A mézeskalács tészta alapanyagai

Hasonló dokumentumok
Receptötletek. Friss gondolat. Finomat ad.

ADVENTSTOLLEN { KÖSZÖNET A VÉLETLENNEK }

Receptötletek. Friss gondolat. Finomat ad.

MOGYORÓS BISCOTTI { KÁVÉHOZ, VÖRÖSBORHOZ }

Törtcsokoládés muffin

eks kavalkád Friss gondolat. Finomat ad.

Félgömb sütőforma. Termékismertető és receptek

Fahéjas csillag sütőkészlet

Vaníliás kifli sütőlapok

Mini tortaformák hu. Termékismertető és receptek

Merena Mónika. Kedvenc sütemény receptjeim

Homoktövis sorbet krém karamellellel szolgált ropogós kecskesajttal

Sütőforma fedéllel. Termékismertető és receptek

A csokicsoda: Karácsonyi trüffel

Kicsi piteformák. Az útmutatóhoz egy receptet is mellékeltünk, így új piteformáit azonnal kipróbálhatja.

eks kavalkád Friss gondolat. Finomat ad.

Spekulácius sütőformák

7 recept az egészségért

Párolótál mikrohullámú sütőhöz

Sütőforma üvegaljjal

- Zsuzsi - - Ramóna -

Mini kuglófformák. hu Termékismertető és recept

Készíthetek előre vajkrémet, vagy csak frissen jó?

Mézeskalács házikó Hozzávalók A tésztához 40 dkg méz 23,5 dkg nádcukor 23,5 dkg olvasztott vaj 0,5 dkg szódabikarbóna 2 evőkanál víz 1 kg liszt 2

Szívmelengető italok téli időszakra marche-restaurants.com

Hozzávalók: Elkészítés: Hozzávalók:

UNIFERM FermFresh-Kürbis

Muffinformák. Termékismertető és recept

Muffin sütőforma. Termékismertető és recept

Érvényes:


Muffinformák hu. Termékismertető és receptek

TERVEZET Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

Brokkolis sajtkrém. Sonkával sajttal töltött hústekercs. Erdei gyümölcslé. Elkészítése:

V. Aprósütemények. Barackmag. Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 Cra

Inkább a szárnyasok húsát kedveljük, miért ne lehetne abból is gulyást készteni? Kipróbáltuk, ízlett.

SÉFKÉnt. abban, hogy a. burgonyapüré. íze. a legfontosabb... viszont a sokoldalú felhasználásra is szükség van

KARÁCSONYI. Ráhangolódás november ( hetek)

Mennyei datolyavajas praliné mogyorós csokival

Müzliszelet sütőformák

Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól

Kis pralinéismeret. is pralinéismeret

Mini kuglófformák. Termékismertető és receptek

MÉZES MIKULÁS. Nagy mézeskalácsos receptkönyv

Gyümölcsvarázs augusztus 10. szeptember 6. ( hetek)

S ü t i k s ü t é s n é l k ü l

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

Klasszikus vajkrém. Készítése: Vaj és porcukor keveréke, akár ízesíthetjük is. Előnye:

Sütőforma mini süteményekhez

Díjnyertes. A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken. kezelt gyerekek kedvencei. Leukémiás Gyermekekért. A l a p í t v á n y

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin

Többször felhasználható sütőlap piskótatekercshez

TE IS LEHETSZ. Desszertmester MACARON. Yokka-kiadvány

Pralinéformák. Termékismertető és recept

KARÁCSONYI SÜTIGYÁR

Látogasd meg a TORTAISKOLA weboldalát, hasznos tippekért, tanácsokért. Vajkrém alapok Vajkrém recept Így ízesítsd a vajkrémet Így színezd a vajkrémet

Muffinformák. Termékismertető és receptek

Sonkakészítő hőmérővel. *kizárólag sonkakészítés Termék száma:

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

Pralinékészítő készlet

A termék regisztrációja és segítségnyújtás a. weboldalon HD9045 HD9046. Kenyérsütô receptek

Speciális sütőforma szett többrétegű és mintázott tortákhoz

ÜNNEPI HANGULAT

Receptötletek. a friss és sütésre kész tésztákhoz. Egyszerű, gyorsan elkészíthető recptek! Nr. 6

Derelyeformázó. Használati útmutató és receptek.

MUNKAANYAG. Erdélyiné Kiss Rita. Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

Világimanap Kamerun Receptek

Boróka konyhája. Saláták. Citromfüves aromás vitaminos saláta. Kapros cukkíni saláta

HU SÜTŐ RECEPTKÖNYV

2. A minőség mindenek felett

Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Egyből többfélét: Bagett egyszerűen

Csokis kókusztej. Hozzávalók a csokis kókusztejhez: 1 l natúr kókusztej (lásd előző recept) 1 ek. kókuszkrém 2 ek. kókuszos csokoládékrém

A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)

Pralinékészítő készlet

Péksütemény kakaóval. Szalámis kenyér. Tejleves tésztával Sült csirkecomb párolt zöldséggel Mirinda szelet. Pizza krémes meleg szendvics

Karácsonyi italok. Hozzávalók: Elkészítés: Mézes tojás flip

Old Millers Receptfüzet

MedWay Diet Shake variációk: ötletek saját ízkombinációkra

Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól

Pálcikás jégkrémkészítő

Sörvacsora receptek a Soproni Démontól

Mini Torta Gyűjtemény

Mini-Madeleine sütőforma

RECEPTEK KENYÉRKÉSZÍTŐ BM 1000

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

ősziesen Az ősz ízei 8 receptben. Friss tészták sokoldalúan felhasználható egyszerűen elkészíthető Friss gondolat. Finomat ad.

1. Román krémes Mikádó (kőszikla) torta I Mikádó (kőszikla) torta II Kókusztetős ananászkocka... 5

Tartalomjegyzék Krémes receptek... 1

Szakmai beszámoló Napirend program tevékenység

Kreatív karácsonyi menük konyhatündéreknek

desszertek Karácsonyi Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie

Muffin tészta. Tepertős pogi

Fényképezte Martin Brigdale

Összetétel. Fűszeres-diós almatorta (tejmentes) dió, alma, barna rizsliszt, nádcukor, tojás, szódabikarbóna, fahéj

Curry Grillkolbász 210 g (tekert):

Receptkönyv Gőzölős sütő

Cukrász Cukrász Pék-cukrász Pék-cukrász

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

Átírás:

Az ünnepek (karácsony, húsvét) kihagyhatatlan aprósüteménye: a mézeskalács. De vajon hogyan készítsük el úgy, hogy finom, ízletes legyen, és puha maradjon? Ebben a receptben lerántom a leplet a puha mézeskalács készítéséről, és jó pár tippet is adok hozzá ajándékba. A mézeskalács tészta alapanyagai Végy 1 kg sima lisztet, szól a fáma. A modern, és reform konyhában viszont más, rostdúsabb liszteket is használunk fehér lisztes alaprecepteket variálhatjuk teljes őrlésű búzaliszttel, vagy rozsliszttel is.. A 1 / 6

Mit tegyél, hogy hetekig tartós maradjon a mézeskalács? A mézeskalácsot sok esetben hetekig tároljuk, vagy akár ajándékba is adjuk. Ilyenkor fontos, hogy az állaga és a minősége tartósan jó maradjon. Ahhoz, hogy a lisztben lévő kártékony élősködőket elpusztíthassuk, tegyük a lisztet legalább egy éjszakára a fagyasztóba. A liszt nem fog megkeményedni. Ezzel viszont elkerülhetjük, hogy a több hete kisütött mézeseinkből egyszer csak kis kukacok bújjanak elő. A hagyományos porcukrot felcserélhetjük porított nádcukorra, de fruktózra, vagy nyírfacukorra is. Ezeknek az alapanyagoknak a felhasználásával nem kell lemondanunk a megszokott, finom ízekről, de némileg csökkenteni tudjuk a bevitt kalóriaértéket, illetve természetesebb formában tudjuk megoldani az édesítést. A legfinomabb sütemények vajjal készülnek, ezért hacsak nincs konkrét diétás étrendje, ne cserélje fel más, kevésbé minőségi zsiradékra. Talán kevesen tudják, de a mézeskalács tésztát készíthetünk kókuszzsír hozzáadásával is. Igaz, így eltér a klasszikus receptúrától, de megéri a tökéletes végeredmény érdekében ez a kis a változtatás. Ráadásul ezzel tejallergiások is fogyaszthatják. TIPP: A nyírfacukor egy természetes édesítő, amit a cukorhoz hasonlóan használhatunk. Nincs mellékíze, viszont 40 %-kal kevesebb a kalóriaértéke, mint a kristálycukoré, és cukorbetegek is fogyaszthatják. Mézeskalács tészta összeállítása A klasszikus mézeskalács tészta készítésekor először keverjük össze a száraz elemeket. A legtöbb receptben a mézet felhevítjük a vajjal (vagy más zsiradékkal), és ezt keverjük, gyúrjuk bele a lisztes keverékbe. TIPP: A mézet vízgőz felett habüstben melegítsük a vajjal addig, amíg híg állagú nem lesz. Forralni nem szükséges. Ennek gyakorlati oka van, és ez nem más, mint hogy így sokkal könnyebb begyúrni a tésztát. A liszt közepén képezzünk egy mélyedést, és ebbe öntsük a vajas mézet. Érdemes fakanállal elkeverni a mézet a mélyedés közepén lévő liszttel. Adjuk hozzá a felvert tojást is, és kezdjük el kézzel begyúrni a tésztát. Ha úgy érezzük, hogy szükséges lenne még folyadék, akkor kevés 2 / 6

langyos vízzel javítsunk az állagán. A kész, ragacsos tésztát fóliába csomagoljuk, és minimum 2 órára a hűtőbe tesszük. Még jobb, ha legalább 12 órát pihen a hűtőben. Ha huzamosabb ideig volt a hűtőben, akkor felhasználás előtt érdemes egy órát felengedni. A mézeskalács tészta nyersen hetekig eltartható a hűtőben, és kisütve is hosszú ideig eláll. Praktikus karácsonyi sütemény, amit hetekkel előre elkészíthetünk. Klasszikus mézeskalács tészta Hozzávalók: 90 dkg liszt, 3-4 tk szódabikarbóna, 25 dkg vaj, 40 dkg méz, 25 dkg nádcukor, 2 db tojássárgája, mézeskalács fűszerkeverék Mézeskalács tészta rozsliszttel Hozzávalók: 30 dkg fehér (tönköly) liszt, 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 mk szódabikarbóna, 1 tojás, 250 ml méz, 125 g nádcukor, 50g vaj, 1 tk karácsonyi, őrölt fűszerkeverék 3 / 6

Reform mézeskalács tészta (tejmentes változat) Hozzávalók: 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 200 g fehérliszt, 150 g fruktóz, 250 ml méz, 100 ml kókuszolaj, 2 tojás, 2 kk szódabikarbóna, 2 tk mézeskalács fűszerkeverék A mézeskalács fűszerei A mézeskalács tészta legismertebb, és leggyakrabban használt fűszerei az őrölt fahéj, és a szegfűszeg. Ám ebben a vonatkozásba is legyünk bátrabbak a kísérletezésben. Nagyon jól illenek ehhez a tésztához az őrölt gyömbér, szerecsendió, kardamóm, csillagánizs, citromhéj, szegfűbors is. Ha van otthon nagy teljesítményű aprítógépe, javaslom, kísérletezze ki az Ön számára legkellemesebb fűszerkombinációt. A mézeskalács tészta formázása és sütése 4 / 6

Nyújtáskor arra figyeljünk oda, hogy jól kilisztezett felületen dolgozzunk, különben letapad a tészta, és kezdhetjük az egészet előröl. Ugyan így a kiszúró formákat is folyamatosan lisztezzük. Kekszek, vagy vékony mézes lapok sütésekor 3-5 mm vastagságúra nyújtsuk a tésztát. A kiszúrt formákat tegyük sütőpapírral bélelt felületre, és hagyjunk ki közöttük legalább 2-3 cm távolságot, nehogy összesüljenek. Ha azt szeretnénk, hogy fényes legyen a kekszek felülete, akkor sütés előtt kenjük át a tetejüket felvert tojással. Ha matt felületet szeretnénk elérni, akkor elég hideg vízzel átkenni őket, így a felesleges lisztet is eltávolíthatjuk róluk. Melegítsük a sütőt 180 fokra, majd amikor betesszük a sütőbe a tepsit, vegyük vissza a hőmérsékletet 150 fokra. 5-6 cm átmérőjű kekszeknek általában elég 6-7 perc sütés. Ennél kisebbeknek 4-5 perc szükséges, az ennél nagyobbaknál pedig a kövessük a receptben megadott időket. A megadott időn belül ne nyitogassuk lehetőleg a sütőajtót, mert a tészta könnyen összeeshet. A mézeskalács tésztának van egy olyan tulajdonsága, hogy idővel felveszi a levegő nedvességtartalmát, azaz megpuhul. Ezt felgyorsíthatjuk úgy, hogy a már kisült, és kihűlt kekszeket dobozba tesszük, és melléjük pár almahéjat helyezünk el. A lezárt dobozban az alma nedvességét felveszik a mézesek. Vonjuk be a legkisebbeket is A mézeskalácssütés egy igazi, családösszefogó eseménnyé is válhat, ha a legkisebbeket is bevonjuk a munkába. Már az egészen kicsi, akár 2-3 éves gyerekek is nagy örömmel segíthetnek a tészta nyújtásában, vagy akár a formák kiszúrásában. Javaslom, nyomjunk a kis kezükbe egy adag tésztát, amivel kedvükre kísérletezhetnek. Engedjük meg, hogy a nyers tésztába ők nyomkodják bele a diót, mogyorót, és közben ne felejtsük el őket folyamatosan dicsérni. Mézeskalács dekorálása Natúr díszítés: Ha természetes, és egyedi arcot szeretnénk a süteménynek adni, akkor érdemes natúr olajos magvakkal díszíteni. Ebben az esetben még a nyers tésztába nyomkodjuk bele a kívánt formában a magokat. Használhatunk mogyorót, mandulát, napraforgó-, vagy tökmagot, de akár diót, szezámot, vagy más olajos magvat is. Glazúrozás: Hozzávalók 20 dkg, átszitált finom porcukor, 1 tojás fehérje A fehérjét lazán felverjük, majd a finomra őrölt, átszitált cukrot apránként keverjük hozzá. A mázhoz teáskanálnyi citromlevet is adhatunk. Akkor jó a máz, ha nehezen folyik le a habverőről. Ha ajándékot, vagy adventi dekorációt készítünk, akkor mázat lehet gél állagú festékkel színezni. Ez nem hígítja fel a krémet (pl. Wilson festékek). Formázáshoz töltsük a mázat kisebb adagokban nyomózsákba, vagy nylon zacskóba. Ha a zacskós módszert 5 / 6

válasszuk, akkor vágjunk a csücsöknél egy ici-pici lyukat. A nyomózsákos verziónál a formázófejbe különböző méretű, író csöveket helyezhetünk be. Mindkét esetben célszerű egy gumival összeszorítani a zacskót, hogy könnyebb legyen a formázás. A galzúrozásnál kicsi nyomással adagoljuk a mázat, és ügyeljünk arra, hogy lehetőség szerint ne emeljük fel a szálat. Az egyes fordulókban persze megállhatunk kicsit. A megrajzolt mézeskalácsot addig ne mozgassuk, amíg meg nem száradt teljesen a glazúr. 6 / 6