TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATBAN ANTAL EMESE DIETETIKUS, SZOCIOLÓGUS TÉT PLATFORM, SZAKMAI VEZETŐ
tévhitek
Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? - Hiteles kommunikáció kinek higgyek?
ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK SPONTÁN EMLÍTÉS Szűcs V. ábrája
ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK LISTÁS ÉRTÉKELÉS Eurobarometer, 2013 Szűcs V. ábrája
ADALÉKANYAGOKKAL KAPCSOLATOS AGGODALOM 100 90 80 HU 87 85 82 81 81 81 79 77 74 74 72 71 70 68 68 67 66 66 66 65 64 61 60 60 58 56 54 54 53 51 Szűcs V. ábrája % 50 40 30 20 10 0 LT 44 45 46 46 48 32 23 23 25 27 29 31 32 34 34 33 34 36 39 40 39 12 15 18 18 18 19 20 1 0 0 1 1 0 1 0 3 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 0 3 0 1 0 1 1 GR CY BG I CZ HU PL LV RO P L EST Aggódik Nem aggódik Nem tudom SLODKFI D EU27 SL B A F UK M NL ES S IRL Országok Eurobarometer (2010) alapján saját szerkesztés
Vizsgálati eredmények Kérdőíves felmérés Adalékanyag csoportok Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése N Magyarország (a) Átlag Rel. szórás Spanyolország (b) N Átlag Rel. szórás Románia (c) N Átlag Rel. szórás Sig. p 0,05 Antioxidánsok 406 1,86 1,057 316 2,19 1,118 349 2,17 1,248 a-b,c Étkezési savak 406 2,55 1,083 290 2,86 1,029 341 3,96 1,007 a-b, c; b-c Savanyúságot szabályozó anyagok 396 2,76 1,013 280 2,76 1,042 324 3,76 1,024 c-a, b Zselésítő anyagok 402 2,82 1,139 270 2,83 1,103 338 3,81 1,066 c-a, b Édesítőszerek 425 3,07 1,073 321 2,83 1,049 368 3,85 0,997 c-a, b Csomagoló- és hajtógázok 401 3,19 1,255 250 3,36 1,388 298 4,07 1,167 c-a, b Térfogatnövelő szerek 395 3,36 1,143 290 3,13 1,117 322 3,79 1,050 c-a, b Ízfokozók 413 3,50 1,042 312 3,06 1,074 347 4,18 0,925 a-b, c; b-c Tömegnövelő szerek 378 3,36 1,098 176 3,45 1,160 290 4,16 0,971 c-a, b Színezékek 414 3,64 1,077 318 3,12 1,135 371 4,39 0,848 a-b, c; b-c Szűcs V. ábrája Tartósítószerek 415 3,68 0,970 321 3,06 1,115 370 3,73 1,081 b-a,c 1: egyáltalán nem veszélyes, 5: nagyon veszélyes; nem tudom
Vizsgálati eredmények Kérdőíves felmérés Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése Adalékanyag csoportok Magyarország (a) N Átlag Rel. szórás Spanyolország (b) N Átlag Rel. szórás Románia (c) N Átlag Rel. szórás Sig. p 0,05 Természetes antioxidánsok 437 2,03 1,091 348 2,26 1,056 386 2,26 1,265 a-b, c Mesterséges antioxidánsok 437 3,10 1,319 348 3,25 1,136 386 3,04 1,486 ns Természetes színezékek 437 2,07 1,098 348 2,14 1,075 386 2,34 1,178 c-a, b Mesterséges színezékek 437 3,26 1,318 348 3,19 1,109 386 3,07 1,554 ns Természetes édesítőszerek 437 2,21 1,151 348 2,37 1,051 386 2,32 1,220 ns Mesterséges édesítőszerek 437 2,83 1,420 348 3,07 1,245 386 2,83 1,496 ns Étkezési savak 437 2,28 1,102 348 2,74 1,108 386 2,71 1,329 a-b, c Tartósítószerek 437 2,45 1,161 348 2,38 1,038 386 2,58 1,281 b-c Csomagoló- és hajtógázok 437 2,59 1,261 348 3,08 1,164 386 2,90 1,316 a-b, c Zselésítő anyagok 437 2,59 1,278 348 3,11 1,173 386 2,58 1,365 b-a, c Savanyúságot szabályozó anyagok 437 2,61 1,127 348 2,92 1,076 386 2,77 1,320 a-b Térfogatnövelő szerek 437 2,85 1,256 348 3,20 1,063 386 2,83 1,281 b-a, c Tömegnövelő szerek 437 2,98 1,363 348 3,42 1,204 386 3,01 1,356 b-a, c Ízfokozók 437 3,14 1,402 348 3,31 1,186 386 3,02 1,538 b-c 1333/2008/EK I. Melléklet 1: teljes mértékben elfogadom, 5: teljes mértékben elutasítom
Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? - Hiteles kommunikáció kinek higgyek?
MÓDSZERTAN Minta, mintavétel A minta reprezentatívnaktekinthető a 15 69 éves magyar lakosságra nem, kor, megye és településnagyság szerint. MINTAVÉTELI KERET GfK Háztartáspanel MINTAVÉTEL Véletlen kiválasztás Módszer CAPI (személyes interjú laptoppal) és CAWI (online) adatfelvétel Adatfelvétel ideje 2016. június 27. 2016. július 27. Interjúhossz (medián) CAPI: 60 perc CAWI: 57 perc Elemszám Súlyozás N=1019 CAPI: N=569 CAWI: N=450 2011-es Népszámlálás adatai alapján nem, kor, megye, településnagyság szerint
A KUTATÁS CÉLJA Primer cél: új adatok beszerzése a hazai lakosság egészségismereteiről a táplálkozáshoz és az élelmiszerekhez kapcsolódó kérdésekben megérteni a valóságot Szekunder cél: célzott oktatóprogramok, kommunikációs kampányok kialakítása
A KUTATÁS TÉMAKÖREI: 1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK 2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS / LABEL ACTIVATION
1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK Egészség és táplálkozás viszonya Az egészséges életmód a gyakorlatban (vs. elvek) Táplálkozási ismeretek szintje Hiányosságok, hitek/tévhitek Divathullámok hatása, buzzword-ök
1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK - RÉSZLETESEN A mindennapi életben mit tesznek az emberek az egészségükért? Mit jelent számukra az egészség? Milyen akadályokkal szembesülnek? Milyen egészséges életmódhoz kapcsolódó szokásaik vannak? Ezek változtak-e az elmúlt évek során? Mennyiben hajlandóak felelősséget vállalni saját egészségükért? Miben nyilvánul meg a felelősségvállalás? (Táplálkozás, testmozgás, szűrések, stb.) Hipotézis: az átlagos fogyasztó nincs tisztában az energia-és tápanyagszükségletével, vitaminigényével, sem pedig a normális testsúlyával. Kiemelt témakörök: zsírok megítélése (egészséges zsírok), cukor- és sóbevitel elvei és gyakorlata, kapcsolódó tévhitek
2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK Mitől egészséges egy élelmiszer a fogyasztó szemében? Milyen szerepet kap ez a választási döntésben? Kapcsolódó hiedelmek, félinformációk
2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK RÉSZLETESEN Mit tekintenek egészséges élelmiszernek? (Nem káros? Kedvező élettani hatása van? Stb.) Milyen jellemzők befolyásolják az egészségesség megítélését? Természetesség jelentősége Milyen esetekben releváns szempont az élelmiszer egészséges volta, és mikor írják felül más szempontok? (Pl. íz, kényelem stb.) Az anyagi lehetőségek mennyiben jelentenek korlátot az egészséges(ebb) élelmiszerek vásárlására?
2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK RÉSZLETESEN Hipotézisek: Egyes élelmiszercsoportokat egészségtelennek, míg másokat egészségesnek tartanak, mennyiségi korlát nélkül. Az egészségesebbnek gondolt élelmiszerre hajlandók többet költeni. A hazai eredetű vagy gyártású élelmiszereket összetételüktől függetlenül egészségesebbnek gondolják. Az alacsonyabb feldolgozottságúélelmiszereket egészségesebbnek gondolják. (Mennyire értik, használják ezt a kifejezést?) Sokan vásárolnak speciális élelmiszereket ( mentes ) csak azért, mert egészségesebbnek gondolják. Különösen: laktóz, glutén, cukor, zsír (csökkentett) Vegán/növényi eredetű élelmiszerek megítélése: egészségesebb?
3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG Mit jelent a fogyasztó számára? Mennyire tájékozottak a témában? Mik az elvárások a biztonságos élelmiszerekkel szemben? Kapcsolódó hiedelmek, tévhitek
3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN Mit jelent a fogyasztó számára a biztonságos élelmiszer? Mi adja a jelentőségét? Élelmiszer-kategóriánként! Biztonságos = nem ártalmas a fogyasztása? Milyen további szempontok játszanak szerepet? Minek néznek utána? Fontosak-e a tanúsítványok a termékeken? Megnézik-e? Mennyire fogadják el hitelesnek?
3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN Hipotézisek: Az átlagfogyasztó élelmiszerbiztonságra vonatkozó ismeretei felületesek és sokszor tévhiteken alapulnak A kistermelői élelmiszereket egészségesebbnek és biztonságosabbnak gondolják az élelmiszeripari által feldolgozottaknál. A fogyasztók jelentős része rosszul ismeri a minőségét megőrzi és a fogyasztható jelöléseket. A piacokat, kisebb boltokat élelmiszerhigiéniai szempontból biztonságosabbnak vélik, mint a nagyobb egységeket.
4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS Tájékozottság, általános ismeretek Releváns tartalmak A termékeken megjelenő információk ismerete, értelmezése Mit néznek meg a címkén, és mit értenek meg?
3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN Mely termékek körében figyelnek oda a címkékre? Miért? Új termék vásárlása vs. napi rutin? Milyen információt keresnek rajta? Van olyan, amit hiányolnak? Mit értenek meg belőle? Mennyire tudnak eligazodni? Mennyire könnyű vagy nehéz olvasni ezeket? (Pl. betűméret, elhelyezkedés a csomagoláson stb.) Hogyan olvassák a címkét? Hol? Otthon vagy a vásárlás helyén? Mi az, ami befolyásolni tudja a vásárlási döntésüket? Konkrétan, élelmiszer-kategóriánként és címkeelemenként! mitnézmeg először, mit keres rajta ezek közül? Stb.
3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN Hipotézisek: Az átlagos fogyasztó kevés figyelmet fordít a csomagolt élelmiszereken feltüntetett információkra. Nincsenek tisztában a csomagolási egység és az adag fogalmával Nem használják fel a csomagoláson feltüntetett információkat (tápanyagértékeket) A csomagolt élelmiszereken jelenleg is több információ van feltüntetve, mint amennyit a fogyasztók felhasználnak. Ha megfelelő ismereteik lennének az élelmiszereken feltüntetett információkkal kapcsolatban, azokat be tudnák építeni mindennapjaikba egészségük érdekében. A csomagolt élelmiszereken feltüntetett, egészséggel és/vagy összetétellel kapcsolatos különleges információkra (mentes, bio, lightstb.) figyelnek, azokat sokszor kiemelten veszik figyelembe a vásárlás során.
ÉLELMISZER-VÁLASZTÁS VIZSGÁLAT - USA 1. International food information council 2. online vizsgálat, n= 1,003, 18-80 évesek 3. 2016. márc. 17-24 4. 11. vizsgálat! (Food & Health Survey) trend analízis
Mekkora hatással vannak az alábbiak az élelmiszervásárlási szokásaira? (% ) 85% 64% 58% 48% 88% 89% 90% 87% 86% 87% 87% 84% 83% 84% 79% 74% 72% 73% 73% 73% 70% 71% 71% 68% 71% 65% 58% 66% 64% 64% 62% 61% 61% 60% 56% 58% 55% 55% 56% 52% 52% 53% 51% 52% 52% 35% 36% 35% 41% 38% íz ár egészségre gyakorolt hatás kényelem Sustainability 2016 n=1,003 27
Milyen információt néz meg a címkén, amikor vásárol? 2007 (n=1,000) 2008 (n=1,000) 2009 (n=1,064) 2010 (n=1,006) 2011 (n=1,000) 2012 (n=1,057) 2013 (n=1,006) 2014 (n=1,005) 2015 (n=1,007) Minőségmegőrzési idő 69% 69% 67% 66% 63% 76% 82% 66% 51% 71% 2016 (n=502) Tápérték jelölés 66% 63% 69% 68% 68% 66% 67% 65% 49% 49% Összetevők 59% 51% 49% 47% 49% 51% 52% 52% 40% 47% Adag 50% 55% 44% 36% 41% tápanyagérték 48% 45% 42% 29% 39% Márka név 44% 40% 50% 50% 50% 46% 53% 35% 27% 45% Elkészítési mód 33% 45% 45% 32% 25% 37% Állítások 44% 43% 29% 29% 31% 42% 43% 30% 23% 26% Ország, ahonnan származik 29% 26% 15% 19% Jótékony hatások 28% 27% 20% 22% 24% 30% 29% 18% 15% 15% Jótékony hatások - összetevők 24% 23% 20% 13% 17% 28
Mennyire bízik az alábbiakban? teljesen valamennyire bízik kicsit bízik nem bízik vásárlás személyesen 44% 39% 12% 5% vásárlás interneten 12% 38% 33% 17% Lakóhelyhez közeli gyártóban 18% 53% 23% 5% más területről, országból származó termék 22% 47% 28% helyi étterem biztonságossága 9% 46% 35% 10% távolabbi étterem biztonságossága 6% 43% 37% 14% 2016 n=1,003 29
Mit jelent Önnek az egészséges élelmiszer? (Nyitott kérdés) nem tartalmaz bizonyos összetevőket 35% jó nekem bizonyos összetevőket tartalmaz nincs benne mesterséges összetevő természetes nem feldolgozott egyszerű, néhány összetevőből áll bio friss tápláló egyéb nem tudom 18% 17% 14% 10% 10% 7% 7% 6% 5% 17% 8% alacsony zsírtartalmú alacsony cukortartalmú alacsony kalóriatartalmú alacsony Na alacsony CHO alacsony koleszterin egyéb NEM TARTALMAZ BIZONYOS ÖSSZETEVŐKET 2016 n=1,003 30
Mit jelent az egészséges táplálkozás Önnek? 1. hely 1-3. hely változatos táplálkozás 23% 51% csökkent mesterséges anyagok természetes könnyen alkalmazható a mindennapokban 11% 17% 11% 37% 36% 41% rugalmas és hosszú távon alkalmazható bio egészséges ételek fogyasztása magasabb kalóriatartalmú, de mértékkel minden, amit eszünk - hosszútávon GMO-mentes egyik sem 5% 8% 9% 5% 4% 4% 26% 25% 23% 17% 17% 16% 2016 Sample A n=502 31
Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni? % csökkenteni, vagy elkerülni 3% 4% 7% 5% 7% 9% 8% 6% 12% 11% 9% 21% 16% 7% 36% 41% 25% 30% 39% 10% 20% Fehérje Rost Teljes kiőrlésű Vitamin Kálium Természetes ízek Omega-3 Probiotikum Természetes színezékek Omega-6 dúsított élelmiszerek Fehér lisztből készült termék Szója Prebiotikum Koffein Édesítőszer Sztevia MS, PS zsírsavak Zsírok Flavonoidok Glutén 64% 60% 59% 56% 48% 41% 37% 33% 31% 25% 24% 20% 13% 12% 12% 10% 9% 9% 8% 6% 6% % növelni 2016 n=1,003. 32
Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni? 35% Csomagolt termék 4% 53% Só 4% 18% Monk fruit 4% % csökkenteni vagy elkerülni 52% 44% 35% Cukor - általánosságban Telített zsír Szukraloz 4% 3% 2% % növelni 42% Aszpartám 2% 43% Szacharóz 2% 28% Aceszulfám-K 2% 43% Fruktóz 2% 45% Mesterséges ízesítők 1% 50% Tartósítószer 1% 43% Mesterséges színezékek 1% 53% Kukorica szirup 1% 32% GMO 1% 42% Nátrium-glutamát 1% 61% Hozzáadott cukor 1% 2016 n=1,003. 33
Hogyan értékelné egészségesség szempontjából az alábbiakat? egészséges se nem egészséges, se nem egészségtelen egészségtelen nem érdekel C-vitamin 83% 8% 9% aszkorbinsav 21% 29% 7% 42% dúsított termék 27% 34% 9% 30% Probiotikum 57% 18% 24% teljes kiőrlésű 76% 12% 10% fehér lisztből készült termék 33% 26% 17% 25% állati fehérjék 42% 29% 10% 19% növényi fehérjék 71% 13% 16% telítetlen zsírok 27% 33% 14% 25% Omega 3 67% 12% 18% telített zsírok 8% 21% 51% 20% 2016 n=1,003 34
Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok Biológiai éhség, étvágy, íz Gazdasági ár, kereset, elérhetőség Fizikai megközelíthetőség, oktatás, szakképzettség, idő Szociális kultúra, család, kortárs-csoportok, étkezési ritmus Pszichológiai hangulat, stressz Attitűdök, hitek, ismeret
Információkeresés aránya és leghitelesebb forrás témakörök Egészségi problémák, betegségek Betegséggelkapcsolatban hová lehet fordulni Információ keresők aránya % Információ forrás 38,7 1. Szakember 2. család 3. internet 39,2 1. Szakember 2. család 3. internet Egészségtelen életmód 16,3 1. Szakember 2. család 3. internet Egészségkommunikációs felmérés, NEFI, 2015
Ön mennyit tehet az egészségéért? 2009 2014 ffi nő össz ffi nő össz Nagyon sokat, 77,2 74,3 75,6 79,9 81 80,5 sokat Keveset, semmit 22,8 25,7 24,4 20,1 19 19 KSH Statisztikai tükör 2015/29
A tudás nem elég; azt alkalmaznunk kell. Akarni nem elég; tenni is kell. J.W. Goethe