IFS Élelmiszerbiztonsági Konferencia 2013 Fogyasztói elvárások

Átírás

1 IFS Élelmiszerbiztonsági Konferencia 2013 Fogyasztói elvárások Dr. Kasza Gyula Budapesti Corvinus Egyetem 2013

2

3 Exportunk EU > 85% Legfontosabb partnerek sorrendben: Németország, Szlovákia, Románia, Ausztria, Hollandia, Olaszország, Lengyelország, Csehország, Franciaország >75%

4 Az EU éléskamrája

5 <1%

6 Bruttó termelési érték (2011) Magyarország 7,5 Mrd EUR EU 956,2 Mrd EUR Magyarország/EU 0,784 %

7 EXPORTUNK 2012-ben 48,4% EXPORT összes: 8082 millió EUR, ebből 4170 M EUR feldolg.

8 IMPORTUNK 2012-ben 23,8% IMPORT összes: 4472 M EUR, ebből 3408 M EUR feldolgozott

9 Késztermékek A IV. áruosztály: - Élelmiszer-készítmények; - Italok, alkoholtartalmú folyadékok és ecet; - dohány és elkészített dohánypótlók Export: 2887 M EUR (35%) Import: 2220 M EUR (50%) Egyenleg: 667 M EUR

10 Az élelmiszergazdaság külkereskedelme (millió EUR) Export Import Egyenleg Export Import Egyenleg Élő állat, állati termék Növényi termék Állati és növényi zsír és olaj Feldolgozott élelmiszerek, italok Összesen Forrásadatok: AKI

11 Élelmiszeripar részaránya a teljes élelmiszergazdasági kivitelből Ország Élelmiszeripar részaránya EU-15 75,8% ebből: Ausztria 88,8% Németország 87,6% Dánia 76,2% Franciaország 77,2% Olaszország 78,2% Csehország 81,6% Lengyelország 77,4% Szlovákia 78,9% Magyarország 64,5% Forrás: ÉFOSZ

12 100% A magyar termékek belföldi piaci részesedése 95% 90% 85% 80% 75% 92% 85% 83% 80% 77% 75% 70% Forrás: ÉFOSZ

13 Magyar élelmiszerek aránya a kereskedelmi polcokon Kereskedelmi lánc ÁTLAG Lekvár 52,89% Sajt, sajtkészítmény, túró 54,49% Joghurt, kefir, tejföl 54,65% Tej 73,63% Húskészítmény 77,80% Zöldség-gyümölcs minta 77,81% Méz 87,26% Tálcás sertéshús 92,29% Tojás 94,65% Tálcás baromfihús 98,09% Összes kategória 76,37% Forrás: Kasza 2010

14 Háttér A rendszerváltozás előtt: szűk választék ismert gyártók kiegyensúlyozott minőség szabályozott árak Piacnyitás: széles választék sok gyártó/forgalmazó diverzifikált termékminőség árverseny import

15 Forrás: saját kutatás

17 Változás A magyar termékek biztonságosabbak, mint az import Számtani átlag Szórás 2005-ös madárinfluenza után 4,16 1, és 2010 között 4,2-4,4 közötti értékek ,65 1, ,73 1, év eleje 3,79 1,18 Forrás: saját kutatás

18 Fogyasztói 13,3% 54,3% 32,4% Forrás: saját kutatás

19 Ön szerint mennyire fontos kérdés az élelmiszerbiztonság? 0,69% 0,59% 11,21% Egyáltalán nem fontos Kevésbé fontos Közepesen fontos Nagyon fontos 87,51% Forrás: saját kutatás

20 Ön szerint mennyire fontosak az alábbi területek? Forrás: saját kutatás 4,76 Egészségügy 4,73 Élelmiszerbiztonság 4,42 Fogyasztóvédelem 4,40 Közrendvédelem 4,35 Katasztrófavédelem 4,21 Pénzügyi felügyelet 4,15 Munkavédelmi hatóság 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0

23 Kérdés: Ön szerint melyek legyenek az állam legfontosabb feladatai az élelmiszerlánc-biztonság garantálása érdekében? Forrás: saját kutatás Fogyasztói Vállalkozói Közig. A termékek ellenőrzése 19,70% 13,22% 17,46% A magyar vállalkozások segítése 13,84% 19,28% 8,80% A fogyasztók érdekeinek védelme 13,79% 7,99% 10,58% Vállalkozások (az egész élelmiszerláncot beleértve, azaz az elsődleges termék előállítástól a fogyasztónak történő értékesítésig minden vállalkozó) által végzett tevékenységek ellenőrzése 13,03% 13,22% 20,27% Fogyasztók és a vállalkozók információval, tudással való ellátása (társadalmi tudatformálás) 10,35% 19,01% 15,01% Jogszabálykövetés kikényszerítése 9,65% 10,19% 13,76% Elemzések, kutatások végzése (pl. biztonságosabb élelmiszer-előállítást elősegítő vagy megelőzést célzó 7,00% 7,16% 4,81% kutatások) Szankcionálás 6,75% 4,13% 4,14% Élelmiszerbotrányok, események kezelése 3,07% 3,86% 3,40% Az EU elvárásoknak való megfelelés 2,81% 1,93% 1,78%

24 Ön szerint általában ki a felelős az egyes élelmiszerbotrányokért az alábbi szereplők közül? 28,80% 23,10% Kereskedők 4,30% Mezőgazdasági termelők Élelmiszerfeldolgozók 43,80% Élelmiszerláncfelügyeleti szolgálat Forrás: saját kutatás

25 Ön szerint kinek mekkora szerepe van az élelmiszerbiztonság fenntartásában? Forrás: saját kutatás Állami hatóságok 4,31 EU intézmények Vállalkozások Fogyasztók Civil szervezetek Tudományos szervek 3,87 3,84 3,71 3,65 3,34 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5

26 2012. évi élelmiszer eredetű megbetegedési események ipar 0,00% vendéglátás/ közétkeztetés 17,76% kereskedelem 0,00% egyéb 4,67% HÁZTARTÁSOK 77,57% Forrás: OÉTI 2013, saját szerkesztés

27 Forrás: OÉTI

28 Gerd Gigerenzer (Max Planck Institute, Berlin)

29 : 2977 áldozat - ~20%-kal kevesebb légiközlekedés - ~3%-kal több autóval megtett mérföld - Kockázatok - Repülőgép: 0,05 halál/1 Mrd km - Közúti: 3,1 halál/1 Mrd km - Közút: 62x kockázatosabb - (Kerékpár: 44,6, 892x kockázatosabb) fős növekmény a közúti halálos áldozatok számában már az első évben!

30 Madárinfluenza Rákos megbetegedés Forrás: S. Hertrich, 2009

31 Ismeretlen Elrettentő hatások 1987 (Slovic, 1987)

32 Kockázatészlelés * Koffein Faktor 1: * GMO Ismeretlenség BSE - vcjd, *Mikrohullámú * Elektromos Madárinfluenza, * Radioaktív hulladék * Szacharin sütő mezők Pirospaprika * Atomerőmű- *Röntgen- * Agent Orange katasztrófa sugárzás *Ólomtartalmú * Azbeszt festék *Peszticidek * Alkohol * Dohányzás * Kipufogógázok * Áramütés * Repülés Salmonellosis, * Kerékpár * Motorkerékpár Campylobacteriosis, * Autóverseny Enteritis infectiosa * Tűzijáték fő/év * Személygépkocsi Faktor 2: Súlyos végkimenetel * Lőfegyverek * Nukleáris fegyverek

33 További számok Évi több élelmiszer-eredetű megbetegedés 2011-es adat enteritis infectiosa esetében: (utolsó év) 2012-es adat Salmonellosis esetében: es adat Campylobecteriosis esetében: 6384 Több tucat E. coli, Shigellosis, Yersiniosis, Listeriosis, Botulizmus, stb.: több tucat megbetegedés A rejtve maradt esetek száma szorosa a regisztráltnak (2007-es felmérés)! Forrás: OEK 2012, 2013; Krisztalovics-Kasza 2007

34 1999: Belga dioxinos csirke-botrány 2000: Kergemarha-kór (BSE) 2004: Pirospaprika-botrány 2005: Dioxinos sertés: Hollandia, Belgium, Németország 2005: Marokkói paprika 2005: Vágóhídi hulladék az élelmiszerekben : MEGATRADE-botrány : Melaminos tejital 2011: Német dioxinos sertéshús 2011: E.coli-pánik (német uborkaügy) 2012: Cseh metil-alkohol botrány 2013: Patkányméreg a nápolyiban 2013: Lóhús botrány

37 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 37,88% 62,12% A tartós tej jellegzetes íze a benne lévő tartósítószernek köszönhető. Melyik állítás igaz és melyik hamis? 61,75% 38,25% A biztonságos élelmiszerben nincsenek E-számmal jelölt anyagok. 40,81% 59,19% A mikotoxin olyan méreganyag, amelyet baktériumok termelnek. 48,76% 51,24% A hagyományos élelmiszerek génmentesek. Igen Nem Forrás: saját kutatás

39 Élelmiszerhamisítások 2007 Élelmiszerhamisítást (gyanús átcímkézést, átcsomagolást) észlelt: 25,17% észlelt, egyszerűen kidobta, minden egyéb intézkedés nélkül: 64,16% észlelt, visszavitte az üzletbe és visszakérte a pénzt vagy levásárolta: 23,01% észlelt, jelentette bármilyen hivatalos szervnek: 1,77% Elfogyasztotta: 11,06% Nem észlelt: 74,83% Forrás: saját kutatás

40 Fóliázott tőkehús esetében erős szag vagy elszíneződés tapasztalható kicsomagolás után: 56,07% Nem észlelt: 43,93% Észlelt, egyszerűen kidobta, minden egyéb intézkedés nélkül: 76,12% Észlelt, visszavitte az üzletbe és visszakérte a pénzt vagy levásárolta: 20,44% Jelentette bármilyen hivatalos szervnek: 0,20% Elfogyasztotta: 3,24% Forrás: saját kutatás

41 Elvárások a nyomonkövetéssel kapcsolatban 20,7 % A kereskedőtől az élelmiszergyártóig 13,6 % A kereskedőtől a nyersanyagokig 44,1 % 21,7 % 100,0 % A kereskedőtől az a növények termőterületéig, illetve az állatig Nem kell a fogyasztó számára ilyen szintű nyomonkövetés. Elég, ha probléma esetén a hatóság ki tudja deríteni, hogy ki a felelős. Forrás: Surányi 2011

43 Milyen közelmúltbeli élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos eseményre tud visszaemlékezni? Forrás: saját kutatás Hús átmosása a Tesco-ban Pirospaprika "botrányok" Dioxin húsban, guar lisztben E.coli-val fertőzött uborka Hús termékek hiányosságai Termékek átcímkézése Madárinfluenza Salmonella fertőzések Kergemarhakór Üvegszilánk a bébiételben 4 tojásos száraztészta hamisítása Antibiotikum a mézben Fusarium-os liszt GMO-k Egerek a termékekben Kínai ételek Borhamisítás Ásványvíz visszahívása Gombamérgezés Növényvédőszer-maradékok Aszpartam 9,41% 9,16% 7,63% 4,83% 4,58% 4,58% 3,56% 3,31% 3,31% 2,29% 2,29% 1,27% 1,27% 1,02% 0,76% 0,76% 0,51% 0,51% 0,51% 16,79% 21,63% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

44 Milyen élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kérdések érdeklik elsősorban? Adalékanyagok Az összetevők hatása az egészségre Táplálkozástudmánnyal kapcsolatos ismeretek Külföldi és hazai termékek közti különbség A háztartásban alkalmazandó higiéniai ismeretek Élelmiszerek eredete Friss kutatási eredmények Megbízható gyárók listája Jogszabályok Fertőzések, élelmiszereredetű betegségek Hús és tejtermékek hiányosságai Zöldégek, gyümölcsök nitrát tartalma GMO-val kapcsolataos ismeretek Fair trade-ben résztvevő vállalatok listája Vizsgálati módszerek 9,21% 6,58% 5,26% 3,95% 2,63% 2,63% 2,63% 2,63% 1,32% 1,32% 1,32% 1,32% 13,16% Forrás: saját kutatás 23,68% 22,37% 0% 5% 10% 15% 20% 25%

45 A kereszttábla-elemzések néhány érdekes tanulsága Demográfiai jellemzők (életkor;nem; iskolai végzettség stb.) alapján képzett kategóriák Fiatalok Idősebb korosztály Magasabb végzettségűek Nők Átlagos jövedelműek Jellemzők érdeklődnek az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos információk iránt megbíznak a boltokban kapható termékekben nem gondolják, hogy a hazai élelmiszer biztonságosabb lenne jobbnak ítélik a hazai élelmiszerbiztonságot ismerik a hatóság munkáját és jobban megbíznak benne érzékenyebbek az élelmiszereredetű kockázatokra érdeklődnek az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos információk iránt a vásárlás helyszíne, a kiválasztott termék márkája meghatározza az élelmiszerek biztonságát

46 Szerzői közlemény Az előadás-anyagban szereplő adatok és ábrák felhasználása az alábbi forrás megjelölésével lehetséges: Kasza et al. (2013): Élelmiszerlánc-biztonsági stratégia: kihívások és elvárások. Magyar Állatorvosok Lapja, (135. évf.) 8. sz old. Adatokkal és kutatásokkal kapcsolatos részletesebb információ: Dr. Kasza Gyula Tel: