Regionális Tudáscentrum Nyíregyházi Fıiskola Nobilis ZRT. Islipo Kft. Szalka-Pig Kft. Szakmai beszámoló 2008.
Projekt nyilvántartási Száma: RET_05/2006 Munkaszakasz Száma: 2. Beszámolási idıszak: 2007.10.01-2008.09.30 Támogatott szervezet: FOOD-ENERG RET Projektvezetı: Dr. Máthé Endre Honlap: www.nyf.hu/amki/food 2
Tartalomjegyzék 1. FOOD-ENERG RET küldetése és átfogó célja... 4 2. Vezetıi összefoglaló... 5 3. A FOOD-ENERG RET szervezeti felépítése és a menedzsment... 7 4. Ipari partnerek ismertetése... 10 5. Kutatási programok beszámolói... 14 5.1 Résztvevık... 14 5.2 Célok-részfeladatok és rövid áttekintés... 15 5.3 Elvégzett tevékenység... 16 5.4 Fontosabb eredmények... 77 6. Együttmőködés az ipari partnerekkel... 78 7. Oktatási és képzési program... 79 8. Tudás- és Technológia transzfer... 80 9. Oktatók és kutatók, adminisztráció munkaidı ráfordítás... 83 10. Publikációk... 84 11. A tudásközpont médiaszereplései, külsı és belsı kommunikáció... 87 12. Teljesítményindikátorok... 89 13. Finanszírozás, összesített pénzügyi mutatók... 90 14. Rövidítések... 91 15. Elérhetıségek... 91 16. A PÁZMÁNY 2007-2008 projekt monitoring mutatói... 92 3
1. FOOD-ENERG RET küldetése és átfogó célja A FOOD-ENERG RET megalapítása és fejlesztése révén a Nyíregyházi Fıiskola és néhány meghatározó gazdasági szereplı olyan regionális tudáscentrumot alakít ki, amely projektorientált erıforrás koncentráció révén kiemelkedı kutatás-fejlesztési és innovációs tevékenységet folytat miközben döntı mértékben hozzájárul: a térség piac- és innováció orientált gazdaságának fejlesztéséhez, a térségben mőködı vállalkozások versenyképességének növeléséhez, az innovációs képességük emelése révén a munkavállalók esélyegyenlıségének javításához, a humánerıforrás fejlesztési piac regionális aránytalanságainak csökkentéséhez, az Észak-alföldi régió felzárkóztatásához. A FOOD-ENERG RET átfogó célja a Nyíregyházi Fıiskola regionális integráló-koordináló szerepének növelése a társadalomban és a kiemelt gazdasági ágazatokban. A társadalmi fejlıdés és gazdasági versenyképesség fokozása során megkülönböztetett figyelmet fordítunk olyan prioritásokra, mint: 1. a Nyíregyházi Fıiskola és a régió szakemberbázisának koncentrálása, mely ösztönzi a vállalkozások betelepülését a régióba, 2. a regionális igényeket ellátó és specifikus K+F mőszerpark racionális továbbfejlesztése, illetve hatékony mőködtetése az egészségmegırzı élelmiszerek és energiafőz programok megvalósítása kapcsán; 3. fiatal kutatók alkalmazása, a helyi és a határokon átnyúló magasan képzett munkaerı mobilitásának és migrációjának elısegítése, tudományos utánpótlás biztosítása, 4. Nyíregyházi Fıiskola hallgatóinak részvétele a Tudáscentrum projektjeiben elısegítve jövıbeni elhelyezkedésüket gyakorlatorientált ismereteik révén; 5. szaktudás és szakértıi továbbképzés feltételeinek megszervezése, továbbfejlesztése a különbözı gazdasági célcsoportok számára, 6. megfelelı innovációs környezet biztosítása az új termékek, technológiák és alkalmazások létrehozására, közvetítése más partnerek számára, 7. a kutatási és az ipari szféra közötti kapcsolat kiterjesztése, mely elısegíti a gyorsabb technológia transzfer folyamatokat, 8. a helyi kis és középvállalkozások innovációs tevékenységének támogatására, spinoff és start-up cégek létrehozása, 9. gyakorlatorientált oktatási tevékenységgel hozzájárulunk a képzettségi szint növeléséhez, és biztosítja a magasan kvalifikált munkaerıt. A FOOD-ENERG RET résztvevı partnerek tudásbázisának integrálása iparilag hasznosítható, a régió fejlıdését elımozdító eredményeket hoz létre, és ezáltal pozitív hatást gyakorol a régió versenyképességére, javítja az ország gazdasági helyzetét és versenyképességét. 4
2. Vezetıi összefoglaló Szakmai beszámoló 2008. A Nyíregyházi Fıiskola Intézményfejlesztési Tervében kiemelt fontossággal bír az élelmiszerekkel és energiafőzzel kapcsolatos K+F és gazdasági prioritások. E prioritások integrált megvalósítása érdekében és az NKTH Pázmány Péter Program keretei között hoztuk létre a FOOD-ENERG RET-t. A FOOD-ENERG RET egyik legfıbb célja, hogy hatékonyan növelje az Észak- Alföldi Régió élelmiszeriparában rejlı húzóágazati potenciált, hozzájáruljon a szektor versenyképességének fokozásához új egészségmegırzı élelmiszertermékek kifejlesztése által. Az új termékek piacképességére és garantált minıségére biztosítékot fog jelenteni a kifejlesztendı új technológiák és a tudományosan megalapozott minıségellenırzési rendszerek. Az új termékek gyártása, illetve a know-how-k, licenszek értékesítése egyszeriben eredményezi a bevont vállalatok fejlıdését, illetve a fogyasztók biztonságos, magas minıségi termékekkel történı kiszolgálását. A Nyíregyházi Fıiskola, Nobilis ZRT és Islipo Kft munkatársai komplex módon vizsgálják a régiónkban elıállított élelmiszeripari nyersanyagok beltartalmi összetevıit és olyan élelmiszeripari technológiák kifejlesztésén dolgoznak, amelyek szavatolják az egészségmegırzı biomolekulák kinyerését és/vagy megırzését a végtermékben. Ez egy teljesen új megközelítés, amely forradalmian átalakíthatja régiónk élelmiszeriparának termelési szerkezetét, éppen a magas hozzáadott értékő élelmiszerek elıállításának eredményeként, és jelentısen növelni tudja a mezıgazdaság és élelmiszeripar jövedelmezıségét. Különösen igaz ez, ha abból indulunk ki, hogy a posztgenomiális érában (azaz az emberi DNS-genom szekvenciájának ismeretében) egyre inkább szeretnénk tudni, hogy az elfogyasztott élelmiszerek miként befolyásolják az emberi szervezetet, tudjuk-e fokozni teljesítményünket és életminıségünket? A válasz pedig a természetes eredető bioaktív hatóanyagokban van, amelyek meghatározó szerepet játszanak egészségi állapotunk megırzésében. A FOOD-ENERG RET élelmiszer K+F program két részfeladatot foglal magába (1) a növényi eredető bioaktív hatóanyagok kutatását és (2) új szárított gyümölcs termékek kifejlesztését, amelyeknek legfontosabb várható eredményei: 7 új know-how létrehozása és értékesítése az új élelmiszerek kifejlesztése kapcsán; A technológiai újítások, újonnan kidolgozott módszerek révén 4 új szabadalom; 10 új egészségmegırzı élelmiszer prototípus. A FOOD-ENERG RET másik célja a biomassza termelés és hasznosítás alternatíváinak vizsgálata különös tekintettel az Észak-alföldi régió sajátosságaira. Megítélésünk szerint rendkívül perspektivikusnak tőnik az energiafőz öko-energetikai alkalmazása az arra alkalmas a magyarországi területeken. Értelmezésünkben az energiafőz kifejezés valójában egy győjtınév, amellyel inkább az öko-energetikai felhasználásra alkalmas főz fajtákat kívánjuk jelölni. A főz (Salix) nemzetség fajai - fajtái szinte mindenhol elıfordulnak az északi mérsékelt égöv csapadékos tájain. Közös jellemzıjük, hogy gyors a növekedésük, az átmeneti vízborítást jól tőrik, vegetatív úton könnyen szaporíthatók, vágás után könnyen újra sarjadnak és puha fájuk kedvezı tüzeléstechnikai jellemzıkkel rendelkezik. Az energiafőz jelentıségéhez képest elenyészık a hozzáférhetı, rendelkezésre álló tudományos adatok. Ahhoz, hogy a megújuló energiatermeléshez felhasznált energiafőz fajták hosszú távú iparszerő gazdaságos termelése megoldott legyen, elkerülhetetlenek a részletes hazai tudományos vizsgálatok. A FOOD-ENERG RET második programjában vizsgáljuk mindazon körülményeket, amelyek befolyásolják az energiafőz fejlıdését, felhasználását és hasznosítását. Egzakt módon elemezni fogjuk az energiafőz termesztésének ma még részben feltételezett elınyeit, mint a talajszerkezet és tápanyag növelı hatását, a kistelepülések és állattartó telepek szennyvizének tisztítása. A kutatási program közvetlen célja a sertéstelep 5
energiafőzre alapozott öko-energetikai modelljének kifejlesztése, amelyet a következı vázlattal szemléltetett késıbb bıvíthetı négy szervesen összefüggı kutatási projekt formájában fogjuk megvalósítani: Főzültetvény öntözése és táplálása Energiafőz termesztése Apríték elıállítása Biomassza égetése Sertéstelep főtése a termelt energiával A FOOD-ENERG RET energiafőzzel kapcsolatos programjának várható eredményei: 3 új know-how létrehozása az energiafőz termesztése, növényvédelme, betakarítása, sertéstrágya remediáció és sertéstelep energetikai racionalizálása kapcsán. A technológiai újítások, újonnan kidolgozott módszerek révén 1 új szabadalom. A FOOD-ENERG RET harmadik programja technológia és tudástranszferrel kapcsolatos. E tekintetben a K+F programokban született szakmai eredmények, produktumok, minıségi termékek gazdasági elınyökké transzformálása, az üzleti szférában való értékesítése, az innovációs tevékenység alapvetı feladata, így a Tudásközpont célja. A sikeresen megvalósuló technológiatranszfer másik meghatározó pillére a magas szellemi koncentráció eredményeként született gyakorlati tapasztalatok továbbfejlesztése, a szellemi tıke újratermelési, megújulási hatékonyságának javulása. Az eljárás ciklikus, így szubvencionálja a további támogatási lehetıségek igénybevételét és a permanens fejlıdést. A minıségi termékek, a létrehozott technológia megfelelı helyre, megfelelı kondícióval, megfelelı idıben történı közvetítése jól kidolgozott marketingstratégiával valósítható meg. Marketingstratégiánk kijelöli a legjobbnak ítélt közvetítı csatornákat: szakmai partnerközvetítı hazai és nemzetközi rendezvények, konferenciák technológia-közvetítı rendezvények, szakvásárok technológiai marketing eszközök használata, mint a hálózatokban való prezentálás, adatbázisokban való megjelenés vagy a direkt megkeresés módszere A technológiák és termékek végsı hasznosítása a start-up és spin-off vállalkozások létesítésével realizálódik. A Nyíregyházi Fıiskola spin-off programjának kidolgozása és továbbfejlesztése egyik legfontosabb célja a FOOD-ENERG RET-nek. Másfelıl a megszületett produktumok, szellemi termékek népszerősítéséhez és társadalmi elfogadottságához, elismeréséhez megfelelı kommunikációs stratégiát dolgozunk ki és alkalmazunk. Ennek részeként hazai és nemzetközi konferenciákon, szakmai rendezvényeken mutatjuk be tevékenységünket, kihasználva a nyomtatott és elektronikus média kínálta lehetıségeket eljuttatjuk az eredményeinket közérthetı formában a lakosság számára, tovább építjük a konzorciumi partnerek kapcsolatrendszerét és fokozzuk a kutatói mobilitást. 6
3. A FOOD-ENERG RET szervezeti felépítése és a menedzsment A FOOD-ENERG RET szisztematikus mőködését a hatékonyan mőködı menedzsment szavatolja, amelyet az alábbi szervezeti ábrán mutatunk be. Központi Döntéshozó Testület (KDT) Menedzser-igazgató: Dr. Máthé Endre Projekt-orientált Profit-orientált K+F Tanács (K+FT) Elnök: Dr. Varga Csaba Zoltán Gazdasági Tanács (GT) Elnök: Kerezsi-Papp Mariann Központi Döntéshozó Testület (KDT) a RET legfıbb döntéshozó szerve, amelyet a RET menedzser-igazgatója irányít Dr. Máthé Endre személyében. A KDT további tagjai a Nobilis Zrt. És a Szalka-Pig Kft. Képviselıi. Az KDT munkájában tanácskozási joggal vesz rész a K+F Tanács és a Gazdasági Tanács elnökei. Az KDT üléseinek megtartása félévente kötelezı. A KDT hatásköre az alábbi területekre terjed ki: RET Alapszabály elfogadása; kutatás-fejlesztési és oktatási programok elfogadása; új tagok felvétele és a tagsági viszony megszüntetése; éves bontású költségvetés elfogadása; a költségvetéssel összehangolt döntéshozatal a RET munkatársainak alkalmazási kérdéseiben; a Gazdasági Tanács éves beszámolójának elfogadása. A KDT elnöke Dr. Máthé Endre és feladata: képviselni a fıiskolát a KDT-ben; a RET külsı képviseletének ellátása; az KDT ülések elıkészítése és irányítása; a RET szerzıdések ellenjegyzése; a RET képviselete regionális kapcsolatrendszerben; projektirányítási és monitoring beszámolók koordinálása és teljesítményértékelése. 7
A K+F Tanács (K+FT) a RET szakmai kérdéseiben javaslattevı szervként funkcionál. A K+FT felelıs vezetıje a K+FT elnöke. A K+FT tagjai: az elnök, a RET menedzserigazgatója, valamint a tudományos programvezetık és külsı szakmai szakértık. A K+FT meghívott tagjai a KDT vállalati képviselıi is. A K+FT feladata: szakmai és tudományos programok összeállítása, eljárások, módszerek és projektirányítási beszámolók elkészítése; a projektek szakmai megvalósultságának folyamatos monitoringja és évente beszámoló készítése a KDT-nak; a költségvetés és az operatív vezetés szakmai véleményezése a Gazdasági Tanáccsal együttmőködve. A K+FT elnöke Dr. Varga Csaba és feladata: a tudományos programvezetıkkel való aktív együttmőködés; a RET tudományos programjainak folyamatos felügyelete, a munkában részt vevı kutatócsoportok K+F tevékenységének összegzése és operatív koordinálása; a RET hazai és külföldi tudományos kapcsolatrendszerek elmélyítése. A K+FT tagjai: Név Dr. Varga Csaba Dr. Máthé Endre Prof. Dinya Zoltán Dr. Vágvölgyi Sándor Dr. Técsy László Dr. Balázsy Sándor Dr. Lengyel Antal Novák Tibor Koncz Krisztina Szilágyi János funkció K+FT elnöke RET menedzser-igazgató RET programvezetı RET programvezetı RET programvezetı RET programvezetı RET programvezetı Nobilis Rt. Islipo Kft. Szalka-pig. Kft. A Gazdasági Tanács (GT) kezeli a RET-hez kapcsolódó összes gazdasági jellegő ügyet. A GT munkájában részt vesz a RET menedzser-igazgatója, a GT elnöke és a meghívott tagként a K+FT elnöke. A GT feladatai: projektek pénzügyi és számviteli ellenırzése; a marketing - kommunikáció és PR; az iparjogvédelem. A GT elnöke Kerezsi-Papp Mariann, aki: tagja a KDT-nek; részt vesz a K+FT ülésein; segíti a menedzser-igazgató munkáját; elvégzi a projekt gazdasági szempontból történı elemzését; felügyeli és segíti a pénzügyi elszámolások elkészítését. 8
A GT tagjai: Név Kerezsi-Papp Mariann Dr. Máthé Endre Dr. Varga Csaba Kulcsár Éva Márián Zsoltné Krisztina Koncz Krisztina Szilágyi János funkció GT elnöke RET menedzser-igazgató K+FT elnöke titkár Pénzügyi ellenır Islipo Kft. Szalka-Pig. Kft. Szakmai beszámoló 2008. A szerkezeti felépítés két fı komponense így a szakmai és a gazdasági menedzsment mindkét testületet a RET menedzser-igazgatója irányítja. Komplexitásában kezeli a Tudásközpont teljes mőködését, felügyeli a tudományos és oktatási munkát, valamint miden gazdasági és kommunikációs üggyel kapcsolatos feladatot. A RET menedzser-igazgatója tagja az összes eddig felsorolt tanácsnak. A RET menedzser-igazgatója Dr. Máthé Endre, és feladata: a Tudásközpont éves beszámolójának elkészítése; az adminisztráció és az operatív munka felügyelete; a külsı és belsı kommunikáció irányítása; az alkalmazottak teljes körő felügyelete; projektirányítási és monitoring feladatok koordinálása; a RET és a konzorciumtagok között szükséges folyamatos kapcsolat biztosítása. A Tudásközpont hatékony mőködéséhez az irányításnak megfelelıen kell kezelni a projektek idıbeli és minıségi megvalósulását, stádiumaik harmonizálását a mindenkori célkitőzésekhez. A programok K+F és oktatási részeit a K+FT készíti elı és megvalósulásuk csak a KDT jóváhagyása után realizálódhat. A projektek tartalmát a programkoordinátorok állítják össze együttmőködve a GT-vel különös tekintettel a projektek mérföldköveinek és számszerősíthetı eredményeinek meghatározására. Többek között a projektekhez szükséges anyagi és szellemi erıforrások felhasználásának kontrolja mellett a projektek idıbeli helyzetének és elırehaladásuknak megállapításairól évente jelentéseket kell készítenie a projektkoordinátoroknak a RET-ben szereplı munkatársak tájékoztatása érdekében az elért eredményekrıl és a további feladatokról. 9
4. Ipari partnerek ismertetése Szakmai beszámoló 2008. Nobilis Elsı Hazai Élelmiszerfeldolgozó és Kereskedelmi ZRT. A NOBILIS Rt. aszalt, szárított gyümölcsök elıállításával és különbözı magvak forgalmazásával foglalkozik. A cég évente több mint 1 000 tonna készterméket állít elı, amihez közel 3 000 t gyümölcs és/vagy mag alapanyagot használ fel. Közel 30 fajta gyümölcsöt dolgoz fel, amibıl 180 különféle terméket állít elı alapvetıen két termékcsoportot formájában. Az egyik csoportot a szárított gyümölcskülönlegességek jelentik, melyek tasakos kiszerelésben a multinacionális kereskedıláncok üzleteiben kerülnek értékesítésre (Metro, Auchan, Cora). A másik csoportot az ipari kiegészítıként használatos gyümölcs aprítékok, egyéb szárítmányok alkotják, melyeket fagylaltporként, müzli, édesség alapanyagként használnak fel különbözı élelmiszeripari vállalatok (pl. Cerbona, Nestlé, Danone). A vállalat belföldi és külföldi piaci lehetıségei folyamatosan bıvülnek. A partnerek növekvı mennyiségben rendelnek, minıségi elvárásaik folyamatosan nınek, egyre több partner egyedi igényekkel áll elı. A piaci igényekhez történı alkalmazkodás céljából aktív termékfejlesztés zajlik az Rt-nél. Ennek eredményeként új termékfajták, termelési eljárások kerülnek bevezetésre. A NOBILIS Rt. több mint 200 gyümölcstermelıvel alakított ki integrátori kapcsolatot, akik rendszeresen látják el alapanyaggal. A beszerzése folyamatosan növekedett az elmúlt években, így a cég tevékenysége a térség gyümölcstermelıire számottevı hatást fejt ki. A vállalat tevékenységét Mátészalkán a saját telephelyen fejti ki, amelyet 1996-ban vásárolt meg, és jelentıs beruházásokat eszközölve alakította ki a jelenlegi EU normáknak megfelelı technológiai- és ingatlanállományát. A vállalat pénzügyi helyzete kiegyensúlyozott, az eredmények dinamikus növekedést mutatnak. A termékstratégiánk lényege az innováció és a minıség. Saját technológiát dolgozott ki a gyümölcs eredeti ízének megırzésére, külsı megjelenésének szebbé tételére. Ez a technológiai eljárás az Országos Találmányi Hivatalnál 202381 lajstromszámon nyilvántartott és szabadalmaztatva van. A hagyományos technológiai eljárás során a vágott gyümölcs könnyen barnul, ami külsı megjelenését elınytelenné teszi, valamint a hosszú ideig tartó áztatás, gızölés a termékek aromáját, alkotóelemeit kioldja. Ennek következtében az áru élvezeti értéke csökken. A fogyasztók, pedig ízéért és külleméért vásárolják ezeket a termékeket. Ennek az elvárásnak az ismeretében olyan technológiát fejlesztett ki a vállalat, melynek következtében a gyümölcs íze, zamata, aromája megmarad, külleme teltebbé válik, az említett barnulási folyamat csökken. A minıségjavítást szolgáló kutatások további iránya olyan enzimatikus eljárások kidolgozása, melyek a gyümölcsbarnulást úgy akadályozzák meg, hogy ne jusson mesterséges kemikália az emberi szervezetbe. Az élettanilag kedvezıbb hatású termékek fogyasztása felé elmozduló vásárlói szokások indokolják ezt az irányt. Az Rt. minıség iránti elkötelezettségét jelzi, hogy az alábbi nemzetközileg auditált minıségirányítási rendszereket alkalmazza: ISO 9001: 2000, HACCP, International Food Standard (IFS), BRC Global Standard. A gyümölcsszárító szakmában egyedül az RT bír ilyen minısítésekkel, ami javítja versenyképességét A vállalat márkapolitikája fejlett. Önálló márkanévvel, márkajellel rendelkezik. A versenytársaktól jó elkülöníthetı, saját színvilággal rendelkezı, esztétikus csomagolása van. A cég termékei a Szabadalmi Hivatal által védettek. Egyes termékcsaládok, mint az almaszirom család rendelkezik a Kiváló Magyar Áruminısítéssel, a Magyar Termék Nagydíj díjazottja és a Szívbarát program részese. A minısítık a megfelelést folyamatosan ellenırzik. A vállalat állományi létszáma 37 fı. Az Rt. irányítását vezérigazgató, mőszaki, termelési, kereskedelmi, pénzügyi, minıségügyi vezetı látja el szakirányú felsıfokú végzettséggel, több éves gyakorlattal. A projekt szakmai megvalósulásáért Novák Tibor felel, aki egyben a vállalat 100 %-os tulajdonosa is. Agrármérnök és agrár-szakközgazdász. A Fábiánházai TSZben vezetı beosztásban dolgozott több éven keresztül. A Szövetkezetben 1985-ben alapította 10
meg a gyümölcsszárítással foglalkozó melléküzemágat, amely 1986-tól 100 %-ban nyugati exportra termelt. Közel 20 éves tapasztalata van a szakmában. A Nobilis Rt. által az elmúlt években megvalósított beruházásokat ı irányította. A projektek megvalósításában szintén jelentıs szakmai tapasztalattal rendelkezik. A projekt mőszaki megvalósulását Horváth Lajos segíti, aki az Rt. mőszaki igazgatója, gépészmérnöki diplomával rendelkezik. A vállalat mőszaki hátterének folyamatos mőködtetésében, a beruházások operatív megvalósításában többéves tapasztalattal rendelkezik. A projekt pénzügyi megvalósulásáért Ferenczi Andrásné, a vállalat fıkönyvelıje felelıs, aki az alapítás óta gazdasági vezetıje a cégnek. Ennek során több beruházás pénzügyi bonyolítását, elszámolását végezte, közel 10 éves tapasztalattal rendelkezik. ISLIPO Élelmiszerfeldolgozó és Kereskedı Kft. Szabolcs-Szatmár-Bereg megye termıtájai sajátos talaj és mikroklímatikus viszonyokkal rendelkeznek, mely az itt termett gyümölcsök sav- és cukortartamát az élelmiszeripari feldolgozás számára ideális módon alakítja. A térségben több mint 100 éves hagyományai vannak a gyümölcstermesztésnek. E két tényezı komparatív elınyöket biztosít az itt termesztett gyümölcsökbıl elıállított termékeknek a világpiacon. A vállalat a megyében mőködı fontosabb gyümölcs szárítmányokat elıállító cégekre alapozta tevékenységét. E cégektıl megvásárolja a szárítmányokat, melyeket kézi munkaerıvel igényes keverékekké, mixekké alakít és a hazai, valamint külföldi partnerek speciális igényeinek megfelelıen kiszereli, csomagolja és forgalmazza. A vállalkozás 1996-ban alakult és tevékenységét Mátészalkán lévı telepén végzi. 2003-ban jelentıs beruházás keretében korszerő kiszerelı gépsort vásárolt, melynek segítségével a szárítmányokat magasabb hozzáadott értékővé alakítja. A vállalat árbevétele 10-szeresére növekedett 2003-ban a fejlesztés eredményeként. A korábbi évek termékfejlesztése eredményeként technológiailag sikerült megoldani az almaszirom valódi tejcsokoládéval történı bevonását. Az új termék próbagyártása ebben az évben zajlik, piaci fogadtatása nagyon kedvezı. A vállalat által mőködtetett labor nem csupán a minıség ellenırzésére szolgál, hanem az aktív termékfejlesztés terepe is. A cég piaci stratégiájának lényege, a különlegességek iránt érzékeny belföldi és külföldi vásárlói csoportok fogyasztói igényeit elégíti ki egyedi, magas hozzáadott értékő termékekkel. Valódi tejcsokoládéval bevont gyümölcs chips félék, különbözı szárított gyümölcsök nincsenek a világpiacon, ezeket kizárólag az ISLIPO Kft értékesíti. Nem tömegárut visz piacra a tömegfogyasztónak, hanem szegmentálja a piacot, a magasabb jövedelmő, igényesebb fogyasztókat célozza meg. További piacstratégiai szándék az egészséges táplálkozáshoz való alkalmazkodás. A vásárlók fogyasztási szokásaiban egyre fontosabb szerepet játszanak az élettanilag kedvezı hatású termékek. Az aszalt gyümölcsök beleilleszkednek az egészséges életmód koncepciójába. A cég legjelentısebb export piaca Svédország, ahol a svéd piac harmadik legnagyobb szereplıjének, a Svenska Lantchips Ab.- nek értékesít termékeit. Ezen túl angol, német és olasz területre is történik értékesítés. Angliában legfontosabb partner az Applesnaps Ltd., míg Olaszországban a Gilli Gmbh. Német nyelvterületen nı az értékesítés 2005-ben, fontos partner az XOX Gmbh. A cég export értékesítését jelentısen kívánja növelni, hiszen a külföldi piac a magasabb hozzáadott értéket jobban értékeli a belföldinél, ezzel jelentısen növelhetı a hozzáadott érték, magas eladási árak érhetık el. A Kft. egyik tulajdonosa, egyben ügyvezetıje Nemzetközi Üzleti Fıiskolát végzett, angol - és orosz nyelven beszél. Üzleti kapcsolatai Magyarországon túl Európára, Egyesült Államokra, Törökországra és Iránra is kiterjednek. 3 éven keresztül dolgozott a rotterdami Rhumveld B.V. cégnél, mely szárított gyümölcsök, magvak nemzetközi nagykereskedelmével foglalkozik. Itt alakította ki máig is élı üzleti kapcsolatait. A Kft. második meghatározó 11
tulajdonosa szintén részt vesz alkalmazottként a cég életében, élelmiszeripari egyetemi diplomával rendelkezik. A gyümölcsfeldolgozásban, tartósítóipari eljárásokban rendelkezik termelési tapasztalatokkal. A Kft állományi létszáma az elmúlt években dinamikusan növekedett. Az önálló csomagolótechnológia telepítése folytán 37 fıig nıtt, akik közül 30 fı nı, 7 férfi. A cég irányítását a vezetı tisztségviselı látja el. Ezen túl 1 gazdasági, 1 mőszaki, 1 termelési, 1 kereskedelmi felsıvezetı van. A menedzsmentben mindenki felsıfokú szakirányú végzettséggel, átlagosan 10 éves tapasztalattal rendelkezik. Az irányítást végzı középvezetık érettségivel, ill. élelmiszeripari technikus végzettséggel rendelkeznek. A létszámból 10 fı szakmunkás, 16 fı általános iskolát végzett. Ez utóbbiak betanított munkakörben tevékenykednek, a gépek kiszolgálását végzik szakmunkás képesítésük folytán. Az állomány 90 %-a hátrányos helyzető településen lakik. A projekt megvalósulásáért Koncz Krisztina projektmenedzser a felelıs. Agrármérnök diplomával rendelkezik. A diploma megszerzését követıen az OTP Bank Rt. mátészalkai fiókjánál helyezkedett el, 2001-tıl dolgozik a vállalatnál. A cég 2003-ban és 2004-ben megvalósított, gépbeszerzési projektjeit irányította sikerrel. Ennek során szerzett tapasztalatokat a projektmenedzselésben és a projektek pénzügyi lebonyolításában. A tervezett projekt megvalósulásában közremőködik Tóth Lajos a Kft. mőszaki igazgatója, aki gépészmérnök diplomával, 8 éves szakmai tapasztalattal rendelkezik. Korábban is élelmiszeripari vállalatoknál töltött be hasonló jellegő funkciót, így az élelmiszeripari gépek beszerzésében, mőködtetésében számottevı szakmai tapasztalata van. Az ISLIPO Kft. szorosan együttmőködik a mátészalkai Nobilis Rt-vel, mely Magyarország legnagyobb szárított gyümölcsgyártó kapacitását mőködteti. A kooperáció eredményeként mindkét vállalat piac- és versenyképessége folyamatosan javul. A két cég összehangolja termelı tevékenységét és közösen jelenik meg a belföldi és külföldi piacokon, ezáltal jelentıs volument képviselnek, és tárgyalási pozíciójuk lényegesen fejlıdik. SZALKA-PIG Termelı és Kereskedelmi Korlátolt Felelısségő Társaság A társaság 1994-ben alakult Szatmárhús Kft. néven és Mátészalka székhellyel. Alapításának célja sertéstenyésztés, forgalmazás, sertésvágás, húsforgalmazás. Alapító tagok: Szilágyi János agrármérnök 85%-os és Baksa Jánosné agrármérnök 15%-os részesedéssel. Bejegyzés után a kft megvásárolta Mátészalkán a Nyírmeggyesi úton üzemelı 400 kocás sertéstelepet. Az állatlétszámot folyamatosan emelkedett, a telep átalakításával 700 koca és szaporulatainak a felnevelésére alkalmas teleppé bıvült. A kényszervágóhíd átépítésével mintegy évi 5000 db sertés vágására, hasítására alkalmas vágóhidat alakítottak ki. A cég árbevétele fokozatosan növekedett, és eredményes gazdálkodást folyt. Közben a piaci igények megváltoztak, beszőkültek amely az ez idıtáj az országba özönlı silány minıségő ipari húsok térhódítása miatt következett be, ezért a sertés vágást ezen megfontolások által vezérelve a cég beszüntette. E profil módosítás indokolta a társaság nevének megváltoztatását is, az esetünkben kifejezıbb és egyértelmő Szalka-Pig Kft.-re. A közelmúltra jellemzı, a sertéstenyésztést idınként súlytó jövedelmezıségi problémák miatt 2003-ban megkezdtük és 2004-ben befejeztük a tenyésztés felszámolását. E folyamattal egy idıben a kiürített épületek nagyobb mértékő karbantartását, felújítását végeztük, így 2004-ben az elızı évekhez képest az árbevételünk erısen visszaesett. Azonban a felújított, átalakított épületekben 2004 novemberétıl kizárólag a sertések hízlalásával foglalkozunk. A hízlaláshoz szükséges alapanyagot (malacot) egy igen korrekt együttmőködési megállapodás keretén belül megvásároljuk, majd a saját telepőnken hizlaljuk saját takarmányozási recepturát alkalmazva. A 2005-ös árbevételünk már megközelítette a profilváltást megelızı idıszakét, ez évtıl pedig lényegesen magasabb árbevételt tervezünk. Telepünkön jelenleg egyszerre 4-5000 db sertést hizlalunk. Az istállók 3,5-szeres forgását figyelembe véve 2006-ban 15-16000 db hízott sertés kibocsátását tervezzük, amely dupláját 12
jelenti a 2005 évi hízó elıállításnak, árbevételnek és egyben magasabb szinten visszaáll a telep átalakítás elıtti termelési színvonala. 2005 év nettó árbevétele 156.444 eft, mérleg szerinti eredménye 11.236 eft, saját tıke 17.349 eft, tárgyi eszközök értéke 59.894 eft, eszközök összesen 117.182 eft. A sertéstelep termelésének a helyreállítását, illetve növelését követıen a következı feladat a hígtrágya kezelésének és elhelyezésének környezetbarát megoldása jelenti. A cég rendelkezik a sertéstelep mellett 40 hektár földterülettel, amely egyértelmően a telep trágyakezelését hivatott szolgálni. Eredetileg a telep építését követıen mintegy 60 ha-nyi terület nyárfával lett betelepítve, hogy a keletkezı sertés hígtrágyát erre a területre juttassák ki, illetve a nyárfával szikkasszák el. Azonban, az 1994-s kivásárlást megelızıen a több tulajdonos birtokába került nyárfaerdıt letermelték, a területet tovább nem mővelték. Az újonnan alakult cég csak fokozatosan tudta megvásárolni a mostani 40 ha-os területet, döntı mértékben elhanyagolt, tuskós (szemetes) állapotban. Trágyakezelésre mint az a gyakorlatban kiderült, a nyárfás szikkasztó visszaállítása mind szakmai, mind funkcionális szempontból megalapozatlannak látszik. 2005-ben a cég újabb fejlesztésre szánta le magát: egy 17 ha-os táblarészt betelepítettek energiafőzzel, amelyet elsısorban a trágyakezelésre, de egyben a sertéstelep energia racionalizálása érdekében is. Jelen pályázatban éppen egy olyan modell rendszert kívánunk kidolgozni és életre kelteni, amely a sertéstenyésztés legkritikusabb környezetgazdálkodási kihívásaira kíván válaszolni. A projekt megvalósulásáért Szilágyi János projektmenedzser a felelıs. Agrármérnök és öntözı szakmérnöki diplomával rendelkezik. Fıagronómusként és elnökként dolgozott a Hajdúnánási Mg. TSZ-ben, a Hajdúdorog-i Új Élet TSZ-ben, és Mátészalkai Krasznamenti Mg. TSZ-ben. 1994-ben megalapította a sertéstenyésztéssel foglalkozó a Szalka-Pig Kft. jogelıdjeként a Szatmárhús Kft.-t, melynek indulásától ellátja az ügyvezetıi tisztjét. Széleskörő mezıgazdasági és gazdasági ismeretekkel rendelkezik, és megszállott kutatófejlesztıként dolgozik a sertés ágazat rentabilitását növelı technológiák kifejlesztésén, illetve adaptálásán. Az energiafőz-projekt éppen ez irányú elhívatottságát bizonyítja. 13
5. Kutatási programok beszámolói 5.1 Résztvevık A FOOD-ENERG RET K+F programjainak vezetı munkatársait az alábbi táblázatban mutatjuk be. Név Intézmény, Kar, Intézet/Tanszék, E-mail cím, telefon Dr. Máthé Endre NyF, AMKI endre.mathe@nyf.hu 30/82355-88 Prof. Dr. Dinya Zoltán NyF, AMKI kulcsar@nyf.hu 30/9839-260 Dr. Varga Csaba NyF, AMKI vargacs@nyf.hu 20/5841-704 Dr. Vágvölgyi Sándor NyF, MMFK Agrártudományi Tanszék vagvolgyi@nyf.hu 30/8516-177 Dr. Tóth Csilla NyF, MMFK Agrártudományi Tanszék ftothcs@nyf.hu 20/2450-444 Dr. Técsy László NyF, Tangazdaság tecsyl@nyf.hu 30/2781-847 Dr. Balázsy Sándor NyF, TTFK balazsy@nyf.hu Dr. Lengyel Antal Biológia Intézet NyF, MMFK Jármő és Mezıgazdasági Géptani Tanszék 20/3847-266 lengyela@nyf.hu 30/2052-571 Dr. Bodó Enikı NyF, AMKI eniko.bodo@nyf.hu 20/5228-255 Novák Tibor Nobilis ZRT. n.tibor@nobilis.hu 30/9287-392 Koncz Krisztina Islipo Kft. k.krisztina@nobilis.hu 30/3707-285 Szilágyi János Szalka-Pig Kft. szalka-pig@hotmail.com 30/2110-187 Kerezsi-Papp Mariann NyF, Pályázati és Program Iroda kerezsim@nyf.hu 30/6761-057 Kulcsárné Éva NyF, AMKI-titkárság 42/599-400/2700 kulcsar@nyf.hu 14
5.2 Célok-részfeladatok és rövid áttekintés A FOOD-ENERG RET programjainak lényege a projekt-orientált erıforrás koncentráció és a gazdasági partnerekkel történı eredményes együttmőködés, amelynek célkitőzéseit az alábbi részfeladatok szemléltetik: Részfeladat sorszáma Célok és részfeladatok megnevezése Munkavégzésben résztvevık, %-os aránya A részfeladat teljesítésének felelıse I./1 Növényi eredető bioaktív hatóanyagok kutatása NyF 90% Nobilis ZRT.5% Islipo Kft. 5% Dr. Máthé Endre Novák Tibor Koncz Krisztina I/2. Szárított gyümölcs termékek kifejlesztése NyF 50 % Nobilis ZRT. 35 % Islipo Kft. 15 % Dr. Dinya Zoltán Novák Tibor Koncz Krisztina II/1. Az energiafőz biológiai és termesztés technológiai paramétereinek beazonosítása NyF 100% Dr. Vágvölgyi Sándor Dr. Tóth Csilla II/2. Az energiafőz alkalmazása hígtrágyával terhelt talaj remediációban NyF 30% Szalka-Pig Kft. 70% Dr. Varga Csaba Szilágyi János II/3. Az energiafőz energetikai paraméterinek komplex vizsgálata NyF 100% Dr. Lengyel Antal II/4. A sertéstelep energiafőzre alapozott energia racionalizálása NyF 100% Dr. Técsy László III/1. K+F feladatokat segítı tevékenységek (technológia transzfer) NyF 85 % Nobilis ZRT. 5 % Islipo Kft. 5 % Szalka-Pig Kft. 5 % Kerezsi-Papp Mariann Megakom Laser-Consult 15
5.3 Elvégzett tevékenység I./1. részfeladat: Növényi eredető bioaktív hatóanyagok kutatása A munkaprogram keretében részletesen elemeztük a szatmári tájkörzetben termelt több gyümölcs (alma, ıszibarack, meggy, szilva, ribizli, kökény, szılı, cseresznye, dió) és zöldség (brokkoli, káposztafélék cékla, sütıtök, torma, vörös- és lilahagyma) félék általános (nedvesség-, fehérje-, szénhidrát-, hamu, növényi sav, összkarotin, össztokoferol) és speciális (elem-, vitamin-, zsírsav-, fitoszterok- összpolifenol-, összflavonoid-, egyedi szénhidrát-, aminosav tartalom) beltartalmi jellemzıit. A NOBILIS Zrt és ISLIPO Kft a kísérleteknek megfelelı egységmintákat folyamatosan biztosította megfelelı csoportosításban és részletezéssel, az eltérı (normál, szabadtéri, ULO) hőtıtárolásnak megfelelı rendszerezésben. A Nyíregyházi Fıiskola Agrár és Molekuláris Kutató Intézetében a legkorszerőbb mőszeres technikákkal /TOC-TON; GC; GC-MS; LC, LC-MS; UV-VIS; IR; ICP-OES, energia diszperziv polarizációs XRF, aminosav analízis/ kvalitatív és kvantitatív jellemeztük a vizsgált agrártermékek szerves és szervetlen összetevıit. A vizsgálatokhoz kidolgoztuk az optimális minta feldolgozási körülményeket. A nagyszámú és részletes mérések eredményeként létrejött egy hazai viszonylatban egyedülálló, elsınek tekinthetı, hiánypótló adatbázis a régió zöldség és gyümölcs termékeire nézve, mely bizonyos jelleggel jó közelítéssel alkalmazható az egyéb hazai tájakon termelt hasonló termékekre nézve is. Adataink egyértelmően alapjait képezik az egészséges zöldség / gyümölcstermelésnek, az új funkcionális élelmiszer és funkcionális táplálék kiegészítı fejlesztéseknek. A különbözı gyümölcs és zöldség extraktumok elıállítási technológiáját optimáltuk és meghatároztuk ezek in vitro antioxidáns sajátosságait (DPPH gyökbefogó aktivitás, FRAP- érték, ORAC-érték). Vizsgálataink egyértelmően bizonyítják, hogy a régióban termelt zöldség és gyümölcsfélék általános és speciális bel tartalmi jellemzıi lényegesen jobbak, mint a korábban közölt nemzetközi és hazai értékek. Másfelıl azt vizsgáltuk, hogy a különféle növényi eredető hatóanyagok miként befolyásolják a normális és tumoros humán sejtvonalak életképességét. Fontos kiemelni, hogy a növényi hatóanyag kivonatok sejtszintő hatásmechanizmusáról viszonylag keveset tudunk, így az általunk elkezdett kutatások újdonságnak számítanak. A kitőzött célok megvalósítására elsıként egy olyan modellrendszert vezettünk be, mely alkalmas az elıállított növényi hatóanyagok összehasonlító vizsgálatára. Azt feltételeztük, hogy az általunk izolált növényi hatóanyagok olyan hatással rendelkeznek, melyek a humán tumoros sejtvonalakat potenciálisan gátolják. Kísérleteinket a HT-29 nevő humán tumor eredető sejtvonalon végeztük, mely egy epithelialis adenokarcinómából ered és további öt humán rákos sejtvonal kísérleti alkalmazásán dolgozunk. E kutatásaink néhány ígéretes eredményét az alábbiakban mutatjuk be: 1) A meggykivonat dózisfüggıen csökkenti a HT-29 tumorsejtek számát, hasonlóan a feketeribizli-, és céklakivonatokhoz A HT-29 sejteket elsıként meggykivonattal kezeltük. A meggykivonat készítésekor 20g szárazanyag/liter koncantrációból indultunk ki, ezt használtuk törzsoldatként, amibıl 1:10 higításokat készítettünk. A végkoncentrációk 0,1% DMSO-t tartalmaztak, oldószerkontrollként 0,1% DMSO-t tartalmazó tápoldatot alkalmaztunk. Ahogy az 1. ábrán látható, a meggykivonat dózisfüggıen csökkentette a tumorsejtek számát a 72 órás kezelést követıen. Hasonló eredményeket kaptunk a másik két növényi kivonat analízisekor (nem mutatva), mind a fekete ribizli-, mind a céklakivonat csökkentette a sejtszámot. 16
1 ábra: A meggykivonat dózisfüggıen csökkenti a HT-29 tumorsejtek számát A HT-29 sejteket szélesztettük 5000 sejt/well sejtszámban 6-well plate-re. A sejteket letapadás után meggykivonattal kezeltük. A meggykivonat készítésekor 20g/l száraz-anyagból indultunk ki, ezt használtuk törzsoldatként, amibıl 1:10 hígításokat készítettünk (M1=200mg/l, M2=20mg/l, M3=2 mg/l, M4=0,2 mg/l). A végkoncentrációk 0,1% DMSO-t tartalmaztak, oldószerkontrollként 0,1% DMSO-t tartalmazó tápoldatot alkalmaztunk (K). Átlag ±SD, *p<0,05 2) A növényi kivonatokkal való kezelés csökkenti a HT-29 tumoros sejtek életképességét További paraméterként vizsgáltuk ezen növényi kivonatok hatását a HT-29 sejtek életképességére MTT-assay segítségével, a sejtek kiindulási száma 5000 sejt/well volt. Azt figyeltük meg, hogy a sejtszám csökkenésével párhuzamosan a sejtek életképessége is lecsökkent a kezelések hatására (2. ábra) az összes növényi kivonat (meggy, feketeribizli, cékla) esetében 72 óra kezelést követıen. 17
2. ábra: A meggy-, fekete ribizli-, és céklakivonatok csökkentik a HT-29 tumor sejtvonalak életképességét. A HT-29 sejteket szélesztettük 5000 sejt/well sejtszámban 96-well plate-re. A sejteket letapadás után meggy-(m1:200 mg/ml, M2:20 mg/ml), fekete ribizli- (FR1:200 mg/ml, FR2:20 mg/ml) és céklakivonattal (C1:200 mg/ml,c2:20 mg/ml) kezeltük 72 órán át. A végkoncentrációk 0,1 % DMSO-t tartalmaztak, oldószerkontrollként 0,1% DMSO-t tartalmazó tápoldatot alkalmaztunk (K). Átlag± SD, *p<0,05 A növényi eredető antioxidáns hatású molekulák hatásmechanizmusának tanulmányozása során genetikai megközelítést is alkalmaztunk, mégpedig a Drosophila melanogastert használva azt tanulmányoztuk, hogy miként befolyásolják a gének expresszióját és okozhatnak-e kromoszómavesztéssel járó mutációkat a különféle növényi extraktumok. Eredményeinket az alábbiakban foglaltuk össze: 1. A növényi extraktumok eltérı módon befolyásolják a Drosophila egyedek életképességét Elsıként azt vizsgáltuk miként befolyásolják a különféle növényi extraktumok a Drosophila egyedek vitalitását az F1 generációban. A növényi extraktumokból hígítási sort készítettünk, majd ezeket hozzáadtuk a táptalajhoz és az F1 utódok számából következtetni tudtunk az esetleges dózisfüggı hatásra. A vadtípusú Drosophila törzsek életképességét eltérı módon befolyásolták a cékla, fekete szeder, fekete bodza, fekete áfonya, fekete ribizli eredető extraktumok és dózisfüggı hatásokat is sikerült kimutatni. Az extraktumok közül a cékla és a meggy ellentétes módon befolyásolták az életképességet, hiszen a cékla extraktum koncentrációjának emelésével arányosan növekedett az F1 egyedek száma (3. ábra), míg a meggy extraktum koncentrációjának növelésével fordítottan arányosan csökkent a kikelt F1 egyedek száma (4. ábra). A Cékla extraktum mennyiségének növelésével alakuló kikelési arány 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 1,89 1,51 1 1,08 0,99 Kontroll 0,3 g 0,5 g 1 g 1,5 g A Meggy extraktum mennyiségének növelésével alakuló kikelési arány 1,4 1,2 1,41 1 0,8 0,6 1 1,08 0,81 0,78 0,4 0,2 0 Kontroll 0,3 g 0,5 g 1 g 1,5 g 18
2. A növényi extraktumok eltérı módon befolyásolják a Drosophila gének expresszióját A Drosophila kromatin állapotát befolyásoló két genetikai tesztrendszere, az ún. w + és Sb allélok révén vizsgáltuk, hogy van-e szerepük a növényi kivonatoknak a kromatin szervezıdésében és kondenzáltsági fokában, illetve milyen mértékben befolyásolják az említett gének alléljainak expresszióját. Ez valójában egy táplálkozás genetikai megközelítés. A w + génnel végzett vizsgálatok során a kromatin kondenzáltsági fokát csökkentette a paprika, hagyma, cékla, fekete ribizli, gránátalma, fekete áfonya, Acerola és fekete szeder. A kromatin kondenzáltsági fokát növelték a kékszılı, vöröshagymarost és lilahagyma. A Sb génes kísérletek során a kromatin kondenzáltsági fokát legnagyobb mértékben a cékla illetve a fekete áfonya, és fekete szeder kivonatok fokozták. Az alma, Acerola, gránátalma, kékszılı és meggy kivonatok nagyobb dózisai lazították a kromatint. 3. A növényi hatóanyagok nem okoznak kromoszómavesztéssel járó mutációkat Kísérleti megközelítésként olyan genetikai tesztrendszert alkalmaztunk, amely lehetıvé teszi a kromoszómavesztéssel járó mutációk kimutatását. A vizsgálatok során alkalmazott növényi extraktumos kezelések során nem észleltünk kromoszómavesztéses mutációkat. Összefoglaló A különféle növényi extraktumok elıállítását és analitikai kémiai jellemzését követıen vizsgáltuk in vivo körülmények között a hatásmechanizmusokat. Az in vivo tesztrendszeri kísérletek során azt tapasztaltunk, hogy a különféle extraktumok eltérı módon befolyásolják a normális és rákos humán sejtvonalak életképességét, illetve a Drosophila gének expresszióját. Számos esetben dózisfüggı hatást mutattunk ki, mint például az életképesség vagy kromatin kondenzáció kapcsán, azonban kromoszómavesztéses mutációkat nem detektáltunk. Egyértelmően megállapítható, hogy minden növényi extraktum biológiai hatását rendkívül gondosan kell tanulmányozni és ennek érdekében szükséges egy szabványszerő protokollrendszer kidolgozása, amelyet a következı évben fogunk megtenni. I./2. részfeladat: Szárított gyümölcstermékek kifejlesztése A NOBILIS Zrt-vel és ISLIPO Kft-vel együttmőködve részletes K+F tevékenységet végeztünk a cégek almatermékeire jellemzı barnulási index javítására éppen a jelenlegi gyártási technológiában szereplı barnulás-gátló kéndioxid kiváltására, illetve a RET elsı évében kifejlesztett PPO enzim-gátló oldatok továbbfejlesztésére. A PPO adatok figyelembevételével természetes növényi eredető vegyületek, anyagok felhasználásával több, mint 40 féle barnulás-gátló oldatot állítottunk össze és próbáltunk ki laboratóriumi körülmények között az elmúlt évben. Az idei évben az alma barnulásának gátlására természetes eredető növényi anyagokból: vöröshagymából és tormagyökérbıl kivonatokat állítottunk elı és végeztük el bioanalitikai jellemzését. A vöröshagyma és torma olyan karakteres aromaanyagokat tartalmaz, melyek a végtermék (szárított alma) érzékszervi tulajdonságait, ízét, illatát kedvezıtlenül befolyásolhatják, ezért a kivonatok elıállítása során törekedtünk a karakteres aromakomponensek mennyiségének csökkentésére. Megvizsgáltuk, hogy a vöröshagymából és tormából nyerhetı kivonatok alkalmazhatók-e önmagunkban a PPO enzim gátlására, vagy PPO gátló kémiai reagensek helyettesítésére, illetve megváltoztatják-e az alma eredeti aromakarakterét. Az extrakciós eljárások optimálása során sikerült olyan tormakivonatot készíteni, amelyeknek aroma komponensei már nem befolyásolták kedvezıtlenül a szárított alma ízét, és a tormakivonathoz adott L-cystein rendkívül kedvezıen hatott az alma eredeti fehér színének rögzítésére és nem befolyásolta az alma ízét, és aromáját. E tormakivonatok nagyüzemi vizsgálata folyamatban van a NOBILIS Zrt és ISLIPO Kft üzemeiben. 19
A NOBILIS Zrt-vel és ISLIPO Kft-vel együttmőködve folytatott K+F tevékenységünk másik célja volt a funkcionális csokoládé bevonattal ellátott szárított alma- és meggytermékek elıállítása. A tudomány mai eredményei bizonyítják, hogy a magas gyümölcs és zöldség tartalmú táplálkozás csökkentheti a krónikus, úgynevezett oxidatív stressz betegségek rizikóját (pl. szív- és keringési betegségek, neurodegeneratív betegségek (pl. Alzheimer- és Parkinson-kór), tumorok, 2. típusú diabétesz, stb.). Ebben a gyümölcsök és zöldségek fitokémiai anyagai (flavonoidok, fenolos savak, karotenoidok, diallil-szulfidok, glükózinolátok, stb.) játsszák a döntı szerepet. A széles körben fogyasztott alma fajták gazdag forrásai a kemopreventív hatású egészségvédı fitokemikáliáknak. Számos felmérés bizonyítja, hogy az alma fogyasztás csökkenti a fentebb említett krónikus oxidatív stressz betegségek, illetve az asztma rizikóját. Nagyszámú in vitro kísérleti adat bizonyítja az alma fajtától erısen függı viszonylag jelentıs antioxidáns aktivitását, ami alapvetı szerepet játszik a kórképek kemoprevenciójában. Közvetett tudományos eredmények azt sugallják, hogy az alma fogyasztás csökkenti a tumorok, pl. a tüdı tumorok rizikóját, tehát véd a dohányzás káros hatásaitól. A tüdı tumort befolyásoló hatás feltételezhetıen az almahéjban található magas kvercetin, illetve katechin, proantocianidin tartalomhoz rendelhetı. Az alma flavonoidok feltehetıleg a szívkoszorúér és az érfal betegségek prevenciójában is szerepet játszanak. Közvetett eredmények szerint a 2. típusú diabétesz kialakulása pozitívan gátolható tartós alma fogyasztással, mivel fitokémiai anyagai gátolják a glükóz felvételt. Az alma antioxidáns hatásaiért egyrészt a C-vitamin tartalma felelıs. Az alma C-vitamin tartalma fajtafüggı, a jonatán almák C-vitamin tartalma kiugróan magas. 100 gr alma C-vitamin tartalma csak 5-20 mg, mégis 100 gr alma kb. 1500 mg C-vitaminéval egyenértékő, ami az almában lévı C vitamin magas fokú biohasznosulással magyarázható! Az alma antioxidáns hatása másrészt a polifenolokhoz (flavonoidok, klorogénsav, fenolos savak) rendelhetı. (Ezek a megállapítások a NOBILIS ZRT. által elıállított szárított almasziromra is érvényesek, melyek megtartják az eredeti alma C-vitamin tartalmának 60-70 %-át). A friss alma 4-5 o C-on való tárolása során a polifenolok, C-vitamin, klorogénsav tartalom még hosszabb távon /150-200 nap/ sem változik lényegesen. Az almahéj pektin tartalma fontos élettani összetevı, mivel feltételezhetıen csökkenti a vérplazma és a máj koleszterin triglicerid tartalmát. Kiemelhetı továbbá, hogy az almafajták kemopreventív fitokémiai összetevıinek az alma, szárított alma termékek fogyasztása esetén igen magas a biológiai hasznosulása, azaz az alma fajtáknak kiemelkedıen jó az egészségvédı hatása. Az általunk vizsgált jonatán almaszirom beltartalmi / analitikai jellemzıi gyakorlatilag erısen hasonlóak /eltérés 1-3 %/ a 2006. 12. 11.-én kelt kutatási jelentésünkben megadottakkal, így ezen adatokat jelenleg nem tüntetjük itt fel. A beltartalmi adatok alapján a hazai meggy fajták (Prunus cerasus) Újfehértói fürtıs és Kántorjánosi valóban egy szuper gyümölcs. Kemopreventív szempontból számos beltartalmi jellemzıje (pl. antocianin, klorogénsav, p-kumársav, elagiksav, ß-karotin, kvercetin) alapján a meggy a legjobb színes bogyós gyümölcsök -külön kiemelendı magas melatonin taralma közé tartozik. A meggy másik érdekes / fontos jellemzıje, hogy pozitív élettani hatásait friss gyümölcs / lé / szárított és porított formában is megırzi / kifejti. (Sajnos a cseresznyérıl ez nem mondható el!). A meggy fajták polifenol (flavonoid: antocianin, flavonol, procianidin), fenolossav: p-kumársav, kávésav), klorogénsav, elagiksav tartalmának nagyon erıs antioxidáns hatása van, tehát kemopreventív hatással rendelkeznek az oxidatív stressz betegségek, szív- és keringési betegségek, 2. típusú diabétesz, neurodegeneratív kórképek (Alzheimer, Parkinson kór), gyulladásos folyamatok, bizonyos tumorok (gyomor-, bél-, kolorektális tumorok, tüdı, mell-, prosztata tumorok) megelızésében, gátlásában. A szakirodalomban egy élelmiszer antioxidáns aktivitásának kifejezésére fıleg a µm Trolox egységekben kifejezett úgynevezett ORAC értékeket használjuk. Az ember egészséges állapotának fenntartásához, azaz a vér megfelelı antioxidáns szintjének biztosításához 3000-20
5000 egység/nap antioxidáns aktivitást biztosító növény / zöldség táplálék felvétel szükséges. A NOBILIS Zrt. által rendelkezésünkre bocsátott aszalt meggy mintájának ORAC értéke 6120 ORAC egység /100 gr, (lásd mellékelt analitikai eredményeket) tehát már 40-50 gr elfogyasztása biztosítja a napi igényt. Újabb kísérleti megfigyelések azt látszanak igazolni, hogy a meggy fitokémiai összetevıi csökkentik a vér lipid (koleszterin, LDL) szintjét, növelik a HDL szintet, ezáltal gátolják a kardiovaszkuláris (szív és keringési) betegségek kialakulását, erısítik az érfalat (ennek különösen fontos szerepe van a diabétesz mellékhatásainak (pl. perifériás érszőkület, a szem retinopátiák) megelızésen / csökkentésében), gátolják a trombus képzıdést (stroke megelızés). Adatok szólnak a meggy antidiabetikus, illetve inzulin rezisztencia-csökkentı, és gyulladásgátló / fájdalomcsillapító hatásáról és feltehetıleg daganat preventív hatása van (mell-, prosztata tumorok). Közvetlen kísérleti bizonyítékok azt mutatják, hogy a meggy flavonoid összetevıi a COX-2 enzim bénítása, valamint a C. reaktív protein (CRP) termelés csökkentése révén nem szteroid típusú gyulladás gátlók különösen elınyösek tüdıgyulladásos, vagy mivel csökkentik az NO termelést, illetve a húgysav szintet izületi problémák esetén. A meggyre jellemzı a magas szuperoxid-dizmutáz SOD antioxidáns hatású enzim tartalom, amelynek biohasznosulásáról eleddig nem találtunk egyetlen kísérleti bizonyítékot sem a szakirodalomban. A saját és más kutatócsoportok megfigyelései alapján kijelenthetı, hogy a meggy kivonatok in vitro körülmények között gátolják a kolorektális és béltumoros sejtvonalak proliferációját. A meggy egyik jellegzetessége, hogy a dió mellett neki van legmagasabb melatonin tartalma. Az általunk vizsgált Nobilis Zrt féle aszalt meggynél ez 3,22 mg/100 g. A melatonin alapvetıen fontos a biológiai óránk szabályozásában, az alvás és tanulási zavarok gátlásában / megoldásában, csökkenti a hosszú repülı utaknál fellépı úgynevezett jet lag hatásokat, illetve védı hatása van a változó elektromágneses terek által generált, az egyre nagyobb problémát jelentı ún. elektroszmog hatásokkal szemben. Megállapítható, hogy a vizsgált aszalt meggy beltartalmi jellemzıi nagyon jók. A beltartalmi adatok alapján kijelenthetı, hogy a meggy nagyon értékes egészségvédı hatású gyümölcs, és mivel a szárított meggy beltartalmi értékei hasonlítanak a nyers állapotra, ezért feltételezhetı, hogy az egészségvédı hatását aszalt formában is megırzi. A Nobilis Zrt-tıl több mintát is kaptunk, amelyeknek elvégeztük a komplex beltartalmi jellemzését. Az eredményeket az alábbi táblázatokban mutatjuk be. NOBILIS ZRT. (Mátészalka): SZÁRÍTOTT MEGGY VIZSGÁLATI EREDMÉNYEK S z énhidrátok ( mg/100g) Össz szénhidrát Glükóz Fruktóz Szacharóz Cellulóz 44210,5 19704,1 24342,5 1803,6 900,5 ORAC (µmte Trolox egv/100 g): 6120 21