Fényzselé. A fényzselét min. 50 C-ra melegítjük, majd a fagyott ( C) desszerteket bevonjuk vele.

Átírás

1 Oszi receptek

2 Fényzselé

3 Termékek: Kategória: Csomagolás: Felhasználási javaslat: Termékelőnyök: Fényzselé Miruar Neutral (áttetsző) Miruar Braun (barna színű) Miruar Weiß (fehér színű) Meleg fényzselé sütemények bevonására. 3,0 kg vödör A fényzselét min. 50 C-ra melegítjük, majd a fagyott ( C) desszerteket bevonjuk vele. - Egyszerű alkalmazás - Tökéletes fedés - Vízben oldódó ételfestékkel színezhető - Süteményének csillogó felületet ad

4 Fahéjas almadesszert 24 db 145 grammos termék elkészítéséhez Nehéz piskóta felvert 1250 g BRAUN Dinkel Vollkorn Mix (tönkölybúzás alapkeverék) 50 g Étolaj 50 g Víz 40 g BRAUN Bienex (florentin-keverék) 40 g Szeletelt mandula Tejszínkrém 200 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál 200 g Víz (min. 20 C) 250 g Tejszín 30% 250 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 4 g Fahéj, őrölt 2g BRAUN Sizilia (citromaroma) Kézi habverővel egyneművé keverjük a nehéz piskóta felvert hozzávalóit, majd keretbe töltve, Bienex mandulakeverékkel megszórva 8-12 percig sütjük C-on. A tejszínstabilizálót a minimum 20 C-os vízzel összekeverjük, felvert habbal lazítjuk, fahéjjal Sizilia aromával ízesítjük. Szilikonformába dresszírozzuk. Az almatölteléket a tejszínkrém közepébe dresszírozzuk, sokkolva fagyasztjuk, kialakítjuk az almaformákat a tortabevonóval. A Miruar Neutrál fényzselét, minimum 50 C-ra melegítjük, színezzük, a fagyos desszertet áthúzzuk vele. A dekorációhoz a szeletelt mandulát és a Bienexet szilikonos papíron öszszekeverjük 200 C-on 4 perc alatt világosra olvasztjuk, langyos állapotban mini köröket szúrunk. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ, DIÓFÉLÉK Gyümölcstöltelék 240 g BRAUN Prémium Alma töltelék Bevonat 200 g Miruar Neutral 600 g Tortabevonó (fehér) Dekoráció 120 g Szeletelt mandula 120 g BRAUN Bienex (florentin-keverék)

5 Sárgabarackos desszert 100 db 98 grammos termék elkészítéséhez Világos piskóta 340 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 500 g Tojáslé teljes 250 g Kristálycukor 60 g Víz 15 g Dr. Oetker Sütőpor 30 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 500 g BRAUN Kranfil s Mango-Maracuja ízű krémtöltelék hántolt ostyával Barackkrém 600 g BRAUN Alaska-express Sárgabarack Fond 580 g Víz (min. 20 C) 1160 g Tejszín 30% 1160 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) Mangókrém 1000 g BRAUN Le Gourmet Mangó gyümölcspüré 400 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál Díszítés 2000 g Miruar Neutral 1 g Sárga ételfesték 2 g Ezüst lüszter 400 g Pisztácia 500 g Sárgabarack befőtt 250 g Mangó 200 g Fehércsokoládé A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, C-on perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskótalapokból kerek kiszúró formával 200 db 3,5 cm-es lapot szúrunk, majd kettesével összetöltjük a Kranfil s Mango Maracuja-val a megmaradt piskótából 100 darab 7 cm átmérőjű kerek lapot szúrúnk. A sárgabarack krémhez a sárgabarack fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert habot. A félgömb alakú szilikon formákba 35 g krémet nyomunk, majd belerakjuk a Kranfil sel töltött betétet. Késsel kihúzzuk a krémet a forma széléig, a közepén megmaradt üreget megtöltjük a tejszínstabilizátorral elkevert mangó pürével. A formákat a piskóta lapokkal lezárjuk. A desszerteket -30 C-ra sokkoljuk. A Miruar Neutralt megszínezzük és lüsztert keverünk hozzá 50 C-ra melegítjük majd C-osra visszahűtjük és bevonjuk vele a fagyott sütemény felületét. A desszerteket gyümölcsökkel és fehércsokoládé dísszel dekoráljuk. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ FÖLDIMOGYORÓ, DIÓFÉLÉK, SZEZÁMMAG

6 Málnás túrókrém bomba 80 db 115 grammos szelet elkészítéséhez Kakaós piskóta 630 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 920 g Tojáslé teljes 460 g Kristálycukor 100 g Víz 30 g Dr. Oetker Sütőpor 60 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 30 g Kakaópor Világos piskóta 115 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 170 g Tojáslé teljes 85 g Kristálycukor 20 g Víz 5g Dr. Oetker Sütőpor 10 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 500 g BRAUN Kranfil s Csokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával Túrókrém 820 g Túró (félzsíros) 20 g Citromhéj 620 g BRAUN Alaska-express Túró Fond 1020 g Víz 510 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 510 g Tejszín 32% Málnakrém 1000 g BRAUN Le Gourmet Málna gyümölcspüré 400 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál Díszítés 1000 g Miruar Neutral 200 g BRAUN Schokobella (étcsokoládé paszta) 200 g BRAUN Krokella dekorációs szóróanyag (világos) 5g Gold Sparkl A kakaós és a világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, C-on perc alatt készre sütjük. A kihűlt kakaós piskótalapokból a bombaformához a kiszúró formával lapokat szúrunk, majd kibéleljük a bombaformákat. A piskótából 20 db 7,5 cm átmérőjű lapot szúrunk, amiket 50 g hideg csokoládés Kranfil s-el összetöltünk. A megmaradt kakaós piskótából 10 db lezáró lapot szúrunk ki. A málnapürét elkeverjük a Tejszínstabilizáló Neutrállal, majd 10 db 11 cm átmérőjű karikába öntjük és hűtőben dermedésig állni hagyjuk. A túró fondot a vízzel, citromhéjjal és friss túróval elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert habot. A piskótával kibélelt bombaformákat félig megtöltjük krémmel, belerakjuk a Kranfil s-el töltött betétet, majd a málnakrém korongot ráhelyezzük végül egy 11 cm átmérőjű piskótát teszünk rá. A formát feltöltjük a megmaradt krémmel, majd a kiszúrt kakaós piskóta lapokkal lezárjuk. A tortákat -30 C-ra sokkoljuk utána a Miruar Neutralt a Shokobella éttel 50 C-ra melegítjük majd C-osra visszahűtjük és bevonjuk vele a fagyott sütemény felületét, amit Gold Sparkl-lel díszítünk, alsó szélét Krokellával panírozzuk. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ DIÓFÉLÉK

7 Áfonyás joghurt-lime érmék 60 db 50 grammos termék elkészítéséhez Zabpelyhes tészta 250 g Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor 100 g Sütőmargarin 45 g Víz Tejszínkrém 600 g BRAUN Alaska-express Joghurt-Lime Fond 200 g Víz (min. 20 C) 600 g Tejszín 30% 600 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) Gyümölcskrém 150 g Víz 150 g BRAUN Le Gourmet Vörösáfonya gyümölcspüré 30 g Dr. Oetker Gustin (étkezési keményítő) A zabpelyhes tészta hozzávalóit összegyúrjuk és cm nagyságúra nyújtuk, 6 10 cm-es szeleteket vágunk belőle C-on 6-8 perc alatt megsütjük. A tejszínkrém hozzávalóit összekeverjük. Majd 60 db 5 cm átmérőjű formaleválasztóval enyhén lefújt hengerekbe dresszírozzuk. Gyümölcskrémet főzünk, kihűlés után hengerekbe töltött tejszínkrém közepébe dresszírozzuk, a desszerteket sokkoljuk, fagyasztjuk. A Miruar fényzselét min. 50 C-ra melegítjük, színezzük, a fagyott desszerteket áthúzzuk. GLUTÉN, SZÓJABAB, TEJ TOJÁS, DIÓFÉLÉK Dekoráció 300 g Miruar Neutral

8 Tejszínes-kávés pohárkrém 20 db 89 grammos pohárkrém elkészítéséhez Édes-fűszeres piskóta 280 g Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor 115 g Tej (1,5%-os) 50 g Étolaj 55 g Tojáslé teljes Öntet 300 g Cresco Variegó Frutti di bosco Tejszínkrém 75 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál 100 g Víz 250 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 250 g Tejszín 32% 50 g Cresco Mascarpone fagylaltpaszta 2 g Instant kávé Tejhab 175 g Tej (1,5%-os) 5g Dr. Oetker Gustin (étkezési keményítő) 60 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 60 g Állati tejszín A nehéz felvert hozzávalóit kézi habverővel egyneművé keverjük, keretben C fokon tűpróbáig sütjük, kihűlés után daraboljuk. Pohárba helyezzük, Erdei gyümölcs variegátóval szaftosítjuk. A tejszínkrémhez a tejszínstabilizáló neutrált a minimum 22 C-os vízzel elkeverjük. Felvert habbal lazítjuk, Cresco Mascarponeval, instant kávéval ízesítjük, poharakba töltjük. A tejhabhoz, a tejből a Dr. Oetker Gustinnal krémet főzünk, kihűlés után, felvert vegyes habbal lazítjuk, a krémfelületre egyenletesen dresszírozzuk, dekoráljuk. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ FÖLDIMOGYORÓ

9 Red Velvet háromszög 1 db 1962 grammos sütemény elkészítéséhez Nehéz piskóta felvert 200 g Tojáslé teljes 135 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 100 g Kristálycukor 35 g Étolaj 25 g Víz 15 g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 6g Dr. Oetker Sütőpor 20 g Kakaópor Piros ételfesték Gyümölcs zselé 315 g BRAUN Le Gourmet Málna gyümölcspüré 45 g Víz 140 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál Tejszínkrém 115 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál 90 g Víz 165 g BRAUN Schokobella White (fehércsokoládé paszta) 220 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 220 g Tejszín 32% Bevonat 155 g BRAUN Cristaline (kész hidegzselé) 15 g Cresco Lampone / Málna fagylaltpaszta A piskóta felvert hozzávalóit kihabosítjuk, piros ételfestékkel színezzük, cm-es lappá kenve készre sütjük. Kihűlés után alagút formába szabjuk. Tejszínkrém elkészítése: A Tejszínstabilizáló neutrált a minimum 22 C fokos vízzel elkeverjük, felvert vegyes habbal lazítjuk, olvasztott Schokobella fehérrel ízesítjük, szeletelt málnazselével alagút formába töltjük. Málnazselé elkészítése: a málnapürét a vízzel összekeverjük minimum 25 C fokosra melegítjük, tejszínstabilizáló neutrállal dúsítjuk. Minimum 1 cm-es vastagságban dermesztjük. Felületét dermedés után a Cresco Málnapasztával dúsított fényzselével bevonjuk, dekoráljuk. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ DIÓFÉLÉK

10 Pisztáciás roppanós kupola 12 db 6 cm átmérőjű 86 grammos kupola elkészítéséhez Linzertészta 90 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 5 g Tojáslé teljes 60 g Sütőmargarin 30 g Porcukor 3 g Kakaópor 1g Dr. Oetker Sütőpor Piskóta felvert 55 g Tojáslé teljes 35 g Liszt (Búza finomliszt, BL55) 30 g Kristálycukor 10 g Étolaj 6 g Víz 4g BRAUN MB-Xpress emulgeáló paszta 2g Dr. Oetker Sütőpor Tejszínkrém 35 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál 50 g Víz 115 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) 115 g Tejszín 32% 25 g Cresco Pistachio Italia / Pisztácia fagylaltpaszta 120 g Cresco Variegó Amarena / Meggy variegátó Bevonat 70 g BRAUN Schokobella (étcsokoládé paszta) 25 g Glükóz szirup 25 g Víz Dekoráció 80 g BRAUN Bienex (florentin-keverék) 80 g Szeletelt mandula A linzertészta hozzávalóiból 12 db 6 cm átmérőjű korongot sütünk. A piskóta felvert hozzávalóiból 12 db 5 cm átmérőjű korongot készítünk. Pisztáciakrém elkészítése: A tejszínstabilizáló neutrált minimum 22 C-os vízzel elkeverjük, pisztácia pasztával ízesítjük, felvert habbal lazítjuk. Szilikonos formákba töltjük, Amarena Variegato-val márványozzuk. Piskótalappal lefedjük, a pisztáciakrém 1/8-ad részével megkenjük, a linzekorongokat ráhelyezzük. A glükóz szirupot a vízzel 40 C-ra melegítjük és összekeverjük a 30 C-ra melegített Schokobellával, majd visszahűtjük 15 C-ra és a fagyos desszertek tetejére öntjük. A Bienexet a szeletelt mandulával összekeverjük és 200 C-on világosra olvasztjuk, ezután kör formákká alakítjuk és a sütemény oldalát dekoráljuk vele. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ, DIÓFÉLÉK FÖLDIMOGYORÓ

11 Gesztenyés roppancs torta 80 db 93 grammos termék elkészítéséhez (60 40-es kerethez) Brownies piskóta 1490 g Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor 520 g Tojáslé teljes 325 g Étolaj 165 g Víz Gesztenyekrém 1130 g Tej (2,8%-os) 60 g Tejszín 35% 360 g Dr. Oetker Házi krémes krémpor 1550 g Gesztenye massza 1550 g BRAUN MB-Top (növényi habalap) A Brownies piskóta hozzávalóiból lapot sütünk. A krémhez a tejet és a tejszínt kihabosítjuk a házi krémes krémporral, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a gesztenyemasszát. A keretbe rakott Brownies lapra rákenjük a gesztenyekrémet, majd rácsorgatjuk a Chokomilky cereals-t. A 35 C melegített Covela-t összekeverjük a Chokomilky cereals-szal és bevonjuk vele a krémet. GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ, DIÓFÉLÉK FÖLDIMOGYORÓ Díszítés 500 g Cresco Variegó Chokomilky & Cereals 200 g BRAUN Covela ét (étcsokoládé-ízű paszta)

12 Martin Braun Kft. H-1016 Budapest, Mészáros u. 58/B. Telefon: +36 (1)