J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Ügyviteli tevékenységek végzése Szóbeli 1428-06/1. Biztonságvédelmi és minőség-biztosítási feladatok végzése Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitás-számítás Szóbeli 1464-06/2. Előkészítés Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségei Szóbeli 1465-06/1. Ételkészítés Technológiai, módszertani Gyakorlati: 1465-06/2. Ételkészítés Ételek előkészítése, előállítása, tálalása J-SZP/10 pincér Írásbeli: 1474-06 Gazdálkodással összefüggő speciális szakmai számítások végzése Szóbeli: 1470-06/2. A vállalkozás működtetésének ismertetése, a vendéglátás speciális teendőinek ismertetése Szóbeli: 1473-06/1. Meghatározott rendezvény lebonyolításának és a szükséges eszközöknek ismertetése. Szobafelszolgálás ismertetése Gyakorlati: 1470-06/1. Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret Gyakorlati: 1471-06 Előre megadott szempontok alapján ötfogásos étrend összeállítása, díszasztal terítése előre biztosított eszközökből, ehhez kapcsolódó szervizasztal készítése Gyakorlati: 1472-06 Minimum háromfogásos menü felszolgálása, legalább kettő angol felszolgálási módban, alapszintű kommunikálás idegen nyelven
J-SZP/11 szakács Gazdasági számítások, gazdálkodási fogalmi szinten Írásbeli: 6281-11/1 Ételkészítés II. Szgép Meghatározott ételsor 10 adagos nyersanyaghányadából megadott létszámra nyersanyag felhasználás számítása Gyakorlati: 6280-11/1 Akészítendő menü technológiai sorrendjének meghatározása munkaterv nyomtatványon Gyakorlati: 6280-11/2 3 fogásos napi menü készítése, tálalása min. 3 adagban Gyakorlati: 6281-11/2 Ételkészítés II. A nemzetközi trendeknek megfelelő a korszerű konyhatechnológiával készülő 3 fogásos menü készítése, tálalása
J-SZP/11 pincér Gazdasági számítások, gazdálkodási fogalmi szinten Szóbeli: 6279-11/3 Ételismeret, italismeret, italajánlat, ételek és italok felszolgálása, felszolgálási, borvidékek, rendezvények, különleges éttermi munkák. Gyakorlati: 6278-11/1 Eszközfelismerés Gyakorlati: 6278-11/2 Éttermi terítés 2 fő részére 3 fogásos menűsor v. napi ajánlat alapján Gyakorlati: 6278-11/3 Vendég fogadása, ültetése, 3 fogásos ételsor felszolgálása, ebből legalább kettő szervírozással, italfelszolgálással angol felszolgálási módban Gyakorlati: 6279-11/1 (szg használattal) Meghatározott szempontok szerint 5 fogásos menü és alkalomhoz illő italsor összeállítása. 4 oldalas menűkártya készítése. Az étel- és italsorra 2 főre díszterítés készítése. Gyakorlati: 6279-11/2 Megterít 3 fogásos menűsorra, és felszolgálja; melyből 1 fogás esetében a vendég asztalánál végzett különleges éttermi munka a jellemző. (pl. saláta készítés, filézés, szeletelés, stb.) Italfelszolgálást is végez.
J-CV/11 cukrász Gazdasági számítások, gazdálkodási fogalmi szinten Írásbeli: 6352-11/3 Cukrászati termékkészítés Cukrásztechnológia alapműveletei, cukrásztészták, félkész termékek; a termékek, készítmények, és cukrászipari gépek bemutatása, ismertetése Gyakorlati: 6276-11/1 Cukrászati termelési feladat Fagylatkelyhek v. pohárkrémek v. bonbonok v. tányérdesszert előállítása Gyakorlati: 6352-11/1 Cukrászati termék készítés Cukrászati félkész termékek, uzsonnasütemények vagy hagyományörző magyar uzsonnasütemények vagy édes teasütemények vagy sós teasütemények készítése Gyakorlati: 6352-11/2 Cukrászati termék készítés Curászati félkész termékek, kikészített sütemények (pl. torták, szeletek, tekercsek, minyonok, tejszínes v. krémes készítmények) előállítása; alkalmi dísztorta készítése
J-CV/11 vendéglős Gazdasági számítások, gazdálkodási fogalmi szinten Írásbeli: 6283-11/1 Egy vendéglátó üzlet eredményességének elemzése, vállalkozási. Interaktív: 6283-11/2 (szg használat) Reklámanyag, v. üzleti választék közlő anyag elkészítése. Hivatalos vagy családi alkalomra 5 fogásos étel-italajánlat összeállítása, 4 oldalas menűkártya szerkesztése. Szóbeli: 6283-11/3 Vendéglátó egységek személyi, tárgyi, pénzügyi erőforrásainak biztosítása, eredményes működtetése, ellenőrzése, üzleti partneri kapcsolatrendszer szabályai. Munka, baleset és tűzvédelmi. Üzleti marketing és kommunikáció, rendezvények, üzleti etikett, protokoll, étrend, étlap, itallap összeállítási. Gyakorlati: 6278-11/1 Eszközfelismerés Gyakorlati: 6278-11/2 Éttermi terítés 2 fő részére 3 fogásos menűsor v. napi ajánlat alapján Gyakorlati: 6278-11/3 Vendég fogadása, ültetése, 3 fogásos ételsor felszolgálása, ebből legalább kettő szervírozással, italfelszolgálással angol felszolgálási módban Gyakorlati: 6280-11/1 A készítendő menü technológiai sorrendjének meghatározása munkaterv nyomtatványon Gyakorlati: 6280-11/2 3 fogásos napi menü készítése, tálalása min. 3 adagban