klemi-recepttar@uze.net Szójás receptek 1
Tartalomjegyzék A szója... 6 REGGELIRE, TÍZÓRAIRA, HIDEG VACSORÁRA... 9 Pástétom tehéntúróval...9 Pástétom kaporral, tehéntúróval...9 Paradicsom túrópástétommal...9 Húspástétom...9 Szójapástétom...9 Szójapástétom sajttal... 10 Töltött tojás... 10 Töltött tojás szardíniával... 10 Töltött tojás szardellával.... 10 Töltött tojás szardíniával. 3... 10 Töltött tojás szardellával.... 10 Töltött tojás zöldségkrémmel... 10 Töltött tojás paradicsompürével... 10 Tepertıs szójakrém.... 10 Mustáros szójakrém.... 11 Szalonnás szójakrém... 11 Tejfölös szójapástétom... 11 Juhtúrós szójakrém... 11 LEVESEK... 12 Szója leves Újházy módra... 12 Szója leves májgaluskával.... 12 Májgaluska:... 12 Szójapüré leves... 12 Szójakrém leves... 12 Szójaragú leves.... 12 Tejfölös burgonyaleves.... 12 Kelvirág leves... 13 Zellerleves... 13 Zöldbableves... 13 Zöldborsóleves... 13 Zöldségleves.... 13 Sóskakrémleves... 13 Sárgarépa krémleves... 13 Sütıtök krémleves... 14 Kelvirág leves... 14 Zellerleves... 14 Zöldbableves... 14 Zöldborsóleves... 14 Zöldségleves.... 14 Almaleves... 14 Cseresznye leves... 14 Meggyleves:... 15 Egres leves... 15 Aszalt szilvaleves... 15 Vegyes gyümölcsleves.... 15 HÚSÉTELEK... 16 Becsináltak... 16 Becsinált... 16 Becsinált kelvirággal.... 16 Becsinált karalábéval.... 16 Becsinált zöldborsóval.... 16 2
Zöldséges rizottó... 16 Zöldborsós rizottó.... 16 Majoránnás kocka... 17 Pörköltek - paprikások... 17 Pörkölt.... 17 Paprikás.... 17 Pörkölt lecsóval.... 17 Pörkölt rizzsel... 17 Pörkölt tarhonyával.... 17 Székelygulyás... 17 Ír pörkölt... 17 Vagdalt húsok... 17 Vagdalt pecsenye.... 17 Tojással töltött vagdalt... 18 Kolbásszal töltött vagdalt... 18 Vagdalt pogácsa... 18 Szójakrokett... 18 Kirántott vagdalt szelet... 18 Olcsó vagdalt... 18 Gombás vagdalt pecsenye... 18 Zöldséges vagdalt.... 18 Fıtt vagdalt gombóc.... 18 Töltött fızeléknövények... 19 Töltött burgonya.... 19 Töltött fejes káposzta... 19 Töltött paprika.... 19 Töltött karalábé... 19 Töltött paradicsom és paprika... 20 Töltött padlizsán.... 20 Töltött tök... 20 Töltött savanyú káposzta.... 20 Djuvets.... 20 Kelpástétom.... 21 Rakott fızeléknövények... 21 Rakott burgonya... 21 Francia rakott burgonya.... 21 Svájci rakott burgonya.... 21 Rakott kelbimbó... 22 Rakott kelkáposzta.... 22 Rakott kelvirág... 22 Rakott patisszon.... 22 Rakott padlizsán... 22 Rakott savanyú káposzta... 23 Rakott sárgarépa... 23 Rakott zöldbab... 23 Rántott "csirkecomb".... 23 Rántott "csirkecomb" svájci módra... 24 Csirkepörkölt.... 24 Húsfelfújt.... 24 Húspuding.... 24 FÖZELEKEK.... 25 Kelbimbó tejfölösen... 25 Brokkoli tejfölösen.... 25 Burgonyafızelék.... 25 Paradicsomos burgonya... 25 Céklafızelék... 25 Cukkíni vöröshagymával... 25 3
Cukkíni burgonyával és vöröshagymával.... 26 Karalábé fızelék... 26 Karfiol... 26 Karfiol, sütıben sütve... 26 Karfiol, sütıben sütve sajttal... 26 Karfiol tejmártással... 26 Káposzta kaporral... 26 Káposzta paradicsommal... 27 Kelkáposzta burgonyával.... 27 Kelkáposzta kirántva... 27 Kelkáposzta tejfölösen... 27 Padlizsán kirántva... 27 Szójatepertı... 27 Mézes banánpuding... 28 Tofu puding... 28 Tofu fasírt... 28 Sült zöldség tofuval... 28 Tofu... 29 Tofu ételek készítése... 30 Csirke szecsuani módra... 30 Ázsiai rizses tofu... 30 Tofu saslik.... 30 Egyszerő tofu salátaöntet... 31 Tofu golyócskák.... 31 Tofu rántotta... 31 Ananászos tofu savanyu-édes, mártásban... 31 Zöldséges tofu... 31 Tejfölös-sajtos tofu... 31 Édes-savanyú tál... 31 Székelykáposzta... 32 Rántott téglácskák... 32 Görög saláta... 32 Mexikói kockák... 32 Tofu készítése!... 33 Szójatartár... 33 Kiegészítı... 34 Sós alapgranulátum... 34 Szójatej... 34 I. variáció... 34 II. variáció... 34 Tofu... 34 Kínai palacsinta szójaszósszal... 34 Fényezett csirkesaláta... 34 Szója kolbászkák... 35 Garnéla és kagyló kínai módra... 35 Csípıs tojásleves zöldborsóval... 36 Tavaszi tekercs... 36 Sonkás-póréhagymás kacsa... 36 Shoap souey... 37 Szárnyas szójapácban... 37 Palacsintapalástba bújtatott kacsa... 37 Szójababos saláta... 37 Delikát szójabab saláta... 38 Szójatej... 38 Szója leves Újházy módra... 38 Szója leves májgaluskával.... 38 Szójapüré leves... 38 4
Szójakrém leves... 38 Tejfölös burgonyaleves.... 39 Szójás marharagu... 39 Ponty reform módra... 39 Szójás székelykáposzta... 39 Pácolt gombasaláta - Japán... 40 Szójás rozskenyér... 40 Burgonyás szójás fasírt... 40 Brassói aprópecsenye módon készített szójakocka... 40 Szójás melegszendvics-krém... 40 Szójás rizs... 41 Szója makarónival, vagy spagettivel... 41 Szójaszelet rántva... 41 Szója kolbászkák... 41 5
A szója A szója a hüvelyes növények családjába tartozik és ezért a gyökerein élı baktériumok közremőködésével a levegı nitrogénjét fel, tudja használni. Bab alakú termésében kb. 20 % olaj és 40 % fehérje van, amely utóbbi a szójabab feldolgozásának különféle módjai szerint 70-90 %-ra növekedhet. A nyers szójaolajban 2, 7 % telitett és 14, 4 % telítetlen zsírsav van, az utóbbiról tudjuk, hogy az érelmeszesedés megelızésében nagyon nagy a szerepe. Az összes fehérjetartalmú növény között a szójabab tápértéke a legnagyobb, és fehérjéi kitőnıen kiegészítik a gabonafélék hiányait. A zsírtalanított szójaliszt felhasználásával fızéssel, párolással, sütéssel készített ételekhez és a hıkezelés után fehérjetartalma a szervezetben jobban hasznosul. Tápanyagtartalma gazdag! A kereskedelmi forgalomban kapható szójaliszt 37 % fehérje, 28 % szénhidrátot, 18 % olajat, B1, B2, B6 és E vitamint, kalciumot, foszfort, cinket és vasat tartalmaz. Kalóriaértéke 100 grammonként 358 kalória (1611 kj). Értékes a rosttartalma is. A szójabab felhasználása igen sokrétő lehet; az érett magokból nemcsak liszt, hanem más szójakészítmények is készülnek, amelybıl külföldön süteményt, kenyeret, édességet, csokoládét, cukorbetegeknek javasolt ételeket, fagylaltot, csecsemıtápszert, száraztésztákat, makarónit, húskészítményeket, töltelékárut, kenyérre kenhetı krémeket, sıt túrót, margarint, salátaolajat, majonézt, fızıolajat, mártást és tejet is gyártanak. Hazánkban a szójaliszten kívül forgalomba kerül szójával dúsított kenyér is, aminek számos kitőnı tulajdonsága van: bélszerkezete egyenletes, állománya laza, puha. A szójával dúsított kenyér nagyobb nedvességtartalma és frissessége szójafehérje vízfelszívó és vízmegkötı képességének köszönhetı. A szójalisztbıl készített lángos és fánk kevésbé szívja fel a sütıolajat, mert a tészta felületén sütés közben védıréteg keletkezik, ami meggátolja az olaj behatolását a mélyebb rétegekbe. Elınyös az is, hogy sütés közben gyorsan étvágygerjesztı, barna színő kéreg alakul ki a felületén. Olcsó! Táplálkozási élettani értéke és olcsósága miatt érdemes a szójalisztet bevezetni a család élelmezésébe. Korszerőbb, egészségesebb! Ismeretes, hogy a szükségesnél és a kelleténél jóval több élelmiszert fogyasztunk. A fölösleges és megterhelı táplálékról csak akkor és úgy lehet leszokni, ha a kevesebb ételnek nagyobb a laktató hatása. Ha az étkezés befejezése után nem jelentkezik hamarosan éhség vagy hiányérzet. Laktató! A szója fehérje és rosttartalma a jóllakottság érzését kelti. Az egészséges táplálkozás során a húsételek, vagdaltak; töltött fızelékek: töltött paprika, tök, karalábé, gomba, patisszon, burgonya; rakott fızelékek: rakott kelvirág, kelkáposzta, káposzta, tök, készítésénél a hús mennyiségének kb. 30-35 %- át lehet szójaliszttel helyettesíteni az ételek ízének megváltoztatása nélkül. 100 gramm sovány marhahúsban 20, 6, a sovány sertéshúsban 20, 3 gramm fehérje van, a kiegészítésül felhasznált szójaliszt fehérjetartalma ennek majdnem kétszerese: 70 gramm húshoz 30 gramm szójaliszt keverhetı; felhasználás elıtt a szójalisztet kétszeres mennyiségő vízzel, vagy tejjel kell simára keverni. Mindenki könnyen kiszámíthatja, hogy az így dúsított húsétel mennyivel olcsóbb. A szójalisztet nem kell minden alkalommal mérlegen lemérni, egy púpozott evıkanál mennyiség 10 gramm. A levesek, mártások, fızelékek vagy rántással, habarással készített húsos ételek sőrítésére a vízzel vagy tejjel kevert szójalisztbıl készített habarás nagyon jó. A fızelékek hiányos fehérje tartalmát kiegészíti, így az emberi szervezet számára az összes szükséges tápanyagot tartalmazó egytálétellé alakulhat. Serdülık is jól laknak vele! Az iskolás gyermekek, serdülık ellátásában nemcsak értékes fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalma miatt érdemes használni, hanem jó telítı értéke, laktató hatása miatt is. 6
Ismeretes, hogy három tápanyagnak van nagy telítı értéke: az egyik a zsír, amit külön propagálni felesleges, fogyasztása amúgy is túl sok, a másik a fehérje, aminek teljes értékő sejtépítı fajtája bıven található a szójában, a harmadik a diétás rost, amit a szójaliszt szintén megfelelı mennyiségben tartalmaz. Hús helyet is! A szójaliszt olcsósága miatt, értékes tápanyagtartalma mellet, fontos lehet azoknak a táplálkozásában, akiknek szerények az anyagi lehetıségeik. Szójaliszttel ugyanis nemcsak vagdalt húsokat, hússal töltött ételeket lehet készíteni, hanem májból, húsból, kolbászból, tojásból kevert pástétomokat, krémeket is. A massza világosabb színét megfelelı főszerezéssel, pl. paprikával lehet az ízlésnek megfelelıen sötétebbé tenni. A szójagranulátum és a szójakocka önálló ételek készítésére is alkalmas. Tápanyagtartalma, kedvezı ára miatt a családi élelmezésben nagyon fontos lehet. A közölt receptek nagy részében a húst, hentesárut teljesen helyettesítik. Fogyókúrázóknak! Jóformán mindenkinek szüksége volna az egészségesebb táplálkozási szokások megismerésére és elsajátítására, nagyon sok embernek ezen kívül kalóriaszegény étrendre, fogyókúrára is. A fogyókúra ellen sokan azzal érvelnek, hogy éhesen nem lehet dolgozni, az éhes ember ingerült, türelmetlen; a környezete, családja, munkatársai számára elviselhetetlen. Hivatkoznak arra is, hogy a fogyókúra a költséges diéták, közé tartozik, bármennyire szükséges volna is a fölösleges kilók leadására, a saját és családja rovására ilyen nagy anyagi áldozatott, nem vállalhat. A szójaliszt ezeket a nehézségeket is megszünteti; a szójaliszttel kiegészített húsételek olcsóbak és laktatóbak, a szójaliszttel sőrített leves, fızelék hasonlít a megszokotthoz, jobban laktat, kevésbé hizlal, hiszen a szójaliszt szénhidráttartalma jóval kevesebb, mint a búzaliszté. A fogyókúra akkor eredményes, ha befejezése után a diétázó megtartja azokat az egészséges étkezési szokásokat, amelyeket a fogyókúra során megismert, sıt ha vele együtt a családjai is elfogadja a kisebb mennyiségő, kalóriaszegényebb, de tápanyagban gazdag ételeket. Ha az egészségesebb korszerő táplálkozás a család szokásává válik, a nehezen megszerzett normális testsúly is megmarad. Nincs benne koleszterin! A szójának szerepe van a magas vérzsír szint diétás befolyásolásában is. A sok fehérjét és tekintélyes mennyiségő olajat tartalmazó szójában nincs koleszterin, de sok benne a telítetlen hasznos zsírsav. Feltételezik azt is, hogy a rostjai koleszterint kötnek meg és visznek magukkal a székletbe, amivel együtt kiürülnek a szervezetbıl. Az is valószínő, hogy a szervezetben folyó koleszterinszintézist csökkenti. A szívbetegeknek javasolt koleszterinszegény, kalóriaszegény diétában is engedélyeznek naponta 1-2 szelet szójás kenyeret. Cukorbetegeknek pedig azért elınyös a szójaliszt, mert 100 grammja 28 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a búzalisztben 70 gramm szénhidrát van. Ha tehát a cukorbeteg nehezen nélkülözi a kenyeret, a fıtt tésztát, a levesbetétnek használt tésztát, szójaliszttel készített vagy szójaliszttel dúsított lisztbıl többet fogyaszthat, mint ha búzalisztet használna föl. Itt is érvényesül a szójával készített ételek nagyobb laktató hatása és a gazdag fehérjetartalom azért is elınyös, mert a szénhidrát anyagcserét jótékonyan befolyásolja. Szójalisztbıl készíthetı kelt tészta, leveles tészta, linzer tészta, piskóta. A cukorbetegeknek is elınyös, ha ételeik sőrítésére búzaliszt helyett szójalisztet használnak. Betegség után felerısít! Hosszabb ideig tartó vagy súlyos betegség után az emberek kondíciója romlik, feltáplálásra, erısítésre szorulnak. Nem kalóriadús hízókúrára, hanem fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étrendre. A feltáplálás, a tápanyagtartalom növelése az erısítı étrendben azért is nehéz, mert a beteg rendszerint étvágytalan. A szójaliszt felhasználásával kis mennyiségő étel is nagy tápértéket képvisel. Hosszantartó betegség után az is fontos lehet, hogy a feltáplálás, az erısítés a család költségvetését nem terheli meg. 7
Vérszegényeknek! A vérszegénység kezelésében is nagy szerepe van a diétának. Vashiány esetén a szója gazdag vastartalma igen hasznos; a családnak készített ételeket vagy szójával dúsíthatják, vagy csak a beteg számára tálalt adaghoz keverhetik. A vérszegénység ellen célszerő a fehérjefogyasztás fokozása is, ami a szójával egyúttal megoldható. A szükséges mennyiségő C vitamint pedig friss vagy mélyhőtött gyümölcsök, nyers salátafélék biztosítják. A vérszegény beteg étrendjének kalória tartalma mindég a tápláltsági állapothoz igazodik. Természetesen mind a feltápláló, mind a vérszegénység esetén ajánlott diétában igen fontos az étrend változatossága, az ételek étvágygerjesztı formája, kellemes íze, zamata. Cukorbetegek! A szénhidrát egy részét helyettesíti, gazdag növényi rost tartalma miatt lassítja a szénhidrátok felszívódását, kedvez az egyenletesebb vércukorszint kialakulásának. Lisztérzékenyeknek! A szójában nincs sikér, így ételek sőrítésére, tészták édességek készítésére a liszt érzékenyek jól használhatják. Érelmeszesedésben szenvedık! A szója értékes zsírsavösszetétele miatt hasznos az érelmeszesedésben szenvedıknek. 8
REGGELIRE, TÍZÓRAIRA, HIDEG VACSORÁRA. A receptek 4 személyesek. Pástétom tehéntúróval. Hozzávalók: 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dkg szójaliszt, 3 evıkanál víz, 10 dkg tehéntúró, köménymag, pirospaprika, só, vöröshagyma. A margarint és a lisztet összemelegítjük, hozzáadjuk a szójalisztet, a vízzel simára keverjük, felforraljuk, belekeverjük a tehéntúrót, ízesítjük, hidegen tálaljuk. Pástétom metélıhagymával, tehéntúróval. Összetételét, elkészítését lásd; "Pástétom tehéntúróval", a különbség az, hogy egy csomó metélıhagymát apróra vágva belekeverünk. Pástétom kaporral, tehéntúróval. Összetétele, elkészítését lásd; "Pástétom tehéntúróval" a különbség az, hogy vöröshagyma és pirospaprika helyett egy csomó apróra vágott kaprot keverünk bele. Zöldpaprika túrópástétommal töltve. Összetételét, elkészítését lásd "Pástétom tehéntúróval", a különbség az, hogy 4 db megmosott kimagozott zöldpaprikába töltjük, hideg helyre, hőtıbe tesszük tálalásig. Paradicsom túrópástétommal. Hozzávalók: 4 db paradicsom, 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dkg szójaliszt, 3 evıkanál víz, 10 dkg tehéntúró, só, metélıhagyma vagy zöldpetrezselyem. A meleg vízzel megmosott, hideg vízzel leöblített kemény paradicsomokról egy-egy vékony szeletet levágunk, félre tesszük. A paradicsom magjait kiskanállal kiszedjük. A margarint és a lisztet összemelegítjük, hozzákeverjük a szójalisztet és a vizet, felfızzük, belekeverjük a tehéntúrót, megsózzuk, ízesítjük megmosott, finomra vágott metélıhagymával vagy zöldpetrezselyemmel. Beletöltjük a négy paradicsomba, jól megpúpozzuk, betakarjuk a levágott paradicsom szelettel, hideg helyre tesszük tálalásig. Húspástétom. Hozzávalók: 5 dkg maradék sült vagy fıtt hús, 5 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, só, fokhagyma vagy vöröshagyma. A szóját 1 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kevés sóval megfızzük, a hússal együtt megdaráljuk, a margarint a liszttel összemelegítjük, a vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a darált húst és a szóját, ízesítjük, hidegen tálaljuk. Májpástétom. Összetételét, elkészítését lásd; "Húspástétom" a különbség az, hogy a májat darálás elıtt egy kávéskanálnyi olajon átpirítjuk. Szójapástétom. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, 2 dkg füstölt szalonna, só, fokhagyma. A szóját 2 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzátesszük a szóját, hideg vízzel felöntjük, megfızzük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a darált szóját, ízesítjük, hidegen tálaljuk. 9
Szójapástétom sajttal. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 2 dkg sajt, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, só, metélıhagyma. Összetételét, elkészítését lásd; "Szójapástétom", a különbség az, hogy a füstölt szalonnát kihagyjuk belıle és az ízesítésnél sajtot, metélıhagymát használunk. Szójapástétom füstölt sajttal. Ugyan az, mint az elıbbi recept, csak füstölt sajttal készül. Töltött tojás. Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg szójakocka, 5 dkg margarin, 1 db zsemle, só, mustár. A tojásokat megmossuk, hideg vízben kezdjük fızni, forrástól számítva 10 percig fızzük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a sárgáját kivesszük, félretesszük. A szóját 1 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, vízben megfızzük, s a vízben áztatott kinyomott zsemlével együtt megdaráljuk. A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a szóját, a zsemlét, ízlés szerint sózzuk, mustárral ízesítjük, a tojás fehérjébe töltjük, jó gazdagon. Tálaláskor vegyes zöldség alapra helyezzük. Töltött tojás szardíniával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett, 2 dkg szardíniával ízesítjük. Töltött tojás szardellával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett szardella pasztával ízesítjük. A sózásra figyeljünk, mert a szardella paszta is sós. Töltött tojás szardíniával. 3 Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett 2 dkg szardíniával ízesítjük. Töltött tojás szardellával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett szardella pasztával ízesítjük. A sózásra figyeljünk, mert a szardella paszta is sós. Töltött tojás zöldségkrémmel. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett, tubusos zöldségkrémmel ízesítjük, a sózásnál vigyázzunk, mert a zöldségkrém sós. Töltött tojás paradicsompürével. Összetételét, elkészítését lásd "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett paradicsompürével és megmosott zellerlevéllel ízesítjük. Tepertıs szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szója kocka, 10 dkg tepertı, 5 dkg margarin, só, mustár, 1 db húsleveskocka. A szóját 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, húsleveskockával ízesítjük, a tepertıvel összedaráljuk, margarinnal, sóval, mustárral jól összekeverjük. 10
Mustáros szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 10 dkg margarin, só, mustár, 1 evıkanál ételízesítı. A szójakockát 3 dl vízben 30 percig áztatjuk. Az áztató vízben megfızzük, leszőrjük, megdaráljuk. Összekeverjük a habosra kevert margarinnal, ízlés szerint sót, mustárt keverünk hozzá. Szalonnás szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 10 dkg füstölt szalonna. A szójakockát 3 dl vízben 30 percig áztatjuk. A szalonna bırét levágjuk, a szójával az áztató vízben megfızzük, leszőrjük, a bırkét kidobjuk. Szóját és a szalonnát összedaráljuk, ízlés szerint sózzuk. Tejfölös szójapástétom. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, 1 dl tejföl, metélıhagyma, só. A szójakockát 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, megfızzük, leszőrjük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a szóját, a tejfölt, a megmosott, apróra vágott metélıhagymát, a sót. Juhtúrós szójakrém. Hozzávalók: 5 dkg szójakocka, 10 dkg juhtúró, 5 dkg margarin, só, köménymag. A szójakockát 1 dl vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kevés sóval feltesszük fızni. Ha puhára fıtt, leszőrjük, megdaráljuk. Összekeverjük a juhtúróval, margarinnal, ízesítjük sóval, köménymaggal. 11
LEVESEK. Szója leves Újházy módra. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 2 dkg zellergumó, só, 5 dkg fejtett zöldborsó, 4 dkg cérnametélt, 1 l hideg víz. A szójakockát 3 dl vízben áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kezdjük el fızni, a megtisztított, megmosott zöldséggel együtt, megsózzuk. Amikor majdnem puha, belefızzük a zöldborsót, ha szükséges utána sózzuk. Tálalás elıtt belefızzük a cérnametéltet. Szója leves májgaluskával. Összetételét, elkészítését lásd; "Szója leves Újházy módra", a különbség az, hogy cérnametélt helyett májgaluskával tálaljuk. Májgaluska: Hozzávalók: 1 doboz sertés májkrém, 1 tojás, 1 evıkanálnyi zsemlemorzsa. A konzervet összekeverjük a megmosott feltört tojással és a zsemlemorzsával. Ha leves elkészült és forr, aprógaluskákat szaggatunk bele. Szójapüré leves. Összetételét, elkészítését lásd "Szója leves Újházy módra", a különbség az, hogy a zöldborsó és a cérnametélt kimarad belıle, a szóját és a zöldséget 1 percig turmixgépben forgatjuk, a leszőrt levével összeforraljuk. Szójakrém leves. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg burgonya, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evıkanál olaj, tárkony, só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl. A szóját fél óráig vízben áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított, megmosott, feldarabolt zöldséget ez alatt, az olajon megpirítjuk, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet rászórjuk, a szójával együtt 1 l hideg vízben kezdjük fızni, tárkonnyal együtt. Ha puha, hozzáfızzük a megtisztított megmosott apróra vágott burgonyát, puhára fızzük. A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel és óvatosan, nehogy pelyhes legyen, hozzákeverjük a leveshez. Szójaragú leves. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 2 dkg liszt, 2 evıkanál olaj, 8 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, só. A szóját beáztatjuk 3 dl vízbe, 30 percig. Leszőrjük, 1 l vízben megfızzük az apró kockára vágott zöldséggel együtt. Az apróra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk, a liszttel összemelegítjük, kevés hideg vízzel simára keverjük, a levest berántjuk, takaréklángon 10 percig forraljuk. Tálalás elıtt beleszórhatunk 1 kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet. Tejfölös burgonyaleves. Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 szálzeller levél, 1 dl tejföl, só. A megmosott burgonyát vékonyan megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, leöblítjük, a megmosott zellerlevéllel, sóval, 1, 2 l vízben megfızzük. A megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk, a szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a 12
szóját és az olajos petrezselymet a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk, a zellert kidobjuk, a tejfölt kevés levessel összekeverjük, óvatosan, nehogy a tejföl fehérje tartalma pelyhesen kicsapódjon, a leveshez öntjük. Kelvirág leves. Összetételét, elkészítését lásd; "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy 60 dkg kelvirágot használunk burgonya helyett és zellerlevél sem szükséges. Zellerleves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves" a különbség az, hogy burgonya helyett 30 dkg zellergumót használunk. Zöldbableves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy burgonya helyet, 30 dkg zöldbabot használunk, és petrezselyemmel ízesítjük. Zöldborsóleves. Hozzávalók: 30 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A zöldborsót a megmosott finomra vágott petrezselyemmel az olajon átpirítjuk felengedjük 1 l vízzel, megsózzuk, puhára fızzük. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon összeforraljuk. Ízlés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Zöldségleves. Hozzávalók: 8dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelvirág, 2 dkg zeller, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evıkanál szójaliszt, idényben 2 db zöldpaprika, só. Elkészítését lásd; "zöldborsóleves", a különbség csak az, hogy az olajon átfuttatott zöldséget félig puhára fızzük, és akkor fızzük bele a kelvirágot. Sóskakrémleves. Hozzávalók; 30 dkg sóska, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 evıkanál sovány tejpor, 1 dl tejföl, 6-8 dkg cukor, só, 1 db tojás. A megtisztított, megmosott sóskát apróra vágjuk, olajon fedı alatt kevés sóval megpároljuk, fölengedjük 1 l vízzel, fél óráig fızzük. A szójalisztet és a tejport kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A tejfölt és a tojássárgáját a leveses tálban cukorral simára keverjük, óvatosan hozzáöntjük a levest. Hidegen vagy melegen fogyasztjuk. Sárgarépa krémleves. Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evıkanál sovány tejpor, 1 tojássárgája. A megtisztított megmosott, megreszelt sárgarépát, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet együtt az olajon megpirítjuk, 1 l meleg vízzel felengedjük, puhára fızzük. A szójalisztet és a tejport 2 dl hideg vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk. A tojássárgáját a leveses tálban elkeverjük, folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Aki szereti édesen, 1-2 evıkanál cukrot hozzápiríthat a sárgarépához. 13
Sütıtök krémleves. Hozzávalók: 50 dkg sütıtök, 3 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, só, 1 tojássárgája, 2 dl tej. A megmosott, megtisztított, apróra vágott sütıtököt kevés sóval megfızzük, áttörjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A levese tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Kelvirág leves Összetételét, elkészítését lásd; "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy 60 dkg kelvirágot használunk burgonya helyett és zellerlevél sem szükséges. Zellerleves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves" a különbség az, hogy burgonya helyett 30 dkg zellergumót használunk. Zöldbableves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy burgonya helyet 30 dkg zöldbabot használunk, és petrezselyemmel ízesítjük. Zöldborsóleves. Hozzávalók: 30 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A zöldborsót a megmosott finomra vágott petrezselyemmel az olajon átpirítjuk felengedjük 1 l vízzel, megsózzuk, puhára fızzük. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon összeforraljuk. Ízlés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Zöldségleves. Hozzávalók: 8dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelvirág, 2 dkg zeller, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evıkanál szójaliszt, idényben 2 db zöldpaprika, só. Elkészítését lásd; "zöldborsóleves", a különbség csak az, hogy az olajon átfuttatott zöldséget félig puhára fızzük, és akkor fızzük bele a kelvirágot. Almaleves. Hozzávalók: 30 dkg alma, 8 dkg cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfőszeg, 1 evıkanál szójaliszt, 2 dl tejföl. Felforralunk 1 l vizet cukorral, fahéjjal, szegfőszeggel. Ha forr takaréklángra, állítjuk. Az almát melegvízben megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a magházát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, az ízesített vízben fedı alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig fızzük. A tejfölt a leveses tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. A citrom levét tálalás elıtt adjuk hozzá. Cseresznye leves. Összetételét, elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy 30 dkg megmosott, kimagozott cseresznyébıl készül. 14
Meggyleves: Összetételét, elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy 30 dkg megmosott, kimagozott meggybıl készül, ízlés szerint több cukorral. Egres leves. Hozzávalók: 30 dkg egres, 10 dkg cukor, 1 evıkanál szójaliszt, 2 db tojás. 1 l vizet felforralunk cukorral. Az egrest megtisztítjuk, szárazrészét lecsípjük, szőrıkanálon megmossuk. A forró cukros vízben felforraljuk. A szójalisztet kevés meleg vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. A megmosott tojást felütjük, kettéválasztjuk, a fehérjébıl habot verünk, hozzákeverjük a sárgáját. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. Ha feleannyi vizet és 4 db tojást használunk föl hozzá, kitőnı hideg gyümölcskrém. Aszalt szilvaleves. Hozzávalók: 20 dkg asztalt szilva, 8 dkg cukor, fahéj, szegfőszeg, 1 evıkanál szójaliszt, 2 db tojássárgája, vagy 2 evıkanál sovány tejpor. Az aszalt szilvát meleg vízben jól megmossuk, 1 l hideg vízben cukorral, fahéjjal, szegfőszeggel puhára fızzük. A szójalisztet kevés hideg vízben simára keverjük, a levesbe öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. A tojássárgáját a leveses tálban kikeverjük, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. Ha tojás helyett tejport használunk, azt kevés levessel simára keverjük, a levessel összeforraljuk. Vegyes gyümölcsleves. Összetételét elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy körtébıl, almából, szilvából vegyesen 30 dkg használunk föl hozzá. 15
HÚSÉTELEK Becsináltak Becsinált Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sovány sertéshús, 16 dkg vegyes zöldség, 2 dkg zeller, 6 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2-3 evıkanál tejszín vagy sovány tejpor. A szójakockát 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük hideg vízben, kevés sóval félig puhára fızzük. Közben megtisztított, megmosott zöldséget apró kockára vágjuk, olajon megpirítjuk, megszórjuk a jól megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel, összepirítjuk, a szójához öntjük, és majdnem puhára fızzük. A tálaló tálba tesszük a tejszínt, és óvatosan hozzákeverjük a kész becsináltat. Ha hússal keverjük, azt a zöldséghez pirítjuk. Ha tejport használunk azt kevés levessel, simára keverjük, és az étellel összeforraljuk. Becsinált kelvirággal. Összetételét, elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy zellert, zöldborsót nem használunk hozzá, amikor a szója és a zöldség majdnem puha, 30 dkg megmosott rózsáira szedett kelvirágot fızünk bele. A tejszín helyett használhatunk tejfölt. Becsinált karalábéval. Összetételét elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy zellert, zöldborsót nem használunk, a vegyes zöldséghez 30 dkg metéltre vágott karalábét pirítunk. Tejszín helyett használjunk tejfölt. Becsinált zöldborsóval. Összetételét elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy a zellert elhagyjuk, 30 dkg zöldborsót használunk föl. A tejszín helyett itt is használhatunk tejfölt. Zöldséges rizottó. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sovány sertéshús, 3 evıkanál olaj, 15 dkg vegyes zöldség, 1 csomó zöldpetrezselyem, 6 dkg vöröshagyma, 20 dkg rizs, 4 dkg reszelt sajt. A szójakockát 4 dl hideg vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben sóval, vöröshagymával elkezdjük fızni. Közben a megtisztított, megmosott, apró kockákra vágott zöldséget a fele olajban megpirítjuk a megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel együtt. A szójával együtt puhára fızzük. A rizst az olaj mási felén átpirítjuk, a megfıtt zöldséges szója levét leszőrjük, forró vízzel 4 dl -re kiegészítjük, ha szükséges; a rizsre öntjük, fedı alatt puhára pároljuk. A zöldséges szójával összemelegítjük, tálalás elıtt, már a tálon reszelt sajttal megszórjuk. Ha hússal keverve készítjük, azt a zöldséggel együtt megpirítjuk. Zöldborsós rizottó. Összetételét, elkészítését lásd; "Zöldséges rizottó", a különbség az, hogy vegyes zöldség helyett 30 dkg zöldborsót használunk hozzá. 16
Majoránnás kocka. Pörköltek - paprikások Pörkölt. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sertéshús, 6 dkg vöröshagyma, 3 evıkanál olaj, 1 kávéskanál paradicsompüré, 1 db zöldpaprika vagy lecsó, 1 kávéskanál főszerpaprika, só. A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, leszőrjük, sóval, paradicsompürével és zöldpaprikával vagy lecsóval vízben megfızzük. Ha puha, a megtisztított megmosott, egyenletesen felvágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, a szójáról fızılevét leöntjük, főszerpaprikával megszórjuk, és csak annyi levet öntünk rá, amennyi a tálaláshoz elegendı. 10 percig takaréklángon összeforraljuk. Paprikás. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy tálalás elıtt 1 dl tejföllel ízesítjük. Ha hússal keverjük, azt a vöröshagymához hozzápároljuk. Pörkölt lecsóval. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy a vöröshagymához, 1 kg karikára vágott zöldpaprikát és 10 dkg földarabolt paradicsomot párolunk. Pörkölt rizzsel. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy a vöröshagymához 20 dkg megtisztított, megmosott rizst hozzápárolunk és a szója leszőrt, forró levébıl 4 deciliterrel felöntve puhára pároljuk, a szójával, főszerpaprikával összemelegítjük. Pörkölt tarhonyával. Összetételét, elkészítését lásd; " Pörkölt", a különbség az, hogy15 dkg tarhonyát szárazon megpirítunk, kétszeres mennyiségő vízzel fedı alatt megpárolunk, a pörkölttel összemelegítve tálaljuk. Székelygulyás. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy az elkészített pörkölthöz hozzápárolunk 50 dkg savanyú káposztát és 1-2 dl tejföllel meglocsolva tálaljuk. Ír pörkölt Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy az elkészített pörkölthöz hozzáfızünk 30 dkg megmosott metéltre vágott kelkáposztát és 1-2 gerezd zúzott fokhagymát. Vagdalt húsok. Vagdalt pecsenye. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 2 db zsemle, 1 db tojás, só, főszerpaprika, vöröshagyma, fokhagyma, 1 evıkanál olaj. 17
A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, a zsemléket is beáztatjuk. A szóját leszőrjük, a zsemlébıl is kinyomkodjuk a vizet, mind a kettıt megdaráljuk. Jól összekeverjük a feltört tojással és a főszerekkel. Hosszúkás tepsit kiolajozunk, beletesszük a rudakra formált vagdaltat, és elımelegített sütıben megsütjük. Ha hússal készítjük, azt a szójához daráljuk. Tojással töltött vagdalt. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összedolgozott vagdaltat, lisztezett deszkán 2 cm vastagra ellapítjuk, 2 darab keményre fıtt tojást a vagdaltra helyezünk, a vagdalttal letakarjuk, és a tepsibe gurítjuk. Kolbásszal töltött vagdalt. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összegyúrt vagdaltat meglisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk, 1 szál lecsókolbász bırét lehúzzuk, a vagdaltra tesszük, betakarjuk a vagdalttal, és kiolajozott tepsibe gurítjuk. Vagdalt pogácsa. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy egyforma gombócokat formálunk a masszából, ellapítjuk és lisztbe mártva, bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Szójakrokett. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy Ízesítésre nem használunk hagymát, fokhagymát, hanem ízlés szerint törött borsot. Rudakat formálunk belıle, lisztbe forgatjuk és bı, forró olajban pirosra sütjük. Kirántott vagdalt szelet. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy pogácsákat formálunk a masszából, lisztbe, fölvert tojásba, végül morzsába mártjuk és bı, forró olajban pirosra sütjük. Olcsó vagdalt. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 10 dkg szóját és 4 db zsemlét használunk föl hozzá. Gombás vagdalt pecsenye. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy fokhagymát nem teszünk bele, helyette 5-10 dkg apróra vágott, kevés olajon megpirított gombával ízesítjük. Zöldséges vagdalt. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 1 csomó fıtt leveszöldséget is beledarálunk a masszába. Fıtt vagdalt gombóc. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy gombócokat formálunk a masszából és leveskockával ízesített, forró vízben megfızzük, fızelékkel, vagy mártással tálaljuk. 18
Töltött fızeléknövények Töltött burgonya. Hozzávalók: 12 db közepes nagyságú burgonya, 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg lecsókolbász, só, 1 csomó zöldpetrezselyem, vöröshagyma, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 3 evıkanál olaj. A burgonyát jól megmossuk, vékonyan meghámozzuk. Vékony szeletet levágunk mindegyikbıl, a belsejét jól kikaparjuk, olyan legyen, mint egy csónak. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, a kikapart burgonya darabokkal együtt megdaráljuk, sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, vöröshagymával ízesítjük, a tojással alaposan összekeverjük, a kivájt burgonyába töltjük, kiolajozott tepsibe egymás mellé helyezzük elımelegített sütıben, félig megsütjük, tejföllel meglocsoljuk, készre sütjük. Ha kolbásszal készítjük, azt a szójához daráljuk. Töltött fejes káposzta. Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 4 evıkanál olaj, 1 csomó kapor, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, 2 db tojás, 2 dl tejföl. A megmosott káposztát jól megtisztítjuk. Bı sós vízben félig puhára fızzük, leszőrjük, lecsorgatjuk. A megtisztított, hideg vízzel leöblített rizst 1 kanál olajon a megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel átfuttatjuk, kétszeres mennyiségő forró vízzel fölengedve megpároljuk. Közben a szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A káposztafejet deszkára tesszük, torzsájával felfelé. Belsejét kis késsel kiszedjük, a torzsát kivágjuk. A káposzta darabokat a szójával együtt megdaráljuk, belekeverjük a rizst, a tojást, sót, a megmosott finomra vágott kaprot. A káposztát kerek, kiolajozott tőzálló tálba helyezzük, megtöltjük, elımelegített sütıbe tesszük, 1 dl meleg vizet öntünk alá. Fedı alatt pároljuk. Amikor majdnem puha, levesszük a fedıt, tejföllel meglocsolva készre sütjük. Ha húst is teszünk bele, azt nyersen a szójához daráljuk. Töltött paprika. Hozzávalók: 8db zöldpaprika, 10 dkg szójakocka, 10 dkg rizs, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál liszt, 12 dkg paradicsompüré, cukor, 2 db tojás, 2 szál zellerlevél. A szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított megmosott rizst 1 evıkanál olajon átfuttatjuk, 2 dl forró vízben fedı alatt megpároljuk. A szóját megdaráljuk, rizzsel, tojással, sóval jól összedolgozzuk. A paradicsompürét olajon megmelegítjük, 6 dl vízzel simára keverjük, megsózzuk, felforraljuk. A megmosott paprikák csumáját, magjait kidobjuk, a szóját beletöltjük, a paradicsomlében fedı alatt takaréklángon puhára fızzük. A lisztet hideg vízben simára keverjük, a paradicsomhoz öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. Ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Töltött karalábé. Hozzávalók: 8 db karalábé, 10 dkg szójakocka, só, 10 dkg rizs, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db tojás, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál liszt, 1 db leveskocka, 2 dl tejföl. A szóját 2 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, megdaráljuk. Közben a megtisztított hideg vízzel leöblített rizst 1 evıkanál olajion, a megvágott zöldpetrezselyem felével átpirítjuk, 2 dl forró vízzel felöntve, fedı alatt megpároljuk. A karalábét megmossuk, vékonyan meghámozzuk, belsejét kifúrjuk. A kifúrt darabkákat 2 evıkanál olajon a petrezselyem másik felével átpirítjuk, 6-7 dl melegvízzel fölengedjük, sózzuk, a karalábékat megtöltjük, a forró lében szépen egymás mellé helyezzük, takaréklángon 19
fedı alatt megfızzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a karalábéhoz keverjük, 10 percig takaréklángon fızzük. Töltött paradicsom és paprika. Hozzávalók: 4 db szép nagy paradicsom, 2 db zöldpaprika, 20 dkg szójakocka, 1 db zsemle, 2 db tojás, só, 3 evıkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, a vízben áztatott szemlével ledaráljuk, tojással, sóval ízesítjük. A megmosott paradicsomokról vékony szeletet levágunk, a magokat kikanalazzuk. A paprikát kettévágjuk a csumáját, magházát kivágjuk. Kiolajozott tálba vagy tepsibe fölváltva egymás mellé tesszük a paprikát és a paradicsomot, megtöltjük szójával, a paradicsomokra visszatesszük a levágott szeleteket. Elımelegített sütıben megsütjük. Amikor megsült, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és addig hagyjuk a sütıben, amíg a sajt meg nem olvad. Töltött padlizsán. Összetételét elkészítését lásd; "Töltött paradicsom ", a különbség az, hogy 4-8 db meghámozott, kifúrt padlizsánt használunk föl hozzá. A kifúrt darabkákat a töltött padlizsán alá tesszük, és együtt megsütjük. Töltött tök. Hozzávalók: 1 db 1 kg-os tök, só, 20 dkg szójakocka, 1 db zsemle, pár szál zöldpetrezselyem, 1 db tojás, 3 evıkanál olaj, kevés ecet. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, megdaráljuk. Közben a tököt vékonyan meghámozzuk, 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, a belsı magos részt kiszedjük. Nem dobjuk el, mert vegyes zöldséggel nagyon finom levest fızünk belıle. A tök szeleteket ecetes sós vízben 4-5 percig fızzük, lapátkanállal kiszedjük, kiolajozott lábasba szépen egymás mellé rakjuk. A darált szóját az áztatott jól kinyomkodott zsemlével, tojással, sóval, megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ezzel megtöltjük a tökszeleteket, ráöntünk 2 dl vizet, fedı alatt sütıben megpároljuk. Kapormártást vagy paradicsommártást, rizs vagy burgonya körettel tálaljuk. Töltött savanyú káposzta. Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 20 dkg szójakocka, 4 evıkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna, 1 db tojás, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 2 evıkanál szójaliszt, főszerpaprika, 10 dkg füstölt szalonna. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk. A rizst kétszeres mennyiségő vízben félig puhára fızzük. A szójakockát megdaráljuk. Összekeverjük a rizzsel, tojással, sóval, főszerekkel és az apróra vágott, kevés olajon üvegesre párolt vöröshagymával, pépesre összenyomott fokhagymával. A káposztát kimossuk. A szójából gombócokat formálunk, a savanyú káposzta szálaival jól körülcsavarjuk. Egy lábasba tesszük az olajat, az apróra vágott szalonnát, a fele savanyú káposztát, megszórjuk szójaliszttel, rátesszük a gombócokat, betakarjuk a káposzta másik felével, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Fedı alatt, takaréklángon 1 óra hosszat pároljuk. A tejfölt összekeverjük a megfıtt káposzta levével, az elkészült ételre öntjük, összemelegítjük. Djuvets. Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg friss paradicsom, 20 dkg törökparadicsom, 40 dkg burgonya, 20 dkg szójakocka, 20 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg rizs, 3-4 evıkanál olaj, só, főszerpaprika. 20
A szóját kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, leszőrjük. A tisztított, megmosott, karikára vágott vöröshagymát a fele olajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük a szóját, a fokhagymát, annyi vizet, amennyi szőken ellepi és fedı alatt puhára, pároljuk. Hozzá pároljuk a rizst. A burgonyát, törökparadicsomot meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, a megmosott paprikát, paradicsomot összevágjuk. Az olaj másik felét tőzálló tálba tesszük, alulra a burgonya és a törökparadicsom fele kerül, erre a rizses szója, a zöldpaprika, a paradicsom. Minden réteget kissé megsózzunk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, lefödjük, sütıben 1-11/2 óráig pároljuk. Kelpástétom. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 60 dkg kelkáposzta, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, főszerpaprika, só, 1 db zsemle, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 3 evıkanál olaj. A kelkáposztát levelekre szedjük, megmossuk, a torzsáját kivágjuk, sós vízben félig puhára fızzük, leszőrjük, lecsorgatjuk. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, leszőrjük, megdaráljuk. A rizst kétszeres mennyiségő vízben puhára fızzük. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy evıkanál olajon üvegesre pároljuk, a fokhagymát késsel péppé zúzzuk. Összekeverjük a szóját, a rizst, a zsemlét, a tojást, a hagymát, fokhagymát és a főszereket. A maradék olajat lábasba tesszük. Az edény aljára tesszük a kelkáposzta 1/3 részét, rátesszük a szójás keverék felét, ismét egy sor kelt, rá megint szójás keveréket és ezt is betakarjuk kelkáposztával. Kevés forró vizet öntünk alá, takaréklángon sütıben kb. 1 óráig sütjük. Ha megsült, tejföllel leöntjük, még pár percig sütjük. Rakott fızeléknövények Rakott burgonya. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 5 dkg szója-granulátum, 2 dl tejföl, 3 dkg margarin, 10 dkg kolbász, só, 1 evıkanál zsemlemorzsa. A megmosott burgonyát héjában megfızzük, leszőrjük, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A megfızött tojásokat, karikára vágjuk. A szóját 1 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Tőzálló tálat margarinnal kikenünk, megszórjuk morzsával. Bele rétegezzük a burgonyát, tojást, szóját, kolbászt megsózzuk, az alsó felsı réteg burgonya legyen. Leöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a maradék margarint, és sütıben pirosra sütjük. Francia rakott burgonya. Összetételét, elkészítését lásd; "Rakott burgonya", a különbség az, hogy a tojásokat nem fızzük meg, hanem külön választjuk a sárgáját a fehérjétıl. A sárgáját belekeverjük a tejfölbe, a fehérjébıl kemény habot verünk, a burgonyát összekeverjük a szójával, és a tejföllel megsózzuk, hozzákeverjük óvatosan a tojáshabot, és kikent edénybe öntjük, tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, rátesszük a margarint és megsütjük. Svájci rakott burgonya. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 5 dkg szója granulátum, 5 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 2 dl sovány tej, 10 dkg reszelhetı sajt, só. A megmosott burgonyát héjába megfızzük, leszőrjük, megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. 2 db tojást megfızzünk, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A szóját kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, 30 perc után leszőrjük. 2 dkg margarint összemelegítünk szójaliszttel, lehúzzuk a tőzrıl, felengedjük a forró tejjel, takaréklángon simára keverjük, gyöngyözésig fızzük. Megsózzuk, belekeverjük a másik 2 db tojássárgáját, a szóját, a burgonyát, a kemény tojást, a reszelt sajt 2/3 részét, a két tojás keményre vert habját. 21
Margarinnal kikent lábasba öntjük, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, rátesszük a megmaradt margarint és elımelegített sütıben, pirosra sütjük. Rakott kelbimbó. Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 20 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tejföl, 10 dkg reszelni való sajt, 5 dkg margarin, 2-3 evıkanál zsemlemorzsa, só. A kelbimbót forró vízben megfızzük, leszőrjük, lecsurgatjuk. A szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Lábast kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával. A kelbimbó felét beletesszük, letakarjuk a tejföllel kevert szójával és a reszelt sajt felével, rátesszük a kelbimbó másik felét, a maradék reszelt sajtot összekeverjük a maradék zsemlemorzsával, a kelbimbóra szórjuk, rátesszük a megmaradt margarint, elımelegített sütıben megsütjük. Rakott kelkáposzta. Hozzávalók: 60 dkg kelkáposzta, 20 dkg szójagranulátum, 10 dkg rizs, 2 dl sovány tejföl, 5 dkg margarin, 2-3 evıkanál zsemlemorzsa, só. A kelkáposztát leveleire szedjük, torzsáját, vastag ereit kivágjuk, forró sós vízben megfızzük, leszőrjük, lecsurgatjuk. A megtisztított rizst 2 dl vízben megfızzük, a szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Egy lábast margarinnal kikenünk, beletesszük a káposzta felét, a szójával kevert, főszerezett rizst, rátesszük a kelkáposzta másik felét, tejföllel leöntjük, zsemlemorzsával megszórjuk, margarint teszünk rá, elımelegített sütıben megsütjük. Rakott kelvirág. Hozzávalók: 1 kg kelvirág, 2 db tojás, 5 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 5 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tej, 10 dkg reszelni való sajt, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, A kelvirágot megtisztítjuk, sós vízben megfızzük. A fıtt tojásokat ketté vádjuk a sárgájukat kiszedjük, tejföllel, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel az 1 dl vízben áztatott, leszőrt granulátummal összekeverjük, a fehérjébe visszatöltjük, szép magasra. Margarinnal kikent tőzálló tálba óvatosan belecsúsztatjuk a fıtt kelvirágot, mellétesszük a megtöltött tojásokat. A maradék margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tőzrıl, felengedjük a forró tejjel, gyöngyözésig forraljuk, megsózzuk, a kelvirágra öntjük, elımelegített sütıben szép pirosra sütjük. Rakott patisszon. Hozzávalók: Személyenként 2-3 db patisszon, 20 dkg szójagranulátum, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg reszelni való sajt, só, 4 dkg margarin, 1 db erıleveskocka. A patisszonokat vékonyan meghámozzuk felszeleteljük. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, 1 db erıleveskockával ízesített vízben felforraljuk. Egy tőzálló tálat margarinnal kikenjük, beletesszük a patisszon felét, rátesszük a leszőrt, fıtt szójagranulátumot, betakarjuk a maradék patisszonnal, a paradicsompürét felhígítjuk a szója fızıvizével, hozzákeverjük a reszelt sajt felét, ráöntjük a patisszonra, megszórjuk reszelt sajttal, margarint teszünk a tetejére, elımelegített sütıben megsütjük. Rakott padlizsán. Hozzávalók: Személyenként 1 db padlizsán, 10 dkg szójagranulátum, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evıkanál olaj, a kisütéshez 1 l olaj, 3 evıkanál szójaliszt, só, főszerpaprika. A padlizsánt meghámozzuk, vékonyan leszeleteljük hosszában, megsózzuk, és szőrın 30 percig hagyjuk lecsöpögni. A szójagranulátumot 2 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A rizst megtisztítjuk megmossuk, a finomra vágott hagymát kevés olajon 22
üvegesre pároljuk, hozzátesszük a rizst, kétszeres mennyiségő vizet, a leszőrt szójagranulátumot, és együtt megpároljuk, sóval, főszerpaprikával ízesítjük. A padlizsánszeleteket a szójalisztbe mártjuk, bı forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Olajjal kikent tőzálló tálba tesszük a felét, betakarjuk a párolt rizzsel, rátesszük a másik felét, leöntjük kevés olajjal, és elımelegített sütıben megsütjük. Rakott savanyú káposzta. Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 10 dkg szójagranulátum, 3-4 evıkanál olaj, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, só, főszerpaprika, 2 dl tejföl. A szója granulátumot 2 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított rizst 1 evıkanál olajon átfuttatjuk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát, sót, főszerpaprikát,2 dl vízben fedı alatt megpároljuk, hozzáfızzük a leszőrt granulátumot, ízlés szerint megsózzuk, paprikázzuk. A savanyú káposztát szükség szerint hideg vízben átöblítjük. A felét kiolajozott lábasba tesszük, rátesszük a szójás rizst, rá a másik fele káposztát, tejfellel leöntve, elımelegített sütıben megsütjük. Rakott sárgarépa. Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 10 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tej, 3 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, Vegeta ételízesítı, só, 2 evıkanál olaj. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel olajon megpirítjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sózzuk, fedı alatt megpároljuk. 2 dl vízben 30 percig áztatjuk a szójagranulátumot ételízesítıvel együtt, leszőrjük. A sárgarépa felét kiolajozott tőzálló tálba tesszük, rá a szójagranulátumot, befedjük a sárgarépa másik felével. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, a tőzrıl lehúzzuk, forró tejjel fölengedjük, gyöngyözésig fızzük, Ráöntjük a sárgarépára, elımelegített sütıben megsütjük. Rakott zöldbab. Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, 4 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 db vöröshagyma, 10 dk szójagranulátum, 2 evıkanál olaj, só, 2 dl tejföl, főszerpaprika. A zöldbab két végét levágjuk, megmossuk, kevés forró, sós, vízben megfızzük, leszőrjük. 2 dl vízben áztatjuk a szójagranulátumot 30 percig, leszőrjük. A megtisztított vékony karikára vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzákarikázzuk a zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Hozzákeverjük a zöldbabot, a szóját, ízlés szerint még sóval, főszerpaprikával ízesítjük, lábasba tesszük, tejföllel leöntjük, elımelegített sütıben megsütjük. Rántott "csirkecomb". Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 2 db zsemle, 1 dl tej, víz, 3 db tojás, 3 evıkanál szójaliszt, 5 evıkanál zsemlemorzsa, só, 1 l olaj. A szójakockát tejjel kevert vízben 30 percig áztatjuk a zsemlékkel együtt. Leszőrjük, nagyon kinyomkodjuk. Megsózzuk, összekeverjük 2 db tojással, jól összedolgozzuk, könnyen formálható massza legyen, ha szükséges kevés zsemlemorzsával sőrítjük. Csirkecombokat formálunk belıle, szójalisztbe, fölvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, bı forróolajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 23