ESZKÖZÖK ÉS MÓDSZEREK A LEGJOBB ÉLELMISZERBIZTONSÁGI GYAKORLAT KIALAKÍTÁSÁHOZ. Dr. Bajkai Andrea 2016 április 28



Hasonló dokumentumok
VÁLTOZIK AZ ISO 9001-ES SZABVÁNY. KINEK JÓ EZ?

Az MSZ EN ISO 19011:2012 szabvány változásai. Támpontok az auditorok értékeléséhez Előadó: Turi Tibor, az MSZT/MCS 901 szakértője

Minőségmenedzsment a szerb élelmiszeripari vállalkozásoknál

DR. KOVÁCS MÁRTA főosztályvezető ÁNTSZ ORSZÁGOS TISZTIFŐORVOSI HIVATAL KÖZEGÉSZSÉGÜGYI FŐOSZTÁLY november 8.

Hiábavalóak-e a költséges élelmiszerbiztonsági november 26. Gyaraky Zoltán főosztályvezető

Minőségbiztosítás a Méliusz Könyvtárban május 9. Dr. Csontosné Skara Ilona skara.ilona@meliusz.hu

Úton a korszerű, átlátható élelmiszer-felügyelet irányába

Marketing I. X. előadás. Beszerzési magatartás és ipari marketing. Dr. Bíró-Szigeti Szilvia egyetemi adjunktus BME-MVT

D ÉS TSA. BT. Kereskedelmi iroda és raktár: 2600 Vác, Magyarország Szent László út 23/6.

Összefoglaló jelentés a évi belső ellenőrzési terv végrehajtásáról

Tartalomjegyzék. Az ÉMI-TÜV SÜD Akadémia bemutatása Kiemelt képzések Szakmai képzések hegesztett szerkezet gyártóknak...

evosoft Hungary Kft.

Gazdasági biztonság és a kis országok

HELYI TERMÉK A PIACON

2. HÉT: CRM RENDSZEREK A GYAKORLATBAN FUNKCIONALITÁSOK

Kockázatkezelés és biztosítás

szerződéses partner szerződés típusa szerződés tárgya: szerződés értéke (Ft+Áfa) szerződés dátuma, szerződés időszaka:

Tájhasználati változások közösségi értékelése az ökoszisztéma szolgáltatások tükrében

Kapcsolt vállalkozások évzáráshoz kapcsolódó egyéb feladatai. Transzferár dokumentálás Szokásos piaci ár levezetés

A hulladékgazdálkodás átalakulásának jogi kérdései. Dr. D. Tóth Éva Jogi Igazgató

EU biztonsági. Módosítás dátuma: 19 December 2005 Nyomtatás dátuma: 10 Október 2007 EU SDB20990A Oldal: 1 3 SHERASONIC

Dr. Bognár Lajos élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért felelős helyettes államtitkár Miskolc, augusztus 23.

Füzesabony Város Polgármesteri Hivatalának szervezetfejlesztése (ÁROP-1.A.2/A )

Aktív turisztikai régió fejlesztés

A hazai élelmiszeripar, helyzete és kilátásai. Palotásné Gyöngyösi Ágnes osztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Képzés leírása. Képzés megnevezése: DFMEA - PFMEA Jelentkezés

KÖRNYEZETI TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS 02

Előterjesztés. Békés Város Képviselő-testülete december 2-i ülésére

TANTÁRGYI ÚTMUTATÓ. Logisztika. tanulmányokhoz

Innováció és gazdaságfejlesztés

A HACS területén lévő települések közbiztonságát erősítő szervezetek, és tevékenységeinek és eszközhátterének támogatása.

Munkavédelmi technikus Munkavédelmi technikus

Szolgáltatásmarketing

Gépjármű finanszírozással kapcsolatos szabályozási stratégia elemei

I. Adóalany Adóalany neve (cégneve): Adóazonosító jele [][][][][][][][][][] Adószáma: [][][][][][][][]-[]-[][]

PÉNZÜGYI FOGYASZTÓVÉDELEM A MAGYAR NEMZETI BANK FELÜGYELETÉBEN

Környezetegészségtan 3 vizsga KTAK126 Mandl Károly Földtudományi alapismeretek 4 vizsga KTAK105 Dezsény Zoltán

A környezetvédelmi hatóság ellenőrzési tapasztalatainak összefoglalása

A pedagógus-előmeneteli rendszer informatikai támogató rendszerének fejlesztése Fűrész Edit Budapest, október 27.

MIT VÁR EL A PSZICHOLÓGUS A JÓ KRESZTŐL? ARANYOS JUDIT közlekedés szakpszichológus

TÁMOP 3.1.8/ Átfogó minőségfejlesztés a közoktatásban. Tanfelügyelet egységes külső értékelés a köznevelési intézményekben

2011. évi költségvetés teljesítése

Idegenvezető. Schmidt Valéria,

Vágóhídak minőségbiztosítási problémái. Krzyzewsky Nóra Október 17.

Fővárosi Vízművek Zrt.

Az épületautomatizálás szerepe az épületek energia teljesítményének növelésében

Project Management

Panziós, falusi vendéglátó Panziós, falusi vendéglátó Mezőgazdasági gazdaasszony Panziós, falusi vendéglátó

NOBO, DEBO ÚJ SZEREPLŐ A VASÚTI TANÚSÍTÁS TERÜLETÉN

Laboratóriumi technikus. Laboratóriumi technikus. Laboratóriumi technikus. Laboratóriumi technikus. Laboratóriumi technikus. Laboratóriumi technikus

A közigazgatási jogviszonyok. Témakörök. I. A közigazgatási jogviszonyokról általában. II. A közigazgatási jogviszonyok tipizálása

3. HÉT: CRM RENDSZEREK A GYAKORLATBAN FUNKCIONALITÁSOK

Ahol az ERP véget ér hasznos kiegészítők

A tételek. Szóbeli tételsor. Minden hallgató egy A és egy B tételt húz.

Égáz-Dégáz Földgázelosztó Zrt.

Pénzmosás és fellépés a terrorizmus ellen (változó szabályok) Dr. Király Júlia MNB Budapest, november 12.

ingatlan-gazdaságtani előadások projekt menedzsment módszerek

SGS KÉPZÉSI NAPTÁR 2014 I. FÉLÉV

Dr. Erbszt András Szt. János Kh. Idegsebészeti Osztály NEVES BETEGBIZTONSÁGI FÓRUM

A HACCP rendszer létre jötte:

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

Minőségmenedzsment MSc 2012/2013 II. félév Dr. Topár József 1

Vidékfejlesztési Program. A Vidékfejlesztési Program évre szóló éves fejlesztési kerete

A KI K SK S E K R E E R S E K S E K D E E D LMI M ÉR É T R É T K É E K S E Í S TÉ T S É R S E

A Vidékfejlesztési Program évre szóló éves fejlesztési kerete

Tájékoztató az önkéntes nyugdíjpénztárak számára a 2012-től érvényes felügyeleti adatszolgáltatási változásokról

Tantárgyi program. 9. A tantárgy hallgatásának előfeltétele, előképzettségi szint: 10. A tantárgy tartalma:

Feladatok a 2012/27/EU irányelv átültetésével kapcsolatban energetikai auditok

A közlekedésbiztonsági adatok reformjára épülő tudatos partnerség a biztonsághoz vezető úton

Eszi vagy nem eszi. - tradíció és innováció a táplálkozásban. Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet

DIGITÁLIS GAZDASÁGFEJLESZTÉS

A pályakövetési rendszerek fejlesztésének hazai és nemzetközi irányai

Tradicionális értékek szerepe és védelme a falusi turizmusban. Dr. Szalók Csilla Falusi és Agroturizmus Országos Szövetsége december 14.

2016. évi beszerzési terv főösszegek. Általános beszerzési csoportok. Egyéb beszerzési csoportok

Gyógyszerek, gyógyszertárak, hatóságok

2013. évi szerződések MVH Központ. pályázati dokumentáció részét

Ár / Érték. Dr. Cseh Kálmán magánállatorvos keszovet@t-online.hu

ÉMOP 2. prioritás. A turisztikai potenciál erősítése prioritás. Akcióterv

Gyermekbalesetek magyarországi helyzete és a megelőzés lehetőségei

A Piacfelügyeleti és Műszaki Felügyeleti Hatóság I. negyedévi ellenőrzési jelentése

Lakóépületek tűzvédelmi használati szabályainak kidolgozása. VII. TMKE Konferencia, április Farkas Sándor

Pályázati lehetőségek

HÁLÓZATSEMLEGESSÉG - EGYSÉGES INTERNET SZOLGÁLTATÁS-LEÍRÓ TÁBLÁZAT

Az informatika helyzete Magyarországon Dr. Fehér Péter

Minőségmenedzsment az egészségügyben a BELLA standardok alkalmazásával

Kérem a Tisztelt Képviselő-testületet, hogy a tájékoztatót megtárgyalni és az alábbi határozati javaslatot elfogadni szíveskedjenek.

Tolna Megyei Földmérők Napja Tolna megyei földmérők helyzete a szakmagyakorlási rendelet szerint Németh András TMMK GGT Szakcsoport elnök

Alapszintű tesztelői tanfolyam Bodrogközi László CEO, Neuron Software

Számlázás üzleti folyamata

Szállodai innováció, fejlesztés, felújítás hét alapérve Versenyképesség fenntartása

XV. ker. Önkormányzat Egészségügyi Intézménye

Tracon Budapest Kft ISO 9001 szerinti minőségbiztosítási rendszere

Dr. Rainer Wiedemann Varga Zoltán

1. Általános rendelkezések

PÁPA VÁROS POLGÁRMESTERE PÁPA, Fő u. 12. Tel: 89/ Fax: 89/

LOGISZTIKA KUTATÁS, FEJLESZTÉS, INNOVÁCIÓ

Jogszabályi keretek összefoglalása

Az IMI használata a közbeszerzésekben. Dr. Peresztegi-Nagy Imola Nemzeti IMI-koordinátor Igazságügyi Minisztérium Budapest, november 11.

FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS

Kihívások és teljesítménymérés a műszaki képzésben (Óbudai Egyetem)

Átírás:

ESZKÖZÖK ÉS MÓDSZEREK A LEGJOBB ÉLELMISZERBIZTONSÁGI GYAKORLAT KIALAKÍTÁSÁHOZ Dr. Bajkai Andrea 2016 április 28

ÉLELMISZER EREDETŰ MEGBETEGEDÉSEK 2013 EU: 43,183 jelentett eset, 5,946 kórházi kezelés 11 haláleset A megbetegedések 22.2% vendéglátásban keletkezett. Élelmiszerbiztonsági hibák Emberi mulasztás az élelmiszer kezelés és elkészítés során Hiányosságok az élelmiszerbiztonsági tudásban Élelmiszerbiztonsági kultúra Az élelmiszer ellátási láncnak jobban ellenőrzöttnek kell lennie REF: EFSA Journal 2015; 13(1): 3991 2

ÉLELMISZER EREDETŰ MEGBETEGEDÉSEK (2012 NÉBIH) 3

TECHNOLÓGIAI HIBÁK ELŐFORDULÁSI ARÁNYA 4

KÖVETELMÉNYEK Fogyasztók Vevők Jogszabályok Nemzetközi és iparági szabályozások Belső szabályozások Külső szabályozások Jó gyakorlati útmutatók Konkurencia 5

HA A KÖVETELMÉNYEK NEM TELJESÜLNEK Vendég reklamációk növekedése Megrendelések felmondása, elmaradása Bevétel és nyereség csökkenése Elégedetlen munkaerő Nem hatékony és nem egységes folyamatok Hírnévromlás Krízis 6

ALAPTÉZISEK (?) Késztermék minőségét befolyásolja az alapanyag minősége Csak ellenőrzött alapanyagot szabad felhasználni A szállítókat kockázatértékelés alapján kell kiválasztani A szállítók rendelkezzenek tanúsított minőségirányítási rendszerrel A minőségirányítási rendszer nem garantálja a termék megfelelőségét Ár-érték arány Kivel kössön szerződést a közétkeztetéssel foglalkozó élelmiszer vállalkozó? 7

A LEGISMERTEBB TANÚSÍTHATÓ MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ÉS ÉLELMISZER BIZTONSÁGI RENDSZEREK Szabványügyi testületek ISO 9001:2008, ISO 22000 ISO (International Standardization Organization) / CEN (Comité Européen de Normalisation) Kereskedelmi társulások BRC British Retail Consortium IFS: International Food Standard HDE / FCD (German / French- Retail Federation) Független szervezetek CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Codex Alimentarius Commission Requirements for a HACCP based Food Safety System Dutch National Board of Experts Vevői követelmények 8

Késztermék ellenőrzés CCP & Folyamat ellenőrzés Alapanyag ellenőrzés Kártevő ellenőrzés Nyomonkövetés Higiénia TVH Dokumentum ellenőrzés Idegenanyag ellenőrzés Szállítók ellenőrzése Takarítás Helyesbítő tevékenységek Vevői reklamációk Képzés Feljegyzések HACCP 9

FEJLESZTENDŐ TERÜLETEK (TELJESSÉG IGÉNYE NÉLKÜL) Gyártmánylap vs termékspecifikáció (összetevők, GMO, allergének, származás ) Tétel meghatározása és tételazonosítók Jelölés (tápérték jelölést, összetevők lédig termékek esetén ) Nyomonkövethetőség (kísérő dokumentumok) Folyamat, termék és szállítói ellenőrzések Allergének kezelése Fémdetektálás Alapfeltételek Lássunk néhány tanulságos esetet 10

11

12

13

14

15

AFTER Wall seal repaired 16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

TANÚSÍTÁS TELJESÍTMÉNY ÉRTÉKELÉS LABORVIZSGÁLATOK KÉPZÉS INTEGRÁLT MEGVALÓSÍTÁSI MÓDSZEREK BIZTONSÁG SZOLGÁLTATÁS FENNTARTHATÓSÁG Funkcionális képzések Élelmiszerbiztonsági képzés Munkavédelmi képzés Higiéniai képzés Belső auditor képzés Irányítási rendszerek specifikus képzése Soft skill tréningek Irányítási rendszer-előírások Környezetvédelmi képzés Társadalompolitikai képzés Irányítási rendszer-előírások Analitika, mikrobiológia Tápérték Allergén, peszticid Víz Legionella Mikrobiológiai higiéniai tesztek Légtisztaság Azbeszt / építőanyagok Víz (pl. felszín alatti / felszíni / szennyvíz) Levegő (pl. környezeti / beltéri) Talaj és üledék Zaj, vibráció és szagkibocsájtás Hulladékok jellemzése HACCP működtetése Legionella kockázatelemzés Jó Gyakorlat audit Ellenőrzések (pl. termék / jogszabály) Személyi / Munkahelyi Higiénia audit Munkavédelmi audit Márka megfelelőségi audit Vállalkozás saját követelményrendszere szerinti értékelés Követelményrendszer kidolgozás Energetikai audit Felelős beszerzési audit Fenntarthatósági és felelősségvállalási audit Társadalmi felelősségvállalás audit (ISO 26000) Fenntarthatósági jelentés (SRA) Víz és ökoszisztéma audit Szén-dioxid kibocsájtás audit Jó Gyakorlat (GMP) HACCP Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer (ISO 22000) Munkahelyi egészségvédelmi irányítási rendszer (OHSAS 18001) Információbiztonsági irányítási rendszer (ISO 27001) Minőségirányítási rendszerek (ISO 9001) Üzletfolytonosság menedzsment (ISO 22301) Ügyfél elégedettség tanúsítása (ISO 10002) Környezetirányítási rendszerek (ISO 14001) Energiairányítási rendszerek (ISO 50001) Erdőgazdálkodás tanúsítás (FSC) Fenntartható eseménymenedzsment (ISO 20121) Üzletfolytonosság menedzsment (ISO 22301) 115

KÖSZÖNÖM FIGYELMÜKET DR BAJKAI ANDREA ANDREA.BAJKAI@SGS.COM WWW.SGS.COM WWW.SGS.HU