Gasztroajándékok A korábban írt sokáig elálló süteményeken kívül; íme, még egy, igazi téli csemege, ami csomagolva ajándék is lehet: Moszkauer Hozzávalók (kb. 25 darabhoz) 32 dkg darált dió 32 dkg cukor 32 dkg cukrozott vagy kandírozott narancshéj, darálva 4 dkg vaj 2 dl tejszín 4 dkg liszt A liszten kívül mindent összekeverünk egy kis lábosban, és kevergetve kb. 70-80 C fokra felmelegítjük. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a lisztet, és hagyjuk teljesen kihűlni. Mikor kihűlt, sima csövű nyomózsákba töltjük, vagy kiskanállal adagoljuk. Érdemes próbasütést csinálni először, azaz kettő kis halmot nyomunk sütőpapírral fedett tepsire, és egy nedves kanál fejével kissé ellapítjuk. Előmelegített 200 C-os sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már nem hólyagosodik fel a közepe, a széle pedig aranybarna. Közben figyeljük meg, hogy mennyire terül, majd ilyen távolságra nyomkodjuk egymástól, hogy ne süljenek össze. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd a talpát kenjük meg csokoládéval. Dermedés után fogyasztható, de hűtés nélkül napokig eláll, így celofánba csomagolva szép ajándék lehet.
Üvegbe vagy jól záródó fém, műanyag dobozba téve a száraz alapanyagokat, szép betűkkel nyomtatott használati útmutatóval felszerelve lehet ajándék. Változat: a kész keveréket lemérve ki lehet számolni, hogy kisebb adagokhoz mennyi a plusz hozzávaló és eszerint megírni az útmutatót. Így akár több kisadagú sütésre való mennyiség is elkészíthető ez nagy segítség lehet egy kisháztartásban. Tortabefôtt tt Hozzávalók (1 tortához elegendő keverék) 2 és ¾ csésze finomliszt (vagy 2 evőkanál lisztet 2 evőkanál kakaóporral helyettesítve) 1 és ¾ csésze porcukor 2 teáskanál sütőpor ¾ teáskanál só Ezeket egy tálba szitáljuk, dobozoljuk és rárakjuk az útmutatót, nevezetesen: ¾ csésze puha vaj 5 tojás fehérje 1 csésze tej 2 teáskanál vanília-kivonat (vagy 1 tasak vaníliás cukor) ½ teáskanál mandulakivonat (elhagyható) A vajat habosítsd fel, és egyenként add hozzá a tojásfehérjéket. Add hozzá a tejet, a vaníliát és a mandulakivonatot. Kanalanként adagolt hozzá a tortakeveréket. Két 24 centis tortaformát készíts elő, ebbe oszd el a kész masszát. Előmelegített sütőben 170 C-on 20-30 percig, tűpróbáig süssed. Muffinbef befôtt 25 dkg búzaliszt 5 dkg zabpehely 2 teáskanál sütőpor 2 teáskanál őrölt fahéj 2 teáskanál mézes sütemény fűszerkeverék 10 dkg dió 15 dkg vegyes aszalt gyümölcskeverék 10 dkg barnacukor Az üveg aljára szórjuk a lisztet, tetejére a zabpelyhet, majd rá a sütőport és a fűszereket. Óvatosan ráöntjük rá a barnacukrot, rá a durvára összevágott diót, és végül a gyümölcskeveréket. Az útmutató: Üss fel egy nagy tálba 2 db egész tojást, önts hozzá 3 dl tejet és 10 dkg olvasztotta vajat. Fakanállal jól dolgozd össze, majd kis adagokban keverd hozzá az üveg tartalmát is. Ha már egyneművé kavartad, evőkanállal kanalazd 12-es muffin sütőformába úgy, hogy háromnegyedig legyenek. Tegyed előmelegített sütőbe és 160-170 C-on süssed 15-20 percen keresztül.
Házi puding Először néhány szó a pudingról: Ahhoz, hogy a szükséges állagot elérjük, sűrítésre van szükség ezt kétféle módszerrel lehet elérni: keményítővel, aminek arra van szüksége, hogy a keverék forrjon; vagy tojással, amit temperálni kell (azaz a felvert tojásba lassú sugárban kell a felforralt tejet csurgatni, miközben habverővel folyamatosan keverjük, majd visszatéve a tűzhelyre közepes lángon melegítjük fel, de nem forraljuk fel). Hasonló hatása van a rizsnek is. Vannak melegen is fogyasztható pudingok is (pl. a rizsből készült), azonban legtöbbször hidegen kerül a puding az asztalra. Annak érdekében, hogy ne keletkezzen hártya a tetején, takarjuk le a formát pl. frissentartó fóliával. Házi puding alaprecept lapreceptje ½ liter tej (lehet rizstej, szójatej is, de esetleg több keményítőre lehet ez esetben szükség) 40 g kukorica keményítő 2-4 evőkanál nádcukor (ízlés szerint) vanília-kivonat (elmaradhat, ha pl. gyümölcsös pudingot készítünk) csipet só 1 teáskanál vaj A tejből egy keveset hozzáöntünk a keményítőhöz és elkeverjük (eleinte még tapadós, csomós az állaga, de pár perc alatt krémessé válik). Utána hozzáöntjük a többi tejet, beletesszük a csipetnyi sót és kiskanálnyi vajat és a cukrot. Elkezdjük melegíteni a folyadékot, állandó keverés mellett felforraljuk. Amikorra megjelennek az első, forrást jelző buborékok, általában el is készül (azaz besűrűsödik) a puding. Levesszük a lángról, kicsit kevergetjük, hogy hűljön, és amikor már nem bugyog, beleöntjük a vaníliát vagy az egyéb ízesítőt, majd tálkákba töltjük. Rizspuding Ez a változat sajnos nem készíthető el előre ¾ csésze apró szemű rizs 2 csésze tej (kettéosztva) ⅓ csésze cukor ¼ teáskanál só 1 felvert tojás ⅔ csésze aranymazsola 1 evőkanál vaj ½ teáskanál vanília-kivonat Egy közepes lábasban felforralunk 1 és ½ csésze vizet, amiben fedő alatt 20 perc alatt megfőzzük, megpároljuk a rizst. A 1 és ½ csészényi főtt rizst keverjük össze 1 és ½ csésze tejjel, a cukorral és a sóval, majd főzzük, amíg sűrű, krémes nem lesz 15-20 percig. Keverjük bele a maradék ½ csésze tejet, a felvert tojást és a mazsolát és állandó keverés mellett főzzük még 2 percig. A tűzről levéve keverjük bele a vajat és a vaníliát.
A száraz alapanyagot összekeverve, egy üvegbe beletöltve, útmutatóval a házi pudingpor szintén hasznos ajándék lehet (itt is át lehet írni az útmutatást kisebb adagokra, főleg, hogy csésze és kanál is elég a végső összeállításhoz). Mindegyik receptben vanília-kivonat szerepel, amit a végén a legjobb beletenni, hogy minél intenzívebb legyen az íze. Ha tudjuk, hogy a megajándékozottnak nincs otthon vanília-kivonata, a keverékbe tegyünk vaníliás cukrot (boltit vagy otthon készítetett) a cukor egy része helyett és aszerint írjuk meg az útmutatót. Kakaós puding ½ csésze cukor 3 evőkanál kakaópor ¼ csésze kukoricakeményítő ⅛ teáskanál só Ezekre lesz még szükséged: 2 és ¾ csésze tej 2 evőkanál vaj 1 teáskanál vanília-kivonat A keveréket tejjel elkeverve közepes lángon forrald fel, majd állandó keverés mellett főzzed, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverd bele a vajat és a vaníliát. Hagyjad egy kicsit hűlni, majd töltsed formákba. Hidegen, melegen is finom. Csokoládés puding 1 csésze cukor 2 evőkanál kukoricakeményítő ¼ teáskanál só 2 kocka étcsokoládé (felaprítva) Ezekre lesz még szükséged: 2 csésze tej 2 tojássárgája 2 evőkanál vaj 2 teáskanál vanília-kivonat A keveréket tejjel elkeverve közepes lángon forrald fel, majd állandó keverés mellett főzzed, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverd bele a tojássárgáját, majd tedd vissza a tűzre és még 2 percig főzzed. Utána tedd hozzá a vajat és a vaníliát is. Hagyjad egy kicsit hűlni, majd töltsed formákba, majd hidegen tálald.
Vanília puding ½ csésze cukor 3 evőkanál kukoricakeményítő ¼ teáskanál só Ezekre lesz még szükséged: 2 csésze tej 1 evőkanál vaj 1 teáskanál vanília-kivonat A tejet forrald fel, amíg kis buborékok jelennek meg a lábas falánál, ekkor keverd bele a keveréket kis adagokban megvárva, hogy feloldódjon. Sűrűsödésig keverd, de forralni nem kell. Utána tedd hozzá a vajat és a vaníliát is. Hagyjad egy kicsit hűlni, majd töltsed formákba, majd hidegen tálald.
Reggelihez, ötórai teához Kocka cukor Keverjünk össze 2 pohár kristály- vagy nádcukrot és 3 evőkanál vizet. Nyomkodjuk bele a kiválasztott szilikonformába, majd még nedvesen borítsuk ki a formákat. A kifordított cukrot 24 óráig szárítsuk, aztán ha összeállt, be lehet csomagolni akár magában, akár finom teák kíséretében. Csokikanál Szilikonformába töltve a csokoládét kicsit hagyjuk dermedni, majd jégkrém-pálcikákat szúrunk mindegyikbe. Lehet a csokit magát ízesíteni (pl. kókuszreszelékkel, kandírozott gyümölccsel) vagy a formák aljára szórni díszt (pl. cukorgyöngyöt). Érdemes csak akkor betenni a hűtőbe, amikor már szobahőmérsékletűre hűlt, majd csomagolható. Keverd a forró italba, hogy elolvadjon a csoki, így a kakaó, a forró csoki még csokisabb lesz, a kávéból mokka lesz. Fûszeres vaj magas zsírtartalmú tejszín csipet só ízesítők: paprika, chili, zöldfűszerek, stb., darált magvak (dió, mogyoró), szárított gyümölcs, kakaópor, fahéj attól függően, hogy édes vagy sós vaj készül A tejszínt öntsük egy jól záródó műanyag tárolóba úgy, hogy egy pici hely maradjon a tetején, adjuk hozzá a választott ízesítőket, majd csavarjuk/pattintsuk rá a fedőt. 15 percig rázzuk a tárolót, mialatt a tejszín elkezd állagot váltani, jó sűrű lesz. Amikor kész van, szilikon öntőformában (csokinak valóban) 1-1- kenyérre való adagokat készítünk, megdermesztjük a hűtőben, majd apró bonbon-papírba tesszük, hogy könnyen kezelhető legyen majd. Az eltarthatósága (hűtőben tárolva) a friss vajéhoz hasonló.