orosz krémtorta töltése készítmények díszítése Tészták Dobos felvert készítése Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Doboslap kenése, sütése Rokokó krém készítése 7 C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Torták, szeletek, tekercsek Piramis szelet töltése töltelékek, Piramis szelet bevonása bevonó anyagok csokoládéval Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 9/1

30 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 15/A Készítsen 1 szelet kastélytortát kerek csokoládés felvert lapok, tejszínes karamellkrém felhasználásával! Díszítse saját krémmel, csokoládépasztillával, csokoládéforgáccsal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Csokoládés felvert készítése - Csokoládés kerek lap kenése, sütése - Karamellalap főzése, tejszínes karamellkrém készítése - Kastélytorta töltése, díszítése - Daráló használata - 15/ Készítsen 500 g sós omlós teasüteményt vágott, szúrt, csavart formában, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Sós omlós tészta készítése - Vágott, szúrt, csavart sós omlós teasütemény készítése, díszítése, sütése 0/1

31 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 15/A Készítsen 1 szelet kastélytortát kerek csokoládés felvert lapok, tejszínes karamellkrém felhasználásával! Díszítse saját krémmel, csokoládépasztillával, csokoládéforgáccsal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 15/ Készítsen 500 g sós omlós teasüteményt vágott, szúrt, csavart formában, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom Típus alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Csokoládés felvert készítése C Előkészítő gépek Daráló használata Sütési eljárással készült Csokoládés kerek lap félkésztermékek előállítása kenése, sütése C Karamellalap főzése, töltelékek, tejszínes karamellkrém 15 bevonó anyagok készítése Krémes és tejszínes készítmények Tészták Édes és sós teasütemények Kastélytorta töltése, díszítése Sós omlós tészta készítése Vágott, szúrt, csavart sós omlós teasütemény készítése, díszítése, sütése Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény 15 szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 1/1

32 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet tejszínes gyümölcstortát piskóta felvert és tejszínes gyümölcskrém felhasználásával! Rakja fel gyümölccsel és vonja be zselével, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskóta felvert kikenése tortakarikába, sütés - Tejszínes gyümölcskrém készítése - Tejszínes gyümölcstorta töltése, felrakás gyümölccsel - evonás zselével - 1/ Készítsen 15 db csemegebombát, indiáner felvert, párizsi krém felhasználásával! Mártsa csokoládéba, dermedés után helyezze tálcára bemutatás céljából! - Indiáner felvert készítése - Indiáner hüvely alakítása, sütése - Párizsi krém kikeverése - Csemegebomba töltése - Csemegebomba mártása csokoládéba, díszítés /1

33 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A Készítsen 1 szelet tejszínes gyümölcstortát piskóta felvert és tejszínes gyümölcskrém felhasználásával! Rakja fel gyümölccsel és vonja be zselével, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/ Készítsen 15 db csemegebombát, indiáner felvert, párizsi krém felhasználásával! Mártsa csokoládéba, dermedés után helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Piskóta felvert készítése Sütési eljárással készült Piskóta felvert kikenése félkész termékek előállítása tortakarikába, sütés C Tejszínes gyümölcskrém készítése Krémes és tejszínes Tejszínes gyümölcstorta készítmények töltése, felrakás gyümölccsel töltelékek, evonás zselével bevonó anyagok 5 Tészták Indiáner felvert készítése Sütési eljárással készült Indiáner hüvely alakítása, félkész termékek előállítása sütése Párizsi krém kikeverése 5 Mignonok desszertek Csemegebomba töltése 5 töltelékek, Csemegebomba mártása bevonó anyagok csokoládéba, díszítése 5 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Precizitás Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás /1

34 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 17/A Készítsen 1 szelet Stefánia-tortát dobos felvert és rokokó krém felhasználásával! Hintse kakaóporral, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Dobos felvert készítése - Doboslap kenése, sütése - Rokokó krém készítése - Stefánia-torta töltése - 17/ Készítsen 0 db gesztenyés kúpmignont indiáner felvert és főzött krémet tartalmazó gesztenyés vajkrém felhasználásával! Mártsa ki fondánnal, díszítse, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Indiáner felvert készítése - Indiáner felvert alakítása, sütése - Főzött krémet tartalmazó gesztenyés vajkrém készítése - Gesztenyés kúpmignon töltése - Mártás fondánnal, díszítés - Univerzális konyhagép /1

35 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 17/A Készítsen 1 szelet Stefánia-tortát dobos felvert és rokokó krém felhasználásával! Hintse kakaóporral, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 17/ Készítsen 0 db gesztenyés kúpmignont, indiáner felvert és főzött krémet tartalmazó gesztenyés vajkrém felhasználásával! Mártsa ki fondánnal, díszítse, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus C Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tészták Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Az információtartalom vázlata alapján Dobos felvert készítése Doboslap kenése, sütés Sütő- és főzőberendezések Rokokó krém készítése Torták, szeletek tekercsek Stefánia-torta töltése Tészták Indiáner felvert készítése Sütési eljárással készült Indiáner felvert alakítása, félkész termékek előállítása sütése Főzött krémet tartalmazó gesztenyés vajkrém készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Mignonok, desszertek Gesztenyés kúpmignon töltése 5 Pontszámok töltelékek, Mártás fondánnal, díszítés bevonó anyagok Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Precizitás Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 5/1

36 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet Sacher-tortát, meleg úton készült sacher felvert, sárgabarackíz felhasználásával! Vonja be csokoládéval, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Sacher felvert készítése - Sacher felvertből karika kikenése, sütés - Sacher-torta töltése - evonás csokoládéval - Univerzális konyhagép - - Gyümölcsvíz forralás 1/ Készítsen szelet dobosroládot, piskótalap, doboslap, tradicionális doboskrém felhasználásával! Vonja be a tetőt doboscukorral, szeletelje fel, hajlítsa a roládra, vágja le a két végét, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert, dobos felvert készítése - Piskóta felvert lap, dobos felvert lap kenése, sütése - Tradicionális doboskrém készítése - Dobosrolád töltése - Doboscukor készítése, doboslap bevonása - Univerzális konyhagép /1

37 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/A Készítsen 1 szelet Sacher-tortát, meleg úton készült sacher felvert, sárgabarackíz felhasználásával! Vonja be csokoládéval, vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 1/ Készítsen szelet dobosroládot, piskótalap, doboslap, tradicionális doboskrém felhasználásával! Vonja be a tetőt doboscukorral, szeletelje fel, hajlítsa a roládra, vágja le a két végét, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Típus alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint 7/1 Az információtartalom vázlata alapján Tészták Sacher felvert készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Sütési eljárással készült Sacher felverből karika félkész termékek előállítása kikenése, sütése C Torták, szeletek, tekercsek Sacher-torta töltése Gyümölcskészítmények Gyümölcsvíz forralása töltelékek, evonás csokoládéval bevonó anyagok 7 Tészták Piskóta felvert, dobos felvert készítése 5 Pontszámok Sütési eljárással készült Piskóta felvert lap, dobos félkész termékek előállítása felvert lap kenése, sütése 5 Tradicionális doboskrém készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Torták, szeletek, tekercsek Dobosrolád töltése 5 Doboscukor készítése, doboslap bevonása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Precizitás Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás

38 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 19/A Készítsen 1 szelet puncstortát piskótafelvert karika felhasználásával, fondán bevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Piskóta felvert készítése - Piskótakarika kikenése, sütés - Puncstöltelék készítése - Puncstorta töltése - evonás fondánnal, díszítés - Univerzális konyhagép 19/ Készítsen 1 db kardinális szeletet, fehérjés felvert, sárgájás felvert és sárgabarackíz felhasználásával, szeletelje fel, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Fehérjés felvert készítése - Sárgájás felvert készítése - Kardinális rúd alakítása, sütése - Kardinális szelet töltése, szeletelés - /1

39 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 19/A Készítsen 1 szelet puncstortát piskótafelvert karika felhasználásával, fondán bevonattal! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 19/ Készítsen 1 db kardinális szeletet, fehérjés felvert, sárgájás felvert és sárgabarackíz felhasználásával, szeletelje fel és helyezze tálcára bemutatás céljából! Típus Szakmai ismeretek Pontszámok Az információtartalom alkalmazása a szakmai és vázlata alapján vizsgakövetelmény szerint Tészták Piskóta felvert készítése C Univerzális konyhagépek Univerzális konyhagép Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Piskótakarika kikenése, sütés Puncstöltelék készítése Torták, szeletek, tekercsek Puncstorta töltése töltelékek, evonás fondánnal, díszítés bevonó anyagok Tészták Fehérjés felvert készítése Sárgájás felvert készítése Sütési eljárással készült Kardinális rúd alakítása, félkész termékek előállítása sütése 1 C Torták, szeletek, tekercsek Kardinális szelet töltése, szeletelés Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény 15 szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás 9/1

40 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 0/A Készítsen 1 szelet tejszínes Esterházy-tortát, felvert és diós-vaníliás tejszínkrém felhasználásával, fondán bevonattal, jellegzetes Esterházy-mintával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - Felvert készítése - Esterházy-lap kenése, sütése - Pudingkrém főzése, vaníliás-diós tejszínhabkrém készítése - Esterházy-torta töltése - evonás fondánnal, díszítés - 0/ Készítsen db bohém csemegét, bohém felvert, mogyorós ízesítésű párizsi krém felhasználásával! Szeletelje fel, mártsa csokoládéba, fecskendezze a felületre a csemege nevét, és helyezze tálcára bemutatás céljából! - ohém felvert készítése - ohém lap vagy kapszli készítése, sütése - Mogyorós ízesítésű párizsi krém készítése - ohém csemege töltése, szeletelése - Mártás csokoládéba, fecskendezés - Csokoládémelegítő 0/1

41 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy A vizsgázó neve:... Értékelő lap 0/A Készítsen 1 szelet tejszínes Esterházy-tortát, felvert és diós vaníliás tejszínkrém felhasználásával, fondán bevonattal, jellegzetes Esterházy-mintával! Vágja félbe, és helyezze tálcára bemutatás céljából! 0/ Készítsen db bohém csemegét, bohém felvert, mogyorós ízesítésű párizsi krém felhasználásával! Szeletelje fel, mártsa csokoládéba, fecskendezze a felületre a csemege nevét, és helyezze tálcára bemutatás céljából! Szakmai ismeretek Típus alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint C Tészták Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Krémes és tejszínes készítmények töltelékek, bevonó anyagok 1/1 Az információtartalom vázlata alapján Felvert készítése Esterházy-lap kenése, sütése Pudingkrém főzése, vaníliásdiós tejszínhabkrém készítése Esterházy-torta töltése evonás fondánnal, díszítés Pontszámok Tészták ohém felvert készítése Sütési eljárással készült ohém lap vagy kapszli félkész termékek előállítása készítése, sütése Mogyorós ízesítésű párizsi krém készítése 5 Mignonok desszertek ohém csemege töltése, szeletelése 5 töltelékek, Mártás csokoládéba, bevonó anyagok fecskendezés C Csokoládémelegítők, Csokoládémelegítő szakszerű csokoládétemperálók használata Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Kéziszerszámok, szeletelők, vágott, kiszúrók használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Személyes Ízérzékelés Kézügyesség Társas Kapcsolatteremtő készség Módszer Eredményorientáltság Összesen Mindösszesen dátum aláírás