hírlevél Az eredményeket tekintve a korábbi évekhez Korszerű szőlőfeldolgozó rendszerük módszerében Az idei tavasz mérlege: 6 nemzetközi borverseny,

Átírás

1 hírlevél veritas az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam június csányi Pincészet H-7773 Villány, Ady fasor 2. Telefon: +36/ ; Fax: +36/ MEGHÍVÓ csányi pincészet Borbemutató Időpont: június 5. csütörtök óra Helyszín: Veritas Dohány 1074 Budapest, Dohány u A bemutatót tartja: Szakál Zoltán és Gál József Bemutatásra kerülő borok: Teleki 2,5 bar Gyöngyöző Rosé 2013 Teleki Éj Cuvée 2012 Chateau Teleki Merlot 2011 Chateau Teleki Cabernet Sauvignon 2011 Kővilla Cabernet Franc 2009 Borklub Bora 2009 Részvétel kizárólag Veritas kártyával rendelkezőknek, egy 2000 Ft értékű - Csányi Pincészet borokra levásárolható - kupon megvétele esetén. Csányi Pincészet elődjét, a Chateau Teleki A Borászatot Teleki Zsigmond alapította 1881-ben. A császári és királyi udvari szállító neve a filoxéra vész idején vált Európa szerte ismertté - az általa kikísérletezett, filoxérának ellenálló alanyfajták szelekciója révén. Munkásságát fiai, Andor, illetve Sándor folytatták. A Chateau Teleki Borászat később jelentős érdemeket szerzett a szőlőtermelés, a borkészítés, és a szőlőoltványok előállítása mellett, a szőlész-borász szakemberképzésben is. szőlőművelés döntően befolyásolja a leszüretelt A szőlő, s a bor minőségét. Kiváló borok alapja csak egészséges, igényesen művelt szőlő lehet. A Csányi Pincészet ültetvényei a Villányi-borvidék legjobb dűlőin találhatók, ezek közül a legjelentősebbek a Kopár, a Csillagvölgy, illetve a Hársos. Teljes terület meghaladja a 370 hektárt. Az egyre magasabb minőségi színvonal elérése érdekében, a folyamatosan végzett telepítések során is olyan művelésmódot és termesztéstechnológiát választanak, mellyel a talaj és az égöv adottságait kihasználva a lehető legjobb minőségű termést lehet elérni. A terület, az éghajlat, valamint a szőlőfajták adottságait figyelembe véve határozzák meg a termelt szőlő mennyiségét is, élve a terméskorlátozás minőségjavító hatásával. Pincészet a közelmúlt nagyszabású fejlesztéseinek A eredményeképpen modern borászati üzemmé vált, ahol a haladó szellemű borkészítéshez nélkülözhetetlen technológia birtokában sem feledkeznek meg a kialakult nagyszerű borkészítési hagyományokról, melyek lényege: a szőlőben megtermelt értékeket maximálisan és nagy biztonsággal megjeleníteni a borokban. Korszerű szőlőfeldolgozó rendszerük módszerében a hagyományokra épül, boraik hagyományos fahordós és barrique hordós érlelését pedig biztonságos palackozás követi jelenleg legmodernebbnek számító palackozó gépsorral. Évente 2 millió palack bort készítenek. Pincészet minőségbiztosítási rendszere nagyon A fejlett, a minőség iránti elkötelezettségük minden munkatárs munkájában visszaköszön a szőlőműveléstől az értékesítésig. Tisztaság, precizitás, szakértelem és megbízhatóság ad biztos alapot a jövő sikereihez. Vallják, hogy csak elégedett vevőkkel lehet a piacon tartós sikereket elérni. kulturált borfogyasztás népszerűsítésére, A illetve a jó bor iránt elkötelezett, igényes fogyasztóik megbecsülésére hoztak létre egy Borklubot, melynek tagsága egy exkluzív borcsomagon felül számos programlehetőséget kínál. Az eredményeket tekintve a korábbi évekhez hasonlóan 2013-ban is sikeres évet zártak a pincészet borai, ugyanis a hazai elismerések mellett a nemzetközi borversenyekről 7 arany, 8 ezüst, 3 bronz és 4 commended minősítést hoztak haza. Az idén is hasonló sikerekben bízva indítják a legjobb tételeket a világ számos pontján megrendezésre kerülő, rangos megmérettetéseken. A korábbi francia, angol, belga, német, osztrák és ázsiai borversenyek mellett ez évben az amerikai, kanadai, szlovák, holland illetve román babérokra is pályáznak. Az év a 2011-es évjáratú Chateau Teleki Merlot boruk francia sikerével indult. A párizsi Vinalies Internatinales borversenyen aranyérmet, a China Wine Spirits Awards borversenyen pedig dupla aranyérmet nyert. A legnagyobb elismerés azonban csak áprilisban érkezett, mikor is a legrégebbi és legrangosabb borversenyen a szintén francia Challenge du Vinen a Merlot-t a szakma zsűri aranyéremmel jutalmazta. Az idei tavasz mérlege: 6 nemzetközi borverseny, 4 arany, 3 ezüst, 4 bronz és 1 commended (ajánlott).

2 2 / Bor csányi pincészet teleki 2,5 bar gyöngyöző rosé 2013 / 0,75 l chateau teleki alex cuvée 2011 / 0,75 l Chateau teleki merlot 2011 / 0,75 l chateau teleki cabernet sauvignon 2011 / 0,75 l kővilla válogatás cabernet franc 2009 / 0,75 l kővilla válogatás cuvée 2009 / 0,75 l Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft A pincészet első kalandozása a szénsavval dúsított borok világában. 2,5 bar nyomás gondoskodik kedvelt rosé borunk frissességéről. Kóstolva a 2,5 bar finom gyöngyözését kellemes eperre és ribizlire emlékeztető aromák teszik kerekké. Ünnepi és hétköznapi alkalmakra egyaránt ajánljuk, csak egy a fontos: hűtsük le minimum 8-10 C-ra! Merlot-Cabernet Franc- Egy burgundi és két bordói fajta izgalmas kombinációja. 300 literes új, magyar tölgyfahordóban érleltük 14 hónapig. Piros bogyós gyümölcsök illat- és íz világával, némi fűszerességgel. Kerti sütögetések és nem túl fűszeres sült húsok kiváló kísérője 18 C-on. A tétel egy része hagyományos tölgyfahordóban, míg másik része új 300 literes magyar tölgyfahordóban érett 14 hónapig. Mély rubinvörös szín, feketebogyós gyümölcsök illatjegyei, érett erdei gyümölcsök és feketecsokoládé ízével. 18 C-on ajánljuk fogyasztani vörös húsból készült ételekhez és étcsokoládéval készült desszertekhez. A bor 300 literes új magyar tölgyfahordóban érett 15 hónapig. Mély rubin szín, feketeborsos illat, karakteres, fekete ribizlis íz jegyekkel. Közepesnél intenzívebb tanninok jellemzik. Fogyasztását 18 C-on ajánljuk párolt vagy grillezett vörös húsokhoz, vadakhoz.tartalmas hosszú életű vörösbor. Csillagvölgy déli lejtőjén szőlőink ölelik körül a Kővillát, amely hosszú ideje tanúja a borvidék fontos eseményeinek. Az épület rendíthetetlensége és egyedi szépsége ihlette válogatásunkat. A Csillagvölgy és Hársos dűlőkből szüretelt Cabernet Franc-t 2 éven át érleltük 500 literes új tölgyfahordókban. Olyan bor született, amelyre érdemes volt hosszú ideig várni, és amely híven tükrözi Gál József borászunk szakértelmét, tapasztalatát. A pohárban mély rubinvörös színű bor illatában fekete bogyós gyümölcsök dominálnak, amelyet kiegészít a hordóból származó finom vanília és kávé. A korty kiegyensúlyozott, kerek, meggy, szilva érezhető némi gyógynövénnyel fűszerezve. Fogyasztását 18 C-on ajánljuk. Kiváló érettséggel szüreteltük a bor alapját adó Cabernet Sauvignon-t, amely a hozzá házasított Cabernet Francnal válik kerek egésszé. Az alapanyagokat külön-külön érleltük új 500 literes tölgyfa hordóban. Mély rubinvörös színű bor, illatában meghatározó meggyes, szedres aromákkal, amelyet finom hordóból származó jegyek egészítenek ki. A korty izgalmas, a határozott, de kedves tannin mellett az illatban érzett gyümölcsös jegyeket kis csokoládéval kiegészítve érezhetjük. A bor Gál József borászunk szakértelmét és tapasztalatát dicséri. Fogyasztását 18 C-on ajánljuk.

3 ajánló Ajánló / 3 recept ajánló Fehér csokoládés spárga szufflé, bazsalikomos eperfagylalttal 1 Elkészítés Kezdetnek a spárgát puhára főzzük, és pürésítjük. Víz gőz felett megolvasztjuk a fehér csokoládét, hozzáadjuk a vajat, a 2 db tojássárgáját, majd a lisztet. Ezek után beletesszük a pürésített spárgát. A tojások fehérjét cukorral felverjük, és a masszához adagoljuk. A kész tésztát hőálló csészékbe adagoljuk, 180 C fokos forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Hozzávalók 5 személyre 2 Bazsalikomos fagylalt elkészítése: Az eperből, a cukorból és a friss bazsalikomból eper öntetet főzünk. A kihűlt szirupot az ízesített eperfagylalthoz adagoljuk, majd habosítjuk. Mélyhűtőbe rakjuk. Tálalás A kisült szufflét a mélyhűtőből kivett eperfagylalttal frissen, roppanós krokanttal és friss eperrel díszítve tálaljuk. 20 dkg 8 dkg 4 dkg 6 dkg 6 dkg 2 db fehércsokoládé vaj kristálycukor spárga liszt tojás Bazsalikomos eperfagylalt 15 dkg 20 dkg 2 dkg 8 dkg eper eperfagylalt bazsalikom cukor Borajánlatunk Vylyan Villányi [KSZÍ] Gyöngyöző Rosé Ft Ft újdonságok Vida szekszárdi Kékfrakkos 2013 / 0,75 l Ft Ft A Zenit egy magyar fajta, jó savképző, így kiválóan alkalmas pezsgőkészítésre, több házasításban is használják. Ezúttal azonban önmagában mutatja meg, hogy mire képes. Illatos, muskotályos jellegű fajta, ez szépen érződik is a pezsgőben, egyensúlyban van a seprőn érlelésből keletkezett érleltebb aromákkal. A fajta illatosságának köszönhetően ízében még egy kicsit gyümölcsösebbnek, édesebbnek tűnik, mint a valós cukortartalma. Egy igazi tavaszköszöntő és nyárváró pezsgő! Hungaria Zenit Extra Dry 0,75 l Ft Ft

4 4 / étterem a 38 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. Ízelítő étel és borajánlatunkból: Csilis királyráknyárs parmezángyűrűben táltalt római salátán Vylyan Villányi Chardonnay 2013 Az A38 étteremébe beköszöntött a változás. Az első számú törekvésünk, hogy a megszokott magas színvonal mellett közvetlen, kellemes hangulatot is teremtsünk éttermünkben. Ehhez nyújt segítséget a nemrég érkezett konyhafőnökünk Bozsányi Krisztián. Nemrégen megnyitottuk egyedülálló hangulatú lounge teraszunkat is, ahol napközben a város egyik legszebb panorámájában gyönyörködhetnek a látogatók, este pedig az izgalmas műsorok szomszédságában itt találhatnak kellemes, meghitt helyszínre. E nyáron a koncertlátogatók számára olyan ételekkel is készülünk, amelyek az éttermi részből elvihetők, s a Hajó más részein is elfogyaszthatók. A hajó észrevétlenül is biztos törzshellyé válik a Duna hullámain. Rosé kacsamell vaníliás cseresznyeraguval, diós gubával Bodri Szekszárdi Kadarka 2012 Telefon: (06 1) Nyitva H-Szo: 11-23h Asztalfoglalás: etterem@a38.hu Sajttorta barackvelővel Tokajicum Tokaji Aszú 3 puttonyos 2008 Egy kis ízelítő: Előételek: Csilis királyráknyárs parmezángyűrűben tálalt római salátán Fetás zöldségtatár friss focaccián Főételek: Rosé kacsamell vaníliás cseresznyeraguval, diós gubával Fűszeres mangalicaszűz snidlinges mustárban, házi lángoson Sous vide jércemell gorgonzolás olasz rizottón Desszert: Sajttorta barackvelővel

5 gepárd és űrhajó étterem / 5 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. Ízelítő étel és borajánlatunkból: Ha a gepárdon egy kis gombot megnyomok, az egész űrhajó felragyog. Zöld spárga saláta eperrel és mangalica sonkával Gere Villányi Frici Rosé 2013 Bár nem most nyitott, mégsem mindenki ismeri a Gepárd és Űrhajó Borbisztrót. Hiba. Ha unod a bocs, most nyitottunk, még nincs étlap -típusú helyeket, de mégis valami újat keresel, van egy jó hírünk, mert ahogy a lóversenyeken, úgy az éttermek között is van titkos favorit. Szerintünk a legdörzsöltebb bukméker tuti a Gepárd nevét súgná a füledbe, a zsoké Mógor Attila, a bort pedig Tőrincsi Zsolt locsolja. Helyre, tétre, befutóra. A Gepárd és Űrhajóba lépve úgy érezheti magát a vendég, mint Alice Csodaországban. Üvegre pingált borajánlat, falra festett hazug mókus és Bolyki groteszk képi világának főszereplői fogadják az ízek utazóit. Ha hétköznap délben esnénk a nyúl üregébe, Kalapos helyett a főváros palettájának talán egyik legjobb ár-érték arányú menüjével találkozhatunk. 990 forintot lehet két fogásra váltani, többnyire magyaros klaszszikusok formájában ajándék házi szörppel kísérve. Fogásaik formájában az étterem séfje igazodik a mesevilághoz, ám ízeiben inkább a Duna-part romantikájához húz a szíve. Szeretek újragondolni klasszikus magyar fogásokat. De nem azért, hogy felforgassam a világot. Olyan ételek készítésére törekszem, amelyek ha a vendég becsukja a szemét akkor visszarepítik a nagymama asztalához. A cél a magyar konyha tisztességének helyreállítása, amely bizony sok sebből vérzett az elmúlt években mondja Mógor Attila. A szakács konyhaművészeti produkciója nyomán egyszer a népszerű táncdalénekes, Koós János száját is elhagyta némi cifra, természetesen nem rossz értelemben. Káposztás cvekedlit tálaltam neki. Már az első falatok után gyermekkori emlékeiről mesélt, amiket az étel ébresztett fel benne. Ezt az érzést szeretném előcsalni az emberekből minden fogásommal. Fokhagymás tarja paprikás újburgonyával Janus Villányi Cabernet Franc 2009 Remek konyha, még jobb borok, budai panoráma. Cím: Budapest, V., Belgrád Rakpart 18. Telefon: / info@gepardesurhajo.com Nyitvatartás: óráig Csokoládé szuflé meggy krémmel Bodri Szekszárdi Faluhely QV 2011

6 6 / Ajánló pinot noir, a borok királynője A világ egyik legelterjedtebb kékszőlőfajtája, történelme évszázadokra nyúlik vissza. Számos korai dokumentum említi: az első Párizs környékéről származik, 1283-ból, ahol még Moreillon-ként írják, 1375-ben már Pinot-ként esik róla szó. A ma is használatos pinot noir fekete fenyő -t jelent, ami sötét fenyőtoboz alakú fürtjére utal. A fajta eredetére több elmélet is van. Feltételezik, hogy Egyiptomból került a görögök közvetítésével Itáliába, majd a rómaiak révén Franciaországba. Ezen felül olasz (Valtellina), német (Baden-Württemberg), francia (Jura) származásteóriák is elterjedtek. Egy biztos, a legnagyobb csodák az évszázadok során Észak-Franciaországban, Burgundia és Champagne pincéiben születtek. A pinot noir az egyik leginkább megfoghatatlan szőlőfajta. A belőle készülő bor nehezen meghatározható, a környezetére rendkívül érzékeny és látványosan reagál a változásokra. Sok odafigyelést igényel, gyenge ellenálló képessége mellett a nehezebben, és viszonylag szűk időtartományban meghatározható szüreti időszak is fejtörést okozhat a borászoknak. A franciák úgy tartják, egy borász életében csak egyszer tud igazán jó bort készíteni belőle. Könnyen mutálódik, így az évszázadok során számos klón jött létre, melyek a fajtának enyhén módosult variációi. Ezeknek a klónoknak változó lehet a hozama, az érési ideje, az aromája és a benne rejlő minőségi potenciál. A megfelelő klónok szelektálása nagyon fontos és a változatos termőhelyek mellett valószínűleg ez a művelet is felelős Burgundia különböző vidékeinek eltérő stílusú boraiért. A klasszikus burgundi pinot noir íz és illatvilága fiatalon a piros bogyós gyümölcsöket idézi (cseresznye, málna, eper), ami mellé később a bor érésével avaros, gombás, pikáns és vadhúsos jegyek társulnak. Bogyója vékony héjú, ezért bora világosabb színű, tannintartalma pedig az alacsonytól közepesig terjedhet. Ha préselés után egyből szétválasztják a mustot a héjtól, akár fehérbor is készülhet belőle. A fehér pinot noir főként a champagne és egyéb pezsgők gerincét alkotja, de kuriózumként csendes bort is palackoznak belőle. A klímára nagyon érzékeny, forró klimatikus környezetben elveszti finom zamatát, és a borban intenzív lekváros jegyek uralkodnak el. Kedveli a mérsékelt és a hűvös éghajlatokat, bár a túl hideg helyeken a szőlő esetleg nem érik be, és a borban kialakul egyfajta intenzív vegetális jelleg (káposzta, ázott levél). A legjobb pinot-kat hordóban érlelik, de az új kisfahordó pörkölési aromái, és vaníliás jegyei könnyen eluralkodhatnak a fajta finom karakterén. Nálunk régebben kis-, illetve nagyburgundi névre hallgatott, de találkozhattunk vele spätburgunder vagy blauer burgunder fedőnév alatt is. Államilag 1993-ban ismerték el, szinte minden borvidéken foglalkoznak vele. Legjobban talán Etyeken és Egerben érzi jól magát, ettől délebbre főként a hűvös fekvésekben érdemes termeszteni. Vylyan VILLÁNYI 2009 (0,75 l) 2009-ben kiforrott, tartalmas, egyensúlyos, szép fajtajelleges pinot noir született. Kiegyensúlyozott, elegáns szerkezet és érett ízgazdagság jellemzi. A pinot noir-ok kóstolásában épp az az izgalmas, hogy karaktere a palackban fejlődik, változik, érdemes a bort éveken át figyelemmel kísérni. ÚJDONSÁG Szeremley Badacsonyi fehér 2013 (0,75 l) válogatás Vylyan Villányi KSZÍ ( gyöngyözőbor) 2013 (0,75 l) Tóth Ferenc Egri válogatás 2009 (0,75 l) A friss, fiatal pinot-k jellemzően piros bogyós gyümölcsössége az alap, majd a palackérés során a fajta szárított gyümölcsös, őszi, avaros, kifinomultan fűszeres jellege bontakozik ki. Nem is érdemes illat- és ízjegyekre boncolgatni, világa annyira összeforrott, kerek egész Ft Ft Ft Akciós ár: Ft Liszkay 2009 (0,75 l) HarasztHy Vallejo Virtuoso Etyek-Budai 2011 (0,75 l) Trapiche oak cask 2011 (0,75 l)

7 verseny és teszteredmények ajánló / 7 Andrássy ezüstök Britanniából Harmincegyedszer került megrendezésre Angliában az International Wine Challenge. Az Andrássy Limited Edition Furmint a legmagasabbra díjazott tokaji száraz borként tért haza a megmérettetésről. Hogy a siker még teljesebb legyen, a 2006-os évjárat 5 puttonyos aszúja is szépen csillogó érmet kapott. Andrássy Tokaji Furmint Limited Edition 2011, 0,75 l Illatában, ízében vastag, mély, vaskos. Rusztikussága, textúrája a 2011-ben szüretelt kellően beérett szőlőtermésnek, és a 6 hónapos fahordós érlelésnek köszönhető. Ezen jegyek megőrzését a kéthetente történt finomseprő fölkeverésével is segítettük, így a bor igazán krémes, telt, komoly borrá érlelődött, amit testesebb sültekhez, vadételekhez ajánljuk, 10 ºC-on fogyasztani. Jellemző íz és illatjegyek: vanília, őszibarack, méhviasz, szárított citrus gyümölcshéj (narancs, mandarin, lime) Ft Ft Andrássy Tokaji 5 puttonyos Aszú 2006, 0,5 l Ft Ft Színe világos arany sárga. Nagyon intenzív fűszerekkel teli illat. Ha bele szagolunk a pohárba, Ázsiai (Nasi) körte dominál, fodormentával elegyedve, a háttérben az Ázsiai Five Spice fűszerkeverék és a fahéj érezhető. A fűszeresség folytatódik a szájban is, kiegészülve a narancs héj, a fehérhúsú őszibarack, a gyömbér és vanília ízvilágával. Portugieser du Monde Champion-díj Tiffán Villányi Régimódi 2012, 0,75 l A Pécsi Borozó által életre hívott Portugieser du Monde megmérettetésen 6 ország 72 portugieser fajtabora, illetve portugieser alapú házasítása mérkőzött meg egymással. A nemzetközi zsűri 19 aranyérmet osztott ki és Tiffán Ede Régimódiját találták a legszebb portugieser alapú küvének. Kizárólag az Ördögárok dűlő termése. Tradicionális házasítás, ahogy erre a bor neve is utal. A Portugieser (75%) gyümölcsössége, lágysága tökéletes harmóniában párosul a Kadarka (25%) izgalmas fűszerességével. Az egy éves fahordós érlelés teltté, bársonyossá varázsolta Ft Akciós ár: Ft Ft 15 Az összes vörös Romaneira bor 90 pont fölött szerepelt az amerikai szaksajtóban! Sino da Romaneira 2010/0,75 l Ft Ft Quinta da Romaneira Tinto 2008/0,75 l Ft Ft Quinta da Romaneira Reserva 2008/0,75 l Ft Ft

8 8 / akciós ajánlat Hűs nyár esti szellő Listaár Akciós ár Törzsvásárlói ár Bujdosó Balatonboglári Iránytű (Szürkebarát) ,75 l Ft 990 Ft 880 Ft Eurobor Bátaapáti Tűzkő Birtok Chardonnay bq ,75 l Ft Ft Ft Béres Tokaji Sárgamuskotály ,75 l Ft 20 % Ft Ft Bujdosó Balatonboglári Mentőöv (Rosé) ,75 l Ft Ft 936 Ft Eurobor Bátaapáti Tűzkő Birtok Kékfrankos Rosé ,75 l Ft Ft Ft Janus Villányi Rosé Cuvée ,75 l Ft Ft Ft akciós ajánló Sütés-főzés a szabadban Listaár Akciós ár Törzsvásárlói ár Eurobor Bátaapáti Tűzkő Birtok Talentum Cuvée ,75 l Ft Ft Ft Tiffán Villányi Immortal Cuvée ,75 l Ft 15 % Ft Ft Tiffán Villányi Régimódi Cuvée ,75 l Ft 15 % Ft Ft Bodri Szekszárdi Bikavér ,75 l Ft Ft Ft Juhász Egri Bikavér ,75 l Ft Ft Ft Juhász Egri Paptag Cuvée Superior ,75 l Ft 20 % Ft Ft Az In Vino Veritas Borkereskedés hírlevelét DIÓSZEGI DEZSŐ kereskedelmi vezető ajánlja. Veritas Hírlevél / Kiadja / Kiadja az In az Vino In Vino Veritas Veritas Borkereskedés, Bp., Bp., Szőlőkert Szőlőkert köz 2.; köz ; 1074 Bp., Bp., Dohány Dohány utca utca , , Tel.: , ; Fax: / rendeles@borkereskedes.hu / [Az árváltozás jogát fenntartjuk.] [Az árak az ÁFA-t tartalmazzák.] [A nyomdai hibákért felelősséget nem vállalunk.]