a Magyar Szabvány szerint vizsgálja meg csírázóképességüket. A hajtatás eredményérôl lapunk oldalán számolunk be.

Átírás

1

2 Mi lehetne márciusban idôszerûbb, mint a tavaszi vetés? Aki magot vet, jó termésben bízik, abban, hogy munkájának bôség lesz a jutalma. Ám hiába a kertész leggondosabb munkája, ha a vetômag minôsége elégtelen. Kiskertekben használatos zöldségek magjait vásároltuk meg, majd felkértük a a Mezôgazdasági Szakigazgatási Hivatal (MgSzH) Vetômagvizsgáló Laboratóriumát, hogy a Magyar Szabvány szerint vizsgálja meg csírázóképességüket. A hajtatás eredményérôl lapunk oldalán számolunk be. E havi tesztjeink másik fôszereplôje a torma. 15 félét vásároltunk össze és vizsgáltattunk meg a Bács-Kiskun megyei MgSzH Regionális Élelmiszerlánc Laboratóriumával. Nem elégedtünk meg azonban a hivatásos ítészek véleményével, szerkesztôségünk tagjai is vállalták a csípôs kóstolót, hogy magunk is véleményt alkothassunk a választékról. A végeredményrôl a oldalon olvashatnak.

3 elôszó Tartalom Élelmiszer & Biztonság Húsvéti sonkavizit 4 Teszt Tormasorban 9 Élet & Mód Alámerültünk 14 Jog & Szabály Világmárkák összetevôi ellen kampányolnak 17 Teszt Vetômagnak látszó zsákbamacska 20 Arc & Más Jogszabályok strófákban 24 Tény & Való Nanotechnológia óvakodjunk a törpétôl? 25 Teszt Két kereket négy keréken 26 Pénz & Ügyek Nem segítenek a devizahiteleseknek 29 Élet & Mód A fogyókúraipar szemfényvesztése 30 Jöttünk & Láttunk Legszebb hely Szombathely 32 Olvasunk & Írunk Hogyan tartsunk meg egy lelkes vevôt? Bírságolt a GVH Betiltott hatóanyag 34 Fabatka díj Sunset: made in Pakistan 34 Kel(l) vagy nem kel(l)? Kell, vagy nem kell? Vásárláskor, akár naponta többször is feltesszük magunkban ezt a kérdést. A válasz pedig egyre nehezebb. Különösen az élelmiszereknél az, mert enni kell. Az átlag (nettó 125 ezer forint) alatt keresôknek a fûtés-, villany-, víz- és csatornaszámlák, illetve a lakbér kifizetése után bizony alaposan meg kell gondolniuk minden forint sorsát. Ám aki mindenbôl a legolcsóbbat veszi, gyakran csak látszólag kapja azt, mint amit a termék csomagolásán álló felirat alapján elvár. Például a legolcsóbb májkrémek doboza tapasztalataink alapján májkrém helyett csak májjal ízesített csirizt tartalmaz. Az apró betûs felsorolás szerint az elôzô számunk konzervnyitós tesztjénél felhasznált májkrém összetevôi az itt közölt sorrendben a következôk voltak: víz, szójaliszt, búzaliszt, s csak valahol a felsorolás végén állt ott, hogy mellesleg 17 százalék májat is adagoltak hozzá. Kell, vagy nem kell? tettük fel ezúttal a kérdést, amikor a húsvéthoz közeledve a sonkák és tormák piacán néztünk körül. Sonkát még sok helyen készítenek a hagyományos módon, de a keresletre hivatkozva már itt is megjelentek a sonkának látszó élelmiszerek, amiket ráadásul idônként, az elôbb említett májkrémhez hasonlóan, szintén szójával dúsítanak, természetesen az egészségünk érdekében. Tehát nem a nagyobb profit, hanem az olcsóbb termékek iránti kereslet a ludas a valaminek látszó élelmiszerek, használati cikkek gyártásában, forgalmazásában. Vagyis maguk a máról holnapra élôk késztetik a termelôket az egyre silányabb élelmiszerek, fogyasztási cikkek elôállítására. Ráadásul nekik kell e termékek, ma még nem is mindig belátható egészséget károsító következményeit is viselni. Kel, vagy nem kel? Feltehetjük a kérdést így, egy l betûs változatban is, s fel is tettük, amikor úgy döntöttünk, hogy a tavasz közeledtén megnézzük, mi kel ki azokból a magokból, amiket a szupermarketekben és a kertészeti áruházakban kínálnak. Nem csalódtunk. A versenynek hála, ma már vetômagnak látszó, szépen tasakolt valamit is hazavihetünk, s a vetés után várhatjuk a kelést. Ahogy a lottón sem nyer mindenki, úgy a saláta vagy a petrezselyem sem terem majd mindenkinek, s ez az utóbbi szerencsejáték már akár 50 forintért is játszható. Ez pedig ugye annyira kis összeg, s ezt tudják az elôállítói is, hogy a kelés elmaradásáért reklamálni sem érdemes, hiszen a bizonyítás nehéz, vagy lehetetlen. Orbán András Lapalapító tulajdonos a Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség. Ügyvezetô elnök: Dr. Baran Alexandra Lapigazgató: Gippert Bea Felelôs szerkesztô: Csillik Katona Zita Lapszerkesztô: Orbán András Fotó: Varga Imi Mûvészeti vezetô: Kovács Rózsa Tervezôszerkesztô: Fekete Edit Munkatársak: dr. Biacs Péter Ákos, Csop Veronika, Hompola Krisztina, Lengyel Zsolt, Szabó Elvira, Szappanos T. Andrea, Szedlmayer József Korrektor: Pávay Andrea Szerkesztôségi titkár: Puskás Erzsébet A kiadói tevékenységet a FÉBÉSZ megbízásából a GBT Press Kft. végzi Szerkesztôség: 1141 Budapest, Szugló utca 125/D Telefon/fax: (36-1) Nyomtatás: Winter Nyomda Kft Zsombó, Kodály Zoltán utca 47. Elôfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Hírlap Üzletága (Budapest, Orczy tér 1., levélcím HELIR, Budapest 1900) Elôfizethetô valamennyi postahivatalban, és a kézbesítôknél Terjeszti a Lapker Zrt. A Teszt plussz A fogyasztók magazinja megjelenését a Szociális és Munkaügyi Minisztérium támogatása teszi lehetôvé A személyes adatok nyilvántartásba vétele és kezelése a személyes adatok védelmérôl és a közérdekû adatok nyilvánosságáról szóló évi LXIII. törvény és a kutatás és a közvetlen üzletszerzés célját szolgáló név- és lakcímadatok kezelésérôl szóló évi CXIX. törvény alapján történik. A résztvevôk adataik kezelésérôl bármikor ingyenesen tájékoztatást kérhetnek, valamint kérhetik adataik helyesbítését vagy törlését.

4 4 A házilag pácolt sonka minôsége aligha lehetett kifogás tárgya. Csakhogy változott a világ: több kell, és fôleg gyorsabban. Amit ma a városi háziasszony tálal fel a családnak, többnyire már nem az a sonka, noha az elôírások betartásával a nagyüzemekben elôállított termék is lehet ízletes, sôt értékes is. Sajnos egyre kevesebben tudják megfizetni az igazán jó sonka borsos árát, ezért a kereslet az olcsóbb és ennek megfelelôen silányabb minôség felé tolódik. Mi most a minôségi és mennyiségi dömpingben való eligazodást szeretnénk segíteni. Megnézzük, hogy a sonkák nagy választékából anyagi lehetôségeinket is figyelembe véve hol és hogyan tudjuk kiválasztani a számunkra legmegfelelôbb terméket. Dr. Zsarnóczay Gabriellától, az Országos Húsipari Kutató Intézet (OHKI) igazgatójától a többi között azt kérdeztük: tulajdonképpen mit nevezünk sonkának, és vajon a köznyelvben húsvéti sonkának becézett termék hivatalosan is külön kategória-e? Mint a szakembertôl megtudtuk, sonkája kizárólag a sertésnek van. Ez az állat értékes darabja, lényegében a hátsó comb, vagyis a hátsó láb felsô része. Szigorúan véve csakis ezt a húst hívhatjuk sonkának, noha a vásárlók olykor így nevezik az elsô lábat, vagyis a lapockát is. Mindenesetre, ha ez utóbbit Húsvéti sonkavizit Ahogy Amerikában a hálaadás elképzelhetetlen pulyka és áfonya nélkül, úgy nálunk a húsvéti asztalról nem hiányozhat a sonka és a tojás. Az utóbbi szorosabban kötôdik az ünnep lényegéhez, hiszen a tojás, amely az élet újjászületésének legôsibb szimbóluma, a sírjából feltámadt Krisztust jelképezi. A sonka pedig úgy lett a húsvéti étrend része, hogy a téli disznóvágás után körülbelül három hónap alatt érlelôdött igazán finomra. Vagyis mire eljött a húsvét, nyugodtan le lehetett akasztani a szögrôl. akarja a gyártó, illetve a kereskedô sonka gyanánt értékesíteni, akkor az árucímkén célszerû feltüntetni, hogy lapockáról van szó. Vannak olyan különleges sonkafajták, amelyeknél elôírás, hogy meg kell hagyni az egész lábat. Ilyen a pármai, amelynél a rajtahagyott fekete köröm bizonyítja, hogy valóban a megfelelô állat húsával van dolgunk. Míg ez a sonka egy-két évi érlelés után kerül a polcokra, addig a hagyományos magyar parasztsonka körülbelül három hónapig érlelôdik. Ez a sonka régen és falusi házaknál ma is úgy készült, hogy a combot sóval bedörzsölték, pácolták, füstölték, végül jól szellôzô, hûvös helyen tárolták, szárították. A só volt az, ami nem csupán a romlást akadályozta meg az érlelés hozzávetôleg három hónapja alatt, hanem a jó ízrôl is gondoskodott. A klasszikus vagy a turbó A hagyományos húsvéti sonkát eredetileg nyersen fogyasztották. Sokan ma is csak így szeretik, mások viszont szívesebben eszik fôzve. Piacokon idônként még lehet hagyományos eljárással készült sonkákkal is találkozni. Ha megbízunk az árusban, ezektôl nem kell félnünk, mert csak szigorú Combos részek A sertés hátsó lába három részbôl a combból, a csülökbôl és a körömbôl áll. Ezek közül a legértékesebb a comb. A combot lényegében négy húsrész a dió, a felsál, a rózsa és a frikandó alkotja. A lapocka a disznó elsô combja, vagyis az állat két elsô lábának felsô része. Sonkának a comb tekinthetô. Ez a klasszikus értelemben vett sonka, meglehet, a lapockából tehát az elsô lábak köröm és csülök nélküli részébôl készült terméket is így szokták nevezni. A tarja a sertés nyaka, ez nem sonka!

5 Sonka az asztalon A sonkát a fôzést megelôzô este mossuk meg, majd éjszakára hagyjuk hideg vízben ázni egy nagyobb edényben. Másnap tegyük fel fôzni annyi hideg vízben, hogy teljesen ellepje. A vízbe ízlés szerint tehetünk borsot, fokhagymát, babérlevelet. A fôzésre szánjunk körülbelül három-négy órát, vagy ahogy sok háziasszony csinálja éppen annyi órát, ahány kilós volt a sonka. Amikor megpuhult, a saját levében hagyjuk kihûlni. Ezután öntsük le a levét, majd tegyük a sonkát hideg helyre. A fôzôlé kellemes, fûszeres-füstös ízt kölcsönöz a benne utóbb megfôzött tojásoknak, illetve kiváló alapanyaga savanyú leveseknek. A vékony szeletekre vágott sonkát reszelt tormával, mustárral, tavaszi retekkel és hagymával tálalhatjuk. ellenôrzés után árusíthatók. A többi között követelmény, hogy csak kis mennyiségben állíthatók elô, a forgalmazónak bizonyítania kell, hogy a termékek saját gazdaságában készültek, és az állatot engedélyezett vágóhídon, állatorvosi engedéllyel vágták le. Régen fôleg egész combok kerültek a piacra, de mivel manapság kevesen keresnek ekkora húst, az ipar feldarabolja, és kisebb izomrészekre bontja a sonkát. A gyártónak ez azért elônyös, mert ilyen módszerrel akár egy hónap is elegendô az éréshez, a fogyasztónak pedig azért, mert olcsóbban juthat hozzá az ünnepi asztalra valóhoz. A hagyományosan érlelt, illetve pácolt sonkák mellett ma már az üzletekben igen nagy az úgynevezett gyorspácolt sonkák aránya. Míg az elôbbiek esetében a só hosszú idô alatt éri el a sonka belsejét, addig a gyorspácolás lényege az, hogy konyhasóoldatot injektálnak, vagyis fecskendeznek a húsba. Ezt követôen néhány napig sós vízben áztatják, majd szárítják. Az érés négy-hat hét alatt bekövetkezik. A gyorsítás vajon milyen hatással van a minôségre? Az injektálás fellazítja a húst, amely így puhább, szétesôbb lesz. Vannak, akik kifejezetten ezt, a gyárban megfôzött, porhanyósabb sonkát kedvelik, amelyrôl azonban tudni kell, hogy állományjavítóval, fehérjével, olykor szójával dúsított. Ezekre a gyors érlelés miatt szükség is van, mivel az eljárás során vizet juttatnak a termékbe. Az állományjavítók szerepe az, hogy megtartsák a sonkában ezt a viszonylag komoly mennyiségû folyadékot. Cserében a gyorsérlelésû sonkák jóval olcsóbbak, körülbelül feleannyiba kerülnek, mint a hagyományosak. A sonka személyi igazolványa A Magyar Élelmiszerkönyv alig néhány hónapja életbe lépett új változata a sonka termékcsoportot három alcsoportra osztja, amelyek közül az elsôbe és a másodikba a nyers, illetve a hôkezelt sonkák közé tartozik a húsvétkor fogyasztott sonkák többsége. Ezeken kívül egyedi termékleírással még a parasztsonka rendelkezik. Ez bôrrel és szalonnával fedett, megfelelôen formázott sertéscomb vagy lapocka, amelyet sózással, pácolással és füstöléssel tartósítanak, és egészben vagy darabban forgalmaznak. Mint Kovács Krisztinától, a Mezôgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ Élelmiszerés Takarmány-biztonsági Igazgatóságának osztályvezetôjétôl megtudtuk, a sonkák címkéjének az elôírások szerint utalnia kell az állatra (kivéve a sertést), és utalnia lehet a testtájra (például comb vagy lapocka) is. Ezenkívül a vásárlókat a választásban segítô címkének tartalmaznia kell az elôkészítés módját (darabolt vagy kötözött), fel kell tüntetni a hôkezelés módját (nyers vagy fôtt), a pácolás és a füstölés módját, amennyiben ezek hiánya alkalmas a fogyasztók megtévesztésére, valamint nyers sonkák esetén azt, hogy a termék nyersen és/vagy fôzve, illetve sütve fogyasztható. A hatóságok kiemelt ellenôrzéseket végeznek húsvét táján is, és ilyenkor külön figyelik a szezonális termékeket. Gyakori szabálytalanság a többi között a húskészítmények nem megfelelô tárolás miatti romlása, valamint hogy a termékek jelöletlenül, vagy hibás, illetve hiányos jelöléssel kerülnek forgalomba. A laboratóriumi vizsgálatoknál elôfordul túl magas konyhasó-tartalom. Az Élelmiszerkönyv elôírja, hogy a nyers sonkák és a parasztsonkák nátrium-klorid-tartalma nem lehet több mint 7 százalék, a hôkezelt sonkáknál pedig 4,5 százalék a határérték. Tavaly a húsvéti idôszakban a hatóságok több mint 12 ezer tétel pácolt, füstölt, nyers, illetve pácolt, füstölt, fôtt húskészítményt, közöttük sonkákat is ellenôriztek. Összesen csaknem egymillió forint értékû, több mint ezer kiló árut vontak ki a kereskedelmi forgalomból. A hatóságok által kiszabott bírságok összege közel nyolcmillió forint volt. 5

6 6 Ne legyen kétszerfôtt! A választásnál fontos szerepet játszik az árucímke, amely nemcsak a termék tulajdonságairól, hanem a felhasználás módjáról is eligazítást kell hogy adjon. Ha a címke valamiért hiányzik, inkább mondjunk le a vásárlásról. Bár a gyorspácolt sonkák címkéjén olykor ijesztôen hosszú felsorolást találunk a különbözô adalékanyagokról, ízfokozókról és állományjavítókról, ezekbôl kizárólag engedélyezett mennyiséget tartalmazhatnak a termékek. A felhasznált adalékanyagok a szakember szerint nem ártalmasak az egészségre, félni tehát nem kell tôlük. Ami a felhasználást illeti, ha a címkén az áll, hogy a sonka nyers, akkor az ebben a nyers állapotban is fogyasztható, de meg is fôzhetô. Ha fôtt sonkát veszünk, akkor viszont semmiképpen se fôzzük újra, mert ízetlen, szétesô és élvezhetetlen lesz. Néhány évvel ezelôtt még nem volt elôírás a részletes tájékoztatás, ennek hiányában sok háziaszszony otthon ismét megfôzte a már eredetileg is fôtt állapotban árusított szlovák import sonkát. Az eredmény természetesen lehangoló volt. Sonkát húsvét táján a piacokon kívül számtalan kisebb-nagyobb hús- és élelmiszerüzletben, valamint a nagy áruházláncokban vásárolhatunk. Bár az utóbbi években egyre szaporodó hatósági ellenôrzések dacára kisebb-nagyobb szabálytalanságok bárhol elôfordulhatnak, az alkalmi árudákat inkább kerüljük el, mert ezekben még a reklamáció is bajos lehet. A szakember szerint a felvágatlan sonka a külseje alapján még a hozzáértôk számára sem mond sokat. Kívülrôl nem állapítható meg, hogy hagyományosan érlelt vagy gyorspácolt, fôtt termékkel állunk-e szemben. Ha viszont felvágjuk a sonkát, szembetûnô a különbség. Míg a nyers jellemzôen sötétvörös, addig a gyorspácolt termék sokkal világosabb. Intô jelek A gyorspácolt sonkán ráadásul látszanak az injekciós lyukak is, amelyek mentén a hús szétesik. Ha az ilyen eljárással készült sonkát fóliában árusítják, gyakran látható kivált lé, ami kisebb menynyiségben önmagában nem hiba, csupán ennek a technológiának a következménye. Ha viszont a fólia felpúposodik, vagyis gáz képzôdik benne, akkor ne vegyük meg, mert valószínûleg megindult a romlás. Figyeljünk arra is, hogy a sonka ne legyen túlságosan kemény, illetve beszáradt. Vannak, akik kifejezetten a zsírosabb, szaftosabb húst kedvelik, mások a sovány sonkára esküsznek. A kereskedô hiába mondja, hogy ô belelát, ahogy ránézésre nem tudhatjuk, mi van a görögdinnye belsejében, úgy a sonkáról sem mondhatjuk meg milyen, amíg egészben van. Sôt, azt sem tudjuk megállapítani, hogy a mangalicának titulált termék tényleg az-e. A mangalica zsírsertés, amely kétszer annyi idôt, olykor egy évnél is többet kap a növekedésre, mint a hagyományos hússertés. A mangalicasonka valóban ínyencfalat, a húsa nem csak aromásabb és lédúsabb, hanem éppen a hosszabb növekedési idô miatt jóval több vasat és vitamint tartalmaz. Annak azonban ne dôljünk be, aki azt állítja, hogy a mangalicasonka koleszterinmentes! Ma már mind a nyers, mind a gyorspácolt sonkából vehetünk kisebb darabokat. Ennek az az elônye is megvan, hogy nem romlik ránk az ünnepek után. A nagyobb üzletekben, áruházakban csupasz sonkát már nemigen kínálnak. Fôleg hálóba, vagy a háló mellett még fóliába is csomagolt sonkákat lehet kapni. A fóliás termékek tartják a súlyukat, így a gyárilag ráírt súly minden bizonnyal megvan. A csomagolatlan sonka azonban szárad, veszít a súlyából, ezért a vásárlásnál le kell mérni. Olcsó sonkának híg a leve Mint már említettük, a hagyományos magyar sonkák hozzávetôleg kétszer annyiba kerülnek, mint a gyorspácoltak. Ennél is többet kell fizetni az olyan ínyencségekért, Régi receptek Zilahy Ágnes 1890 táján írt szakácskönyvében a következô módon szerepel a sonkakészítés: Egy frissen kivágott sonkát sózzunk be jól, azután hintsünk reá egy bádog-kanál tört borsot, fél marék tört salétromot,* 6 babérlevelet és 6 cikk foghagymát össze- zúzva dörzsöljünk reá. A sonkára fél kanál fenyômagot és néhány szem koliándrum-magot** is tehetünk, ha nem idegenkedünk a fûszeres sonka ízétôl. (Az úgynevezett prágai sonkát fûszeresen pácolják.) Az így elkészített sonkákat tegyük egy dézsába, öntsünk reá vizet, de csak annyit, hogy félig lepje el a sonkákat. Tartsuk a páclében két hétig a húst, de ez idô alatt minden nap meg kell forgatni. Két hét múlva akasszuk füstre, ha jó hideg füstön tarthatjuk az sokkal jobb, mint a hirtelen (meleg) füstölés. Elég, ha a sonka a füstön 3-4 napig áll, azután leszedhetjük és jó szellôs kamrában eltarthatjuk fél évig is. * salétromsó (kálium-nitrát, E 252) ** koriander Vilma néni 1955-ben megjelent Háztartási tanácsadója pedig ekképp ír a prágai sonkapácról: Minden kg húshoz 5 dkg sót, minden 5 kghoz 1 dkg salétromot és 5 dkg porcukrot mérünk. Ezeket összevegyítjük és a még langyos húsra rádörzsöljük. Dézsába rakjuk, s a képzôdô lében 5 napon át gyakran megforgatjuk. Ekkor készítjük el a páclevet. A szükséges vízmennyiséget úgy állapítjuk meg, hogy a húsokat kiszedjük, az alattuk lévô sós levet átöntjük másik edénybe, a dézsába visszarakjuk a húst és annyi tiszta vizet öntünk rá, amenynyi ellepi. Ezután megmérjük, hogy ez hány liter, s a mennyiség szerint fûszerezünk. A hús alól letöltött levet csak forralás után öntsük vissza, mert ezt nem szabad fôzni. Minden

7 mint a pármai vagy a serranói sonka. A mangalicasonkának is megkérik az árát. A szakértô szerint a sonka azok közé a termékek közé tartozik, amelyeknél az ár valóban eligazítja a fogyasztót. Ha egy termék kilóját alig félezer forintért kínálják, az nem véletlen, hiszen kevesebb húst, és több hozzáadott anyagot tartalmaz. Akinek vékonyabb a pénztárcája, annak mindenképpen érdemes megfontolni, hogy a minôséget vagy a mennyiséget helyezi-e elôtérbe. Otthon hideg, szellôs helyen, vagy a hûtô legfelsô polcán, körülbelül 5 Celsius-fokon tároljuk a sonkát. A felhasználásig, illetve a fôzésig ajánlatos meghagyni az eredeti fóliában. Természetesen a fôtt sonka is ki van téve a romlásnak, sôt a füstölés sem védi meg ettôl. Ma már ráadásul nem is mindig füstölik hagyományos módon a sonkát. A húsüzemek többségében égetett apríték füstjét nyomják generátorral az érlelôbe, de bevett módszer a füstoldatba mártás vagy az oldat befecskendezése is. A füstölés szép barna színt ad a sonkának, és mikrobagátló hatása is van, ám ennek ellenére, akár a mikrobák szaporodásának kedvezô, kissé párásabb levegôben is fertôzôdhet, penészesedhet. Csop Veronika liter vízhez 5 dkg sót, 5 literenként 1 dkg borsot, 2 dkg koriandermagot, 5 dkg borókabogyót vagy fenyômagot (durván törve), 5-6 babérlevelet, 5-6 gerezd fokhagymát adunk, s ezután feltesszük forrni. 10 percig forraljuk, majd teljesen kihûtve a húsokra öntjük úgy, hogy a lé teljesen elfedje. Fedôt vagy deszkát teszünk rá, súlyokkal lenyomatjuk és 10 napig minden nap megforgatva a páclében hagyjuk. (A kis, vékony húsoknak elég 4-5 nap.) 10 nap után kikötözzük, felaggasztva szikkasztjuk 2 napig, azután tesszük füstölôbe. Addig füstöljük, amíg szép aranybarna színt kap és jól átszikkad. Igazi disznóságok Parasztsonkát gyakrabban látunk a tévé képernyôjén, mint a saját konyhánkban. Mi is csak többszöri nekifutásra találtunk olyan üzemet, ahol hagyományos módszerrel készítik a húsvéti asztalra valót. Egyáltalán nem bántuk, hogy Szigetvárig utaztunk érte, mert ezzel a portékával nagyapáink sem vallottak volna szégyent. Bátran lóghatna bárki kamrájában! A sonkakészítés rejtelmeire voltunk kíváncsiak, de végignéztünk mindent, ami egy nap alatt történik a Szigetvári Hús Kft. sertésvágó és -feldolgozó üzemében. Naponta sertést vágnak, hetente három alkalommal. Az alapanyagot saját telepük adja, az éves hízókibocsátásuk mintegy negyedét dolgozzák fel helyben. A termékek döntô többsége a Szigetváron található két üzletükben talál vevôre. Úgy tûnt, hogy gyorsabban, mint azt mi gondoltuk. Ott jártunkkor ugyanis egy keddi napon, kiállva a sorunkat, már nem jutott sem a juhbélbe töltött roppanós virslibôl, sem pedig a langyos tepertôbôl. Viszont sikerült beszereznünk egy rudat a specialitásukból, a Szentegáti Drotter Kenômájasból, amely a recept készítôjérôl kapta a nevét. Ezért a májasért megyehatáron túlról is eljönnek az emberek, bár a füstölt, pástétomjellegû parasztmájasuk, a hólyagba töltött disznósajt, a kolbászok és felvágottak is gyorsan fogynak. Miután megkóstoltuk, már nem kérdeztük, hogy miért. Túl azon, hogy finomak, legfôbb erényük, hogy abból készülnek, amibôl kell. A májas májból, a kolbász húsból, házias ízekkel, hagyományos fûszerezéssel, adalékok nélkül. Az egész parasztsonka március elején kerül a pultokba, szezonális termék, csak húsvétra állítják elô. Közel két hónap alatt készül el, négy hétig sóban, két hétig sós, fûszeres páclében érlelik, majd füstölik. Ez idô alatt mintegy harminc százalékot veszít a nedvességtartalmából. (Körülbelül annyit, amennyit a gyorsérlelésû társai felvesznek a beinjektált páclébôl.) A hatnyolcszáz darab nem sokáig húzza a madzagot, aki egyszer vesz belôle, ha teheti, ismétel. Jövôre mi is ezt tesszük! G. B. 7

8 Értékek ôrzôje Lapunk kérésére Vadáné dr. Kovács Mária, az Országos Húsipari Kutatóintézet (OHKI) Kht. húsipari szakmérnöke összefoglalta a sonka lényegét. E szerint a parasztsonka és lapocka a hagyományos magyar étkezési kultúra része. A kerek forma, a mézszínûre füstölt bôrke és a pirosbarna húsfelület adja jellegzetes megjelenését. A sokfajta, országonként, régiónként eltérô érlelt-szárított sonkához képest a magyar parasztsonka formája, színe, illat- és ízvilága a hazai ízlésnek felel meg. A parasztsonka és lapocka hústartalma magas, zsírtartalma alacsony, mivel a szalonnaréteg vékony. A magyar parasztsonka mérsékelten füstölt, fûszermentes, tisztán érvényesül a pácolt hús intenzív aromája. Az érlelés során képzôdô aromaanyagok tovább fokozzák az élvezeti értéket. Készítésekor csupán konyhasót és hagyományosan használt pácsót adnak a húshoz. Vizet, idegen (szója)fehérjét, színezéket stb. nem! A parasztsonka és lapocka vékonyra szeletelve, nyersen fogyasztható természetes, hagyományos, nemes táplálék. A globalizálódó világban a magyar parasztsonka és lapocka mint az eltûnés veszélyének kitett termékek a helyi gasztrokulturális értékeket ôrzi meg. Sajnos uniós tagságunk, az országba beáramló olcsó külföldi termékek megjelenése óta, a kínálat az olcsóbb termékek felé tolódott el, ebben azonban keresleti oldalról érezhetô a lakosság elszegényedése is. Olcsóbb terméket pedig úgy állítanak elô, hogy kevésbé értékes húsokból készítenek sonkára emlékeztetô terméket, melynél a forrófüstöléskor a veszteség is kisebb, mint a hagyományos eljárásnál. A nagy mennyiségben fogyasztott élelmiszereknél alapvetôen az áruházláncok az ármeghatározók (pl. olcsóbb sonkák, párizsi felvágottak stb.). Az alacsony felvásárlási árakkal rákényszerítik a gyártókat, hogy kevésbé nemes alapanyagokat használjanak a termékek elôállításához, ami egyértelmûen minôségromlást von maga után. Az olcsó termékek megjelenése nagyon sokat árt a jó sonkának! Sonka nagyüzemben Debrecenben a hagyományos sonkát száraz sózással, nitrátos pácsóval, több hetes érleléssel, hideg füstöléssel, sertéscombból és lapockából készítik. Egyes speciális termékeknél az érlelési idô hónapokig tart. Egész és darabolt combot, illetve lapockát is felhasználnak a hagyományos módszernél. Készítenek rövidebb ideig eltartható, gyors érlelésû sonkát is, ehhez nitrites páclevet injektálnak a húsba és azt gépi masszírozással (szaknyelven tumblerezéssel) dolgozzák be, majd forrófüstöléssel kezelik (ez utóbbi nem azonos a fôzéssel). Amennyiben a forrófüstölés helyett csak meleg füstölést használnak, akkor fôzéssel zárul a folyamat, s már fôtt sonka a végeredmény. Végül általában lapockából, esetenként tarjából készítenek kötözött sonkát is, méghozzá háromféle változatban. A végeredmény lehet pácolt és füstölt nyers vagy fôtt, illetve pácolt és forrón füstölt. Ez utóbbi sokszor fôttnek látszik, pedig nem az, tehát otthon még fôzhetô. A sonka elkészítésekor a Debreceni Csoport Húsipari Kft. húsfeldolgozóiban nagy figyelmet fordítanak a hús kivágására, hogy az az izomcsoportra jellemzô alakú legyen. Lényeges követelmény a só és a pácanyag egyenletes eloszlása a termékben. Az ideális pácolási hômérséklet 6 10 Celsius-fok között van. A sonka felületét a füstölés elôtt megfelelôen le kell szárítani. Ügyelni kell arra, hogy a termék se túlfüstölt, se alulfüstölt ne legyen. Ha így járunk el, akkor már csak száraz, hûvös helyrôl kell gondoskodni, ahol a sonka jól tárolható. A hosszú érlelésû sonkákat már januárban elkezdik gyártani, a forrófüstöléssel elôállított sonkákat viszont csupán néhány héttel húsvét elôtt. A húsvéti sonkát április végéig tekintik szezonális terméknek, bár az emberek ma már egész évben fogyasztják. A húsfeldolgozókban hagyományos módon készített sonka sok tekintetben hasonlít a hagyományos parasztsonkára és lapockára, ám rövidebb az érlelési ideje. A felülete barnásvörös, gyakran látható rajta sókiválás, a metszéslapja pedig lilásvörös, nyers-füstölt állapotban is jól szeletelhetô. A páclé-befecskendezéssel készült sonkák külsô felülete sötétebb, a metszéslap vöröses rózsaszín, a szalonna esetleg sárgásbarna. Pácéretlenségbôl, oxidációból eredô elszínezôdés nem látható. Füstölt, fôtt húsra jellemzô illatú és ízû. A forrón füstölt sonka ahogy azt már említettük gyakran a fôtt termékre emlékeztet, kevésbé puha állományú, rövidebb ideig eltartható. K. Z.

9 Tormasorban Miért jó a torma? A torma kelet-, közép-európai eredetû, a káposztafélék családjába tartozó évelô, lágyszárú növény. A feldarabolt gyökerébôl ismételten kihajt, így kedvezô körülmények között a kertben gyorsan tud szaporodni, viszont sok vizet igényel. A honfoglaló magyarok már fogyasztották, a középkorban csodaszerként, mindent gyógyító univerzális növényként tartották számon. Hippokratész a torma gyógyító hatása miatt a világ elsô kórházát egy patak mellé építtette, hogy ott termeszthessen tormát (vízitormát) betegei számára. A népi gyógyászatban a köszvény, vesekô, asztma, húgyúti fertôzések kezelésére ajánlották, vérnyomáscsökkentô, vizeletelhajtó tulajdonságait is jól ismerték. A torma gyökerében sok a C-vitamin (302 mg/100g). Emellett kalciumot, nátriumot, magnéziumot is tartalmaz. Elôsegíti az emésztést, a vérkeringést is elônyösen befolyásolja. Csípôs illóolajának belélegzése tisztítja a légutakat. A reszelt tormát bronchitis esetén is javasolják, a felsô légutak hurutjára mézzel keverve kiváló gyógyír lehet. A benne lévô A-vitamin antioxidáns hatása miatt a rákellenes táplálkozás részeként is említik. A legújabb kutatások bebizonyították, hogy a frissen reszelt torma baktérium- és vírusölô hatása fél napon át tart, antibakteriális hatását a benne található glikozidoknak köszönheti. A piacon kapható friss növény fogyasztása egészséges és nem költséges. Ugyanakkor szembetûnô, hogy az áruházak polcain található termékek között, még azonosak esetében is, elôfordul több száz forint eltérés. A húslevesben fôtt marhahús, a húsvéti sonka, vagy a hentesnél vásárolt fôtt-füstölt csülök is elképzelhetetlen torma nélkül. Szerkesztôségünk vette magának az erôt és a bátorságot, hogy kipróbálja a tucatnyi, különbözô üzletekben kapható tormát. 9 Nem variáltuk, nem vettünk tejszínes, almás, mustáros vagy éppen céklás tormát (tôlünk nyugatabbra árulnak meggyes, narancsos és egyéb hihetetlen ízvilágú változatokat), maradtunk a hétköznapi nyelven ecetesnek nevezett terméknél. sítették, vagy a csemegét könnyítették, így biztos ami biztos alapon, mindkettôt levettük a polcról. (Késôbb a teszt egyértelmûvé tette, hogy ez utóbbiról van szó). Volt még egy márka (Kalocsai), amirôl szintén csak utólag derült ki, hogy kakukktojás. Bár nem ízesített tormaként jegyezte magát a címkén, az összetevôket böngészve megtaláltuk a mustármagot, ami egyébként az ízén is érzôdött. Összesen 15 féle torma kötött ki a szerkesztôség asztalán. Végigkóstoltuk valamennyit színre, szagra, ízre egyaránt. Emberes feladat volt, még úgy is, hogy sok virsli és kifli fogyott el közben. Tényleg nem volt két egyforma! Mi úgy gondoltuk, hogy a torma attól torma, hogy erôs, így ez az alaptulajdonság fontos szempont volt Fehéren feketén Egyszerû dolognak tûnt a bevásárlás, mégis elég sokat idôztünk a polcok elôtt, mérlegelve, hogy melyiket tegyük a kosarunkba. A fejtörést elsôsorban az okozta, hogy szinte mindegyik üvegen más és más felirat szerepelt, a reszelt, az asztali, az ecetes szavakat kombinálva. Egy gyártónál (Univer) nem tudtuk eldönteni, hogy az erôs vagy a csemege a hagyományos tormája vajon az erôset erôa megítélésében. A színek a hófehértôl a szürkéig és sárgáig, az illatok az orrtekergetôstôl az avasig, az ízek a könnyezôstôl a semmilyenig váltakoztak. Az egészen jó és a de rémes között szinte minden jelzôt elhasználtunk. Az általunk tesztelt tormák táborában volt olyan pépes, mint egy bébiétel, vagy furcsán szürke színû, de a zsûri bukkant híg, vizes, vagy mellékízt hordozó készítményre is. Minden üvegen könnyen megtaláltuk a minôség-megôrzési idôt, az elôírásoknak megfelelôen, a megnevezésben történt utalás a termék fizikai állapotára (reszelt) néhány kivételtôl eltekintve jól láthatóan. A feltüntetett összetevôk között szerepeltek az allergénjelölési kötelezettség alá esô kén-dioxidvagy szulfit-tartalmú adalékok.

10 10 Érzékszervi minôsítés súlyozott pontszámmal A termék megnevezése Nettó töltôtömeg Gyártó Alföldi ecetes reszelt torma 160 g Koch s Torma (Hungária) Kft. Classic torma reszelt asztali 170 g Szárm. hely: Lengyelország Forg.: Hering-Trade Coop torma ecetes reszelt 200 g Forgalmazó: Coop Hungary Kft. Gustoso ecetes reszelt asztali torma 200 g Koch s Torma (Hungária) Kft. Kalocsai* asztali torma 210 g Forgalmazó: Kalocsai Fûszerpaprika Zrt. Kiskunfélegyházi torma ecetes reszelt 200 g Koch s Torma (Hungária) Kft. Kiss ecetes torma 200 g Kiss Torma Kft. Fogyasztói ár** (Ft): Érzékszervi jellemzôk Külsô tulajdonság: súlyozó faktor: 0,75 Szín: súlyozó faktor: 1,0 Állomány: súlyozó faktor: 0,5 Szag: súlyozó faktor: 0,75 Íz: súlyozó faktor: 2,0 Barnás foltos megjelenésû, közel homogén rostnagyságú Kissé barnás árnyalatú világossárga, sok kis világosbarna ponttal Jellegzetes, homogén Jellegzetes, nem túl intenzív, kevésbé harmonikus, némileg erôsebb ecetes illat Jellegzetes, kissé aromaszegény, a savanykás íz erôsebb Közel homogén rostnagyságú, néhány apró pontot tartalmaz Enyhén barnás árnyalatú törtfehér Jellegzetes, homogén, nagyobb rostokat nem tartalmaz Jellegzetes, kissé gyengébb tormaillat, nem teljesen tisztán torma Erôs tormaíz, csípôs, nem harmonikus, kesernyés utóíz Közel homogén rostnagyságú, több apró pontot tartalmaz Csontfehér, több apró barnás ponttal Homogén, jellegzetes, kevés lékiválás Jellegzetes illat, savanykás, azonban kevésbé intenzív Jellegzetes, a kelleténél kissé ecetesebb, nem harmonikus Közel homogén rostnagyságú, néhány apró pontot tartalmaz Enyhén sárgás árnyalatú, krémfehér Jellegzetes, homogén, nagyobb rostokat nem tartalmaz, minimális lékiválás Jellegzetes, kissé gyengébb savanykás illat, harmonikus Jellegzetes, kellemes, erôs tormaíz, tiszta, harmonikus Homogén, krém jellegû pép, apró pontokat tartalmaz Jellegzetestôl eltérô, világos, barna, több világos és sötét pont Krémszerû, apró rostú, lékiválás nincs Nem jellegzetes, savanykás, gyenge, jellegtelen A tormaíz alig érezhetô, nem csípôs, mustáros jellegû, aromaszegény Közel homogén rostnagyságú, néhány apró pontot tartalmaz Kissé sárgás árnyalatú fehér Jellegzetes, minimális lékiválás Jellegzetes, tiszta, harmonikus Jellegzetes, kellôen csípôs és savanykás, intenzív, harmonikus Közel homogén rostnagyságú, néhány apró pontot tartalmaz Törtfehér, néhány világosbarna ponttal Jellegzetes, homogén, lékiválás tapasztalható Jellegzetes tormaillatú, savanykás, kevésbé intenzív Gyenge, nem harmonikus. Jellegtelen tormaíz, savanykásabb, száraz, masszív rostok, kissé kesernyés Súlyozott összpontszám (max: 25): 21,78 19,50 21,43 23,98 15,33 23,03 20,55 Súlyozott össz. átlagpontszám 4,36 3,90 4,29 4,80 3,07 4,61 4,11 Sorrend, összpontszám alapján Értékelés ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍÍ ÍÍÍ ÍÍÍÍÍ ÍÍÍÍ Analitikai vizsgálat Vizsgált paraméterek mérési bizonytalanság ph ± 0,1 3,5 3,6 3,6 3,6 3,7 3,6 3,9 Konyhasó, % (m/m) ± 0,1 % (m/m) 1,1 1,3 1,0 1,0 1,1 1,0 0,7 Kén-dioxid***, mg/kg ± 2,5 rel% Savtartalom, ecetsavban kifejezve, % (m/m) ± 5 rel% 1,71 1,00 1,79 1,75 1,86 1,61 1,27 ÍÍÍÍÍ (4,51 5) nagyon jó ÍÍÍÍ (3,51 4,5) jó ÍÍÍ (2,51 3,5) megfelelô ÍÍ (1,51 2,5) gyenge Í (0 1,5) rossz * Nem szorosan a vizsgált termékkategóriába Csúnya, de finom A minták közé becsempésztük a teszt napján Horváth Ilona receptjei alapján készült házi tormánkat is. Sárga színe, a tormareszelék egyenetlensége, a nagyobb lékiválás miatt szemmel láthatóan kilógott a kiskereskedelmi forgalomba kapható tormák sorából, de íze alapján a tesztelôk nem fukarkodtak az elismerô szavakkal, a csúnya, de finom kategóriában az elsô helyen végzett. Egytôl ötig pontoztunk, mint késôbb kiderült, szigorúbban, mint a profik. Házi tesztünk eredményeit a 12. oldalon foglaltuk össze. A szakértôi érzékszervi bírálatot, a jellemzô kémiai tulajdonságok vizsgálatát ezúttal is a laboratóriumra bíztuk. Az élelmiszerkönyvi elôírások nem viszik túlzásba a tormákra vonatkozó minôségi követelményeket, éppen ezért egy korábbi szempontrendszert vettünk alapul, az árnyaltabb eligazodás érdekében. A szakemberek bírálták a termékek külsô állagát, színét, állományát, szagát és ízét. A maximálisan adható összes pontszám 25 volt, ezen belül egy-egy jellemzô súlyozó faktorral korrigált pontszámot kapott (az íz duplán esett latba, ezért a súlyozó faktora 2,0 volt). Pontszámcsökkentô szempontként vették még figyelembe a termék jellegétôl eltérô

11 Koch asztali torma reszelt 200 g Koch s Torma (Hungária) Kft. Puskás Böbe féle házi ecetes reszelt torma A szerkesztôség készítette S. Budget Torma reszelt asztali 200 g Szárm. hely: Lengyelország Forg.: Hering-Trade Spar reszelt asztali torma (saját márka) 200 g Sventek Kft. Tesco ecetes torma 200 g Szárm. o.: Magyarorsz. Forg.: Tesco-Global Áruházak Zrt. Tesco reszelt torma 180 g Szárm. o.: Lengyelo. Forg.: Tesco-Global Áruházak Zrt. Univer reszelt torma csemege* 190 g Univer Produkt Zrt. Univer reszelt torma erôs 190 g Univer Product Zrt Közel homogén rostnagyságú, tetszetôs Néhány sötét pontot, illetve rostot tartalmaz Homogén, finom aprítottságú, több színes folttal Homogén, apró rostnagyságú, kevés barna pontot tartalmaz Közel homogén aprítottságú, egy-két apró ponttal Homogén, egyenletes rostnagyságú, elvétve egy-két pont látható Inkább krém jellegû készítményre jellemzô Jellegzetes, homogén Termékre jellemzô, fehér színû Termékre jellemzô, halványsárga, néhány sötétebb ponttal Krémfehér, jellegzetes, néhány apró barna ponttal és sötétbarna hosszúkás folttal Kissé sárgás, csontfehér Sárgásfehér, elvétve néhány barna pont Törtfehér, néhány világosbarna ponttal Fehér, egyenletes Jellegzetes, halvány krémfehér Jellegzetes, homogén, nagyobb rostokat nem tartalmaz Kissé léeresztô, kevésbé homogén rostnagyság Homogén, jellegzetes, kismértékû lékiválás Homogén, jellegzetes, kismértékû lékiválás Termékre jellemzô, kismértékû lékiválással Jellegzetes, homogén, jól elkevert Nem jellegzetes, krémes állagú, tapadós, ragacsos, felülete fényes, mázszerû Jellegzetes, homogén, jól elkevert Jellegzetes tormaillatú, savanykás, harmonikus Jellegzetes, kellemes, erôs tormaíz, tiszta Jellegzetes, csípôs, kevésbé intenzív Termékre jellemzô, kissé gyengébb csípôsség Jellegzetes, de gyenge tormaillat Tormaíze és csípôssége gyengébb, kissé édes és kesernyés Jellegzetes, kissé ecetes, kevésbé intenzív tormaillat Kevésbé jellemzô, gyenge tormaíz, kissé csípôs, erôsebben ecetes Jellegzetes, gyengébb tormaillatú, nem csípôs Gyenge, kevésbé érezhetô tormaíz, nem csípôs, ecetes és édes ízû. Rostjai rágósak Tormára jellemzô, de kissé gyengébb Kevésbé tisztán tormaízû, kevésbé csípôs, nem harmonikus, kesernyés utóízû Gyenge tormaillat, inkább ecetes, savanykás, kissé idegen, nem kellemetlen Ecetes tormára nem jellemzô, nem harmonikus, idegen, majonézes ízû Jellegzetes, intenzív tormaillatú, tiszta, savanykás, kellemes Intenzív, tiszta tormaízû, kellôen csípôs, savanykás, kellemes 24,25 21,55 20,10 19,43 20,55 21,25 17,28 25,00 4,85 4,31 4,02 3,89 4,11 4,25 3,46 5, ÍÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍÍ ÍÍÍ ÍÍÍÍÍ 11 3,9 4,0 3,5 3,6 3,9 3,8 3,5 3,7 1,2 0,8 1,2 1,0 0,5 0,8 0,9 0,4 446 < ,10 1,01 0,96 1,65 1,37 0,67 1,95 1,81 sorolható készítmények ** Az általunk megvásárolt termékek ára *** szulfitok is SO 2 -ben kifejezve szürkés vagy barnás elszínezôdést; a gyenge, jellegtelen vagy kellemetlen illatot; a nem eléggé intenzív vagy kesernyés ízt, a kellemetlen mellékízt; a túl híg állományt, a lé kiválást, vagy a beszáradt jelleget; a durva aprítottságot, a túl sok (héjmaradékból származó) barna pontot. A táblázatban vastagítva jelöltük a szerintünk kifogásolható érzékszervi jellemzôket. A torma aromáját és csípôsségét egyébként a felhasznált nyersanyag minôsége befolyásolja: a vékonyabb, szárazabb, esetleg régóta betárolt nyersanyag gyengébb aromájú, alacsonyabb ízintenzitású terméket ad. Intenzívebb a kb. kétujjnyi, vagy vastagabb, friss tormagyökér. A kémiai vizsgálatokra nagyon kevés kötelezôen elôírt paraméter vonatkozik. Ilyen kivétel a kén-dioxid-tartalom, amely a tormakészítményeknél kilogrammonként legfeljebb 800 milligramm lehet. Ezt az elôírt értéket egyik termék sem haladta meg. A mért értékek 45 mg és 468 mg között mozogtak. Önszorgalomból megnézettük a konyhasó-, a sav- és ph-tartalmakat is. Viszonyításként csak a korábbi szabványra utalha- (Folytatás a 13. oldalon)

12 Tormaérzés tubusban Nem kockáztat sokat, aki arra tippel, hogy a torma, mustár, ketchup és társai szinte minden háztartásban fellelhetô ételízesítôk. A hûtôbôl vagy a kamrából nap mint nap az asztalunkra kerülnek, azonban ritkán fôszereplôi a menünek. Talán kivétel ez alól a húsvét, amikor például a torma a sonka egyik természetes velejárójaként néhány napig önálló karriert fut be. A tormák világában történô kalauzolásra a hagyományok és a tapasztalat jegyében az Univer Product Zrt. szakembereit kértük fel. Viszonylag keveset tudunk a tormáról, feldolgozásának módjáról, ezért gondoltuk, hogy értékes fûszer- és gyógynövényünk megérdemel pár jó szót. Valljuk be, ritkán állunk neki az orrfacsaró, könnyfakasztó hadmûveletnek, a tormareszelésnek, pedig náthás idôszakban az orrcseppet is mellôzhetjük vele. Egyszerûbb a tubus vagy az üveg után nyúlni, pláne úgy, hogy van választék bôven. Az erôs gyomrú ínyencek a fejük búbján távozó tormaérzésre hajtanak, a szelídített változatok között pedig régóta a majonézes torma a favorit. Míg az asztali tormák piacán számos gyártó verseng egymással, addig ebbôl jellemzôen két cég, a kecskeméti Univer Product és a kiskunfélegyházi Koch gazdagítja a kínálatot. Az illóolajokon múlik Hazánkban komoly hagyományai vannak a tormatermesztésnek, elsôsorban a talaj ökológiai adottságainak köszönhetôen. Magyarországon az elmúlt évben 1200 hektáron összesen 9500 tonna torma termett, döntô többségben a hajdúsági termôtájon. Küllemében és beltartalmi értékeiben a hajdúsági torma egyedülálló, prémium kategó- 12 Torma háziteszt Alföldi ecetes reszelt torma Volt, aki az illatára azt írta, nincs, volt, aki csak azt mondta rá, hogy nem jó, így is elérte az erôs közepes szintet. Csomagolása és híg mivolta igazán senkit nem gyôzött meg, ennek ellenére semelyik szempontnál nem kapott egyest, igaz, ötöst sem. ÍÍÍ Classic torma reszelt asztali Stabil középszint, pedig megosztotta a kóstolókat. Aki szépnek ítélte a csomagolását, az lepontozta az ízét és a színét, de az illatáról és az állagáról is eltérô volt a vélemény. Összességében semmi extra, egy erôs illatú és enyhén ecetes ízû torma, kicsivel jobb a hármasnál. ÍÍÍ Coop torma ecetes reszelt A csomagolása alapján a gyengébbek közé soroltuk a egyébként kellemes illatú, enyhén ecetes ízû, közepes terméket. ÍÍÍ Gustoso ecetes reszelt asztali torma Többünknek nem tetszett a csomagolása, de az itt becsúszott gyengébb pontok ellenére is az egyik legjobb összpontszámot kapta. Ehhez csak törtfehér színre, jó állagra, erôs, enyhén ecetes ízre és erôs tormaillatra volt szüksége. ÍÍÍÍ Kalocsai asztali torma* A csomagolása szinte mindenkinek tetszett, az íze már nem annyira. Az illata enyhe volt, de kellemes. Ennek ellenére csak a külcsínért kapott igazán jó osztályzatot. ÍÍÍ Kiskunfélegyházi torma ecetes, reszelt Csomagolása a maga egyszerûségében többnyire tetszett, a torma tojáshéj színe már kevésbé. Állaga hígabb volt, mint szerintünk kellett volna, íze enyhén cetes. Megosztotta a tesztelôket, többeknek bejött, de volt, akinek kevésbé ízlett. Illatát viszont mindenki dicsérte. ÍÍÍÍ Kiss ecetes torma Egyszerû csomagolása és gyenge ízvilága közömbös érzést váltott ki, nem valószínû, hogy ebbôl kanalaznánk a fôtt húshoz. A tojáshéj szín mellé gyenge, ecetes íz párosul, míg az illatához a legtöbben csak annyit írtak: nem jó. ÍÍÍ Koch s asztali torma reszelt Az üzletekben vásároltak közül az egyik legjobb besorolást kapta, köszönhetôen gusztusos csomagolásának, fehér színének, intenzív illatának, erôs, ellenben alig ecetes ízének. Csupán az a kérdés maradt nyitva, ha a cég tud ilyet, miért adja a nevét a jóval gyengébbekhez is? ÍÍÍÍÍ Megjegyzés: Mûsoron kívül megkóstoltuk a hagyományos elnevezésû reszelt tormájukat, amit azért nem teszteltünk, mert az összetevôk között nem találtuk az ecetet. Egyébként pont úgy nézett ki a tányéron, és ízre is olyan volt, mint a frissen reszelt, sima torma szósz nélkül. Finom volt, de nagyon erôs, nagyon karakteres illattal. Puskás Böbe féle házi ecetes reszelt torma A szerkesztôség készítette Látványra nem voltunk elragadtatva tôle, volt, aki vizesnek találta, volt, aki a sárga színét becsmérelte, de a kóstolás után az egyik legjobbnak ítéltük. ÍÍÍÍÍ

13 riájú termék a nemzetközi piacon. A termés nyolcvan százaléka határainkon túl talál vevôre, csupán az egyötödét dolgozzák fel itthon, zömében az említett két nagyvállalat berkein belül. A torma illóolaj-tartalma ami a jellegzetesen erôs ízt, aromát adja októberben és novemberben a legkoncentráltabb a gyökérben, ezért ekkor szedik fel. Munkaigényes növény, sokszor zord idôjárási körülményekkel kell megbirkóznia az ebbôl élô mintegy 600 családnak. Nyersen fogyasztva A nagyüzemi tormafeldolgozás legszembetûnôbben méreteiben különbözik a házi készítésûtôl. A részletek patika tisztaságú termek hatalmas tartályaiban rejlenek, kíváncsi szemek hiába is fürkésznék a titkokat. A menet egyébként hasonló, mint a konyhában: végy valamennyi jó minôségû tormát A szakemberek is úgy vélik, hogy a tradicionális magyar torma fajtajellegébôl adódóan is bizony erôs. Azt is elmondták, hogy az egyetlen gyökérnövény, amit nyersen, hideg tartósítással fogyasztunk. Élelmiszerkönyvi elôírás rendelkezik arról, hogy a feldolgozása során milyen adalékanyagok használhatók fel. A házi tormát általában frissen fogyasztjuk, így nem szembesülünk azzal, hogy gyorsan oxidálódik és néhány óra alatt megbarnul vagy megszürkül, valamint szobahômérsékleten veszít az erejébôl. Ilyet viszont az üzletekben nem szívesen vásárolnánk, ezért a gyártók általában kén-dioxidot, kálium-szorbátot, valamint savakat (ecet, citromsav) használnak a minôség-megôrzési idô növeléséhez, a szín megtartásához. Receptje válogatja A torma kemény, fás gyökér, alacsony víztartalommal, ezért is terjedt el a receptekben a pépesítése, krémesítése. Nem tér el ettôl az ipari gyakorlat sem. A hozzáadott folyadék mennyiségével lehet az erôsségét befolyásolni, karakterén tompítani, annak megfelelôen, hogy csemege vagy erôs termék készül belôle. A kecskemétiek büszkék arra, hogy a majonézes tormájuk saját fejlesztésû találmány. Évtizedekkel ezelôtt ôk készítették elôször. Az egyszerû is lehet nagyszerû: mivel már gyártották a klasszikus majonézt és az ecetes reszelt tormát, ötvözték a kettôt. Akkor még maguk sem sejtették, milyen lesz a fogadtatás. A sikert mi sem bizonyítja jobban, mint hogy azóta nem változtattak az eredeti recepten. Sôt, a csomagolásán sem: a kezdetek óta tubusba zárt formában kerül a polcokra. Elôállításához magyar alapanyagokat napraforgóolajat, saját fermentációból származó biológiai ecetet használ fel a száz százalékban magyar tulajdonú cég. Az elmúlt évben 932 tonna tormatermék hagyta el az üzem kapuját, aminek közel a harmada majonézes torma volt. A tormaerô-próba persze idén húsvétkor is folytatódik G. B. Tesco ecetes torma Ecetes ízû, kissé fûrészporos állagú torma. A csomagolása egyszerû, de nem túl tetszetôs. Összességében nem ilyen tormára vágytunk. ÍÍÍ 13 S. Budget torma reszelt, asztali Társaságban sem illik rámutatni mindenki elôtt, hogy kinek van kiszakadva a nadrágja, így csak utalást teszünk rá, hogy ez volt szerintünk az egyik leggyengébb. ÍÍ Spar reszelt asztali torma Többnyire ugyanazokat a jelzôket kapta, mint a többi közepes. Csomagolását ugyan a jobbak közé soroltuk, de kellemetlen illata és ecetes íze rontott a pontszámon. ÍÍÍ Tesco reszelt torma Illata és állaga nem volt igazán megnyerô. Íze inkább a középmezônybe sorolta. A címke felirata nehezen értelmezhetô, az összetevôk szinte olvashatatlanok az apró betûméret miatt. ÍÍÍ Univer reszelt torma csemege* Tetszett a csomagolása. A legkrémesebb állagú volt, szinte pépes, közepesen gyenge illattal és ízzel, számunkra nem eléggé markáns tormakarakterrel. ÍÍÍ Univer reszelt torma erôs Finom torma, krémes állaggal, gusztusos színnel. Íze és illata intenzív, markáns, igazi tormára emlékeztetô. Összességében elnyerte a tetszésünket, a legjobbak egyike volt szerintünk. ÍÍÍÍÍ * Nem szorosan a vizsgált termékkategóriába sorolható készítmények (Folytatás a 11. oldalról) tunk, amelyben a konyhasótartalom nem haladhatta meg a szárazanyagra vonatkoztatott 2 százalékot, a savtartalom pedig (ecetsavban kifejezve) a 3 százalékot. A ph-érték mérését azért tartottuk fontosnak, mert a mikrobák többsége nem tud szaporodni 4-es ph alatti közegben. Az érzékszervi bírálat alapján a szakemberek a vizsgált 15 tormából hármat kiválónak, tizet jónak és kettôt közepesnek találtak. A részletes eredményeket a táblázatban és a szöveges értékelésben adjuk közre. Összeállította: Gippert Bea, Szidor György A vizsgálatokat az akkreditált Bács- Kiskun megyei MgSzH Regionális Élelmiszerlánc Laboratóriuma végezte.

14 Mélyvíz! Alámerültünk 14 Az újságírók szavazatai alapján, Magyarországon két úszó, Hosszú Katinka és Gyurta Dániel lett 2009-ben az év sportolója. Ennek ellenére a magyar uszodai viszonyokat jól jellemzi, hogy az idei Budapest Bajnokságot Dunaújvárosban rendezik, mert a fôvárosban nincs olyan sportlétesítmény, ahol megtarthatnák a versenyt. (A Komjádit éppen felújítják, míg a BVSC-ben a vízilabdázók edzései mellett nem tudnak idôt és helyet biztosítani a versenynek.) Az országban a legutóbbi, 2007-es felmérés alapján 1773 vízforgatóval ellátott medence üzemelt, míg töltôs-ürítôsbôl 678-at tartottak nyilván. Nógrád megyében volt a legkevesebb, ott csak 15 vízforgatós és 2 töltôsürítôs medencét jegyeztek fel. A legtöbb uszoda felügyeleti szerve a helyi városi vagy kerületi önkormányzat, de vannak olyan létesítmények is, melyek magánkézben vannak. Az ÁNTSZ hivatalosan évente kétszer ellenôrzi a vízminôséget, de minden lakossági bejelentés után kötelesek kimenni ellenôrzésre, míg nyáron rajtaütésszerûen is mennek. Körképünkben hat uszodát látogattunk meg (3 budapesti, 3 vidéki). Volt közöttük olyan, amelyikben hétköznap csupán 5-6 ember úszkált, míg máshol a nap folyamán csak alig pár óra áll az amatôr sportolók rendelkezésére, a többi idôszakban a versenyzôké a létesítmény. Pesten elônyben az élsport A legnagyobb vízfelülettel rendelkezô margitszigeti Hajós Alfréd Nemzeti Sportuszodában már a hajnali órákban sorban állnak a látogatók, de napközben leginkább az úszóké, szinkronúszóké, búvároké, mûugróké és esetenként még a tûzoltóké is a terep, pontosabban a medence. Összesen mintegy 2000 különbözô korú sportoló készül itt fel. A legutóbb 2001-ben felújított uszodában a szabadtéri 33 méteres medencét is lefedték a sportolóknak, így sokan télen is a szabadtéri és bentrôl kiúszóval megközelíthetô 50 méteresben úsznak. Az uszoda hiába a legnépszerûbb a fôvárosban, a Margit híd felújítása és az ezzel járó közlekedési bonyodalmak miatt az amatôr sportolók fele elpártolt a Hajóstól. Vizes normák Korábban az uszodákban csak hetente kétszer cseréltek vizet. Ma már a vízforgató berendezés segítségével ez folyamatos. Vízforgatásos rendszer esetén a medencébe naponta a víztérfogat legalább 5 százalékának megfelelô friss (pót-) víz vezetendô. A vízforgató berendezéssel ellátott medence esetén 1 fôre óránként legalább 2 köbméter visszaforgatott víznek kell jutnia. Töltô-ürítô medence esetén pedig 1 fôre legalább 1 köbméternek, vagyis a medence napi terhelése legfeljebb annyi fô lehet, mint ahány köbméter a bevezetett friss víz mennyisége. A legnagyobb egyidejû benntartózkodó létszámra számolva, 50 látogatónként kell legalább egy zuhanynak lennie. Az uszodák rendjére és takarítására nincs általános rendelet, ezt mindenhol a helyi üzemeltetési szabályban rögzítik. A mesterséges fürdôk medencevizei és a medencék töltô-, illetve pótvizei esetén általában a külön jogszabályban szereplô határértékek betartását követelik meg. Kivételt képez a folyamatosan tisztított-fertôtlenített vizû forgatásos medencék töltôés pótvize, melyeknél egyes komponensekre külön határértékeket állapítanak meg.

15 A visszaforgatott, tisztított vízre vonatkozó követelmények Összetevô Töltôvíz Medencevíz Alumínium (μg/l) 100 Ammónium (a) (mg/l) 0,2 0,1 ph (a) 6,5 7,8 6,5 7,8 Karbonátkeménység (mg/l CaO) Összes keménység (mg/l CaO) Mész-szénsav egyensúly Kémiai oxigénigény (c), (d) (mg/l) +2 Klorid (a), (c) (mg/l) +300 Nitrit (c), (f) (mg/l) +0,05 Nitrát (c) (f) Átlátszóság (e) (m) Zavarosság (e) (NTU) 0,3 0,5 Vas és mangán együtt (mg/l) 0,3 0,02 (a) Klóros vízfertôtlenítés esetén (klórgáz, Na-hipoklorit, klóroxid). Egyéb fertôtlenítôszerek esetén a határértékeket egyedi elbírálás alapján jelölik ki. Hidrogén-peroxid alapú vízfertôtlenítô szerek alkalmazása esetén az ammónium határértéke (mind a töltô-, mind a medencevízben): 8 mg/l, de szabad és kötött aktív klór nem lehet jelen, és a ph 6,5 és 8,2 között kell, hogy legyen. Egyéb esetekben az Országos Tisztifôorvosi Hivataltól kell kérni a határérték-kijelölést. (b) Klór-dioxidos vízfertôtlenítés esetén. (c) A töltôvízben mért koncentrációhoz képest. (d) Hidrogén-peroxid alapú vízfertôtlenítô szer alkalmazása esetén a kémiai oxigénigény nem mérhetô, a határérték ezért nem érvényes. Talán éppen a BVSC Sportuszodába, amely Budapest egyik legforgalmasabb helyén található. A MÁV tulajdonában lévô komplexum finoman fogalmazva is több tízmilliós felújításra szorulna. (Legutóbb 17 éve esett át jelentôsebb felújításon.) A Hajóssal ellentétben a szauna mellett szolárium is mûködik, ennek ellenére hétköznap napközben itt sincs amatôr úszónál több. Az utca népe a 33 méteres medencét használhatja, míg az 50 méteresbe csak akkor mehet, ha éppen nincs pólóedzés. Nyáron az uszoda területén strand is mûködik. A belvárostól jóval kijjebb található a Kispesti Uszoda, amelyben a hat pályával ellátott 33 méteres medence mellett egy tanmedence van. A felkeresett intézmények közül itt volt a legtöbb külön szolgáltatás, a szauna és szolárium mellett itt külön térítés ellenében jakuzzi, masszás és erôsítôgépek is a látogatók rendelkezésére állnak. A csecsemô, gyermek és felnôtt úszásoktatás mellett, aquafitnesz tréningeket is tartanak. Összesen 400 fô fér be, de ez inkább nyárra értendô, amikor az udvaron is kikapcsolódhatnak strandröplabda, lábtenisz pálya, játszótér, és onnan egy lábmosón Szabad aktív klór (a) (mg/l) 1 Kötött aktív klór (a) (mg/l) 0,5 Trihalogén-metán (μg/l) 50 Klorit (b) (mg/l) 1 (e) Alternatív határértékek, egymást helyettesíthetik. (f) Ózonos vízfertôtlenítés esetén nem érvényes. Egyedi határértékek megállapítása szükséges. 15 A Népjóléti Minisztérium 37/1996-os rendelete alapján, uszodákban csak a vízforgatós medencék használhatók, a töltôs-ürítôs rendszert ma már csak gyógyfürdôkben alkalmazhatják.

16 16 keresztül juthatnak be az épületbe, a fedett medencékhez. Az uszodát legutóbb szeptemberben újították fel, de évente sort kerítenek kisebb-nagyobb felújításokra. Vidéken (még) lehet úszni Szombathely zöldövezetében, a Csónakázó-tó és a Claudius Hotel szomszédságában található az egész évben nyitva tartó fedett uszoda, és az idényjelleggel mûködô, megújult termálfürdô. A fedett uszodában feszített víztükrû, 50 méteres, 8 sávos úszómedence, a gyermekek úszásoktatását szolgáló fokos vízhômérsékletû tanmedence, és a mindkettônél melegebb vizû lazítómedence található. Külön térítés ellenében az uszodában szauna, masszázs, kozmetika és fodrászat várja a vendégeket. A fürdôzés hatásai Fizikai: az ember levegôkörnyezetben él, annak hatásaihoz szokott, ahhoz alkalmazkodott. A fürdô vizébe merült testre szokatlan erôk hatnak, amelyek a szervek mûködését nagymértékben befolyásolják. Az ásványianyag-tartalmú vizekben a felhajtóerô nagyobb, a vízbe merülô test súlya mintegy tizedére csökken. A mozgás a vízben sokkal könnyebb, ezért a sérült, kopott ízületek is megmozgathatók. Mozgás közben a víz masszírozza is a bôr alatti izmokat. A langyos és a meleg víz segíti az erek kitágulását, így a vérnyomás csökkenéséhez vezet. Mindezen hatásokat használja ki a vízgyógyászat, más néven hidroterápia. Kémiai: a termál- és gyógyvizek kémiai hatásukat a bennük oldott ásványi anyagok bôrön keresztül való felszívódása révén fejtik ki. A felszívódott ásványi anyagok bekerülnek a vérkeringésbe, a nyirokerekbe, ezáltal hatnak az idegrendszerre, erôsítik az immunrendszert és kedvezôen befolyásolják a szervezet reakcióképességét. Regeneráló, felépítô folyamatokat indítanak el a szervezetben. Ezeknek a hatásoknak a vizsgálatával, illetve kúraszerû alkalmazásával foglalkozik a balneoterápia. Mindezen hatásokat segíti, hogy a fürdôhelyek mikroklímája a levegôben található negatív ionok túlsúlya miatt stresszoldó, idegnyugtató, pihentetô hatású. A megszokott életritmus lassulása, a vízben végzett lassú mozdulatok szintén hozzájárulnak a felüdüléshez. Belépôjegyárak és igénybe vehetô medencék Megnevezés Hajós Alfréd Nemzeti Sportuszoda Kispesti Uszoda* * szaunahasználattal. ** Kispesten 3 14 éves, Debrecenben 3 7 éves, Szombathelyen 6 éves korig. *** meghatározott napszakokra korlátozott (Debrecenben például a táblázatban közöltnél olcsóbb, 6500 forintos 10 napos felnôtt bérlet is kapható, ám az csak hétköznap használható.) Megjegyzés: egyes helyeken 10-nél több alkalomra szóló, illetve éves bérlet is váltható. Monoron 2004 januárjában adták át az uszodát, amelyet a város és egy nonprofit kft. üzemeltet. Hétköznap délelôtt, ha nincs csoportos oktatás, mindössze 5-6 ember használja a 33 méteres, 6 sávos medencét. Az uszodában a sportolás melletti kiegészítô tevékenységeket (szolárium, masszázs) külsô cégek, vállalkozók üzemeltetik. BVSC Sportuszoda Debreceni Sportuszoda Szombathelyi Fedettuszoda és Termálfürdô Monor Városi Uszoda* Belépôjegyárak (Ft) Felnôtt Ifjúsági és nyugdíjas Gyermek** Felnôtt bérlet (10 alkalom)*** 000 Diák- és nyugdíjas bérlet (10 alkalom)*** Gyermek** Medencék - fedett 16 m X - fedett 25 m X X X X - fedett 33 m X - fedett 50 m X X X - fedett tanmedence X X X X - mûugró X - nyitott 50 m X - nyitott 33 m X - nyitott termálvizes X Szolgáltatások - szauna X X X X X - szolárium X X X - masszás X X X - jakuzzi X X Debrecenben 2008 decemberében újították fel a két évvel korábban átadott sportuszodát, amely így az egyik legmodernebb sportlétesítmény lett. Az 50 méteres versenymedence mellett 25 méteres edzômedence és tanmedence is van benne, de található itt jakuzzi, szauna merülômedencével és termálvizes kültéri medence is. A létesítmény különlegessége, hogy 50 méteres versenymedencéje egy elhúzható fal segítségével 25 vagy 33 méteressé is átalakítható, amely rövidpályás úszóversenyek megrendezését is lehetôvé teszi. A felkeresett uszodákat alapvetôen a tisztaság jellemezte. (Ugyanakkor zárójelben meg kell jegyeznünk: a BVSC-uszodában az öltözôk ugyancsak szembetûnô tisztasága mellett ott jártunkkor az 50 méteres medence nézôterét elborította a szemét.) Természetesen valamennyi általunk meglátogatott intézményben található büfé, amelyek középkategóriás árakkal üzemelnek, és szinte mindegyiket külsô vállalkozó üzemelteti. Szidor György

17 Egészségre káros kozmetikai szerek? technológiák és anyagok korában, az egyre átfogóbb ellenôrzés dacára még mindig tartalmazhatnak egészségre ártalmas összetevôket kedvenc szépítôszereink? Legutóbb a dán Fogyasztóvédelmi Tanács (Forbrugerrådet, FBR) figyelmeztetett erre a veszélyre, miután felhívással fordult a dán fogyasztókhoz. Arra kérték ôket, hogy jelezzék az általuk használt kozmetikai és testápoló termékek közül azokat, amelyekben hormonzavart elôidézô anyagok lehetnek. Maguk is meglepôdtek az eredményen: összesen 1338 bejelentést kaptak. Világmárkák összetevôi ellen kampányolnak Hitte volna, hogy ma, a korszerû embereket nem szabadna kitenni azoknak a kockázatoknak, amelyek az ilyen összetevôk használatából erednek, ezért szeretnék elérni alkalmazásuk tilalmát, mindenekelôtt Dániában, a már az akcióhoz csatlakozó Lengyelországban, majd az egész Európai Unióban is. Ezért idén tovább folytatják a kampányt, mint Sofie Krogh Holmtól, az FBR kampánykoordinátorától megtudtuk, nemcsak Dániában. Egészségügyi kockázatok A tavalyi kommunikációban azokra az egészségügyi kockázatokra (gyenge spermaminôség, hererák, korai pubertás a lányoknál stb.) fókuszáltak, amelyeket az FBR feltételezése szerint az endokrin öszszetevôk idézhetnek elô. Szerettük volna a döntéshozókat is ráébreszteni, és rábírni a kozmetikai ipart, hogy vonják ki ezeket az összetevôket, amelyek valójában igen sok termékben vannak még jelen indokolta kezdeményezésüket az FBR képviselôje. A hathetes kampány eredményeirôl és tanulságairól készült tanulmányból kiderül: a dánok négyötöde egyetért azzal, hogy betiltsák az endokrin összetevôk használatát a kozmetikai termékeknél. Csaknem 60 százalékuk még akkor is ragaszkodik ehhez a tilalomhoz, ha csak feltételezés, hogy az 17 A válaszolók 891 kozmetikai és testápoló terméket jelöltek meg, amelyek az FBR által felsorolt 17, a feltételezések szerint ártalmas komponensbôl egyet vagy többet tartalmaztak (1. táblázat). Még meglepôbb volt, hogy a dán fogyasztók még a világmárkák, így a Nivea és a Biotherm termékeinél is találtak olyan összetevôket, amelyeket az Európai Unió a hormonháztartás egyensúlyára veszélyes komponensek között tart számon. Természetesen számunkra is meglepô volt a dániai eredmény, ezért elindultunk a hír nyomában. Elsôként a hír forrását, az FBR-t kerestük meg. Tavaly novemberben és decemberben azzal a céllal szerveztük a kampányt, hogy felhívjuk a figyelmet a kozmetikai termékekben található endokrin összetevôkre közölte Claus Jørgensen, a tanács környezetvédelmi fôtanácsadója. Abból indultak ki, hogy az

18 18 1. táblázat: Bejelentett endokrin anyagok* (a dánok által használt kozmetikai termékekben) Forrás: hormonkemi/analyse-det-mener-forbrugerne Megnevezés Érintett termék (darab) Methylparaben 800 Propylparaben 590 Ethylparaben 349 Butylparaben 265 Ethylhexyl Methoxycinnamate 93 Cyclotetrasiloxane 14 Resorcinol 10 BHA (Beta Hydroxy Acid) 9 Boric Acid (bórsav és sói, borax) 3 Hydroxycinnamic Acid 2 *ezekre az összetevôkre érkezett bejelentés a dánok által kifogásolt 17 komponens közül endokrin anyag hatása ártalmas. Számos válaszoló szerint elsôsorban a gyártók felelôssége, hogy a fogyasztók ne legyenek kitéve ilyen összetevôk károsító hatásainak. Ugyanakkor a gyártók közül csak kevesen és azok is vegyesen reagáltak a dán fogyasztói bejelentésekre. Eddig 27 gyártó tájékoztatta az FBR-t arról, hogy kozmetikai termékeinél egyáltalán nem használja ezeket az anyagokat. Megkeresésre további 25 gyártó helyezte kilátásba, hogy kivonja készítményeibôl az ilyen összetevôket. Ugyanakkor 29 válaszolta azt, hogy nem veszik ki a szóban forgó 17 komponenst kozmetikumaikból (2. táblázat). Komoly szakmai elemzés Ezek után joggal vetôdhet fel a kérdés, hogy mi a helyzet nálunk? Magyarországon a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (NFH) egyelôre nem kapott fogyasztói bejelentést kozmetikai termékek egészségre ártalmas összetevôivel kapcsolatban. Kotsis Ildikó, az NFH vezetô fôtanácsosa lapunk kérdéseire válaszolva elsôsorban arra hívta fel a figyelmet, hogy a veszélyes összetételt mindenkor komoly szakmai elemzéssel kell alátámasztani. Az allergiás reakciók még nem jelentik azt, hogy az adott termék összetevôibôl bármelyik ártalmas lenne az egészségre. Ugyanakkor az NFH maga is folytat vizsgálatokat. Tavaly az antibakteriális hatású bôrápolási cikkek (arctisztítók, bôrradírok, pattanás elleni szerek) és szájápolási termékek (szájvizek és fogkrémek) antibakteriális hatását ellenôrizték. Az idén a fogkrémek, a hajfestékek és a dauervizek laboratóriumi vizsgálattal egybekötött ellenôrzése szerepel munkaprogramjukban. A Nivea magyarországi képviselôje, a Beiersdorf Kft. azonnal reagált érdeklôdésünkre. Valtner Vivien brand manager jében azt írta, hogy minden termékük megfelel az EU-elôírásoknak és -szabályozásoknak. Egyúttal elküldte a cégcsoport állásfoglalását a termékeikben használt tartósítószerekkel/ parabénekkel kapcsolatban. Ebbôl egyértelmûen kiderült, hogy a Nivea-termékeknél, ahol szükséges, azért használnak tartósítószereket, hogy a csomagoláson feltüntetett határidôig valóban garantálni tudják vásárlóiknak az arc- és testápolók, naptejek és -krémek veszélymentes használatát. A parabénekrôl a legutóbbi kutatási eredmények az mutatják, hogy bôrápoló termékeknél használva olyan anyaggá alakulnak át, amelynek nyilvánvalóan nincs hormonális hatása szögezte le a Beiersdorf cég. Tovább szigorít az EU A kozmetikai készítmények összetétele szigorúan szabályozott Magyarországon és az Európai Unióban is. Elöljáróban ezt emelte ki válaszában az Egészségügyi Minisztérium (EüM). A kozmetikai termékek biztonságosságáról, gyártási, forgalmazási feltételeirôl és közegészségügyi ellenôrzésérôl uniós irányelv (76/768/EK) rendelkezik, s ezt a jogszabályt a magyar jogba a 40/2001. (XI. 23.) EüM rendelet ülteti át. Az említett irányelvben és a hatályos rendelkezésben foglaltak szerint a kozmetikai termékek minôségéért és annak tanúsításáért a gyártó felelôs. A gyártónak a termék forgalomba hozatala elôtt meg kell gyôzôdnie annak egészségre való ártalmatlanságáról, és készítményét rendszeresen vizsgáltatnia, ellenôriztetnie kell hangsúlyozta a tárca. Az európai kozmetikai ipar számokban (Forrás: Európai Parlament) több mint 3000 gyártó igen innovatív ágazat 65 milliárd eurós piaci forgalom közvetlenül vagy közvetve 350 ezer munkahely Magyarországon a gyártó vagy forgalmazó nyilvántartásba vétel céljából köteles a terméket bejelenteni és engedélyeztetni, ezzel az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) foglalkozik. Az OÉTI által kiadott engedély 3 évig érvényes, lejártát követôen a termék nem hozható forgalomba. Az OÉTI tájékoztatása szerint az elmúlt években nem érkezett sem lakossági, sem hivatalos bejelentés kozmetikai készítmények által okozott panaszokról az NFH részérôl. Az NFH a szociális és munkaügyi miniszter irányítása alatt elsôsorban azt vizsgálja, hogy a készítmény címkéje, tájékoztatója megfelel-e a vonatkozó rendelet elôírásainak. A kozmetikai termékek hatósági ellenôrzését az ÁNTSZ, illetve a fogyasztóvédelmi hatóság együtt látják el. Ha az ellenôrzô hatóság azt állapítja meg, hogy olyan termék került forgalomba, amelynek használata egészségügyi kockázatot jelent, és az OÉTI meggyôzôdik a bejelentés megalapozottságáról, az érintett termék magyarországi forgalmazását ideiglenesen megtilthatja vagy feltételekhez kötheti húzta alá végül az EüM. Az Európai Unióban a 76/768/EK irányelv fô célja az, hogy oltalmazza az EU polgárainak egészségét és garantálja a termékek szabad áramlását az Európai Unión belül közölte Frédéric Vincent, az egészségügyi és fogyasztóvédelmi biztos, John Dalli szóvivôje. A jogszabály értelmében kizárólag olyan termékek forgalmazhatók az EU-ban, amelyek felületükön vagy csomagolásukban jól láthatóan és olvashatóan tartalmazzák a fogyasztók számára szükséges informá-

19 2. táblázat: Hogyan reagáltak a gyártók a kifogásolt 17 összetevô használatára? Forrás: Egyáltalán nem használják Fokozatosan kivonják Nem vonják ki Aloe Vera Group Abena (2010. június 1.) Astellas Pharma Badeanstalten ACO Nordic* Biotherm Balance Me Actavis (2010 I. negyedév) Faaborg BIOselect Allison (2012. június 30.) Barnier Botanical Extracts Careful (2012. június 1.) GlaxoSmithKline Cattier Paris Ceduren (2010. március 1.) Helena Rubinstein Cowshed Cliniderm ACO H&M Dansk Kosmetik Salg COOP (2010. február 1.) Huggies Derma Cosborg (2010. július 1.) IKEA Family Dr. Hauschka Cosmea Kérastase Estelle og Thild Dit Apotek Kiehl s Florascent Parfume Ecolab Lancome Honoré des Près Forever La Roche-Posay Irmas Green&Passion (2012. június 1.) L Oréal Jurlique HH Simonsen Lush KIBIO Jeune (2010. január 1.) Matrix Mádara Luksus Aloe Vera (2012. június 1.) Maybelline Mellisa Naturkosmetik Marinello Cosmetics (2010. június 1.) Molton Brown Neutral Matas (2010. január 1.) Piz Buin REN Nilens Jord (2010. január 18.) Reckitt Benckiser Rudolph Care Nimue Redken Sanex Olive (2012. június 1.) Revelon Santé Osmo Schwarzkopf Tusindfryd Plaisir (2010. január 1.) Simple Urtekram Tønnesen (2010. október 1.) The Body Shop Weleda Youngblood *nem mondtak idôpontot Veet Vichy WE-HA Yves Saint Laurent új szabályozás lép az 1976-os irányelv helyére. Ezzel tovább kívánjuk növelni a kozmetikai termékek megbízhatóságát, többek között a nanoanyagokra vonatkozó speciális szabályok bevezetése és a piacfelügyelet megerôsítése révén hangsúlyozta Frédéric Vincent. Az Európai Parlament és a Tanács kozmetikai termékekre vonatkozó, tavaly november végén elfogadott 1223/2009/EK rendeletének július 11-étôl kell érvényt szerezni az EU tagállamaiban. A tiltott anyagok száma 1328 az új rendelet értelmében, míg 256 anyag korlátozottan felhasználható. Kovács Karola 19 ciókat. A szóvivô a speciális összetevôket illetôen felhívta a figyelmet arra, hogy a 76/768/EK irányelv II. melléklete tartalmazza a tiltott komponensek listáját. (Ez öszszesen 1371 összetevôt tartalmaz. Ugyanitt a magyar fordításban csak 361 tétel szerepel?!) (Forrás angolul: h t t p : //e u r - l e x. e u r o p a. e u / L e x U r i - S e r v / L e x U r i S e r v. d o? u r i = C O N S - LEG:1976L0768: :EN:PDF) (Forrás magyarul: PDF) A III. melléklet rögzíti azokat az alkotóelemeket, amelyek bizonyos feltételekkel használhatók (271 összetevô). Pozitív listaként a használható színezékeket a IV., a használható tartósítószereket a VI. és a használható UV-szûrôket a VII. melléklet tartalmazza. Az Európai Bizottság rendszeresen frissíti az irányelv rendelkezéseit és ezeket a listákat is. Tavaly például hét alkalommal módosítottak rajtuk a Fogyasztóbiztonsági Tudományos Bizottság (Scientific Committee of Consumer Safety SCCS) javaslatára. Az Európai Bizottság illetékese egyidejûleg felhívta a figyelmet arra is, hogy hamarosan Felhívás A Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség (FÉBÉSZ), felismerve az endokrin összetevôk egészségre való veszélyét, idén csatlakozott a Dán Fogyasztóvédelmi Tanács kampányához. Ezúton arra kéri a fogyasztókat, hogy jelezzék az általuk használt kozmetikai és testápoló termékek közül azokat, amelyekben hormonzavart elôidézô anyagok lehetnek. cím: febesz@febesz.eu Telefonszám: (+36 1)

20 20 Itt a kikelet. Február végén, március elején persze megfelelô talajállapot mellett már vethetô a kerti zöldségnövények egy része. Milyen a vetômagkínálat, s mit tartalmaznak a tasakok? Kikel-e majd az, amit elvetünk, számíthatunk-e belôle termésre, vagy csak a bosszankodás lesz munkánk, s az arra fordított idô drága gyümölcse? Öt faj, a bab, a borsó, a petrezselyem, a saláta és a sárgarépa tasakos vetômagjaiból vettünk mintát, s csíráztattuk egy arra hivatott intézettel, a Mezôgazdasági Szakigazgatási Hivatal (MgSzH) Vetômagvizsgáló Laboratóriumával, a Magyar Szabvány elôírásainak megfelelô módszerekkel. Az eredmény az apró magvú növényeknél elszomorító. Vetômagnak látszó zsákbamacska Kezdjük a vásárlásnál. A kínálat és a választék a kertészeti termékeket, közöttük vetômagot is árusító üzletek többségében jónak, esetenként kiválónak mondható. A csomagolásról elsô pillantásra kiderül mely fajból, sôt gyakran még az is, hogy annak melyik fajtájából tartalmaz magot a tasak. Ugyancsak rajta kell lenni egy hivatkozási számnak és a minôsítés évének. Ezt hiánytalanul megleltük. Az elôbbi a reklamációt könnyíti meg, az utóbbi pedig a mag korához szolgál támpontul. Ha túl régi, és esetleg rosszul tárolták, akkor sokat veszthet a mag a csírázóképességébôl. Ezt megerôsítette a vizsgálat eredménye is, ráadásul éppen egy olyan salátamagnál, amelyiknél a forgalmazó a csírázóképességet is feltüntette a tasakon. A 2006-ban minôsített magnak a tasak felirata szerint 94 százalékos csírázóképességgel kellett volna rendelkezni, ám az a vizsgálat eredménye szerint nulla volt, annak ellenére, hogy érvényességi ideje 2010 októberéig szólt, vagyis az idén még elvethettük volna. ménynek a forgalmazók többsége nem tett eleget. Voltak, akik grammban, a többség pedig magszámban tüntette fel a tasakban lévô mennyiséget, s csak elvétve találtunk olyan csomagolást, amelyrôl az is kiderült, hogy hány folyóméterre elég a tartalom. E hiányosság kisebb-nagyobb fejszámolásra készteti a vevôt. Pozitívum, hogy ma már a tasakok zöme rövid termesztési útmutatót is tartalmaz. Persze, kiskerti termesztésnél is BORSÓ Márkanév Bp. Kertimag Bp. Kertimag Fleurelle Fajta Debreceni v.z. Debreceni s.z. Kelvedon cs. Lazított szabályok Itt kell hogy megjegyezzük: a régebbi hazai szabályozás szigorúbb volt a csírázóképességet és egyéb vetômag jellemzôket tekintve, de mint annyi mindenben, itt is alkalmazkodtunk az uniós elôírásokhoz. Ezzel pedig lazítottunk a magyar vetômagtermesztés rangját megalapozó szabályokon. Az uniós szabály szerint egy vetômagnak csak a forgalomba helyezés pillanatában kell megfelelni az elôírt határértékeknek. A változások ellenére elmondható, hogy a hazai vetômagvak nagy tételekben ellenôrzöttek, fémzároltak, s csak ezt lehet forgalomba hozni. Ha tehát valaki hazai vetômagot vesz, az nagy valószínûséggel nem csalódik, ráadásul és egyáltalán nem mellesleg a vásárlással hazai munkahelyek megôrzését segíti elô. A csomagolás feliratából az elôírások szerint ki kellene derülnie annak is, hogy hány négyzetméterre, illetve folyóméterre elegendô magot tartalmaz a csomag. Nos, e követel- Származási hely Magyarország Magyarország Németország Tasak tartalma (g) Forgalmazó Bp. Kertimag Bp. Kertimag Gartenland Engedély száma H U S Vásárlás helye Praktiker Praktiker Praktiker Ár (Ft/tasak) Csírázóképesség (%) * az ár a 4 fajtát tartalmazó 1 kilogrammos csomag árának