kacsa-liba Exkluzív ajánlatunk! EXTRA 3189,- 3049,- Fagyasztott, hízott libamell csont nélkül, bőrrel (magret) kg 3348, , 45

Átírás

1 METRO.HU EXTRA október 4 november 14. Exkluzív kacsa-liba ajánlatunk! Fagyasztott, hízott libamell csont nélkül, bőrrel (magret) kg 1 kg: 3189,- 3348, kg felett 1 kg: 3049,- 3201, 45 További információ: info@metro.hu METRO - A vendéglátósok partnere

2 Interjú Csapody Balázzsal, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosával. A METRO és a Kistücsök étterem között évek óta tartó jó üzleti kapcsolatra alapozva a kiadványunk hoz rövid áttekintést és szakmai tanácsot kaptunk a hazánkban kedvelt liba- és kacsahús felhasználásáról, tradíciókról és a szezonalitás fontosságáról. Állandó fogásként szerepel a liba, illetve a kacsa az étlapon? A liba- és kacsaételek megjelenését a kínálatunkban két részre bontanám. Liba-ajánlatunk erősen szezonális jellegű, mely a novemberi Márton-naphoz és az azt követő hetekhez kapcsolódik. Ebben az időszakban egy 6 hétig tartó ajánlattal úgynevezett Ősz II. étlappal - kedveskedünk vendégeinknek. A kacsához és a belőle készíthető ételekhez családi hagyományaink miatt erős érzelmi kötelék fűz. Nagyszüleim konyhájában folyamatosan jelen volt a kacsahús, mint alapanyag. A tradíció fenntartása, illetve az otthoni ízek inspirációja miatt döntöttem úgy, hogy állandó ajánlatként szerepeljen az étlapunkon, mellyel folytatni kívánom a családi hagyományok megőrzését. Mikor és milyen inspiráló hatás miatt indította el a Márton napi liba-ajánlatot? 1996 őszén volt szerencsém több napot eltölteni egy németországi gasztrotúrán, ahol először találkoztam a Szent Márton-napi hagyományokkal, a hozzá kapcsolódó sokrétű és sokszínű libahús felhasználásával, valamint a libaételekkel. Ekkor döntöttem úgy, hogy 1997-ben az országban szinte az elsők között mi is készülünk a Márton-napra libaajánlatokkal. 20 év távlatából úgy gondolom, hogy ez sikertörténetté kerekedett. A Márton-nap jó lehetőség arra, hogy megismertessük a hazai vendégekkel a libahúst és annak változatos felhasználását. Az alapanyagok beszerzésénél milyen fontos kritériumokat támaszt? Elsődleges a frissesség, a szezonalítás és a termékek nyomonkövethetősége. A vendéglős életében a tervezhetőség miatt még nagyon fontos szerepet játszik a folyamatosság és az, hogy fenntartható környezetből származzanak az alapanyagok. A liba- és kacsa-ajánlatoknál beszélne a tradicionális fogásokról és a szezonalítás fontosságáról? Számomra elképzelhetetlen, hogy akár a libaajánlatoknál, akár az állandó kacsa-kínálatunkban ne szerepeljen egy-két hagyományos, klasszikus fogás, mely továbbra is őrzi az otthon ízeit. Gondolok ez alatt a ludaskására és a sült kacsacombra. Itt fontos megemlíteni a szezonális és lokális alapanyagok megismertetését, felhasználását és beépítését az ételeinkbe. A dió például Somogy megye emblematikus gyümölcse, ugyanúgy, mint a som, mely névadója volt a megyénknek. Említhetném még az őszi gombák, zöldségek és gyümölcsök sokszínű felhasználhatóságát és párosítását. Az egyik kedvenc házasításom a vörös áfonya káposzta kombináció. Mit tanácsol azoknak a vállalkozó kedvű kollégáknak, akik nem használják a liba és kacsahúst? Mindkét szárnyas húsa a magyar vendég számára jól ismert, a hazai ízlésvilágnak megfelelő és szinte minden része felhasználható az ételkészítésben. Nincs olyan ételcsoport, ahova ne lehetne beilleszteni az egyes húsrészeket. Azok a kollégák, akik fontosnak tartják a hagyományok megőrzését és fenntartását, ezzel a sokszínű felhasználási lehetőséggel színesíthetik ajánlataikat a jövőben. 4 fogásos menü ajánlat HIDEG ELŐÉTEL: Libamájpástétom zölddió-befőttel LEVES: Tárkonyos raguleves libaaprólékból FŐÉTEL: Konfitált sült kacsacomb gombás dödöllével, sombefőttel és savanyúkáposztával DESSZERT: Lúdlábtorta (pohárdesszert) Recept ajánlatainkért látogasson el a oldalra! 2 METRO - A vendéglátósok partnere

3 hotel/restaurant/catering Húsok Áruházi cikkszám Megnevezés értékesítési egység nettó eladási ár bruttó eladási ár nettó eladási ár 10 kg felett bruttó eladási ár 10 kg felett Kacsa Fagyasztott hízott kacsacomb g kg 1 679, , , , Fagyasztott hízott kacsa mell csont nélkül bőrrel (magret) g kg 2 969, , , , Fagyasztott hízott kacsamáj g kg 5 319, , , , Fagyasztott hízott kacsamáj 700 g+ kg 5 319, , , , Fagyasztott hízott kacsa testháj kg 639,- 670,95 609,- 639, Fagyasztott hízott kacsa bőrösháj kg 639,- 670,95 609,- 639, Fagyasztott hízott kacsa szárnytő kg 599,- 628,95 579,- 607, Fagyasztott hízott kacsanyak kg 369,- 387,45 349,- 366, Friss kacsa comb g kg Friss kacsamell csont nélkül bőrrel (magret) g kg Friss hízott kacsa máj 400 g+, prémium kg Friss hízott kacsa máj 400 g kg Friss hízott kacsa máj hájjal kg Friss kacsa bőrös háj kg Friss kacsa testháj kg Friss kacsa zúza kg Friss kacsa szív kg Friss tisztított kacsa láb kg Friss kacsa farhát kg Friss kacsa nyak kg Friss kacsa szárnytő kg Friss kacsa szárnyközép véggel kg Olvassa le okostelefonjával a QR-kódot, és nézze meg aktuális heti árainkat! Liba Fagyasztott hízott libacomb g kg 2 639, , , , Fagyasztott hízott liba mell csont nélkül bőrrel (magret) g kg 3 189, , , , Fagyasztott hízott libamáj g kg , , , , Fagyasztott hízott libamáj egész 700 g+ kg 9 489, , , , Fagyasztott libamáj szelet g kg , , , , Fagyasztott hízott liba testháj kg 869,- 912,45 829,- 870, Fagyasztott hízott liba bőrösháj kg 919,- 964,95 879,- 922, Fagyasztott hízott liba szárnytő kg 739,- 775,95 709,- 744, Friss hízott liba comb g kg Friss hízott libamell csont nélkül bőrrel (magret) g kg Friss hízott libamáj 800 g+ kg Friss hízott liba testháj kg Friss hízott liba nyak kg Friss hízott liba bőrösháj kg Friss hízott liba szárnytő kg Az akció érvényes október 4-től november 14-ig, 3

4 Mélyhűtött termékek, alapvető termékek, húskészítmények McCain héjas burgonyagerezd Aviko Hercegnőburgonya Aviko mogyoróburgonya 299,- 379, 73 4x2,5 kg: 3797,30 1 db (2,5 kg): 1027,43 1 kg: 411,- Aviko röszti háromszögek 414,- 525, 78 4x2,5 kg: 5257,80 1 db (2,5 kg): 1383,03 1 kg: 554,- McCain U hasábburgonya 417,- 529, 59 4x2,5 kg: 5295,90 1 db (2,5 kg): 1363,98 1 kg: 546,- kockázott hagyma 435,- 552, 45 4x2,5 kg: 5524,50 1 db (2,5 kg): 1419,86 1 kg: 568,- Tamási prémium szeletelt bacon 5x2,5 kg esetén 1 kg: 445,- 565, 15 5x2,5 kg: 7064,38 1 db (2,5 kg): 1508,76 1 kg: 604,- Libazsír 319,- 405, 13 4x2,5 kg: 4051,30 1 db (2,5 kg): 1089,66 1 kg: 436,- ceruzabab 1799,- 2284, 73 Metro Chef hántolt köles 999,- 1268, 73 Metro Chef Bulgur 339,- 430, 53 4x2,5 kg: 4305,30 1 db (2,5 kg): 1314,45 1 kg: 526,- Metro Chef Natúr hajdina 472,- 599,- 353, ,- 449,- 499,- 4 METRO - A vendéglátósok partnere

5 hotel/restaurant/catering Zöldségek, konzerv termékek erdei gombakeverék rókagomba Vágott rozmaring 100 g/doboz 3 db esetén 1799,- 2284, 73 3 db: 6854, ,93 Fine Life szárított vargánya 50 g/doboz 3 db esetén 2647,- 3361, 69 3 db: , ,73 Fine Food szárított szarvasgomba 30 g/doboz 1 kg: 6990,- 550, ,- Szárított paradicsom 1 kg/zacskó 1 kg: ,- 1022, ,- Tisztított egész burgonya 5 vagy 10 kg/zacskó 1 kg: ,- 2676, ,- Tisztított vöröshagyma szelet 5 vagy 10 kg/zacskó 1889,- 2399,- Tisztított fejeskáposzta vagy lilakáposzta szelet, 3 mm 5 kg/zacskó 10 kg/zacskó: 1645, ,- 5 kg/zacskó: 862, ,- 10 kg/zacskó: 1960, ,- 5 kg/zacskó: 1019, ,- Fejeskáposzta 5 kg/zacskó: 862, ,- Lilakáposzta 5 kg/zacskó: 1413, ,- 1 kg: 209,- 1 kg: 219,- 1 kg: 249,- 1 kg: 259,- 1 kg: 219,- 1 kg: 359,- Kühne vákumos lilakáposzta 5000 g/db Kofa gyöngyhagyma 1600 g/db Töltőtömeg: 880 g/db Metro Chef vegyes vágott, csemege vagy csípős 2 kg/vödör 1 kg: 1012,- 3983, ,- 1 kg: 1022,- 707, ,- 778, ,- 1 kg: 494,50 Az akció érvényes október 4-től november 14-ig, info@metro.co.hu 5

6 Alapvető termékek, mélyhűtött termékek, tejtermékek Professzionális hozzávalók és a szezonális alapanyagok találkozása Knorr Szalvétagombóc 5 kg , ,- 1 kg: 3200,- Knorr Barnamártás 2 kg 6802, 40 1 kg: 4320,- 8639,- Knorr Szárnyasok és Sültek Pác és fűszerkeverék, 1 kg 3499,- 2755,- Rama Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával, 0,9 l/db 1 l: 2165,- 1534,- 1948, 18 KNORR Burgonyapehely 1 2 kg 2046, 40 1 kg: 1299,- 2599,- Knorr Prémium Pác és Fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz, 0,7 kg 4999,- 3936,- 1 kg: 7141,- Knorr Prémium Folyékony Szárnyas alap, 1 liter 5549,- 4369,- erdei gyümölcs mix áfonya vörösáfonya gesztenye 4x2,5 kg esetén 1 kg: 1089,- 699,- 887, 73 4 db esetén 1383, 03 4x2,5 kg: 8877,30 1 db (2,5 kg): 2594,61 4 db: 5532,12 1 kg: 1038,- 1543,05 4 db esetén 1728,- 612,- 777, 24 4 db: 3108,96 859,79 4 db esetén 2194, 56 4 db: 8778, ,13 Meggyes vagy barackos-túrós rétes 7 szeletes 800 g/db Debic Panna Cotta vagy Créme Brulée desszert alap 1 l/db csokoládé torta 8 szeletes 850 g/db csokoládés szuflé 18x110 g/db 879,- 1037, 22 1 kg: 1297,- 1 szelet (114 g): 148,17 931,- 1098, ,- 1879, 74 1 kg: 2212,- 1 szelet (106 g): 234, ,- 4399, 04 1 kg: 2222,- 1 db (110 g): 244,39 6 METRO - A vendéglátósok partnere

7 hotel/restaurant/catering Borok, konyhai kiegészítők Nyakas Sauvignon Blanc 2016 alk.: 12,5% V/V Taschner Kékfrankos 2016 alk.: 12,5% V/V Vinatus Portugieser 2016 alk.: 12,5% V/V 899,- 1141, 73 1 l: 1522,31 karton ár: 6850,38 Bordeaux de By Red 2015 alk.: 12,5% V/V 749,- 951, 23 1 l: 1268,31 karton ár: 5707,38 Fekete Kadarka 2015 alk.: 13% V/V 779,- 989, 33 1 l: 1319,11 karton ár: 5935,98 Pannonhalmi Tricollis Vörös 2016 alk.: 13,5% V/V 899,- 1141, 73 1 l: 1522,31 karton ár: 6850,38 Cotes du Rhone Red Chapoulitier 2015 alk.: 14% V/V 1569,- 1992, 63 1 l: 2656, ,- 1395, 73 1 l: 1860,97 karton ár: 8374,38 Grand Tokaj Édes Szamorodni 2013 alk.: 12% V/V 0,5 l/üveg 899,- 1141, 73 1 l: 2283,46 karton ár: 6850, ,- 1898, 65 1 l: 2531,53 karton ár: ,90 Aktuális újbor kínálatunkat keresse honlapunkon! HS Forged húsvilla Csz.: mm Szárnyas olló Csz.: Ovál pecsenyesütő Csz.: Méret: 42 cm Űrtartalom: 4, 5 l 2990,- 3797, ,- 1522, ,- 2908, 30 További termékeinkért keresse Gasztronómiai katalógusunkat! Az akció érvényes október 4-től november 14-ig, 7

8 Ajánlatainkkal kapcsolatban keresse területi képviselőjét vagy érdeklődjön áruházainkban! Papp János Húsosztályvezető, Budaörs Áruház Osztályvezető Mobilszám Hús osztály Budaörs Papp János 06 70/ Budapest Gyáli út. Medve Gyula 06 70/ Debrecen Gátiné Vórincsák Mónika 06 70/ Budapest M3 Dick Zoltán 06 70/ Pécs Egyedné Gabriella 06 70/ Szeged Kövér Imre 06 70/ Miskolc Tasnádi Attila 06 70/ Győr Nagy Szilveszter 06 70/ Nyíregyháza Jóna Zoltán 06 70/ Szombathely Buús László 06 70/ Budakalász Pazdera Ferenc 06 70/ Székesfehérvár Erdei Zoltán 06 70/ Kecskemét Feldmann Balázs 06 30/ Gasztroakadémia Képzésajánló OKT. 19. CSÜT. CSIDEI TAMÁS SOUS-VIDE FOGÁSOK MÁRTON-NAPRA OKT. 30. HÉTFŐ GALGÓCZI GÁBOR MÁRTON-NAPI FINE DINING NOV. 03. PÉNTEK BEREZNAY TAMÁS MÁRTON-NAPI FOGÁSOK A sous-vide módszer segítségével alacsony hőfokon, vákuum alatt készíthetsz el rengeteg alapanyagot, így jobban megőrizve a természetes ízét és állagát, valamint növelve a biztonságos eltarthatóságát. A közelgő Márton-napon is érdemes előhúzni a tarsolyból ezt a technikát, hiszen a libahús kiválóan elkészíthető vákuum alatt, akár a mellét, akár a combját szeretnéd felhasználni. gyömbéres tökleves füstölt libamellsonkával libacombos árparizottó színes paprikával ropogós libamell, céklás rétessel A Márton-nap az ősz egyik legfontosabb ünnepe a vendéglátóhelyek, éttermek számára. A klaszszikus Márton-napi fogások és alapanyagok mindenki számára jól ismertek, de a fi ne dining igényességével is megvizsgálhatjuk, milyen fogások készíthetők el erre a napra. Galgóczi Gáborral olyan ételeket valósíthatsz meg ezen a napon, amelyek minden gourmet vendég tesztjén ötösre vizsgáznak majd. őszi liba consommé húsgaluskával gersli rizottó kacsacomb-ropogóssal, sült libamellel és -májjal, tejfölös vargánya jus-vel l údláb szelet Egy teljes Márton-napi libamenü összeállítása mindig szép és izgalmas feladat, hiszen a liba számtalan részét fel tudjuk használni hozzá, nem is beszélve az őszi szezonális zöldségekről és gyümölcsökről. Például a csicsóka, a birsalma és a karotta is kiválóan illeszkedik a liba ízéhez és karakteréhez, és segítségükkel fenséges őszi menüsor állítható össze. Tarts Te is a Gasztroakadémia szakmai vezetőjével! csicsókakrémleves libakolbásszal libavagdalt birsalmakompóttal, karottapürével saláta házilag füstölt libamellből Az Ön értékesítési képviselője: Melléklet a 2017/ számú METRO-reklámkiadványokhoz. Áraink forintban értendők és áruházainkban történő vásárlás esetén érvényesek (kiszállítás esetén külön árlista érvényes, amelyről a Telecentertől vagy áruházi kapcsolattartójától kaphat tájékoztatást). A feltüntetett árak áfával növelt eladási, illetve egységárak, két ár feltüntetése esetén az alacsonyabb érték a nettó eladási, illetve egységár. Áruházaink november 1-én zárva tartanak.