Tantárgyi követelmény szakiskola 9/B/P évfolyam 2014/2015
TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció... 3 2. társadalomismeret... 4 3. Angol... 5 4. Matematika... 6 5. Fizika... 7 6. Biológia, egészségtan... 8 7. KÉMIA... 9 8. Élelmiszerek csoportjai... 10 9. Felszolgálás elmélet... 11 11. általános élelmiszerismeretek és fogyasztóvédelem... 12 12. Szakmai számítások... 13 13. Vendéglátó Gazdálkodás... 14 14. Munkahelyi egészsség és biztonság... 15 1. számú melléklet... 16 Tankönyv... 17
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód I Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Internetes irodalmi lapok (Litera, Irodalmi Jelen, Spanyolnátha) Örkény István: Egypercesek
2. TÁRSADALOMISMERET 1. számú melléklet Tk. 7.- 24. oldaláig 1. számú melléklet Tk. 25. 38. 1. számú melléklet Tk. 39.- 66. I 1. számú melléklet Tk. 67-88. 1. számú melléklet Tk. 94-125. 1. számú melléklet Tk. 127-142.
3. ANGOL Getting to know each other to be, word order, definite/indefinite articles, plurals of nouns Introduce yourself, Countries and nationalities and typical dishes, Numbers, some currencies -imperative, -have got, present simple Typical day/napi rutin, idöbeosztás Imperative, have got present simple, possessive pronouns, self possessive pronouns This is not your gandma's kitchen -countable/uncountable, kitchen utensils -there is there are -possessive case, let, days of the week, seasons, months I What s cooking -some!any, much/many, lot of, modal verbs -polite expressions, few, little Let s go out -The menu, how to set a table -comperative/superlative, adverbs, translation:a magyar konyha let s go shopping -future simple -past, there was there were, irregular verbs
4. MATEMATIKA Számtan, algebra: halmaz, részhalmaz, halmazok metszete és uniója (elemek elhelyezése), műveletek minden számkörben (egész számokkal, törtekkel, tizedes törtekkel), műveleti sorrend, tudjon behelyettesíteni és algebrai kifejezések értékét kiszámolni, négyzetgyök, kerekítés, abszolútérték Egyenlet, egyenlőtlenség: egész és törtes együtthatójú egyenletek, egyenlőtlenségek megoldása, szöveges feladatok megoldása akár következtetéssel, akár mérlegelvvel Arány, arányosság, százalékszámítás arány fogalma, egyenes és fordított arányosság fogalma, ismerje fel a szöveg alapján, milyen arányosság, és aszerint következtessen, százalékszámítási feladatok megoldása I Sorozat, függvény, grafikon, statisztika tudjon sorozatot (számtani, mértani) folytatni, kamat fogalma, kamatszámítás, függvény fogalma, tudjon szabály alapján számpárt kiszámolni, függvényt ábrázolni koordinátarendszerben, átlagot tudjon számolni, tudjon grafikonról leolvasni adatokat, s azokat táblázatba rendezni Geometria, mérések, mértékegységek ismerje a hosszúság, tömeg, űrtartalom, idő, terület, térfogat mértékegységeit, tudjon átváltani; ismerje a síkidomokat, testeket; tudja a Pitagorasz-tételt használni; tudja kiszámolni testek (kocka, téglatest, hasáb, henger) felszínét, térfogatát ; tudja, mit jelent az egybevágóság, hasonlóság Kombinatorika, valószínűség gráf fogalma, tudjon gráfot rajzolni, sorbarendezési és kiválasztási probléma, valószínűség meghatározása egyszerű feladaton keresztül, logikai feladatok megoldása egyszerű következtetéssel
5. FIZIKA Tájékozódás térben és időben: (Az út, elmozdulás, sebesség, gyorsulás fogalmának ismerete, használata mozgások leírásában. Az egyenes vonalú egyenletes és az egyenletesen gyorsuló mozgás; a szabadesés gyorsulása fogalmának ismerete és alapvető összefüggései. A körmozgás, kerületi sebesség, szögsebesség, centripetális gyorsulás fogalmának és összefüggéseinek ismerete.) Lendületbe jövünk, azaz többet ésszel és erővel!: (A Newton-törvények kvalitatív és egyszerű kvantitatív alkalmazása. A tömeg fogalma. A súrlódási erő szerepe a mindennapokban, a tapadási, csúszási és gördülési súrlódás megkülönböztetése. A lendület-megmaradás törvényének kvalitatív alkalmazása.) Mechanikai energia Az energia, munka, teljesítmény, hatásfok fogalmának ismerete, elemi alkalmazása. Az energia-megmaradás tényének, valamint a termodinamika első főtételének ismerete. I Elektromosság, mágnesesség Az elektromosság, mágnesesség mint kölcsönhatás megismerése. Az egyenáram fogalma, jellemzői, egyszerű áramkörök elemzése. Az Ohm-törvény alkalmazása egyszerű esetekben. A váltóáram fogalma, alapvető jellemzői. Az elektromágneses indukció, a transzformátor működésének gyakorlati jelentősége. Az elektromágneses hullámok a spektrum különböző tartományaiban. Atomi aktivitás, a fény alapvető tulajdonságai Az elektronburok és az atommag szerkezetének áttekintése. A fény elektromágneses hullám mivolta. A fényvisszaverődés, a fénytörés jelensége és alapvető kvalitatív szabályainak megállapítása. A sík, a domború és a homorú tükör leképezési szabályainak vizsgálata. Csillagászat, napenergia, meteorológia (A csillagok fejlődésének főbb állomásai, a táguló világegyetem elmélete. A Naprendszer szerkezete, mérete, bolygóinak mozgása, mérete, típusai. A csillag, bolygó, üstökös, meteor megkülönböztetése. A Nap felépítése, napjelenségek (napszél, napfolt, napkitörés.) A Nap sugárzása, sarki fény. A Napból a Föld felé áramló energia felhasználási lehetőségei: napkollektor, napelem, napkohó, napkémény, naptó. Az időjárási elemek, ezek változásait befolyásoló fizikai hatások (a napsugárzás, a léghőmérséklet, a légnyomás, a szél, a levegő vízgőztartalma, a csapadékfajták) közti összefüggések megfogalmazása.
6. BIOLÓGIA, EGÉSZSÉGTAN A gép forog -mozgás, légzés Vérkeringés 160-163. oldal Molekulaóriások A nagy körforgás 170-173. oldal Táplálkozás, emésztés, kiválasztás 174-175. oldal I Szerkezet és szervezet Idegrendszer 182-184. oldal Önvédelem: Immunrendszer és az egészség 186-187. oldal Tanulás és emlékezet 188-189. oldal
7. KÉMIA Állandósáv és változás + Halmazállapotok 138,139,146,148 oldal Víz a talajban 154-155. oldal Változó arányok 164-165. oldal I Az atomcsoportok 166-167. oldal Ionok, molekulák 168-169. oldal Molekula óriások 170-171. oldal
8. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI Étkezési zsiradékok 101-104 oldal Zöldségfélék 104-116 oldal Gyümölcsök 117-119 oldal I Lisztek (malomipari termékek) 92-94 oldal Sütőipari termékek 94-97 oldal Száraztészták + gabonafélék fajtái 90, 91 + 97, 98 oldal
9. FELSZOLGÁLÁS ELMÉLET Higiénia, HACCP, munkavédelem: A HACCP főbb irányelvei, előírásainak alkalmazása az értékesítésben. Higiéniai előírások a vendéglátásban. Szállítás, raktározás szabályai. Hűtve tárolás szabályai, melegen tartás szabályai. Egészségügyi alkalmasság kritériumai. Munka- és balesetvédelmi ismeretek. Tűzvédelmi előírások. Kommunikáció, viselkedéskultúra: A pincérrel szemben támasztott követelmények. Etikett és protokoll szabályok ismerete. Kommunikáció a vendéggel. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendég reklamációk intézése. Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései: A vendéglátó üzem és üzlet helyiségei. Az értékesítőtér részei. Az értékesítőhely berendezési. A termelőhelyiségek berendezési tárgyai, gépei. Az előkészítő helyiségekben használt gépek, eszközök. A raktárakban használt, tárolásra szolgáló bútorok, polcok, anyagmozgatáshoz szükséges eszközök. Hűtőszekrények, hűtőládák, mélyhűtők, hűtőkamrák. Különböző mérőeszközök és az áruátvétel során használt eszközök. Eszközismeret rendeltetés szerint. Eszközök csoportosítása anyaguk szerint. Eszközök csoportosítása Értékesítési ismeret Étkezési idők és szokások, reggeli fajták, brunch, ebéd, uzsonna, vacsora. A hagyományos étkezési idők, valamint étkezési idők az üzleti életben. Az üzleti reggeli, az üzleti ebéd. Színházi vacsora. A büfé-étkezések sajátságos étel-ital kínálata és az értékesítési munka. Értékesítés munkakörei (üzletvezető, teremfőnök, pincér, pultos, vendéglátó eladó, kávéfőző). Értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek. Felszolgálás általános szabályai. I Üzletnyitás előtti előkészületek terítés előkészítése, terítés szabályai. Felszolgálási módok (svájci, angol, francia, orosz). Asztalfoglalás folyamata, lehetőségei, adminisztrálása. Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás. Számla kiegyenlítése, fizetési. Zárás utáni teendők. Standolás, standív elkészítése, elszámolás. Étel- és italismeret 1. Italok csoportosítása, ismertetése. Borvidékek. Aperitif és digestiv italok, kevert báritalok. Konyhatechnológiai alapismeretek. Főzelékek, köretek, mártások, hideg előételek. A saláták elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás. Salátaöntetek, dresszingek. Levesek. A levesek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Meleg előételek. A meleg előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Tojásból készített meleg előételek, meleg vegyes ízelítők. A tojás előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás.
11. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK ÉS FOGYASZTÓVÉDELEM Élelmiszerek összetevői 7-31 oldal Emésztés 32-36 oldal Tartósítási eljárások 37-50 oldal I Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei Fogyasztóvédelem
12. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK Tömegszámítás, nettó- bruttó tömeg, veszteségszámítások, tisztítási és hőkezelési veszteség. Készletgazdálkodás, készlet, átlagkészlet, forgási sebesség napokban, fordulatokban, áruforgalmi mérlegsor. Leltár, leltár elszámolás Viszonyszámok - megoszlási, dinamikus, bázis, lánc, tervfeladat, tervteljesítési viszonyszámok I Árképzés, nettó bruttó ár ÁFA, módszerei kalkuláció, ételek italok szolgáltatások árképzése Jövedelmezőségi számítások, jövedelmezőségi sor, adózott eredmény Munkaerő és bérgazdálkodás, költségek összetétele,munka intenzitás elemzése
13. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS A vendéglátó vállalkozás fogalma, jellemzői Szükségletek csoportosítása szükséglet, igény, termelés, elosztás, csere, a pénz, mint fizetőeszköz - kialakulásának rövid áttekintése, fogyasztá A piac fogalma, fajtái (áru, szolgáltatás, pénz, tőke, munkaerő) A piac tényezői és azok kapcsolata. Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT Adó fogalma, adó alanya, tárgya, adózás alapelvei, funkciói. Adók csoportosítása, főbb adófajták jellemzői (SZJA, jövedéki adó, osztalékadó, nyereségadó, helyi adók, ÁFA). Gazdasági számítások, Jövedelmezőség, áruforgalmi mérlegsor, ár, árszerkezet, dinamikus viszonyszám, tervfeladat- és tervteljesítési viszonyszám Beszerzés (árufőcsoportok, vendéglátásban jellemző árurendelési- beszerzési típusok: szállítási szerződés Áruátvétel eszközei pl. mérleg, raktárak típusai: szárazáru, földes árú, hús, hal, tojás, szakosított tárolás, FIFO elv, raktárak kialakításának szabályai, Megoszlási viszonyszám Bázis- és láncviszonyszám, a készlet fogalma készletelemzés, Fsn, Fn. I Értékesítés (választékközlés eszközei: étlap, itallap, árlap, ártájékoztatás, rendelés folyamata, hidegen melegen tartás, értékesítési rendszerek. Átlagkészlet számítási módok, azok alkalmazása (számtani átlag, króronologikus átlag. Tápérték-, tömegveszteségszámítás A marketing a vendéglátásban, a marketing fogalma, kialakulása, fejlődési szakaszai A marketingkommunikáció eszközei: reklám (feladata, célja, formái, fogalma, a reklámüzenet, a reklámeszköz fogalma és csoportjai, a reklámhordozó fogalma és csoportjai, a vendéglátásban alkalmazott üzleten belüli és üzleten kívüli reklámeszközök és reklámhordozók). Leltározás: áruátvétel, bevételezés, készletnyilvántartás, leltározás módjai (elszámoltató, lecsapó, átadó-átvevő, vagyonmegállapító) folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése (leltárív, leltárjegyzőkönyv), standolás.
14. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG Munkavédelmi alapismeretek, orvosi alkalmasság Anyagmozgatás, raktározás, közlekedési útvonalak Munkavégzés személyi feltételei, védőeszközök használata I Veszélyes munkaeszközök, magatartási szabályok Munkakörnyezeti hatások, stressz Balesetek, foglalkozási megbetegedések
1. SZÁMÚ MELLÉKLET Történelem és társadalomismeret tárgyból Kötelező irodalom: Závodszky Géza: Történelem és társadalomismeret a szakiskolák 9. évfolyama számára. 1. félév témakörei: A honfoglalás A középkori Magyarország virágkora A három részre szakadt Magyarország Magyarország a Habsburg Birodalomban. A XVIII. század A modern világ születése, a polgári átalakulás kor 2. félév témakörei: Modern világ. A nemzetállamok és a birodalomépítés kora A polgárosodás kezdetei Magyarországon. A reformok kora (1790-1848) Az 1848-49-es forradalom és szabadságharc A modern Magyarország születése Az állam, a törvény és a jog a történelemben
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Matematika Matematika a szakiskolák 9. évfolyama számára NT-12562 1390 Angol nyelv Be our guest KR-866 4600 Italismeret Italismeret KP-2269 3445 Pincér ismeretek Pincér szakmai ismeretek TM-61003 3255 Történelem Történelem és társadalomismeret a szakiskolák 9. évfolyama számára NT-12554/1 1510 Élelmiszerismeret Élelmiszer alapismeretek KP-2279 3055 Természetismeret (fizika, kémia, biológia) Magyar nyelv és irodalom Természetismeret a szakiskolák 9. évfolyam számára Még nincs a tankönyvjegyzékben!!!! Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam KT-0412/3 1690 Összesen: 18945 0