ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 24. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október :00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0631

2 Fontos tudnivalók A feladatok megoldására 180 perc áll rendelkezésére, mely idő alatt a feladatok megoldási sorrendje tetszőleges. A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga / október 24.

3 Teszt jellegű feladatok 1. Töltse ki a táblázatot! Írja a termékek előtti számot a táblázat megfelelő oszlopába! 5 pont Vizes tésztából készült péksütemény Tejes tésztából készült péksütemény Dúsított tésztából készült péksütemény 1. vajas kifli 2. hosszú zsemle 3. fonott kalács 4. sós rúd 5. sós kifli 6. császárzsemle 7. zsemlevekni 8. főtt perec 9. margarinos karika 10. paprikás kifli 2. Egészítse ki az alábbi mondatot!.. készítéséhez felhasznált célliszt a bábosliszt. A liszt mellett fontos alapanyag a méz. 1 pont írásbeli vizsga / október 24.

4 3. Csoportosítsa a gyümölcsöket, írja a kipontozott helyre a megfelelő számokat! A. Almatermésű 1. Datolya...B. Csonthéjas 2. Gesztenye C. Bogyótermésű 3. Kajszibarack D. Héjas termésű 4. Birs E. Déli gyümölcs 5. Meggy 6. Köszméte 7. Szeder 8. Szilva 9. Dió 10. Ananász 11. Áfonya 12. Bodza 13. Körte 14. Mandula 15. Őszibarack 3 pont 4. Egészítse ki az alábbi mondatot! A tejből, tejszínből vagy ezek keverékéből savas vagy oltós alvasztással és az alvadék érlelésével készült fehérjedús tejtermék. 1 pont 5. Az alábbi meghatározás hiányzó részeit írja a kipontozott helyre! A cső fala mentén álló vagy lassan áramló réteget. nevezzük. Az sebesség. változik a határréteg.. is. Függ a vastagság az áramló közeg.. is. 5 pont írásbeli vizsga / október 24.

5 6. Négyféle asszociáció: A Spontán elszaporítás B Ipari szintenyészetek C Mindkettő D Egyik sem. 1.) A legolcsóbb és legegyszerűbb eljárás.. 2.) Alkalmazásuk előtt olykor a nyersanyagot csíramentesítik.. 3.) Csak laboratóriumokban alkalmazzák.. 4.) A természetes mikroflórából támogatjuk a hasznos fajok gyors ütemű szaporodását.. 5.) A mikrobás élelmiszer előállításmódja.. 6.) Megdrágíthatja az élelmiszer előállítását. 3 pont 7. Magyarázza meg, miért romlik (dohosodik) meg a liszt 18%-os víztartalom mellett, míg a 37% víztartalmú lekvár nem? 2 pont írásbeli vizsga / október 24.

6 kj 8. A fotoszintézis reakciójának energiamérlege mol A szőlőcukrot tápanyagként elfogyasztva a fenti folyamat ellentéte megy végbe, melyet enzimek katalizálnak. a.) Írja fel a fotoszintézis egyenletét! b.) Írja fel a szőlőcukor égésének reakcióegyenletét! c.) Válassza ki az alábbi ábrák közül azt, amely leginkább modellezi a szőlőcukor lassú égésének energiaviszonyait! E k : kiindulási állapot, E v : végállapot C 6 H 12 O 6 +O 2 E K C6H12O6+O2 EV CO 2 +H 2 O E V EK CO2+H2O 1. ábra 2. ábra írásbeli vizsga / október 24.

7 E K CO 2 +H 2 O E K C 6 H 12 O 6 +O 2 C 6 H 12 O 6 +O 2 E V CO 2 +H 2 O E V 3. ábra 4. ábra 5 pont 9. Kémcsövekben (4 db) lévő tejmintához az A-D. pontok alatti reagenseket adtuk (szükség esetén melegítettük). Minden esetben elszíneződést tapasztaltunk. Azonosítsa a színeződést a reagensekkel és nevezze meg a lejátszódó folyamatot! (A pontozott helyre írja a megfelelő nagybetűt!) A./ tömény salétromsav B./ ninhidrin C./ rézszulfát + nátrium-hidroxid D./ higany(ii.)-nitrát sárga. vörös tej sötétkék.. ibolya 4 pont írásbeli vizsga / október 24.

8 10. Töltse ki a táblázat üresen hagyott részeit! 10 pont Adalékanyag példa konyhasó keményítő kén-dioxid laktil-tejsav észterek BHA-BHT Adalékanyag típusa Tulajdonsága (2-2) Előnye vagy hátránya (Megjegyzés) Felhasználási terület 11. Állítsa párba a logikailag összeillőket! 2 pont Talaj; eutrofizáció; üvegházhatás; humusz; körfolyamat; levegő; anyagforgalom; víz 12. Mely szennyeződések idézik elő leginkább a savas esőt? Karikázza be a helyes válasz betűjelét! 1 pont a/ nitrózus gázok b/ freon c/ szén-monoxid d/ szén-dioxid e/ kén-dioxid írásbeli vizsga / október 24.

9 13. Milyen művelet esetében alkalmazható az alábbi képlet? 3 pont Nevezze meg a betűk jelentését! 2 d ( ρ) g v = Z 18 η 14. Jellemezze a fagyasztást az alábbi szempontok szerint! 5 pont Célja Hőmérséklete Változások Alkalmazása írásbeli vizsga / október 24.

10 SZÁMÍTÁSI FELADATOK 1. Mekkora legyen a csőátmérő a 600 m/min sebességgel áramló 1, Pa s viszkozitású és 0,95 g/cm 3 sűrűségű közeg esetében, hogy a Re = legyen? 5 pont 2. Nyitott, nagy felszínű tartályba a folyadék 2,1 m magasságú. Milyen hosszú csövet építsünk a tartály aljához függőlegesen lefelé, hogy a folyadék 7,8 m/s sebességgel lépjen ki? 5 pont 3. Óránként mennyi zsiradék hőmérsékletét lehet 20 ºC-ról 70 ºC-ra emelni, ha a hőcserélő teljesítménye 150 kw? A zsiradék fajhője 2,4 kj/(kg ºC) 5 pont 4. A 100 mm átmérőjű csővezetékben a közeg áramlására jellemző Re szám Mekkorára változtassuk a csőátmérőt, hogy azonos közegmennyiség esetén a Re szám 4000 legyen? 10 pont 5. Cukorgyár ülepítő-tavában a folyadéknál 5 kg/m 3 -rel nagyobb sűrűségű részecskéket is le kell ülepíteni. A közeg viszkozitása 1, Pa s. Mennyi idő szükséges a 0,01 mm átmérőjű részecskék 1 m mélyre ülepedéséhez? 10 pont 6. Mennyi hűtővízre van szükség és mekkora hűtőfelületet kell biztosítani abban az ellenáramú hűtőberendezésben, melyben 8000 kg/óra oldat mennyiséget 90 ºC-ról 30 ºC-ra hűtünk le, a hűtővíz 15 ºC-ról 60 ºC-ra melegszik? A hőátbocsátási tényező 710 W/(m 2 ºC), az oldat fajhője 3,6 kj/(kg ºC), a hűtővíz fajhője 4 kj/(kg ºC). 15 pont írásbeli vizsga / október 24.

11 írásbeli vizsga / október 24.

12 témakör Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma ÖSSZESEN Az írásbeli vizsgarész pontszáma a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / október 24.