Kenéz Heka Etelka SAJÁT ÉTELRECEPTJEI

Kenéz Heka Etelka SAJÁT ÉTELRECEPTJEI 1

Kenéz Heka Etelka SAJÁT ÉTELRECEPTJEI Felelõs kiadó: Kenéz Heka Etelka Nyomdai munkák: Norma Nyomdász Kft. Hódmezõvásárhely ISBN: 963 430 679 9 2

Elõszó versben Sok évig volt éttermem Bécsben Az ételek ízét, nevét én Terveztem, Gyermekkorom óta fõzni szerettem s ha tehettem, magamtól ételeket felfedtem e Kicsiny szakácskönyvemben egytál ételekben á-tól z-ig az én érdemem pár õs eledelt õseimtõl kikölcsönöztem Baranya Vármegyébõl, ahol én születtem: Olcsó egyszerû, gyors elkészítéssel 10-20 perc alatt, máris készen az étel S az ember ízét kóstolva Felröppen az égbe. Jó étvágyat kívánva Kenéz H. Etelka Mennyek eledele Téged Imád, minden ember Kívánatos vagy mint a szerelem Nem tudja senkise néked mondani, hogy Nem! Gyönyörû a színetek Vonzalmas Paradicsom bokrok gyümölcsök elrejtõzve pirultok levelek közt az élettõl lüktettek színes édenkerti élõ eledelek Asztalunkon Felajánlunk titeket az élõ Isteneknek s végül elfogyasztunk benneteket Testünkben lelkünkben, végleg Tovább éltek: Így legyen! 3

Istenek itala Óh szõlõk Királya Boroknak Attyja Ez édes nedû a föld õs lakója már a legendás õskorban Az Istenek kórusa e Rubin nedût itta Különös pohárban Délnek Rujna bora Ízét ajkam kóstola Reám szállt a mennyek mámora Ereje tüzes színe piros, mit a rózsa lelkem ellepte a varázsa E verset kihozta belõlem a hatása Úszom tõle a boldogságban S gondolatim úszik az Istenek borába s e különös szellemi Pohárban. Zöldségek szimfóniája Hagyma: Ki õ? Mint liliom Illatos szédítõ Illóolaja könnyeket ejtõ Gyógyír Ínyenceknek szeretõ Paprika Téged sokan szeretnek Vitaminjaid alapja az életnek Ropogós húsod, a fellegekbe röppentenek! Paradicsom Piros vagy mint a vér Bögyös feszes mint a lány, alakod eltér... Veled bennünk az édenkert él. Uborka! Kaktuszok jutnak eszembe De te nem szúrsz, ha Tartalak a Kezembe Hûs nyugalom Testemnek színed zöld remény lelkemnek. Burgonya úgy hívlak hogy Krumpli, hisz téged szeret mindenki! benned az egyszerûség, jóság mely Isteni Nélküled az életet nehéz elképzelni! Már abba hagyom, kifogytam a szóból, Azt hiszem elég volt a jóból. 4

Elõszó Gondolatok barátaimtól kik már többször élvezték az ételeimet, improvizációit, s leleményességem, mely általában nem hagy cserben. Vendégségben az országot járom, ételben, italban nincs hiányom, Etelka receptjeit forrón ajánlom. Dr. Lázár János polgármester, országgyûlési képviselõ Labanc túrós, Turul tekercs, azt sugallja, hogy el ne felejts, de a pecsenye megmaradt bennem az íze. Égetõ Gyula és a stáb a Rádió 7, 7nap hetilap és a promenad.hu cég- és szerkesztõségvezetõje Etelkánál sok jót ettem, de a Boszorkány eledel maradt meg legjobban bennem. Arany Tóth Attila igazgató, Szerdahelyi József Kht. Lovagok eledele A földi jóság minden benne, Etelka ahogy készíti mennyek eledele. Kis János lovag és családja Etelka fantáziája, kreativitása pillanatok alatt elõvarázsolt ízekkel, színekkel teli finomságokkal megrakott asztal kápráztatja el étvágyunkat még ha nem is vagyunk éhesek. B. Szûcsné Sári Dr. Maksa Imre barátok Etelka magyarosan fõz. Különös variációkban is az alap megmarad, õs. B. Szûcs István barát 5

Nagy a Dics szó õseink mustban fõtt ürühúsáról a hangulat õsi szertartásos nekem és férjemnek. Etelkához Bécsben mentünk mint haza. Nem tudtuk mit eszünk soha. Finom íze hatott gyomrunkra. Dr. Bálint Péter és családja barátok Etelkához ritkán megyünk. A jó ízû fõztjébõl alig várjuk, hogy együnk. Emõdi Sándor és családja barátok Etelka fõztje és mássága bélyegét teszi ízek különös világára. Kohári Nándor képviselõ barát Etelka szakácstudománya õsi és mégis modern, ízeiben rá lehet ismerni, mert annyira egyedi. Dr. Szondi Ildikó képviselõ, Szeged barát Etelka nem átlagosan fõz. Ízléses ízei bennünket meggyõz. Dr. Szalai István nyugalmazott államtitkár barát Etelka konyhájában ettem már jó párszor. Isteni eledeleket a semmibõl varázsol. Dr. Makra László barát Etelka mindenben más. Ízes ételeiben nem lehet kifogás. Dr. Rákos Tibor Szeged országgyûlési képviselõje barát Megkóstoltam fõztjét Etelkának. Máskor is szívesen leszek vendége asztalának. Dr. Szabó László képviselõ barát 6

Etelka különös ételei íze megmarad emlékünkben. Kis László és családja barát Szemlélve Etelka házát s szellemét, ízlelve finom fõztjét, megérdemli dícséretét. Ajgner Jenõ és családja barát Unoka öcséim és családjuk kedvence Etelkától a Mandúros ponty nyomot hagy testünkben, lelkünkben és az életünkben. Keles János faipari alkotó és családja Keles László festõmûvész és családja Keles Róbert hegedûkészítõ és családja Krumpli halászlé módra nõvérem és az én gyermekkori lázban hozója, egyik legkedvesebb volt számunkra. BARANYAI KRUMPLIHALÁSZLÉ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 2 nagy hagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors, 1 kanál törtpaprika, erõspaprika Elkészítés: A krumplit kockákra vágjuk és a paradicsommal, paprikával, hagymával, fûszerekkel kb. 3 l vízben fölrakjuk fõni (zsiradék nélkül!). Metélt tésztával tálaljuk. 7

LEVESEK PIRÍTOTT CÉRNAMETÉLT LEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 liter húsleves (kockából), l kis fej hagyma, 2 paradicsom, l paprika, 1 kanál olaj, cérnametélt, só, bors, kömény, vegeta Elkészítés: az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és a tésztát, pirítjuk, majd hozzáadjuk a lehámozott paradicsomot, összekeverjük, felöntjük a levessel és a fûszerekkel ízesítjük. 10 perc alatt megfõ. CSIRKELEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l csirkeleves (kockából), 20 dkg csirkemáj, 1 szál sárgarépa, petrezselyemzöld, só, bors Elkészítés: felforraljuk a levest, befûszerezzük, belereszeljük a répát, beletesszük a májat apróra vágva, 10 percig fõzzük. Petrezselyemzölddel díszítjük. FOKHAGYMALEVES KELBIMBÓVAL Hozzávalók (4 személyre): 2 l marhahúsleves (kockából), 4 gerezd fokhagyma, 15 dkg kelbimbó, só, bors, vegeta, cukor, 4 kanál étolaj vagy zsír, 1 kanál tejföl Elkészítés: Az olajon fölhevítjük a lisztet, beletesszük a fokhagymát, felöntjük, fûszerezzük, beletesszük a megmosott kelbimbót. KAPORLEVES Hozzávalók (4 személyre): 1 csokor kapor, 2 l víz, 3 kanál liszt, 3 kanál olaj, só, ecet, cukor, csipet bors, vegeta, 2 tojás, tejföl Elkészítés: A kaprot apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajon. Hozzákeverjük a lisztet, kissé pirítjuk, lassú keverés közben a vegetás vízzel felöntjük. Ízlés szerint fûszerezzük, majd lassú tûzön fõzve belehabarjuk a tojásokat és a tejfölt ízlés szerint. 8

KIVILEVES Hozzávalók (4 személyre): 6 kivi, 4 kanál liszt, 3 kanál olaj, 1,5 l víz, só, cukor, vegeta, õrölt szegfûbors, tejföl vagy tejszín, 1 tojás Elkészítés: A kivit kockára vágjuk. 1,5 l vizet felforrósítunk, beletesszük a kivit. Behabarjuk a tejföllel vagy tejszínnel és a liszttel és a tojássárgájával. Ízesítjük. A tojás habjába belekeverjük az étolajat és apró galuskaként beleszaggatjuk. KRUMPLILEVES HÚSGOMBÓCCAL Hozzávalók (4 személyre): 2 l leves (marhahúsleves kockából), 3 közepes nagyságú krumpli, 1 répa, 1 hagyma, 1 cukini, perezselyemzöld, 1 paradicsom, só, bors, vegeta. A gombóchoz: 20 dkg darált sertéshús, 1 zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, a többi hozzávalókkal apró kockára vágjuk. A vizet a leveskockával felforraljuk, hozzáadjuk a zöldséget. A cukinit késõbb héjastól adjuk hozzá, amikor a gombócokat is A húsgombócokat összeállítjuk, vizes kézzel beletesszük a levesbe. 15 percig fõzzük. Tehetünk bele tejfölt is! KUKORICALEVES Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg kukorica (dobozos), 1 paradicsom, 1 kisebb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 kanál étolaj, 1 l csirkeleves (kockából), 1 kanál citromlé, só, bors, pici cukor, vegeta, 2 lapos kanál liszt. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát az olajban sárgára pirítjuk, megszórjuk a 2 kanál liszttel. Beletesszük az áttört fokhagymát és összekeverjük, majd hozzáadjuk a kukoricát és a hámozott paradicsomot. Felöntjük a levessel és só, bors, cukor, vegeta citromlé hozzáadásával ízesítjük. Ízlés szerint toszt kenyérrel tálaljuk. 9

PARADICSOMLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából), 4 közepes nagyságú paradicsom, 2 tojás, bors, só, petrezselyemzöld Elkészítés: A levest felfõzzük, fûszerezzük. Ha felforrt belehabarjuk a tojást. A kemény paradicsomokat karikára vágva beletesszük. Petrezselyemzölddel díszítjük. RIZSLEVES Hozzávalók (4 személyre): l l húsleves (kockából), 25 dkg rizs, 1 hagyma, 2 kanál olaj, só, bors, koriander vagy kömény, gomba vagy kolbász. Elkészítés: A rizst és a hagymát az olajon pirítjuk, kissé felöntjük levessel, ha beitta a levét öntsünk hozzá újra. Olyan sûrû legyen ahogyan szeretjük. Ha a rizs megpuhul, karikára vágott gombát vagy kolbászt teszünk bele. A fûszerekkel és tejföllel ízlés szerint ízesítjük. SPÁRGALEVES Hozzávalók (4 személyre): 2 l marhahúsleves (kockából), 10-14 dkg spárga, 1 paradicsom, petrezselyemzöldje, tojás. Elkészítés: A meghámozott spárgát 3-5 darabra vágjuk és föltesszük fõni a levessel. Fûszerezzük, beletesszük az apró kockára vágott paradicsomot vigyázzunk hogy ne fõjön szét, majd a petrezselyemzöldjét és a tojásokkal behabarjuk. TOJÁSLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából) 4 tojás, 2 kanál liszt, 2 kanál olaj, só, bors. Elkészítés: Fölhevítjük az olajat a liszttel, a tojásokat beletesszük a rántásba és kavargatva sütjük. Amikor megsült felöntjük, fûszerezzük. Ahogy felforrt kész is. 10

TÖKLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (marhahúsleves kockából), 1 kisebb tõk, 2 tojás, petrezselyemzöld, só, bors, pici ecet, cukor. Elkészítés: A levest felforraljuk, a kockára vágott tököt beletesszük, vigyázzunk ne fõjön szét! Fûszerezzük és a tojásokat belehabarjuk. Felforraljuk és készen is van. VÖRÖSHAGYMALEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából), 1 nagyobb hagyma, 3 kanál olaj, 2 kanál liszt, só, bors, pici kömény, cukor, citromlé, tejföl, 1 zsemle. Elkészítés: A vékony karikára szeletelt hagymát az olajban világossárgára pirítjuk, a 2 kanál lisztet beleszórjuk és 1 percig kevergetjük, majd felöntjük a levessel. 10 percig fõzzük, befûszerezzük és tejfölt adunk hozzá. A kockára vágott zsemlét 1 kanál olajban egyformára pirítjuk és a kész levest ráöntjük. BARANYAI KRUMPLIHALÁSZLÉ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 2 nagy hagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors, 1 kanál törtpaprika, erõspaprika Elkészítés: A krumplit kockákra vágjuk és a paradicsommal, paprikával, hagymával, fûszerekkel kb. 3 l vízben fölrakjuk fõni (zsiradék nélkül!). Metélt tésztával tálaljuk. GÖRÖGDINNYE LEVES Hozzávalók (4 személyre): ½ görögdinnye, só, cukor, 1 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, pici citromlé Elkészítés: A dinnyét a héjából kivágjuk és apró csíkokra szeljük. 2 l vízben föltesszük fõni pici sóval, pici cukorral. Ha megfõtt behabarjuk a 11

tejszínnel és a liszttel (pici tejet adhatunk hozzá). Citromlével és cukorral ízlés szerint ízesítjük. Ha kihûlt dinnyekockákat teszünk bele. MAZSOLASZÕLÕ LEVES (hidegen vagy melegen) Hozzávalók (4 személyre): 1/4 kg mazsola, pici cukor, citromlé, 1 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, tojás, 1l víz Elkészítés: A mazsolát föltesszük fõni kb. 1 l vízben. Ízlés szerint ízesítjük a cukorral, sóval, citromlével. Ha megfõtt a tejszínnel, liszttel és pici tejjel behabarjuk. Tojások fehérjét habbá verjük és nokedlikat szaggatunk bele. Hidegen finomabb! SÁRGADINNYE LEVES Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sárgadinnye, só, 2 dl tejszín, 2 kanál liszt, 2 dl tej, citrom Elkészítés: A dinnyét kockára vágva sós, cukros vízbe 5 percig fõzzük. A tejszínnel, liszttel, tejjel és citrommal behabarjuk. Hidegen tálaljuk. DR. SZONDI ILDIKÓ KEDVENCE ÉDENI ÖRÖM ½ pulykamellet kockára vágva 2 fej hagymán, 1 kanál zsírban pörköltnek fõzünk rövid lére. Ha kész, 2 paprikát, 1 nagyobb hagymát karikára bele párolunk 5 percig. A 20 dkg gombát és ½ kg pirosbabkonzervet - leöntve a levét - még 5 percig fõzzük és a végén 1 dl tejszínt teszünk rá. Tarhonyával és salátával ízletes. 12

EGYTÁL ÉTELEK BETYÁR RÉTES Hozzávalók (4 személyre): 8 nagyobb szelet kenyér, 8 tojás, 20 dkg kolbász, só, erõs törtpaprika, 2 kanál zsír, fokhagyma Elkészítés: Serpenyõben a kenyereket fele zsíron mindkét oldalán megsütjük. Ha kissé kihûlt fokhagymával bekenjük, sózzuk és zsírozott tepsibe tesszük és mikor felmelegedett a kenyér meglocsoljuk pici vízzel (kb. 8 kanál), rátesszük a vékony karikára vágott kolbászokat, majd mindegyikre 1 tojást ütünk. Addig sütjük míg a tojás elkészül. Megsózzuk, paprikázzuk. Bármivel tálalhatjuk. PARADICSOM RAGU Hozzávalók (4 személyre): ½ puha paradicsom, 2 szelet kenyér vagy 2 zsemle, 4 tojás, só, bors, pici cukor, 4 kanál olaj Elkészítés: A paradicsomot megmossuk, összevágjuk. Serpenyõbe tesszük az olajjal, hozzáadjuk a cukrot és a fûszereket. Mikor levet engedett kockára vágva beletesszük a kenyeret, vagy zsemlét. Összekeverjük és lefedjük. 3 percig pároljuk és a tojásokat belehabarjuk. 5 percig lassú gõzben fõzzük. Gyors és jó! DÖDÖLE MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy krumpli, 20 dkg rétesliszt, só, bors, 2 kanál zsír, 6 kanál olaj, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 tejföl Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, karikákra vágva föltesszük fõni sós vízben. Mikor megfõtt összetörjük, olyan ritka legyen mint a palacsintatészta. Tegyünk hozzá vizet. Forrás közben lassan szórjuk bele a réteslisztet és addig fõzzük míg elválik a lábastól. A zsírban a zsemlemorzsát megpirítjuk, kiszaggatjuk a krumplikását egy tûzálló tálba, megszórjuk a zsemlemorzsával. Tejföllel, bármilyen hússal, de magában is jó. 13

LUSTA KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): 6 nagy krumpli, só, bors, 3 kanál olaj, a palacsintához: 35 dkg liszt, 3 tojás, 2 kanál olaj, só, 3 dl tej, 3 dl víz Elkészítés: A 3 tojással a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatésztát készítünk. A krumplit meghámozzuk, karikára szeljük, sózzuk, borsozzuk. A tepsit jól kikenjük (kb. 3 kanál olaj), belerakjuk a krumplit, ráöntjük a palacsintatésztát és addig sütjük közepes meleg sütõben, amíg nem piros a teteje. Megszórhatjuk reszelt sajttal is. Fõ ételnek is finom. Majonézzel vagy tejfölös salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS-KRUMPLIS-HÚSOS PITE Hozzávalók (4 személyre): fél fejeskásposzta, 1 nagyobb krumplit, 1 hagyma, 25 dkg löncshús konzerv, só, bors, köménymag, 2 tojás (ebbõl palacsintát készítünk), 2 evõkanál olaj Elkészítés: Fél fejeskáposztát lereszeljük, belereszelünk 1 nagy krumplit, 1 hagymát kockára vágva. 1 kanál zsíron megpároljuk. 25 dkg löncshúst szétnyomkodva beleteszünk. Pici vízzel felengedjük. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. Kb. 5 percig pároljuk. 2 tojásból készítünk palacsintatésztát (kicsit sûrûbb legyen mint amikor palacsintát készítünk belõle). 2 evõkanál olajat teszünk bele. Összekeverjük a húsos káposztával és zsírozott tepsiben sütjük. ZÖLDBABPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg zöldbab, 1 nagy hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 30 dkg kolbász, pici törtpaprika Elkészítés: A babot megpucoljuk, összedaraboljuk. A hagymán pörköltet készítünk belõle. Beletesszük a paprikát, paradicsomot. A kolbászt akkor rakjuk bele amikor félig készen van. 10 dkg rizzsel készre fõzzük. CSIRKESZÁRNY Hozzávalók (4 személyre): 16 csirkeszárny, só,, 4 kanál olaj, 4 krumpli, 2 hagyma, 4 zöldpaprika, bors, 2 paradicsom 14

Elkészítés: A csirkeszárnyakat beletesszük egy tûzálló lábasba. Megsózzuk, vízzel felöntjük, 4 kanál olajat és félig megpuhítjuk. A tetejére karikára szeljük a krumplit, a hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. Borssal ízesítjük és készre sütjük. PAPRIKACSUTKA PÖRKÖLT FÕTT TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, törtpaprika, csipet csípõs paprika, pici cukor, 8 tojás Elkészítés: A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk és rátesszük a zöldpaprika csutkáját, 3 paprikát, 2 paradicsomot. Rászórjuk a törtpaprikát, pici csípõs paprikát, pici cukrot és felöntjük vízzel, hogy ellepje. 8 tojást megfõzünk közben megpucoljuk és egészben tesszük a pörkölt alapba. Átforraljuk (kb. 5 perc). A tányérban vágjuk el a tojásokat. Rizzsel és salátával tálaljuk. TARLÓRÉPA FÜSTÖLTHÚSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg tarlórépa, ½ kg füstölt hús (tarja, esetleg kolbász), 1 hagyma, 1 zöldpaprika, kis csomag kapor, ecet, pici cukor, só, 1 kávéskanál fûszerpaprika, 1 kanál zsír, 2 kanál liszt Elkészítés: Megfõzzük az apróra vágott húst a szintén apróra vágott zöldséggel, utoljára beletesszük a kockára vágott répát. 15 percig fõzzük, berántjuk, tejföllel sûrítjük KRUMPLIGOMBÓC HÚSSAL, SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL Hozzávalók (4 személyre): 4 nagyobb krumpli, só, bors, 6 kanál rétesliszt, 2 evõkanál olaj, 2 egész tojás, 1 löncshúskonzerv Elkészítés: A krumplit megfõzzük, összetörjük. Teszünk hozzá még 1 dl vizet. Ha forr belekeverünk réteslisztet és addig fõzzük, míg elválik a lábostól. Ha kihûlt hozzáadjuk az olajat, tojást, s ha kell még kis lisztet. Összetörjük a löncshúzkonzervet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel szétlapítjuk a tésztát és a húst teszünk bele. Gombócot formázunk. Kifõzzük. Pirított savanyúkáposztával igen finom! 15

ZELLER VAGY GYÖKÉR EGYTÁL ÉTEL Hozzávalók (4 személyre): 4 db zeller vagy gyökér, 4 tojás, liszt, 4 kanál olaj, 10 dkg sonka, só, bors, reszelt sajt Elkészítés: A zöldséget megpucoljuk, karikára vágva sós vízben 5 percig pároljuk (a víz kevés legyen, csak félig lepje el). Hagyjuk hûlni. 4 tojást habosra keverve a liszttel palacsintatésztát készítünk. Teszünk bele 4 kanál olajat és a szeletelt, kockára vágott sonkát végül a kihûlt zöldséget a levével együtt. Kizsírozott tepsiben sütjük kb. ¾ órát. Reszelt sajtot szórunk a tetejére és még kb. 5 percig sütjük. SZÁRAZBORSÓ FASÍRT Hozzávalók (4 személyre): ½ kg száraz borsó, só, bors, 1 nagy hagyma, 4 tojást, 20 dkg kenõmájas, 6 kanál liszt Elkészítés: A borsót sóval, borssal, a vöröshagymával puhára és igen sûrûre fõzzük. Ha kihûlt 4 tojást habosra verve a liszttel, pici sóval, 20 dkg kenõmájassal és a borsóval összekeverjük. Sütõben ½ óráig sütjük, de lehet belõle kanállal olajba szaggatva is sütni. Mindkét fajta finom, bármilyen savanyúság jó hozzá. KRUMPLI MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 6 krumpli, 4 kanál olaj, csöpp citromlé, 4 tojás, só, 2 hagyma, 2 szelet kenyér, 16

Elkészítés: A krumplit lereszeljük, besózzuk. Kevés vízbe beletesszük a hagymát, olajat, citromlevet és ebben a krumplit félig megpároljuk. A kenyeret kockára vágva megsütöm olajon. A krumpliba belehabarok 4 tojást lassan, gõzben. Ha kissé kihûlt beletesszük a kenyérkockákat. Savanyúsággal finom! SERTÉSMÁJ RAKOTTAN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertésmáj, 2 tojás, só, bors,4 kanál liszt, 4 kanál zsemlemorzsa, 8 kanál olaj, tejföl Elkészítés: A májat összedaraboljuk vagy daráljuk, mixeljük, hozzáadunk 2 kanál olajat, a lisztet és a zsemlemorzsát. Összekavarjuk, kb. 10 percig állni hagyjuk. Lassú, forrásban lévõ sós vízbe beleszaggatjuk és kb. 10 percig fõzzük. Közben morzsát pirítunk a többi olajon és félretesszük. Beolajozott tepsibe tesszük a galuskákat (a levébõl menjen alá kb. 1 dl). Rárakjuk a morzsát és tejföllel jól meglocsoljuk. 10 percig pároljuk. Salátával, krumplival tálaljuk. CIGÁNYTÜDÕ Hozzávalók (4 személyre): 1 egész sertéstüdõ, só, szemesbors, 2 nagy hagyma, 4 kanál olaj, 2 zöldpaprika, 1 kanál törtpaprika, pici erõspaprika, tarhonya, zsír, vagy olaj a tepsi kikenéséhez, sajt Elkészítés: A tüdõt egészben sós, szemesborsos vízben egész puhára fõzzük. A hagymát az olajon pároljuk. Beletesszük a zöldpaprikát és a törtpaprikát (pörkölt alap) és a csíkokra vágott tüdõt. Ízlés szerint fûszerezzük. Kifõtt tarhonyával összekeverjük és beletesszük a kikent tepsibe. Tetejére reszelt sajtot szórunk, 10 percig sütjük. Savanyúsággal tálaljuk. PACAL RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 1 kg pacal, só, bors, olaj, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa Elkészítés: Megfõzzük a pacalt. Ha kihûlt szeletekre daraboljuk, sózzuk, borsozzuk, bepanírozzuk és kirántjuk. Jó hozzá kapormártás, de salátával, krumplival is finom! 17

TURUL TEKERCS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darálthús, 1 kis fejeskáposzta, só, bors, 2 kanál zsemlemorzsa, 4 kanál olaj. A palacsintához 2 tojás, pici só, ¼ l víz, ¼ l tej, 30 dkg liszt Elkészítés: A húst a hagymával megpároljuk (kb. ¾ részben legyen puha a hús). A káposztát leszeljük és beleadjuk, kb. 5-10 percig pároljuk, miközben befûszerezzük, félretesszük. Világos palacsintákat sütünk és szétrakva hagyjuk kihûlni.. Ha kihûlt megtöltjük a palacsintákat, úgy mint a töltöttkáposztát szoktuk. Olajban gyors tûznél pirosra sütjük mindkét oldalát (nem kell csak 2 kanál zsír a sütéshez vagy 8 kanál olaj, a sok zsiradék nem jó!). Salátával tálaljuk KOLBÁSZOS SAVANYÚKÁPOSZTA Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg savanyúkáposzta, 1 nagy hagyma, 40 dkg lángoltkolbász, 1 nagy kanál zsír, zsemlemorzsa, olaj, a galuskához 25 dkg liszt, só, víz, diónyi élesztõ Elkészítés: A hagymával a káposztát megpirítjuk a zsírban, kb. 15 percig. Utána belekarikázzuk a kolbászt. Kb. 1 dl vizet adunk hozzá és lassú tûznél pároljuk. Közben megcsináljuk a galuskát a lisztbõl, sóból és élesztõbõl. Ha megkelt és a káposzta is elkészült a fele káposztát kiszedjük s bele beleszaggatjuk a galuskákat (nagyobb lábosban készüljön, hogy legyen elég hely kelni!), utána rárakjuk a többi káposztát. Lassan, kis tûznél pároljuk gõzben míg kész nem lesz. Finom étel! LÁNGOLT KOLBÁSZ ÉLESZTÕS TÉSZTÁBAN Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg kolbász, 25 dkg liszt, 1 tojás, diónyi élesztõ, pici só 18

Elkészítés: A lisztbõl, tojásból, élesztõbõl pici vízzel és sóval tésztát keverünk, galuska sûrûségûre. Ha megkelt kinyújtjuk és kb. 5 cm-re kolbászdarabokat teszünk a tésztába. Beletekerjük, vagy belecsomagoljuk és bõ olajban kisütjük. Sültburgonyával, salátával tálaljuk. KÓKUSZOS HÚSTEKERCS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált hús, 2 tojás, 10 dkg kókusz (kétszer átdaráljuk), 2 fej hagyma, szerecsendió, só, bors, 4 kanál szemlemorzsa, 1 fej kínai kel vagy kelkáposzta, esetleg fejes káposzta, 1 dl tejföl Elkészítés: A darált húst a hagymával puhára pároljuk, hozzáadjuk az adalékokat. A kókuszt kávéörlõn még egyszer átdaráljuk és így nem darabos. Az egészet kihûtjük. A kínai kelt levélre szedjük, leforrázzuk. Amikor kihûlt beletekerjük a húst. Kizsírozott tepsibe pici vizet és olajat teszünk. 25 percig sütjük. Tejföllel meglocsoljuk s még 5 percig hagyjuk sülni. Rizzsel, salátával tálaljuk. TÖLTÖTT HAGYMA Hozzávalók (4 személyre): 8 db nagy hagyma, 30 dkg darálthús, 2 tojás, 15 dkg rizs, só, bors, ½ l paradicsomlé Elkészítés: A húst, tojást, sót, borsot, grízt és a megpucolt hagyma közepét (melyet kivájtunk belõle) vágjuk apróra és keverjük össze. A kivájt hagymát kis sós vízben kb. 5 percig pároljuk. Ha kihûlt megtöltjük a hagymákat. A fõzõléhez adjuk a paradicsomlevet és 20 percig lassan fõzzük pici sóval, cukorral ízesítjük. Krumplipürével ízletes! RAKOTT CUKINI VAGY SPÁRGATÖK Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg darálthús, 2 tojás, 2 hagyma, 3 kanál zsemlemorzsa, só, bors, ½ kg cukini vagy tök Elkészítés: Megpucoljuk a cukinit és vastagabb karikára vágjuk vagy hosszában szeletekre. Besózzuk a húst és a hagymával puhára pároljuk, fõszerezzük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Kikent tepsibe lerakjuk a cukinit, 19

rárakjuk a tetejére a húst és így megsütjük (kb. 20 perc), és sajtot reszelünk a tetejére. Krumplival, salátával tálaljuk. RAKOTT HÚSOS KENYÉR Hozzávalók (4 személyre): 16 szelet kenyér, 2 kanál kókusz, a húsba 1 hagyma és fûszerek, 6 kanál olaj, 3 tojás, só, bors, kömény, ½ kg darálthús, 2 kanál liszt, sajt Elkészítés: Legjobb a toszt-kenyér, de bármely másik kenyérbõl is jó! A hagymát és a húst olajon megpároljuk a fûszerekkel. A tojásokat habosra verjük, adunk hozzá pici sót, 2 dl vizet, lisztet és ebbe mártjuk a kenyérszeleteket. Kizsírozott tepsibe tesszünk egy sor bundába mártott kenyeret, egy sor húst, még el nem fogy az egész. A tetejére kenyér kerüljön! 20 percig sütjük és utána megszórjuk reszelt sajttal (sütés közben pici vizet lehet alá tenni!). Salátával igen finom! RAKOTT PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darálthús, 1 hagyma, só, bors, tejföl vagy majonéz, 4 kanál olaj, diónyi élesztõ, a forma kikenéséhez zsír Elkészítés: A húst és a hagymát az olajon a fûszerekkel megpároljuk. Diónyi élesztõvel a szokásos módon palacsintát készítünk (kb. 20 db-ot). 20

Lerakjuk õket a hússal egymásra egy tortaformába, amelyet elõzõleg kizsíroztunk. Felül palacsinta legyen! A tetejét tejföllel meglocsoljuk és kb. 15 percig sütjük. Salátával tálaljuk. SAJTOS KRÉMMEL TÖLTÖTT PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): 4 kanál liszt, 3 dl tej, só, szerecsendió, 5 kanál olaj, 25 dkg reszelt sajt, vagy juhtúró Elkészítés: Ugyan úgy kell elkészíteni, mint a Turul tekercset. A sajtkrémhez a lisztbõl, tejbõl, olajból a fûszerekkel mártást készítünk. Ha sûrû lenne kis vízzel hígíthatjuk. Kihûlés után betöltjük a palacsintákat, ugyan úgy mint a húsosat. TÖLTÖTT ALMA Hozzávalók (4 személyre): 12 nagyobb alma, 30 dkg gomba, 1 zsemle, 10 dkg sajt, 2 tojás, 2 hagyma, só, bors, pici citrom, kis zsír vagy olaj Elkészítés: Az almákat megpucoljuk, kimagozzuk és forró sós, citromos vízben 5 percig gõzbe hagyjuk. Közben a hagymát és a gombát megpároljuk, befûszerezzük. Összekeverjük a beáztatott zsemlével, tojással és betöltjük az almákat. Tepsiben 15-20 percig még pároljuk. Reszelt sajtot szórunk a tetejére. Rizzsel, majonézzel ízletes! TÖLTÖTT KIFLI VAGY ZSEMLE Hozzávalók (4 személyre): 8 zsemle vagy kifli, 30 dkg gomba, 30 dkg párizsi, 20 dkg sajt, 2 tojás, só, bors, majoránna, köménymag, olaj a sütéshez, 1 hagyma, tejföl, pici tej Elkészítés: A hagymával a gombát, párizsit megpároljuk. A zsemle belét hozzáadjuk. A kivájt zsemlébe rakjuk a tölteléket. Kizsírozott tepsibe rakjuk, 10 perc sütés után meglocsoljuk tejföllel, amibe kis tejet kevertünk. Még 5-6 percig sütjük. Bármilyen körítés jó hozzá, akár kaporszósszal is tálalhatjuk. TOJÁS RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 8 tojás, só, bors, csöpp ecet, a panírozáshoz 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt 21

Elkészítés: A tojásokat ecetes, sós vízben megfõzzük. Lassan, egyenként, hogy szét ne essen, vigyázni kell, hogy a sárgája ne legyen se túl kemény, se puha). Ha kihûlt bepanírozzuk lassan õket és nem túl bõ olajban sütjük. Sültkrumpli és saláta illik hozzá. A tetejére tehetünk reszelt sajtot, vagy majonézt is. RAKOTT MÁJGOMBÓC Hozzávalók (4 személyre): ½ sertésmáj, 3 zsemle, 2 tojás, 2 kanál + 25 dkg zsemlemorzsa, 2 kanál gríz, só, bors, köménymag, 2 kanál zsír, sajt Elkészítés: A májat ledaráljuk, vagy késsel lekaparjuk. A beáztatott zsemléket kinyomjuk és összedolgozzuk a grízzel, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal. Kanállal forrásban lévõ vízbe kiszaggatjuk. Közben a zsírban kb. 25 dkg zsemlemorzsát megpirítunk és jénai tálba a májgombócokkal lerakjuk. Megszórjuk reszelt sajttal és meleg sütõbe 10 percre betesszük. Salátával, petrezselymes krumplival finom! RAKOTTKRUMPLI MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 4 tojás, 30 dkg darált hús, 1 hagyma, 2 kanál liszt, 1 tejföl, tojás, só, bors, köménymag, 2 kanál zsír Elkészítés: A hagymát 1 kanál zsíron a hússal, fûszerekkel megpároljuk, csöpp vizet adunk hozzá. A krumplit és a tojást megfõzzük, megpucoljuk és karikára vágjuk. A krumplit megsózzuk. A maradék zsírral a tepsit kikenjük és beleteszünk egy sor krumplit, rá darált húst, tojást és a liszttel, egy tojással, pici tejjel elkevert tejfölt. Krumplival befedjük. Ha marad ki még anyagunk ismételhetjük, de felül krumpli legyen! Újra locsoljuk tejföllel. ZÖLDSÉGES LECSÓ HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 3 hagyma, 3 paprika, só, bors, 2 paradicsom, 1 padlizsán vagy 2 kis cukini, 2 sárgarépa Elkészítés: A húst apró kockára vágva a hagymával puhára fõzzük. Amikor majdnem kész hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, a vékonyra szelt répát, cukinit, vagy padlizsánt. Befûszerezzük és 5-6 percig fõzzük. Rizzsel tálaljuk. Finom étel! 22

PÁRIZSI PÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): ½ kg párizsi, 2 nagy hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, só, erõspaprika Elkészítés: Föltesszük fõni a zöldségeket és mikor már puhul belerakjuk a kockára vágott párizsit. Fûszerezzük és 10 percig fõzzük. Galuskával finom! ECETES KRINOLIN Hozzávalók (4 személyre): 4 krinolin, 4 kisebb hagyma, 2 paprika, só, bors, 2 kanál olaj, ecet ízlés szerint, pici cukor Elkészítés: A hagymát, paprikát és a fûszereket az olajjal összekeverjük és vékony karikákban beleszeljük a krinolint. Behûtve tálaljuk. Tehetünk rá esetleg fõtt krumplikarikákat. SONKÁS KARTFIOL BESAMELBEN Hozzávalók (4 személyre): ½ l besamel, 1 nagyobb karfiol, 30 dkg gépsonka vagy fõtt sonka, só, bors, szerecsendió (Besamelt lásd a mártásoknál!). sajt Elkészítés: A karfiolt megfõzzük. Elkészítjük a besamelt. A tepsit kikenjük, beleöntjük a besamel egy részét, majd a karfiolt és a tetejére a sonkadarabkákat. A tetejét leöntjük a maradék besamellel. 1/2 óráig sütjük, majd reszelt sajtot szórunk rá. Rizzsel finom! JUHTÚRÓS MÁLÉ Hozzávalók (4 személyre): ¼ kg kukoricaliszt (vagy kása), 1 hagyma, 20 dkg juhtúró, 1 kanál zsír, só, bors, 10 dkg szalonna Elkészítés: A lisztet vagy a kását sós vízben puhára fõzzük, olyan sûrûre mint egy törtkrumpli. Hagyjuk félig kihûlni. A szalonnát kisütjük és a zsíron a hagymát megpároljuk. Beleszaggatjuk kanállal a málét egy tûzálló edénybe és bõven meglocsoljuk a hagymás zsírral. Kb. 10 percig sütjük Melegen tálaljuk. Uborkasalátával finom. 23

LABANC TÚRÓS Hozzávalók (4 személyre): 1 mirelit rétestészta, ¼ kg túró, 1 tejföl, 5 tojás, 5 kanál olaj, ¼ l. szódavíz, só, bors, 15 dkg gépsonka Elkészítés: A rétestészta ¼ részét kizsírozott tepsibe helyezzük. A túrót a tejföllel, tojással jól fölverjük, beletesszük az olajat, sót, borsot, sonkadarabokat és a szódavizet. Palacsintatészta-szerû masszát kapunk. A maradék rétestészta felét eltépkedve a tepsiben szétszórjuk és ráöntjük a masszát. (a masszából egy picit hagyjunk ki!) A tetejét beborítjuk a maradék tésztával. A maradék masszát kicsi tejjel felhígítjuk és a tészta tetejére locsoljuk. Nagyon finom! LABANC TÚRÓS MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): metélt tészta, só Elkészítés: A túrós massza ugyan az, mint az elõzõ. Sima metélt tésztát forró sós vízbe dobjuk, lefedjük, 5 percig dagadjon és nem fõzzük. Összekeverjük a masszával, zsírozott tepsibe sütjük. Finom! TÓCSI ETELKA MÓDRA Hozzávalók (4 személyre): 2 tojásból palacsintatészta, 30 dkg liszt, só, bors, 2 krumpli, 15 dkg káposzta, 1 fej hagyma, 10 dkg sajt, 2 kanál zsír a sütéshez 24

Elkészítés: Elkészítjük a palacsintatésztát. A krumplit, hagymát, káposztát, sajtot lereszeljük és belekeverjük a tésztába. Kisebb palacsintákat sütünk belõle, több zsiradékban mint a sima palacsintát (ne lepje el az olaj!). Finom! SONKÁS RIZS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg rizs, 10 dkg sajt, 20 dkg gomba, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 20 dkg gépsonka, 1 kanál zsír, só, bors Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfõzzük. Közben megpároljuk a gombát, hagymát, paprikát, sonkát és összekeverjük a rizzsel. Fûszerekkel ízesítjük tûzálló tálba tesszük, 10 percre a sütõben reszelt sajttal átmelegítjük. Salátával ízletes étel. HÚSOSKÁPOSZTA VAJASTÉSZTÁBAN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 2 hagyma, só, bors, 1 kanál törtpaprika, pici erõspaprika, mirelit vajastészta, ½ kg savanyúkáposzta, 2 kanál zsemlemorzsa Elkészítés: A húst, hagymát összedaraboljuk és feltesszük fõni, mint a pörköltet. Beletesszük a káposztát, fûszerezzük és elfõzzük a levét. A zsemlemorzsával besûrítjük. Kizsírozott tepsibe tesszük a tésztát és beletekerjük a tölteléket. Egy nagy tekercs lesz belõle. Világos pirosra sütjük. Ínyenc eledel! PIRÍTOTT TÖK PÁRIZSIVAL, TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 nagyobb tök (kb. 2 kg), 1 kanál zsír vagy 4 kanál olaj, 1 nagy hagyma, 30 dkg párizsi, 4 tojás, só bors, csöpp ecet Elkészítés: A tököt megpucoljuk, lesózzuk és pici ecetet öntünk rá. A vöröshagymát üvegesre dinszteljük és belerakjuk a tököt, amit elõtte kinyomkodunk. 5-10 percig pároljuk, beledaraboljuk a párizsit, befûszerezzük. A tojásokat felverjük habosra, ráöntjük és lefedve készre pároljuk. 25

VAJASTÉSZTÁBA GÖNGYÖLT VIRSLI, OLAJBAN SÜTVE Hozzávalók (4 személyre): 1 adag mirelit tészta, 5 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 2 kanál zsiradék Elkészítés: A virsliket lehámozzuk és 4 darabra vágjuk. A tésztát nagyobb csíkokra vágjuk, szorosan belegöngyöljük a virsliket és olajban, vagy zsírban kisütjük. Reszelt sajtot szórunk rá. Salátával tálaljuk. OMLETT SONKÁVAL TÖLTVE Hozzávalók (4 személyre): 20 db tojás, 10 dkg liszt, 1 kanál zsír a sütéshez, 15 dkg gépsonka, só, bors, 1 doboz tejföl Elkészítés: A tojásokat habosra verjük villával, sózzuk és belekeverünk 5 kanál lisztet. Omletteket sütünk. Beletesszük a sonkadarabkákat és kettétörjük. Zsírozott tepsibe rakjuk õket egymás mellé és a tejföllel leöntjük, 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. LECSÓS KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 3 hagyma, 3 közepes paradicsom, ½ kg paprika, 30 dkg kolbász, só, csöpp cukor, 1 kávéskanál törtpaprika, pici erõspaprika, 1 kanál zsír Elkészítés: A kolbászt karikára szeljük és 5 percig a hagymával pároljuk. Beletesszük a hámozott, karikára vágott krumplit, törtpaprikát és felöntjük. Mikor ¾ részben kész beleszeljük karikára a zöldpaprikát és 6 perc után a paradicsomot. Finom! BANÁNFÕZELÉK MAJONÉZZEL, SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre): 8 banán,, 1 hagyma, 1 dl majonéz, 25 dkg sajt, 2 kanál liszt, só, pici cukor, 3 kanál olaj, citrom Elkészítés: A banánt karikára vágva az apróra vágott hagymával fõzzük a sóval, cukorra, citrommal együtt. Mikor megfõtt a lisztbõl és olajból rántást csinálunk, berántjuk. Beletesszük a kockákra vágott sajtot, de nem fõzzük, a melegtõl megpuhul! Végül hozzáadjuk a majonézt. Rizzsel igen ízletes! 26

KÁPOSZTÁS RAKOTT HÚS Hozzávalók (4 személyre): Kb. 1 kg káposzta, 1/1 kg darált hús, 2 hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, bors, törtpaprika, pici erõspaprika, 2 kanál zsír, ½ l besamel mártás (lásd a besamelnél) Elkészítés: A káposztát 6 darabra vágjuk, megmossuk és kevés citromos, sós vízben félig megpároljuk. A húsból pörköltet csinálunk. A tepsit jól kizsírozzuk és beleöntjük a besamel egy részét. A tetejére káposztadarabokat teszünk, arra a húst. Ezt ismételhetjük amíg tartanak a hozzávalók! Legfelül besamel legyen! Forró sütõben ½ órát sütjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. RESZTELTMÁJ TÖKKEL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertésmáj, ½ kg tök,, 2 hagyma, 1 kanál zsír, 2 kanál olaj, 1 kanál liszt, só, bors, köménymag Elkészítés: A tököt kockákra vágjuk. A hagymát a zsíron megdinszteljük és hozzáadjuk a csíkokra vágott májat. Ha a máj puha kiszedjük a szaftból, belerakjuk a tököt. Gyorsan pároljuk és hozzáadjuk a 2 kanál olajat. 5-6 percig pároljuk, a liszttel csöpp vizet adunk hozzá és befûszerezzük. Visszarakjuk a májat. Rizzsel, krumplipürével, salátával tálaljuk. BABPÖRKÖLT CSIRKEMÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg babkonzerv, 2 hagyma, 1 kanál zsír vagy 6 kanál olaj, 1 kanál fûszerpaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ½ kg máj Elkészítés: A hagymát a zsiradékon megpároljuk. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, törtpaprikát, a babot. 10 percig fõzzük és belerakjuk a májdarabkákat. Még 10 percig fõzzük. Salátával finom! CUKORBORSÓ PÖRKÖLT CSIRKESZÁRNNYAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkeszárny, 2 nagy hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, só, bors, ½ kg borsó. Nokedlihoz 1/4 kg liszt, 1 tojás, só 27

Elkészítés: A csirkeszárnyat a hagymával, paprikával, paradicsommal pörköltnek megfõzzük. Mikor félig kész beletesszük a borsót. Amikor puha nokedlit szaggatunk bele. RIZSES DARÁLTHÚS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertés darált hús, 2 nagy hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ½ kg rizs, reszelt sajt vagy tejföl, só, bors Elkészítés: A hagymával, hússal, paradicsommal, paprikával pörköltet fõzünk. A rizst kifõzzük és összekeverjük a hússal. Reszelt sajttal, vagy tejföllel sütõben 10 percig sütjük, de enélkül is jó. Salátával tálaljuk. TOJÁSOS KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, só, bors, 8 tojás, 2 hagyma, 1 kanál zsír Elkészítés: A krumplit héjában megfõzzük, megpucoljuk, karikára vágjuk és sózzuk, borsozzuk. A hagymát a zsíron megpároljuk. A tojásokat villával felverjük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a krumplira. Fedõ alatt megsütjük. Salátával tálaljuk. KRUMPLIS PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy hagyma, ½ kg krumpli, 20 dkg kolbász vagy felvágott, 1 tejföl, 1 tojás, a palacsintához: tej, liszt, pici só 28

Elkészítés: A hagymán a krumplit, a kolbászt, vagy felvágottat puhára pároljuk. Megsütjük a palacsintákat és megtöltjük. Tepsibe rakjuk. A tejfölben egy tojás sárgáját elkeverjük és a palacsinták tetejére öntjük. KB. 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. CSEVAPCSICSA MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, ½ kg marhahús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 2 kanál liszt, pici tej, 3 kanál darált dió Elkészítés: A húsokat kétszer ledaráljuk. Belereszeljük a vöröshagymát. Sóval, borssal ízesítjük és beletesszük a szódabikarbónát. KB. 2 órát állni hagyjuk. Kolbászkákat sodrunk a húsból. A tojásból, lisztbõl, darált dióból pici tejjel, sóval bundát készítünk és beleforgatjuk a kolbászkákat. Bõ olajban kisütjük. Görög balkán salátával, és szalmakrumplival tálaljuk. FÕTT ÉS SÜLT PULYKARAGU Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy szárnycomb, vegeta, 2 nagy hagyma, 4 paprika, 4 kanál olaj, paprika, só, bors, köménymag, zöldség Elkészítés: A húst puhára pároljuk vegetás, zöldséges vízben. Ha kihûlt kicsontozzuk. Karikára vágjuk a hagymát, paprikát az olajon megpároljuk. Ha félig kész rátesszük a húst. Röviden pároljuk, hogy a paprika ne puhuljon el! Befûszerezzük és zsírjára sütjük. Rizzsel, sültkrumplival, salátával tálaljuk. TOJÁSRÁNTOTTA BUNDÁBAN Hozzávalók (2 személyre): 4 tojás, só, 10 dkg sajt, 2 kanál zsemlemorzsa, a sütéshez olaj Elkészítés: A tojásokat fölverjük és olajon pici sóval kisütjük félpuhára. Beletesszük a reszelt sajtot, összekavarjuk. Kanállal a zsemlemorzsába beleforgatjuk és bõ forró olajon kisütjük. Fõételnek is megfelel. DARÁLTHÚSOS KÁPOSZTA RIZZSEL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált hús, 1 nagy hagyma, só, bors, ½ kg káposzta, 15-20 dkg rizs 29

Elkészítés: A darált húst a hagymával, sóval, borssal félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a lereszelt káposztát és készre fõzzük. Gyorsan kész lesz! Bõ szaft maradjon! A rizst a szokásos módon kifõzzük és összekeverjük. TÖKÖS PISKÓTA SAJTTAL Hozzávalók: Piskótához: 5 tojás, 10 kanál liszt, sütõpor, Töltelékhez: 3 kanál olaj, 5 kanál víz, 20 dkg tök, 10 dkg sajt Elkészítés: 5 tojásból, 10 kanál lisztbõl piskótát készítünk (cukor nélkül!), 3 kanál olaj és 5 kanál víz keverékébe belereszelünk 20 dkg tököt, 10 dkg sajtot, összekeverjük és lassú tûznél megsütjük. KRUMPLIS RÉTES Hozzávalók: 1 cs. réteslap, 5 krumpli, 2 hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, köménymag, majoránna Elkészítés: A hagymát a zsíron megdinszteljük, a krumplit rátesszük, felöntjük és puhára fõzzük. Ha puha a krumpli kicsit össze lehet törni. Ha kihûlt sóval, borssal, majoránnával, köménymaggal ízesítjük. 3 tekercset sütünk belõle. Õsmagyar rétes recept MAKARÓNI SALÁTA Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg gépsonka, ½ kg makaróni, 2 kanál besamel, 3 kanál majonéz, só, cukor, ecet Elkészítés: A tésztát kifõzzük és a sonkát darabokban rárakjuk. Végül belekeverjük a majonézt és a besamelt ízlés szerint a fûszerekkel. Finom! RIZSSALÁTA (maradék marhahús levesbõl) Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg rizs, 40 dkg hús, 2 kanál besamel, 3 kanál majonéz, só, bors, cukor, ecet Elkészítés: A rizst megfõzzük, a húst apró darabokra vágjuk. Ha kihûlt belekeverjük a besamelt, majonézt és ízlés szerint a fûszereket. Hidegen tálaljuk. 30

KÁPOSZTÁS HÚSGOMBÓC Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált sertéshús, 1 nagy vöröshagyma, só, bors,, egy kisebb fej káposzta, 2 zsemle, 2 kanál liszt, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 tojás, a sütéshez olaj Elkészítés: A darált hús a hagymával, sóval, borssal, pici vízzel 10 percig pároljuk. Belereszeljük a káposztát és tovább fõzzük. Ha kihûlt beletesszük a beáztatott, kinyomott zsemléket, a lisztet és a zsemlemorzsát. A tojásokat villával felverjük és azt is beletesszük. Bõ olajban gombócokat formálva kisütjük. Krumplipürével, salátával finom! SERTÉSSZELET KABÁTBAN Hozzávalók (4 személyre): 8 szelet hús, só, bors, liszt, a sütéshez olaj, 2 nagyobb hagyma, 1 tojás; a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg margarin, pici só, ½ sütõpor, 1 tojás, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe mártva kevés olajon kisütjük. Utána a zsiradékban a hagymát megdinszteljük, és a végén megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Közben félpuha tésztát csinálunk a lisztbõl, margarinból pici sóval, a sütõporral és a tojással. A tészta felét belenyomkodjuk a kizsírozott nagyobb tepsibe, a hússzeleteket ráhelyezzük, mindegyikre elosszuk a vöröshagymát és befedjük a tészta másik felével. Minden húsnál benyomkodjuk a tésztát, hogy különállóak legyenek. A tetejét megkenjük tojássárgával. 35 percig sütjük. Salátával tálaljuk. HAGYMÁS KENYÉRTORTA Hozzávalók (4 személyre): 12 szelet toszt kenyér, vaj, 4 fej vöröshagyma, olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, 10 tojás, só, bors, 1 kanál liszt, 10 dkg sajt Elkészítés: A kenyereket belerakjuk a vajjal jól megkent tepsibe. A vöröshagymát pici olajon sárgára megpirítjuk és rászórjuk a kenyérszeletekre. Zsemlemorzsával megszórjuk és 10 percig sütjük. A tojásokat felverjük pici sóval, borssal és hozzáadjuk a lisztet. Ráöntjük a kenyérre és még 10 percig sütjük. Reszelt sajtot szórunk a tetejére. Salátával tálaljuk. 31

SAJTOS HAGYMAPOGÁCSA Hozzávalók (4 személyre): 4 hagyma, 25 dkg sajt, 3 kanál liszt, 2 tojás, só, bors, szerecsendió, a sütéshez olaj Elkészítés: A hagymát lereszeljük és kinyomjuk a levét. 25 dkg sajtot belereszelünk. Összekavarjuk a liszttel, tojással, sóval, borssal, szerecsendióval. Pogácsákat készítünk belõle és olajban pirosra sütjük. Sültkrumplival, majonézzel tálaljuk. TÖLTÖTT TOJÁS BÚJTATVA Hozzávalók (4 személyre): 12 tojás, egy mirelit rétestészta, 12 dkg kenõmájas, 1 fej hagyma, só, bors, a sütéshez olaj Elkészítés: A tojásokat keményre fõzzük. A rétestésztát 12 kockára vágjuk. A kenõmájasba belereszeljük a hagymát, sózzuk, borsozzuk és elosztva a tésztára kenjük. Erre tesszük a tojásokat és a tészta négy sarkát összenyomjuk, tojással leragasztjuk és olajban kisütjük. Salátával fõ ételnek is jó! ÜVEGGOMBÓC KOLBÁSSZAL Hozzávalók (4 személyre): ¾ kg krumpli, 3 dl liszt, só, 2-3 tojás, zsír vagy olaj, reszelt sajt, kolbász Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és lereszeljük. A liszttel, sóval, tojással jól összedolgozzuk. Vizes kézzel nagy gombócokat formálunk, a közepükbe kolbászdarabokat nyomunk. 15 20 percig lassan fõzzük. Meleg zsírral vagy olajjal meglocsoljuk egy tálban. Reszelt sajttal és salátával tálaljuk. MENNYEI HÚSGOLYÓK Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg darált hús, só, bors, 1 tojás, 3 kanál liszt, pici tejszín, a sütéshez olaj, 1 dl tejszín, pici tej és víz a habaráshoz Elkészítés: A vegyes darált húst pici sóval, borssal és a tojással, 3 kanál liszttel, pici tejszínnel összedolgozzuk. Golyókat formázunk belõle és kevés olajon kisütjük. Egy lábasba tesszük a golyókat és 10 perc párolás után 32

behabarjuk a tejszínnel, liszttel, pici tejjel és vízzel. Zöldborsó körítés és fõtt krumpli illik hozzá. PÓRÉHAGYMÁS MARHAPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg marhalábszár, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, erõspaprika, zsír, 4 közepes krumpli, só, ½ kg póréhagyma Elkészítés: A marhalábszárból, a hagymával, zöldpaprikával, a paradicsommal, erõspaprikával pörköltet készítünk. Ha megfõtt belefõzzük a krumplit vékonyabb darabokban, sózzuk. A végén belerakjuk a félujjnyi hosszúra vágott póréhagymát. Nem fõzzük szét! MAJONÉZES KRUMPLISALÁTA CSIRKEMÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): krumplisaláta, majonéz, 30 dkg csirkemáj, só, bors, olaj, 2 db ecetes uborka Elkészítés: Krumplisalátát készítünk a szokásos módon, csak teszünk rá majonézt is. A csirkemájat olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a krumplisalátátba, Az ecetes uborkákat apróra vágjuk és azt is hozzáadjuk. Fõételként is fogyasztható! ÁRPAGYÖNGYE TEJBEN MÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg árpagyöngy, pici só, ¾ l tej, 1 nagy fej hagyma, 4 kanál mazsola, 60 dkg marha máj, 1 kanál cukor, bors, 4 kanál zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, olaj Elkészítés: Az árpakását ½ l vízben pici sóval fõzzük. Ha beitta a vizet kb. ¾ l tejet teszünk rá és belereszeljük a hagymát. 10 percig fõzzük és belerakjuk a mazsolát. Még 6 percig fõzzük. Közben a marhamájat sós vízben megfõzzük. Ha kihûlt csíkokra vágva belekeverjük a kásában. Ízlés szerint ízesítjük a cukorral, sóval, borssal. A zsemlemorzsát megpirítjuk. Tûzálló tálba tesszük a kását és meglocsoljuk a tejszínnel, ráhelyezzük a zsemlemorzsát és 10 percre sütõbe tesszük. Adhatunk hozzá savanykás lekvárt vagy kompótot és sós krumplit. Finom! 33

HAGYMÁS BÉLES Hozzávalók (4 személyre): 1 mirelit rétes, 4 hagyma, 25 dkg gépsonka, 3, 4 kanál olaj, 2 dl szódavíz, 4 dl tej, 4 tojás, só, bors, köménymag, majoránna Elkészítés: A réteslevelek felét zsírozott tepsibe tesszük. A hagymát legyaluljuk és beledaraboljuk a gépsonkát, apróra belevágjuk. Az olajat, szódavizet, tejet a tojásokkal habosra keverjük és a tésztát összetépve beletesszük. Az egészet a fûszerekkel egy edényben összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lévõ tésztára. Pirosra sütjük (kb. 40 perc). Bármilyen salátával, savanyúsággal ehetõ. TOJÁSOS KUKORICA Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy hagyma, 4 paprika, (1 zöld, piros, fehér), só, bors, ½ kg kukorica, 12 db tojás. Elkészítés: A hagymát megdinszteljük a paprikával, sóval, borssal és pici vízzel. Beletesszük a kukoricát és ha jó meleg az elõre megfõzött tojásokat. Pár percre fedõvel lefedjük, hogy beigya a zamatokat. Salátával, krumplival tálaljuk. SÜLTBAB Hozzávalók (4 személyre): 1 kg babkonzerv, só, bors, pici fokhagyma, a sütéshez olaj. Vöröshagyma, zsír, sajt Elkészítés: A babot megmelegítjük és krumplitörõvel áttörjük, befûszerezzük és kanalanként 2 kanál olajon kisütjük. A végén vöröshagymás zsírral meglocsoljuk. Tûzálló tálba rakva bõven megszórjuk reszelt sajttal. Sütõbe tesszük míg megolvad a sajt. Kiadós ebéd salátával! 34

SÉTA A GYOMOR KÖRÜL Gróf Thurzó Szaniszló galgóci úri asztalánál 1603. január 1-én ezt az ételsort tálalták fel: Ebéd: 1. Tehénhús tormával 2. kappan mézelt tésztával 3. leves, kenyérrel, kolbász 4. kecsege sóba 5. gyümölcsös lével bíber (hód) fark 6. indiai tik (pulyka) 7. borjúbél 8. báránytüdõ tiszta borssal 9. bárányhús lemoniával 10. lúd tiszta borssal 11. borjúhús ispékkel 12. savanyúkáposzta tehénhússal 13. lúd sütve 14. apró madár disznóhús pecsenyével 15. császármadár sütve 16. pástétom 17. ostya béles 18. apró pástétom Vacsora: 1. Lúd rántott liszttel 2. kappan vagdalva 3. viza tiszta borssal 4. bárányhús ecettel, sályával 5. csíkkáposzta lévbe 6. borjúhús tiszta borssal 7. kecsege éles lével 8. kappan sütve 9. tehénhús pecsenye 10. karórépa tehénhússal 11. rántott hal vajba 12. lúd-címer sütve 13. disznóhús pecsenye 14. tehénhús petrezselyemmel 15. fánk vajba 16. ostya béles 17. szilva tortáta 18. nyúl fekete lével Nem kell nagyobb vendégseregre gondolni. A sáfár feljegyzései szerint elfogyott ugyan 25 font tehénhús (vagyis mai mérték szerint 10 ½ kg marhahús), de az a cselédség adagja lehetett. Viszont a finomabb eledelekbõl aránylag kisebb mennyiség fogyott: 7 font bárányhús, 4 font borjúhús, 4 kappan, 2 lúd, 2 kecsege és mindössze 8 tojás. Tehát nyilván csak a szûkebb grófi udvartartás ünnepi ebédjérõl volt szó. 35

ÕSI ÉTELEK ÜRÜHÚS MUSTBAN - férjem és az én ételem Hozzávalók (4 személyre): 1 kg ürühús, 3 hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, 1 l must, 4 krumpli, 4 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 csokor citromfû, ½ l víz Elkészítés: A kockára vágott hagymát a zsíron a hússal, sóval, borssal, ½ l vízzel 3/4-puhára fõzzük. Ráöntjük a mustot. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a karikára vágott sárgarépát, a paradicsomot és az apróra vágott citromfût. Kb. 15 percig pároljuk. Árpagyöngyöt, rizst még lehet hozzá adni. Káposztasalátával is tálalhatjuk. Nagy a dicszsó õseink mustban fõtt ürühúsáról, a hangulat õsi, szertartásos, nekem és férjemnek kívánatos. 36

FÁCÁN VADASAN Hozzávalók (4 személyre): 1 fácán, vagy más vadhús, 4 répa, 4 gyökér, 5 szem egész bors, 2 hagyma, ½ fokhagyma, 3 kanál olaj, 4 kanál liszt, só, cukor, bors, citrom, 1 tejföl Elkészítés: A húst lassú tûzön feltesszük levesnek. Mikor majdnem kész beletesszük a zöldségeket, fûszerekkel ízesítjük. Leszûrjük a levest. A leves kb. felét elvesszük és a zöldségek ¾ részét belepasszírozzuk a fele levesbe. Közben rántást csinálunk az olajból és a lisztbõl. Felöntjük a passzírozott lével és beleteszünk egy tejfölt, sót, cukrot, citromot ízlés szerint. A húsokat feldaraboljuk belerakjuk a szószba. Zsemlegombóccal tálaljuk, de kifõtt tészta is jó hozzá. A megmaradt levest, zöldségeket és húst levesnek lehet használni. SAVANYUKÁPOSZTA BABBAL, KACSÁVAL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg savanyú káposzta, ½ kg konzerv bab, 5-6 kacsacomb (sertéscomb is jó!), só, bors, 1 hagyma, 1 kanál zsír, zöldpaprika, törtpaprika. liszt Elkészítés: A savanyú káposztát a zsírral és a kifilézett, feldarabolt combokkal (a csontokat is!), a fûszerekkel feltesszük fõni annyi vízzel, hogy ellepje. Ha megfõtt hozzáadjuk a konzerv babot, s berántjuk törtpaprikás rántással. Pici cukor is jó bele! Fõtt krumplival tálaljuk. TYÚKPAPRIKÁS PUSZTA MÓDRA Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb tyúk, 3 hagyma,30 dkg hajdina vagy árpagyöngy, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, 2 kanál zsír, ½ kg tök, pici cukor, erõspaprika Elkészítés: A tyúkot a hagymával, zöldpaprikával, a paradicsommal föltesszük fõni. Beletesszük a törtpaprikát, erõspaprikát, cukrot. Mikor majdnem kész beletesszük a kását. Puhára fõzzük. A vizet mindig pótoljuk! Végül beletesszük a kockára vágott tököt, kb. 10 percig fõzzük. Különös étel! 37

HÉTVEZÉR TITKA Hozzávalók (4 személyre): 8 sertéshús, vagy baromfi mell, ¼ l must, só, bors, pici piros erõspaprika, ¼ kg köles, 1 nagy hagyma, csöpp borsikafû, 2 kanál zsír, 1 kanál liszt Elkészítés: A húsokat kicsit kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártva kevés zsíron gyorsan megsütjük. A kölest, mint a rizst megpuhítjuk (kb. kétszer annyi vízzel, mint a köles), sózzuk, puhára fõzzük. A hagymát a zsíron kissé megdinszteljük s összekeverjük a kásával, borssal, a csípõs paprikával és a kisült húsokra kenjük. A pecsenyezsírhoz adunk még pici zsiradékot, 1 kanál lisztet. Összekeverjük és felöntjük a musttal. Befûszerezzük és sütõbe tesszük. Nem túl savanyú káposztasaláta illik hozzá. Õseink sok mustos ételt készítettek. KUKORICÁS SERTÉSPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéshús, 3 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 15 db zsenge kukorica, só, bors, törtpaprika Elkészítés: A húsból a szokásos módon pörköltet készítünk. A zsenge kukoricát (újnyi vastag legyen) megpucoljuk, megmossuk és felkarikázva a pörköltbe tesszük (csumájával együtt). Kb. 15 percig fõzzük, ízlés szerint fûszerezzük. Galuskával, salátával tálaljuk. MARHAPÖRKÖLT BABBAL Hozzávalók (4 személyre): 4 evõkanál olaj, ½ kg marhahús, ½ kg konzerv bab, 3 fej hagyma, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, pirospaprika, pici erõspaprika, nagyobb krumpli Elkészítés: A húst kockára vágva a hagymával az olajon kissé pároljuk, hozzáadjuk a fûszereket, a paprikát, paradicsomot és felöntjük vízzel, hogy ellepje a húst, Puhára fõzzük és beledaraboljuk apró kockára a krumplit. 5 perc után a babot belekavarjuk és ízlés szerint ízesítjük. Nokedlival, vagy zsemlegombóccal tálaljuk. 38