Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete

www.hungreycattle.com 1134 Budapest, Lőportár utca 16. +36-1-412-5095 iroda@szurkemarha.hu

, Hungary Az 1960-as évekre drasztikusan lecsökkent a magyar szürke szarvasmarha állomány. Megmentéséért a megmaradt gulyák tenyésztői példa értékű összefogással, az utolsó pillanatban összeszedett, sokszor az akkori szabályokkal szemben menő tenyésztői munkát végezve megmentették a fajtát a kipusztulástól. Ennek a szakmai egyeztetésnek kiteljesedéseként 1982-től éves gazdatalálkozókat szerveztek, majd 1991-ben, mikor lehetőség nyílt rá, hazánkban civil szervezetként elsők között alapították meg a Egyesületét. Az egyesület ezt követően gyors növekedésnek indult, mára országos méretű, több száz aktív tagot számlál. Az egyesület célja: A magyar szürke szarvasmarha fajta tenyésztése, védelme, terjesztése, bemutatása, valamint értékes tulajdonságainak fejlesztése és hasznosítása a géntartalékok megőrzésének szabályai szerint. A fajtát nemzeti értéknek tekintjük, amelynek tiszta fenntartása a jövő érdeke. MAGYAR SZÜRKE SZARVASMARHÁT TENYÉSZTŐK EGYESÜLETE FELADATAI: Törzskönyvi nyilvántartás vezetése Génmegőrzés Érdekvédelem Szaktanácsadás, kapcsolattartás a gazdákkal Termékek piacra jutásának segítése Hús eredetigazoló rendszer működtetése (SMS) Kultúra és Hagyományőrzés o szürke szarvasmarha Vigadalom szervezése o Gulyásverseny társszervezése 2

, Hungary A magyar szürke szarvasmarha fajta rövid bemutatása: A magyar szürke szarvasmarha fajta (Bos primigenius taurus hungaricus) valódi hungarikum, ország őshonos, törvényileg védett haszonállata. Szilajságával, szépségével és őserőt sejtető megjelenésével az egész világon ismert magyar jellegzetességek egyike. Nemzeti büszkeségünk, 2015. április 24-én a Hungarikum gyűjteménybe került. A tudósok máig kutatják az eredetét, honnan is származhat, hogyan került a Kárpátmedencébe. Több különböző teória is létezik. Lehet válogatni közülük: a kunok hozták be? Esetleg a Kárpát-medencében tenyésztették ki, vagy a honfoglaló magyarok nyugat-európai kalandozásaik alkalmával hozták be az ősét? Vagy a középkorban háziasították az őstulokból? Eredete bár pontosan nem ismert, valószínűsíthetően a honfoglaló magyarsággal érkezett a Kárpát-medencébe. Jelenléte a középkortól bizonyított hazánkban [ CITATION Bél36 \l 1038 ]. A leggazdagabb saját történelemmel rendelkező hazai háziállatunkról van itt szó. Lábon hajtva az ország egyik legnagyobb hasznot hajtó exportcikke volt a 15.-17. századig hazánk középkori fejlődésének mozgatórugója. Olyan fordulatos utat járt be a magyar szürke szarvasmarha Európában, melyet szinte egyik őshonos háziállatunk sem. A 14 15. században Nyugat-Európában igen megnőtt iránta a kereslet, így juthatott el Nürnberg, Augsburg, München, Ulm vásáraiba. Húsa igazi világmárkának számított, a nyugat-európai vágóhidakon szeparáltan történt a feldolgozás, a hús a helyi marha húsának értékén felül értékesült (a német városokban törvény szabályozta, hogy a mészárszékek a magyar gulya érkezése napján csak magyar szürke szarvasmarha húst mérhettek ki, nehogy silányabb áruval helyettesítsék azt.) A hajdúk elhajtották szürkéinket egészen Itáliába és Morvaországba. A csúcsot a 17. században érték el a kereskedelem (rang)létráján, amikor is egyes becslések szerint kb. 100 000 szürke marha bandukolt ki országunkból. Aztán a 19. században sok minden megváltozott, és nem a szürkék javára. Sötét korszakot éltek ekkor a magyar szürke szarvasmarha tartók. Az 1800-as évek végére az extenzíven takarmányozott magyar szürke szarvasmarha mellett intenzív takarmányozású, jobb húsformájú és jól tejelő szarvasmarhafajták tenyésztése indult meg országon, amely a szürke szarvasmarha létszámának és kivitelének csökkenését okozta. A gépesítettség kezdetéig a fajtának inkább igásökörként volt meghatározó szerepe a szántóföldek művelésében. A szürke szarvasmarha tenyésztés hanyatlására a pontot az 1863-as aszály tette, amikor is jelentős számú szürke adta meg magát a szomjhalálnak. Ezután állományuk már soha nem érte el korábbi nagyságát. Az első világháború utáni években, az 1929-től kezdődő gazdasági válság ugyan növelte a külterjes, igénytelen marha iránti keresletet, így az állatlétszám növekedésnek indult. Viszont 3

, Hungary a mezőgazdaság gépesítettség széleskörű elterjedésével együtt szűnt meg az igény az igás szürkékre, a II. világháború után az akkori vezetők nem tartották fontosnak a fajtát és a szövetkezeti átszervezéssel halálra ítélték azt. A mélypontot, az 1960-as években érte el. A hazai állomány mindössze 3 állami gazdaság gulyájára apadt, mindösszesen hat bikát és 200 tehenet sikerült birtokolniuk. A megmaradt gulyák tenyésztői példa értékű összefogással, az utolsó pillanatban összeszedett, sokszor az akkori szabályokkal szemben menő tenyésztői munkát végezve megmentették a fajtát a kipusztulástól. Ennek a szakmai egyeztetésnek kiteljesedéseként 1982-től éves gazdatalálkozókat szerveztek, majd 1991-ben, mikor lehetőség nyílt rá, hazánkban civil szervezetként elsők között alapították meg a Egyesületét. Az egyesület ezt követően gyors növekedésnek indult, mára országos méretű, több száz aktív tagot számlál. A 80-as években megindult fajtamentési program sikeresnek mondható. A fajta jelentősége napjainkban az állomány létszámával arányosan növekvőben van. Talán ennyi elég is a magyar szürke szarvasmarha történelmi áttekintéséről, fordítsunk most figyelmet a küllemére és a tulajdonságaira és a hozzá kapcsolódó máig őrzőt hagyományokra. Igen intelligens és igénytelen állat, betegségekkel szemben rendkívül ellenálló. A tehén könnyen ellik, borjához nagyon ragaszkodik, féltőn óvja. Az állatok színe a kortól függően változik. A szürke marha borjak nem születnek szürkének, születéskor pirók színűek, s ezen belül több árnyalatot megkülönböztetünk. A leggyakrabban előforduló szín a sötét pirók, pirók vagy világos pirók. A borjak szőre 2 3 hónaposan kivilágosodik, ezután kezd el szürkülni, és 4 6 hónapos korukra teljesen beszürkülnek. A kifejlett szürke marha az ezüstszürkétől a sötét daruszínig terjedő színárnyalatokban fordul elő. A bika kormos színe általában 3-4 éves korra alakul ki teljesen, ekkor nyakuk, mellkasuk, elülső részeik feketévé válnak. Ekkor jönnek elő a bikák ókulái is, azaz a szem körüli sötét karikák. A szőrzet színe évszakonként is változhat: a fedőszőr nyáron rövid, vastag, egyenes, télen tömött és hosszú. Az állatok télen sötétebb színűek és szőrzetük több rőt árnyalatú szőrszálat tartalmaz. Színük a tavaszi vedlés után a legszebb. Az ökrök szarva akár méteres is lehet, aztán a bikák, majd a tehenek következnek a szarvhosszúsági ranglétrán. A bikák szarvának végére gombokat raknak: nem a divat végett kerül fel, hanem hogy megóvják a szarvat a kirojtozódástól, illetve így kisebb az esélyük, hogy kárt tudjanak tenni egymásban. A magyar szürke kiváló megjelenésén túl elmondható, hogy az állat szinte minden porcikája hasznosítható. A régi idők emberei a csontjából enyvet, faggyújából gyertyát, bőréből csizmát, ruhát, bocskort, ostort készítettek. A szürke szarva pedig kitűnő alapul szolgált kürthöz, edényhez, sótartóhoz, fésűhöz, gombokhoz. Ellenálló, minőségi húst állít elő, kiváló a borjúnevelő képessége, magas genetikai és esztétikai értéket képvisel. Kutatási eredmények 4

, Hungary igazolják a " szürke szarvasmarha húsának kiemelkedő beltartalmi értékeit, illetve minden más marhahústól eltérő ízvilágát és minőségét. Pigment és szárazanyag tartalma magasabb, csepegési vesztesége minimális, íze a vadhúsokéra emlékeztet. Az extenzív takarmányozásnak köszönhetően a hús zsírsavösszetétele a humántáplálkozás szempontjából előnyösebb, mint az intenzíven tartott marhafajták esetében. A Nyugat-Európában megjelenő kergemarhakór miatt felértékelődött a csak természetes, növényi eredetű táplálékot fogyasztó, garantáltan BSE-mentes szürke marha húsa, amely az állat lassúbb növekedése miatt tömörebb és tartalmasabb az egyéb eredetű marhahúsoknál. A vágásra tartott egyedek 3 3,5 éves korukban érik el azokat a paramétereket, amelyeket az intenzív hizlalásban tartott marhák 16-18 hónapos korukban. A magyar szürke szarvasmarha húsának jelenlegi értékét - amelyet oltalom alatt álló földrajzi jelzés véd minden hamisítástól a piac határozza meg. Kiváló minőségű bio húst állít elő a megfelelő tartási körülmények között. A fajtát nagy jelentőségű bio hús elállítónak mondhatjuk, hisz hazánk adja a teljes mennyiségét alapanyagként annak a nagy feldolgozónak, amely nagy mennyiségben gyárt bébi- és felnőtt bio konzerveket hazánkon kívül több Európai országába. Tőkehúsként és termékként a Kárpát-medencében és más országokban napjainkban egyre jobban keresik, ismerik. A modern gasztronómia kezdi ismét felfedezni és használni a magyar szürke szarvasmarha húsát. Kiváló recepteket gyűjtő könyvek is készültek, amelyek e nemes állat húsára alapulnak. Sok gasztronómiai fesztiválon, főzőversenyeken készítenek ételeket a szürke húsából. A magyar szürke szarvasmarhához sok máig elő hagyomány fűződik, amelyek több hagyományőrző rendezvény alapját képezik. A rendezvények a szürke marha tartásához fűzödnek, mint például a kihajtási ünnepség és a behajtási ünnep. Az ország több területén is megrendezésre kerülnek ezek az ünnepségek. Országos Gulyásverseny és Pásztortalálkozó a társ szervezésében zajlik. E rendezvények tenyésztési és hagyományőrzési szempontokból is kiemelkedők. A magyar kultúra ápolására és a hagyományok őrzésére az eseményeken lehetőség adódik. Az őshonos magyar szürke szarvasmarha fajta tartási módjának, illetve az őket gondozó gulyások életének, hagyományainak, munkájának tágabb megismertetésére is lehetőség van. További részletek: https://mszte.hu/reszletek/a-magyar-szurke-szarvasmarha/120 5

, Hungary 6

, Hungary A magyar szürke szarvasmarha hagyományos tartástechnológiájának rövid bemutatása: A mgyar szürke szarvasmarha tenyésztésénél a több százéves hagyományokra épülő néprajzi és kulturális örökséget képviselő extenzív gulyabéli tartás és fedeztetés gyakorlata ötvöződik a kor elvárásainak megfelelő származásigazolással. A tenyésztésbe állított tehenek évenként egy borjat ellenek extenzív körülmények között; a borjak azonnal alkalmasak a ridegtartásra. Az állatok kihajtástól behajtásig gulyákra osztva legelnek. A marhák az évszázados gyakorlatnak megfelelően a téli időszakban minden káros következmény nélkül tarthatók a szabad ég alatt; az egyetlen fontos kikötés, hogy a szélárnyék és a száraz szalma biztosított legyen számukra [CITATION MSz1 \l 1038 ]. Az állatok legeltetésének ideje időjárás függően április közepétől november végéig tart. Ilyenkor a takarmányt alapvetően a helyi vegetáció határozza meg, amely ország egész területén az extenzív viszonyok között kialakult növényflórákat jelenti. A téli időszakban a takarmányozás alapja a jó minőségű, gyepterületről származó réti széna. Kiegészítésként ezen kívül adható GMO mentes kukoricaszár vagy répaszelet, takarmányszalma és lucerna- illetve fűszenázs, vagy szilázs, növendék állatok esetében csekély mennyiségű abrak. Az állatok takarmányozására hozamfokozók használata tilos. Az extenzíven legelt gyeptársulások összetétele, illetve a tradicionális tartástechnológia együttesen járul hozzá a szürke szarvasmarha hús sajátos minőségének és íz világának kialakulásához[citation MSz \n \l 1038 ]. Fajta hasznosítása: Géntartalék, betegségekkel szemben ellenálló Legelő karbantartás, kultúrtáj fenntartása Hústermelés fajtatiszta állománnyal Hústermelés haszonállat előállító keresztezéssel Egyéb értékesítési lehetőségek (bio hús, közvetlen értékesítés, termékelőállítás) Béranyaként kiváló szaporasága 7

, Hungary 8

, Hungary A szürkemarha hús jellemzése és bemutatása: A szürkemarha hús elnevezés kizárólag a országon, extrém-extenzív viszonyok között tartott, bizonyítottan a magyar szürke szarvasmarha fajtából származó, fajtaazonos és fajtatiszta egyedekből nyert hús vonatkozásában használható. A termék bemutatása során felhasznált kutatási eredmények mind igazolják a szürkemarha hús kiemelkedő beltartalmi értékeit, illetve minden más marhahústól eltérő ízvilágát és minőségét. A szürkemarha hús biokémiai, fizikai és érzékszervi tulajdonságainak bemutatása: A hús legszembetűnőbb tulajdonsága sötét-élénkvörös színe, ami nagy pigmenttartalmának köszönhető, ezt jól mutatják a 1. táblázat eredményei. A hús a színe alapján is megkülönböztethető, mivel izompigmenttartalma meghaladja a más marhahúsokban mért értékeket, így lényegesen sötétebb tónusú a többi marhahúsnál. A szürkemarha hús csepegési vesztesége minimális, állaga száraz-rostos, ami a hagyományokra épülő extenzív jártatva legeltetetés eredménye. A kizárólag legelőn tartott állatok húsa minimális mennyiségű izmon belüli faggyút tartalmaz ( 1,2%), ami előnyösnek minősül az egészséges táplálkozás tekintetében. A szürkemarha hús jól látható márványozottságát inkább a kötőszöveti, mint az intramuszkuláris faggyú okozza. A szürkemarha hús szárazanyag tartalma magas, jóval kevesebb vizet tartalmaz a standard húsmarha fajtákénál, ezért kevésbé esik össze a főzés során. Szokatlan, kissé savanykásabb, a vadhúsokéhoz hasonló íze eltér a megszokott ízektől. 9

, Hungary 1. táblázat szürke, Tarka, Holstein-Fríz, és Hereford fajták húsának összehasonlító vizsgálata Forrás: Szűcs és mtsai: Növendék hízóbikák izmainak húsminőségi tulajdonságai A szürkemarha hús zsírsavösszetétele további előnyöket jelent az egészséges táplálkozás tekintetében, mivel kísérlettel is igazolt, hogy az extenzíven takarmányozott magyar szürke hízóbikák húsában a többszörösen telítetlen zsírsavak szignifikánsan nagyobb arányban fordulnak elő, mint az intenzíven tartott csoportokéban. Ezen túlmenően a többszörösen telítetlen zsírsavakon belüli két zsírsavcsoport aránya [(n-6)/(n-3)] az extenzíven 10

, Hungary takarmányozott magyar szürke fajta esetében 3:1, ami jobb, mint a megfelelőnek tartott és a holstein-fríz fajtáknál extenzív takarmányozással elért 4:1 arány. Mivel ez az arány az intenzíven hizlalt csoportok esetében 9:1, illetve 10:1 ezért elmondható, hogy az n-6 és n-3 zsírsavak aránya a humántáplálkozás szempontjából az extenzíven takarmányozott magyar szürke fajta esetében a legkedvezőbb. (Holló, 2007. - Egészséges marhahús - A fajta és a takarmányozás hatása a marhahús zsírsavösszetételére)1 (1. ábra és 2. táblázat) 1. ábra A linol- és linolénsav (C 18:2/C18:3), illetve az n-6 és n-3 zsírsavak aránya az egyes csoportokban2 2. táblázat A hosszú hátizom szírsavösszetételének alakulása fajtánként és tartási módonként (átlag±szórás) Genotípus Tartási mód SFA UFA PUFA Holstein-fríz intenzív félintenzív (n=10) (n=10) 45,80±0,68 44,58±0,68 54,20±0,68 55,42±0,68 13,36±1,21 20,29±1,21 intenzív (n=10) 49,20±0,68 50,80±0,68 8,83±1,21 szürke félintenzív (n=10) 43,80±0,68 56,20±0,68 20,76±1,21 extenzív (n=10) 54,26±2,62 39,44±3,21 6,30±2,16 1A többszörösen telítetlen zsírsavakon belül két zsírsavcsoportot az n-3 és n-6 vagy a régebbi elnevezés szerint omega-3 és omega-6 zsírsavakat különböztethetünk meg. Táplálkozás-élettani szempontból az n-6 zsírsavcsoportba tartozó linolsav és az n-3 zsírsavcsoportba tartozó linolénsav a fontosabbak, mert mindkét zsírsav esszenciális: ezeket a zsírsavakat az állati szervezet nem tudja előállítani, ezért számára nélkülözhetetlenek. A táplálkozási kísérletek igazolták, hogy a táplálékkal felvett n-6 és n-3 zsírsavak versengenek a sejtmembránba való beépülésért. A kompetíció elkerülése érdekében a linol- és linolénsavnak, valamint az n-6 és az n-3 zsírsavaknak meghatározott arányban kell szerepelniük a táplálékban. A megfelelő arány 4:1. A szürke fajtájú állatok esetében a linolsav és linolénsav aránya a húsban a táplálkozás szempontjából kedvezőbb, mint a holstein-fríz fajta esetében (1. ábra). 2 Extenzív takarmányozással n-6 és n-3 zsírsavak aránya a holstein-fríz fajtánál 4:1-re, a szürke esetében 3:1-re csökkent - az intenzíven hizlalt csoportok 10:1, illetve 9:1 arányához képest. Az n-6 zsírsavak fokozott felvétele a trombózis, valamint a szív és érrendszeri megbetegedések kialakulását elősegíti, ezzel szemben az n-3 zsírsavak fontos szerepet játszanak az előbbi megbetegedések megelőzésében és kezelésében. A két fajta között az n-6 zsírsavak aránya szignifikánsan eltért: a magyar szürke bikák húsa kevesebb n-6 zsírsavat tartalmazott mindkét takarmányozási csoportban. 11

, Hungary n-6/n-3 arány 9,27±0,34 30,61±0,34 6,24±0,34 2,86±0,34 2,63±0,53 Forrás: SAS Institute Inc., (2004) SAS/STAT User s Guide, Version 9.1. SAS Institute Inc., Cary, NC A szürkemarha hús érzékszervi bírálatának bemutatása: A Kaposvári Egyetem GTK Piacgazdasági és Marketing Tanszéke által készített primer vizsgálatok alátámasztják a szürkemarha hús biokémiai és fizikai eltérését a többi húsfélétől. A kutatás eredménye alapján megállapítható, hogy a fentiekben részletezett tulajdonságbeli eltéréseket a fogyasztók, függetlenül a hús felhasználásának módjától, maguk is érzékelik és alátámasztják. A szürkemarha hús sötétebb színe, az egységes, tömör és szárazabb állománya elnyerte a fogyasztók tetszését. Összességében íz tekintetében megállapítható, hogy a fogyasztók számára a szürkemarha hús szokatlan, szárazabb, erősen rostos jellege, vadasabb íze eltér a megszokott ízektől, egyedisége nem megkérdőjelezhető. 12

, Hungary Eredeti marha Termék tanúsító védjegy A által üzemeltetett a híres Vándor bikánk trófeáját mintázó pajzs alakú védjeggyel a " szürkemarha hús" felhasználásával készült termékeket kívánja támogatni. A rendszer célja, hogy a tenyésztők és/vagy partnerük által gyártott és forgalmazott igazolhatóan " szürkemarha hús (OFJ)" hús felhasználásával készülő termékek a kereskedelemben minőségi megkülönböztetéséhez jussanak. A védjegy a fogyasztók és a kereskedelem számára garantálja, hogy az általuk választott termék valóban fajtaazonos húsból készült, mivel az "Eredeti marha Termék" kizárólag olyan termékre kerülhet fel, amely bizonyítottan a marha fajtájú állatból származik. Az eredetvédelmi rendszer használata szerződéshez kötött és kizárólag olyan tenyésztő vagy annak partnere veheti igénybe, aki tagja a Egyesületének. Azon egyedek, melyre tenyésztőjük fajtaazonossági igazolást vált ki, automatikusan és visszavonhatatlanul levágott státuszba kerülnek az egyesület törzskönyvi rendszerben. Erre azért van szükség, hogy az MSzTE egy egyedre csak egyszer közvetlenül a vágás előtt adjon ki igazolást. A vágóhídra kerülő egyedek "fajtaazonossági igazolással" bejelentett ENAR száma ezzel egy időben, bekerül a Tanúsító testület által üzemeltetett, SMS alapú ellenőrző rendszerbe. Ezzel a szolgáltatással az MSzTE lehetővé teszi a kereskedelmi lánc bármely elemének (kis és nagykereskedő, fogyasztó), hogy azonnal könnyedén ellenőrizhesse a termék alapanyagának eredetét. Az SMS a fajtaazonossági igazolás digitális kivonatának minősül! A Szerződő Minden az "Eredeti marha Hús termékkel" ellátott termék esetében a MSzTE tanúsítási kézikönyve szerint jár el. Az Eredeti magyar szürkemarha termék védjegy kizárólag termékekre kerülhet fel, amely " szürkemarha hús" minősitéssel rendelkező alapanyagból állítottak elő. 13

, Hungary SMS Rendszer Rövid néven "SMS rendszernek" nevezett a védjegyeket támogató szolgáltatás minden olyan termék esetében használható, amelyben fajtaazonossági igazolással hitelesített " szürkemarha hús" alapanyag került felhasználásra. Az SMS rendszer segítségével a fogyasztó bármikor, rövid idő alatt ellenőrizheti, hogy a húson vagy a terméken használt megnevezés jogos és hiteles. A minden a " marha hús" vagy "Eredeti magyar szürkemarha termék" névvel forgalomba hozott termék esetében az alapanyagul szolgáló egyed vágását megelőzően Fajtaazonossági-igazolást ad ki. Ez az igatolás a kereskedelemben tanúsítja a termék eredetét. Mivel az igazolás fizikailag képtelen a terméket a teljes élelmiszerláncban követni, továbbá könnyeden hamisítható, ezért a kiadott tanúsítványokra a egy SMS alapú terméktámogatási rendszerrel az igazolások elektronikus kivonatát egyszerűen elérhetővé tette a fogyasztók számára. A terméken feltüntetett ENAR (Egységes Nyilvántartási és Azonosítási Rendszer) szám segítségével SMS-ben mind az igazolás megléte, mind pedig az adatbázisban, a tanúsítványon rögzített adatok rövid idő alatt egyszerűen ellenőrizhetőek. A terméken a védjegyek környezetében feltüntet 10 jegyű számsorozatot (ENAR szám) a +36-30/469-14-25 telefonszámra SMS-ben kell elküldeni, a lekérdezett ENAR számmal kapcsolatos információkat a rendszer 20-25 mp-en visszaküldi. Elektronikus kivonatban (SMS-ben) közölt információk. Az egyed: fajtája amennyiben az magyar szürke szarvasmarha ivara (üsző, tehén, bika (tenyészbika), ökör) születési ideje (dátummal) kora (hónapra bontva) utolsó tartási helye (tenyésztő neve). Részletes információ az egyesület weboldalán: www.mszte.hu. 14

, Hungary Földrajzi Árujelző (OJF, PGI) Az Európai Bizottság bejegyezte a " szürkemarha hús" elnevezést az oltalom alatt álló eredet megjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába. A Bizottság több mint 1000 bejegyzett elnevezést tart nyilván, amelyek között mintegy 120 a friss hús kategóriába tartozik. A bejegyzéssel a " szürkemarha hús" hivatalosan is olyan prémium húsok közé tartozik, mint az Egyesült Királyság számára bejegyzett Welsh Beef és Scotch Beef, a francia Maine-Anjou vagy a szintén francia Génisse Fleur d'aubrac. A szimbólum jelenléte valamennyi európai fogyasztó számára egyértelművé teszi, hogy a termék sajátos jellege annak földrajzi származásából fakad, ezáltal a fogyasztók körében is nagyobb bizalmat élvez. A bejegyzés napjától kezdődően (2011. december 9.) valamennyi "magyar szürkemarha hús" elnevezéssel forgalomba hozott termék címkéjén összhangban a termékre vonatkozó leírással meg kell jelennie az oltalom alatt álló földrajzi jelzés megjelölést tartalmazó uniós szimbólumnak. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel, illetve eredet megjelöléssel ellátott mezőgazdasági termékek és élelmiszerek értékeinek megőrzésére az Európai Unió 1992-ben elismerési rendszert hozott létre. A program célja, hogy ösztönözze a mezőgazdasági termelés változatosabbá tételét, az elismert termékek támogatását. Eszköz arra, hogy az agrárgazdasági szereplők számára lehetővé tegye termékeik piaci értékének növelését, védje a visszaélésektől a tagállamok azonosítható földrajzi eredetű termékeit, ezzel biztosítva fennmaradásukat, állandó minőségüket. A magyar szürke szarvasmarha húsának piacát megteremteni nem könnyű feladat. Elengedhetetlen volt a megkülönböztethetőség és ezen belül az ellenőrizhetőség fogalmának megteremtése, ezért a 2013 szeptemberével védetté nyilváníttatta a szürkemarha hús (OFJ) elnevezést. A oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel megjelölt " szürkemarha hús előre meghatározott követelmény rendszerével, - kifejezetten a fajtánkra megírva, - a hatóságok bevonásával minden másnál, jobban képes védeni a magyar szürke szarvasmarha megnevezésű termékeket. szürkemarha hús (OFJ) legfontosabb feladata, hogy a szürkemarhát a piacon megkülönböztesse, és megalapozza a hús prémium jellegű megkülönböztetését. Ahhoz, hogy egy termék elnevezése közösségi oltalmat élvezzen, a termék előállítóinak részletes termékleírást kell készíteniük. Amennyiben a benyújtott 15

, Hungary dokumentumok alátámasztják a termék jogosultságát az oltalomra, a Földművelésügyi Minisztérium (FM) a Eredetvédelmi Tanács javaslata alapján, a Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatala egyetértésével határozatot hoz és a kérelmet az Európai Bizottsághoz továbbítja. szürkemarha hús megnevezéssel a piacra kerülő termékeknek az alábbi feltételeknek kell megfelelnie: Regisztrált tartási/tenyészési hely Minden olyan tenyésző vagy tartó, aki " szürkemarha hús" terméket kíván forgalomba hozni, meg kell szereznie a Nébih (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) által kiadott hatósági regisztrációt, melyet követően a tenyészet jogosulttá válik (a regisztrált tartási helyen) a " szürkemarha hús" előállítására. Fajtaazonosságot bizonyitó igazolás megléte A " szürkemarha hús" elállítójának, minden felnevelt jószág esetében bizonyítani kell tudnia a tartástechnológia betartásán túl a felnevelt álltok fajtaazonosságát. Ezt "Fajta-azonossági igazolással" teheti meg. Az igazolást a Szarvasmarhát Tenyésző a tenyésztő kérésére adja ki, mely igazolás közhiteles törzskönyvi adatok alapján bizonyítja a fajtaazonosságot. Egyesületi tenyésztés technológia betartása A " szürkemarha" tartásának szabályai szigorúak és tradicionális alapokon nyugszanak. A " szürkemarha húsa" ezen előírások betartása mellett válik különlegessé, mely miatt birtokolhatja a rangos uniós védelmet. A különleges ízvilág és kiemelten egészséges alapanyagot a marha extenzív tartása biztosítja, e technológia betartását ellenőrzi a. Ellenőrző szőrminták gyűjtése A piarcra kerülő hús minden kilogrammjáról tudjuk honnan származik. Ezt az egyedi megjelölés és a vágás előtt levett szőrminta alapján tudjuk! Ez a minta biztosítja, hogy a " szürkemarha hús" útját a legelőtől az asztalig követni tudjuk. A nyilvántartásba vétel egyik előnye, hogy védelmet biztosít a névbitorlókkal szemben, hiszen a bejegyzett elnevezést más uniós ország nem használhatja. A másik előny az uniós szimbólum használatában rejlik. A magyar terméket beazonosíthatóvá és a köztudatban is megkülönböztethetővé teszi. 16

, Hungary A szürke Hungarikummá vallása 2015. január 20. Javaslattevés A 2015. január 20-án benyújtotta javaslatát a kiemelkedő nemzeti érték Hungarikumok Gyűjteményébe történő felterjesztéséhez. A javaslat címe: szürke szarvasmarha. 2015. április 24. A Hungarikumok Gyűjteményébe kerülés Újabb értékekkel gyarapodott a Hungarikumok Gyűjteménye és a Értéktár. A Hungarikumok Gyűjteményébe került legismertebb őshonos haszonállatunk, a magyar szürke szarvasmarha. 2015. december 2. Elismerő oklevél és a Hungarikum Díj átvétele A magyarság nemzeti értékeit ünnepelték 2015. december 2-án a Pesti Vigadóban megrendezett II. Hungarikum Gálán, ahol másodszor díjazták a hungarikumok képviselőit. Az elmúlt két évben a Hungarikum Bizottság döntései alapján a hungarikumok száma 25-ről 54-re emelkedett. A 29 új hungarikum képviselői, köztük a gálaműsor részeként, ünnepélyes keretek között vehették át az elismerő okleveleket és a Hungarikum Díjat. 17

, Hungary 18

, Hungary 1134 Budapest, Lőportár utca 16. +361-412-5095 iroda@szurkemarha.hu www.mszte.hu 19