Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

Karácsony Mézeskalács Hozzávalók 40 darabhoz 34 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez 12 dkg vaj 20 dkg méz 2 tojássárgája 1 teáskanál szódabikarbóna csipet só 2 teáskanál ôrölt fahéj-szerecsendiószegfûszeg keveréke vagy mézeskalács fûszerkeverék Fehér máz 1 tojásfehérje 15 dkg porcukor, átszitálva 1 evôkanál keményítô A tojásfehérjét kézi robotgéppel elkezdjük habosítani, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot. A végén rászitáljuk a keményítôt, és belekeverjük a citromlevet is. Nejlontasakba/uzsonnástasakba töltjük, a végén pici rést nyitunk ollóval, és utána rajzoljuk a mintákat. 1 Az alapanyagokat mérleggel kimérjük egy nagy tálba. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját is hozzáadjuk. 2 Az összetevôket alaposan összedolgozzuk kézzel, gyúrjuk, míg összeáll tésztává, majd fóliába tekerjük, és egy egész éjszakára hûtôbe tesszük. 3 Másnap kicsomagoljuk a fóliából, és alaposan lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. 4 A kívánt karácsonyi formával kiszaggatjuk, majd sütôpapírral bélelt sütôlemezre helyezzük ôket úgy, hogy legyen közöttük bôven hely, mert sülés közben nôni fognak. 5180 fokon 12-15 perc alatt világosbarnára sütjük. 6 Ha kihûltek, saját magunk által kevert mázakkal, ízlés szerint kidíszítjük ôket. Tojásmentes fehér máz 3 teáskanál keményítô 2 teáskanál szójatej A porcukrot és a keményítôt összekeverjük a szójatejjel és a citromlével. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Zöld máz 2,5 dkg spenót 1 teáskanál keményítô 1,5 dl vizet felforralunk, majd beledobjuk a spenótot 1 percre. Ezt követôen leszûrjük és leturmixoljuk. A leturmixolt spenótból 1 evôkanálnyi mennyiséget hozzáadunk a porcukorhoz, a keményítôhöz, és a citromlével elkeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Narancssárga máz 2 evôkanál répalé 2 teáskanál citromlé 1 teáskanál keményítô A répa- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Lila máz 5 dkg áfonya 1 teáskanál keményítô Az áfonyát leturmixoljuk, majd a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Ciklámen máz 2 evôkanál céklalé 11 dkg porcukor 1 teáskanál keményítô A cékla- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. 126 127

Karácsony Diós angyalkák 30 dkg liszt fél teáskanál sütôpor 25 dkg vaj 1 tojás sárgája (a fehérje kell majd a kenéshez!) 1 citrom reszelt héja A kenéshez és a szóráshoz: 1 tojásfehérje 8 dkg darált dió 8 dkg kristálycukor 1 Az alapanyagokat kimérjük. A tojást szétválasztjuk (a fehérjét eltesszük a tetejéhez). A citromot alaposan megmossuk, lereszeljük a héját. 2 A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütôport. A vajat almareszelôn lereszeljük, és összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Összegyúrjuk a tésztát, cipót formálunk belôle, és fóliába csomagolva fél órára hûtôbe tesszük. 3 Ezt követôen lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és tetszôleges karácsonyi formával (ha van, angyalkaformával) kiszaggatjuk. Sütôpapírral bélelt sütôlemezre ültetjük ôket, egymástól tisztes távolságra, nehogy összenôjenek a sülés közben. 4 A tetejüket egy ecsettel megkenjük tojásfehérjével, majd a megkent oldalukat cukorral elkevert darált dióba forgatjuk. 200 fokon aranyszínûre sütjük 10-12 perc alatt. 129

Karácsony Házi szaloncukor Marcipános szaloncukor Hozzávalók 15 darabhoz 26 dkg marcipán 25 darab aszalt barack 20 dkg étcsokoládé 1 A marcipánt almareszelôn lereszeljük, az aszalt barackot apróra vágjuk. 2 Összegyúrjuk a két alapanyagot, majd 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk a masszából, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 3 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, villára vagy fogpiszkálóra szúrva ebbe mártjuk a darabokat. 4 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hû - tôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. Karamelles szaloncukor Hozzávalók 30 darabhoz 13 dkg kristálycukor 1,5 dl tejszín 4 dkg vaj 15 dkg háztartási keksz, darálva 20 dkg étcsokoládé 1 A cukrot kimérjük, majd egy világos aljú edényben közepes lángon lassan megkaramellizáljuk, vagyis megvárjuk, míg teljesen elolvad, és aranybarnává válik. Nem szabad megkeverni, piszkálni! Akkora edényt célszerû választani, amiben jól elterül a cukor, és nem vastagabb, mint 2-3 mm. 2 Amikor a cukor karamellizálódott, félrehúzzuk a tûzrôl, belekeverjük a vajat és a tejszínt. Vigyázzunk! Prüszköl, fröcsög! Hozzáadunk még 1 evôkanál vizet is, majd visszatesszük a lángra, és hagyjuk, hogy feloldódjon a cukor, akkor lezárjuk a tûzhelyet. 3 Hagyjuk kissé kihûlni, majd belekeverjük a darált kekszet. Éppen annyit, hogy jól formázható masszát kapjunk. 4 A masszából 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 5Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk bele a karamelles szaloncukrokat, majd sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket. Hûtôbe tesszük minimum 2 órára, majd egyenként szép papírba csomagoljuk. 131

Gesztenyés szaloncukor Hozzávalók 50 darabhoz 25 dkg gesztenyemassza 3 evôkanál holland kakaópor 1 evôkanál sárgabaracklekvár 2 evôkanál méz 1 teáskanál ôrölt fahéj 20 dkg étcsokoládé 1 A gesztenyemasszát, a kakaóport, a lekvárt, a mézet és az ôrölt fahéjat alaposan összekeverjük, majd 1 cm át mérôjû kígyókat készítünk belôle. Késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 2 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat. 3 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hûtô - be tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. Eperzselés szaloncukor Hozzávalók 30 darabhoz 30 dkg (mirelit) eper 2 evôkanál méz 4 darab zselatinlap 20 dkg étcsokoládé 1 Az epret a mézzel összeforraljuk, majd leturmixoljuk. 2 A zselatinlapokat egyesével hideg vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljanak. A mézes eperhez adjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, elkeverjük benne, majd az edényt a hûtôbe tesszük. 3 Ha már majdnem teljesen kemény, habpisztolyba vagy 1 cm széles átmérôjû lyukkal rendelkezô habzsákba töltjük, és sütôpapírral bélelt tepsire 1 cm átmérôjû kígyókat nyomunk belôle, amit beteszünk a hûtôbe, és alaposan kihûtjük. 4 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat. 5Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hû - tôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. 132

)Húsvét Almás-répás-mandulás muffin Hozzávalók 18 darabhoz 10 dkg répa 20 dkg alma (kb. 1 darab) 15 dkg liszt 15 dkg darált mandula 1,5 dkg sütôpor 4 tojás 15 dkg cukor 15 dkg vaj, olvasztva 10 dkg fehércsokoládé-csepp vagy apróra vágott fehér csokoládé 2 evôkanál meggylekvár 6 evôkanál tej 1 A répát megmossuk, megtisztítjuk, finomra reszeljük. Az almát is meghámozzuk, a magházát kiszedjük, a többit finomra reszeljük. A citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. 2 A száraz anyagokat (liszt, darált mandula, sütôpor) kimérjük, összekeverjük. 3 Egy másik tálban kézi mixerrel felhabosítjuk a tojásokkal a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt almát és répát. 4 Végül belekeverjük az olvasztott vajat és a száraz anyagokat is. Hozzáadjuk a csokoládécseppet vagy a feldarabolt csokoládét, a lekvárt és a tejet. 5 A muffinforma mélyedéseibe papírkapszlikat ültetünk, majd azokba kanalazzuk a masszát. Nagyjából 1,5 evôkanál menjen egyegy mélyedésbe. 6 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, tûpróbával ellenôrizzük, vagyis belebökünk egy hústût vagy hurkapálcikát, és ha nem ragad rá a tészta, készen van. Ha ráragad, még sütjük egy kicsit, és rendszeresen ellenôrizzük. 134

)Húsvét Nyuszikalács Hozzávalók 2,5 dkg friss élesztô 2,5 dl tejszín 50 dkg liszt 12 dkg cukor nagy csipet só 7 dkg vaj, olvasztva 2 egész tojás 1 (bio) citrom héja 8 dkg mazsola 1 tojássárgája a nyuszik kenéséhez szórócukor 1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A lisztet átszitáljuk. A citromot megmossuk, lereszeljük a héját. 2 A tejszínt meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztôt. A lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojásokat és az élesztôs tejszínt. 3 Kézi mixer dagasztókarjával (esetleg kézzel) alaposan kidolgozzuk a tésztát úgy, hogy sima felületû, ruganyos tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a mazsolát és a reszelt citromhéjat is. 4 Tiszta konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük kb. 30 perc alatt. 5Ezt követôen alaposan átdolgozzuk a tésztát, majd 8 részre osztjuk. 6 Készítünk belôle egy kúpot. A kúp felsô, csúcsos oldalát elvágjuk függôlegesen úgy, hogy ne vágjuk végig a kúpot. Így keletkezik a nyuszi feje és fülei. 7 A szeme két mazsolából lesz. 8 Amikor megformáztuk a nyuszikat, megkenjük ôket a tojássárgájával, megszórjuk szórócukorral, és 180 fokra elômelegített sütôben nagyjából 30 percet sütjük. Ha nagyon barnul, le lehet takarni alufóliával sütés közben. (Ha bizonytalankodsz, hogy készen van-e, végezz tûpróbát rajta! Bökj egy hurkapálcát a nyuszi közepébe, és ha nem nedvesen húzod ki, akkor készen van.) 137

LAnyák napja Erdei gyümölcsös-zabpelyhes tejes pite A clafoutis (ejtsd: klafuti) egy francia sütemény. Sodószerû tésztából készült gyümölcstorta, általában cseresznyével készítik. Ha megsült, állaga pudingszerû lesz, ne arra számíts, hogy a Hozzávalók 8 dkg porcukor 3 tojás csipet só 3 dkg zabpehely 2,5 dl tej 2,5 dl tejszín 1 vaníliarúd kikapart magjai 12 dkg liszt 30 dkg (fagyasztott) erdei gyümölcs 1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A vanílarudat óvatosan felhasítjuk, és kikaparjuk az apró fekete magokat. 2 A tojásokat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral és a csipet sóval. 3 Hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, a tejszínt és a tejet, a sót, valamint a vaníliarúd kikapart magjait, ezekkel is összekeverjük. 4 A piteformát kikenjük vajjal, kilisztezzük, hogy ne tapadjon bele a sütemény. 5Beledobáljuk a gyümölcsöket, és ráöntjük a tésztát. 6 180 fokra elômelegített sütôben körülbelül 30 perc alatt megsütjük. hagyományos pitéhez fog hasonlítani. 138