Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1221 ÉRETTSÉGI VIZSGA 201. május 2. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Fontos tudnivalók A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. írásbeli vizsga 1221 2 / 7 201. május 2.
Egyszerű, rövid feladatok 1. feladat 10 pont Egészítse ki az alábbi táblázatot! Élelmiszeripari ágazat Nyersanyag Késztermék Melléktermék cukoripar cukorrépa kristálycukor répaszelet, melasz tejipar tehéntej sajt író (savó) malomipar kenyérgabona liszt korpa, csíra boripar szőlő bor törköly, seprő húsipar élő állat tőkehús, ipari hús nem ehető belsőségek Minden helyes válasz 1 pontot ér. 10 x 1 = 10 pont 2. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! a) E. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! b) A 4. feladat 4 pont Indokolja meg, hogy miért alkalmaznak derítést a borok szűrése előtt! A kolloidális méretű, lebegő anyagok derítéssel ülepedő, illetve könnyebben szűrhető aggregátummá válnak. 5. feladat 4 pont Melyik állítás hamis? Aláhúzással jelölje a hamis állítást! a) A szűrési segédanyagok alkalmazásával nő a szűrőteljesítmény. b) A szűrési segédanyagok növelik a szétválasztás hatékonyságát és a szűrés teljesítményét. c) A szűrési segédanyagok a szűrés hatékonyságát növelik. 6. feladat 4 pont Egészítse ki az alábbi táblázatot! Kiinduló anyag Erjedési folyamat Végtermék must alkoholos erjedés bor alkoholos oldat ecetsavas erjedés ecetsavas oldat fejes káposzta tejsavas erjedés savanyú káposzta uborka tejsavas erjedés kovászos uborka, sósvizes uborka 4 x 1 = 4 pont írásbeli vizsga 1221 / 7 201. május 2.
7. feladat 4 pont Az alábbi állítások közül melyik hamis? Jelölje aláhúzással a hamis válaszokat! a) A határréteg vastagságát befolyásolja a közeg áramlási sebessége. b) A csőfal érdessége a határréteg vastagságára nincs hatással. c) A határréteg vastagsága függ a csőhossztól is. 2 x 2 = 4 pont 8. feladat 5 pont Egészítse ki az alábbi mondatokat! Hűtés során az élelmiszer hőmérséklete nem csökken fagyáspontja alá. Az élelmiszerek fagyasztásakor kifagy a szabadvíz jelentős hányada. Gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerekben mikro jégkristályok keletkeznek, amelyek a szöveteket kevésbé károsítják. A fagyasztott áru maghőmérséklete legalább 20ºC legyen. 5 x 1 = 5 pont 9. feladat pont Párosítsa a mikroorganizmus-csoportokat a szaporodási hőmérséklet-optimumokkal! C.. 1. mezofil mikrobák A.. 2. pszichofil mikrobák B... termofil mikrobák x 1 = pont 10. feladat 10 pont Írja az élelmiszer-adalékok számjelét a táblázat megfelelő részébe! tartósítószerek színezékek állományjavítók antioxidánsok 2.,., 9. 5., 7. 4., 6., 8. 1., 10. Minden helyes válasz 1 pont 10 x 1 = 10 pont 11. feladat pont Egészítse ki az alábbi hőtani egyenleteket! Φ = c m ( T ) 2 T1 Φ = k A ΔT Φ = qm gőő r x 1 = pont írásbeli vizsga 1221 4 / 7 201. május 2.
12. feladat 10 pont Párosítsa a szárító levegő paramétereit azok mértékegységeivel! Írja a paraméter sorszámát a kipontozott részre! 1. relatív páratartalom 4. A) 2. hőmérséklet 1. B) [%] kj. fajlagos entalpia. C) km 4. abszolút nedvességtartalom 5. D) h K 5. áramlási sebesség 2. E) [ ] 5 x 2 = 10 pont 1. feladat 7 pont Állítsa működőképes sorrendbe az alábbi gépegységeket! A gépegységek sorszámait jelölje a blokksémán! 7 x 1 = 7 pont 14. feladat 1 pont Nevezze meg az előző feladatban lerajzolt szállítóberendezést! Nyomó üzemű pneumatikus szállítóberendezés. 15. feladat 1 pont Ismertesse ciklon szerepét a szállítórendszerben! Ciklon szerepe: szemcsés anyag elválasztása a szállítóközegtől. írásbeli vizsga 1221 5 / 7 201. május 2.
Szöveges, számítási feladatok 1. D = 1,2 mm n = 120 d =? D n = d d d D 1,2 mm = = = 0,01 mm = 10 μm pont n 120 5 pont 2. h 1 = 1 m h 2 = 40 cm = 0,4 m v =? h 1 = 1 m g = 9,81 10 m/s 2 h 2 = 40 cm v =? 2 v h = v = 2 g h 2g rajz pont v = m 1,4 2 10 = 5,29 5, s 7 pont írásbeli vizsga 1221 6 / 7 201. május 2.
. L = 2 = 2 600 = 7200 s h ybe = 0,01 y ki = 0,045 q mp =? Δ y = yki ybe = 0,045 0,01 = 0, 05 qmp L = qmp = L Δy pont Δy q mp = 7200 0,05 = 252 h h 7 pont 4. D = 0 mm = 0,0 m l qv= 90 = 1,5 10 min g ρ = 1 = 10 ml m η = 0,9 10 Pa s --------------------- Re =? m s pont D v ρ R e = 1 pont η q qv = v A v A v = 4 1,5 10 6 10 60 m m v = = = = 2,12 2 4 4 9 10,14 28,26 10 28,6 s s 0,0 2 10 0,9 10 4 R e = = 6,667 10 Az áramlás turbulens. 1 pont 11 pont írásbeli vizsga 1221 7 / 7 201. május 2.