A halfogyasztás humán és népegészségügyi vonatkozásai. Előadó: Dr. Deák Sándor belgyógyász Szarvas

Átírás

1 A halfogyasztás humán és népegészségügyi vonatkozásai Előadó: Dr. Deák Sándor belgyógyász Szarvas

2 Halfogyasztás Japán: évi 71 kg Maldív szigetek: 130 kg Izland 92 kg Norvégia 69 kg Portugália: 59 kg Európai átlag: 18 kg Világ népesség: 13,5 kg Magyarország: 2-3 kg (húsfogyasztás 4-5%-a)

3 Friss édesvízi halak magas minőségű, könnyen emészthető, élettanilag hasznos nyomelemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszer kis élelmiszerbiztonsági kockázat

4 Gyermekek halfogyasztása A sok halat fogyasztó gyermekek értelmi képességei jobbak, csökkent a megbetegedési hajlamuk. a korai halfogyasztásnak jótékony hatása van a gyermekek szellemi és testi fejlődésére. ha a gyermekek három-négy hónapos koruktól kezdve esznek halat, csökken az allergiára való hajlamuk Japánban 2005 óta törvény írja elő, hogy minden iskolás gyermek naponta fogyasszon halat.

5 Szívbarát táplálék A halak fehérjetartalma megegyezik a húsokéval (26-20 g/100 g). Vitaminok: A-, E-, D (halmáj), B1, B2 Ásványianyag-tartalom: kalcium (különösen a gerincével együtt megehető konzervhalak, például sprotni, makréla), magnézium, vas, szelén, jód és cink Zsírok: omega-3

6 Elhízás Eu-ban 135 millió elhízott. Elhízás= halálos barát Szív-érrendszer, diabetes, rák, mozgásszervi betegségek gyakorisága Görög, finn, luxemburgiak után magyarok Mo: 1,7 M elhízott + 2,5 M túlsúlyos

7 Az emberi alakváltozás az evolúció során

8

9 Elhízás ellen Az elhízás elleni küzdelemben fontos a hal, ugyanis alacsony energia-, de magas fehérjetartalma miatt a diéták hasznos alkotóeleme.

10 Érelmeszesedés ellen A rendszeres halfogyasztás bizonyítottan csökkenti az érelmeszesedés és az infarktus kialakulásának kockázatát is

11 Szív-érrendszeri betegségek Magas vérnyomás: a világon 8 millió exit 2008-ban Eu-ban 60%-al gyakoribb, mint USA-ban,1,4 m exit. Stroke: 60%-al gyakoribb Eu-ban Mo: exit, ffi egynegyede 60 év alatti Jelenleg agyi infarktusos beteg Szívinfarktus: USA: évente 1,6 millió beteg, ebből exit egy éven belül Mo: beteg, ennek fele egy éven belül exit

12 Érelmeszesedés

13 Szív-érrendszeri betegségek A rendkívüli fejlődés ellenére csupán a szívbetegség okozta halál késleltethető manapság, a gyakoriság ~ 70-es években bypass, USD 3 év elteltével a betegek 1/3-a újra anginázik, 10 év elteltével a betegek fele meghal v. újabb infarktust kap A bypass műtéteken átesett betegek körében nincs kevesebb infarktus, mint azoknál, akiket nem operálnak meg (!!!), a ballonos érplasztika után 4 hónapon belül a szűkületek 40%-a újra elzáródik.

14 Cukorbetegség Ma 240 millió beteg a világon A 4. leggyakoribb halálok. Tíz másodpercenként 1 exit 80%-a keringési elégtelenségben hal meg 2030-ban minden 3. cukorbeteg kínai vagy indiai lesz Eu-ban 53,2 millió cukorbeteg, összlakosság 8,4%-a Mo: kb , és ugyanennyi a fel nem ismert

15 Zsírsavak a táplálkozásban Zsírbevitel 40-50% a 25% helyett Telített/telítetlen 1:5, az 1:1 helyett Omega 3/omega 6 = 1:3 jelenleg1/10, 1/30 az arány Esszenciális zsírsavak: omega 3, omega 6, Mesterséges zsírok: transz zsírsavak

16 Telítetlen zsírsavak Esszenciális zsírsavak: Ω6 (linolsav /LA/, arachidonsav /AA/ Ω3 alfa linolénsav(ala), C18:3 w-3 Eikozapentaénsav (EPA) C20:5 w-3 Dokozahexaénsav (DHA) C22:6 w-3 Nem esszenciális: Ω9 (olajsav)

17 Telítetlen zsírok, olajok Napraforgó olaj: linolsav (ω6) Oliva olaj, liba-, kacsa-, tyúkzsír: olajsav (ω9) Mangalica: olajsav + telített zsírok (C16, 18) Repce-, szójaolaj: olajsav (ω9) Lenmag-, kender-, tökmag, szőlőmag olaj (ω3,6,9)

18 Omega 3 hatásai: Hipertonia ellen +Q10 + Korall-Ca Vérzsír csökkentő Trombociták összetapadását csökkentik (gátolják az infarktust, agyvérzést) Szívritmus zavarokban Cukorbetegségben + E vit. + Korall-Ca Vesebetegség megelőzés (E vit-nal)

19 Omega-3 és az agy 65% zsír (omega-3 és 6) Magzati élet és később omega-3 hiány =depresszió

20 Depresszió Omega-3, Ca, napfény

21 Omega-3 terhességben és szoptatás alatt

22 Omega 3 hatásai: Mellrák, vastagbélrák ellen Izületi gyull-ban (+glucozaminchondroitin) Autoimmun betegségekben (napi 3 g) Sclerosis multiplex Chron, colitis ulcerosa Magzati fejlődésben Szülés utáni depresszióban

23 Omega 3 hatásai: Hiperaktivitásban, figyelemzavarban Parkinzon kórban Asztmában Klimaxban, prosztata betegségben Elhízásban Alzheimer kórban Bőrbetegségekben, psoriasisban

24 Száraz gangraena

25 Tengeri halak n-3 tartalma zsírsavtartalma igen nagy 2,5 g/100 gramm

26 Omega-3 tartalom Hazánk vizeibe a hatvanas években Kínából betelepített növényevő halaknak; a pettyes és fehér busának, illetve az őshonos kecsegének jelentős a n-3 zsírsav tartalma.

27 Omega-3 zsírsav tartalom Tonhal 1380 mg/100 g Angolna 260 mg/100g Busa 180 mg/100g Pisztráng140 mg/100 g Egyéb100g alatt

28 Halfogyasztás Hetente kétszeri halfogyasztás mindenkinek A szakértők szerint a hal fogyasztása jótékonyabb hatást gyakorol, mint az omega-3 tartalmú kapszulák szedése. Ez azzal magyarázható, hogy a hal számos más tápanyagot, például D-vitamint, szelént és jódot is tartalmaz, amelyek szintén jót tesznek a szív-érrendszernek

29 Lenmag, kendermag omega-3 tartalma Magas az ALA (alfalinolénsav) tartalom, ami nem tud átalakulni EPA-vá és DHA-vá, ha nincs elegendő mennyiségű delta6-deszaturáz enzim. A magas inzulinszint gátolja ezt az enzimet

30 Összefoglalva: Bőséges választék Szívbarát táplálék Minden életkorban ajánlott Sütve, rántva, főve, salátaként Legjobb a hazai

31 Köszönjük a megtisztelő figyelmet