Sütemények cukrosoknak

Átírás

1 Sütemények cukrosoknak Összeállította: Ilse Sajtos kelbimbó

2 Tartalomjegyzék Balog Gábor: Sütemények cukrosoknak... 1 Tartalomjegyzék... 2 Elıszó Alaptészták és töltelékek... 5 Piskótatészta... 5 Csokoládés piskóta Diós vagy mogyorós piskóta Indiánertészta... 6 Sárga linzertészta Diós linzertészta Leveles, hajtogatott élesztıs tészta... 8 Vajas tészta Bejglitészta... 9 Krémeskrém... 9 Túrótöltelék Almatöltelék Diós bejglitöltelék Mákos bejglitöltelék Pirított, párolt káposzta Gyümölcszselé (tortabevonat) Borzselé Oldott zselatin Sonkatöltelék Májkrém-töltelék Sajtkrém Szardíniakrém Mogyorókrém Vaníliakivonat Uzsonnasütemények Almás lepény Barackos papucs Diós kifli Diós csiga Darázsfészek Búrkifli Bécsi kocka Almás tiroli rétes Mákos-meggyes tiroli rétes Meggyes kocka Túrós táska Rákóczi túrós Szilvás lepény Almás rétes Meggyes túrós rétes Rétestorta Káposztás rétes Piskótatekercs Babapiskóta Linzerkarika Kapros túrós béles

3 Almával töltött piskóta Sült almatorta Diós bejgli Mákos bejgli Torták Citromtorta Csokoládétorta Csokoládékrém-torta Diótorta Epertorta Kávétorta Lúdláb-torta Mogyorótorta Mandulatorta Puncstorta Vaníliakocka Túrótorta Sacher torta Meggyes csokoládékocka Egresszelet Ribiszketorta Kakaós málnatekercs Narancstorta Borkrém kocka Kókusztorta Narancsos kókuszrolád Rokokótorta Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok Tejszínes narancstorta Tejszínes epres rétes Krémes Képviselıfánk Indiáner Tejszínes kávéalagút Madártej Csokoládés vaníliakrém pohárban Gyümölcskrém Eperkrém Vaníliapuding Csokoládépuding Diópuding Mogyorópuding Tejszínes túrótorta Baba torta Orosz krémtorta Csokoládés krémes Sós és édes teasütemények Sajtos, sós teasütemény Köményes masni Sajtos rúd Sajtos töltött kocka Sonkás kifli Májkrémes kocka

4 Szardíniás kocka Sajtos pogácsa Tepertıs pogácsa Túrós pogácsa Burgonyás pogácsa Diós korongok Vaníliás félgömb. (Néró) Csokoládés félgömb Vaníliás csillag Diós csillag Meleg tészták Palacsinta Rakott palacsinta Túrós-almás palacsinta Diós palacsinta csokoládémártással Túrós béles Narancskocsonya Vaníliaöntet Csokoládémártás Puncsmártás Borsodó Parfék, fagylaltok Vaníliaparfé Csokoládéparfé Mogyoróparfé Eperparfé Citromparfé Vaníliafagylalt Csokoládéfagylalt Diófagylalt Eperfagylalt İszibarackfagylalt Turmixok Almaturmix Citromturmix Eperturmix Sárgabarackturmix İszibarackturmix Málnaturmix Befıttek Almabefıtt Meggybefıtt Meggydzsem Sárgadinnyebefıtt Sárgabarackbefıtt Baracklekvár Rumos meggy Édesített narancshéj Rumos szilva Egresbefıtt Ribiszkebefıtt

5 Elıszó. Süteményreceptek cukorbetegeknek?! Szinte látom az összevont szemöldököket, a szakmabeliek, és laikusok csodálkozását, és hitetlenkedését, rosszalló fejcsóválását. Mégis útjára bocsátjuk ezt a könyvet, azzal a figyelmeztetéssel, hogy nem minden napra kínáljuk a süteményeket, inkább csak egyszer-egyszer, az ünnepi étkezéshez, hiszen a diétát annál könnyebb betartani, minél közelebb esik a szokásos étrendhez. Nálunk pedig nehéz ünnepi ebédet, vacsorát sütemény nélkül elképzelni: ne érezzék magukat a cukorbetegek számkivetettnek, kirekesztettnek. A diétázok, feltétlenül vegyék figyelembe a sütemények szénhidráttartalmát, de a kalóriaértékét is. Ne felejtsük el, hogy egyszerre nagy adag szénhidráttal nem szabad terhelni a szervezetet, ezért az elfogyasztható süteményadag egy darab. Mivel az a legjobb, ha a naponta engedélyezett szénhidrátot 6-7 részletben fogyasztjuk, így nem fér bele egy süteménynél több. Ha például 160 g szénhidrátot fogyaszthat a cukorbeteg, akkor reggelire 30 g, tízóraira 20 g, ebédre 45 g, uzsonnára 20 g, vacsorára 30 g, utóvacsorára 15 g esik. Ha valaki egy szelet sült húst egy nagy tál salátával ebédel, az adagba még belefér egy parfé vagy egy szelet sajátkészítéső diabetikus sütemény. Ne felejtsük el, hogy a szervezet a glukonont úgy bontja és hasznosítja, mint a cukrot, tehát minden gramm glukonont bele kell számítani az étrendbe. Régebben 50 g-ban szabták meg a beszámítás alsó határát, ami téves, saját egészségünk érdekében minden gramm beszámítandó. A felhasznált glukonon szorbit, nagyobb adagban hashajtó hatása van. Az egyéni érzékenységtıl függ, ki mennyit bír el, de g mindenkinél jól tolerálható. Az egész családnak, a nem cukorbeteg környezetnek sem árt különösen, ha túlsúlyosak --, ha nem túlcukrozott édességet, hanem a házilag sütött, csökkentett kalóriatartalmú süteményt fogyasztanak, persze ebbıl is csak keveset. Ezeket a recepteket nemcsak cukorbetegek, hanem hízni nem kívánók is felhasználhatják, szem elıtt tartva, hogy végül is csak az nem hizlal, amit nem eszünk meg. Helyenként az adagolás egy személynek túl sok; a fele is elkészíthetı, a hozzávalókat arányosan csökkentve. Még jobb, ha a kész süteményt szeletenként becsomagolva a mélyhőtıben tároljuk, hiszen a poharas krémeken kívül minden hőthetı. Sok tészta e nélkül is eláll, ezeket a recepteknél jelöljük. Dr. Földvári Márta belgyógyász fıorvos. Alaptészták és töltelékek. 45 dkg. Energiatartalma: 5676 kj /1345 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon 94.8 g 6 tojás, 10 dkg glukonon, 14 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor. Piskótatészta. 5

6 A tojások sárgáját 3 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 7 dkg glukononnal habbá verjük. A felvert fehérjét apránként a sárgájához keverjük, végül a sütıporral elkevert lisztet és a citromhéjat is hozzáadjuk. A piskótamasszát süthetjük: - Tortaformában (35-40 perc a sütési idı), - Papírral bélelt tepsiben tekercsnek (25-30 perc a sütési idı), - Zsírozott, lisztezett sütılemezen (20-25 perc a sütési idı). A sütı hımérséklete fokos, azaz közepesen meleg legyen. 45 dkg Energiatartalma: kj/ kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 94.8 g 6 tojás, 10 dkg glukonon, 12 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor. Csokoládés piskóta. Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta, csak a liszt egy részét kakaóval helyettesítjük. Sütése a piskóta sütésével megegyezik. 45 dkg. Energiatartalma: 6693 kj/ kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 94.8 g. Diós vagy mogyorós piskóta. 6 tojás, 10 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 6 dkg darált dió vagy pörkölt mogyoró, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor. Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta. A finomra darált diót vagy mogyorót a liszttel összekeverjük, és óvatosan, nehogy a hab összetörjön, a tojásos masszához keverjük. Sütése megegyezik a piskóta sütésével. 22 dkg Indiánertészta. 6

7 24 db = 12 pár Energiatartalma: kj/974.5 kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 47.4 g. 5 tojás, 5 dkg glukonon, 11 dkg liszt. A tojások sárgáját 3 centiliter vízzel, és 4 dkg liszttel simára keverjük. A fehérjéhez a glukonont fokozatosan hozzáadva kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a sárgájához keverjük. Végül a maradék lisztet óvatosan, fakanállal keverve beleszórjuk. Papírral bélelt tepsire kanállal 24 egyforma halmot rakunk. Közepesen meleg ( fokos) sütıben perc alatt aranysárgára sütjük. A sütés közben a sütıajtót kissé kitámasztjuk, hogy a keletkezı felesleges gız eltávozhasson. (Gyúrt omlós tészta) Sárga linzertészta. 67 dkg 10 dkg energiatartalma: kj / kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 8.50 g. 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 6 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat. A glukonont 2 tojássárgájával elkeverjük, hogy feloldódjon. A visszamaradt 3 tojássárgáját a vajjal elkeverjük, de nem habosra. A liszt közepébe rakjuk a vajjal elkevert sárgákat, a feloldott glukonont és citromhéját. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és felhasználásig hőtıben pihentetjük. 77 dkg 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon 7.4 g. 6 dkg glukonon, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, Diós linzertészta. 7

8 5 dkg darált dió, 5 cl tejszín, 5 g fahéj. Ugyanúgy készül, mint a sárga linzertészta. A tejszínt, a fahéjat, és a darált diót csak a végén gyúrjuk a tésztába. Leveles, hajtogatott élesztıs tészta kg 10 dkg energiatartalma: kj/ kcal Szénhidrát: 36.5 g, ebbıl glukonon 1.65 g. 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojás, 2 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 2.5 dl tej, 2 dkg élesztı, egy kevés só, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. 30 dkg vajat 10 dkg liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk percre hőtıszekrénybe rakjuk. Az élesztıt egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a glukonont, a sót, a citromhéjat, és a vaníliakivonatot. Állandóan keverve fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott élesztıt, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vajliszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becsomagoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán behajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután percig pihentetjük, utána nyújtjuk, és szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik. Az így összedolgozott tésztát percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk, és különbözı alakúra vágjuk. Ebbıl készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga, stb. Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz. Vajas tészta. 90 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: --- 8

9 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 5 g só, 1 evıkanál 10%-os ecet; a nyújtáshoz 5 dkg liszt. 30 dkg vajat 7-8 dkg liszttel összegyúrunk, kocka alakúra formázzuk, és fél óráig a hőtıszekrényben pihentetjük. A sót 2 dl vízben feloldjuk, az ecetet hozzáöntjük, és a megmaradt liszttel, meg vajjal jól kidolgozzuk, hogy rétestésztához hasonló legyen. A tetejét bevagdossuk, és percig hővös helyen pihentetjük. Lóhere alakúra formázzuk, a közepére fektetjük a lisztes zsiradékot, és becsomagoljuk, mint egy túrós táskát. Lisztezett gyúródeszkán óvatosan kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk. (3 rétegő a tészta). Ismét kinyújtjuk, és duplán behajtjuk. (4 rétegő, és a szélei a tésztában belül vannak). Ezután 1 óráig hővös helyen pihentetjük, majd ismét szimplán, utána duplán hajtogatjuk. 1-2 órai pihentetés után megfelelı vastagságúra nyújtva már formázhatjuk, süthetjük. (Omlós élesztıs tészta) Bejglitészta. 60 dkg 10 dkg energiatartalma: kj/351.3 kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 3.16 g. 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 8 cl tej, 1 tojás, 1 dkg élesztı, 5 g só, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja. Az élesztıt egy kevés tejjel simára keverjük, és testhımérsékletre melegítjük. A többi hozzávalókkal összegyúrjuk, majd percig a hőtıszekrényben pihentetjük. Lisztezés nélküli gyúródeszkán két-három milliméter vastagra nyújtjuk. Töltelékkel megkenjük, és bejgli alakúra összetekerjük kg 10 dkg energiatartalma: kj/ kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 8.13 g. 1 liter tej, 8 tojás, 15 dkg liszt, Krémeskrém. 9

10 12 dkg glukonon, 3 dkg zselatin, negyed vaníliarúd. A tojássárgáját a liszttel, és 2-3 dl tejjel simára keverjük. A zselatint másfél deci tejjel összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. A maradék tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgás keverékhez szőrjük, lassú tőzön kevergetve sőrőre fızzük, majd a tőzrıl levéve a zselatinnal jól összekeverjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a glukonont apránként hozzáadjuk, és óvatosan, nehogy összetörjön a sőrő, tojásos tejhez keverjük. Ha kihőlt, az egyik kisült tésztalapra simítjuk, majd a másik kockára vágott lapot a tetejére fektetjük. Hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel a felsı tésztalapok szerint. 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg glukonon, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 dkg búzadara. Túrótöltelék. A túrót áttörjük, és a glukononnal meg a tojássárgájákkal habosra keverjük. Az ízesítıket, és a búzadarát is hozzáadjuk, és felhasználás elıtt percig pihentetjük. 1.2 kg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 6.32 g. 1 kg tisztított alma, 8 dkg glukonon, 2 dkg darált dió, 1 dkg fahéj, 5 dkg búzadara. Almatöltelék. A tisztított almát vékony szeletekre vágjuk, az összes többi hozzávalóval elkeverjük, és percig állni hagyjuk. Ezután különbözı süteményeket tölthetünk vele. Diós bejglitöltelék. 10

11 32 dkg 10 dkg energiatartalma: kj/ kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 6.32 g. 15 dkg közepesen finomra darált dió, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g ırölt fahéj. A tejet a glukononnal meg az ízesítıkkel felforraljuk, a diót hozzáadjuk, és kihőtjük. 32 dkg 10 dkg energiatartalma: kj/ kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon20.74 g. 16 dkg finomra darált mák, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g ırölt szegfőszeg, 5 g ırölt fahéj. Úgy készül, mint a diós bejglitöltelék. Mákos bejglitöltelék. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj/182.6 kcal. Szénhidrát: g. ebbıl glukonon9.48 g. 90 dkg fejes káposzta, 5 dkg glukonon, 5 dkg só, 5 dkg olaj. Pirított, párolt káposzta. A fejes káposztát vékony laskára vágjuk, a sóval összekeverjük, egy óráig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Az olajban a glukonont kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk, majd a káposztát hozzáadva, állandóan keverve addig pároljuk, míg a felesleges víz el nem párolgott. Miután kihőlt, rétes, hasé, stb. töltésére használjuk. 11

12 1 kg 10 dkg energiatartalma: kj / 79 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 6 dkg zselatin, 20 dkg glukonon, 20 dkg citrom. Gyümölcszselé (tortabevonat). A zselatint 3 dl hideg vízzel simára keverjük. 7 dl vízet a glukononnal meg a karikára vágott citrommal felfızzük, majd leszőrjük. A megduzzadt zselatint beleöntjük, és állandóan keverve addig fızzük, míg egyet nem forr. Az edényt hideg vízbe állítva, és állandóan keverve fokra hőtjük. Az így hőtött zselével, a gyümölccsel kirakott torta tetejét bevonjuk, így fényezzük a süteményt. Ha diabetikus befıttet használunk, akkor a fele víz helyett használhatjuk a befıtt levét. 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 452 kj/108 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon:15.8 g. 3 dl száraz fehérbor, 10 dkg glukonon, 10 dkg citrom, 5 g egész fahéj, 5 g szegfőszeg, 3 dkg zselatin. Borzselé. A zselatint 2 dl hideg vízzel elkeverjük, és percig állni hagyjuk. A többi hozzávalót a borban 6-8 percig forraljuk, majd a vízben oldott zselatint hozzáadva, állandóan kevergetve felforraljuk. A tőzrıl azonnal levesszük, átszőrjük, és a gyümölcszselénél ismertetett módon lehőtjük. Felhasználhatjuk a sütemények tetején kirakott gyümölcsök, kompótok bevonására, fényezésére, sıt, ha a pudingformák belsı felét borzselével bevonjuk, a kiborított puding szép fényt, és jó zamatot kap. 10 dkg energiatartalma: 0 kj/0 kcal Szénhidrát: 0 g. 1 dkg zselatin, 1 dl víz. Oldott zselatin. 12

13 A zselatint egy deci vízzel elkeverjük, és percig állni, duzzadni hagyjuk. Ezután vízgızön fokra melegítjük, és utána óvatosan megkeverjük. Használhatjuk tejszínhabok, tojáskrémek, krémeskrémek szilárdítására. 30 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: 0.46 g, ebbıl glukonon: 0 g. Sonkatöltelék. 25 dkg gépsonka (füstölt tarja, sonka) 1 tojás, 2 dkg vaj, 5-5 g ırölt bors és pirospaprika. A gépsonkát finomra daráljuk, majd a többi hozzávalóval jól összekeverjük. Vajastészta töltésére használjuk. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebbıl glukonon: 0 g. 30 dkg dobozos sertésmáj-krém, 16 dkg vaj, 2 kiskanál mustár, 5 g ırölt bors. Májkrém-töltelék. A puha vajat habosra keverjük, majd tovább keverve hozzáadjuk a májkrémet. Mustárral, borssal ízesítjük. A már megsütött tészták töltésére, díszítésére használhatjuk. Sajtkrém. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / kcal. Szénhidrát: 1.74 g, ebbıl glukonon: 0 g. 2 dl tejszín, 8 dkg reszelt trappista sajt, 4 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, só. 13

14 A tejszint a sajttal és a tojássárgájákkal összekeverjük, és tovább keverve felfızzük. Hozzáadjuk a sót és kihőtjük, és a margarinnal habosra keverjük. A már megsült tészták töltésére használjuk. 55 dkg. 10 dkg energiatartalma: kj / 421,3 kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebbıl glukonon 0 g. 1 doboz (20 dkg) szardínia, 20 dkg vaj, 8 dkg citromlé, 2 dkg mustár. Szardíniakrém. A puha vajat jól kikeverjük, a szardíniát villával összetörjük, és hozzáadjuk, és addig keverjük, míg könnyő, habos nem lett. Mustárral, citromlével ízesítjük. Sült tészták töltésére használhatjuk. Sós sütemények töltéséhez. Mogyorókrém. 20 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2266 kj/540.5 kcal. Szénhidrát: 6.25 g, ebbıl glukonon: dkg mogyoró, 6 dkg Ráma margarin, 1 dl tej, 0.5 dkg só. A mogyorót aranysárgára pörköljük, ha kihőlt finomra daráljuk (ha szükséges kétszer), a tejet a margarinnal felforraljuk, hozzáadjuk a mogyorót, és addig keverjük, míg könnyő, habos nem lett. 4 dkg. Energia: 0, szénhidrát: 0, 1 dkg vaníliarúd, fél deci víz. Vaníliakivonat. A vaníliarúdat feldaraboljuk, fél dl vízzel egy percig fızzük, majd a tőzrıl levéve lefedjük, és amikor kihőlt, átszőrjük. 14

15 Ízesítésre használjuk. Uzsonnasütemények. 20 szelet 1 szelet súlya: 8.25 dkg Energiatartalma: 1017 kj/243 kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 6.64 g 67 dkg linzertészta, 1 kg megtisztított alma, 8 dkg glukonon, 12 dkg dió, 5 dkg búzadara, 1 tojás, 1 dkg ırölt fahéj, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. Almás lepény. A linzertészta felét kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, megszurkáljuk, és a sütıben félig megsütjük. A felszeletelt almából elkészítjük a tölteléket. A búzadarát a sült tésztafelületre szórjuk, majd az almatölteléket egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk, és nyújtófával óvatosan elegyengetjük. A tetejét félórás idıközökben kétszer tojással megkenjük, villával hosszában és keresztben becsíkozzuk, majd közepes meleg (180 fok) sütıben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihőlni, csak utána vágjuk fel kockákra. 20 szelet 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1143 kj/274 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 0.95 g. Barackos papucs kg hajtogatott élesztıs tészta, 35 dkg (20 fél szem) sárgabarack, 5 dkg dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk, és a sarkokat tojással megkenjük. A tésztadarabok közepére diót hintünk, erre borítjuk a megmosott, jól leszárított fél barackot. A tésztát átlósan, papucs alakúra ráhajtjuk, sütılemezre fektetjük, és a tetejét tojással megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütıben szép világos pírosra sütjük. 15

16 20 szelet. 1 szelet súlya: 7.1 dkg. Energiatartalma: 1490 kj/356 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon 6.13 g. Diós kifli kg hajtogatott élesztıs tészta, 50 dkg diótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és egyenlıszárú háromszögekre vágjuk. A diótöltelékbıl 20 egyforma, három centi hosszú rudacskát sodrunk, minden tésztaháromszög alsó részére rakunk egyet. A tésztát ráhajtjuk, és a töltelék nélküli részét kissé meghúzva, kifli alakúra formázzuk. Sütılemezre rakjuk, a tetejét tojással megkenjük, és meleg helyen kelesztjük. Utána tojással ismét megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütıben szép aranysárgára sütjük. 20 szelet. 1 Szelet súlya: 5.25 dkg. Energiatartalma: 1407 kj/336 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon Diós csiga kg hajtogatott élesztıs tészta, 20 dkg darált dió, 4 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 4 dkg vaj, 1 csipetnyi ırölt fahéj, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a tetejét forró vajjal megkenjük. A többi hozzávalót szárazon összekeverjük, és a vajjal megkent tésztára szórjuk. Henger alakúra tekerjük, és 20 egyforma szeletre vágjuk. Lapjukkal a sütılemezre fektetjük, és duplájára kelesztjük. Közepesen meleg sütıben (180 fok) sütjük. 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1474 kj/352 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon:2.84 g. Darázsfészek. 16

17 1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 20 dkg hámozott, szeletelt mandula, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, 4 dkg glukonon, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a tetejére 1 tojás. A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastag téglalappá nyújtjuk. A mandulát lobogó, forró vízbe öntjük, egy-két percig forraljuk, majd hideg vízet öntve rá a barna külsı héját lehúzzuk, a belsejét apróra vágjuk. A töltelék hozzávalóit felfızzük, langyosra hőtjük, és a tésztára kenjük. Henger alakúra felcsavarjuk, 20 egyenlı szeletre vágjuk, és lapjával a sütılemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, egy fél óráig kelesztjük, majd ismét megkenjük. A mikor a tészta duplájára megkelt, közepesen meleg (180 fok) sütıben aranysárgára sütjük. 15 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1155 kj/276 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon 6.32 g. 60 dkg vajastészta, 4 tojás fehérje, 10 dkg glukonon, 8 dkg darált dió, 5 dkg durvára vágott dió, 1 csipet ırölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás. Búrkifli. A vajastésztát 3-4 cm vastag téglalappá nyújtjuk, három egyforma, hét-nyolc centi széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csík hosszanti szélét tojással megkenjük. A töltelékhez a tojásfehérjét a glukonont apránként hozzáadva kemény habbá verjük, majd a darált diót, végül az ízesítı anyagokat is hozzáadjuk. A tölteléket a tésztacsíkok egyik hosszú oldalára halmozzuk, és a tésztát úgy hajtjuk rá, hogy egyszer körülölelje, és a tojásos résznél jól összeragadjon. A tészta tetejét kétszer tojással megkenjük, majd durvára tört dióval meghintjük. Minden csíkot 5 részre vágunk, kifli alakúra formázzuk, majd úgy rakjuk sütılemezre, hogy a ragasztott rész kerüljön alulra. Forró sütıben (200 fok) kezdjük a sütést, majd a tüzet mérsékelve (160 fok) szép aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, nehogy a tetején a dió megégjen. 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.8 dkg. Bécsi kocka. 17

18 Energiatartalma: 1224 kj/292 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 7.58 g. 77 dkg diós linzer, 20 dkg darált dió, 10 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi ırölt fahéj, 1 kiskanál vaníliakivonat, 4 cl rum, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás. A tésztát két egyforma négyzetre nyújtjuk. Az egyik tésztát tojással kétszer megkenjük, és közepes meleg (170 fok) sütıben megsütjük, még melegen 20 egyforma négyzetre vágjuk. A másik tésztát is megsütjük, de nem kenjük meg, nem vágjuk fel. A töltelékhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, a finomra darált diót belekeverjük, majd ízesítjük. Amikor kihőlt, a rumot is hozzáadjuk, és a fel nem vágott kisült tésztára kenjük. A felvágott négyzeteket ráfektetjük, sıt óvatosan rá is nyomkodjuk, és két óra múlva a felsı szeletek mentén a tésztát darabokra vágjuk. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 846 kj /202 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 2.37 g. 50 dkg vajastészta, 60 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 1 tojás. a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Almás tiroli rétes. A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és két egyforma, 8-10 cm széles csíkot vágunk belıle. A két hosszanti szélét megkenjük tojással, a búzadarát a tésztacsíkok közepére szórjuk, majd a tölteléket ráhalmozzuk. A tésztát úgy hajtjuk rá, hogy a tölteléket körülölelje, és a tojással megkent részek 1-2 cm szélesen takarják egymást. A tészta tetejét tojással kétszer megkenjük, villával megszurkáljuk, és forró sütıben (200 fok) toljuk perc múlva a tüzet mérsékeljük, és a tésztát közepesen meleg ( fok) sütıben aranysárgára sütjük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 976 kj / 233 kcal. Mákos-meggyes tiroli rétes. 18

19 Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 4.5 g. 50 dkg vajastészta, 32 dkg máktöltelék, 18 dkg kimagozott meggy, 1 tojás, 3 dkg búzadara, 1 csipetnyi ırölt fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Hasonlóan készül, mint az almás. A különbség csupán az, hogy alma helyett máktöltelékkel kenjük meg, és a levétıl lecsurgatott meggyet a mákra terítjük. 15 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1306 kj / 312 kcal. Szénhidrát: 23.9 g, ebbıl glukonon: 5.03 g. 38 dkg diós linzer, 15 dkg vaj, 5 dkg glukonon, 30 dkg kimagozott meggy, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg búzadara, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Meggyes kocka. A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Mérsékelt tőznél a sütıben aranysárgára sütjük, majd búzadarával meghintjük, és a levétıl lecsurgatott meggyel megszórjuk. A vajat a glukononnal habosra keverjük és elıször a tojást, majd a darált diót, a lisztet meg az ízesítıket hozzáadjuk. A meggyre simítjuk, és közepesen meleg (170 fok) sütıben aranysárgára sütjük. Hidegen szeleteljük fel. 20 db. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1260 kj/301 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 4.74 g. Túrós táska. 19

20 1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 60 dkg túrótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és derelyevágóval 20 egyenlı négyzetre szabjuk, a négyzetek sarkait tojással megkenjük. A túrótölteléket a tészták közepére halmozzuk, majd a tésztát táskaszerően behajtogatjuk. A tetejét tojással megkenjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütıben (180 fok) szép világosra sütjük. 15 szelet 1 szelet súlya: 6.4 dkg Energiatartalom: 885 kj / 212 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 33 dkg sárga linzertészta, 60 dkg túrótöltelék, 4 tojásfehérje, 10 dkg glukonon, 3 dkg búzadara; a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Rákóczi túrós. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben (170 fok) megsütjük. Amikor kihőlt, búzadarával megszórjuk, és a túrótölteléket rásimítjuk. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a túróra terítjük, és a sütıbe visszatolva ( fok) 3-4 percig szárítjuk, vigyázva arra, hogy a teteje szép rózsaszín legyen, ne barnuljon meg. Langyosan kockákra szeleteljük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 993 kj/237 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 3.53 g. 33 dkg linzertészta, 22 dkg vajastészta, 50 dkg kimagozott szilva, 10 dkg darált dió, 3 dkg búzadara, 1csipetnyi fahéj, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg glukonon, 1 tojás, a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Szilvás lepény. 20

21 A linzertésztát fél cm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megszurkáljuk, és közepesen meleg (170 fok) sütıben megsütjük. Miután kihőlt, megszórjuk a búzadarával, a finomra darált dióval, és az ízesítıkkel. A szilvát a tésztára terítjük, a glukononnal meghintjük. A vajastésztát kinyújtjuk, és a sütemény tetejére borítjuk, a linzer széleihez nyomkodjuk. A tetejét megszurkáljuk, tojással kétszer megkenjük, majd elıször erıs (200 fok), ezután közepes tőznél (170 fok) aranysárgára sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. 8 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 532 kj/127 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 3.95 g. 3 réteslap, 50 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj. Almás rétes. A réteslapokat kissé nedves konyharuhára úgy fektetjük egymásra, hogy egyharmad részig fedjék egymást. Egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, a búzadarával meghintjük, és a tölteléket a tészta kétharmad részére halmozzuk. A konyharuha segítségével felcsavarjuk, és sütılemezre csúsztatjuk. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és forró sütıben (200 fok) megsütjük. 8 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 549 kj/131 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 5.53 g. 3 réteslap, 35 dkg túrótöltelék, 15 dkg kimagozott meggy, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj. Elkészítése az almás rétesével megegyezik. Meggyes túrós rétes. 12 szelet. 1 szelet súlya: 7.5 dkg. Rétestorta. 21

22 Energiatartalma: 1087 kj/260 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 6 réteslap, 20 dkg máktöltelék, 20 dkg diótöltelék, 20 dkg almatöltelék, 3 tojásfehérje, 8 dkg glukonon, 10 dkg vaj, 3 dkg búzadara. Egy kétrészes tortaformát, amelynek alja és pereme szétválasztható, forró vajjal kikenünk. Alulra 2 réteslapot fektetünk, a szélüket a tortaforma peremén kihajtjuk. A máktölteléket a tésztával bélelt formába töltjük, a köröskörül kilógó réteslapot ráhajtjuk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, ismét 2 réteslapot fektetünk rá a már ismertetett módon, és a diótölteléket rásimítjuk. Az utolsó két réteslapra almatöltelék kerül, de a tésztát alatta búzadarával meghintjük. Ezután a rétestortát a réteslapok széleivel teljesen beborítjuk, és forró ( fok) sütıben megsütjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a glukonont apránként hozzáadjuk. Amikor a torta megsült, a habot a tetejére simítjuk, majd ismét 3-4 percre a forró sütıbe visszatoljuk, hogy a hab szép rózsaszínő legyen. Végül a torta peremét levesszük, a tésztát 5-10 percig hőlni hagyjuk, csak utána szeleteljük fel. 10 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 516 kj/123 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 4.74 g. 3 réteslap, 50 dkg párolt káposzta, 1 evıkanál olaj. Káposztás rétes. Készítése a réteseknél már ismertetett módszerekkel megegyezik, de a tésztát vaj helyett olajjal locsoljuk meg. 12 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 599 kj/143 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 45 dkg piskótarolád, 25 dkg diabetikus baracklekvár. Piskótatekercs. 22

23 A megsült piskótát azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, baracklekvárral megkenjük, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk. A konyharuhába becsomagolva 1-2 óráig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Bor- vagy vaníliasodót adhatunk hozzá. 20 szelet. 1 szelet súlya: 1.5 dkg. Energiatartalma: 271 kj/65 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 4.74 g. 5 tojás, 10 dkg glukonon, 15 dkg liszt. Babapiskóta. A tojások sárgáját a glukonon egyharmad részével fehéredésig keverjük. A fehérjét a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és a kikevert sárgájához adjuk. A végén óvatosan, nehogy összetörjön, a lisztet is hozzáadjuk. Habzsákba töltjük, és papírral bélelt sütılemezre piskótákat formázunk belıle. Némi gyakorlat kell hozzá, ezért jobb egyforma félgömböket formázni. Közepesen meleg (160 fok) sütıben aranysárgára sütjük, hogy kissé ropogós maradjon. 20 szelet. 1 szelet súlya: 4.5 dkg. Energiatartalma: 839 kj/201 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 5.80 g. 67 dkg linzertészta, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg durvára tört dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt. Linzerkarika. A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és cakkos szélő formával 20 db öt-hat centi átmérıjő lapot szúrunk ki belıle. Közepét egy kisebb, kb. 2 cm átmérıjő formával kiszúrjuk. A karikákat tojással megkenjük, durvára tört dióval megszórjuk, és sütılemezre fektetve, forró sütıben aranysárgára sütjük. A többi tésztából 20 db ugyanolyan kerek lapot vágunk ki, ezt is megsütjük, majd baracklekvárral megkenjük. Mindegyikre egy-egy dióval megszórt, megsült karikát fektetünk. 24 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Kapros túrós béles. 23

24 Energiatartalma: 798 kj/191 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 1.58 g A tésztához: 50 dkg liszt, 8 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztı, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat. a nyújtáshoz 5 dkg liszt. A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 1 csokor kapor. Az élesztıt egy kevés tejjel simára keverjük, és meleg helyen felfuttatjuk. A maradék tejben feloldjuk a vajat, a glukonont, a tojássárgákat, és a sót. Kissé felmelegítjük, hozzáadjuk az ízesítıket, végül a felfuttatott élesztıt. Ezután adjuk hozzá a lisztet, jól kidolgozzuk, és percig kelesztjük. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Az áttört túrót a tejföllel, tojássárgájákkal meg a glukononnal habosra keverjük, a tésztára simítjuk, és az apróra vágott, vajon megpirított kaporral megszórjuk. A megmaradt tésztát kinyújtjuk, egy centi széles csíkokra vágjuk, és rács alakban a túróra fektetjük. A tésztacsíkokat tojással megkenjük, a bélest megkelesztjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütıben ( fok) aranysárgára sütjük, és a tepsiben hagyjuk kihőlni, csak utána szeleteljük fel. 15 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 686 kj/164 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 45 dkg diabetikus piskóta, 60 dkg tisztított alma, 5 dkg glukonon, 15 dkg diabetikus baracklekvár, 8 dkg dió, Almával töltött piskóta. 24

25 1 csipet fahéj, 1 citrom reszelt héja. A megtisztított, felszeletelt almát a glukononnal összekeverjük, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Amikor már teljesen puha, kenhetı, a citromhéjat hozzáadjuk, és kihőtjük. A megsült piskótalapot azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, kb. 10 dkg forró baracklekvárral megkenjük, és az almatölteléket rásimítjuk. A tésztát felcsavarjuk, kihőtjük. A tetejét a megmaradt baracklekvárral megkenjük, és finomra darált dióval meghintjük. Szeletekre vágva kínáljuk. Adhatunk hozzá vanília-, vagy borsodót. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 632 kj/151 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon 5.30 g. 33 dkg linzertészta, 60 dkg tisztított alma, 2 dkg búzadara, 5 dkg dió, 1 csipet fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg glukonon, 20 dkg zselé, a nyújtáshoz 3 dkg liszt. Sült almatorta. A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy alacsony, kb. 2-3 centi magas tortaformát a tésztával kibélelünk, villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben (170 fok) félig megsütjük. A darált diót, a búzadarát, a glukonont és az ízesítıket összekeverjük, és a tésztára szórjuk. A megtisztított, negyedekre vágott almát körkörösen ráfektetjük, és a tortát közepesen meleg sütıben megsütjük. Amikor kihőlt, az alma tetejét fokra hőtött gyümölcszselével bevonjuk, a hőtıben a zselét megdermesztjük, majd felszeleteljük. 2 rúd 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1030 kj/246 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 7.58 g. 60 dkg bejglitészta, 64 dkg diótöltelék, 1 tojás. Diós bejgli. A tésztát két egyenlı részre osztjuk, és lisztezés nélkül 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A tölteléket úgy kenjük a tésztára, hogy az oldalánál 1 centi üresen maradjon. A téglalap oldalán 25

26 az egy centis részt a töltelékre hajtjuk, jól lenyomkodjuk, majd a bejglit feltekerjük. A tojással vékonyan megkenjük, és hővös, szellıs helyen teljes száradásig pihentetjük. Ha a tésztára kent tojás teljesen megszáradt, és már repedezettnek látszik, akkor tojással ismét megkenjük, és újra szárítjuk. Amikor a második kenés is teljesen megszáradt, a bejgli tetejét megszurkáljuk, és forró sütıben ( fok) megsütjük. A sütési idı perc. 2 rúd 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 951 kj/227 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 7.58 g. 60 dkg bejglitészta, 64 dkg máktöltelék, 1 tojás. Ugyanúgy készül, mint a diós bejgli. Mákos bejgli. Torták. 16 szelet 1 szelet súlya: 6.6 dkg Energiatartalma: 1067 kj / 255 kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon13.63 g. 1 kerek, 45 dkg-os piskótatészta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 2 nagy citrom reszelt héja, 1 citrom leve, a díszítéshez gyümölcszselé. Citromtorta. A tejszint a glukononnal felfızzük, kihőtjük, majd a margarinnal habosra keverjük, közben a citrom levét és reszelt héját is hozzáadjuk. A piskótatésztát 3 egyenlı lapba vágjuk, a citromkrémmel megkenjük, és a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele. A tortát jól kifagyasztjuk, utána a tetejét a vékony karikákra vágott másik citrommal kirakjuk. A langyos gyümölcszselével (25-28 fokos) bevonjuk, és újra hagyjuk megdermedni. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel felszeleteljük. 26

27 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 1380 kj/330 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 25 dkg Ráma margarin, 14 dkg glukonon, 5 tojás, 4 dkg kakaó, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 16 dkg liszt, 16 dkg dió, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 g sütıpor, Csokoládétorta. A margarint 6 dkg glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, majd az ízesítıkkel és a szitált kakaóporral jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 8 dkg glukonont apránként hozzáadjuk. A tojásos margarint és a felvert fehérjét óvatosan összekeverjük, majd a lisztet, 8 dkg ırölt diót meg a sütıport is beleszórjuk. Papírral bélelt tortaformába simítjuk, és közepesen meleg sütıben ( fok) lassan sütjük. Amikor kihőlt, deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát 3 lapba vágjuk, mindegyiket forró baracklekvárral megkenjük, a maradék durvára vágott dióval meghintjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk a lekvárral, majd reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük. Szeletelés elıtt lehetıleg 1 napig pihentessük. Hőtést nem igényel. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1101 kj/263 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Csokoládékrém-torta. 1 db 45 dkg-os csokoládés piskótakarika, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 4 cl 40 százalékos rum, 4 dkg kakaó, 1 kiskanál neszkávé. A tojássárgákat a glukononnal vízgız fölött állandóan kevergetve fokra melegítjük. A gızrıl levesszük, és tovább keverjük, míg ki nem hőlt, majd a neszkávét és kakaót is hozzáadjuk. A vajat habosra keverjük, a tojáskrémet, végül a rumot hozzáadjuk. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. 16 szeletre vágjuk. 27

28 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kj/257 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 1 kerek 45 dkg-os diós piskóta, 1 dl tejszín, 8 dkg glukonon, 5 tojássárgája, 18 dkg dió, 1 citrom reszelt héja, 2 kiskanál vaníliakivonat, 25 dkg Ráma margarin, 3 cl rum. Diótorta. Simára keverjük a tojássárgákat a glukononnal, és hozzáadjuk a tejszínt és az ízesítıket. Vízgızön, állandóan keverve majdnem forrpontig melegítjük. A gızrıl levesszük, majd 10 dkg darált diót adunk hozzá. Amikor kihőlt, a margarint habosra keverjük, a rummal, esetleg egy-két csepp rumesszenciával ízesítjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, a krém kétharmadával a tortalapokat megkenjük, a többi krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk. A torta tetejére 16 egyenlı részt jelölünk, és a maradék durvára tört dióval, vagy fél diószemekkel díszítjük. Néhány órára a hőtıszekrénybe tesszük, csak utána szeleteljük fel. 16 szelet Egy szelet súlya: 7.7 dkg Energiatartalom: 1006 kj / 241 kcal Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Epertorta. egy kerek 45 dkg-os piskótatészta, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 30 dkg eper, 1/2 dl citromlé, 15 dkg gyümölcszselé. A glukonont a margarinnal habosra keverjük, és hozzáadunk 10 dkg áttört epret. Ezzel tovább keverjük, a citromlével ízesítjük. Ha a krém nem lenne sima, grízesedne, akkor vízgızön kissé megmelegítjük, és utána átkeverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. A maradék eperszemeket kettévágjuk, és lapjukkal a tortára fektetjük, majd az elkészített langyos zselével bevonjuk. Amikor a zselé megkeményedett, a tortát melegvízbe mártott, megtörölt késsel felszeleteljük. 28

29 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kj/257 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. 1 kerek (45 dkg-os) piskótatészta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 3 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 1 dkg neszkávé. Kávétorta. A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájákkal vízgızön, állandóan kevergetve felforraljuk, majd a neszkávét hozzáadjuk, és jól kikeverjük. Ha kihőlt, a margarinnal együtt habosra keverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a tortalapokat, az oldalát meg a tetejét a krémmel megkenjük. Alaposan behőtjük, és utána felszeleteljük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 g. Energiatartalma: 1076 kj/257 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Lúdláb-torta. Egy 22.5 dkg-os csokoládés piskóta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 6 dkg kakaó, 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg rumos meggy, 20 dkg diabetikus csokoládé. A tejszínt a glukononnal és a kakaóval összekeverjük, majd tőzre téve felforraljuk. A tőzrıl levéve, a margarint belerakjuk, és ha kihőlt, habosra keverjük. Az ujjnyi magas csokoládés tortakarika tetejét a krémmel vékonyan megkenjük. Kimagozott, félbevágott rumos meggyel kirakjuk, kivéve a közepét, hogy jobban tudjuk szeletelni. A maradék krémet a torta tetejére kenjük, jól kifagyasztjuk, majd a felolvasztott diabetikus csokoládéval a tetejét és oldalát bevonjuk. A csokoládé dermedése után szeleteljük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.6 dkg. Mogyorótorta. 29

30 Energiatartalma: 1504 kj/359 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Egy 45 dkg-os mogyorós piskóta, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 18 dkg pörkölt, darált mogyoró, 25 dkg Ráma margarin, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 dkg diabetikus csokoládé. A tojássárgáját a glukononnal vízgızön felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Utána a tőzrıl levesszük, és addig verjük, amíg ki nem hőlt. A margarint habosra keverjük, 10 dkg finomra darált pörkölt mogyorót hozzáadunk, és jól összekeverjük, a vaníliával ízesítjük. Végül a habos tojássárgájával jól összekeverjük, és a három lapba vágott tortakarikát a krémmel megkenjük, bevonjuk. A torta tetejét a maradék durvára darált mogyoróval díszítjük. Alaposan behőtve szeleteljük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1175 kj/281 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 8.11 g. 15 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg glukonon, 4 tojás, 20 dkg mandula, 8 dkg diabetikus narancshéj, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 5 g sütıpor. Mandulatorta A mandulát forró vízbe dobjuk, 2-3 percig forraljuk, majd leszőrjük és hideg vízet öntünk rá. Pár perc múlva a külsı, barna héját lehúzzuk, és a mandulabél negyedét vékony szeletekre vágva, aranysárgára pirítjuk, a többit finomra daráljuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, egyenként hozzáadva az egész tojásokat. Ezután a darált mandula, majd a vékony szeletekre vágott narancshéj kerül bele, és ismét jól kikeverjük. Utoljára adjuk hozzá a sütıporral kevert lisztet. Papírral bélelt tortaformába töltjük, közepesen meleg sütıben ( fok) lassan, percig sütjük. Miután kihőlt, a formából kivesszük, a papírt lehúzzuk róla, és a torta tetejét forró baracklekvárral megkenjük, felszeletelt mandulával díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel. Hőtést nem igényel. 20 szelet. Puncstorta. 30

31 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 871 kj/208 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 24.5 g. 2 kerek (90 dkg) piskótatorta, 25 dkg glukonon, 8 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, pár csepp rumaroma, 2 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus baracklekvár, 1 tojásfehérje. 20 dkg glukonont 2 deci vízzel, és a darált narancs- meg a reszelt citromhéjjal 3-4 percig forralunk, majd kihőtjük. Két részre osztjuk, az egyiket puncsszínőre festjük, rummal ízesítjük. Az egyik tortakarikát két lapba vágjuk, vágott felüket 10 dkg baracklekvárral megkenjük. A másik tortakarikát 2-3 centis kockákra vágjuk, a felét a rumos cukorszörppel meglocsoljuk, ami kissé rózsaszínőre festi (ha van diabetikus piros szörpünk, azzal is erısíthetjük a színét). A másik felét a színezetlen szörppel locsoljuk. Az egyik lapot lekváros felével felfelé egy tortaformába fektetjük, a megáztatott piskótákat szín szerint váltakozva ráhalmozzuk, és a rummal elkevert eszenciával meglocsoljuk. Lekváros felével lefelé a második tortakarikát ráfektetjük, zsírpapírral letakarjuk, és egy napig kissé lenyomatva pihentetjük. Ezután a tetejét és oldalát forró baracklekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. A tojásfehérjét 5 dkg glukononnal jól kikeverjük, hogy nehezen folyó, fényes anyagot kapjunk, amit szörppel szintén színesíthetünk, de nélküle is jó. Ha a tortára kent baracklekvár megszáradt, a torta oldalát és tetejét ezzel a mázzal vékonyan bevonjuk, És amikor félig megszikkadt, rávonalazzuk a szeletek helyét, mert késıbb törik. Teljes száradás után szeleteljük fel. 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 dkg. Energiatartalma: 1030 kj/246 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Egy 45 dkg-os piskótatészta-lap, 8 tojássárgája, 12 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 30 dkg Ráma margarin, 2 kiskanál vaníliakivonat. Vaníliakocka. A kész piskótalapot két lapba vágjuk. A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájával összekeverjük, vízgızön állandóan kevergetve felforraljuk, majd kihőtjük. A margarint habosra keverjük, majd a kihőlt tejszínes tojást állandóan keverve, vékony sugárban hozzáöntjük. A habosra kevert krém felével az egyik tortalapot megkenjük, a másik tortalapot ráfektetjük, és a maradék krémmel a piskóta oldalát meg a tetejét is bevonjuk. Jól behőtjük, majd négyzetekre vágjuk. 31

32 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.5 dkg. Energiatartalma: 1180 kj/282 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 8.23 g. 33 dkg linzertészta, 50 dkg túró, 13 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg glukonon, 5 tojás, 1 nagy citrom reszelt héja, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 15 dkg diabetikus almabefıtt, 2 kiskanál vaníliakivonat. Túrótorta. A linzertésztát 3 dkg liszttel megszórt gyúródeszkán kerek lappá nyújtjuk, tortaformába fektetjük, és villával megszurkáljuk. A sütıben szép világosra sütjük, majd baracklekvárral megkenjük, felszeletelt almabefıttel vagy friss, hámozott almával szépen kirakjuk. Az áttört túrót az olvasztott vajjal, 3 dkg glukononnal meg a tojások sárgájával habosra keverjük, és az ízesítıket hozzáadjuk. A tojások fehérjét a maradék glukononnal habbá verjük, és a kikevert túróhoz adjuk, végül 10 dkg lisztet is beleszórunk. A habos túrót a megsült linzerlapra simítjuk, és a sütıbe visszatolva, mérsékelt tőzzel ( fok) percig sütjük. Amikor kihőlt, felszeleteljük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 831 kj/199 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Sacher torta. 5 tojás, 5 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 5 dkg darált mandula, 5 dkg olvasztott vaj, 40 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g sütıpor. 32

33 Az egész tojásokat, a sárgájákat, a glukonont meg az ízesítıanyagokat összekeverjük, és vízgızön, állandóan kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A tőzrıl levéve, amíg ki nem hőlt, verjük. A lisztet, a kakaót, a mandulát, a sütıport összekeverjük., és óvatosan a habos tojáshoz adjuk, majd az olvasztott, de nem forró vajat vékony sugárban beleöntjük. A tortamasszát papírral bélelt tortaformába öntjük, és közepesen meleg ( fok) sütıben, perc alatt, tőpróbáig sütjük. A megsült tésztát deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és miután kihőlt, három lapba vágjuk. Forró baracklekvárral a lapokat, sıt a torta oldalát, tetejét is vékonyan bevonjuk. Reszelt csokoládéval meghintjük, egy napig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Sokáig eláll, nem kell hőtıszekrényben tartani. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 746 kj/178 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 9.68 g. Meggyes csokoládékocka. 8 tojás, 15 dkg glukonon, 15 dkg liszt, 6 dkg kakaó, 6 dkg olaj, 30 dkg kimagozott meggy, 3 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 csipetnyi sütıpor. A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 10 dkg glukononnal habbá verjük, majd a kettıt összekeverjük. A lisztet a kakaóval, citromhéjjal, sütıporral összekeverve óvatosan a habos tojáshoz adjuk, végül az olajat vékony sugárban hozzáöntjük. A csokoládés masszát papírral bélelt tepsibe töltjük, a magozott meggyet a tetejére szórjuk, a tésztát a tetején elsimítjuk. Lassan, közepesen meleg sütıben (170 fok) percig sütjük. Amikor kihőlt, a papírt lehúzzuk róla, a tésztát kockákra vágjuk, tetejüket diabetikus csokoládéreszelékkel díszítjük. 16 szelet. 1 szelet súlya: 9 dkg. Energiatartalma: 1107 kj/265 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: g. Egy 45 dkg-os piskóta, 25 dkg Ráma margarin, 12 dkg glukonon, 10 dkg málna, 30 dkg egres, 30 dkg gyümölcszselé. Egresszelet. 33

34 A piskótalapot 2 lapba vágjuk. A margarint a glukononnal meg a málnával habosra keverjük, kétharmadát a tésztalapra kenjük. A maradékkal a tészta oldalát, és tetejét vékonyan bevonjuk, befıtt vagy friss, érett egres szemekkel kirakjuk. A hőtıszekrényben egy-két óráig pihentetjük, majd gyümölcszselével bevonjuk, és a hőtıszekrényben hagyjuk megdermedni. 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.2 dkg. Energiatartalma: 709 kj/170 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 7.17 g. 33 dkg linzertészta, 60 dkg krémeskrém, 30 dkg ribiszke, 20 dkg gyümölcszselé. Ribiszketorta. A linzertésztát kinyújtjuk, és egy tortaformát kibélelünk vele. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben megsütjük. Fele mennyiségő krémeskrémet fızünk, és melegen a megsütött linzerlapra simítjuk. Friss vagy befıtt ribiszkével a tetejét szépen kirakjuk, gyümölcszselével bevonjuk. Egy-két órai hőtés után a tortakarimát lehúzzuk róla, úgy szeleteljük fel a tortát. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.3 dkg. Energiatartalma: 970 kj/232 kcal. Szénhidrát: g, ebbıl glukonon: 5.93 g. 45 dkg csokoládés piskótalap, 25 dkg vaj, 10 dkg glukonon, 12 dkg friss vagy mirelit málna, 2 dkg kakaó. Kakaós málnatekercs. A málnában a glukonont feloldjuk. A vajat habosra keverjük, majd apránként, állandóan kevergetve a málnát hozzáadjuk. A frissen sütött csokoládés piskótalapot zsírpapírra vagy konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát még melegen felcsavarjuk, mintha piskótatekercset készítenénk. Amikor kihőlt, a tésztát széthajtjuk, a krém kétharmad részével megkenjük, és ismét összetekerjük. Papírba vagy konyharuhába csomagoljuk, és a hőtıszekrényben jól behőtjük. Végül a maradék krémmel a tetejét és az oldalát is bevonjuk, és kakaóval meghintjük. 34