A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 18. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport

Átírás

1 A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 18. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése TÁMOP / Vizsgarendszer fejlesztése alprojekt

2 A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 18. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport Budapest, február

3 Készült a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet munkabizottságában Készítette: Palencsárné Kasza Mariann Szakmai lektorok: Nagy Erika, Freinwald Éva Nyelvi lektor: Baskiné Lipka Gabriella Műszaki szerkesztő: Dubóczki Illés Az ÚMFT Programiroda munkatársai: Kálózi Erika alprojektvezető Kocsis Emília alprojekt-koordinátor TÁMOP / A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése A projekt az Európai Unió támogatásával, az Európai Szociális Alap társfinanszírozásával valósult meg. Kiadja: a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet Felelős kiadó: Nagy László főigazgató

4 Tartalomjegyzék 1. A szakmacsoport szakmaszerkezete Közös modullal rendelkező szakképesítések 1. csoportja; idetartoznak az étkezéssel, étkeztetéssel kapcsolatos szakképesítések Közös modullal rendelkező szakképesítések 2. csoportja; ide tartoznak az idegenforgalmi szállásadással kapcsolatos szakképesítések Közös modullal rendelkező szakképesítések 3. csoportja: ide tartoznak az idegenforgalmi ügyintézéssel, információ-ellátással kapcsolatos szakképesítések Közös modullal rendelkező szakképesítések 4. csoportja; ide tartoznak az menedzserszakképesítések Ágazatok közötti átfedések, közös modulok A szakképzések vizsgarészeinek vizsgatevékenységei A szakmai ellenőrzés szempontjai Szempontok a hostess; szállodai portás, recepciós; idegenvezető; utazás-ügyintéző, protokoll-ügyintéző képzések szakmai vizsgájának ellenőrzéséhez Adatlapok A vizsgára bocsátás feltételei Modulzáró vizsga... Hiba! A könyvjelző nem létezik Gyakorlat személyi és technikai feltételei A gyakorlati tételek szakmai tartalma és a szakmai követelményeknek való megfelelése... Hiba! A könyvjelző nem létezik Szóbeli vizsga ellenőrzésének szempontjai Összegzés Melléletek A Vendéglátás idegenforgalom szakterület eszközjegyzéke modulonként

5 Bevezetés Vendéglátás idegenforgalom szakmacsoport jelentősége Napjaink társadalmában egyre nagyobb szerepet játszanak a szolgáltatások, a harmadik szektor megerősödése figyelhető meg. A társadalom tagjainak megnőtt az igénye a kényelmi szolgáltatások igénybevételére. A vendéglátás és az idegenforgalom is ebbe a szektorba tartozik. A nemzetgazdaság területén gazdasági tevékenységet folytató vállalkozások jelentős száma működik a vendéglátás, idegenforgalom területén. 4

6 1. A szakmacsoport szakmaszerkezete A Vendéglátás idegenforgalom szakmacsoporton belül bizonyos szakképesítések közös modullal rendelkeznek. A közös modulok alapján 4 csoportot lehet létrehozni, és csupán egyetlen alapszakképesítés a cukrász, és egyetlen rész-szakképesítés a konyhai kisegítő, amelynek nincs semmilyen más szakképesítéssel sem közös modulja. A cukrász szakképesítés moduljai: ; ; ; ; ; A konyhai kisegítő rész-szakképesítés modulja: A szakképesítés hátránya, hogy egyetlen más szakképesítés esetén sem számítható be a Vendéglátás idegenforgalom szakmacsoporton belül korábban teljesített modul, hiszen csak az ehhez tartozó szakmai modulokból tesz vizsgát a tanuló. Több szakma esetén megfigyelhető azonban a szakmák közötti átjárhatóság. A szakmák moduljai közötti átjárhatóságot a következő ábrák szemléltetik. A csoportokat a közös modulok határozták meg. 1.1 Közös modullal rendelkező szakképesítések 1. csoportja; idetartoznak az étkezéssel, étkeztetéssel kapcsolatos szakképesítések A vendéglős, pincér; étkezdés; vendéglátó eladó; gyorséttermi- és ételeladó; szakács, élelmezésvezető szakmák közötti kapcsolatok saját és közös modulok rendszere A pincér, vendéglős, étkezdés, vendéglátó eladó, gyorséttermi- és ételeladó, élelmezésvezető, szakács szakképesítések közös moduljai, saját modulok, átjárhatóság Szakma megnevezése Közös modulok Szakma megnevezése Pincér ( ; ) ; Vendéglős ( ) ( ) Étkezdés (rész sz.) Szakács ( ) Vendéglátó eladó (rész.sz) Gyorséttermi- és ételeladó (rész-sz.) ( ) Élelmezésvezető ( ; ; ; ) Az ábrán jól látható, hogy a fenti szakképesítések rendelkeznek közös modullal ( , , , , , , ). A vendéglős szakképesítés közös moduljaiból indulhatunk ki. A hét modul közül sok más szakképesítésben is megtalálható, és csak 2 saját modullal rendelkezik. Tehát annak a tanulónak, aki a vendéglős képesítést megszerezte, további 4 szakképesítés megszerzésére van lehetősége. 5

7 A vizsgabizottság számára fontos, hogy milyen szakképesítés megléte esetén, mely modulokból kaphat kérelem alapján felmentést a vizsgázó. 1 Sikertelen szakmai vizsga esetén amennyiben az adott rész-szakképesítés moduljait teljesítette a vizsgázó az SZVK-ban megjelölt végzettséget kaphatja. Ezek a rész-szakképesítések lehetnek vendéglős szakmai vizsga esetén az étkezdés és a vendéglátó eladó. 1.2 Közös modullal rendelkező szakképesítések 2. csoportja; ide tartoznak az idegenforgalmi szállásadással kapcsolatos szakképesítések Panziós, falusi vendéglátó; mezőgazdasági szobaasszony; szállodai szobaasszony A panziós, falusi vendéglátó, mezőgazdasági gazdaasszony, szállodai szobaasszony szakképesítések közös moduljai, saját modulok, átjárhatóság Szakma megnevezése Közös modulok Szakma megnevezése Panziós, falusi vendéglátó Mezőgazdasági gazdaasszony (rész-szakképesítés) Szállodai szobaasszony (rész-szakképesítés) Az ábrán jól látható, hogy a panziós, falusi vendéglátó alapszakma két rész-szakképesítést tartalmaz. A mezőgazdasági gazdaasszony illetve a szállodai szobaasszony rész-szakképesítés szerezhető meg. Amennyiben a tanuló rendelkezik szállodai szobaasszony rész-szakképesítéssel, akkor még 5 modult kell teljesíteni a panziós, falusi vendéglátó szakma megszerzésére, vagyis az , , , , modulokat. Mezőgazdasági gazdaasszony rész-szakképesítéssel rendelkezők számára még két modul teljesítése kötelező a panziós, falusi vendéglátó szakma megszerzéséhez, ezek a , modulok. 1 20/2007.(V.21.) SZMM rendelet a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről 5, (1) 6

8 1.3 Közös modullal rendelkező szakképesítések 3. csoportja: ide tartoznak az idegenforgalmi ügyintézéssel, információ-ellátással kapcsolatos szakképesítések Szállodai portás, recepciós; hostess; idegenvezető; protokoll-ügyintéző; utazás-ügyintéző; A Szállodai portás, recepciós, utazásügyintéző, protokollügyintéző, hostess, idegenvezető szakképesítések közös moduljai, saját modulok, átjárhatóság Szakma megnevezése Közös modulok Szakma megnevezése Szállodai portás, recepciós ( ; ) Utazás-ügyintéző ( ; ; ) Protokoll-ügyintéző ( ; ; ) Hostess ( ; ) Idegenvezető ( ; ; ) A fenti szakképesítések esetében nem tekinthetjük egyiket sem a középpontban állónak, itt látható, hogy minden szakképesítés esetén két közös modul van, és a közös modulok mindegyik szakmánál azonosak ( , ), tehát az ábrán szereplő szakképesítések bármelyikének megszerzése estében két modulból kaphat a vizsgázó felmentést és a további saját modulok megtanulására kötelezett. 7

9 1.4 Közös modullal rendelkező szakképesítések 4. csoportja; ide tartoznak a menedzser-szakképesítések Idegenforgalmi menedzser, vendéglátó menedzser Vendéglátó menedzser, idegenforgalmi menedzser szakképesítések közös moduljai, saját modulok, átjárhatóság Szakma megnevezése (saját modulok) Közös modulok Szakma megnevezése (saját modulok) Vendéglátó Idegenforgalmi menedzser menedzser ( ; ) ( ; ) ( ; ) ( ; ) A két szakképesítés közös moduljai a , , , Mindkét szakképesítésnél további 4 modul elsajátítása a kötelező. A legnagyobb átjárhatóságot biztosító szakképesítések, hiszen a 4 közös modulon kívül 4 saját modulból tesz vizsgát a vizsgára jelentkező személy. 1.5 Ágazatok közötti átfedések, közös modulok A vendéglátás idegenforgalom szakmacsoportban elsajátított szakmák esetében találunk ágazatok közötti közös modulokat. Az modul közös modulja a pék cukrász szakképesítésnek, a szakképesítés a 21. Élelmiszeripar szakmacsoportba tartozik. Ez további szakma megtanulását teszi lehetővé a cukrászok számára, hiszen így a pék cukrász szakmában is beszámításra kerülhet korábbi ismeretük, illetve igaz ez fordított esetben is. Az idegenforgalmi szakmenedzser és vendéglátó szakmenedzser szakképesítéssel rendelkezők számára a 17. számú kereskedelem marketing, üzleti adminisztráció, ágazaton belül a kereskedelmi menedzser szakképesítéssel közös modulok: , ; , A modulok egyben közös moduljai a kereskedelmi menedzser szakképesítés, illetve e szakképesítés elágazásszakképesítéseinek. (Európai Uniós üzleti szakügyintéző, kereskedelmi szakmenedzser; kis- és középvállalkozási menedzser; külgazdasági üzletkötő; nemzetközi szállítmányozási és logisztikai szakügyintéző; reklámszervező szakmenedzser; üzletviteli szakmenedzser). 8

10 2. A szakképzések vizsgarészeinek vizsgatevékenységei Szakképesítés megnevezése Szakképesítések vizsgatevékenységei Szakképesítés jellege,okj száma Modulszám Irásbeli Szóbeli Gyakorlati Vendéglős X X XX X X Alap szakképesítés X X X X X X X X X X X Étkezdés X X X Rész-szakképesítés X X Vendéglátó eladó X X X Rész-szakképesítés X X Vendéglátás szervező X XX X XX X Ráépülés X X X X Szakács X X Alap szakképesítés XX Konyhai kisegítő Rész-szakképesítés Diétás szakács Gyorséttermi- és ételeladó Ráépülés Rész-szakképesítés X X X X X X XX X X X 9

11 Szakképesítés megnevezése Panziós, falusi vendéglátó Szakképesítések vizsgatevékenységei Szakképesítés jellege,okj száma Modulszám Irásbeli Szóbeli Gyakorlati X X X X XX Alap szakképesítés X Szállodai szobaasszony Mezőgazdasági gazdaasszony Rész-szakképesítés X X X X X XX X X X Rész-szakképesítés X X X Cukrász X X X Alap szakképesítés X X X X Pincér X X X Alap szakképesítés X X X Mixer X Ráépülés Élelmezés-vezető X X X X X X 10

12 Szakképesítés megnevezése Szakképesítések vizsgatevékenységei Szakképesítés jellege,okj száma Modulszám Irásbeli Szóbeli Gyakorlati X Élelmezési menedzser XX Ráépülés X X Hostess X X Alap szakképesítés X X X X Idegenvezető X X Alap szakképesítés X X X X X Protokoll-ügyintéző X X X X Elágazás XX XX X XX Utazás-ügyintéző X X Elágazás X X X X X X Rendezvény és konferencia-szervező Utazásszervező menedzser Szállodai portás, recepciós Ráépülés Ráépülés X X X X X 11

13 Szakképesítés megnevezése Szakképesítések vizsgatevékenységei Szakképesítés jellege,okj száma Modulszám Irásbeli Szóbeli Gyakorlati X Alap szakképesítés X X X X Idegenforgalmi szakmenedzser X X X XX X X XX X Elágazás XX XX XX X X Vendéglátó szakmenedzser X X X XX X X XX X Elágazás X X X X X X 12

14 3. A szakmai ellenőrzés szempontjai A szakmai ellenőrzés szerepe, hogy a jogszabályokban előírt adminisztrációs szempontokon kívül a szakmaiság is ellenőrzésre kerüljön a szakmai vizsgákon. A szakmai vizsgát ellenőrző ellenőr az adott szakterület szakértője. A szakmai vizsgán a frissen végzett munkavállalóktól elvárható szintű szakmai ismereteket kell számon kérni. 3.1 Szempontok a hostess; szállodai portás, recepciós; idegenvezető; utazásügyintéző, protokoll-ügyintéző képzések szakmai vizsgájának ellenőrzéséhez 1. Hogyan valósulnak meg a szakképzésről szóló évi LXXVI. törvény 14 - a szerinti előírások a vizsgabizottság esetében? 2. Milyen a vizsgabizottság vizsgázókkal való kommunikációja? 3. Milyenek a szóbeli vizsgák személyi és tárgyi feltételei? 4. Hogyan érzékelhetők a szakmai vizsgán az általános szakmai követelmények? 5. Hogyan valósul meg a vizsgázó szóbeli teljesítményének értékelése? 6. Hogyan és milyen mértékben érzékelhetők a szakma értékei a vizsga során? 7. Milyen szinten használják a gyakorlatban az idegenvezető, utazás-ügyintéző és protokollügyintéző szakmai vizsgán a vizsgázók a megszerzett idegennyelv-tudásukat? 8. Milyen szinten használják az idegenvezető, utazásügyintéző, protokollügyintéző, hostess, szállodai portás, recepciós, szakmai vizsgákon a szakmában elvárható, nagyon fontos, kommunikációs kompetenciát a vizsgázók? 9. Milyen szinten tudták elsajátítani a vizsgázók a szakmához tartozó nyomtatványok használatát? 10. Az idegenvezetők gyakorlati szakmai vizsgáján kidolgozott esettanulmányok és azok megoldásai mennyire tükrözik a szakmaiságot, gyakorlatközpontúságot? 11. Az idegenvezetők gyakorlati szakmai vizsgáján lebonyolított idegenvezetés mennyire tükrözi a szakmaiságot? 12. A hostessek gyakorlati vizsgáján mennyire érvényesül és mennyire mérhető a vizsgázók személyes, társas és módszer-kompetenciája? 13. Az utazás-ügyintéző szakmai vizsgákon hogyan, mennyire érvényesül az utazásszervezés komplex szemléletének elsajátítása? 14. A protokoll-ügyintéző szakmai vizsgákon mennyire érvényesül, és hogyan mérhető az etikett és protokoll szabályainak gyakorlati alkalmazása? 15. A protokoll-ügyintéző gyakorlati szakmai vizsgán előadott prezentáció mennyire tükrözi a szakmai elhivatottságot, hogyan sikerült a vizsgázóknak a gyakorlatban alkalmazni az elméleti ismereteket? 13

15 4. Adatlapok 4.1 A vizsgára bocsátás feltételei A vizsgára bocsátás feltételeit az adott szakma SZVK-ja tartalmazza. Általánosan elvárt a szakképesítő évfolyamok megfelelő szintű teljesítése, az iskolarendszeren kívüli szakképesítés esetében a modulzáró vizsga eredményes letétele, a szakmai gyakorlat teljesítése. Bizonyos szakképesítések esetében az általánostól eltérő egyéb feltételek is vannak. Ezek a Vendéglátás idegenforgalom szakmacsoport esetében a következők: Sorszám Szakképesítés megnevezése Vizsgára bocsátás egyéb feltételei OKJ száma Egyéb feltétel 1. Pincér (iskolai rendszerben) kamara által szervezett szintvizsga 2. Szakács (iskolai rendszerben) kamara által szervezett szintvizsga 3. Cukrász (iskolai rendszerben) kamara által szervezett szintvizsga 4. Idegenforgalmi szakmenedzser 5. Vendéglátó szakmenedzser záró dolgozat záró dolgozat 6. Protokoll-ügyintéző C típusú, államilag elismert alapfokú nyelvvizsga 7. Utazás-ügyintéző C típusú, államilag elismert alapfokú nyelvvizsga 8. Idegenvezető C típusú, államilag elismert középfokú nyelvvizsga 4.2 Modulzáró vizsga A modulzáró vizsgát csak az iskolarendszeren kívüli szakképzések esetén írja elő a jogszabály. 2 A modulzáró vizsgáról szóló részletes leírást a képzési program tartalmazza 3. A képzési programban rögzíteni kell a modulzáró vizsga követelményeit, formáját, értékelését. Ha a modulzáró vizsga írásban történik, a vizsga ellenőrizhető. A modul elméleti ismereteinek számonkérése történjék írásban. Az írásbeli feladatlapokat a szakképesítő vizsga befejezéséig meg kell őrizni, hiszen ezzel igazolható, hogy a vizsgán számon kért tananyag valóban a szakképesítés elsajátításához szükséges kompetenciákat, feladatokat és szakmai ismereteket kéri számon. Értékelése a képzési programban megadottaknak megfelelően történik. Modulzáró vizsga ellenőrzése Igen Nem 2 20/2007.(V.21.) SZMM rendelet a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről 7 d) bekezdés évi CI. Törvény a felnőttképzésről 14

16 1. Megőrizték a modulzáró vizsgán kiadott írásbeli feladatlapot 2. A feladatlap megfelel az adott modul feladatprofiljának 3. A feladatlap megfelel az adott modul szakmai ismereteinek 4. A feladatlap megfelel az adott modul személyes kompetenciáinak 5. A feladatlap megfelel az adott modul módszer-kompetenciáinak 6. A feladatlap megfelel az adott modul társas kompetenciáinak 7.. A feladatlap megfelel az adott modul készségeinek 8. A feladatlap megfelel a képzési programban a modulzáró vizsgáról rögzített előírásoknak Gyakorlat személyi és technikai feltételei A gyakorlati vizsga helyszínének kiválasztása a vizsgaszervező feladata. A gyakorlati vizsga helyszíne, a vizsgaszervező által működtetett oktató kabinet, tanüzletek, taniroda, stb. Abban az esetben, amikor a vizsgaszervező nem rendelkezik az előírásoknak megfelelő helyiséggel, mind a gyakorlati oktatást, mind a vizsgáztatást külső helyszínen tudja lebonyolítani. A külső helyszínnel megállapodási szerződésben rögzíti a szükséges feltételeket. A vizsgaszervező biztosíthat külső helyszínt is a gyakorlati vizsgatevékenység számára, amennyiben nem rendelkezik megfelelő vizsgahelyszínnel. A vizsgaszervező felkér egy gazdálkodó szervezetet, melynél a megfelelő feltételekről személyesen meggyőződik. A megállapodást köteles írásban rögzíteni, mely a vizsgadokumentáció részét képezi. Ezen előírások megvalósulásának ellenőrzése a hatósági ellenőrzés feladata. 1. Tartalmazza a vizsgaszervező nevét, címét 2. pontos adatait képviselőjét Együttműködési megállapodás Igen Nem 3. ügyintézőt, elérhetőségét 4. Tartalmazza a gazdálkodó szervezet nevét, címét adatait 5. képviselőjét 6. ügyintézőjét, elérhetőségét 7. Szakképesítés megnevezését 8. Gyakorlati vizsga pontos helyszínét 9. Gyakorlati vizsga pontos időpontját 10. Tartalmazza a gyakorlati vizsgához szükséges felszereléseket, eszközöket 11. Tartalmazza a gyakorlati vizsgához szükséges felszereléseket, eszközöket biztosító felet 12. Tartalmazza a gyakorlati vizsga lebonyolításához szükséges egyéb tárgyi feltételeket 13. Tartalmazza a gyakorlati vizsga lebonyolításához szükséges egyéb tárgyi feltételeket biztosító felet 15

17 Együttműködési megállapodás Igen Nem 14. Tartalmazza a gyakorlati vizsga során felmerülő elhasználandó, felhasználandó alapanyagok, segédanyagok költségeinek viselőjét 15. Tartalmazza a gyakorlati vizsgatevékenység során elkészült tárgyak, dokumentumok, ételek, stb, felhasználásának, tárolásának, megőrzésének módját, idejét 16. Tartalmazza a munkavédelmi, tűzvédelmi oktatás megtartását végző személyt 17. Tartalmazza a munkavédelmi, tűzvédelmi oktatásról jegyzőkönyvet készítő személyt 18. Tartalmazza a baleset esetén végzendő teendőket 19. Tartalmazza baleset esetén a felelősségre vonás módját 20. Tartalmazza baleset esetén a kivizsgálás körülményeit 21. Tartalmazza a károkozás esetén végzendő teendőket 22. Tartalmazza károkozás esetén a felelősségre vonás módját 23. Tartalmazza károkozás esetén a kivizsgálás körülményeit 24. Tartalmazza a vizsga során előre nem látható kiadások kifizetésének rendjét és a költség viselőjét 25. Tartalmazza a vizsgabizottság munkáját a helyszínen segítő szakértő nevét 26. Tartalmazza a vizsgabizottság munkáját a helyszínen segítő szakértő végzettségét 27. Tartalmazza a vizsgabizottság munkáját a helyszínen segítő szakértő szakmai gyakorlatát 28. Tartalmazza vizsgázók felkészülési, gyakorlási idejét a vizsga helyszínén 29. Az együttműködési megállapodás alapján biztosított vizsgahelyszín a Kamara által ellenőrzött Kommunikációs tevékenység gyakorlása modul Igen Nem 1. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll jegyzőkönyv 2. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak piktogramok 3. számítógép internet-csatlakozással, A gyakorlati vizsgán rendelkezésre nyomtatóval 4. állnak az irodatechnikai eszközök fénymásoló 5. fax 6. telefon 7. szkenner 8. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll naptár Utazásközvetítés modul 1. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll az internet-csatlakozással, nyomtatóval ellátott számítógép 2. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll telefon 16

18 3. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak nyomtatványok 4. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak térképek 5. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak katalógusok 6. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll naptár Információkezelés, közvetítés modul 1. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak nyomtatványok 2. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll az internet-csatlakozással, nyomtatóval ellátott számítógép 3. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak jegyzőkönyvek 4. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak EU-jogszabályok 5. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll térképek 6. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak vám- és devizajogszabályok 7. fax 8. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre állnak az irodatechnikai berendezések telefon 9. fénymásoló 10. szkenner 11. A gyakorlati vizsgán rendelkezésre áll naptár A gyakorlati tételek szakmai tartalma és a szakmai követelményeknek való megfelelése Kommunikációs tevékenység gyakorlása modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzési szempontjai 1. A vizsgázó megjelenése megfelel a szakmai elvárásoknak 2. A vizsgázó a vizsga során használja a szakmai kifejezéseket 3. A vizsgázó a vizsga során a szakmai etikett, protokoll szabályai szerint tevékenykedik 4. A vizsgabizottság elvárásai megegyeznek a vizsgázótól elvárható szakmai elvárásokkal 5. A gyakorlati Kapcsolattartás az ügyféllel és a programgazdával 6. tételek valamelyike Vendégek fogadása, üdvözlése 7. tartalmazza a következő Programokra regisztráció intézése 8. feladatokat Programok, szolgáltatások ajánlása és értékesítése 9. Információadás a szolgáltatásokról 10. Szolgáltatás igénybevételének ellenőrzése 11. Rendkívüli eseményekben intézkedés 12. Ügyfél-elégedettségi felmérés elvégzése 13. Idegen nyelvű beszéd Igen Nem 17

19 Kommunikációs tevékenység gyakorlása modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzési szempontjai 14. Az üzleti kommunikáció szabályainak alkalmazása 15. Szakmai tréningekkel kapcsolatos feladatok 16. Önképzés feladata, új szakmai információk megszerzése 17. Jegyzőkönyvkészítés, reklamációt kezelése 18. Médiakapcsolatok szervezése, sajtóanyagok készítése 19. A tételsor lehetőséget ad a szakmai készségek felmérésére 20. A tételsor lehetőséget ad a módszer-kompetenciák felmérésére 21. A tételsor lehetőséget ad a társas kompetenciák felmérésére 22. A tételsor lehetőséget ad a személyes kompetenciák felmérésére 23. A vizsgahelyszín megfelel a szakmai előírásoknak Igen Nem Utazásközvetítés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzése Igen Nem 1. A vizsgázó a vizsga során használja a tőle elvárható szakmai kifejezéseket 2. A vizsgabizottság elvárásai megegyeznek a vizsgázótól elvárható szakmai elvárásokkal 3. Beutazási és vámszabályok ismertetése 4. Csomagprogramok ajánlása és értékesítése 5. Szálláshelyek ajánlása és értékesítése 6. Más utazásszervezők útjainak ajánlása és értékesítése 7. Garantált programok ajánlása és értékesítése 8. Előlegek, részvételi díjak bevételezése 9. Úti okmányok (részvételi jegy, voucher) kiállítása 10. Vízumértékesítés A gyakorlati tételek valamelyike tartalmazza a következő feladatokat Honlap frissítése az aktuális ajánlatokkal Havi elszámolás készítése a kiskereskedelmi és bizományosi termékek értékesítéséről Utasbiztosítás értékesítése 14. Menetjegy-értékesítés 15. Útikönyv, térkép, videofilm értékesítése 16. Belépőjegyek értékesítése 17. Programajánlás és - értékesítés 18. Autókölcsönzés 19. Valutaváltás 20. Saját autóbusz bérbeadása 21. Kölcsönzési tevékenység folytatása (kerékpár, motor, stb.)

20 Utazásközvetítés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzése Igen Nem 22. Határidős fizetési kötelezettségek felügyelete, ellenőrzése 22. Törzsutasok szervezése, törzsutas-programok kezelése 23. A gyakorlati tételekhez kapcsolódó nyomtatványok, segédanyagok a vizsgázók rendelkezésére állnak 24. A vizsgázók használják a rendelkezésre álló segédeszközöket 25. A nyomtatványok és segédanyagok között megtalálható a katalógus, számlák, voucher, részvételi jegy, menetjegy, utasbiztosítás, útikönyv, térkép, belépőjegy 26. A tételsor lehetőséget ad a szakmai készségek felmérésére 27. A tételsor lehetőséget ad a módszer-kompetenciák felmérésére 28. A tételsor lehetőséget ad a társas kompetenciák felmérésére 29. A tételsor lehetőséget ad a személyes kompetenciák felmérésére 30. A vizsgahelyszín megfelel az előírásoknak Információkezelés - közvetítés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzési szempontjai 1. A vizsgázó a vizsga során használja a tőle elvárható szakmai kifejezéseket 2. A vizsgabizottság elvárásai megegyeznek a vizsgázótól elvárható szakmai elvárásokkal 3. Napi és határidős feladatok átnézése 4. Az új trendek az új kínálatok figyelése 5. Szakmai kiállításokkal kapcsolatos feladatok 6. Megrendelések és visszaigazolások készítése 7. Kapcsolattartás belföldi és külföldi szolgáltatókkal 8. Teljes körű, naprakész információk adása a célterületről (éghajlat, vallás, látnivalók, fizetőeszköz stb.) A gyakorlati tételek valamelyike tartalmazza a következő feladatokat Egészségügyi felvilágosítás adása Fakultatív program ajánlása és értékesítése Megkeresésre személyre szabott ajánlat készítése 12. Utazási szerződéskötés az utassal 13. Foglalás elkészítése 14. Termékismertetések, study-tourok 15. Ügyfél-elégedettségi felmérés végzése 16. Utas-reklamációk kezelése 17. A rá vonatkozó kimenő és bejövő ek elintézése Nem Igen 19

21 Információkezelés - közvetítés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzési szempontjai 18. Hivatalos és magánlevelek fogalmazása 19. Hivatalos iratok készítése 20. Ellátmány kezelése 21. Pénzforgalom bizonylatolása 22. Számlakiegyenlítés 23. Bejövő számlák ellenőrzése 24. Értékesítéshez kapcsolódó banki forgalom ellenőrzése 25. Információs anyagok készítése és összeállítása 26. Médiakapcsolatok kezelése 27. A gyakorlati tételekhez kapcsolódó nyomtatványok, segédanyagok a vizsgázók rendelkezésére állnak 28. A vizsgázók használják a rendelkezésre álló segédeszközöket 29. A nyomtatványok és segédanyagok között megtalálható a katalógus, számlák, voucher, részvételi jegy, menetjegy, utasbiztosítás, útikönyv, térkép, belépőjegy 30. A tételsor lehetőséget ad a szakmai készségek felmérésére 31. A tételsor lehetőséget ad a módszer-kompetenciák felmérésére 32. A tételsor lehetőséget ad a társas kompetenciák felmérésére 33. A tételsor lehetőséget ad a személyes kompetenciák felmérésére 34. A vizsgahelyszín megfelel az előírásoknak Szóbeli vizsga ellenőrzésének szempontjai Nem Igen Szóbeli vizsgatevékenység ellenőrzése Igen Nem 1. A szóbeli vizsgatevékenység során az illetékes miniszter által jóváhagyott feladatlapok kerültek felhasználásra 2. A vizsgázó számára a felkészülés során rendelkezésre állt az SZVK-ban előírt időtartam 3. A vizsgázó számára a felelet során rendelkezésre állt az SZVK-ban előírt időtartam 4. A szóbeli vizsgatevékenység formája megfelelt az SZVK-ban előírtaknak 5. A vizsgaszervező elkészítette a szóbelihez szükséges segédleteket 6. A segédleteket a vizsgázók rendelkezésére bocsátották 7. A segédletek megfelelnek a szakmai elvárásoknak 8. A segédleteket a vizsgázók használták 20

22 Szóbeli vizsgatevékenység ellenőrzése Igen Nem 9. A segédletek tartalma a vizsgázók számára érthető 10. A segédletek tartalma a vizsgázók számára jól használható az adott szóbeli feladatlaphoz 11. Az idegen nyelv használata az SZVK-ban előírtak szerint történt 12. A központilag kiadott értékelő lapokat használták a szóbeli vizsgatevékenység során 13. Az értékelés százalékosan történt Utazás-ügyintéző szóbeli szakmai vizsgatevékenységének ellenőrzése Igen Nem 1. A vizsgázó a vizsga során használja a tőle elvárható szakmai kifejezéseket 2. A vizsgabizottság elvárásai megegyeznek a vizsgázótól elvárható szakmai elvárásokkal 3. Az modul szóbeli A tételeihez kapcsolódó nyomtatványok, segédanyagok a vizsgázók rendelkezésére állnak 4. Az modul szóbeli A tételei esetében a gyakorlati tapasztalatok is beépítésre kerültek a feleletekbe 5. A vizsgázók használják a rendelkezésre álló segédeszközöket 6. A szóbeli feleletekben a vizsgázók szakmai ismeretei kerültek felmérésre 7. A szóbeli feleltek során a vizsgázók szakmai készségei kerültek felmérésre 8. A szóbeli feleletekben a vizsgázók módszer-kompetenciái felmérésére kerültek 9. A szóbeli feleltekben a társas kompetenciák felmérésre kerültek 10. A szóbeli feletekben a személyes kompetenciák felmérésére kerültek 11. A vizsgahelyszín megfelel az előírásoknak 12. Az modul szóbeli tételek B tételsorának számonkérése idegen nyelven történt 13. Az modul szóbeli B tételek számonkérése szituációs gyakorlat keretében történt 14. Az modul szóbeli tételeinél idegen nyelven folyt a szituáció vagy idegen nyelvű szöveg felhasználása 15. Az modul szóbeli vizsgatevékenységénél a vizsgázónak lehetősége volt internetes csatlakozással rendelkező számítógép használatára 16. Az modul szóbeli vizsgatevékenységéhez a vizsgázó rendelkezésére állt egy internet-csatlakozással ellátott számítógép 17. Az modul szóbeli vizsgatevékenység B tételsorának számonkérése idegen nyelven folyt 18. katalógus 19. A nyomtatványok és segédanyagok között megtalálható számla 20. voucher 21

23 Utazás-ügyintéző szóbeli szakmai vizsgatevékenységének ellenőrzése Igen Nem 21. részvételi jegy 22. menetjegy 23. útikönyv 24. térkép 25. belépőjegy 26. utasbiztosítás 27. Vásárlók könyve 28. bevételi, kiadási pénztárbizonylat 29. statisztikai tábla 30. jegyzőkönyv 31. idegenforgalmi kiadványok, programfüzetek 32. szórólapok 33. utazási szerződésminta 34. valuta, deviza 22

24 5. Összegzés A Vendéglátás idegenforgalom szakmacsoportban megszerezhető összesen 27 szakképesítés, melyek között találhatunk rész-szakképesítést, alap szakképesítést, ráépülést, elágazást. A szakképesítések közötti átjárhatóság a rokon szakképesítések között a leginkább megvalósítható, hiszen több szakképesítés esetében megfigyelhetjük a közös modulokat. Nem csak szakmacsoporton belül, hanem bizonyos esetben szakmacsoportok közötti átjárhatóság is van. Azok a tanulók, akik különböző iskolai végzettséggel rendelkeznek, a szakmák széles skáláját találják meg. Az iskolai végzettség nélkül tanulható szakmától kezdve a teljesen az érettségire épülő képzések is megtalálhatóak a szakmacsoporton belül. A szakképesítés megszerzésére az SZVK-ban szabályozott szakmai vizsgákon van lehetőség. A szakmai felkészültség mérésére leginkább a gyakorlati vizsgatevékenység keretében van lehetőség, hiszen ez a szakmai munkafolyamatokat modellezi. A szakmai vizsgaellenőr legfontosabb feladata a gyakorlati vizsgák helyszínének és a gyakorlati vizsgatevékenység lebonyolításának az ellenőrzése. A vizsgázók valóban az adott szakmához kapcsolódó feladatokat végezzék, és az általuk teljesített szint az elvárható legyen egy kezdő munkavállalótól. 23

25 6. Melléletek 6.1 A Vendéglátás idegenforgalom szakterület eszközjegyzéke modulonként Modulszám A modul megnevezése Cukrászati termelési feladatok Cukrászati termelési feladatok Üzemszervezé si tevékenységek végzése Hostess tevékenységek gyakorlása Szállodai ismeretek alkalmazása Idegenforgalm i és közgazdasági tevékenységek végzése Kommunikáci ós tevékenység gyakorlása A modul gyakorlati feladatai Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (Uzsonnasütemények vagy diabetikus sütemények készítése, sütési eljárások alkalmazása; Munkaszervezés végzése; Munkavédelmi, Higiéniai előírások érvényesítése stb.) Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (A: Bonbonok vagy tányér - desszertek vagy hagyományőrző magyar termékek előállítása. B: Alkalmi dísztorta készítése. C: Az elkészített termékek tálalása és csomagolása stb.) Az élelmezési ellátás folyamatának tervezése, a nyersanyagok beszerzésének, raktározásának szervezése, a termelési feltételek összhangjának biztosítása Hostess-módszertan, szituációs gyakorlatok A szállodában előforduló helyzetgyakorlatok megoldása, előre megadott szempontok alapján A munkavégzéssel kapcsolatos munka-, tűz- és balesetvédelmi ismeretek, valamint az alapvető kapcsolati és viselkedési formák, szabályok érvényesítése a gyakorlatban Előre megadott szempontok alapján összeállított helyzetgyakorlatok megoldása szóbeli kommunikációs eszközök alkalmazásával A szükséges eszközök kézi szerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók, cukrászati gépek informatikai és telekommunikációs eszközök, kézi szerszámok, díszítő eszközök, cukrászati gépek jogszabály- és hatósági előírások gyűjteménye, utalványozás, raktári készletek, számítógépes irányítási és információs rendszer szórólapok, prospektusok, ismertetők, regisztrációs csomag, ajándék, munkanapló, irodatechnikai eszközök, számítógép, formai kellékek számítógépes irányítási és információs rendszer számítógép jegyzőkönyv, piktogramok, irodatechnikai eszközök, számítógép 24

26 Modulszám A modul megnevezése Idegenvezetői adminisztrálás Idegenvezetés gyakorlata A modul gyakorlati feladatai Esettanulmány: A rendelkezésre álló segédanyagok alapján (Internet is rendelkezésre áll) információ összegyűjtése és az ügyfél tájékoztatása magyar nyelven adott úti célra vonatkozóan Az adott város vagy régió idegenforgalmi értékeinek idegen nyelven történő bemutatása, gyalogos körséta és autóbuszos bejárás keretében Gazdálkodás Ügyviteli, számviteli és pénzügyi alapismeretek, nyomtatványok használata, levelezés, ügyviteli eszközök kezelése stb Vendégfogadá s Napi tevékenységek végzése Higiéniás tevékenység végzése Állattartás, kertművelés Vendéglátó és idegenforgalmi ismeretek: vendégfogadás, programszervezés, kapcsolattartás a vendégekkel, népművészet, népi kismesterségek, népszokások Élelmiszerismeret, ételkészítés, terítés, felszolgálás, italismeret, kommunikáció magyar és idegen nyelven Takarítás, karbantartás Ételkészítéssel kapcsolatos higiéniás feladatok ellátása, a környezet tisztasága Mezőgazdasági alapismeretek, termékfeldolgozás Takarítás A szállás higiéniás feltételeinek biztosítása, takarítás, mosás, szárítás, vasalás, varrás Utazásközvetí tés Információkez elés, - közvetítés Megadott kritériumok alapján konkrét csomagtúra értékesítése, a részvételi díj megállapítása és bevételezése, úti okmányok kiállítása Szituációs helyzetgyakorlat: a rendelkezésre álló segédanyagok felhasználásával teljes körű információ nyújtása az ügyfélnek különböző úti célok esetében A szükséges eszközök jogszabályok, számítógép, irodatechnikai, eszközök, piktogramok különböző térképek, számítógép, irodatechnikai, eszközök, piktogramok tervdokumentációk, fax, számítógép, fogyasztóvédelmi szabályok számítógép, telefon konyhatechnikai eszközök, kéziszerszámok, takarítóberendezések, eszközök, vegyszerek takarító berendezések, eszközök, vegyszerek kézi szerszámok, takarító berendezések, eszközök, vegyszerek takarító berendezések, eszközök, vegyszerek számítógép, telefon, nyomtatványok, térkép technikai berendezés, nyomtatvány, számítógép, jegyzőkönyvek, irodatechnikai eszközök, EU-jogszabályok, idegenforgalmi földrajz, vám- és devizaszabályok, telefon 25

27 Modulszám A modul megnevezése A modul gyakorlati feladatai A szükséges eszközök Ételkészítés Ételek előkészítése, előállítása, tálalása korszerű technikai eszközök, dísztálak, folyamatábrák Konyhai kisegítés Diétás ételkészítés Vendéglátási tevékenységek gyakorlása Nyitással, üzemeléssel, zárással kapcsolatos feladatok végzése Vendég fogadása, felszolgálás Mixer tevékenységek végzése Előkészítési, darabolási ismeretek Ételkészítés, diétás étrend összeállítása Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret Előre megadott szempontok alapján ötfogásos étrend összeállítása, díszasztal terítése előre biztosított eszközökből, ehhez kapcsolódó szervizasztal készítése Minimum háromfogásos menü felszolgálása, legalább kettő angol felszolgálási módban, alapszintű kommunikálás idegen nyelven A Mixer Világszövetség által meghatározott 5 standard és egy fantázia kevertital szakszerű elkészítése Ellenőrzés Egy konkrét ellenőrzési eredmény értékelése, következmények megállapítása (esettanulmány) tároló berendezés, szeletelő berendezés, élelmiszer fogyasztóvédelmi szabályok, dísztálak, számítógép, gépek, készülékek működéséhez kapcsolódó ábrák munkavédelmi és tűzvédelmi szabályok, számítógép, telefon, pénztárgép, rendezvénykönyv, pincérpénztárca, műszaki berendezések, növények, dekorációs elemek, asztalok, szervizasztal, számítógép, terítő, takarító berendezések, székek asztalok, székek, számítógép, felszolgálási eszközök, készpénzt helyettesítő eszköz, telefon, nyomtatványok hűtési berendezések, ápolószerek, báreszközök, kézi szerszámok, étlap, reklámeszközök, báritallap, bárpatika, poharak, alátétek, hamutartók, bárszékek, asztalok, dekorációs kellékek nyomtatvány, hatósági és jogszabályi előírások, számítógép, telefon 26

28 Modulszám A modul megnevezése Étkezdés vendéglátó eladó szakmai ismeret Étkezdés szakmai ismeretek Vendéglátó eladó szakmai ismeret Vendéglátás gazdálkodása, tervezése és szervezése Az idegenforgalm i vállalkozások hatékony működtetése Vendéglátás szervezése és irányítása Vendéglátó tevékenység operatív szervezése A modul gyakorlati feladatai Esettanulmány elemzése és szituációs gyakorlat megoldása a vendéglátóértékesítéssel kapcsolatban Technológiai feladat megoldása (melegkonyhai és hidegkonyhai termék elkészítése, adagolása, tálalása) Vendéglátó eladói gyakorlat (befejező műveletek, adagolás, tálalás, csomagolás, kávékülönlegesség készítése) Megadott feltételek alapján esettanulmány elemzése: a vállalkozási forma kiválasztása, indításának, működtetésének, megszüntetésének megtervezése A szálláshely vállalkozással, idegenforgalmi kis- és középvállalkozásokkal összefüggő szervezési, gazdálkodási sajátosságok ismertetése meghatározott szempontok szerint Szituációs helyzetgyakorlat megoldása, a megadott szempontok alapján A vendéglátás manuális alaptevékenységeinek, illetve egyes munkafolyamatainak valós feltételek közötti alkalmazása: ételsor összeállítása, italajánlat, díszterítés készítése megadott témakörök szerint A szükséges eszközök telekommunikációs eszközök, Etikai kódex, nyomtatványok, munkavédelmi és tűzrendészeti szabályok, pénztárgép, tálaló, eszközök, tároló berendezések, tisztító berendezések, pult, asztal, folyamatábrák, dísztálak konyhatechnikai eszközök, hidegkonyhai berendezések, számítógép adagoló, tálaló berendezések nyomtatványok, telefon, fax jogszabályok, számítógép, Fidelio programok, Bon Voyage program, telefon, bankett- és rendezvényszervezés speciális gépei és berendezései, információforrások, szálláshely-szolgáltatás, egyéb és kiegészítő tevékenységek speciális gépei, berendezései, irodatechnikai gépek, berendezések, gyógy-, wellness speciális gépei, berendezései jogi és pénzügyi szabályok, számítógép, telefon, irodatechnikai eszközök itallapok, élvezeti szerek, vendéglátás mellék- és főfolyamatainak gépei, berendezései, étlap, itallap, telefon, vendéglátó értékesítés eszközei, fűtési, hűtési berendezései 27

29 Modulszám A modul megnevezése Szálláshely szolgáltatás és rendezvénysze rvezés Protokollgyak orlata A modul gyakorlati feladatai Témajegyzékből kiválasztott, vendéglátáshoz kapcsolódó rendezvénytípus esettanulmány-szerű megvalósítása, forgatókönyv készítése, protokoll, személyi és tárgyi feltételek, szervezés, árképzés, marketing feladatok Szituációs gyakorlat: megadott kritériumok alapján a kommunikációs szabályok és a protokollismeretek szakszerű alkalmazása Szituációs gyakorlat: magyar nyelven írásban megadott instrukciók alapján az ügyfél szóbeli tájékoztatása idegen nyelven az eseményről, teendőkről stb. A szükséges eszközök általános protokollszabályok, vendéglátó szolgáltatatás egyedi gépei, berendezései, számítógép, irodatechnikai gépek, berendezések jegyzőkönyv, irodatechnikai eszközök, számítógép 28

30 ÚMFT infovonal: