Próbálja ki a Martin Braun Kft. karácsonyi süteményeit!

Átírás

1 Próbálja ki a Martin Braun Kft. karácsonyi süteményeit!

2 Feketeribizlis esztenyés desszert Recept db termékhez Brownies piskóta Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor Étolaj Feketeribizli mousse BRAUN Le Gourmet Fekete ribizli yümölcspüré Zselatin Porcukor BRAUN Ovasil (tojásfehérje-készítmény) Kristálycukor A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd lapokat kenünk belőle. A piskóta lapot C fokon 15 perc alatt készre sütjük. A kisült lapokból db cseppformát szúrunk, majd a formákat kifújjuk formaleválasztóval. A feketeribizli moussehoz a yümölcspürét, a porcukrot, a zselatint és a vizet 70 C fokra felmeleítjük, majd 30 C foki hayjuk visszahűlni. Az Ovasilt a kristálycukorral és a vízzel kemény habbá verjük. A fehérjehabot lazán hozzákeverjük a püréhez, majd hozzákeverjük a felvert MB-Top-ot is. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ, DIÓFÉLÉK A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ Gesztenyekrém Tej (3,5%-os) Dr. Oetker Házi krémes krémpor Gesztenye massza Díszítés Miruar White Lila ételfesték Az elkészült krémet ráadaoljuk a Brownies lapokra. A esztenyekrémhez a Házi krémes krémport a tejjel és a tejszínnel kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a esztenyemasszát és a felvert tejszínhabot. A mekötött mousse krémre ráadaoljuk a esztenyekrémet, kitöltve a formákat. A betöltött desszerteket -30 C fokra lefayasztjuk. A fehér Miruart 70 C fokra felmeleítjük majd 40 C fokra visszahűtjük, festékkel márványozzuk, majd a fayos desszerteket bevonjuk vele.

3 Karácsonyi áfonyatorta Recept 120 szelethez Kevert tészta Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor Tej (1,5%-os) Étolaj Kakaós piskóta Kristálycukor Liszt (Búza finomliszt, BL55) BRAUN MB-Xpress emuleáló paszta Dr. Oetker Sütőpor Kakaópor BRAUN Kranfil s Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával A kakaós piskóta összetevőit 2 perci habosítjuk, majd 10 darab 20 cm átmérőjű lapot kenünk belőle és C fokon készre sütjük. Az édesfűszeres piskóta összetevőit elkeverjük majd 10 darab karikába adaolva C fokon készre sütjük. A kakaós piskóta lapokat tortakarikába helyezzük majd ráadaoljuk a 40 C fokra meleített Fehér csokoládés Kranfil s-t és rátesszük az édes fűszeres lapokat. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, DIÓFÉLÉK Johurt-áfonya krém BRAUN Alaska-express Johurt-áfonya Fond Állati tejszín Áfonyazselé BRAUN Le Gourmet Áfonya yümölcspüré Díszítés BRAUN Cristaline (kész hidezselé) BRAUN Krokella dekorációs szóróanya (viláos) A johurtos áfonyakrémhez a fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a krémmel metöltjük a formákat. A tortákat a krém kötéséi a hűtőben állni hayjuk, az áfonyapürét a vízzel és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló Neutrállal elkeverjük, majd rákenjük a mekötött krém tetejére. A tortákat 10 perci hűtőben állni hayjuk. Az áfonyazselé kötése után Cristaline-nal lekenjük. A torta oldalát Krokellával díszítjük.

4 Karácsonyi mákos áfonyás pite Recept 1 db termékhez Alaptészta BRAUN Quarkett (túrós alapkeverék yúrt tésztákhoz) Liszt (Búza finomliszt, BL55) Márkázott vaj A tészta összetevőit beyúrjuk 2 perc lassú, 4 perc yors fokozaton, majd 20 perci pihentetjük. A tésztát 2 mm vastara nyújtjuk. A tészta 40%-át a formába helyezzük. Elkészítjük a máktölteléket és a tésztára kenjük, a máktöltelékre rákenjük az áfonyatölteléket. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, TEJ, DIÓFÉLÉK A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: Máktöltelék Darált mák Porcukor Tej (3,5%-os) BRAUN Sizilia (citromaroma) BRAUN Áfonyatöltelék A maradék tészta ey részével befedjük a süteményt a formában, a másik részéből karácsonyi alakzatokat szúrunk. A pite tetejét tojással lekenjük és 20 perci szobahőmérsékleten pihentetjük. Pihentetés után 180 C fokon perc alatt készre sütjük.

5 Mákos szilvás szelet Recept 35 szelethez Viláos piskóta Liszt (Búza finomliszt, BL55) Kristálycukor BRAUN MB-Xpress emuleáló paszta Dr. Oetker Sütőpor Almakrém BRAUN Prémium Alma töltelék Dr. Oetker Lékötő BRAUN Le Gourmet Citrom yümölcspüré Brownies piskóta Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor Étolaj A viláos piskóta összetevőit 2 perci habosítjuk, majd ey cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot C fokon 10 perc alatt készre sütjük. A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd ey cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot C fokon 15 perc alatt készre sütjük. Az almatölteléket a lékötővel és a citrompürével elkeverjük, majd rákenjük a viláos piskóta lapra. Rárakjuk a Brownies piskótát. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, DIÓFÉLÉK Mákkrém Tej (3,5%-os) Darált mák Citromhéj Állati tejszín Szilvakrém Szilva BRAUN Le Gourmet Citrom yümölcspüré Díszítés BRAUN Cristaline (kész hidezselé) 150 A mákkrémhez a mákot elkeverjük a felforrt tejjel és citromhéjjal, majd kihűlési állni hayjuk. A kihűlt mákot elkeverjük a tejszínhabbal és a lal, majd rákenjünk a Brownies lapra. A szilvát lepűrésítjük, elkeverjük a citromlével és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd a rákenjünk a mekötött mákkrémre. Tetejét Cristaline-nal fényezzük.

6 Ünnepi narancsos csokis mascarpones aranyossá Recept 32 szelethez Mézes tészta alap Dr. Oetker Mézes puszedli alappor Sütőmararin Mascarponekrém BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor) Mascarpone Johurt (natúr) A mézes lap hozzávalóit beyúrjuk, as sütőtálcába nyújtjuk, 200 C fokon 8-12 perc alatt viláosra sütjük. Mascarpone krém elkészítése: a min. 40 C fokos vízzel a CheeseQuicket elkeverjük, tejterméket hozzá adva épi habverővel közepes fordulaton sűrű fodrozódási habosítjuk. A krémből 480 rammot félrerakunk a második rétehez. A maradék krémet a mézes lapra kenjük, dermesztjük, felületét narancs krémmel töltjük. Narancskrém elkészítése: a min. 20 C fokos Fruchti Top narancsot a Dr. Oetker Tejszín stabilizáló neutrállal elkeverjük. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, CSILLAGFÜRT, DIÓFÉLÉK, ZELLER, MUSTÁR, SZEZÁMMAG Gyümölcskrém BRAUN Fruchti-Top Narancs töltelék Csokoládés krém Tej (2,8%-os) Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor 350 Bevonat BRAUN Miruar Barna mele fényzselé A yümölcs rétere simítjuk a félretett mascarponekrémet. Dermesztés után felületét csokoládé habkrémmel készre töltjük. Fayasztás után felületét mele fényzselével bevonjuk, dekoráljuk. A fényzselé technolóiája: a fényzselét 70 C fokra felmeleítjük lassú keverés mellett, hoy ne habosodjon, C fokra visszahűtve fayosra dermesztett felületre alkalmazzuk.

7 Vörösáfonyás karácsonyi desszert Recept 48 szelethez Zabpelyhes linzer Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor Sütőmararin Nehéz piskóta felvert BRAUN Dinkel Vollkorn Mix (tönkölybúzás alapkeverék) Étolaj Aszalt szilva Tejszín 30% A zabpelyhes linzer hozzávalóit beyúrjuk as méretre nyújtva 200 C fokon perci sütjük. A nehéz felvert hozzávalóit épi habverővel közepes fokozaton eyneműre habosítjuk, darabolt aszalt szilvával dúsítjuk as sütőkeretbe töltjük C fokon perc alatt készre sütjük. Kihűlés után felületét tejszínnel mekenjük, sárabarack yümölcskrémmel metöltjük, dermesztjük. Dermedés után hosszanti irányba 6 felé vájuk. (Ez lesz a desszert korpusza) Gyümölcskrém elkészítése: LG sárabarack pürét min. 25 C fokosra meleítjük %-os citromlével dúsítjuk, majd a tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük. Visszahűtve használjuk. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ Gyümölcskrém BRAUN Le Gourmet Sárabarack yümölcspüré Citromlé Vörösáfonya habkrém BRAUN Le Gourmet Vörösáfonya yümölcspüré Tejszín 32% 600 Bevonat BRAUN Miruar Fehér mele fényzselé A vörös áfonya habkrém elkészítése: A vörös áfonya yümölcspürét min 25 C fokosra meleítjük, a t hozzákeverjük, felvert tejszínhabbal dúsítjuk. Zabpelyhes lapra vékony krém réteet kenünk. A felszeletelt sárabarack krémmel töltött nehézfelvertet hoszszanti irányba a szelet középre helyezzük, habkrémmel készre töltjük. Fayasztás után felvájuk, as keret esetében a 20 cm-es oldalánál három részre osztjuk, a hosszanti oldalánál felezzük ( 6 db rudat kapunk), fényzselével eyenként áthúzzuk. A fényzselé technolóiája: a fényzselét 70 C fokra felmeleítjük lassú keverés mellett, hoy ne habosodjon, C fokra visszahűtve fayosra dermesztett felületre alkalmazzuk. A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: DIÓFÉLÉK

8 Martin Braun Kft. Mészáros u. 58/B 1016 Budapest Tel.: +36 (1) Fax: +36 (1)