Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola. 34. Nemzetközi Ifjúsági Gaszt onómiai Verseny április

Átírás

1 Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola 34. Nemzetközi Ifjúsági Gaszt onómiai Verseny április Téma: Az európai gaszt onómia a XIX-XX. század fordulóján

2 A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola idén 34. alkalommal rendezi meg Nemzetközi Ifjúsági Gaszt onómiai Versenyét A verseny mottója Az európai gaszt onómia a XIX-XX. század fordulóján A verseny célja A tanórákon és a g akorlati munkahelyen elsajátított t dás és készségek minél teljesebb kör és kreatív bemutatása. A verseny nemcsak a t dás felmérése, hanem maga a tanulás eg ik for ája. Tanulás eg ástól és eg ásról. Kiemelt célunk az új technológiák, a moder gaszt onómiai szemlélet terjesztése, az eg es országok nemzeti gaszt onómiai hag ományainak ápolásával összhangban. Az idei verseny célja a gaszt onómia XIX. század végi, XX. század eleji meg julásának felidézése. A meg julás jeles mag ar képviselője, Gundel Károly születésének 130. évfordulóján idézzük fel a kor, amelyben tevékenységét elkezdte. A versenyző csapatok A csapatok 5 főből állnak: 2 fő szakács tanuló, 1 fő cukrász tanuló, 1 fő pincér tanuló, 1 fő kísérő tanár. Általános t dnivalók A versenyen a kommunikáció nyelve az angol vag a német nyelv. A versenyzők feladataikat teljesen önállóan végzik. A verseny ideje alatt a kísérő tanárok nem tar ózkodhat ak a munkavégzés helyszínein. A cukrászok csütör ök éjszaka végzik munkájukat. A versenyzőknek munkar hában kell dolgozniuk. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak mag kkal a verseny e. A pincérek a feladatok elvégzéséhez szükséges eszközöket hozzák mag kkal, az asztalt és a székeket előzetes eg eztetéssel a Gundel iskola biztosítja! A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhat ak mag kkal és használhat ak, üg elve ar a, hog minden friss és fog asztható leg en. A zsűrinek be kell mutat i az előkészített nyersanyagokat! A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített ter ékeket. Az elkészült ter ékek feleljenek meg a magas színvonalú elvárásoknak és a verseny témájának. A csapatok tag ainak elhelyezését, a szállást, és az étkezést a vendéglátó iskola biztosítja, az eg éb költségek (utazás, közlekedés) a csapatokat terhelik.

3 Határidők A verseny lebonyolításával kapcsolatban kérdéseiket írásban, Richter Ág es tagozat ezetőnek (arichter@g ndeliskola.hu) szíveskedjenek elküldeni. A csapatok kérdéseire írásban válaszolunk, a válaszok az iskola honlapján ( ndeliskola.hu) is meg ekinthetők febr ár 28-ig kérjük elküldeni a végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapot a verseny koordinátorának, Richter Ág es tagozat ezetőnek (arichter@g ndeliskola.hu), mer ez szükséges a szállás biztosításához március 17-ig kér nk eg rövid leírást, a mag ar csapatoktól 2 nyelven (a mag ar mellett német l vag angolul), a külföldi csapatoktól német l vag angolul. A leírásnak fontos szerepe lesz az ér ékelésnél. A leírás tar almazza a XIX. század végére, XX. század elejére jellemző gaszt onómiai meg julás bemutatását saját ország kban, a versenyzők által készített / bemutatott ter ékek kapcsolódását a XIX-XX. század fordulójához, a versenyző által alkalmazott technológiai vag más jelleg változtatásokat, módosításokat március 17-ig küldjék el a készít ények anyaghányadát és technológiai leírását a mag ar csapatok 2 nyelven (a mag ar mellett német l vag angolul), a külföldi csapatok német l vag angolul a verseny koordinátorának a megadott for át mban. A leírásokat és a recepteket átadjuk a zsűrinek, megkapják a részt evő csapatok, valamint a verseny után a készít ények fotóival eg tt meg ekinthetőek lesznek az iskola honlapján.

4 Április 10. (csütör ök) Program 17:00 ig...érkezés az iskolába. Csapatok bejelentkezése a szállodában. 18:00-20:00... Vacsora, a verseny meg yitása, a csapatok bemutatása. 20:30-21:30... A csapat ezetők megbeszélése. 22:00-4:00... Vacsora után a cukrászok előkészülnek a munkához a kijelölt ter leteken, és elvégzik a versenyfeladataikat. Legkésőbb 4:00-ra tálalnak, és a zsűri ér ékeli az elvégzett versenyfeladatokat. A zsűri a munkavégzés teljes ideje alatt folyamatosan ﬁg elemmel kíséri a versenyzők munkáját. 4:00-5:30... A cukrász zsűri ér ékeli a versenyzők munkáját. 5:45-6:30... A cukrász versenyzőket az előre ismer etett időpontokban visszaviszik a szállásukra. A cukrászversenyzők az éjszakai verseny után a szálláshelyen pihennek, majd ebédre jönnek vissza az iskolába. Április 11. (péntek) 6:30... A szakács és a pincér versenyzők indulása az iskolába, a verseny helyszínére (munkar hába öltözve). 7:10-7:30... Reggeli az iskolában. 7:30-8:00... Szakácsok munkakezdése a kijelölt konyhákban, nyersanyagok áttekintése, azok előkészítése. 7:30-8:00... Pincérek felkészülése a tor ateremben a díszasztalok terítéséhez (háttér elkészítése). 8:00 10:00... Pincérek meg erítik a díszasztalokat. 8:00-13:00... A szakácsok vég ehajtják a versenyfeladatokat. 9:00-12:00...Szakmai prog amok, bemutatók az aulában. 10:00-12:00... A pincér zsűri ér ékeli a díszasztalokat. 11:00 14:00... Folyamatos étkezési lehetőség az iskola étter ében a versenyzők és kísérőik részére. 12:30 13:00... Pincérek előkészülete az élőmunkához. 13:00 17:00... Pincérek élőmunkája nézőközönség előtt. 13:00 15:00... A szakács zsűri 3 tag a a konyhában, 2 tag a pedig a konyhán kívül vakon kóstolja a ter ékeket. 13:00... A cukrász versenyzők az előre ismer etett időpontokban visszaindulnak az iskolába. 14:00 15:00... A cukrászok és szakácsok készít ényeikből a (kb. 3 m2 ter let ) display asztalra 1 adagot kitálalnak. 15:30 16:30... Szakács zsűri összefoglaló ér ékelése. 17:30 18:00... Pincér zsűri összefoglaló ér ékelése. 18:00-18:30... Vacsora a versenyzők részére az étteremben. 18:30-19:00... A csapatok az aulában elhelyezik készít ényeiket. A versenyzők részt vesznek a kiszolgálásban. 19:00 22:00... Díszvacsora meghívott vendégeknek. Április 12. (szombat) 8:00 9:30...Reggeli. 10:00 12:30... Idegenforgalmi prog am. 13:00 16:00...Ünnepélyes eredményhirdetés, díjkiosztás, díszebéd. 16:00... Szabad prog am, elutazás.

5 Az összeállított menü állhat a következőkből: a.) hideg előétel, meleg előétel, főétel vag b.) hideg előétel, leves, főétel vag c.) leves, meleg előétel, főétel. Leves és előétel készítése Készítsen 15+3 adag hideg és/vag meleg előételt és/vag 15+3 adag levest tetszőleges alapanyagokból! Három-három adagot tányér a, illet e leveses csészébe kell tálalni, eg et a belső zsűri, eg et a külső zsűri részére, eg et a bemutatóasztalra. A többi előételt, illet e levest (2x15 adag) estére, a vacsorára tálalja úg, hog a vendégeknek kóstoló adagokban t dja szer írozni. Főétel készítése Készítsen 15+3 adag főételt tetszőleges alapanyagokból! Az elkészült főételből három adagot tányér a tálaljon, eg et a belső zsűri, eg et a külső zsűri részére, eg et a bemutatóasztalra. A többi főételt (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úg, hog a vendégeknek kóstoló adagokban t dja szer írozni. Abból a fogásból, amelyet a pincér versenyző élőmunkájához választ, plusz 2 adag készítendő! ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK Az elkészült ételek íze, har óniája, a XIX-XX század fordulójára jellemző ételek eredetiségének ﬁg elembe vétele, az előre elküldött leírásnak való meg elelés ÉTELENKÉNT 20 PONT, ÖSSZESEN 60 PONT A munka szer ezése, a higiéniai előírások és a technológiai feg elem betar ása, az alkalmazott konyhatechnológia 30 PONT A versenyzők kommunikációs készsége, a ter ékek bemutatása 10 PONT

6 Készítsenek a szakácsok által összeállított menühöz desszer et, valamint 1 db dísztor át az adott kor a jellemzően! A díszmunkákat és a desszer et a délutáni bemutatóig hűtőraktárakban, kérésre más, száraz hűvös helyen tároljuk. Desszer készítése Készítsenek a szakácsok által összeállított menühöz illő desszer et (15+3 adagban) tetszőleges alapanyagokból! A desszer ből három adagot a munkavégzés helyszínén kell kitálalni, melyből eg et a belső zsűrinek, eg et a külső zsűri részére kell átadni, eg et a bemutatóasztalra kell kihelyezni. A többi desszer et (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úg, hog a vendégeknek kóstoló adagokban t dja szer írozni. Dísztor a készítése 1 db dísztor a készítése az adott kor a jellemzően. A dísztor ához az alaptor át betölt e hozhatja a versenyző. A ter ék 16 szeletes, maximális magassága díszítéssel eg tt 40 cm lehet. Minden díszítő és burkoló elem kizárólag a helyszínen készíthető. ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK A XIX-XX század fordulójára jellemző készít ények eredetiségének ﬁg elembe vétele, az előre elküldött leírásnak való meg elelés, az ízek összhang a, a kreativitás, a tálalás szakszer sége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása TERMÉKENKÉNT 30 PONT, ÖSSZESEN 60 PONT A munka szer ezése, a higiéniai előírások és a technológiai feg elem betar ása, az alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszer sége 30 PONT A versenyző kommunikációs készsége, a ter ékek bemutatása 10 PONT

7 Menüsor összeállítása Állítson össze a XIX-XX. század fordulójára jellemző, szabadon választott alkalom díszvacsorájára minimum 4 fogásos menüsor italajánlattal eg tt! A menüsor t krözze a versenyző országára és a XIX-XX. század fordulójára jellemző fog asztói szokásokat, és veg e fig elembe a választott alkalmat! A menükár a kivitelezése leg en az alkalomhoz és a kor szokásaihoz illő! A menüsorhoz ajánlott mai italokat ki kell állítani a bemutató asztalra! A menükár ából a zsűrinek további három darabot kell biztosítani! Alkalmi díszasztal terítése Terítsen meg 4 személy részére a fenti menü- és italsorhoz, a XIX-XX. század fordulójához és választott alkalomhoz illő stílusban! A rendelkezésre álló alapter let: 5 m x 5 m. A versenyző rendelkezésére álló ter leten teremtsen a korhoz és alkalomhoz illő hang latot dekorációval (pl. paraván, tex íliák, leporelló, stb.)! A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek a díszasztalt, a menü- és italsor összeállításának szempontjait. Asztalok a következő méretekben állnak rendelkezésre: 80 x 80 cm, 80 x 120 cm, 40 x 80 cm. Ettől eltérő méret és alakú asztalt a versenyző hozhat magával. Élőmunka nézőközönség előtt Két vendég fogadása idegen nyelven, hely e kísérése. A vendég asztalánál a szakács versenyző által készített bár ely fogás befejező műveletének (szeletelés, t ancsírozás, filézés, flambírozás) elvégzése, valamint angol felszolgálási módban tör énő tálalása, utánkínálása 2 fő részére. A meg elelő idegen nyelvi kommunikáció alkalmazása. A pincérek élőmunkájának a sor endjét a verseny szer ezői előre kisorsolják. Párhuzamosan két versenyző dolgozik. A tiszta munkaidő 25 perc. ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK A versenyző országára jellemző, a XIX-XX. század fordulójához és alkalomhoz illő kivitelezés, illeszkedés az eseményhez, a díszasztal meg elenése, az eszközök, az alkalmazott díszítő elemek esztétikai és szakmai összhang a - 20 PONT Az ét end és italrend összeállításának szakszer sége, összhang a - 10 PONT A díszasztal és az installáció összképe, hang lata - 20 PONT A versenyző kommunikációs készsége a díszasztalnál - 10 PONT Az élőmunka szakszer sége - 30 PONT A versenyző kommunikációs készsége az élőmunkánál - 10 PONT

8 A szakmai zsűri A verseny nemzetközi és mag ar viszonylatban elismer szakemberek ér ékelik az ismer etett szempontok alapján. A szakácsok és a cukrászok ér ékelésénél a belső zsűri a teljes munkafolyamatot ﬁg elemmel kíséri a verseny során, a külső zsűri pedig csak az elkészített ter éket ér ékeli, nem t dva, hog melyik csapat készítette azokat. A zsűri szakmánként pontozással ér ékeli a teljesít ényeket. A pontok összessége adja a csapat végső eredményét, amelyek alapján a csapatok első, második és har adik kategóriákba ker lnek besorolásra. A verseny díjazása A szakmai zsűrik a versenyszám befejezése után az eg es szakmákról külön-külön rövid ér ékelést tar anak a csapat ezetők részére. A kimagasló eg éni szakmai munkát szakter letenként különdíjakkal ismerjük el. A leg obb csapat unkát vándordíjjal jutalmazzuk, amely nem ker lhet véglegesen eg ik csapat t lajdonába sem. Amennyiben a verseny megszűnik, a vándordíj visszaker l a meghirdető iskola t lajdonába. A következő évi versenyen a vándordíjat elnyer csapat ak részt kell vennie, ahol ismét megküzdhet annak elnyeréséér. Kapcsolat Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola 1097 Budapest, Ecseri út 7. Tel.: Fax: Web: ndeliskola.hu A verseny koordinátora: Richter Ág es Tel: arichter@g ndeliskola.hu