Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék
A szálloda szervezeti felépítése Az egyes szállodák szervezeti felépítése különböző lehet. Ideális szervezési séma nem dolgozható ki. Az általános szervezési alapelvek megismerése néhány fontos szempontot, módszert tár fel, amelyeket konkrét viszonyokra alkalmazva új szállodák szervezésénél és meglévő, működő üzemek átszervezésénél segítséget nyújtanak.
A szálloda működésének és szervezetének összefüggése A szálloda és a szervezet /funkció és struktúra/ szorosan összefügg. Szoros összefüggés van a szolgáltatás, az értékesítés és a termelés jellege, a munkafolyamatok terjedelme, az irányítás, az igazgatás valamint a szállodaüzem dolgozóinak létszáma között.
A gyakorlatban a szállodaüzem felépítésének, tagolásának, ügyintézésének, működési szabályzatának kialakítása megfelelő tapasztalati becsléseken, sémák átvételén alapszik.
A szállodavezető gyakorlati tapasztalataitól, hozzáértésétől függ, hogy mennyire pontosan becsülte fel, hogy az adott feladatok elvégzéséhez milyen és mekkora irányítási és végrehajtási tevékenységre van szükség. Új szálloda nyitásánál (a becslések miatt) túl vagy alulszervezettség jelentkezhet
Objektív törvényszerűségek érvényesülnek az alábbi tényezők összefüggésében: a szálloda működését jelentő feladatok, a működő szálloda emberi/munkaerő/ kapacitása a szállodai szervezet tagolásában összekötő láncszemet jelentő alsó-, közép-, és felső vezetés irányító, koordináló, ellenőrző kapacitása.
Feladatok A feladatok a szálloda dolgozóival szemben mint vezetési és végrehajtási munkakövetelmények jelentkezhetnek. / munkaköri leírás/ A szálloda követelményeket támaszt vezetési, és végrehajtási feladatok, kötelességek formájában. a dolgozóval szemben támasztott követelmény az a hajtóerő, amellyel a sok egyéni erőfeszítés működésbe hozza a szervezet gépezetét. (Dr. Szabó László)
Követelmények Az egyes munkakörök követelményei, a tárgyilagos bérrendszer felépítésében is érvényesülnek. (ösztönzés) A személyi adottságok különbözőek, eltérő teljesítményt eredményeznek.
összehangolás Az egy fő dolgozó által elvégezhető feladat mennyisége és minősége határozza meg a szállodaüzem függőleges és vízszintes tagolását. (Mikor kell a munkát több személy közt megosztani? A dolgozó képzettsége? Egy fő?) Az összehangolás a vezetők feladata.
A munkamegosztás során az alábbiakra legyünk figyelemmel: - az egyszerű feladatokat egy helyre összpontosítsuk - a feladatokat egyértelműen határozzuk meg - a feladatok ellátásához biztosítani kell a megfelelő intézkedési lehetőséget is
Munkamegosztás Szükséges az egyenletes leterheltség kialakítása, valamint az áttekinthetőség és az ellenőrizhetőség. A munkamegosztásból szakaszokat hozunk létre, megvalósul az alá-, fölé-, mellérendeltségi viszony, létrejön a szállodaüzemi struktúra.
Szervezeti egységek Funkcionális üzemrészek: Szálloda: Front office recepció, porta, pénztár, portai segédszemélyzet, zsurnal, lakószint (emeleti), telex, telefonközpont. Vendéglátás: szobaszervíz, étterem, drinkbár, bár, cukrászda, rendezvénytermek Egyéb szolgáltatás: mosoda, garázs, parkoló, utazási irodai kirendeltség, hírlap, dohány, ajándékboltok, fodrászat, kozmetika, uszoda, szauna, sportolási lehetőség.
Ügyintézés, termelés, műszak Ügyintézői, adminisztratív, termelő és műszaki üzemrészek: Back office: igazgatóság, üzletvezetés, könyvelés, elszámoltatás, raktárak, (áruforgalom), termelők (konyhák, cukrászat), gépészet, sütöde, karbantartó műhelyek, kertészet.
Szervezeti egységek és a munkahelyek kapcsolatai: - Függelmi (irányítási, felügyeleti, ellenőrzési) - együttműködési - funkcionális (véleményezési, adatszolgáltatási, szakellenőrzési) - képviseleti
A munkakapcsolatok jellege szerint: Közvetlen: hírközlő jelzőberendezés használata Személyesen Adminisztratív
munkakapcsolatok Folyamatos: egy munkanapon vagy szolgálati időn belül (recepció-porta, recepció-számlázás) Visszatérő: adminisztratív jellegűek Szobaszámla leadás, szobaasszonyi teendők, új vendéglista. Eseti: rendszertelen. A vendég kezdeményezésére vagy a szállodán belüli munka (porta-telefonközpont, portaétterem, recepció-utazási iroda)
A szállodalétesítés általános feltételei Piackutatatás: mikrokörnyezet. Adatgyűjtés: meglévő szállodák minősége, versenytársak, statisztikai adatok, vendéglátóipari létesítmények, önkormányzatok, megcélzott vendégkör, várható osztálybasorolás, kapacitás, rendeltetés és ellátottsági színvonal. helyszín, terület, a funkció megvalósíthatóe, célszerűség: funkciók (bejárat, közlekedők, parkolók, ellátó helyiségek) Méret, rendeltetés, kategória
Szállodaberuházás Előkészítés Döntés-előkészítés Döntés Engedélyezés Kivitelezés Üzembe helyezés
Megvalósíthatósági tanulmány (Feasibility study) Egy új létesítmény létrehozásának piaci, pénzügyi lehetőségeit, hatásait, megvalósíthatóságát vizsgálja. Részei: Földrajzi régió Versenyhelyzet, Kereslet, Az ingatlan típusa és mérete Fekvés, hely. Pénzügyi megvalósítás Várható üzemelési eredmények.
Döntés Tulajdonos, vállalkozó, bonyolító szervezet- beruházói feladatokat látja el szakembergárdával tervezők előterv, kivitelezési és üzemeltetői karbantartó tervek kivitelezők a megrendelővel kötnek szerződést a kivitelezés teljes vagy részfeladatainak elvégzését vállalják.
Hatóságok, szakhatóságok véleményezés, engedélyezés(építési, közegészségügyi, honvédelmi, polgári védelmi, tűzvédelmi, útügyi, vízügyi, környezetvédelmi, munkavédelmi, közmű-létesítési, és egyéb előírások, szakhatóságok. Helyi rendelkezések üzemeltető
Engedélyezési terv Kivitelezés Üzembe helyezés Közműellátás (utak, burkolatok, parkok, vízellátás, csatornázás, fűtőenergia ellátás, elektromosenergia- ellátás, telekommunikáció)
Egri szállodák
Egri szállodák Senator, Romantik, Minaret
Szállodaláncok Budapesti 5*-os hotelek Inter-Continental (1970) Hilton (1976) Hyatt Kempinski Sofitel Le Meridien (A világ első 10 szállodája közé választották a vendégek véleménye alapján) Marriott
Szállodaláncok Budapesti 4*-os hotelek Accor (első a szállodák privatizációjában Budapesten) Accor-Pannónia Danubius Holiday Beach Wellness&Conference Hotel Landmark Hotels & Resorts
Szállodaláncok Európa, Ázsia, Dél-Amerika, Észak- Amerika, Afrika, Ausztrália, Óceánia, ACCOR Magyarország 16 hotel Budapest, Szeged, Székesfehérvár
Magyar szállodalánc Hunguest Hotels Belföldön 22 szálloda Eger, Flóra Debrecen, Gyula, Hajdúszoboszló, Galyatető,Lillafüred, Hévíz, Pécs, Siófok, Sopron, Szeged, Tapolca, Zalakaros 3***és 4 **** besorolás
Flóra, Eger
Flóra, Eger
Hunguest Hotels Külföldön: Szlovákia, Csehország,Románia,Szlovénia, Horvátország, Ausztria, Bulgária
A vendég A vendéglátó Király, míg királyként viselkedik Óhaja parancs Kérését lehetőleg teljesíteni Szobacsere, javítások, ágyneműcsere Szakmailag felkészült Figyelmes Türelmes Kedves Udvarias Mosolygós Jó kommunikatív készséggel rendelkezik Idegen nyelv ismerete van
A szálloda feladata Az értékesítés Szobakihasználtság Kapacitás Árak, szolgáltatásaik A vendéggel kapcsolatos feladatok Törzsvendég Statisztikák