Eltérő gazdálkodási rendszerekből származó élelmiszerek fogyasztásának következményei Prof. Bardócz Zsuzsa és Pusztai Árpád, FRSE
TÖRTÉNELEM, GENERÁCIÓS IDŐBEN MÉRVE Vadász és gyűjtögető életmód: 100 000 generáció Hagyományos mezőgazdaság: 500 generáció Ipari forradalom óta: 10 generáció A zöld forradalom óta: 2 generáció A GMO-k bevezetése óta: 0,5 generáció
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL?
A TÁPLÁLÉK (gazdálkodástól az agrobizniszig) gyors gépesítés Hibrid vetőmagok növelik a mennyiséget (a minőség rovására!) A műtrágyák, vegyszerek, állami támogatás Megnő és biztossá válik a termés mennyisége Csökkennek az élelmiszerárak Nő a felhasznált vegyszerek száma és mennyisége
A TÁPLÁLÉK TÁPÉRTÉKE Az inztenzíven termesztett növényekben nincs elég mikro-tápanyag UK kormány adatok (1940-1991) burgonya: -47% réz, -45% vas Sárgarépa: -75% magnézium Brokkoli: -75% kálcium Kanada, (1955-1999) Burgonya: - az összes A vitamint, - 57% C vitamin Narancs: - 76% A vitamin
A MIKROELEM TARTALOM CSÖKKENÉS MARADT Búza 50% 50% Árpa 62,3% 37,7% Kukorica 81,4% 18,6% Répafélék 25% 75% Burgonya 14,3% 86,7% Dr. MÁRAI GÉZA EREDMÉNYEI
A VITAMINTARTALOM CSÖKKENÉS MARADT borsó 53,3% 46,7% tej 95% 5% káposzta 95% 5% sárgarépa 40% 60% Dr. MÁRAI GÉZA EREDMÉNYEI
GAZDÁLKODÁSTÓL AZ IPARI MEZŐGAZDASÁGIG Az állatok egészségét, méretét, növekedési ütemét manipulálják: Antibiotikumokkal Hormonokkal Gyógyszerekkel/vegyszerekkel Mesterséges, természetellenes diétákkal
A TÁPLÁLÉK TÁPÉRTÉKE Tehenek: 5-600% több tej naponta - gabonát, szóját adnak a szénához. A fű gyorsabban nő, és nincs benne elég nyomelem Tej 1956: 2000 kg 2000: 9000 kg 1940 2000: -42% kálcium, -21% magnézium, -60% vas Parmezán 1956-2000: -70% magnézium -az összes vas
A TÁPLÁLÉK TÁPÉRTÉKE Csirke: tojástól a boltig 5 hét alatt Nincs elég idő az izom növekedéséhez nincs mozgás Kétszer annyi zsír van a csirkehúsban, mint 1940-ben Kevesebb mint 700 ft = junk food!!!
%-OS VITAMIN TARTALOM CSÖKKENÉS Vitamin: % C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12 --------------------------------------------------------------------- 37 68 55 32 31 27 34 54 17 (USDA 1997)
AZ ÚJ ÉTEL Magas CHO PIRAMIS Kcal/g 9 Zsírok, olajok: 25g 3 Hús, tejtermék: 150g Hüvelyesek, magok, gabonafélék, soy: 300g Vitaminok, ásványi anyagok 0.5 Sokféle gyümölcs, zöldség (de krumpli nem!): 800g
Sheffield1887
Sheffield 2007
ÉHEZÉS B A
Élégtelen táplálkozás A típus MIKRONUTRIENSEK KALÓRIA B típus
ÉS AMI MÉG AZ ÉLELMISZEREKBEN VAN
Az élelmiszeripar és az EGÉSZSÉG Élelmiszereink tartalmazzák az összes mezőgazdasági termesztésben használt szer maradékait, az ipari technológia segédanyagait a tárolásnál és csomagolásnál használt anyagok nyomait Hormonok- és állatgyógyászati szerek maradékait
A terhesség alatt Szoptatáskor Egész életünk során a táplálékkal (és a környezetből) szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe
Vegyszerek a testünkben Megesszük Belélegezzük A bőrünkre kenjük Több száz peszticid és herbicid Allergiák A rákbetegségek növekedése 1940-ben nem volt a testünkben szintetikus vegyszer Ma: 300-500 vegyszer nyomai, átlagosan 77 egyedenként Ez egy teljesen kontrolálatlan kísérlet az emberiségen
AZ EGÉSZSÉGRE: MI AZ ÁRA AZ OLCSÓ ÉLELMISZEREKNEK? Az emberi- és állati génállomány meghibásodása Rákkeltő hatások Fejlődési rendellenességek Cukorbetegség Szív- és érrendszeri, légzőszervi panaszok Immun-, és allergia problémák Hormon zavarok Az idegrendszer meghibásodásai
GMO-k A TÁPLÁLÉKUNKBAN
Az emberi tudás elérte azt a szintet, hogy azonosította, elemezte az A genetikai kód univerzális, minden élő ugyanazokat az alkotókat használja Felfedezte a genetikai ollókat, ragasztókat Képes a genetikai anyagot tetszés szerint szabni, varrni Képessé vált a genetikai anyagot szintetizálni örökítő anyagot
A teremtés, az evolúció gátat szab a gén átadásnak
Amerikai tudósok génmódosítással hozták létre a kék epret, mely ellenáll a fagypont alatti hőmérsékleteknek, tovább eláll a hűtőben, nem puhul és nem poshad meg. A tudósok az Északi-sarkon élő lepényhalból vonták ki azt a természetes fagyállót, mely megóvja a halat a jeges vízben, és ezzel génnel módosították az epret. Van néhány negatív hatása, melyeket még mindig tanulmányoznak. Újfajta allergiákat válthat ki, és a növények olyan toxinokat termelnek, melyek ártalmasak lehetnek az emberre és a környezetre ismerte el sajtónyilatkozatában Cynthia Bu Jawdeh, a StrawberryBlu munkatársa.
ÁLLÍTÁS: A GÉNMÓDOSÍTÁS ÉVEZREDEK ÓTA FOLYIK, ÉS A HAGYOMÁNYOS NEMESÍTÉS PRECÍZEBB VÁLTOZATA A hagyományos nemesítéssel előállított növény csak a szülőkből származó géneket hordozza Ezzel szemben a GM-növények előállításakor az egyik szülőtől származó génekhez parazita gének segítségével bármely más élőlényből származó géneket adhatnak, vagy géneket kikapcsolhatnak
A GENETIKAI MÓDOSÍTÁS PONTOSSÁGA DNS GÉN PUSKA GENOM
GENETIKAILAG MÓDOSÍTOTT NÖVÉNYEK, ÁLLATOK Újszerűek, a természetben nem fordulnak elő, ezért lehet őket szabadalmaztatni Semmiben sem különböznek hagyományos társaiktól, ezért ezeket biztonsági szempontból nem kell megvizsgálni
szülő burgonya? + x = szülő burgonya + GNA GM-burgonya
A GM burgonya árt a patkányoknak (10 vagy 110 nap) A patkányokban Potenciálisan rákos sejtnövekedés indul be a bélben Kisebb a máj, a here és az agy Részleges máj atrófiát, és Kompomittált immun rendszert figyeltek meg
BÉLFAL Szülői vonal GM
Gyomorfal Szülői vonal GM
A LÉNYEGI AZONOSSÁG Az a törekvés, hogy a GM és a nem-gm növények között lényegi azonosság -ot mutassanak ki. E szerint, ha a hagyományos termény biztonságos, akkor a hozzá hasonló kémiai összetételű GM-termék is biztonsággal fogyasztható, és nem kell megvizsgálni. Nem jogi fogalom és nincs definiálva Ezek szerint a kergemarha kórban szenvedő marha lényegileg azonos az egészségessel. Az analízis alapján melyiket ennénk meg?
A GM növények és élelmiszerek szabályozása és engedélyezése Az USÁ-ban effektive nincs szabályozás ( substantial equivalence ) EU: törvényi szabályozás, legyen-e 90 napos toxikológiai kísérlet A kockázat becslés eredményét nem hozzák nyilvánosságra ( confidential business information ) és az eredményeket nem erősítik meg független vizsgálatokkal A GM biotechnológiai vállalatok és az USA a WTO révén próbálják ráerőszakolni a GM növényeket más nemzetekre (USA vs. EU)
MIT IGÉRNEK A GM-NÖVÉNYEK? A jövőben: nagy hozamot táplálkozástani előnyöket rendkívüli körülmények között termeszthetőséget Bioremediációs növények (nehézfémek, olajszennyeződés) Alkalmasak lesznek olcsó, megújuló energiatermesztésre
Jelenleg: MILYEN GM-NÖVÉNYEK VANNAK FORGALOMBAN? Gyomirtószer-toleráns (HERBICID- TOLERÁNS/REZISZTENS) növények képesek a gyomirtó szer lebontására (RoundUp ) maguk termelik a növényvédőszert (Btnövények) - vegyszergyárak A kettő kombinációja Betegség ellenálló növények (vírus-rezisztens)
A RoundUp hatásai A növekvő GLYPHOSATE használat eredményeként: Születési rendellenességek (Ermakova, 2005) Tumorok képződés (Seralini, 2012) Sokkal több a termésen a szermaradék (több a RoundUp Ready maradék a GM termékeken). Az értékhatárt többször meg kellett emelni Csökkent a termények nyomelem tartalma Megnőtt a fuzárium a terményeken (búzán, szója gyökéren)
AZ ERMAKOVA KÍSÉRLET Dr. Irina Ermakova, biológus 2005. Október 10.: A Genetikai Módosítás Szimpózium, Oroszország Szervező: National Association for Genetic Safety (NAGS) Dr. Irina Ermakova előadása
AZ ÁLLATKÍSÉRLETEKKEL TALÁLT PROBLÉMÁK A RR-szójával etetett terhes és szoptató patkányok almából szignifikánsan több állat pusztult el A kispatkányok súlya szignifikánsan kisebb volt, mint a tradicionális szóján tartott állatokéból (Ermakova, 2005)
A Bt-NÖVÉNYEK Bio-permetszerként az inaktív formát használják (protoxin) csak ha sok a kártevő csak a felületen van elbomlik a természetben lemosható rezisztencia kialakulása lassú A GM-növényben szintetikus, aktív forma 24/7 minden sejtben nehezen bomlik, hő stabil nem lehet lemosni 5-10 generáción belül kialakul a rezisztencia
A patkányok megették a Bt kukoricát (90 nap) Indikáció: máj és vese toxicitás Vérnyomás problémák, allergia, fertőzőbetegségek, magasabb vércukor szint, anémia Monsanto study
EREDMÉNYEK Megállapították, hogy ezen egértörzsnél a GM kukorica a tápban 33% -os mennyiségben komolyan csökkenti a reprodukciós képességet Egymást követő vemhességek során a GM tápon kevesebb kisegér született, több pusztult el elválasztás előtt, és az alom tömege szignifikánsan alacsonyabb volt Ugyanezt lehetett látni a többgenerációs kísérlet során is az F3 és F4 generációban
KÖVETKEZTETÉS A jelenleg forgalomban lévő GM-növények, és a belőlük készült élelmiszerek és takarmányok felületes technikával készültek Ezeket nem tesztelték tudományos alapossággal túl korán engedélyezték piacrakerülésüket A tudósok, vállalatok, kormányok, szabályozó testületek, és tanácsadóik egyaránt felelősek azért, hogy ez bekövetkezhetett
A BIOGAZDÁLKODÁS A bio/öko élelem
A francia AFSSA tanulmány j. Agronomy for sustainable development (2009) A biotermékek 94 100%-a egyáltalán nem tartalmazott növényvédőszereket A bio-zöldségek kb. 50%-kal kevesebb nitrátot tartalmaztak (a nitrátok rákkeltőek, a diabetes és az Alzheimer kialakulásával hozhatók kapcsolatba) A biogabonák a konvencionálishoz hasonló mennyiségben tartalmaznak mikotoxinokat
A francia AFSSA tanulmány j. Agronomy for sustainable development, 2009 A bionövények több szárazanyagot tartalmaznak (nagyobb a tápanyag denzitásuk) Több bennük az ásványi anyag Több antioxidánst (fenolt és szalicilsavat) tartalmaznak, amelyek védenek a ráktól, szív- és keringési rendellenességtől Az állati termékekben több a többszörösen telítetlen zsírsav, amely véd a szívbetegségtől
Az EU kutatási keretprogram eredményei A bio élelmiszerek jobb beltartalmi értékűek A bio tej omega-3 zsírsav tartalma 60 %-kal nagyobb a konvencionális tejénél Több a bio-ban a vitamin és az antioxidáns Az állattartás körülményei nem csak állatvédelmi szempontból fontosak, de a termék minőségét is befolyásolják.
Az EU projekt eredményei Több a táplálkozás szempontjából kívánatos anyag (pl. az antioxidánsok, vitaminok, glikozinolátok) mennyisége a biotermékekben A nemkívánatos anyagok (pl. a mikotoxinok, glikoalkaloidok, a kadmium és a nikkel) azonos, vagy alacsonyabb volt a biotermékekben. Az esszenciális zsírsavak (a CLA és az omega 3 zsírsavak) mennyisége 10-60%-kal magasabb volt a biotejben és a bio- tejtermékekben A C vitamin tartalom növekedése a 90%-ot is elérte a leveles zöldségekben és a gyümölcsökben
A BIO-ÁLLATOK BIZONYÍTOTT, hogy az ökogazdálkodásból származó szárnyasok és egyéb állatok teje, tojása valamivel több fehérjét Szignifikánsan több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz Több benne az omega 3 zsírsav, és a konjugált linolsav (CLA), amelyek a szív és az érrendszer egészségét támogatják
Ha más előnyük nincs is, A BIO- ÉLELMISZEREK VEGYSZERMENTESEK!
ÖSSZEFOGLALVA 1. A biotápanyag nem tartalmaz káros vegyszereket 2. garantáltan GMO mentesek 3. több vitamint, ásványi anyagot és egészségvédő komponenst tartalmaznak, ezért a bio alapanyagok és az ezekből készült ételek felbecsülhetetlenek az egészség megóvása szempontjából! 4. Ez az egyedüli fenntartható módszer
MIT HOZZON A JÖVŐ? MEZŐGAZDASÁGI és TÁPLÁLKOZÁSTANI SZAKEMBEREINKNEK ÉS TUDÓSAINKNAK LEGFŐBB KÖTELESSÉGE, HOGY MEGMAGYARÁZZÁK AZ ÖKOGAZDÁLKODÁS EGÉSZSÉGÜGYI, KÖRNYEZETI ÉS GAZDASÁGI, ELŐNYEIT A BIOTERMESZTÉS FEJLESZTÉSE ÓRIÁSI ELŐNYT JELENT MINDENKINEK, ÍGY JELENTHETNE MAGYARORSZÁGNAK IS
Ne feledkezzünk meg arról, hogy a mezőgazdaság nem csak a gazdáknak ad munkát, hanem az elsődleges feladata az egészséges élelem előállítása!
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
No Eddig post-marketing számos kísérletben surveillance látták a here, a prosztata elváltozásait, mint pl. A GNA No human GM burgonyánál, a clinical GM szójánál, trials és a GM No proper kukoricánál evaluation A of JELENLEGI plant changes SZABÁLYOZÁS or NEMKÖVETELI effects MEG a reprodukciós, Approvals based on a disproved rák, vagy or untested egyéb assumptions betegség kialakulását célzó Industry VIZSGÁLATOKAT studies