dokumentu m, elnevezés 1. 1784 Mikes kürtős kaláts 2. 1795 Simai botra-tekercs kürtős kaláts botkalács 3. 1829 Czifray csöves fánk kiadás helye simítás előkenés borítás sütés előtt borítás sütés közben Zabola - - - Felvidék - - - a tészta összetevői jal - sárgája min sül kenegetik-e borítás sütés után nem nád sárgája mazsola Pest - - - - nyilván nem fahéj szegfűszeg citromhéj fehér bor megjegyzés első recept jal kenegetés nincs karamell, nincs utócukrozás első utócukrozás kürtősfánk nem parázson hanem ban sül 4. Gazdaasszony 1834 csős fánk Pest - olvasztott - pisztácia parázs jal Cukor, fahéj Liszt Cukor Mandula Vaj Fahéj Szegfű Citromhéj Tojás kb. trdelnik recept
5 1858 Németh Pest - - - - nyilván nem fahéjas valójában kürtősfánk 6 1876 Doleskó 7 1892 Zilahy 8 kb. 1900 Tisza Szeged - forró mandulás kissé kézzel 1. fehérje 2. sárgája?? - - mandulás 1.mandulás 2. sárgájá val - tűz mellett; sütőben; nem vaníliás sárgája ral semmi valamivel semmi ( vagy ) Cukor első karamellizás első utóborítás első tiszta karamell első kürtös kalács, cs-vel, külön nincs utócukrozás, utóborítás első tészta-édesítés 9 1905 Kugler dorong-fánk - olvasztott mandulás nem semmi 10.1915 Urmánczy - habart mandulás ral vagy jal semmi első kürtöskalács megnevezés egybeírva, rövid ö
11.kb. 1916 Sárosi kürtös fánk - fehérje cukros, citromos - parázs nem semmi színes első citrom valójában 12.1924 Biri Bras - - - jal Cukor, Lehet habbal es cukros mandulával vagy dióval is hinteni grízes por még elnevezés 13 1925 Bagossy dorong fánk Mezőtúr - hab cukros kézzel rányomva - - jal semmi sárgája jobb parázson, mint csőben sütése a dorongon 14. 1926 Biri 15 1931 Novák 16 1934-1942 Zathureczky Bras - - - + fehérje + Sepsiszentgyörgy Barót ezett 1, 2: kézzel vagy rálapogatjuk 3. fehérje deszkán hengergetés 1. semmi 3. mandulás parázs 2. - - as ral semmi 1: jal semmi 2: ral 3: ral jal semmi első megnevezés első név mai formában (egybeírva, hosszú ő-vel) első sima felületen való hengergetés
17 1937 Gundel - fehérje dió, jal olaj vaniliás por gyümölcsízzel tálalás 18 1931 Uj Idők kürtös kalács - hab mandulás diós as ral vaniliás por első diós előtte 19 1942 Domafalvi - Cukros dió - parázs vagy gáz, esetleg sütő - vaníliás fahéjas gázos sütés lehetősége kürtősbélest is említ 20 1958 Venesz 21 1962 és?? Szmuk Bukarest ujjal rányomjuk ujjal lelapítjuk fehérje mandulás 1. - 2. fehérje 2. mandulás - sütő vagy 1. - semmi sárgája ral vagy jal semmi por
22 Komsa 1964 23 1976 Pelle 24 1978 Magyar 25 1980 Kövi 26 1990 Péter 27 1991 Szász Bukarest - mandulás kissé meglapítjuk - - + cukros dió vagy uijainkkal I., II. laposra olvasztott nyomkodjuk jal I. mandulás II. olvasztott, I. parázs cukros vagy I. infrasütő vagy II. sütő Bukarest - - - vagy ujjainkkal lelapítjuk tenyérrel ráveregetik II. fehérje II. diós I. - - mandulás vagy diós ral vagy jal ral vagy jal - semmi - semmi, jal diós mint lehetőség I. jal mandulás II. jal vagy vagy diós ral ral vagy jal semmi,, por butaságot ír a Prügelkrapfen-ről infrasütő mint módozat első modern utóborítás (diós ) lángot fogjon sütés közben forgatják darabos mandulába vagy dióba
28 1994 Pető 29 2001 Szigeti 30 2001 HIR Szekszárd nyomkodás fehérje, - - - por parázs - - I. erdélyben vagdalt dió por - semmi citrom fehérje darált dió, margarin citromhéj - II. darált dió fahéjas I. búza / por / margarin / por II. finom vaniliás mazsola citromhéj barackízzel és rummal kínálják butaságokat is ír: -25 perces sütés /!/ -nem ha nincs mandulás utóborítása /?!/ első vásári recept: margarinnal első tiszta dió utóborítás több menetben, sütés közben kerül rá a karamellizált máz rengeteg butaság (pl. 40 perces sülés /?/, pl. nemlétező fajták, pl. kürtősfánk temetése mikor sokan sokfele sütik, pl. tészta dorong általi visszaszívása /?/, pl. 19. századi erdélyi tökéletesítés /nem igaz/, pl. Rumpolt mint kürtős /nem igaz/, pl. német nevek elírása, pl. spekuláció az elterjedésről /másolva?/) valószínűleg másolt, és nem sütött egyet se aki írta
31 2007 Gergely Csíkszereda ba forgatás által simítják - kristályba forgatás nem diós mint lehetőség, modern receptváltozat; könyvben első ba hengergetés