Eszi vagy nem eszi. - tradíció és innováció a táplálkozásban. Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet

Átírás

1 Eszi vagy nem eszi - tradíció és innováció a táplálkozásban Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet

2 Előadás vázlat avagy a mai menü Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Táplálkozás és terápia Funkcionális élelmiszerek Termékfejlesztés-innováció Hova tovább, hogyan tovább

3 Táplálkozás funkciói Hagyományos (alap) funkciók Energia (szénhidrát, zsír) Építőanyag (fehérje, zsír, vitamin, ásványi anyag) Élvezeti érték Elvárt funkciók biztonságos - elegendő ne ártson gyógyítson

4 Táplálkozás malfunkciói, hibái Túlzott energia bevitel elhízás Elégtelen energiabevitel alultápláltság Elégtelen tápanyag funkcionális éhezés

5 Egészség és táplálkozás Azzá leszel, amit eszel!? Akkora leszel, amennyit eszel!? Allergia, intolerancia Lisztérzékenység Allergén összetevők Az USA lakosságának 54%-a allergiás! EU: 2-10%, óvatos becslések szerint, 30 % érzékeny Öregedő Világ, Európa, Magyarország (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI)

6 Öregszünk, de hová? AOA A profile of older Americans: Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (

7

8 Táplálkozás és terápia Klasszikusok: cukorbetegség, allergia Modern: a modern analítika, orvostudomány és élelmiszeripar összefogása Utópisztikus: egyénre szabott étrend, nanotechnológia alkalmazása

9 Funkcionális élelmiszer nevezéktan Különleges táplálkozási igények Nutraceuticumok FOSHU (Food for Specified Health Uses) Healthy-food Medical food Pharma food Designed food

10 Funkcionális élelmiszer Olyan élelmiszer, amely az átlagosnál nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan komponenst, amely pozitív hatással van az emberi szervezetre (egészségre). Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak. Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyben valamely komponensből a szokásosnál kevesebb van: - csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek, - csökkentett szénhidrát- tartalmú élelmiszerek, - csökkentett fehérje tartalmú élelmiszerek.

11 Funkcionális élelmiszerek Annon : Functional Foods: Opportunities and Challenges. IFT expert report

12 Funkcionális élelmiszer csoportosítás összetétel szerint Zsírtartalom-zsírsav összetétel Vitamintartalom Ásványianyag tartalom Rosttartalom (rostdús) Probiotikum Prebiotikum Növelt antioxidáns tartalom

13 Funkcionális élelmiszer csoportosítás hatás szerint Oxidatív károsodások gátlása Antimutagén hatás (egyes vegyületek mutációt okozó hatásának gátlása) Mikróbás fertőzés gátlása Diétásrost-hatás Immunomodulátor (védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer stimuláló) Ösztrogén hatás Anti hipertenzív hatás (vérnyomáscsökkentő) Koleszterin csökkentő Allergén mentesítő

14 Funkcionális élelmiszerek - piac

15 Termékfejlesztés-innováció Élelmiszeripari innováció Irányzatok Anyag jellemzők és új anyagok Új technológiák Csomagolás

16 Hova tovább, hogyan tovább Interdiszciplináris megközelítés és kooperáció (gyógyszer-élelmiszerorvos) - mics tudományok (nutrigenomics, proteomics and metabolomics)

17 Hova tovább, hogyan tovább Szabályozás jelölés AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról Forrás: Verhagen et al. (2010)

18 Csoportunk kutatásai, eredményei, tervei Növelt, kiegyenlített antioxidáns tartalmú csokoládé termékek fejlesztése Természetes antimikróbiális hatású élelmiszerek fejlesztése illóolajokkal Optimális zsírsav összetételű élelmiszertermékek fejlesztése Szív-érrendszeri megbetegedések terápiás támogatását célzó élelmiszerek fejlesztése (komplex élelmiszer összetétel) Daganatos megbetegedések terápiás támogatását segítő funkcionális termékek fejlesztése Sportélelmiszer fejlesztés

19 Köszönöm megtisztelő figyelmüket és türelmüket! TÁMOP 4.2.1/B-09/1/KONV TÁMOP-4.2.2/B-10/