TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATBAN ANTAL EMESE DIETETIKUS, SZOCIOLÓGUS TÉT PLATFORM, SZAKMAI VEZETŐ

Átírás

1 TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATBAN ANTAL EMESE DIETETIKUS, SZOCIOLÓGUS TÉT PLATFORM, SZAKMAI VEZETŐ

2 tévhitek

3 Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? - Hiteles kommunikáció kinek higgyek?

4 ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK SPONTÁN EMLÍTÉS Szűcs V. ábrája

5 ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK LISTÁS ÉRTÉKELÉS Eurobarometer, 2013 Szűcs V. ábrája

6 ADALÉKANYAGOKKAL KAPCSOLATOS AGGODALOM HU Szűcs V. ábrája % LT GR CY BG I CZ HU PL LV RO P L EST Aggódik Nem aggódik Nem tudom SLODKFI D EU27 SL B A F UK M NL ES S IRL Országok Eurobarometer (2010) alapján saját szerkesztés

7 Vizsgálati eredmények Kérdőíves felmérés Adalékanyag csoportok Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése N Magyarország (a) Átlag Rel. szórás Spanyolország (b) N Átlag Rel. szórás Románia (c) N Átlag Rel. szórás Sig. p 0,05 Antioxidánsok 406 1,86 1, ,19 1, ,17 1,248 a-b,c Étkezési savak 406 2,55 1, ,86 1, ,96 1,007 a-b, c; b-c Savanyúságot szabályozó anyagok 396 2,76 1, ,76 1, ,76 1,024 c-a, b Zselésítő anyagok 402 2,82 1, ,83 1, ,81 1,066 c-a, b Édesítőszerek 425 3,07 1, ,83 1, ,85 0,997 c-a, b Csomagoló- és hajtógázok 401 3,19 1, ,36 1, ,07 1,167 c-a, b Térfogatnövelő szerek 395 3,36 1, ,13 1, ,79 1,050 c-a, b Ízfokozók 413 3,50 1, ,06 1, ,18 0,925 a-b, c; b-c Tömegnövelő szerek 378 3,36 1, ,45 1, ,16 0,971 c-a, b Színezékek 414 3,64 1, ,12 1, ,39 0,848 a-b, c; b-c Szűcs V. ábrája Tartósítószerek 415 3,68 0, ,06 1, ,73 1,081 b-a,c 1: egyáltalán nem veszélyes, 5: nagyon veszélyes; nem tudom

8 Vizsgálati eredmények Kérdőíves felmérés Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése Adalékanyag csoportok Magyarország (a) N Átlag Rel. szórás Spanyolország (b) N Átlag Rel. szórás Románia (c) N Átlag Rel. szórás Sig. p 0,05 Természetes antioxidánsok 437 2,03 1, ,26 1, ,26 1,265 a-b, c Mesterséges antioxidánsok 437 3,10 1, ,25 1, ,04 1,486 ns Természetes színezékek 437 2,07 1, ,14 1, ,34 1,178 c-a, b Mesterséges színezékek 437 3,26 1, ,19 1, ,07 1,554 ns Természetes édesítőszerek 437 2,21 1, ,37 1, ,32 1,220 ns Mesterséges édesítőszerek 437 2,83 1, ,07 1, ,83 1,496 ns Étkezési savak 437 2,28 1, ,74 1, ,71 1,329 a-b, c Tartósítószerek 437 2,45 1, ,38 1, ,58 1,281 b-c Csomagoló- és hajtógázok 437 2,59 1, ,08 1, ,90 1,316 a-b, c Zselésítő anyagok 437 2,59 1, ,11 1, ,58 1,365 b-a, c Savanyúságot szabályozó anyagok 437 2,61 1, ,92 1, ,77 1,320 a-b Térfogatnövelő szerek 437 2,85 1, ,20 1, ,83 1,281 b-a, c Tömegnövelő szerek 437 2,98 1, ,42 1, ,01 1,356 b-a, c Ízfokozók 437 3,14 1, ,31 1, ,02 1,538 b-c 1333/2008/EK I. Melléklet 1: teljes mértékben elfogadom, 5: teljes mértékben elutasítom

9 Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? - Hiteles kommunikáció kinek higgyek?

10

11 MÓDSZERTAN Minta, mintavétel A minta reprezentatívnaktekinthető a éves magyar lakosságra nem, kor, megye és településnagyság szerint. MINTAVÉTELI KERET GfK Háztartáspanel MINTAVÉTEL Véletlen kiválasztás Módszer CAPI (személyes interjú laptoppal) és CAWI (online) adatfelvétel Adatfelvétel ideje június július 27. Interjúhossz (medián) CAPI: 60 perc CAWI: 57 perc Elemszám Súlyozás N=1019 CAPI: N=569 CAWI: N= es Népszámlálás adatai alapján nem, kor, megye, településnagyság szerint

12 A KUTATÁS CÉLJA Primer cél: új adatok beszerzése a hazai lakosság egészségismereteiről a táplálkozáshoz és az élelmiszerekhez kapcsolódó kérdésekben megérteni a valóságot Szekunder cél: célzott oktatóprogramok, kommunikációs kampányok kialakítása

13 A KUTATÁS TÉMAKÖREI: 1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK 2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS / LABEL ACTIVATION

14 1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK Egészség és táplálkozás viszonya Az egészséges életmód a gyakorlatban (vs. elvek) Táplálkozási ismeretek szintje Hiányosságok, hitek/tévhitek Divathullámok hatása, buzzword-ök

15 1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK - RÉSZLETESEN A mindennapi életben mit tesznek az emberek az egészségükért? Mit jelent számukra az egészség? Milyen akadályokkal szembesülnek? Milyen egészséges életmódhoz kapcsolódó szokásaik vannak? Ezek változtak-e az elmúlt évek során? Mennyiben hajlandóak felelősséget vállalni saját egészségükért? Miben nyilvánul meg a felelősségvállalás? (Táplálkozás, testmozgás, szűrések, stb.) Hipotézis: az átlagos fogyasztó nincs tisztában az energia-és tápanyagszükségletével, vitaminigényével, sem pedig a normális testsúlyával. Kiemelt témakörök: zsírok megítélése (egészséges zsírok), cukor- és sóbevitel elvei és gyakorlata, kapcsolódó tévhitek

16 2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK Mitől egészséges egy élelmiszer a fogyasztó szemében? Milyen szerepet kap ez a választási döntésben? Kapcsolódó hiedelmek, félinformációk

17 2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK RÉSZLETESEN Mit tekintenek egészséges élelmiszernek? (Nem káros? Kedvező élettani hatása van? Stb.) Milyen jellemzők befolyásolják az egészségesség megítélését? Természetesség jelentősége Milyen esetekben releváns szempont az élelmiszer egészséges volta, és mikor írják felül más szempontok? (Pl. íz, kényelem stb.) Az anyagi lehetőségek mennyiben jelentenek korlátot az egészséges(ebb) élelmiszerek vásárlására?

18 2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK RÉSZLETESEN Hipotézisek: Egyes élelmiszercsoportokat egészségtelennek, míg másokat egészségesnek tartanak, mennyiségi korlát nélkül. Az egészségesebbnek gondolt élelmiszerre hajlandók többet költeni. A hazai eredetű vagy gyártású élelmiszereket összetételüktől függetlenül egészségesebbnek gondolják. Az alacsonyabb feldolgozottságúélelmiszereket egészségesebbnek gondolják. (Mennyire értik, használják ezt a kifejezést?) Sokan vásárolnak speciális élelmiszereket ( mentes ) csak azért, mert egészségesebbnek gondolják. Különösen: laktóz, glutén, cukor, zsír (csökkentett) Vegán/növényi eredetű élelmiszerek megítélése: egészségesebb?

19 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG Mit jelent a fogyasztó számára? Mennyire tájékozottak a témában? Mik az elvárások a biztonságos élelmiszerekkel szemben? Kapcsolódó hiedelmek, tévhitek

20 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN Mit jelent a fogyasztó számára a biztonságos élelmiszer? Mi adja a jelentőségét? Élelmiszer-kategóriánként! Biztonságos = nem ártalmas a fogyasztása? Milyen további szempontok játszanak szerepet? Minek néznek utána? Fontosak-e a tanúsítványok a termékeken? Megnézik-e? Mennyire fogadják el hitelesnek?

21 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN Hipotézisek: Az átlagfogyasztó élelmiszerbiztonságra vonatkozó ismeretei felületesek és sokszor tévhiteken alapulnak A kistermelői élelmiszereket egészségesebbnek és biztonságosabbnak gondolják az élelmiszeripari által feldolgozottaknál. A fogyasztók jelentős része rosszul ismeri a minőségét megőrzi és a fogyasztható jelöléseket. A piacokat, kisebb boltokat élelmiszerhigiéniai szempontból biztonságosabbnak vélik, mint a nagyobb egységeket.

22 4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS Tájékozottság, általános ismeretek Releváns tartalmak A termékeken megjelenő információk ismerete, értelmezése Mit néznek meg a címkén, és mit értenek meg?

23 3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN Mely termékek körében figyelnek oda a címkékre? Miért? Új termék vásárlása vs. napi rutin? Milyen információt keresnek rajta? Van olyan, amit hiányolnak? Mit értenek meg belőle? Mennyire tudnak eligazodni? Mennyire könnyű vagy nehéz olvasni ezeket? (Pl. betűméret, elhelyezkedés a csomagoláson stb.) Hogyan olvassák a címkét? Hol? Otthon vagy a vásárlás helyén? Mi az, ami befolyásolni tudja a vásárlási döntésüket? Konkrétan, élelmiszer-kategóriánként és címkeelemenként! mitnézmeg először, mit keres rajta ezek közül? Stb.

24 3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN Hipotézisek: Az átlagos fogyasztó kevés figyelmet fordít a csomagolt élelmiszereken feltüntetett információkra. Nincsenek tisztában a csomagolási egység és az adag fogalmával Nem használják fel a csomagoláson feltüntetett információkat (tápanyagértékeket) A csomagolt élelmiszereken jelenleg is több információ van feltüntetve, mint amennyit a fogyasztók felhasználnak. Ha megfelelő ismereteik lennének az élelmiszereken feltüntetett információkkal kapcsolatban, azokat be tudnák építeni mindennapjaikba egészségük érdekében. A csomagolt élelmiszereken feltüntetett, egészséggel és/vagy összetétellel kapcsolatos különleges információkra (mentes, bio, lightstb.) figyelnek, azokat sokszor kiemelten veszik figyelembe a vásárlás során.

25

26 ÉLELMISZER-VÁLASZTÁS VIZSGÁLAT - USA 1. International food information council 2. online vizsgálat, n= 1,003, évesek márc vizsgálat! (Food & Health Survey) trend analízis

27 Mekkora hatással vannak az alábbiak az élelmiszervásárlási szokásaira? (% ) 85% 64% 58% 48% 88% 89% 90% 87% 86% 87% 87% 84% 83% 84% 79% 74% 72% 73% 73% 73% 70% 71% 71% 68% 71% 65% 58% 66% 64% 64% 62% 61% 61% 60% 56% 58% 55% 55% 56% 52% 52% 53% 51% 52% 52% 35% 36% 35% 41% 38% íz ár egészségre gyakorolt hatás kényelem Sustainability 2016 n=1,003 27

28 Milyen információt néz meg a címkén, amikor vásárol? 2007 (n=1,000) 2008 (n=1,000) 2009 (n=1,064) 2010 (n=1,006) 2011 (n=1,000) 2012 (n=1,057) 2013 (n=1,006) 2014 (n=1,005) 2015 (n=1,007) Minőségmegőrzési idő 69% 69% 67% 66% 63% 76% 82% 66% 51% 71% 2016 (n=502) Tápérték jelölés 66% 63% 69% 68% 68% 66% 67% 65% 49% 49% Összetevők 59% 51% 49% 47% 49% 51% 52% 52% 40% 47% Adag 50% 55% 44% 36% 41% tápanyagérték 48% 45% 42% 29% 39% Márka név 44% 40% 50% 50% 50% 46% 53% 35% 27% 45% Elkészítési mód 33% 45% 45% 32% 25% 37% Állítások 44% 43% 29% 29% 31% 42% 43% 30% 23% 26% Ország, ahonnan származik 29% 26% 15% 19% Jótékony hatások 28% 27% 20% 22% 24% 30% 29% 18% 15% 15% Jótékony hatások - összetevők 24% 23% 20% 13% 17% 28

29 Mennyire bízik az alábbiakban? teljesen valamennyire bízik kicsit bízik nem bízik vásárlás személyesen 44% 39% 12% 5% vásárlás interneten 12% 38% 33% 17% Lakóhelyhez közeli gyártóban 18% 53% 23% 5% más területről, országból származó termék 22% 47% 28% helyi étterem biztonságossága 9% 46% 35% 10% távolabbi étterem biztonságossága 6% 43% 37% 14% 2016 n=1,003 29

30 Mit jelent Önnek az egészséges élelmiszer? (Nyitott kérdés) nem tartalmaz bizonyos összetevőket 35% jó nekem bizonyos összetevőket tartalmaz nincs benne mesterséges összetevő természetes nem feldolgozott egyszerű, néhány összetevőből áll bio friss tápláló egyéb nem tudom 18% 17% 14% 10% 10% 7% 7% 6% 5% 17% 8% alacsony zsírtartalmú alacsony cukortartalmú alacsony kalóriatartalmú alacsony Na alacsony CHO alacsony koleszterin egyéb NEM TARTALMAZ BIZONYOS ÖSSZETEVŐKET 2016 n=1,003 30

31 Mit jelent az egészséges táplálkozás Önnek? 1. hely 1-3. hely változatos táplálkozás 23% 51% csökkent mesterséges anyagok természetes könnyen alkalmazható a mindennapokban 11% 17% 11% 37% 36% 41% rugalmas és hosszú távon alkalmazható bio egészséges ételek fogyasztása magasabb kalóriatartalmú, de mértékkel minden, amit eszünk - hosszútávon GMO-mentes egyik sem 5% 8% 9% 5% 4% 4% 26% 25% 23% 17% 17% 16% 2016 Sample A n=502 31

32 Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni? % csökkenteni, vagy elkerülni 3% 4% 7% 5% 7% 9% 8% 6% 12% 11% 9% 21% 16% 7% 36% 41% 25% 30% 39% 10% 20% Fehérje Rost Teljes kiőrlésű Vitamin Kálium Természetes ízek Omega-3 Probiotikum Természetes színezékek Omega-6 dúsított élelmiszerek Fehér lisztből készült termék Szója Prebiotikum Koffein Édesítőszer Sztevia MS, PS zsírsavak Zsírok Flavonoidok Glutén 64% 60% 59% 56% 48% 41% 37% 33% 31% 25% 24% 20% 13% 12% 12% 10% 9% 9% 8% 6% 6% % növelni 2016 n=1,

33 Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni? 35% Csomagolt termék 4% 53% Só 4% 18% Monk fruit 4% % csökkenteni vagy elkerülni 52% 44% 35% Cukor - általánosságban Telített zsír Szukraloz 4% 3% 2% % növelni 42% Aszpartám 2% 43% Szacharóz 2% 28% Aceszulfám-K 2% 43% Fruktóz 2% 45% Mesterséges ízesítők 1% 50% Tartósítószer 1% 43% Mesterséges színezékek 1% 53% Kukorica szirup 1% 32% GMO 1% 42% Nátrium-glutamát 1% 61% Hozzáadott cukor 1% 2016 n=1,

34 Hogyan értékelné egészségesség szempontjából az alábbiakat? egészséges se nem egészséges, se nem egészségtelen egészségtelen nem érdekel C-vitamin 83% 8% 9% aszkorbinsav 21% 29% 7% 42% dúsított termék 27% 34% 9% 30% Probiotikum 57% 18% 24% teljes kiőrlésű 76% 12% 10% fehér lisztből készült termék 33% 26% 17% 25% állati fehérjék 42% 29% 10% 19% növényi fehérjék 71% 13% 16% telítetlen zsírok 27% 33% 14% 25% Omega 3 67% 12% 18% telített zsírok 8% 21% 51% 20% 2016 n=1,003 34

35 Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok Biológiai éhség, étvágy, íz Gazdasági ár, kereset, elérhetőség Fizikai megközelíthetőség, oktatás, szakképzettség, idő Szociális kultúra, család, kortárs-csoportok, étkezési ritmus Pszichológiai hangulat, stressz Attitűdök, hitek, ismeret

36 Információkeresés aránya és leghitelesebb forrás témakörök Egészségi problémák, betegségek Betegséggelkapcsolatban hová lehet fordulni Információ keresők aránya % Információ forrás 38,7 1. Szakember 2. család 3. internet 39,2 1. Szakember 2. család 3. internet Egészségtelen életmód 16,3 1. Szakember 2. család 3. internet Egészségkommunikációs felmérés, NEFI, 2015

37 Ön mennyit tehet az egészségéért? ffi nő össz ffi nő össz Nagyon sokat, 77,2 74,3 75,6 79, ,5 sokat Keveset, semmit 22,8 25,7 24,4 20, KSH Statisztikai tükör 2015/29

38 A tudás nem elég; azt alkalmaznunk kell. Akarni nem elég; tenni is kell. J.W. Goethe