Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE"

Fanni Fekete
6 évvel ezelőtt
Látták:

1 Borháló A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE

Étel Bor jellege Ajánlott bor ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK): HIDEG ÉS MELEG ELŐÉTELEKHEZ Hideg előételek, vegyes ízelítők /szalámi, virsli, sült hús

bevert tojás... Hortobágyi palacsinta Leginkább száraz borok, borpárlatok.

valamint rosé. Olaszrizling, Rajnai Rizling, Ezerjó, Cserszegi Fűszeres. Száraz pezsgő. Tokaji aszú, könnyű, szőlőillatú fehérbor.

Olaszrizling, Zöld Veltelini, Zengő, Ezerjó Száraz, kemény fehérbor. Ezerjó, Furmint. 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres 1.

2 Étel Bor jellege Ajánlott bor ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK): HIDEG ÉS MELEG ELŐÉTELEKHEZ Hideg előételek, vegyes ízelítők /szalámi, virsli, sült hús szeletek, uborkával, paradicsommal, zöldségekkel/: Kaviár Libamáj, kacsamáj Meleg előételek: Gombából készült meleg előételek, meleg tojásételek tojáslepény, bevert tojás... Hortobágyi palacsinta Leginkább száraz borok, borpárlatok. Könnyű, légies fehérborok: Rajnai Rizling, Irsai Olivér Száraz közepes intenzitású fehérbor, esetleg kevésbé illatos, de fűszeres, könnyed, kacér fehér bor, valamint rosé. Olaszrizling, Rajnai Rizling, Ezerjó, Cserszegi Fűszeres. Száraz pezsgő. Tokaji aszú, könnyű, szőlőillatú fehérbor. Muscat Ottonel Tartalmas, közepesen testes fehér borok. Chardonnay, Sauvignon Blanc Száraz, tüzes fehérbor vagy hasonló jellegű vörösbor. Olaszrizling, Zöld Veltelini, Zengő, Ezerjó Száraz, kemény fehérbor. Ezerjó, Furmint. 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres 1. Frittmann Cserszegi Fűszeres 2. Frittmann Ezerjó 3. Ludányi Olaszrizling 4. Rékavár rosé 1. Cezar Brut 2. Pannon Tokaj Tokaji Aszú 3 putt. 3. Sabar Muscat Ottonel 1. Kál-Vin Chardonnay 2. Sike Balázs SauvignonBlanc- Chardonnay 1. Szőke Bianco, 2. Ludányi Olaszrizling 3. Frittmann Ezerjó 4. Radics Barna Furmint

Étel Bor jellege Ajánlott bor LEVESEKHEZ Zöldségleves Húsleves Halászlé Gulyás Bableves Gyümölcsleves, Francia hagymaleves, sajtleves

Száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (szekszárdi, villányi Kékfrankos, Kadarka). Csersavas, fűszeres vörös borok.

Cserszegi Fűszeres, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc Fűszeresebb, nehezebb száraz fehér bor. Chardonnay, Furmint. 1.

Rékavár Kékfrankos 1. Ludányi József Szürkebarát 2. Mokos meggybor 3. Szőke Hajnal Blanc 1. Kál-Vin Chardonnay 2.

3 Étel Bor jellege Ajánlott bor LEVESEKHEZ Zöldségleves Húsleves Halászlé Gulyás Bableves Gyümölcsleves, Francia hagymaleves, sajtleves Rák Finom, könnyű, illatos, zamatos fehér bor. Száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös bor. Száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (szekszárdi, villányi Kékfrankos, Kadarka). Csersavas, fűszeres vörös borok. Füstölt hússal csersavas, testes vörösbor. Félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok). Könnyű száraz fehérborok. Cserszegi Fűszeres, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc Fűszeresebb, nehezebb száraz fehér bor. Chardonnay, Furmint. 1. Sike Balázs Irsai Olivér 1. Ludányi József Olaszrizling 1. Tóth Ferenc Kadarka 2. Twickel Kadarka 1. Szőke Mátyás Portugieser 1. Rékavár Kékfrankos 1. Ludányi József Szürkebarát 2. Mokos meggybor 3. Szőke Hajnal Blanc 1. Kál-Vin Chardonnay 2. Radics Barna Tokaji Furmint Halak Könnyű, száraz fehér bor, esetleg laza rosé. Lazachoz, vagy pisztránghoz adható akár félédes vagy édes fehér bor is. Olaszrizling, Sauvignon Blanc 1. Lisicza Sauvignon Blanc 2. Lisicza Rosé

Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Birka, bárány Borjú Csirke, pulyka Liba, kacsa Marhahús Félszáraz, száraz, zamatos, illatos fehérbor.

Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű Félszáraz testes fehér, ha paprikás, akkor rosé, vagy nagyon könnyű vörös bor.

4 Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Birka, bárány Borjú Csirke, pulyka Liba, kacsa Marhahús Félszáraz, száraz, zamatos, illatos fehérbor. Leányka, Muscat Ottonel Félszáraz, félédes, testes fehér bor, ha paprikásan készül rosé. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű Félszáraz testes fehér, ha paprikás, akkor rosé, vagy nagyon könnyű vörös bor. Zweigelt, Portugieser,Hárslevelű, Szürkebarát, Olaszrizling Félszáraz, száraz testes fehér bor, vagy könnyed vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Pinot Noir Száraz, félszáraz, markánsan testes vörösbor. Bordeaux-i vörösek, Fekete Leányka 1. Tóth Ferenc Egri Leányka 2. Rékavár Muscato Cuvée 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Font Rosé 1. Kál-VinPinot Gris 2. Frittmann Rosé 1. Kál-Vin Pinot Gris 2. Sabar Szürkebarát 3. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. Babéliget Szinkópa 3. Lisicza Helesfa Cuvée Sertéshús Fehér (száraz, félszáraz, testes, erős) és természetes száraz vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű, gyümölcsös körettel Tramini 1. Kál-Vin PinotGris 2. Rékavár Kékfrankos

Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Vadak Vad szárnyasok Angolos húsok Fehér húsú sültek Pörköltek Rostonsültek Szárnyasokhoz Nehéz, testes vörös bor, szinte

Az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: közepesen testes vörös bor.

Testes vörös bor. Bordeaux-i vörösek Fehér vagy vörös bor. Kékfrankos, Shiraz Fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, itt ne vessük el a finom rosé borokat.

5 Étel Bor jellege Ajánlott bor HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Vadak Vad szárnyasok Angolos húsok Fehér húsú sültek Pörköltek Rostonsültek Szárnyasokhoz Nehéz, testes vörös bor, szinte kizárólagosan (előfordult már, hogy a száraz szamorodni is kísérője volt már vadlakomának). Az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: közepesen testes vörös bor. (syrah, zweigelt, kadarka, pinot noir, portugieser, esetleg merlot) Nehéz, testes vörös bor. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Fehér pecsenyebor, de a pezsgő is megfelel. Testes vörös bor. Bordeaux-i vörösek Fehér vagy vörös bor. Kékfrankos, Shiraz Fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, itt ne vessük el a finom rosé borokat. Olaszrizling, Zöld Veltelini 1. Lisicza Sándor Helesfa Cuvée 2. Polgár Zoltán Serum Veritas 1. Cezar Syrah 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas Kál-Vin Olaszrizling 1. Rékavár Szekszárdi cuvée 2. Lisicza Helesfa Cuvée 1. Rékavár Kékfrankos 2. Kál-Vin Olaszrizling 1. Ludányi József Rosé 2. Ludányi József Olaszrizling

Étel Bor jellege Ajánlott bor TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tészták Zöldségek Gombás főételek, húsok TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Félédes fehér pecsenyebor.

A zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk.

Rékavár Muscato Cuvée 1. Tóth Ferenc Pinot Noir 2. Tóth Ferenc Kadarka Siller Tojásételek Könnyű, száraz fehér bor. 1. Sike Balázs Olaszrizling Főzelékek Friss, savas, üde fehér borok.

Libamáj, kacsamáj: mehet az aszú, de nagyon jó az édes Tramini és a villányi Portugieser is. Turán, Merlot.

6 Étel Bor jellege Ajánlott bor TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tészták Zöldségek Gombás főételek, húsok TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Félédes fehér pecsenyebor. Ha mártásos tészta étel, akkor a rosé is illik hozzá. Szürkebarát, Müller Thurgau Itt természetesen csak fehér száraz bor jöhet számításba. A zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk. Sauvignon Blanc, Királyleányka Vörös borok, vagy nehezebb száraz fehérek. 1. Ludányi József félédes Szürkebarát 1. Lisicza Sauvignon Blanc 2. Rékavár Muscato Cuvée 1. Tóth Ferenc Pinot Noir 2. Tóth Ferenc Kadarka Siller Tojásételek Könnyű, száraz fehér bor. 1. Sike Balázs Olaszrizling Főzelékek Friss, savas, üde fehér borok. 1. Ludányi József Olaszrizling Máj Fehér vagy könnyű vörös bor. Libamáj, kacsamáj: mehet az aszú, de nagyon jó az édes Tramini és a villányi Portugieser is. Turán, Merlot. Melegen tálalt libamájhoz vörös bor, hideg, zsírjában lévő libamájhoz, akár aszú is illik. 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Szőke Mátyás Portugieser 3. Homoky András édes Furmint Pástétomok Vörös bor. Portugieser, Merlot, Cabernet Sauvignon. Édeskés fehér bor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő. 1. Homoky-Radics édes Furmint

Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor SAJTOKHOZ Sajtok-általában Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia) Kecskesajt Juhsajt Fehér penészes sajtok (pl.

Gouda, Pannónia): Kéksajt (Márvány, Gorgonzola) Vörös bor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehér borok is kísérhetik a sajttálat.

Sauvignon Blanc, Olaszrizling, Tramini Olaszrizling, vagy Szürkebarát, Tramini Fahordóban érlelt egri fehérbor, Pinot Noir.

Mészáros Rozé 2. Polgár Zoltán SerumVeritas 3. Rékavár MuscatoCuvée 4. Homoky András Tokaji száraz Furmint 1. Mészáros Rozé 2. Rékavár Muscato Cuvée 1.

7 Borháló Étel Bor jellege Ajánlott bor SAJTOKHOZ Sajtok-általában Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia) Kecskesajt Juhsajt Fehér penészes sajtok (pl. Camambert, Brie): Rúzsos sajtok (pl. Pálpusztai, Munster): Hegyi kemény sajt (pl. Gouda, Pannónia): Kéksajt (Márvány, Gorgonzola) Vörös bor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehér borok is kísérhetik a sajttálat. A Furmint nagyon jól passzol általánosságban mindenféle sajthoz. Fehér vagy könnyű rosé. Sauvignon Blanc, Olaszrizling, Tramini Olaszrizling, vagy Szürkebarát, Tramini Fahordóban érlelt egri fehérbor, Pinot Noir. Könnyebb, tanninszegény vörösborok, tramini. Közepesen testes vörösbor, mondjuk Kékfrankos vagy Merlot. Késői szüretelésű édes borok, max. 3 puttonyos aszú. 1. Mészáros Rozé 2. Polgár Zoltán SerumVeritas 3. Rékavár MuscatoCuvée 4. Homoky András Tokaji száraz Furmint 1. Mészáros Rozé 2. Rékavár Muscato Cuvée 1. Szőke Mátyás Hajnal Blanc 2. Sike Balázs Olaszrizling 1. Kál-Vin Pinot Gris 2. Kál-Vin Olaszrizling 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Twickel Kadarka 1. Rékavár Kékfrankos 1. Homoky András édes Furmint Trappista Szép, fehér bor, könnyed gyümölcsös vörös. 1. Homoky András édes Furmint Füstölt sajt Kemény vörösek. 1. Szeredi Kékfrankos

Étel Bor jellege Ajánlott bor DESSZERTEK Sült desszertek tészták, fagylaltok, krémek

tokaji szamorodni. Ha nagyon édes a desszertünk, esetleg 3 puttonyos aszú.

késői szüretelésű Sauvignon Blanc, tokaji Szamorodni édes.

8 Étel Bor jellege Ajánlott bor DESSZERTEK Sült desszertek tészták, fagylaltok, krémek GYÜMÖLCSÖKHÖZ Gyümölcsök Édes-félédes késői szüretelésű desszert bor esetleg édes tokaji szamorodni. Ha nagyon édes a desszertünk, esetleg 3 puttonyos aszú.(késői szüretelésű Furmint, késői szüretelésű Hárslevelű, késői szüretelésű Zenit, késői szüretelésű Sauvignon Blanc, tokaji Szamorodni édes.) Tokaji aszú, édes szamorodni, vagy más csemegebor 1. Pannon Tokaj Furmint késői szüretelésű 1. Homoky-Radics édes Furmint

Hasonló dokumentumok

Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE

Borháló. A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK): Bor jellege Leginkább száraz borok, 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér borpárlatok. Könnyű, légies 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres fehérborok: