Termékteszt: kenyerek és pékségek

Átírás

1 Termékteszt: kenyerek és pékségek A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének élettani hatása alapján, de értékeltük a bolti kiszolgálást és információnyújtást is. Tesztünk során a jelenlegi fogyasztási lehetıségeket próbáltuk feltérképezni három fıvárosi pékség és termékeik vizsgálatával. A pékségek kiválasztása során arra törekedtünk, hogy olyan cégeket mutassunk be, amelyek lehetıleg sok üzlettel rendelkeznek, illetve amelyeknek a termékeivel gyakran találkozhatnak a fogyasztók. Így esett a választás a Jó Pékségre, a Pékségre és a Príma Pékre. A pékségek vizsgálata során kíváncsiak voltunk a kínálatra, az eladók segítıkészségére, illetve arra, hogy a forgalmazott termékekrıl tudnak-e érdemi információval szolgálni. A pékségek mellett magukat a termékeket is teszteltük összetételük, táplálkozástani hatásuk alapján. A félék választékát tekintve a hazai fogyasztói szokások mindegyik pékségnél jól tükrözıdnek, hiszen mennyiségileg mindenhol a fehér illetve félbarna kenyerek vannak túlsúlyban. A pontrendszerünk alapján a fehér kenyerek szerepeltek a leggyengébben. Habár összetételük alapján megfelelnek a jogszabályi elıírásoknak, táplálkozástani szempontból kevésbé értékesek, mint barna vagy teljes társaik. A sótartalom miatt szintén mindegyiknél további fél pontot vontunk le. A lista végére a Príma Pék házikenyere került, mivel abban még adalékanyag is található. Érdekesség, hogy a sótartalom miatt az összes pékség összes kenyere veszített fél pontot, a Pékség rusztikus rozskenyerét kivéve. A barna kenyerek tekintetében egyértelmően a Jó Pékség kínálata tőnik a legjobbnak. A jó eredmény a magas rozstartalom és magvak miatti plusz pontoknak köszönhetı, valamint annak, hogy ezekben a termékekben nincs tartósítószer, sem adalékanyag, így itt nem veszítettek pontot. Szintén jól szerepeltek a Príma Pék barna kenyerei, ugyanis itt egy esetben a só mellett csak az adalékanyag miatt történt pontlevonás. A rozs- és tönkölytartalom pedig plusz pontot hozott. A Pékség barna kenyerei rosszul szerepeltek, mivel az adalékanyag és a tartósítószer miatt több esetben is pontot vontunk le. A teljes kenyereknél csak a Jó és a Pékség kínálatát vizsgáltuk, mert a Príma Péknél nem találtunk ilyen típusú terméket. Mindegyik termék jól szerepelt, mivel a teljes gabona mellett plusz pontokat szereztek a rozs, a tönköly és a különbözı magok miatt is. Mindössze a pékség tönkölyös kenyere veszített pontot az adalékanyag miatt.

2 A jogszabályi elıírások alapján a nem elırecsomagolt termékek esetében, a pékségekben - mind a vásárló mind pedig a hatóság képviselıi számára - elérhetı kell legyen a kereskedelmi dokumentum, amely a termékek összetételére vonatkozó információt tartalmazza. Tesztünket a gyártók honlapján elérhetı információk, valamint a tılük elkért termékösszetételre vonatkozó dokumentumok alapján állítottuk össze. Összességében elmondható, hogy mind a Jó Pékségnél mind pedig a Pékségnél könnyen hozzájutottunk a szükséges adatokhoz. Ezzel szemben a Príma Pék honlapján semmilyen információ nem elérhetı a termékek összetételével kapcsolatban. A szükséges adatokat csak többszöri telefonálás és levélváltás után sikerült megkapnunk. Tesztünk során nem csak a termékeket, de magukat a boltok is pontoztuk. Itt kétségtelenül nehéz volt objektív mérési módszert kidolgozni, viszont törekedtünk arra, hogy mindegyik pékség esetében több (öt-hét) boltba is ellátogassunk (kivéve a Jó Pékséget, amelynek a fıvárosban csupán egy üzlete van). A vizsgált pékségeket az ott tapasztaltak alapján nullától ötig terjedı pontozásos módon értékeltük. A kiszolgálás színvonala tekintetében nem volt jelentıs különbség a pékségek között. Az eladók segítıkészsége miatt mégis a Jó Pékség egy ponttal többet kapott a többinél. A pékségekben tapasztalható kiszolgálás, illetve az ott nyújtott információ alapján a Jó Pékség vezeti a listát. Az alábbi táblázatból is látszik, hogy a Príma Pék elsısorban az eladók gyenge felkészültsége, valamint a boltban és az interneten található hiányos (pontosabban nem létezı) tájékoztatás, információs anyag miatt veszített sok pontot. Jó Pékség Pékség Príma Pék 1. A kiszolgálás színvonala Az eladók felkészültsége, 3 szakértelme 3. A kenyerek összetételére 0 vonatkozó hivatalos dokumentáció elérhetı-e a boltban 4. Vásárlóknak szánt tájékoztató anyag a kenyerekrıl a. helyszínen b. interneten 1 Összesítés Fehér Megnevezé s Összetétel Részletes teszteredmény: kenyerek Ár () (kg) Jó Pékség Búza búzaliszt, víz, ; , Só Kiszerelés Adalékanyag Tartósítószer Pontszám

3 Pékség parasztkeny ér tengeri só, élesztı. (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyoró, mandula, mustár, rozs, szezámmag, szója, tej, tojás, zab.) búzaliszt, víz, só, élesztı, kukoricapehely ; 1; 2; , kukoricás Príma Pék Káposztale vélen sült búzaliszt, víz, só, élesztı, kukoricapehely (3%) búzaliszt, víz, só ; 1; , 4, Házi búzaliszt (BL, BL80), víz, só, élesztı, lisztjavítószer, folyékony kovás 2; ; ,0 Barna " Összetétel Jó Pékség Diósken yér Tökmag os 70% frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt (RL-12), 30% búzaliszt (BL-112), dió, tengeri só, élesztı, víz +2, 60% búzaliszt (BL-112), 40% frissen ırölt rozsgabona, tökmag, zabpehely, tengeri só, élesztı, víz +2, Kiszerelés Ár (kg) () Adalék anyag Megnevezés Tartósító szer Só Pontszám 7 7

4 Rozsken yér Háromm agos Wellnes s Burgony ás Mustárm agos frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt (RL 12), búzaliszt (BL 112), tengeri só, élesztı, víz (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyoró, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej, tojás, zab) +2 60% búzaliszt (BL-112), 30% frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt (RL-12), 10% zabpehely, lenmag, szezámmag, tengeri só, élesztı, víz, 70% búzaliszt (BL-112), frissen ırölt búzagabona, 20% frissen ırölt rozsgabona, 10% zabpehely szójapehely, napraforgómag, szezámmag, tengeri só, élesztı, víz, 70% búzaliszt (BL-112), 30% frissen ırölt rozsgabona, rozsliszt (RL-12), burgonyapehely, tengeri só, élesztı, víz 80% búzaliszt (BL-112), 20% rozsliszt (RL-12), mustármag, mustár (víz, ecet, mustármag, cukor, só, főszerek, karamell), tengeri só, élesztı, víz Pékség Rusztiku rozsliszt, rozskovász, emulgeátor, s lisztkezelı rozskeny +2 ér északi magvas élesztı nélküli nordlander (rozsliszt, búzaliszt, rozstöret, napraforgómag, rozsmalátaliszt, szójatöret, kovászpor, búzatöret, búzasikér, lenmag, malátaliszt, só, főszer), víz, élesztı, napraforgómag,, élesztı nélküli koncentrátum (speciális búzaliszt, speciális rozsliszt és töret, rozskorpa, természetes ; Ft/ kg , 6 6,, 6,,,

5 natúrkovász (liszt+víz), víz, só, rozskeny ér Alpesi rozsos Német burgony ás rozsos rozs elıkeverék (rozsliszt, teljes rozsliszt, só, természetes kovász (rozsliszt, víz, kovászmag), savanyúságot szabályozó: tejsav (E 270), citromsav (E 330), csomósodást gátló: kalcium-karbonát (E 170), búzafehérje, búzaliszt, búzamaláta-liszt, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei (E 471), kukorica-pehelyliszt, lisztjavító szer: aszkorbinsav (E 300), enzimek, kömény, koriander, ánizs), búzaliszt, élesztı, pörkölt búzamaláta-liszt, víz +2 búzaliszt, alpesi rozsos keverék (rozsliszt, teljes rozsliszt, búzaliszt), só, búzacsíra, szárított rozskovász (rozsliszt, kovászmag), búzamaláta-liszt, maláta kivonat (árpamaláta, víz), dextróz, kukoricaliszt, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-borkısav észterei (E 472e), csomósodást gátló: (E4 E341) (33% P2O), sőrítı anyag: guarliszt (E 412), aroma, lisztjavító szer: aszkorbinsav (E 300), enzimek), élesztı, víz búzaliszt (BL 80), rozsliszt, élesztı, burgonyás keverék (burgonyapehely, búza- és rozsliszt, só, savanyúságot szabályozó, emulgeálószer, csomósodást gátló, lisztjavítószer, tartósítószer), víz , 4, 4,

6 barna rozsos Príma Pék Príma rozskeny ér búzaliszt, víz, rozsliszt (1%), élesztı, só, malátaliszt, savanyúságot szabályozó anyag E 33 lisztjavító szer E 30 emulgeáló szerek: (E322, E 471), keményítı, finomított növényi olajok, enzim búzaliszt (BL 112), 40% rozsliszt (RL 12, RL 190), élesztı, só, aszkorbinsav, lisztjavítószer, folyékony kovász, víz , 6 Bajor parasztk enyér +2 búzaliszt (BL 112), 40% rozsliszt (RL 12, RL 190), élesztı, só, aszkorbinsav, lisztjavítószer, folyékony kovász, víz ; 7; Bajor rozscipó +2 búzaliszt (BL 112, BL 80), 0% rozsliszt (RL 12, RL 90), élesztı, só, aszkorbinsav, lisztjavítószer, víz 0 6 Tiroli rozskeny ér +2 búzaliszt, rozsliszt, rozs, kovász, tengeri só, főszer, malátakivonat, víz 90 6 Élesztı nélküli tönkölyb úzás Hidegkú ti parasztk enyér Fitness tökmago s rozsoske nyér +2 búzaliszt, speciális rozsliszt, rozstöret, tönkölyliszt, természetesen aktivált kovász, só, víz búzaliszt, 1% rozsliszt, kovász, só, víz búzaliszt, rozsliszt lisztkeverék (30% rozsliszt), tökmag, aszkorbinsav, víz, élesztı, ,,, Teljes

7 Megnevezés Összetétel Jó Pékség Teljes rozs frissen ırölt rozsgabona, víz, só és élesztı (kg) Ár ( ) 790 Só Kiszerelés Adalékanyag Tartósítószer Pontszám 7, Teljes napraforgók enyér +3 frissen ırölt búzagabona, víz, frissen ırölt rozsgabona, napraforgóm ag, tengeri só és élesztı (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyor ó, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej, tojás, zab) Teljes hárommago s +2, víz, frissen ırölt búzagabona, frissen ırölt rozsgabona, lenmag, zabpehely, szezámmag, tengeri só és élesztı (Nyomokban tartalmazhat: dió, földimogyor ó, mandula, mustár, szezámmag, szója, tej, 790 7

8 tojás) Pékség teljes +2, víz, élesztı, liszt, só, teljes rozstöret, volleskorn: teljes rozsliszt, rozspehely, teljes rozskovász, búzaliszt , tönkölyös +3 lisztkeverék: (teljes tönkölybúza- (44%), hajdina- (16%), rozs- és búzalisztek, lenmag, napraforgóm ag, szójatöret, só, szárított kovász (rozsliszt, kovászmag), búzafehérje, savanyúságo t szabályozó anyag: tejsav, emulgeálósz er: szójalecitin, enzimek, lisztjavító szer: E 300), ,

9 víz, élesztı +2, Hogyan pontoztunk? Vizsgálatunk során arra voltunk kíváncsiak, hogy az egyes kategóriákon belül milyen választékkal rendelkeznek a boltok, illetve hogy a kenyerek összetétele alapján melyik mennyire lehet az egészséges táplálkozás része. A termékek pontozásánál minden termék ponttal indult, és az alábbiak szerint adtunk hozzá vagy vontunk le pontot: - pontot vontunk le, ha a adalékanyagot, tartósítószert, sót tartalmazott (annak ellenére, hogy ez az Élelmiszerkönyv szerint megengedett, a pontlevonást a negatív táplálkozástani hatás indokolta) 1 pontot adtunk, ha a termék 40%-nál kevesebb rozslisztet tartalmazott, a jobb táplálkozástani érték miatt 2 pontot adtunk 40% vagy ennél nagyobb rozsliszttartalomnál, annak magas táplálkozástani értéke miatt 1 pontot adtunk, ha teljes lisztbıl készült, a jobb táplálkozástani hatás miatt pontot adtunk, ha a táplálkozás-élettani szempontból értékes magokat (pl. lenmag, tökmag, dió) tartalmazott pontot adtunk, ha a táplálkozás-élettani szempontból értékes tönkölybúzát tartalmazott Fontos tudni, hogy csak a kilós vagy annál nagyobb kenyereket vizsgáltuk. Az árak az ÁFA-emelés elıtti állapotot tükrözik. Fehér Háttérinformáció: kenyerek A Magyar Élelmiszerkönyv hivatalos meghatározása szerint a fehér 100%-ban BL 80- as fehér lisztbıl kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítı kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel elıállított termék. A fehér gyártása során csak búzalisztet (BL 80), kovászt vagy a kovászt helyettesítı kovászkészítményt, ivóvizet, étkezési sót, ételecetet, sütıélesztıt, vitális glutint (duzzadóképességgel rendelkezı por alakú búzasikér) illetve engedélyezett adalékanyagokat lehet felhasználni. A fehér felülete fényes, cserepesedı, aranysárga, esetleg barnába hajló színő. Belül világos, sima tapintású, rugalmas és frissen nem morzsálódó. A fehér tehát fehér lisztbıl készül, amely jórészt csak a búza magbelsıt tartalmazza, amelyben fıleg csak a fehérje- és szénhidrát komponensek találhatók. Így könnyebben emészthetı, de táplálkozás-élettani szempontból kedvezıtlenebb tulajdonsággal

10 rendelkezı terméket kapunk, hiszen ez nem tartalmazza a búzaszem külsı rétegeit, a korpát és a csírát, amelyek a búzaszem fı ásványi anyag-, vitamin- és rostforrásai. A Pékség kenyerei kukoricapelyhet tartalmaznak, a PrímaPék házikenyere kevert lisztbıl készül. A Jó búzakenyere pedig, 8-100%-ban tartalmaz búzalisztet, így ezek a termékek az Élelmiszerkönyv elıírásai alapján nem minısülnek fehér nek. Ez természetesen semmit sem von le ezeknek a kenyereknek az értékébıl, sıt általában sokkal jobb minıségőek, mint a fehér néven forgalomba kerülı társaik. Barna" A Magyar Élelmiszerkönyv nem ismeri a barna " fogalmát, ezt a kifejezést csak a hétköznapi nyelvben használjuk. Általában rozsos vagy rozskenyeret értünk alatta. A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint, ha a tésztában a rozsliszt tartalom meghaladja a 40%-ot, az összes felhasznált lisztre számítva, akkor már rozsrıl beszélünk. 1-40% közötti rozsliszttartalom esetében pedig rozsos rıl. Természetesen a rozs- és búzaliszt mellett a fehér nél ismertetett többi alkotóelem is belekerülhet a termékbe, de a rozs fehér lisztet már csak minimális mennyiségben (vagy egyáltalán nem) tartalmazhat. A rozslisztbıl készült termékek vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt jobb táplálkozástani hatással bírnak, mint a búzalisztbıl készült társaik. Talán a barna kenyerek világában a legnehezebb eligazodni. Itt nagyon sok fantázianévvel találkozunk. Tesztünk során a pékségekben barna kenyeret kértünk, és az esetek többségében azt is kaptunk. Nagyon jó tapasztalatokról tudunk beszámolni a Pékség és a Jó Pékség esetében. A Príma Péknél viszont akadt olyan bolt, ahol az egyszerő paradicsomos, hagymás vagy olívás kenyeret ajánlották barna ként. Vizsgálatunk során azokat a termékeket vettük figyelembe, amelyek rozslisztet tartalmaznak. Barna vásárlása esetén érdemes résen lenni, ugyanis a barna nem feltétlenül a rozsliszt miatt barna, hanem azért (is) mert malátával vagy ammónium-szulfitos karamellel színezik. Az így elıállított állagában inkább a fehér társaira hasonlít. Teljes kenyerek A teljes lisztek a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazzák, vagyis a csírát, a korpát és a héjrészt is. Az ásványi anyagban gazdag korpát nagyobb szemcseméretőre ırlik, így ezek a kenyerek jellegzetesen morzsás szerkezetőek, és kedvezıbb táplálkozás-élettani hatással rendelkeznek. A tészta állaga masszívabb, mint a fehér kenyerek tésztája. Gyakran szokták ezeket a termékeket táplálkozástani szempontból értékes magokkal (szezámmal, napraforgóval, tökmaggal) dúsítani.

11 A magas élelmi rosttartalom elısegíti a bél megfelelı mőködését, és ezáltal - bıséges folyadékbevitel mellett - képes megakadályozni a székrekedés és más bélproblémák kialakulását. Fontos azonban szem elıtt tartani, hogy az értékes tápanyagok mellett a magas energia- és szénhidrát-, valamint sótartalommal rendelkezik, ezért fogyasztása csak mérsékelt mennyiségben javasolt. A vizsgált pékségek esetében talán a teljes kenyerek között a legkönnyebb eligazodni. Gyakran a megnevezése is segít, az árról nem is beszélve. Érezhetıen az eladók is magabiztosabban mozognak a teljes kenyerek világában, mint a barna kenyerek között. Egyedül a Príma Péknél nem találtunk teljes kenyeret, holott a boltjaikban egybehangzóan az 'Élesztı nélküli tönkölybúzás kenyeret' ajánlották teljes ként, amely összetétele alapján valójában barna. Érdemes néhány szót szólni a tönkölybúzáról: ez a hagyományos búzánál magasabb fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, jól alkalmazkodik az idıjárási körülményekhez, és mivel igen ellenállófajta, vegyszermentesen is termeszthetı. A hagyományos gabonafélékhez képest kisebb szénhidráttartalmú, így a cukorbetegek étrendjébe is ajánlható. Ha eddig csak fehér kenyeret fogyasztottunk, és most szeretnénk táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb kenyeret is kipróbálni, akkor érdemes a rozsos kenyerek felıl a rozsen át közelíteni a teljes kenyerekhez, és szép fokozatosan megbarátkozni az ízvilágukkal. Ezek a kenyerek ugyanis tömörebbek, kicsit savanykásabbak, és szárazabbaknak tőnhetnek fehér társaiknál. Háttérinformáció: pékségek A tesztben szereplı adatok június-júliusi állapotot tükröznek. Az árak még az ÁFAemelés elıtti összeget jelölik. Pékség A Pékség boltjaival Budapest különbözı pontjain, de elsısorban a belsı kerületekben, valamint vidéki nagyvárosokban találkozhatunk. A pékségek közös jellemzıje, hogy viszonylag kis alapterületőek - ez alól talán a Kálvin téri bolt kivétel. A kiszolgálás pultos rendszerben történik, ami higiéniai szempontból elınyös, hiszen a vásárlóknak nincs lehetıségük a kenyerek fogdosására. A Pékségnél jól látszik a törekvés, hogy próbálnak egészségesebb, táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb tulajdonságokkal rendelkezı termékeket is forgalmazni. A barna- és teljes kenyerek széles választékát találja a vásárló, bár ahhoz hogy válogatni tudjon, mindenképpen érdemes a reggeli vagy délelıtti órákban felkeresni a boltot. Ez minden pékségre jellemzı, hiszen a termékek jellegébıl adódóan a délutáni órákra már csak üres polcokat találunk.

12 Természetesen a legnagyobb tömeg is a reggeli órákban van, tehát ez az idıpont nem alkalmas arra, hogy kérdéseinkkel bombázzuk az eladókat, akik bár segítıkészek, de érthetı módon ilyenkor nem szívesen bonyolódnak párbeszédbe. A nap folyamán, vagy akár a kora délutáni órákban viszont bátran fordulhatunk hozzájuk kérdéseinkkel. A pékségben található kenyerekrıl szakszerő felvilágosítást tudnak adni, sıt, ha összetételi kérdésünk van, abban is szívesen segítenek. Minden pékségben, illetve az interneten, a Pékség honlapján is megtalálható a kenyerek összetételére vonatkozó információ. Ha bizonytalan, vagy még amatır szakértık vagyunk, akkor ezekben a pékségekben szakszerő felvilágosításra számíthatunk. Jó Pékség A Jó Pékség termékeit kétféleképpen értékesíti: egyrészt szaküzletekben (Budapesten egyetlen szaküzlettel rendelkezik), másrészt a nagyobb élelmiszerláncokon keresztül. A pékség a Jó Ludwig & Mentes névvel ellátott kenyereket forgalmazza. A választék és az ár tekintetében igen jelentıs különbséget tapasztalhatunk a szaküzlet és az élelmiszerláncok kínálatai között. A szaküzletben jóval nagyobb a választék, mint a szupermarketekben. Ez utóbbiakban jellemzıen inkább a fehér illetve a különbözı hozzáadott anyagot (paradicsom, olívabogyó stb.) tartalmazó kenyerek találhatók. A szaküzletben a kiszolgálás szakszerő és udvarias. Az eladók széleskörő szakmai ismerettel rendelkeznek. Mind a összetételére, mind pedig az ízére vonatkozóan készséggel nyújtanak felvilágosítást. A szaküzletben árusított termékek között hasonlóan széles választékban, mint a Pékségnél itt is megtalálhatóak a táplálkozás-élettani szempontból kedvezıbb teljes illetve rozskenyerek is. Príma Pék A Príma Pék üzletek elszórtan helyezkednek el a fıvárosban, néhány üzletet a külsıbb kerületekben is találhatunk. Általában ezek az üzletek nagyobb alapterületőek, tágasabbak, és sok helyen lehetıség van helyben fogyasztásra is. A Pékséghez hasonlóan itt is pult mögül szolgálják ki a vásárlókat. A kiszolgálás udvarias, de a termékekre vonatkozóan túl sok információra ne számítsunk. A kenyerek összetételérıl az eladók nem tudtak felvilágosítást adni. Volt, aki azt javasolta, hogy nézzük meg a címkéjét, volt, aki a központi üzlet felkeresését javasolta, és volt, aki azt a tájékoztatást adta, hogy a pékek tudják a kenyerek összetételt. Mindezek ellenére nem lehet azt mondani, hogy az eladók semmilyen ismerettel nem rendelkeznek az általuk árusított kenyerekrıl. Viszont általánosan megfigyelhetı volt, hogy amikor a kenyerek összetételérıl érdeklıdtünk, kivétel nélkül mindenki az Élesztı nélküli GLYX kenyeret ajánlotta, gondolván, hogy ha ennyire kíváncsiak vagyunk, akkor biztos gluténmentes kenyeret keresünk.

13 Ugyancsak több bolt esetében tapasztaltuk, hogy a délután közeledtével, - ahogy fogyott a készlet - a maradék eladására törekedtek, és így a Barna kenyeret szeretnénk vásárolni. Mit tud ajánlani?" kérdésre válaszként a boltban még fellelhetı összes kenyeret (paradicsomos, hagymás, napraforgómagos stb.) felsorolták. Bár ezek a kenyerek táplálkozás-élettani szempontból értékes hozzáadott anyagokat tartalmaznak, a legnagyobb jóindulattal sem tekinthetık barna nek. A választékot tekintve a Príma Péknél inkább a fehér kenyerek vannak túlsúlyban, de forgalmaznak rozsos-, rozskenyereket is. A Príma Pék üzleteit inkább a jól felkészült vásárlóknak és szakértıknek tudjuk ajánlani, akik tisztában vannak azzal, hogy a kenyerek fantázianevei milyen összetételt takarhatnak, és a név illetve a külsı kinézete alapján döntést tudnak hozni. Egy kis történelem A gabonafélék ısidık óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak, a fogyasztás szinte egyidıs az emberiséggel. Nem véletlen, hogy számos ókori népnél mítoszok és babonák sora kötıdik a hez. A primitív" népek földöntúli erıknek tulajdonították, hogy a kezdetleges kemencékben elhelyezett kása szilárd állagú ré változik, és ezért a sütésre szolgáló helyiséget az istenek lakhelyének tekintették. A készítés technológiája a Földközi-tenger keleti partvidékérıl jutott el a rómaiakhoz, és általuk terjedt el az egész világon. Már a rómaiak is megkülönböztették a két fajtáját: a fehéret és a barnát. A fehér a kényesebb, több odafigyelést igénylı búzából készült, s így a gazdagok eledele volt. A szegények a rozsból, árpából, tönkölybıl, zabból vagy egyéb más gabonából készült barnább, ugyanakkor - ma már köztudottan - sokkal egészségesebb kenyeret fogyasztották. A gabonafélék ısidık óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak, a fogyasztás szinte egyidıs az emberiséggel. Nem véletlen, hogy számos ókori népnél mítoszok és babonák sora kötıdik a hez. A primitív" népek földöntúli erıknek tulajdonították, hogy a kezdetleges kemencékben elhelyezett kása szilárd állagú ré változik, és ezért a sütésre szolgáló helyiséget az istenek lakhelyének tekintették. A készítés technológiája a Földközi-tenger keleti partvidékérıl jutott el a rómaiakhoz, és általuk terjedt el az egész világon. Már a rómaiak is megkülönböztették a két fajtáját: a fehéret és a barnát. A fehér a kényesebb, több odafigyelést igénylı búzából készült, s így a gazdagok eledele volt. A szegények a rozsból, árpából, tönkölybıl, zabból vagy egyéb más gabonából készült barnább, ugyanakkor - ma már köztudottan - sokkal egészségesebb kenyeret fogyasztották. Dióspatonyi Ildikó okleveles biológusmérnök

14